অ্যাসপিক নতুন বছরের অন্যতম প্রধান খাবার। এটি সাধারণত একটি বড় থালায় পরিবেশন করা হয়। কিন্তু আজ আমি এটিকে ছোট অংশে বানানোর এবং প্রতিটি ভোক্তাকে ব্যক্তিগতভাবে পরিবেশন করার প্রস্তাব করছি। যারা উপস্থিত আছেন তারা অবশ্যই উপস্থাপনার এই পদ্ধতিটি পছন্দ করবেন।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- উপকরণ
- ধাপে ধাপে রান্না
- ভিডিও রেসিপি
অ্যাসপিক … এই খাবারের ধারণাটি খুব বিস্তৃত। এটি বিভিন্ন ধরণের খাবার দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। কেউ শুয়োরের মাংস পছন্দ করে, অন্যরা গরুর মাংস, অন্যরা মুরগি, এবং এখনও অন্যরা ঠান্ডা কাটা রান্না করে। সমস্ত পদ্ধতি ভাল এবং সুস্বাদু। আপনাকে কেবল নিজের জন্য সেরাটি বেছে নিতে হবে। এই পর্যালোচনায়, আমি একটি শুয়োরের খুর দিয়ে ঘরে তৈরি মোরগ থেকে জেলি মাংস তৈরির একটি রেসিপি শেয়ার করব। উপরন্তু, আমি অংশবিশেষ ছাঁচগুলিতে জেলি রান্না করার পরামর্শ দিই। এই ধরনের উপস্থাপনা উৎসবের টেবিলে দেখতে খুব আকর্ষণীয় হবে।
এই খাবারটি প্রস্তুত করার ক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল জেলিযুক্ত মাংস ভালোভাবে জমে যাওয়া। এটি করার জন্য, হাড়, পা, শুয়োরের কান, লেজ, চামড়া দিয়ে মাংস রান্না করুন। এই পণ্যগুলিতে অনেক জেলিং পদার্থ থাকে, যেমন কোলাজেন, যা ভরের দৃ solid়ীকরণকে উৎসাহিত করে। জেলিযুক্ত মাংস নিথর হবে কি না তা আপনি নিম্নরূপ নির্ধারণ করতে পারেন। যদি চামচটি একটি ফুটন্ত পানিতে শান্তভাবে ভেসে ওঠে, তবে চিন্তার কিছু নেই। কিন্তু যদি হঠাৎ জেলি শক্ত না হয়, তাহলে আপনাকে পাতলা জেলটিন যোগ করতে হবে। এটাও মনে রাখা উচিত যে এই থালার রান্নার প্রক্রিয়া খুবই শ্রমসাধ্য এবং দীর্ঘ। অতএব, এটি প্রস্তুত করার আগে সময় গণনা করুন। আপনার কমপক্ষে 8 ঘন্টা সময় লাগবে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 130 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 2-3 মাঝারি বাটি
- রান্নার সময় - প্রায় 8 ঘন্টা, প্লাস কুলিং সময়
উপকরণ:
- মোরগ - 1 পিসি। (বাড়ি)
- শুয়োরের খুর - 1 পিসি।
- গাজর - 1 পিসি।
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- তেজপাতা - 2 পিসি।
- Allspice মটর - 4 পিসি।
- লবণ - 1.5 চা চামচ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
খণ্ডিত জেলি মাংসের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
1. শুয়োরের খুর ধুয়ে নিন, একটি সসপ্যানে রাখুন, জল দিয়ে coverেকে দিন এবং চুলায় রান্না করুন।
2. ফুটানোর পর 20 মিনিটের জন্য খুর সিদ্ধ করুন। তারপর পানি থেকে সরিয়ে আবার ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। এই হেরফেরটি ময়লা থেকে খুরটি ভালভাবে পরিষ্কার করতে সহায়তা করে যা প্রথম ধোয়ার সময় সরানো যায় না।
3. এরই মধ্যে মোরগের যত্ন নিন। এটি ধুয়ে নিন এবং অংশে কেটে নিন। জেলি যাতে খুব চর্বিযুক্ত না হয়, তার জন্য পোল্ট্রি থেকে চামড়া সরান। যদিও আপনি যদি অতিরিক্ত ক্যালোরি নিয়ে ভয় পান না, তাহলে আপনি খোসা ছাড়তে পারেন।
4. জেলি মাংস সিদ্ধ করার জন্য একটি বড় পাত্র নিন। নীচে একটি শুয়োরের খুর রাখুন। মোরগের টুকরোগুলো উপরে রাখুন। সেখানে খোসা ছাড়ানো এবং কাটা গাজর যোগ করুন। পেঁয়াজ ধুয়ে ফেলুন, কিন্তু খোসা ছাড়বেন না, এবং রান্নার পাত্রের মধ্যেও রাখুন। আপনি কেবল এটি থেকে উপরের নোংরা ভুষি অপসারণ করতে পারেন। পেঁয়াজের চামড়া জেলিযুক্ত মাংসকে একটি মনোরম ছায়া দেবে। সেখানে রসুনের খোসা ছাড়িয়ে রাখুন।
5. খাবার পানীয় জল দিয়ে পূরণ করুন যাতে এটি মাত্রার চেয়ে 1-1.5 আঙ্গুল বেশি হয় এবং রান্না করার জন্য চুলায় রাখুন।
6. যত তাড়াতাড়ি ঝোল ফুটতে শুরু করে, অবিলম্বে সর্বনিম্ন তাপমাত্রা হ্রাস করুন। পাত্রের উপর lাকনা রাখুন এবং প্রায় 6 ঘন্টা রান্না করুন। নিশ্চিত করুন যে কোন ফুটন্ত নেই, অন্যথায় থালা মেঘলা হয়ে যাবে। যদি ফেনা তৈরি হয়, তাহলে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে এটি অপসারণ করতে ভুলবেন না। সে ঝোলকে মেঘলাও করবে। রান্নার আধা ঘণ্টা আগে, জেলিযুক্ত মাংসে লবণ, গোলমরিচ, তেজপাতা এবং গোলমরিচ দিন।
7. ঝোল থেকে সিদ্ধ মাংস সরিয়ে নিন এবং ঝলসানো এড়াতে ঠান্ডা করুন।
8. এটি হাড় থেকে বাছাই করার পর এবং মাঝারি টুকরো করে কেটে ফাইবার বরাবর ছিঁড়ে ফেলুন।
9. এই রেসিপিতে, আমি সাজানো জেলি মাংস তৈরির পরামর্শ দিই।এই জন্য, সিলিকন ছাঁচ ব্যবহার করা সবচেয়ে সুবিধাজনক। তাদের থেকে হিমায়িত থালা সরানো সহজ হবে। যদি কোনটি না থাকে, তাহলে একটি নিয়মিত বাটি নিন এবং এটি ক্লিং ফিল্ম দিয়ে coverেকে দিন। তারপরে অসুবিধা ছাড়াই সমাপ্ত থালাটি সরানোও সম্ভব হবে। তবে আপনি সাধারণ পদ্ধতিতে জেলিযুক্ত মাংস রান্না করতে পারেন - একটি বড় গভীর বাটিতে।
10. সেগুলো ঝোল দিয়ে ভরে দিন এবং ফ্রিজে পাঠিয়ে দিন এক দিনের জন্য।
11. আপনার আঙুল দিয়ে জেলি ব্যবহার করে দেখুন। যদি এটি হিমায়িত হয় এবং একটি ইলাস্টিক ধারাবাহিকতা অর্জন করে তবে এটি প্রস্তুত। আপনি এটি টেবিলে পরিবেশন করতে পারেন।
মাংস থেকে, জিহ্বা থেকে, মাছ থেকে কীভাবে অ্যাস্পিক রান্না করবেন তার একটি ভিডিও রেসিপি দেখুন।
