গ্রীষ্মের সতেজ পানীয়ের দরকারী বৈশিষ্ট্য। উপাদান তৈরির বৈশিষ্ট্য, জীবন্ত খামিরের সাথে রুটি থেকে ঘরে তৈরি কেভাসের জন্য শীর্ষ -3 জনপ্রিয় রেসিপি। এর প্রস্তুতি সম্পর্কিত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন।
লাইভ ইস্টে রুটি থেকে ঘরে তৈরি কেভাস একটি মিষ্টি এবং টক স্বাদ এবং নির্দিষ্ট সুগন্ধযুক্ত একটি সামান্য কার্বনেটেড পানীয়, যা traditionতিহ্যগতভাবে মদ্যপ এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডের গাঁজনের ফলে রাই রুটি বা মল্ট ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। স্বাদ উন্নত করার জন্য, মশলা, শুকনো ফল এবং বিভিন্ন ভেষজ যোগ করা হয়। পানীয়টি প্রায়শই গরম মৌসুমে প্রস্তুত করা হয়, কারণ এটি খুব ভালভাবে সতেজ হয় এবং দ্রুত তৃষ্ণা মেটাতে পারে। আরও, কীভাবে রুটি প্রস্তুত করবেন, কোন খামিরটি বেছে নেবেন, কিশমিশটি আগে ধোয়ার প্রয়োজন কিনা, রুটি এবং খামিরের উপর কেভাস তৈরির বৈশিষ্ট্য এবং সর্বাধিক জনপ্রিয় রেসিপি সম্পর্কে বিশদে।
সম্পর্কিত নিবন্ধ: কেন kvass কাজ করে না?
জীবন্ত খামির সহ রুটি থেকে ঘরে তৈরি কেভাসের দরকারী বৈশিষ্ট্য
ছবিতে, জীবন্ত খামির সহ রুটি কেভাস
জীবন্ত খামির সহ রুটি কেভাস একটি দীর্ঘ ইতিহাস সহ একটি পানীয়। অনেকে এটিকে আদিমভাবে স্লাভিক বলে মনে করেন, কিন্তু এটি historicalতিহাসিক তথ্যের বিরোধিতা করে, যা ইঙ্গিত দেয় যে রাশিয়ার আবির্ভাবের অনেক আগে থেকেই বিভিন্ন দেশে কেভাস প্রস্তুত করা হয়েছিল এবং আমাদের ইতিহাসে এর প্রথম উল্লেখ। এটি তখন থেকে সাধারণ মানুষ এবং রাজারা উভয়ই ব্যবহার করত এটি শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী। দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির একটি বিস্তৃত তালিকা কেবল রচনায় অন্তর্ভুক্ত উপাদানগুলি দ্বারা নয়, রান্নার প্রযুক্তি দ্বারাও ব্যাখ্যা করা হয়েছে।
পানীয়, অনেকের কাছে প্রিয়, রাই রুটি, লাইভ ইস্ট এবং চিনি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। পণ্যের এই সংমিশ্রণের জন্য ধন্যবাদ, বার্ধক্য প্রক্রিয়ার সময় অ্যালকোহলিক এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডের গাঁজন ঘটে। এটি আপনাকে একটি মিষ্টি এবং টক স্বাদ এবং একটি নির্দিষ্ট রুটির সুবাস সহ কিছুটা কার্বনেটেড পানীয় পেতে দেয়। মশলা, শুকনো ফল এবং বিভিন্ন bsষধি কখনও কখনও স্বাদ উন্নত করতে এবং তীক্ষ্ণতা বাড়ানোর জন্য যোগ করা হয়। প্রতিটি উপাদান তাজা খামির দিয়ে রুটি কেভাসের উপযোগিতা বাড়ায়।
প্রিজারভেটিভ ব্যবহার না করে প্রাকৃতিক উপাদানের ভিত্তিতে তৈরি একটি হোমমেড পানীয়ের দরকারী বৈশিষ্ট্য:
- হজমের উন্নতি … রুটি কেভাস হজমে একটি চমৎকার প্রভাব ফেলে, খাবারের ভাঙ্গন এবং পুষ্টির শোষণকে ত্বরান্বিত করে। এটি কেফিরের পরিবর্তেও ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ এটি অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাকে স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে, রোগজীবাণুর সংখ্যা বৃদ্ধি রোধ করে।
- স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিককরণ … একটি সতেজ পানীয় আপনাকে কেবল আপনার তৃষ্ণা মেটাতে দেয় না, বরং আপনার মেজাজ উন্নত করতে, মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপ সক্রিয় করতে, দক্ষতা বৃদ্ধি করতে, আপনার পেশীগুলিকে টোন করতে এবং সক্রিয় জীবনের জন্য স্নায়ু কেন্দ্রগুলির ক্রমাগত উত্তেজনা নিশ্চিত করতে দেয়।
- বিপাক উন্নতি … পানীয়টি প্রোটিনের ভাঙ্গনকে উদ্দীপিত করে, কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বির বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে, কোষের ঝিল্লিকে জারণ থেকে রক্ষা করে এবং চিনির মাত্রা কমায়।
- পুষ্টির মজুদ পুনরায় পূরণ করা … লাইভ ইস্টের সাথে রুটি কেভাস ব্যবহার করে, আপনি ভিটামিন বি, পিপি, ই, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, ল্যাকটিক এসিড এবং অ্যামিনো অ্যাসিড ইত্যাদির অভাব দূর করতে পারেন।
- রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় … পানীয়টিতে এন্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং শরীরকে ভাইরাস এবং ব্যাকটেরিয়ার সাথে আরও কার্যকরভাবে লড়াই করতে দেয়। এটি প্রতিরক্ষা কোষগুলিকে নেতিবাচক কারণগুলির প্রভাব থেকে রক্ষা করে।
- অন্যান্য উপকারী বৈশিষ্ট্য … দৃষ্টিশক্তির উন্নতি, চুল, নখ এবং দাঁত শক্তিশালী করা, এথেরোস্ক্লেরোসিসে রক্তনালী পরিষ্কার করা, ত্বকে ফুসকুড়ি এবং প্রদাহ দূর করা, হার্ট, ভাস্কুলার সিস্টেম এবং থাইরয়েড গ্রন্থির কার্যকারিতা স্বাভাবিক করা।
পানীয় পান করার জন্য contraindications মধ্যে পেপটিক আলসার, গ্যাস্ট্রাইটিস, কোলাইটিস, এন্টারাইটিস, গর্ভাবস্থা, স্তন্যদান। ক্যান্সার, লিভার এবং ব্যিলারি ট্র্যাক্ট, মূত্রতন্ত্রের রোগের রোগীদের জন্য এটি পান করা ঠিক নয়। অ্যালার্জি আক্রান্তদেরও ব্যবহারের যথাযথতা সম্পর্কে চিন্তা করা উচিত।
যত্ন সহ, ছোট বাচ্চাদের রুটি এবং জীবন্ত খামিরের বাড়িতে তৈরি কেভাস দেওয়া হয়, কারণ এটি কম অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির সাথে সম্পর্কিত: অ্যালকোহলের পরিমাণ 4%পর্যন্ত পৌঁছতে পারে। বাড়িতে তৈরি পানীয় হালকা অ্যালকোহল নেশার কারণ হতে পারে, তাই গাড়ি চালানোর আগে এটি পান করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
লাইভ ইস্ট দিয়ে কেভাসের জন্য রুটি প্রস্তুত করা হচ্ছে
গ্রীষ্মের সতেজ পানীয় তৈরির প্রধান উপাদান অবশ্যই রুটি। এটি এর টুকরো যা কেভাসের স্বাদকে আনন্দদায়ক এবং রুচিশীল রুটি নোট, দরকারী পদার্থ দেয় এবং আপনাকে প্রয়োজনীয় গাঁজন প্রক্রিয়া বাড়ানোর অনুমতি দেয়।
বোরোডিনো রুটি অন্যতম সেরা বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়। এটির একটি অস্বাভাবিক মিষ্টি-মসলাযুক্ত স্বাদ এবং একটি খুব আকর্ষণীয় অদ্ভুত সুবাস রয়েছে। এর টুকরোটি বরং আলগা এবং অন্ধকার। ময়দা প্রস্তুত করতে, দুই ধরণের ময়দা ব্যবহার করা হয় - রাই ওয়ালপেপার এবং দ্বিতীয় শ্রেণীর গমের আটা, লাল রাই মাল্ট, গুড়, খামির, চিনি, লবণ এবং জিরা বা ধনিয়াও রেসিপিতে যুক্ত করা হয়। জীবন্ত খামির সহ বোরোডিনো রুটিতে কেভাস কেবল খুব সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধই নয়, চেহারাতে বেশ সুন্দরও। একই সময়ে, কিছু বাবুর্চি ব্যবহার করার আগে উপরের ভূত্বক থেকে মশলার গুঁড়া সরানোর পরামর্শ দেন।
এছাড়াও, আপনি খামির দিয়ে ঘরে তৈরি কেভাস তৈরির জন্য অন্যান্য ধরণের কালো রুটি নিতে পারেন। এটি খুব গুরুত্বপূর্ণ যে এতে মাল্ট রয়েছে, তবে আপনি এটি ছাড়াই করতে পারেন।
রুটি এবং খামির থেকে ঘরে তৈরি কেভাস তৈরি করার সময়, আপনি কেবলমাত্র কালো ক্রাস্ট উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন এবং অন্যান্য জাতগুলি যুক্ত করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি সাদা পটকারের টুকরোগুলি নেন, তবে পানীয়টির রঙ সোনালি, গম হয়ে যাবে এবং স্বাদ কম তীব্র, নরম হবে।
এটি লক্ষণীয় যে এটি এমন একটি পণ্য গ্রহণ করার সুপারিশ করা হয় না যাতে বিভিন্ন সংযোজন থাকে, উদাহরণস্বরূপ, সূর্যমুখী বীজ, কুমড়োর বীজ, শণ বীজ, ভেষজ ইত্যাদি।
টুকরাটি গতকাল বা গতকালের আগের দিন হওয়া উচিত। এটা আগে শুকানো ভাল। যদি আপনি বাতাসে এটি করেন, তাহলে প্রক্রিয়াটি বিলম্বিত হবে, এবং রুটি স্বাদে কিছুটা হারাবে, যা অবশ্যই পানীয়ের স্বাদকে প্রভাবিত করবে। এই কারণে, চূর্ণ করা পণ্যটি এক স্তরে একটি বেকিং শীটে কিউব করে theেলে চুলায় শুকানো ভাল। প্রক্রিয়াতে, এটি মিশ্রিত করা এবং এটি জ্বলতে বাধা দেওয়া বাঞ্ছনীয়। লাইভ ইস্ট সহ কালো রুটি থেকে সমাপ্ত কেভাসের স্বাদ এবং রঙ উভয়ই "রোস্টিং" এর ডিগ্রির উপর নির্ভর করবে।
এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে, আপনি সিজনিং না যোগ করে এবং শুধুমাত্র একটি শুকনো, পরিষ্কার বেকিং শীটে পণ্যটি শুকিয়ে নিতে হবে। তেল যোগ করা দৃ strongly়ভাবে নিরুৎসাহিত।
কিছু রাঁধুনি একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে প্রস্তুত croutons crumbs মধ্যে পিষে পছন্দ। এটি পণ্যটিকে তরল থেকে তার স্বাদ বাড়ানোর অনুমতি দেবে।
রুটি কেভাস তৈরিতে জীবন্ত খামির ব্যবহার
যে কোনো ধরনের খামির যা বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া যায়, যেমন টাটকা, শুকনো, বেকার বা ব্রুয়ারের খামির, এক ধরনের এককোষী ছত্রাক। নিজেই, এই পণ্যটিতে অনেকগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন, ফ্যাটি অ্যাসিড, পলিস্যাকারাইড, পাশাপাশি বিভিন্ন খনিজ (ফসফরাস, দস্তা, লোহা ইত্যাদি) রয়েছে।
কিন্তু এটি জীবিত চাপা খামির যার সবচেয়ে বেশি পুষ্টিগুণ রয়েছে। স্টোরেজ এবং ব্যবহারে তারা বেশ কৌতূহলী হওয়া সত্ত্বেও, তাদের অন্যান্য সুবিধা রয়েছে, যার জন্য তারা রাই রুটির সাথে লাইভ ইস্ট দিয়ে ঘরে তৈরি কেভাস তৈরির সেরা বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়। অন্যান্য ধরণের পণ্যের ক্ষেত্রে, সেগুলি ব্যবহার করা অবাঞ্ছিত, কারণ উদাহরণস্বরূপ, শুকনো খামির এবং বেকারের খামির একটি গভীর এবং ভারী গন্ধ থাকে এবং এটি পানীয়ের স্বাদকে কিছুটা ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে।
তাজা সংকুচিত খামির জীবন্ত প্রাণীর সমন্বয়ে গঠিত। এছাড়াও, পণ্যটিতে প্রায় 60% জল থাকে।এই কারণে, এটি গাঁজন প্রক্রিয়া সক্রিয় করার ক্ষেত্রে সর্বাধিক কার্যকলাপ রয়েছে।
জীবন্ত খামিরের রং ধূসর-বেইজ, অভিন্ন। এমন একটি পণ্য চয়ন করুন যার পৃষ্ঠে কোন ডেন্টস বা শুকনো দাগ নেই। ধারাবাহিকতা প্লাস্টিসিনের অনুরূপ হওয়া উচিত। যদি ব্রিকেটটি ভেঙে যায় বা পেস্টের মতো গন্ধযুক্ত হয় তবে এটি ব্যবহার করতে অস্বীকার করা ভাল। এছাড়াও, রুটি এবং খামির থেকে কেভাস তৈরির জন্য, ছাঁচ, শুকনো বা অন্ধকারযুক্ত পণ্য নেওয়া অবাঞ্ছিত।
মোড়কটি অবশ্যই শ্বাস নিতে হবে। হারমেটিক সিলযুক্ত পণ্য কেনা এড়িয়ে চলুন। লাইভ ইস্টের জন্য স্টোরেজ শর্তাবলী - 10 ডিগ্রির বেশি নয় এমন তাপমাত্রায় 1, 5 মাসের বেশি নয়। উচ্চ তাপমাত্রায়, তাদের বালুচর জীবন 1 দিন কমে যায়।
কিছু গৃহিণী ফ্রিজে ব্রিকেটটি রাখে, যা এর অবনতি ঘটাতে পারে। যদি পণ্যটি প্রথম সতেজতার না হয়, কিন্তু বালুচর জীবন এখনও শেষ হয়নি, তাহলে রুটি কেভাস প্রস্তুত করার সময় খামির পরিমাণ রেসিপিতে নির্দেশিত চেয়ে 1.5-2 গুণ বেশি নেওয়া উচিত।
রুটি এবং জীবন্ত খামির থেকে ঘরে তৈরি কেভাস তৈরি করা বেশ সহজ। যখন সঠিকভাবে ব্যবহার করা হয়, তখন তারা কেবল গাঁজন প্রক্রিয়াকে উদ্দীপিত করে না, বরং রান্নার গতি বাড়ায় এবং স্বাদ যোগ করে। কিন্তু এটি লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে এই উপাদানটির পরিমাণ সীমিত হওয়া উচিত - রেসিপিতে নির্দেশিত চেয়ে বেশি ভলিউম ব্যবহার করা অত্যন্ত অনাকাঙ্ক্ষিত। এছাড়াও মনে রাখবেন, ঠান্ডা পানীয়ের প্রথম দুটি ব্যাচে সবচেয়ে ধনী খামির গন্ধ থাকবে।
জীবিত খামির উচ্চ তাপমাত্রায় মারা যায়। স্টার্টার সংস্কৃতি প্রস্তুত করার সময়, আপনাকে 40 ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রা সহ জল ব্যবহার করতে হবে। সর্বোত্তম বিকল্প হল 25-30 ডিগ্রী। এটি বিবেচনা করাও গুরুত্বপূর্ণ যে খামির ঠান্ডা জলে সক্রিয় হয় না এবং ফলস্বরূপ, গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করে না। যাইহোক, আপনি চিনি যোগ করার সাথে সাথে সক্রিয়করণের গতি বাড়িয়ে তুলতে পারেন।
বিঃদ্রঃ! অনেক গৃহিণীরা অতিরিক্ত খামিরের সাথে ওভেনে অতিরিক্ত রুটি শুকানোর পরামর্শ দেন না।
জীবন্ত খামির ব্যবহার করে রুটি থেকে কেভাস তৈরির সময় কিশমিশ কীভাবে ব্যবহার করবেন?
শুকনো আঙ্গুর বেরিগুলি প্রায়শই রুটি কেভাস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। একটি প্রাকৃতিক এবং অপ্রক্রিয়াজাত পণ্যে মোটামুটি উচ্চ পরিমাণে চিনি এবং কিছু এনজাইম থাকে। এছাড়াও এর পৃষ্ঠে তথাকথিত বন্য খামির রয়েছে। তাদের উপস্থিতি একটি সাদা আবরণ দ্বারা নির্দেশিত হয়।
যখন জল এবং টক ডো এর সাথে মিলিত হয়, কিশমিশ গাঁজনকে ত্বরান্বিত করে এবং জীবন্ত খামিরের সাথে বাদামী রুটির ক্রাস্ট থেকে কেভাসকে অত্যন্ত কার্বনেটেড করে তোলে। কেউ কেউ এটিকে ঝলমলে শ্যাম্পেনের সাথে তুলনা করে।
রুটি এবং তাজা চাপা খামির থেকে তৈরি পানীয়ের রেসিপি তৈরির জন্য, প্রস্তুতির শেষ পর্যায়ে শুকনো আঙ্গুর যোগ করুন, যখন কেবল কার্বন ডাই অক্সাইড সরবরাহ করা প্রয়োজন, যা কৌতুকপূর্ণ বুদবুদ দেয়। যদি আংশিকভাবে তাজা খামির প্রতিস্থাপন করার ইচ্ছা থাকে, তাহলে অবিলম্বে শুকনো আঙ্গুর যোগ করুন।
কোন পূর্ব প্রস্তুতি প্রয়োজন হয় না। উপায় দ্বারা, এমনকি কিশমিশ ধোয়া সুপারিশ করা হয় না। গাঁজন করার জন্য প্রয়োজনীয় অনেক পুষ্টি উপাদান পৃষ্ঠে পাওয়া যায় এবং অপরিশোধিত পণ্য সর্বোত্তম ফলাফল দেয়।
বিঃদ্রঃ! পৃথক প্যাকেজে কিশমিশ কেনার পরামর্শ দেওয়া হয় না, প্রায়শই এই জাতীয় পণ্য তার শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য বিভিন্ন রাসায়নিক দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
রুটির উপর কেভাসের জন্য টপ-3 রেসিপি এবং খামির
বিভিন্ন ধরণের রেসিপিগুলির মধ্যে, অপ্রয়োজনীয় সমস্যা ছাড়াই খুব সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত, সুন্দর এবং স্বাস্থ্যকর গ্রীষ্মকালীন পানীয় প্রস্তুত করার জন্য কখনও কখনও সবচেয়ে উপযুক্তটি বেছে নেওয়া বেশ কঠিন। এই ক্ষেত্রে, আপনি জীবন্ত খামিরের সাথে রাইয়ের রুটি থেকে ঘরে তৈরি কেভাস তৈরি করে শুরু করতে পারেন, এতে কোনও অতিরিক্ত উপাদান নেই। এবং তারপর, যদি ইচ্ছা হয়, রেসিপিটি বৈচিত্র্যময় করুন, উদাহরণস্বরূপ, কিশমিশ, হর্সারডিশ, মধু, পুদিনা বা আদা যোগ করুন।
লাইভ ইস্ট সহ ক্লাসিক রুটি কেভাস
একটি সতেজ গ্রীষ্মকালীন পানীয় প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন রাই ক্রাম্ব, তাজা চাপা খামির এবং চিনি।ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং অ্যালকোহলিক গাঁজনকে ধন্যবাদ, একটি চমৎকার তৃষ্ণা-নিবারণ পানীয় কয়েক দিনের মধ্যে পাওয়া যেতে পারে। প্রযুক্তি খুবই সহজ। যদিও রেসিপি অনুসারে রুটি এবং খামির উপর কেভাসের প্রস্তুতি সময়মতো প্রসারিত হয়, সিংহের অংশ পানীয়ের পরিপক্কতার প্রক্রিয়ায় নিবেদিত হয়।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 27 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 20
- রান্নার সময় - 40 মিনিট + 3-5 দিন
উপকরণ:
- ফিল্টার করা পানি - 5 লি
- বোরোডিনো রুটি - 0.5 কেজি
- সংকুচিত লাইভ খামির - 13 গ্রাম
- চিনি - 200 গ্রাম + 100 গ্রাম
লাইভ ইস্ট সহ ক্লাসিক রুটি কেভাসের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- আমরা রুটি প্রক্রিয়াজাতকরণের সাথে শুরু করি: কিউব করে কাটা, এটি একটি পরিষ্কার এবং শুকনো বেকিং শীটে পাঠান এবং 160-200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 10-15 মিনিটের জন্য বেক করুন।
- জল দ্রুত একটি ফোঁড়া আনুন। তাপ বন্ধ করুন এবং 5 মিনিট পরে ক্র্যাকার যোগ করুন। আমরা কয়েক ঘন্টার জন্য wort উপর জোর।
- 6-7 ঘন্টা পরে, চাপা খামিরকে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে গরম জল দিয়ে ভরাট করুন, একটি অ-ধাতব চামচ দিয়ে মেশান এবং দ্রবীভূত এবং সক্রিয় করতে ছেড়ে দিন।
- রুটি তরলকে জোরালোভাবে নাড়ুন এবং বড় কাচের জারে pourেলে দিন।
- রুটি জলের সাথে খামির তরল মিশ্রিত করুন, চিনি যোগ করুন। নাড়ুন, lাকনা দিয়ে coverেকে দিন যাতে সামান্য বাতাস বেরিয়ে যেতে পারে এবং আরও 6-7 ঘন্টার জন্য গাঁজন করতে চলে যায়। এই সময়, পানীয়তে ফেনা তৈরি হয়।
- বেশ কয়েকটি স্তরে গজ রোল করুন। এটি পতন থেকে রক্ষা করার জন্য, আপনি এটি একটি প্রশস্ত কোলাডারে রেখে পাত্রের উপরে সেট করতে পারেন। আমরা কেভাস বিলেট ফিল্টার করি। আমরা এটি একটি উপযুক্ত ভলিউমের বোতলে pourেলে দিই, দানাদার চিনি যোগ করি - প্রতি 1 লিটারে প্রায় 1-2 টেবিল চামচ। ঠান্ডায় শক্তভাবে বন্ধ করা lাকনার নিচে ঝাঁকান এবং পাঠান।
- অবশিষ্ট কেকটি একটি পাত্রে andেলে ফ্রিজে পাঠান।
- রাই রুটি সহ লাইভ ইস্ট সহ কেভাস কয়েক দিনের মধ্যে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে। বিরল ক্ষেত্রে, এটি 3 দিন সময় নেয়।
গুরুত্বপূর্ণ! রেফ্রিজারেটরে রেখে যাওয়া কেকটি আবার রুটি এবং খামির দিয়ে তৈরি হোমমেড কেভাসের রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, কেবল সামান্য ব্রেডক্রাম্বস, চিনি এবং একটি নতুন জল যোগ করে। এর পরে, জারটি একটি নতুন গাঁজন চক্রের কাছে পাঠানো দরকার।
কিশমিশ, আদা এবং মধু সহ জীবন্ত খামিরের সাথে রুটি কেভাস
এই রেসিপিটি একটি খুব আকর্ষণীয় পানীয় তৈরি করে। কিশমিশের উপস্থিতির কারণে, পানীয় ছোট বুদবুদ দিয়ে পরিপূর্ণ হয়, তাই এটি পান করা একটি আনন্দ। মধু এবং আদা যোগ করার জন্য ধন্যবাদ, কেভাস দরকারী পদার্থ দিয়ে সমৃদ্ধ। সাধারণভাবে, সমাপ্ত পণ্যের কার্বোহাইড্রেট রচনা একটি উচ্চ শক্তি সামগ্রী প্রদান করে। একই সময়ে, পানীয়টি খাবারের সময় খাওয়া যেতে পারে: সতেজ, সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত, হালকা মসলাযুক্ত আদার নোট দিয়ে এটি শক্তি দেয়, তবে ওজন বাড়ায় না। এটি একটি নরম পানীয় হিসাবে মাতাল হতে পারে বা ওক্রোশকা তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এখন, কিসমিস, আদা এবং মধু যোগ করে কীভাবে রুটি এবং খামির থেকে কেভাস তৈরি করা যায় সে সম্পর্কে বিস্তারিত।
উপকরণ:
- ফিল্টার করা জল - 3 লি
- রাই রুটি - 0.5 কেজি
- সংকুচিত লাইভ ইস্ট - 20 গ্রাম
- দানাদার চিনি - 100 গ্রাম
- কিশমিশ - 30 গ্রাম
- মধু - 3 টেবিল চামচ
- কুচি আদা - ১ চা চামচ
কিশমিশ, আদা এবং মধুর সাথে জীবন্ত খামির সহ রুটি কেভাসের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- প্রথমত, আমরা croutons প্রস্তুত। এগুলি কাটা, শুকনো বেকিং শীটের নীচে রাখা এবং চুলায় শুকানো দরকার। সর্বোত্তম তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি, আমরা 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করি। প্রক্রিয়াতে, আপনাকে 1-2 বার মিশ্রিত করতে হবে যাতে তারা পুড়ে না যায়।
- একটি এনামেল প্যান মধ্যে সমাপ্ত croutons ালা। এর পরে, উচ্চ আঁচে 2.5 লিটার জল একটি ফোঁড়ায় আনুন এবং শুকনো রুটিতে েলে দিন। আমরা 5-6 ঘন্টার জন্য বার্ধক্য জন্য wort ছেড়ে।
- চিনির সাথে তাজা খামির মেশান এবং ব্রেড ওয়ার্টে যোগ করুন। নাড়ুন এবং আবার 8 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন। এই সময়ের মধ্যে, মিশ্রণটি গাঁজন শুরু করবে। শক্ত াকনা ব্যবহার করবেন না।
- নির্দিষ্ট সময়ের পরে, আমরা 4-6 স্তরে ভাঁজ করা চিজক্লথ, বা একটি ঘন ছাঁকনি ব্যবহার করে ভর ফিল্টার করি। আমরা দরকারী উপাদানগুলি যোগ করি - আদা এবং মধু। বোতলে ourেলে কিশমিশ যোগ করুন।
- এই পর্যায়ে, পাত্রটি শক্তভাবে বন্ধ করতে হবে।কয়েক ঘন্টা পরে, আপনি এটি ফ্রিজে রাখতে পারেন। প্রায় তৃতীয় দিনে, রুটি থেকে কেভাস, লাইভ ইস্ট এবং কিশমিশ প্রস্তুত হবে।
গুরুত্বপূর্ণ! বাকি পুরু বাইরে ফেলবেন না। এর ভিত্তিতে, আপনি খামির ব্যতীত কেবল সামান্য ক্র্যাকার্স, চিনি এবং অন্যান্য উপাদান যুক্ত করে পানীয়ের আরও বেশ কয়েকটি পরিবেশন প্রস্তুত করতে পারেন।
হর্সারডিশের সাথে লাইভ ইস্টের সাথে রুটি কেভাস
কেভাস স্বাদের জন্য আরেকটি মান হল হর্সারডিশ যোগ করার সাথে একটি আচারযুক্ত পানীয়। এই উপাদানটি একটি বিশেষ স্বাদ দেয় এবং তরলকে জোরালো করে তোলে। এখানে গাঁজন জন্য, আপনি মাইক্রোস্কোপিক ছত্রাক থেকে একটি তাজা পণ্য ব্যবহার করতে হবে, কিন্তু এই উপাদান পরিমাণ রাই রুটি সঙ্গে খামির kvass অন্যান্য রেসিপি তুলনায় সামান্য কম হওয়া উচিত। এই ক্ষেত্রে, ফলাফলটি অবশ্যই একটি আসল তীব্রতা সহ একটি দুর্দান্ত স্পার্কলিং পানীয় হবে।
উপকরণ:
- কালো রাই রুটি - 500 গ্রাম
- লাইভ ইস্ট - 10 গ্রাম
- ঠান্ডা সেদ্ধ জল - 3.5 লি
- হর্সার্যাডিশ রুট - 150-200 গ্রাম
- বকভিটের মধু - 6 টেবিল চামচ
- চিনি - 80-100 গ্রাম
- তাজা পুদিনা পাতা - 20 গ্রাম
- সাদা কিশমিশ - 2 টেবিল চামচ
হর্সারডিশের সাথে লাইভ ইস্টের সাথে রুটি কেভাসের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- টক ডো এর জন্য, বোরোডিনো টুকরো টুকরো শুকিয়ে নিন যাতে তারা ক্রিস্পি হয়ে যায় এবং একটি গা dark় ছায়া অর্জন করে।
- 700 মিলি জারে অর্ধেক পটকা রাখুন। চাপা খামির ভেঙে নিন এবং সামান্য পানি দিয়ে পাতলা করুন। 20 গ্রাম চিনির সাথে এই মিশ্রণটি যোগ করুন, ঘরের তাপমাত্রায় প্রস্তুত জল দিয়ে এটি পূরণ করুন। 2 দিনের জন্য গাঁজন জন্য মিশ্রণটি ছেড়ে দিন। এই সময়ের মধ্যে, তরল মেঘলা হয়ে যাবে এবং একটি টক স্বাদ অর্জন করবে।
- প্রস্তুত স্টার্টার সংস্কৃতি একটি বোতলে,ালুন, ক্র্যাকারের দ্বিতীয় অংশ, 50 গ্রাম চিনি যোগ করুন এবং এটি জল দিয়ে ভরে দিন, গলায় 4-5 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছাবেন না। গজ দিয়ে overেকে রাখুন যাতে অতিরিক্ত কার্বন ডাই অক্সাইড জার থেকে বেরিয়ে আসে। আমরা 2 দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় চলে যাই।
- আমরা নমুনা সরিয়ে ফেলি। জীবন্ত খামিরের সাথে কালো রুটি থেকে কেভাসের রেসিপি অনুসারে প্রস্তুতির স্বাদ টক হওয়া উচিত এবং সুগন্ধ নির্দিষ্ট কেভাস হওয়া উচিত। অবশিষ্ট চিনি, মধু, কাটা horseradish মূল এবং পুদিনা পাতা যোগ করুন।
- আমরা 6-8 ঘন্টার জন্য জোর দিয়েছি, ফিল্টার করুন এবং প্লাস্টিকের বোতলে pourেলে দিন, একটু খালি ভলিউম রেখে। আমরা প্রতিটি পাত্রে কয়েকটি কিশমিশ নিক্ষেপ করি।
- আমরা এটি উষ্ণ রেখে দেখি: যখন কিসমিসের বেরি থেকে বুদবুদ ফেটে যেতে শুরু করে এবং বোতল শক্ত হয়ে যায়, তখন আপনাকে এটি ফ্রিজে রাখতে হবে। কয়েক দিন পরে, পানীয়টি আপনার তৃষ্ণা মেটাতে এবং টোন দেওয়ার জন্য প্রস্তুত।
টপ -14 লাইভ ইস্টে তাদের রুটির বাড়ির তৈরি কেভাস সম্পর্কে প্রশ্ন
যদি কোন উপযুক্ত রেসিপি বাছাই করে বিষয়টি ঠিক করা হয়, তাহলে প্রস্তুতি প্রক্রিয়ার সময় প্রায়ই নতুন প্রশ্ন দেখা দেয়। যে কোন পর্যায়ে সমস্যা দেখা দিতে পারে এবং পানীয়ের রঙ, স্বাদ, গন্ধ বা শক্তির সাথে সম্পর্কিত হতে পারে। এই ক্ষেত্রে, প্রায় প্রতিটি ক্ষেত্রে, আপনি সঠিক সমাধান খুঁজে পেতে এবং পরিস্থিতি সংশোধন করতে পারেন।
বাড়িতে রুটি কেভাস তৈরির বিষয়ে শীর্ষ -14 টি প্রশ্ন টেবিলে উপস্থাপন করা হয়েছে:
| প্রশ্ন | উত্তর |
| কেন রাই এবং সাদা রুটির মিশ্রণ থেকে কেভাস তৈরি হয় যথেষ্ট তীক্ষ্ণ এবং কম সুস্বাদু নয়? | স্বাদ একটি পণ্যের অনুপাতের উপর নির্ভর করে। আরো কালো রুটি, উজ্জ্বল স্বাদ এবং আরো তীক্ষ্ণ পানীয় পরিণত হয়। |
| কেন kvass ধারালো এবং টক নয়? | বেশ কিছু অপশন আছে। স্টোরেজের জন্য ফ্রিজে যাওয়ার আগে যোগ করা চিনির পরিমাণ বাড়ানোই প্রথম ধাপ। প্রযুক্তি সঠিকভাবে সঞ্চালিত হয়েছিল কিনা সেদিকেও আপনার মনোযোগ দেওয়া উচিত, সম্ভবত কেভাস খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য গাঁজানো হয়েছিল। |
| কেন kvass খুব কঠোর এবং পাত্রে থেকে tearsাকনা বন্ধ অশ্রু? | এর কারণ হলো প্রচুর পরিমাণে চিনি। এই পণ্য কার্বন ডাই অক্সাইডের পরিমাণ বৃদ্ধি করে। |
| কেভাসকে তীক্ষ্ণ করতে চিনিকে কী প্রতিস্থাপন করতে পারে? | বিকল্পভাবে, কিশমিশ বা শুকনো এপ্রিকট ভাল কাজ করে। এই পণ্যগুলি কেবল মাধুর্য যোগ করতে সক্ষম নয়, কার্বন ডাই অক্সাইড নি releaseসরণকে উস্কে দেয়, তবে সমাপ্ত পানীয়ের স্বাদকে সামান্য রূপান্তরিত করে। এগুলি স্ট্রেন করার পরে এবং ফ্রিজে যাওয়ার কিছুক্ষণ আগে যোগ করা দরকার। যোগ করার পরে, থালাগুলি রোদে বা 2-4 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দেওয়া উচিত, এবং তারপরে এটি তৈরি এবং শীতল হতে দিন। |
| রুটি এবং খামির থেকে কেভাস কেন তেতো? | অতিরিক্ত রান্না করা ক্র্যাকার, যার উপর একটি কালো ক্রিস্পি ক্রাস্ট দেখা গেছে, পানীয়কে তিক্ততা দেয়। এছাড়াও, প্রচুর পরিমাণে লাইভ ইস্টের কারণে একটি অপ্রীতিকর তিক্ততা দেখা দিতে পারে। |
| কেভাসের শক্তি এবং স্বাদ কীভাবে বাড়ানো যায়? | কিসমিস এই কাজটি মোকাবেলা করবে। শুকনো আঙ্গুর পানীয়কে আরও নেশাগ্রস্ত করে তোলে, আবশ্যকতার আধানকে ত্বরান্বিত করে। এই ক্ষেত্রে, পণ্যটি অল্প পরিমাণে যোগ করতে হবে - প্রতি 1 লিটারে একটি ছোট মুঠো। |
| কিভাবে একটি জোরালো effervescent kvass করতে? | এই জন্য, কাটা horseradish মূল এবং আঙ্গুর পাতা সাধারণত রেসিপি যোগ করা হয়। |
| কেন kvass প্রস্তুত করতে দীর্ঘ সময় লাগে? | একটি কারণ হল একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ পানির জন্য পর্যাপ্ত উপাদান না থাকা। সঠিক রেসিপি মেনে চলতে ভুলবেন না। আরেকটি কারণ হল অপর্যাপ্ত তাপমাত্রা। সাধারণত পানীয়টি 20-28 ডিগ্রীতে গাঁজন হয়। |
| কেন kvass যথেষ্ট খামির সঙ্গে ferment না? | এটি পণ্যের অচলতার কারণে হতে পারে। লাইভ ইস্ট, যা প্রায় বা সম্পূর্ণ মেয়াদোত্তীর্ণ, কম সক্রিয় বা একেবারে নিষ্ক্রিয়। |
| কীভাবে দ্রুত কেভাস তৈরি করবেন? | রুটি এবং লাইভ ইস্টের উপর কেভাসের ক্লাসিক রেসিপি ব্যবহার করতে ভুলবেন না। তারা উল্লেখযোগ্যভাবে গাঁজন প্রক্রিয়ার গতি বাড়াবে। |
| কেন kvass যথেষ্ট অন্ধকার না? | রহস্যটি সাদা রুটি ব্যবহার বা রাই ক্রাম্বের অপর্যাপ্ত রোস্টিংয়ের মধ্যে রয়েছে। রোস্ট যত ভালো হবে, পানীয় তত গা় হবে। |
| অ্যালুমিনিয়াম এবং তামার খাবারে পানীয় প্রস্তুত করা অসম্ভব কেন? | কারণ এই ধাতুগুলি অক্সিডাইজড, যা নেতিবাচকভাবে স্বাদ এবং কেভাসের রঙকে প্রভাবিত করে। |
| যখন ভাল জীবন্ত খামির যোগ করা হয় তখন কেন পানীয়টি খাঁটি হয় না? | সেগুলি রান্নার সময় খুব গরম পানিতে মিশে থাকতে পারে। |
| কেন kvass ঠান্ডা রাখা উচিত? | প্রথমত, এটি আরও সতেজ করে তুলবে। সর্বশেষ কিন্তু অন্তত নয়, শীতলকরণ গাঁজন বন্ধ করে দেয়। |
লাইভ ইস্ট সহ রুটি থেকে কেভাসের ভিডিও রেসিপি
লাইভ ইস্ট ব্যবহার করে রুটি থেকে কেভাস তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ কয়েক দিন সময় নেয়, তবে ফলাফলটি দীর্ঘ প্রতীক্ষার দ্বারা সম্পূর্ণরূপে ন্যায়সঙ্গত হয়। যদি আপনি সবকিছু ঠিকঠাক করেন, তাহলে গ্রীষ্মের শুরুতে একটি টক বা ডাল প্রস্তুত করে, আপনি আপনার পরিবারকে তিনটি গরম মাসের জন্য একটি সুস্বাদু সতেজ এবং পুষ্টিকর পানীয় সরবরাহ করতে পারেন।
