রান্নার বৈশিষ্ট্য। শীর্ষ -4 ছাগলের দুধের কুটির পনিরের জন্য সেরা রেসিপি - ক্লাসিক, বিভিন্ন স্টার্টার সংস্কৃতিতে, ধীর কুকারে। ভিডিও রেসিপি।
ছাগলের দই ছাগলের দুধ থেকে তৈরি একটি পণ্য। এটি ক্লাসিক গরুর দইয়ের চেয়ে বেশি খাদ্যতালিকাগত বলে বিবেচিত হয়। এটি আরও ভালভাবে শোষিত হয় এবং এতে আরও দরকারী উপাদান থাকে। এটি বিশেষত শিশুদের ডায়েটের জন্য সুপারিশ করা হয়, এবং সেইজন্য প্রত্যেক মায়ের নিজের হাতে এটি রান্না করা উচিত, কারণ একটি দোকানে ছাগলের দুধ থেকে কুটির পনির কেনা সবসময় সম্ভব নয় - এটি গরুর চেয়ে অনেক কম সাধারণ। সাধারণভাবে, এই প্রক্রিয়ায় কঠিন কিছু নেই, প্রধান কাজ হল উচ্চমানের দুধ খুঁজে বের করা। প্রস্তুত কুটির পনির যেমন আছে তেমন খাওয়া যায়, অথবা আপনি এটি থেকে ক্যাসেরোল, পনির কেক এবং অন্যান্য সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারেন।
ছাগলের দুধ থেকে কুটির পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য
ছাগলের দই রান্না করা একটি সহজ প্রক্রিয়া। এটি লক্ষণীয় যে যদি গরুর দুধের কুটির পনির টক ছাড়া প্রস্তুত করা যায় না, তবে ছাগলের দুধের ক্ষেত্রে এমন একটি রেসিপি রয়েছে যা এই উপাদানটির ব্যবহারের প্রয়োজন হয় না। এই ক্ষেত্রে, সাধারণ লবণ দিয়ে দই প্রক্রিয়া (দুধকে দই এবং ছাইতে পৃথক করা) সক্রিয় করা হয়।
এবং টক দিয়ে দই, এবং এটি ছাড়া, একই প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। দুধ (লবণ বা টক দিয়ে) গরম করা হয়, কয়েক দিনের জন্য উষ্ণ জায়গায় রেখে টক দেওয়া হয়, এবং তারপর একটি গজের গিঁটে রাখা হয় এবং ছাই আলাদা করার জন্য ঝুলানো হয়। সাধারণভাবে, এর পরে, পণ্যটি প্রস্তুত, তবে কিছু লোক ঘন ঘন কাঠামো পেতে এটি কয়েক ঘন্টার জন্য প্রেসের নিচে রাখতে পছন্দ করে।
বাড়িতে ছাগলের দই সেদ্ধ এবং কাঁচা দুধ দুটো থেকেই তৈরি করা যায়, কিন্তু পরবর্তী ক্ষেত্রে, আপনাকে অবশ্যই এর গুণমান সম্পর্কে নিশ্চিত হতে হবে। যদি সামান্যতম সন্দেহ হয় তবে বিষক্রিয়া এড়াতে এটি সিদ্ধ করুন।
পণ্য তৈরিতে "বন্ধ্যাত্ব" গুরুত্বপূর্ণ, ছাগলের দুধ থেকে কুটির পনির তৈরির প্রক্রিয়ায় যে সমস্ত আইটেম ব্যবহার করা হয় তা পরিষ্কার হতে হবে, অন্যথায় আপনি কুটির পনিরের উপকারী ব্যাকটেরিয়ার পরিবর্তে প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিকে উস্কে দিতে পারেন।
সময়মত রান্না করা দই খাওয়াও গুরুত্বপূর্ণ - একটি তাজা ঘরে তৈরি পণ্য 3 দিনের বেশি নয়। একটি নতুন অংশের জন্য দুধ পরিমাপ করার সময় এটি মনে রাখবেন।
যাইহোক, মনে রাখবেন যে কুটির পনির রান্নার জন্য নেওয়া দুধের পরিমাণের তুলনায় অনেক কম। প্রায় 500 গ্রাম কুটির পনির পেতে আপনার প্রায় 3 লিটার দুধ দরকার।
শীর্ষ 4 ছাগল দুধ কুটির পনির রেসিপি
ছাগলের দইয়ের যে কোনও রেসিপি প্রতিটি গৃহবধূর ক্ষমতার মধ্যে রয়েছে - এটি প্রস্তুত করা কঠিন নয়, তবে তা সত্ত্বেও, পণ্যটি দ্রুত পাওয়া যায় না, কারণ দইয়ে বেশ কয়েক দিন সময় লাগতে পারে। যাইহোক, শেষ ফলাফল - ক্ষতিকারক additives ছাড়া তাজা সুস্বাদু বাড়িতে তৈরি কুটির পনির - এটা মূল্য।
টক ছাড়াই ক্লাসিক ছাগলের দই
ঘরে তৈরি ছাগলের দইয়ের ক্লাসিক রেসিপি টক দানার অনুপস্থিতি এবং দুধ এবং লবণ মাত্র দুটি উপাদান ব্যবহার করে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 156 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 2
- রান্নার সময় - সক্রিয় - 30 মিনিট, নিষ্ক্রিয় - 3 দিন
উপকরণ:
- দুধ - 1 লি
- লবণ - এক চিমটি
টক ছাড়াই ক্লাসিক ছাগলের দই ধাপে ধাপে প্রস্তুত করা:
- একটি সসপ্যানে দুধ ourালুন, অবিলম্বে এতে এক চিমটি লবণ নিক্ষেপ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন।
- এটি ফুটে উঠার পরে, এটি অবিলম্বে তাপ থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে।
- ক্লাসিক ছাগলের দুধের কুটির পনির কীভাবে তৈরি করবেন তার পরবর্তী কাজ হল সঠিক দই অর্জন করা। এই জন্য, ভর একটি উষ্ণ জায়গায় কয়েক দিনের জন্য দাঁড়ানো আবশ্যক। আপনি ভবিষ্যতের কুটির পনিরটি কেবল ঘরের তাপমাত্রায় ছেড়ে দিতে পারেন, তবে এই ক্ষেত্রে ঝুঁকি রয়েছে যে তাপমাত্রা খুব কম হবে এবং দুধ কেবল নষ্ট হয়ে যাবে, দইয়ের পরিবর্তে।এই ধরনের পরিস্থিতি এড়াতে, নিশ্চিত করুন যে তাপমাত্রা কমপক্ষে 23 ° C।
- 2-3 দিনের পরে, ভরটি কিছুটা গরম করা দরকার, এবং তারপরে পনিরের কাপড়ে স্থানান্তরিত করা, একটি "গিঁট" তৈরি করা এবং এটি ঝুলিয়ে রাখা যাতে সিরাম নিষ্কাশিত হয়।
সাধারণভাবে, কুটির পনির প্রস্তুত, আপনি এটি বান্ডিল থেকে বের করতে পারেন এবং এটি ঠিক সেখানে খেতে পারেন, এটি মিশ্রিত করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, বেরি দিয়ে, অথবা আপনি সবচেয়ে নতুন পনির কেক তৈরি করতে পারেন।
বিঃদ্রঃ! যদি, ছাই নিষ্কাশনের পরে, কুটির পনির আপনার কাছে খুব নরম এবং জলযুক্ত মনে হয়, এটি একটি প্রেসের নিচে রাখুন এবং এটি একটি দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
ছাগল ছাগল দই
আগের রেসিপি থেকে যে ছিদ্রটি রয়ে গেছে তা redেলে দিতে হবে না, আপনি এটি থেকে প্যানকেক, প্যানকেক তৈরি করতে পারেন, অথবা আপনি এটি বাড়িতে ছাগলের দুধের কুটির পনিরের একটি নতুন অংশ তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন। এটি সাধারণত দই তৈরির প্রক্রিয়া দ্রুত করতে সাহায্য করে এবং লবণ যোগ করার চেয়ে দ্রুত এবং ভাল।
উপকরণ:
- দুধ - 3 লি
- সিরাম - 100 মিলি
ছাগলের সাথে ছাগলের দই ধাপে ধাপে প্রস্তুত করা:
- যদি আপনি দুধের গুণমান সম্পর্কে নিশ্চিত হন, তাহলে এই রেসিপিতে আপনাকে এটি সিদ্ধ করার দরকার নেই, অন্যথায়, ফুটানোর মাধ্যমে শুরু করুন।
- তারপর কাঁচা বা সিদ্ধ দুধে ছোলার pourেলে দিন।
- ভরকে তাপের মধ্যে রাখুন, আবার, আগের রেসিপির মতো, আপনার তাপমাত্রা কমপক্ষে 23 ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া দরকার। যদি আবহাওয়া উষ্ণ হয়, আপনি কেবল সূর্যের নীচে উইন্ডোজিলের উপর পাত্রে রাখতে পারেন, যদি এটি ঠান্ডা হয় তবে আপনাকে একটি ব্যাটারি খুঁজতে হবে বা ছাই দিয়ে দুধ গুটিয়ে নিতে হবে।
- এক দিনের পর, আপনি দই প্রক্রিয়াটি কতটা ভালভাবে চলছে তা পরীক্ষা শুরু করতে পারেন, যদি পুরো ভর কুটির পনিরের টুকরো হয়, ছাইতে ভাসতে থাকে তবে আপনি ইতিমধ্যে পরবর্তী পর্যায়ে যেতে পারেন, অন্যথায়, ভরটিকে আরও কিছু সময় দাঁড়াতে দিন ।
- দইয়ের পরে, ছাগলের দই তৈরির রেসিপি অনুসারে ভরটি অবশ্যই জলের স্নানে রাখতে হবে এবং 20 মিনিটের জন্য উত্তপ্ত করতে হবে, তারপরে ঠান্ডা করে ভাঁজ করে পনিরের কাপড়ে ভাঁজ করতে হবে। ছাই কুটির পনির প্রস্তুত - আপনি খেতে পারেন!
টক ক্রিম টক দিয়ে ছাগলের দই
টকদই ব্যবহার করার আরেকটি উপায় হল টক ক্রিমের সাথে ছাগলের দুধের দই রেসিপি। রান্নার প্রযুক্তি আগের রেসিপিগুলির মতোই, তবে আমরা দই সক্রিয় করতে টক ক্রিম ব্যবহার করি। একই সময়ে, এটি গরু এবং ছাগল উভয়ই হতে পারে।
উপকরণ:
- দুধ - 1 লি
- টক ক্রিম - 2 টেবিল চামচ
টক ক্রিম টক দিয়ে ছাগলের দই ধাপে ধাপে রান্না:
- দুধ ফুটিয়ে নিন বা, যদি আপনি গুণমান এবং সতেজতা সম্পর্কে নিশ্চিত হন, এটি সরাসরি একটি জারে pourেলে পানিতে ভরা একটি লম্বা সসপ্যানে রাখুন - এইভাবে আমরা জল স্নানের আয়োজন করি।
- যখন দুধ একটু উষ্ণ হয়, টক ক্রিম যোগ করুন, ভালভাবে মেশান, অবিলম্বে তাপ থেকে ভর সরান এবং একটি উষ্ণ জায়গায় স্থানান্তর করুন।
- যখন দুধ দই হয়ে যায় তখন সেই মুহূর্তের জন্য অপেক্ষা করতে হয়, এবং ফলে প্রাপ্ত ভরকে পনিরের কাপড়ে পাঠান যাতে অতিরিক্ত তরল কাচের হয়।
ভুলে যাবেন না, ছাগলের দুধের কুটির পনির তৈরির আগে, যদি আপনি একটি ঘন ভর পেতে চান, সমস্ত ছিটিয়ে যাওয়ার পরে, পণ্যটি একটি প্রেসের নীচে রেখে কিছুক্ষণের জন্য ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।
ধীর কুকারে ছাগলের দই
একটি ধীর কুকারে ঘরে তৈরি ছাগলের দই রেসিপি হোস্টেসের জন্য আরও বেশি সময় বাঁচানোর একটি দুর্দান্ত সুযোগ। আপনার যদি বাড়িতে এই জাতীয় কৌশল থাকে তবে এই রেসিপি অনুসারে পণ্য প্রস্তুত করার চেষ্টা করুন।
উপকরণ:
- দুধ - 3 l
- কেফির - 1 টেবিল চামচ।
ধীর গন্ধে ধাপে ধাপে ছাগলের দই রান্না করুন:
- দুধ এবং কেফির একত্রিত করুন, দইয়ের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় সরান।
- ছাগলের দুধ থেকে কুটির পনির তৈরির আগে, ফলিত মাল্টিকুকারের বাটিতে pourালুন, হিটিং মোড চালু করুন এবং 3-4 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।
- ভরকে পনিরের কাপড়ে ভাঁজ করুন, অতিরিক্ত সিরামটি গ্লাসে ছেড়ে দিন।
স্বাদের দিক থেকে, মাল্টিকুকার থেকে কুটির পনির একটি traditionalতিহ্যগত উপায়ে প্রস্তুত পণ্য থেকে আলাদা নয়।আপনি যদি একটি মাল্টিকুকারে একটি সুন্দর দানাদার কুটির পনির পেতে চান তবে খুব সাবধানে দইয়ের ভরটি মাল্টিকুকারে pourালতে চেষ্টা করুন এবং এটিকে নাড়বেন না।
