বাড়িতে চুলায় কীভাবে একটি ছাগলের পা সুস্বাদুভাবে রান্না করবেন? রান্নার বৈশিষ্ট্য এবং সূক্ষ্মতা। ছবি এবং ভিডিও রেসিপি সহ ধাপে ধাপে রেসিপি।
অনেকেই কখনও স্বাদ গ্রহণ করেননি এবং স্বাধীনভাবে রান্না করেন ছাগলের মাংস, গৃহপালিত বা বন্য। অতএব, ছাগলের মাংস আমাদের দেশে খুব জনপ্রিয় ধরণের মাংস নয় এবং এটি অনেক পরিবারে রান্না করা হয় না। যাইহোক, ছাগলের মাংস খুব সুস্বাদু এবং খাদ্যতালিকাগত, এবং কিছু অঞ্চলে শিকারীরা প্রায়ই এই প্রাণীটি রান্না করে। তাদের দাবি, ছাগলটি ভেড়ার বাচ্চা এবং ভেড়ার বাচ্চা উভয়ের মতোই স্বাদযুক্ত, যদিও এর একটি অনন্য মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। আমি এই ধরণের মাংসের সাথে একটি ছাগলের তুলনা করব।
ছাগলের মাংস বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়, এবং আমি এই পর্যালোচনাতে তাদের মধ্যে একটি ভাগ করব। আসুন একটি সুস্বাদু বেকড ছাগলের পা প্রস্তুত করি। যদিও, আমার রেসিপি অনুসারে, আপনি ছাগলের যে কোনও অংশ রান্না করতে পারেন: কাঁধের ফলক, পাঁজর, সজ্জা। চুলায় একটি পা প্রস্তুত করা খুব সহজ, মূল জিনিসটি সঠিকভাবে মূল উপাদানটি প্রস্তুত করা। অনেকেই জানেন যে ছাগলের মাংসের একটি নির্দিষ্ট গন্ধ থাকে এবং এই সুগন্ধই অনেকের পছন্দ নয়। আমি নীচে রেসিপিতে এটি সম্পর্কে কথা বলব। সমস্ত টিপস বিবেচনা করে এবং ধাপে ধাপে রেসিপি অনুসরণ করে, আপনি পাবেন সুগন্ধি, খুব কোমল এবং সরস বেকড ছাগলের পা, যা পুরো পরিবারের জন্য একটি দুর্দান্ত ডিনার বা লাঞ্চ হবে। রান্নার কৌশলটি খুব সহজ এবং এর জন্য খুব বেশি পরিশ্রমের প্রয়োজন হয় না।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 172 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 4-5
- রান্নার সময় - 2-2, 5 ঘন্টা
উপকরণ:
- ছাগলের পা - 1 পিসি।
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - চিমটি বা স্বাদ মতো
- হপস -সুনেলি - ১ চা চামচ
- সরিষা - 1 চা চামচ
- রসুন - ২ টি ওয়েজ
- লবণ - 0.5 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- সয়া সস - 3-4 টেবিল চামচ
চুলায় ধাপে ধাপে ছাগলের পা রান্না করা:
1. মাংসের জন্য মেরিনেড প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, একটি ছোট বাটিতে সয়া সস pourালুন এবং সরিষা যোগ করুন। আমার একটি পেস্ট সরিষা আছে, কিন্তু ফরাসি শস্য করবে।
2. কালো মরিচ, সানেলি হপস এবং কিমা রসুন যোগ করুন। আমরা বেক করার আগে সরাসরি মাংসে লবণ যোগ করব। অন্যথায়, মেরিনেট করার সময়, লবণ মাংস থেকে রস বের করবে, যা থালাটিকে কম রসালো করে তুলবে।
3. মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সস ঝাঁকান। মেরিনেডের স্বাদ নিন। যদি এটি যথেষ্ট মশলাদার মনে না হয় তবে আপনার পছন্দসই মশলা এবং ভেষজ গুলি যোগ করুন। উদাহরণস্বরূপ, রোজমেরি স্প্রিগস, কেচাপ, হোয়াইট বা রেড ওয়াইন, লেবুর রস, অলিভ অয়েল, ডালিমের রস, আপেল সিডার ভিনেগার, পুদিনা, থাইম এবং টক জ্যাম এখানে বেশ উপযোগী। মিষ্টির জন্য, তরল মধু যোগ করুন। এবং যদি আপনি বুনো ছাগলের মাংস রান্না করেন, তাহলে মেরিনেডে ফ্যাটি সস বা লার্ড যোগ করুন, কারণ এই জাতীয় মাংসে খুব কম চর্বি থাকে।
মেরিনেড ছাড়াও, 30-50 মিনিটের জন্য সূক্ষ্মভাবে কাটা কিউই দিয়ে পায়ে লেপ দিন। কিউই এসিড মাংসের ফাইবারগুলিকে ভালোভাবে নরম করে।
4. একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ছাগলের পা ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। যদি মাংসে অতিরিক্ত চর্বি থাকে তবে আপনি এটি ছাঁটাই করতে পারেন। এছাড়াও, একটি ধারালো ছুরি দিয়ে সাবধানে অতিরিক্ত সাদা ছায়াছবি সরান, কারণ মেরিনেড এর মধ্য দিয়ে ভালভাবে ফাইবারে প্রবেশ করবে না। এবং যেহেতু ছাগলের মাংসের একটি নির্দিষ্ট গন্ধ আছে, তাই এটি থেকে পরিত্রাণ পেতে অবশ্যই ভালভাবে মেরিনেট করতে হবে। একই কারণে, ধারালো ছুরি দিয়ে মাংসের ছিদ্র দিয়ে বেশ কয়েকটি তৈরি করুন। আপনি যদি বুনো ছাগলের মাংস ব্যবহার করে থাকেন, তাহলে রক্ত থেকে মুক্তি পেতে 2 ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
বেকিংয়ের জন্য, একটি ছোট দুগ্ধ ছাগলের মাংস ব্যবহার করুন, কারণ এটি এমন একটি মাংস যার নির্দিষ্ট গন্ধ নেই।
5. একটি বেকিং ট্রেতে মাংস রাখুন। এটি কাচ, মাটি বা সিরামিক দিয়ে তৈরি যেকোনো তাপ-প্রতিরোধী আকারে প্রস্তুত করা যায়। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি মাংসকে টুকরো টুকরো করে কেটে বা এক টুকরো করে বেক করতে পারেন। ছোট টুকরা দ্রুত রান্না হবে।
6।মাংসের চারপাশে ভালভাবে মেরিনেড ছড়িয়ে দিন। মেরিনেট করলে মাংসের টুকরো নরম হবে এবং স্বাদ পাবে। ক্লিং ফিল্ম দিয়ে বেকিং শীট শক্ত করুন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। মাংস সারা রাত ধরে রাখতে পারেন।
আপনার যদি ছাগলের মাংস মেরিনেট করার জন্য পর্যাপ্ত সময় না থাকে, তাহলে একটি সিরিঞ্জ দিয়ে ম্যারিনেডটি শবের মধ্যে প্রবেশ করুন। তারপর ছাগলের মাংস "ইনজেকশন" দেওয়ার পরপরই বেক করা যায়।
7. বেকিং শীট থেকে ক্লিং ফিল্ম সরান, মাংস লবণ দিন এবং ক্লিং ফয়েল দিয়ে coverেকে দিন। বিকল্পভাবে, ছাগলটি একটি ভুনা আস্তিনে রাখুন এবং এটি ভালভাবে বেঁধে দিন। ইচ্ছা হলে বেকিং শীটে আলু বা অন্যান্য সবজির টুকরো যোগ করুন। তারপরে আপনাকে সাইড ডিশ অতিরিক্ত রান্না করতে হবে না, এবং সাইড ডিশ নিজেই ছাগলের মাংসের রস এবং সুগন্ধে পরিপূর্ণ হবে এবং নিখুঁত হয়ে উঠবে।
8. ছাগলের পা প্রিহিটেড ওভেনে পাঠিয়ে 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 1-1.5 ঘন্টার জন্য উপরে এবং নীচে তাপ মোডে রান্না করুন। রান্নার সময় পশুর বয়সের উপর নির্ভর করে। অতএব, ছুরি দিয়ে মাংস কেটে প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন। যদি পরিষ্কার রস বের হয়, তবে এটি প্রস্তুত, যদি মাংস রক্তাক্ত হয়, তবে এটি আরও 15 মিনিটের জন্য বেক করতে থাকুন এবং একটি নমুনা সরান।
চুলা থেকে রান্না করা বেকড ছাগলের পা সরান এবং শুধুমাত্র গরম পরিবেশন করুন, কারণ ঠান্ডা মাংসের একটি নির্দিষ্ট গন্ধ থাকে।
