কীভাবে বাড়িতে ডাম্পলিং ডো তৈরি করবেন? ছবি সহ শীর্ষ 5 রেসিপি। রান্নার নিয়ম এবং বাবুর্চির পরামর্শ। ভিডিও রেসিপি।
ডাম্পলিং কে না ভালবাসে? সবাই তাদের ভালবাসে! এবং সবচেয়ে সুস্বাদু ডাম্পলিংগুলি আপনার নিজের রান্নাঘরে আপনার নিজের হাতে রান্না করা হয়। এগুলি তৈরি করতে আপনার কিমা মাংস এবং ডাম্পলিং দরকার। এই নিবন্ধে, আমরা বিশেষভাবে ডাম্পলিং ময়দা সম্পর্কে কথা বলব, যার প্রস্তুতি পদ্ধতি অনেকগুলি। আমরা ঘরে তৈরি ডাম্পলিংয়ের জন্য TOP-5 মালকড়ি রেসিপি, পাশাপাশি সমস্ত রান্নার টিপস এবং এর প্রস্তুতির রহস্য অফার করি। সর্বোপরি, সঠিক ডাম্পলিং ময়দা সুস্বাদু ডাম্পলিংয়ের চাবিকাঠি।
রান্নার টিপস এবং সূক্ষ্মতা
- ডাম্পলিং ময়দার ক্লাসিক এবং সর্বাধিক জনপ্রিয় সংস্করণে ময়দা, জল, ডিম এবং লবণ রয়েছে। যাইহোক, বাড়িতে তৈরি ডাম্পলিংয়ের জন্য ময়দা খনিজ জল, দুধ, কেফির দিয়ে তৈরি করা হয়। চক্স ডাম্পলিংসও প্রস্তুত।
- একটি টাইট ময়দার জন্য, একটি ঠান্ডা তরল নিন, একটি কোমলের জন্য - উষ্ণ।
- সর্বদা ময়দা ছেঁকে নিন। এটি ময়দা নরম এবং ডাম্পলিংগুলিকে সুস্বাদু করে তুলবে।
- ময়দার পরিমাণ একটি নির্ভরযোগ্য ময়দার সামঞ্জস্যের জন্য ময়দার পেষার গুণমান, আঠালোতা এবং সূক্ষ্মতার উপর নির্ভর করে। অতএব, সর্বদা রেসিপিতে নির্দেশিত চেয়ে বেশি ময়দার মজুদ রাখুন।
- ময়দার মধ্যে প্রচুর পরিমাণে ডিম রাখবেন না। যদি একটি ডিমকে দুটি ডিমের কুসুম দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা হয়, তবে ময়দা আরও কোমল, ঘন এবং স্থিতিস্থাপক হয়ে উঠবে, যদি দুটি ডিমের সাদা অংশ থাকে তবে সমাপ্ত পণ্যের অনমনীয়তা বৃদ্ধি পাবে।
- ডিম ছাড়া ডাম্পলিং এর রেসিপি আছে। তারপর একটু সবজি বা গলানো মাখন যোগ করুন।
- রঙিন মালকড়ি থেকে অস্বাভাবিক ডাম্পলিং হবে। উদাহরণস্বরূপ, যোগ করা পালং শাক সবুজ রঙ দেবে, বিটরুটের রস গোলাপী রঙ দেবে ইত্যাদি।
- আপনি আপনার হাত এবং একটি রুটি প্রস্তুতকারক উভয় সঙ্গে মালকড়ি গুঁড়ো করতে পারেন। রুটি তৈরিতে ডাম্পলিং প্রস্তুত করা সুবিধাজনক কারণ, একটি উষ্ণ রুটি মেশিনের জন্য ধন্যবাদ, এটি আরও উপযুক্ত।
- যদি ময়দা হাত দিয়ে গুঁড়ো করা হয়, তবে সাধারণত ছিদ্র করা ময়দা টেবিলের উপর একটি স্লাইডে েলে দেওয়া হয়। স্লাইডের মাঝখানে, একটি ছোট বিষণ্নতা তৈরি করা হয়, যেখানে লবণ এবং ডিমের সাথে মিশ্রিত জল একটি পাতলা স্রোতে েলে দেওয়া হয়। এর পরে, পণ্যগুলি মিশ্রিত হয়, ধীরে ধীরে প্রান্ত থেকে মাঝখানে আটা নিয়ে যায়।
- ময়দা ঘন এবং আরও স্থিতিস্থাপক হয়ে উঠবে যদি আপনি এটিকে ঘূর্ণায়মান করার আগে কিছুক্ষণ বিশ্রামের অনুমতি দেন যাতে এটি প্রায় 30 মিনিটের জন্য বিশ্রামের অনুমতি দেয়। এই সময়ের মধ্যে, গ্লুটেন ফুলে যাবে এবং ময়দা আরও স্থিতিস্থাপক এবং নমনীয় হয়ে উঠবে। ডাম্পলিং তাদের আকৃতি ভালো রাখবে এবং পানিতে ফুটবে না।
- যদি ডাম্পলিং ময়দা বাকি থাকে তবে আপনি এটি থেকে প্যাস্টি, ডাম্পলিংস, স্টিমড বা বেকড রোল তৈরি করতে পারেন। এটি পাতলাভাবে গড়িয়ে ফেলা হয় এবং নুডলসের মতো কাটা হয় যা স্যুপ বা ঝোল যোগ করা হয়। পেলমেনি ময়দা বেশ বহুমুখী, তাই এটি অনেক পণ্যের জন্য উপযুক্ত।
- ডাম্পলিংগুলি নিরাপদে ফ্রিজে পাঠানো যেতে পারে এবং ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য কয়েক মাসের জন্য হিমায়িত করা যেতে পারে।
চক ডাম্পলিংস ময়দা
ডাম্পলিংয়ের জন্য চক্স প্যাস্ট্রির সাথে কাজ করা খুব সুবিধাজনক এবং সহজ। দেখা যাচ্ছে এটি খুব কোমল এবং নরম, কখনও কখনও এটি কিছুটা সান্দ্র এবং আরও "ভেজা" বলে মনে হয়।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 259 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 550-600 গ্রাম
- রান্নার সময় - 15 মিনিট
উপকরণ:
- ময়দা - 2 চামচ।
- ফুটন্ত জল - 1 চামচ।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 3 টেবিল চামচ
- লবণ - 0.5 চা চামচ
রান্নার চক ডাম্পলিংস:
- প্রি-সিফটেড ময়দার সঙ্গে লবণ মেশান।
- একটি পাত্রে ময়দা andালুন এবং মাঝখানে একটি ফানেল তৈরি করুন।
- এই ফানেলের মধ্যে তেল andালুন এবং ধীরে ধীরে ফুটন্ত জল যোগ করুন।
- প্রথমে একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ময়দা গুঁড়ো করুন, ধীরে ধীরে প্রান্ত থেকে ময়দা তুলুন। তারপর আপনার হাত দিয়ে এটি গুঁড়ো করা চালিয়ে যান।
- ময়দার বলটি একটি কাউন্টারটপে সরান এবং এটি ভালভাবে গুঁড়ো করুন যাতে এটি পৃষ্ঠ এবং আপনার হাতে লেগে না থাকে।
দুধের সাথে ডাম্পলিংয়ের জন্য ময়দা
ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে দুধে ডাম্পলিংস ময়দা খুব কোমল হয়ে যায়।এটি নরম, আরও স্থিতিস্থাপক এবং পরিবেশন করা সহজ। যদি ইচ্ছা হয়, একই প্রযুক্তি ব্যবহার করে, আপনি দুধ ছাড়া ডাম্পলিংয়ের জন্য ময়দা তৈরি করতে পারেন, এটি জল বা ছাই দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
উপকরণ:
- ডিম - 1 পিসি।
- দুধ - 200 মিলি
- ময়দা - 560 গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1 টেবিল চামচ
- লবণ - 1 চা চামচ
দুধের সাথে ডাম্পলিং ময়দা প্রস্তুত:
- একটি বাটিতে ডিম বিট করুন, উদ্ভিজ্জ তেল এবং উষ্ণ দুধ pourেলে দিন, লবণ যোগ করুন এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান।
- ময়দা ছাঁকুন এবং ফলে তরল যোগ করুন।
- প্রথমে একটি চামচ দিয়ে ময়দা গুঁড়ো করুন, তারপর এটি টেবিলে রাখুন এবং আপনার হাত দিয়ে এটিকে শক্ত করে গুঁড়ো করুন।
- ক্লিঙ্গ ফিল্ম দিয়ে সমাপ্ত মালকড়ি মোড়ানো এবং বিশ্রামের জন্য অর্ধ ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ছেড়ে দিন।
ডিম ছাড়া ডাম্পলিংস ময়দা
ফুটন্ত পানিতে ডিমমুক্ত ডাম্পলিংয়ের জন্য আদর্শ ময়দা। এই ময়দা থেকে, ডাম্পলিংগুলি খুব সুস্বাদু, রান্না করার সময় এগুলি ভেঙে পড়ে না এবং আটা নিজেই খুব পাতলা হয়ে যায়, ছিঁড়ে না যায়।
উপকরণ:
- ময়দা - 400 গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল - 50 মিলি
- লবণ - 0.5 চা চামচ
- ফুটন্ত জল - 250 মিলি
ফুটন্ত পানিতে ডিম ছাড়াই ডাম্পলিংয়ের জন্য মালকড়ি রান্না করা:
- ফুটন্ত জলে উদ্ভিজ্জ তেল,েলে নিন, লবণ এবং অর্ধেক ছানা ময়দা যোগ করুন।
- একটি মালকড়ি হুক মিক্সারের সাথে খাবার মেশান। এটি প্রথমে গলদযুক্ত হবে, কিন্তু তারপর এটি মসৃণ এবং মসৃণ হয়ে উঠবে।
- তারপর আস্তে আস্তে ময়দা যোগ করুন, এবং ফুটন্ত জলে ডাম্পলিংয়ের জন্য আপনার হাত দিয়ে খাড়া কিন্তু নরম ময়দা মাখতে থাকুন।
সোডা ডাম্পলিংয়ের জন্য ময়দা
জলে ডাম্পলিংয়ের সহজ এবং সবচেয়ে ক্লাসিক রেসিপি। তবে যদি আপনি জলকে সোডা দিয়ে প্রতিস্থাপন করেন, তবে বাড়িতে তৈরি ডাম্পলিংগুলি অনেক বেশি সুস্বাদু এবং আরও অস্বাভাবিক হয়ে উঠবে।
উপকরণ:
- গমের আটা - 600 গ্রাম
- কার্বনেটেড জল - 250-300 মিলি
- ডিম - 1 পিসি।
- লবণ - 0.5 চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ
সোডা ডাম্পলিংস ময়দা তৈরি করা:
- একটি স্লাইড সহ একটি পাত্রে ময়দা,ালুন, উপরে একটি গর্ত করুন এবং লবণ যোগ করুন।
- একই গর্তে একটি ডিম চালান এবং একটি চামচ দিয়ে খাবার মেশান।
- ধীরে ধীরে উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে ঠান্ডা সোডা জলে েলে দিন।
- ময়দা মাখানো চালিয়ে দিন, চারদিক থেকে ময়দা ধরুন।
- গুঁড়ার মাঝখানে, আপনার হাত দিয়ে কাজ চালিয়ে যান এবং একটি ইলাস্টিক ময়দা গুঁড়ো করুন।
- এর ধারাবাহিকতা নরম করার জন্য এটিকে 20 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
কেফিরে ডাম্পলিংয়ের জন্য ময়দা
ডিম ছাড়া কেফিরের ডাম্পলিংয়ের জন্য ময়দা নরম, কোমল এবং নমনীয়। ঘরের তাপমাত্রায় একটি গাঁজন দুধের পণ্য ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ। যদি আপনি এটি ফ্রিজ থেকে বের করে আনেন, তবে এটিকে মাইক্রোওয়েভে ঘরের তাপমাত্রায় কিছুটা গরম করুন। এছাড়াও, কেফিরের পরিবর্তে, প্রাকৃতিক দই বা ছোলা উপযুক্ত।
উপকরণ:
- কেফির - 1, 5 চামচ।
- ময়দা - 3, 5 চামচ।
- লবণ - 1 চা চামচ
- সোডা - 1 চা চামচ
কেফির ডাম্পলিং রান্না:
- লবণ এবং সোডা দিয়ে কেফির ঝাঁকান। সোডা ময়দার মধ্যে তুলতুলে এবং হালকাতা যোগ করবে।
- তারপর অংশে ছাঁটা ময়দা যোগ করুন এবং প্রথমে একটি চামচ দিয়ে, এবং তারপর আপনার হাত দিয়ে একটি সমজাতীয় ইলাস্টিক ময়দা গুঁড়ো করুন।
- এটি একটি পিণ্ডে তৈরি করুন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে coverেকে দিন এবং 30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। যেহেতু কেফির ময়দার গুঁড়ো করার পরে বিশ্রাম প্রয়োজন।
