আপনার কেন অ্যান্টি -ভিটামিন এবং ভিটামিনের মতো পণ্যগুলির প্রয়োজন তা সন্ধান করুন, যা সবচেয়ে জনপ্রিয় অ্যান্টিভিটামিন এবং কখন সেগুলি ব্যবহার করা উচিত। ভিটামিন শরীরের জন্য অপরিহার্য। এই গোষ্ঠীর কিছু পদার্থ সংশ্লেষিত হতে পারে, তবে বেশিরভাগই বাইরে থেকে আসে। একজন ব্যক্তি কেবল তখনই নিজেকে সুস্থ মনে করতে পারে যদি তার খাদ্যে পর্যাপ্ত পরিমাণে মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট থাকে। অন্যথায়, বিভিন্ন সমস্যা সম্ভব। ভিটামিন এন্টিভিটামিন কি তা সবাই জানে না। আজ আমরা এই প্রশ্নের উত্তর দেব।
অ্যান্টিভিটামিন ভিটামিন: এগুলি কী?
অ্যান্টিভিটামিন এমন পদার্থ যার অন্তর্নিহিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা ভিটামিনের কাজকে বাধাগ্রস্ত করে। লক্ষ্য করুন যে কিছু অ্যান্টিভিটামিন আণবিক কাঠামোর ক্ষেত্রে ভিটামিনের প্রায় অনুরূপ। প্রকৃতপক্ষে, এই বৈশিষ্ট্যটির জন্য ধন্যবাদ, তারা রাসায়নিক যৌগ থেকে দরকারী পদার্থগুলি স্থানচ্যুত করতে সক্ষম। কিন্তু এই পদার্থগুলি বিপাকের উপর কোন প্রভাব ফেলে না।
এটি সম্ভবত মনে রাখা উচিত কেন শরীরের ভিটামিন প্রয়োজন। এগুলি সমস্ত এনজাইমের অংশ, যার প্রধান কাজ হ'ল জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করা। অবশ্যই, ভিটামিনের প্রচুর সংখ্যক ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তবে অনেক বিজ্ঞানী এনজাইমেটিক সিস্টেমের কাজে তাদের অংশগ্রহণকে প্রধান বলে মনে করেন।
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, অ্যান্টিভিটামিনগুলি এনজাইম অণুতে সংহত করতে সক্ষম, যৌগ থেকে দরকারী পদার্থগুলি সরিয়ে দেয়। এই প্রক্রিয়াটি অপরিবর্তনীয় এবং এনজাইম কার্যকলাপের ক্ষতির দিকে পরিচালিত করে। ভিটামিনের অভাবের ফলে যে অবস্থা পরিলক্ষিত হয়েছে, তার মতোই অবস্থা। এটি বেশ স্পষ্ট যে অ্যান্টিভিটামিনের উচ্চ ঘনত্বের সাথে একই লক্ষণগুলি পরিলক্ষিত হয়, তারপর হাইপোভিটামিনোসিসের সাথে।
যাইহোক, দেহে পর্যাপ্ত ভিটামিন রয়েছে, তারা কেবল কাজ শুরু করতে সক্ষম নয়, যেহেতু সেগুলি এনজাইম অণুতে প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। আমরা এখন পদার্থের এই গ্রুপের কাজের প্রথম সংস্করণটি বিবেচনা করেছি, যা বিজ্ঞানীরা প্রতিযোগিতামূলক বলে থাকেন। অ্যান্টিভিটামিনের কাজের অন্যান্য ক্ষেত্রে, ভিটামিনের সাথে তাদের কাঠামোর মিল আর গুরুত্বপূর্ণ নয়।
তদুপরি, তারা বড় হতে পারে, বিভিন্ন গোষ্ঠীর অন্তর্গত এবং তাদের কাজের প্রক্রিয়াতে পৃথক হতে পারে। যাই হোক না কেন, অ্যান্টিভিটামিন ভিটামিনের জন্য তাদের কাজ করা কঠিন করে তোলে। আসুন কিছু অ্যান্টিভিটামিনের "কার্যকলাপ" নোট করি:
- এগুলি অন্ত্রের নালীতে পুষ্টির শোষণকে বাধা দেয়।
- বিপাকীয় প্রক্রিয়া থেকে ভিটামিন বাদ দিন।
- মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস বাঁধুন।
- অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা দ্বারা ভিটামিনের সংশ্লেষণ প্রক্রিয়া লঙ্ঘন করুন।
- মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস ব্যবহারের প্রক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করুন।
- ভিটামিন ধ্বংস করুন।
এটি লক্ষ করা উচিত যে কিছু অ্যান্টিভিটামিন একসাথে বিভিন্ন উপায়ে কাজ করতে পারে। যে কোনও ক্ষেত্রে, তাদের উচ্চ ঘনত্বের সাথে, ভিটামিনের অভাব (হাইপোভিটামিনোসিস) এর লক্ষণগুলি পরিলক্ষিত হয়। ভিটামিন-বিরোধী ভিটামিন কী তা জেনে আপনার শরীরে তাদের অনুপ্রবেশের উপায়গুলি খুঁজে বের করা উচিত। আজ, বিজ্ঞানীরা নিশ্চিতভাবে জানেন যে এই পদার্থগুলি কৃত্রিম এবং প্রাকৃতিক হতে পারে। এরা প্রায়ই খাবারের সাথে শরীরে প্রবেশ করে। এমনকি স্বাস্থ্যকর খাবারেও নির্দিষ্ট পরিমাণে অ্যান্টিভিটামিন থাকতে পারে।
এটি একটি স্বাভাবিক পরিস্থিতি, এবং এখন পর্যন্ত বিজ্ঞানীরা বলতে পারেন না কেন অ্যান্টিভিটামিনের প্রয়োজন হয়। এটা সম্ভব যে তাদের ভিটামিন-বিরোধী প্রভাবগুলি গৌণ এবং সেগুলি উপকারী হওয়ার উদ্দেশ্যে। বিজ্ঞানীরা এখন এই প্রশ্নের একটি বোধগম্য উত্তর দিতে অক্ষম। আমরা আগেই বলেছি, খাবারে অ্যান্টিভিটামিনের উপাদান প্রায়ই কম থাকে। যাইহোক, একঘেয়ে খাদ্য সঙ্গে, সমস্যা সম্ভব। আমরা ইতিমধ্যে ভিটামিন অ্যান্টিভিটামিন কি তা বের করেছি।আসুন এই গোষ্ঠীর সর্বাধিক অধ্যয়নকৃত পদার্থগুলি ঘনিষ্ঠভাবে দেখি।
থিয়ামিনেস
আপনি সম্ভবত ইতিমধ্যে পদার্থের নাম থেকে বুঝতে পেরেছেন যে এটি ভিটামিন থায়ামিন (বি 1) এর সাথে যুক্ত। শেষ -ase আমাদের বলে যে এই পদার্থটি এনজাইমের গ্রুপের অন্তর্গত। থিয়ামিনেস ভিটামিন বি 1 অণু ধ্বংস করতে সক্ষম। বিজ্ঞানীরা সমুদ্র ও নদীর মাছের কিছু প্রজাতির মধ্যে এই এনজাইম খুঁজে পেয়েছেন। এটি জানা যায় যে পদার্থটি গন্ধ, কার্প এবং হেরিং পরিবারের কিছু মাছের প্রজাতির মধ্যে রয়েছে।
থিয়ামিনেস থেকে মুক্তি পাওয়া যথেষ্ট সহজ। সমস্ত এনজাইম প্রোটিন যৌগিক এবং উচ্চ তাপমাত্রায় উন্মুক্ত হলে ভাঁজ করার ক্ষমতা রাখে। সুতরাং, মাছের তাপ চিকিত্সার পরে, ভিটামিন-বিরোধী তার কার্যকলাপ হারাবে। এটা অনুমান করা যুক্তিসঙ্গত যে তাদের কাঁচা আকারে উপরের পণ্যগুলির ঘন ঘন ব্যবহার থায়ামিনের হাইপোভিটামিনোসিসের বিকাশের দিকে পরিচালিত করতে পারে। থাইল্যান্ডে প্রচুর ভিটামিনের অভাব রয়েছে বলে জানা যায়, যেহেতু এই রাজ্যের অধিবাসীরা প্রায়ই কাঁচা মাছ খায়।
সম্প্রতি, বিশ্বের অনেক দেশে কাঁচা খাবার জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। উল্লেখ্য, ভাত, আলু, পালং শাক, চেরি ইত্যাদির মধ্যে একটি উদ্ভিদ প্রকারের থায়ামিনেস রয়েছে, তবে খাবারে এই পদার্থের ঘনত্ব কম এবং তত্ত্বগতভাবে, কেবল কাঁচা খাবারের ভক্তদের জন্যই বিপজ্জনক হতে পারে। থায়ামিন হাইপোভিটামিনোসিসের লক্ষণগুলির মধ্যে, রেডিকুলাইটিস এবং নিউরাইটিস আলাদা করা উচিত। আপনি যদি এই অসুস্থতায় ভোগেন, তাহলে আপনার খাদ্য পুনর্বিবেচনার সময় এসেছে, কারণ পুরো জিনিসটি প্রচুর পরিমাণে থায়ামিনেসের মধ্যে থাকতে পারে।
আরেকটি পদার্থ যাকে থায়ামিন অ্যান্টিভিটামিন বলা যেতে পারে তা হল অক্সিয়ামিন। এটি একটি প্রতিযোগিতামূলক রুট ব্যবহার করে, এবং টক ফল এবং বেরি দীর্ঘায়িত সিদ্ধ করার প্রক্রিয়ায় উপস্থিত হয়। যাইহোক, বিজ্ঞানীরা বেরি সহ কাঁচা টক ফলের মধ্যে অক্সিথামিন পেয়েছেন। এইভাবে, যদি আপনি গ্রীষ্মে শীতের জন্য ফল এবং বেরি স্টক প্রস্তুত করেন, তবে আপনার সেগুলি দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সা করা উচিত নয়। খাদ্য শিল্পে অবশ্যই এই সত্যের প্রতি মনোযোগ দেওয়া হয় না।
এভিডিন
এই পদার্থটি বায়োটিনের বিরুদ্ধে ভিটামিন-বিরোধী। মনে রাখবেন এটি ভিটামিন এইচ -এর দ্বিতীয় নাম। পদার্থটি ডিমের সাদা অংশ এবং তাপমাত্রার দ্বারা ধ্বংস হয়। আজ, বেশিরভাগ মানুষ সালমোনেলোসিসকে ভয় পায় এবং কাঁচা ডিমগুলি কার্যত খাওয়া হয় না।
সম্প্রতি, তবে, কোয়েলের ডিম খুব জনপ্রিয় হয়েছে, যা তাদের কাঁচা আকারে ইমিউন সিস্টেমের জন্য উপকারী হতে পারে। এই সত্যের জন্য কোন সঠিক বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই, তারপর অনেকেই নেটওয়ার্কে যা লিখেছেন তার উপর বিশ্বাস করেন। অবশ্যই, এটি প্রতিটি ব্যক্তির ব্যক্তিগত পছন্দ, কিন্তু আমরা প্রায়শই এটি করার সুপারিশ করি না। অন্যথায়, আপনি কেবল এই পণ্য থেকে আপনার ভিটামিন এইচ পাবেন না।
তাপ চিকিত্সার সময়, বায়োটিন সম্পূর্ণভাবে তার কার্যকলাপ ধরে রাখে, এভিডিনের বিপরীতে, যা ধ্বংস হয়। যদিও ভিটামিন এইচ অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা দ্বারা সংশ্লেষিত হয়, তবে বাইরে থেকে এর সরবরাহ নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ। এর কারণ হল অন্ত্রের অনেক সমস্যা উপসর্গবিহীন এবং আপনি নিশ্চিত নন যে আপনি সম্পূর্ণ সুস্থ। বায়োটিন হাইপোভিটামিনোসিসের লক্ষণগুলির মধ্যে, আমরা শুষ্ক এবং অস্বাস্থ্যকর ত্বকের রঙ, হাইপোটেনশন, পেশী দুর্বলতা এবং চুলের গুণমানের অবনতি লক্ষ্য করি।
অ্যাসকরবিনেস
আপনি ইতিমধ্যে বুঝতে পেরেছেন যে এই পদার্থটি অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের একটি অ্যান্টিভিটামিন। পদার্থটি প্রায় সব ফল ও সবজিতেই বিদ্যমান। অ্যাসকরবিনেসের প্রধান উৎসগুলির মধ্যে রয়েছে করজেট, শসা এবং ফুলকপি। এছাড়াও, ক্লোরোফিলকে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের অ্যান্টিভিটামিনের মধ্যে গণনা করা উচিত। মনে রাখবেন এটি একটি রঙ্গক যা উদ্ভিদের সবুজ রঙ দেয়।
অ্যান্টিভিটামিন দুটোই আমরা অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের অক্সিডেটিভ প্রতিক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করার কথা ভাবছি, যা ভিটামিন কার্যকলাপের সম্পূর্ণ ক্ষতির দিকে নিয়ে যাবে।যাইহোক, অ্যাসকরবিনেস প্রধান ক্ষতি করতে পারে যখন সেলুলার কাঠামো ক্ষতিগ্রস্ত হয়। পরিবহনের সময় যদি ফল বা সবজি ক্ষতিগ্রস্ত হয়, পতনের সময় ক্ষতিগ্রস্ত হয়, কাটা হয়, ইত্যাদি।
উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি ঘরের তাপমাত্রায় চার থেকে ছয় ঘণ্টা ধরে সালাদ রান্না করেন, তাহলে প্রায় 50 শতাংশ অ্যাসকরবিক অ্যাসিড নষ্ট হয়ে যাবে। এটি পরামর্শ দেয় যে ফল এবং সবজি খাওয়ার ঠিক আগে কাটা উচিত। রস চিপানোর সময়ও একই কাজ করা উচিত।
যদি আপনি শীতের জন্য চিনি দিয়ে কালো currants রান্না করেন, তবে ফলস্বরূপ পণ্যটি অ্যাসকরবিক অ্যাসিড হারাবে না। টমেটো সালাদ পুষ্টিগুণ না হারিয়ে কিছুক্ষণ দাঁড়াতে পারে। আপনাকে অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে ভিটামিন সি অ্যাসকরবিনেসের চেয়ে উচ্চ তাপমাত্রার জন্য বেশি প্রতিরোধী। 100 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সাপ, অ্যান্টিভিটামিন সম্পূর্ণ ধ্বংস হয়ে যায়।
অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের হাইপোভিটামিনোসিসের লক্ষণগুলির মধ্যে, আমরা মাড়ির রক্তপাত, ত্বকে ফোলা এবং ক্ষত এবং দাঁত কাঁপানো লক্ষ্য করি। নিশ্চয় আপনি অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য জানেন। এই ভিটামিনই প্রথম বিজ্ঞানীরা সক্রিয়ভাবে অধ্যয়ন করেছিলেন। আধুনিক পরিবেশগত পরিস্থিতিতে, এটি অত্যন্ত মূল্যবান, কারণ এটি নেশার বিরুদ্ধে সুরক্ষা প্রদান করে এবং এলার্জি প্রতিক্রিয়াগুলির বিকাশকে ধীর করে দেয়।
অ্যান্টিভিটামিন এ
রেটিনলের ক্ষেত্রে, হাইড্রোজেনেটেড এবং অতিরিক্ত গরম চর্বিতে ভিটামিন-বিরোধী বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে। এটি পরামর্শ দেয় যে মার্জারিনের ব্যবহার পরিত্যাগ করা উচিত। ভিটামিন এ এর একটি চমৎকার উৎস হল মাছ, যা দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করার প্রয়োজন হয় না। সামুদ্রিক খাবারের সর্বাধিক সুবিধা পেতে, মাছ ভাজার পরিবর্তে বেক করুন।
অ্যান্টিভিটামিন ই
আজ, অনেকেই জানেন যে উদ্ভিজ্জ তেল শরীরের জন্য ভাল। যাইহোক, বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে তাদের মধ্যে থাকা পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলিতে টোকোফেরলের বিরুদ্ধে ভিটামিন-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করবেন না এবং কোনও সমস্যা হবে না।
ক্যাফিন
অতি সম্প্রতি, দেখা গেছে যে ক্যাফিন ভিটামিন বি এবং সি এর শোষণকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে যদি আপনি চা বা কফি পান করতে চান, তাহলে খাওয়ার দেড় বা দুই ঘন্টা পর এটি করুন।
সিন্থেটিক অ্যান্টিভিটামিন
আমরা ভিটামিন অ্যান্টিভিটামিন কী তা নিয়ে কথা বলেছি। উপরন্তু, আজ আপনি প্রধান পদার্থগুলির সাথে পরিচিত হয়েছেন যা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিনের কাজকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। উপরে আলোচনা করা সমস্ত পদার্থ প্রাকৃতিক। যাইহোক, ভুলে যাবেন না যে ওষুধগুলি শরীরে ভিটামিন-বিরোধী প্রভাব ফেলতে পারে।
প্রথমবারের জন্য এটি চল্লিশের দশকে পরিচিত হয়েছিল, যখন বিজ্ঞানীরা সালফোনামাইড অধ্যয়ন করেছিলেন। এই ওষুধগুলি ছাড়াও, ভিটামিন-বিরোধী প্রভাবের দৃষ্টিকোণ থেকে অ্যান্টিবায়োটিকগুলি সবচেয়ে বিপজ্জনক। এগুলি ভিটামিন কে এবং গ্রুপ বি এর শোষণকে ধীর করে দেয়। এছাড়াও, প্রায় সমস্ত অ্যান্টিবায়োটিকগুলি অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার মৃত্যুর কারণ হয়, যা কিছু ভিটামিন সংশ্লেষ করে।
প্রথমত, এটি গ্রুপ বি -এর পদার্থের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, যক্ষ্মার চিকিৎসার উদ্দেশ্যে তৈরি ওষুধ, উদাহরণস্বরূপ, সাইক্লোসেরিন, খুব শক্তিশালী অ্যান্টিভিটামিন বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি বেশ কয়েকটি বি ভিটামিনের শোষণ ব্যাহত করতে সক্ষম, সেইসাথে পিপি। এটি সমস্ত ওষুধের একটি ক্ষুদ্র অংশ যা মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টকে তাদের কাজ করতে বাধা দেয় এবং আমরা এখনও পরিবারের রাসায়নিক সম্পর্কে কথা বলিনি। যাইহোক, আমরা আপনাকে এই পদার্থ ব্যবহার বন্ধ করার জন্য অনুরোধ করতে চাই না। আমরা শুধু আপনাকে খুব সতর্ক থাকার পরামর্শ দিচ্ছি।
ভিটামিন এবং অ্যান্টি-ভিটামিন সম্পর্কে আরও:
