বাড়িতে ইউক্রেনীয় ড্রেডগলি রান্নার ফটোগুলির সাথে শীর্ষ -4 রেসিপি। সঠিক জেলিযুক্ত মাংস তৈরির গোপনীয়তা এবং টিপস। ভিডিও রেসিপি।
ইউক্রেনীয় ড্রেডগ্লি জেলি মাংস ছাড়া আর কিছুই নয়। অ্যাসপিক মাংস বিভিন্ন জাতীয় খাবারে বিভিন্ন স্বাদের, বিভিন্ন আকার এবং টেক্সচারের সাথে বিদ্যমান। উদাহরণস্বরূপ, জর্জিয়ায় এই জাতীয় জেলির মতো ভরকে বলা হয় মুজুঝা, বুলগেরিয়ায় - পাচা, বেলারুশে - হালোডনে, পোল্যান্ডে - গ্যালারেটা, লাটভিয়ায় - গ্যালার্টস, রোমানিয়ায় - পিফটি। কিভাবে আমাদের পূর্বপুরুষরা আসল জেলি মাংস রান্না করেছিলেন বা ইউক্রেনে ড্রেজ করা হয়েছিল, আমরা এই উপাদান থেকে শিখি।
শেফদের টিপস এবং গোপনীয়তা
- ড্রাগলি একটি জেলির মতো ঠান্ডা মাংসের ঝোলের থালা যা মাংসের টুকরো দিয়ে তৈরি। সাধারণত এটি কেবল তখনই রান্না করা হত যখন গবাদি পশু জবাই করা হত: ক্রিসমাস, ইস্টার, বিবাহ, খ্রীষ্টান, অন্ত্যেষ্টিক্রিয়ায়। এটি একটি উৎসবমুখর খাবারের জন্য আবশ্যক ছিল।
- জেলির মতো ধারাবাহিকতার জন্য অ্যাডিটিভস প্রয়োজন। আদর্শভাবে, এটি একটি গরুর বা শুয়োরের মাথা, মস্তিষ্ক এবং চার পা (ড্রামস্টিক)। তবে মাংসের টুকরো যুক্ত করে পা, লেজ, শুয়োরের কান, কিছু অংশের মধ্যে একটি ব্যবহার করা পুরোপুরি গ্রহণযোগ্য। সাধারণভাবে, মৃতদেহের যে অংশগুলিতে পর্যাপ্ত পরিমাণে জেলিং এজেন্ট থাকে সেগুলি জেলিযুক্ত মাংসের জন্য ব্যবহার করা উচিত।
- প্রতি কেজি মাংসের জন্য, 2 লিটার ঠান্ডা জল নিন। মাংস হাড় থেকে আলগা না হওয়া পর্যন্ত ঝোল রান্না করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি 4 থেকে 6 ঘন্টা সময় নিতে পারে।
- রান্নার শেষে, গাজর, পেঁয়াজ, পার্সলে এবং পার্সনিপ শিকড়, সেইসাথে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
- আপনি পেঁয়াজ থেকে ভুষি অপসারণ করতে পারবেন না, এটি দিয়ে ঝোল আরও স্যাচুরেটেড শেডে পরিণত হবে। পেঁয়াজ hulls একটি চমৎকার প্রাকৃতিক রং এজেন্ট।
- তাপ থেকে অপসারণের 1-1.5 ঘন্টা আগে লবণ দিয়ে ঝোল Seতু করুন। একই সময়ে, মনে রাখবেন যে লবণের ঘনত্ব স্বাভাবিক ঝোল এবং স্যুপের চেয়ে বেশি হওয়া উচিত। জেলি মাংস ঠান্ডা হলে লবণাক্ততা ভারসাম্য বজায় থাকবে।
- সরসতা এবং কোমলতার জন্য, মাংসের পণ্য থেকে ত্বক ফেলে দেবেন না। এটি খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং বাকি সিদ্ধ মাংসের সাথে মেশান।
- মাংসের উপর ঝোল Beforeালার আগে, ভাজা রসুন দিয়ে সিজন করুন। এছাড়াও, খাবারের তীক্ষ্ণতার জন্য, দ্রাগালি পরিবেশন করার জন্য, একটি মসলাযুক্ত হর্সারডিশ সস অগত্যা প্রস্তুত করা হয়েছিল। হর্সার্যাডিশ শিকড়গুলি খোসা ছাড়ানো হয়েছিল, একটি সূক্ষ্ম খাঁজে গ্রেট করা হয়েছিল, চিনি, লবণ এবং তাজা ভাজা বীট ভিনেগার বা ভাজা সওরক্রাউটের সাথে যোগ করা হয়েছিল।
- রান্নার সময় পানি যোগ করবেন না, কারণ ঝোল মেঘলা হয়ে যাবে।
- যদি কোন অব্যবহৃত ঝোল থেকে যায়, তবে অংশের ছাঁচে pourেলে জমাট বাঁধুন। ফ্রিজে মাংসের ঘনত্ব সংরক্ষণ করুন এবং গ্রেভি এবং প্রথম কোর্সের জন্য ব্যবহার করুন।
বাছুর লেজ ড্রেজ
জাতীয় জাতের জেলি মাংসের মধ্যে, ঘরে তৈরি ভিল লেজগুলি হর্সডিশ এবং সরিষা দিয়ে ড্রেজ করা একটি সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক জলখাবার। সম্পূর্ণ অভিন্ন দৃification়ীকরণের পরে, পাত্রে ঘুরিয়ে এবং সমতল প্লেটে জেলি রেখে জেলি পরিবেশন করুন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 149 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 6-10
- রান্নার সময় - 30 ঘন্টা
উপকরণ:
- ভিল পুচ্ছ, গাল, ব্রিসকেট - মোট ওজন 1.5 কেজি
- গরুর খুর - 1.5 কেজি
- সেলারি - 100 গ্রাম
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- গরুর মাংসের ড্রামস্টিক - 1.5 কেজি
- রসুন - 3 টি লবঙ্গ
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- কালো গোলমরিচ - 4 পিসি।
- জল - 10 লি
- গাজর - 1 পিসি।
- তেজপাতা - 3 পিসি।
ভিল লেজ ড্রেজ তৈরি:
- খুরগুলি জল দিয়ে ভরাট করুন, লবণ যোগ করুন এবং একটি দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। তারপরে অতিরিক্ত চুল অপসারণের জন্য আগুনের উপর তাদের চিকিত্সা করুন।
- খুর, শিন, গাল এবং ব্রিসকেট ধুয়ে ফেলুন। সেগুলি মিঠা পানি দিয়ে overেকে দিন এবং সিদ্ধ হওয়ার পর 5 ঘন্টা জ্বাল দিন। ক্রমাগত চর্বি হারান।
- 5 ঘন্টা পরে, প্যানে ছোলার সেলারি রুট, গাজর, পেঁয়াজ, রসুন, তেজপাতা, কালো গোলমরিচ যোগ করুন এবং আরও 1-2 ঘন্টা রান্না চালিয়ে যান।
- তারপর ঝোল থেকে মাংস সরিয়ে হাড় থেকে আলাদা করে নিন। নির্বাচিত মাংসকে ফাইবারে বিচ্ছিন্ন করুন।ইন্টারোসিয়াস টিস্যু গুঁড়ো এবং মাংস যোগ করুন।
- সূক্ষ্ম চালুনির মাধ্যমে ঝোল ছেঁকে নিন এবং ইচ্ছা হলে কাটা বা কিমা রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন।
- একটি ট্রে মধ্যে মাংস রাখুন, শক্তভাবে tamping ছাড়া, এবং ঝোল একটি স্তর সঙ্গে আবরণ।
- রেফ্রিজারেটরে ভিল পুচ্ছ ড্রেজ রাখুন।
- যখন উপরের স্তরটি কিছুটা শক্ত হয়, তখন পৃষ্ঠ থেকে চর্বি সরান এবং আরও শক্ত করার জন্য ফ্রিজে পাঠান।
ড্রাগি ক্লাসিক
ইউক্রেনীয় ক্লাসিক ড্রেডগ্লি ঠান্ডা মৌসুমে অসংখ্য ছুটির দিনগুলিতে ক্ষুধা ভাল করে, বিশেষ করে সরিষা এবং ভাজা হর্সারডিশের সাথে। নীচে একটি মৌলিক রেসিপি রয়েছে যা অনেক গৃহিণী পরিচিত, কিন্তু নতুনদের জন্য এটি একটি ভাল সাহায্য হবে।
উপকরণ:
- শুয়োরের পা - 500 গ্রাম
- মুরগির ঝোল - 300 গ্রাম
- শুয়োরের মাংস - 550 গ্রাম
- চিকেন ফিললেট - 350 গ্রাম
- মুরগির উরু - 500 গ্রাম
- গাজর - 1-2 পিসি।
- পেঁয়াজ - 2-3 পিসি।
- রসুন - 0.5 মাথা
- তেজপাতা - 3-5 পিসি।
- কালো গোলমরিচ - স্বাদ
- লবনাক্ত
- সবুজ শাক - একটি গুচ্ছ
ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী রান্না ড্রেজ:
- সমস্ত মাংসের টুকরো ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, সেগুলি একটি সসপ্যানে রাখুন এবং জল দিয়ে coverেকে দিন যাতে পণ্যগুলি সম্পূর্ণভাবে আবৃত থাকে।
- পাত্রটি উচ্চ তাপে রাখুন এবং এটি একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন। পৃষ্ঠ থেকে ফেনা সংগ্রহ করুন, "ফ্লাক্স" সহ সমস্ত তরল নিষ্কাশন করুন, ঠান্ডা জল দিয়ে ঝলসানো মাংস ধুয়ে ফেলুন এবং টুকরাগুলি একটি পরিষ্কার সসপ্যানে ফেরত দিন।
- নতুন পরিষ্কার পানি (4 L) ourেলে দ্বিতীয়বার ফুটিয়ে নিন। তাপ কমিয়ে দিন এবং 4 ঘন্টা মাংস রান্না করুন।
- তারপরে খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ, গাজর, ভেষজ গাছের ডাল একটি সসপ্যানে রাখুন এবং সেদ্ধ হওয়ার পরে তাপমাত্রা কমিয়ে দিন। কম ফোঁড়ার সাথে, ঝোলটি 2-3 ঘন্টার জন্য রান্না করুন।
- তারপর সমাপ্ত ঝোল থেকে মাংস সরান এবং সব ঝোল নিষ্কাশন করার জন্য একটি কলান্ডারে রাখুন। এবং প্যানের মধ্যে থাকা ঝোলটি 2-3 বার একটি সূক্ষ্ম চালনী দিয়ে ছেঁকে নিন। সেদ্ধ পেঁয়াজ, গুল্ম এবং মশলা ফেলে দিন এবং নরম গাজর সাজানোর জন্য রেখে দিন।
- মাংস থেকে সমস্ত হাড় এবং কার্টিলেজ সরান। এটি ভালভাবে ভেঙ্গে যায় এবং হাড় থেকে আলাদা হয়ে যায়। মাংসকে গভীর টিনের মধ্যে বিভক্ত করুন যাতে কোনও ফাঁক না থাকে এবং খাবারের উপর গরম, সুগন্ধযুক্ত এবং ঘনীভূত ঝোল pourেলে দিন।
- আপনি যদি থালাটি সাজাতে চান, তাহলে উপরে এলোমেলো ক্রমে গাজর, আলংকারিকভাবে কাটা সাজান।
- ফয়েল বা idাকনা দিয়ে সবকিছু Cেকে ফ্রিজে পাঠিয়ে দিন।
ড্রেজ প্লেটারের রেসিপি
ইউক্রেনের যে কোনো পরিবারে এটা বিরল যে ড্রেডগ্লি বা জেলিযুক্ত মাংস কোনো উৎসবের জন্য পরিবেশন করা হবে না। তাছাড়া, সজ্জা সম্পর্কে কোন কঠোর সুপারিশ নেই। আপনি গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, মুরগি, টার্কি বা একটি সংমিশ্রণ দিয়ে একটি জলখাবার তৈরি করতে পারেন।
উপকরণ:
- শুয়োরের পা - 1 পিসি।
- ভিল পা - 1 পিসি।
- কম চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস - 600 গ্রাম
- ভিল - 300 গ্রাম
- তুরস্ক উইং - 1 পিসি।
- মুরগির উরু - 2 পিসি।
- বাল্ব - 2 পিসি।
- রসুন - 2-3 লবঙ্গ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- তেজপাতা - 4 পিসি।
- লবনাক্ত
রান্না ড্রেজ প্লেটার:
- পা (শুয়োরের মাংস এবং ভিল) ঠান্ডা জলে 4 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর জল নিষ্কাশন, তাজা দিয়ে ভরা এবং আগুন লাগান। সিদ্ধ করুন, প্যানটি তাপ থেকে সরান, একটি ছুরি দিয়ে পা খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে নিন।
- মাংস (শুয়োরের মাংস এবং ভেষজ) ঠান্ডা জলে 1 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর টুকরো করে কেটে কুসুম গরম পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
- টার্কির ডানা এবং মুরগির উরু আগুনে পুড়িয়ে ছুরি দিয়ে খোসা ছাড়ান।
- সমস্ত মাংস একটি 5-লিটার সসপ্যানে রাখুন এবং জল pourালুন যাতে এটি 2 সেন্টিমিটার দ্বারা সবকিছু coversেকে রাখে।
- খাবারটি 4 ঘন্টা রান্না করুন এবং পেঁয়াজ, গোলমরিচ, তেজপাতা এবং রসুনের লবঙ্গ একটি সসপ্যানে টস করুন। আবার সিদ্ধ করুন এবং তাপ কমিয়ে দিন।
- ঘণ্টাখানেক পরে, ঝোল কিছুটা নোনতা রাখতে লবণ যোগ করুন।
- সমাপ্ত ঝোল থেকে মাংস সরান, এবং ঝোল মধ্যে রসুন লবঙ্গ খোসা ছাড়ান। তারপরে ঝোলটি কিছুটা ঠান্ডা করুন এবং পনিরের কাপড়ের বেশ কয়েকটি স্তর দিয়ে চাপ দিন।
- মাংসকে ছোট ছোট টুকরো করে ভেঙে ফেলুন, ত্বক, শিরা এবং হাড়গুলি সরিয়ে ফেলুন। এটি প্লেটে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন এবং ঝোল দিয়ে coverেকে দিন।
- প্লেটগুলিকে aাকনা দিয়ে coverেকে রাখতে হবে এবং পাত্রে ঠান্ডা জায়গায় সরিয়ে ফেলতে ভুলবেন না।
মুরগি টেনে নিয়ে গেল
মুরগির ড্রাগলি শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং অন্যান্য মাংসের চেয়ে কম সুস্বাদু করা যায় না। যাইহোক, এই জাতীয় জেলিযুক্ত মাংস কিছুটা ভিন্ন উপায়ে রান্না করা হয়।
উপকরণ:
- মোরগ - 1 পিসি।
- ছাগলের মাংস - 1 কেজি
- গরুর মাংস হাঁটু - 1 পিসি।
- তেজপাতা - 3 পিসি।
- গাজর - 1 পিসি।
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
ড্রেজড মোরগ রান্না করা:
- গরুর হাঁটু ধুয়ে ফেলুন, লোহার ব্রাশ দিয়ে স্ক্র্যাপ করুন, ঠান্ডা পানি দিয়ে ভরে দিন এবং 6 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর জল নিষ্কাশন করুন, মিষ্টি জল যোগ করুন এবং সিদ্ধ করুন। 3-5 মিনিটের জন্য ফুটিয়ে নিন এবং ফেনা সহ জল ঝরিয়ে নিন। আপনার হাঁটু ধুয়ে ফেলুন এবং ত্বকটি আঁচড়ান।
- মোরগ ধুয়ে সুবিধাজনক টুকরো করে কেটে নিন।
- ধোয়া ছাগলের মাংস মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন।
- সমস্ত মাংসের পণ্য একটি সসপ্যানে রাখুন এবং জল দিয়ে ভরাট করুন যাতে তারা তাদের স্তরের 5 সেন্টিমিটার উপরে েকে যায়।
- ফুটানোর পরে, ফেনা সরান, তাপ চালু করুন এবং hoursাকনার নিচে 4 ঘন্টা রান্না করুন।
- তারপরে পেঁয়াজ, গাজর, তেজপাতা, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং দ্রুত ফুটতে উচ্চ তাপ চালু করুন। তারপর আগের সেটিংয়ে তাপমাত্রা ফিরিয়ে দিন এবং আরও ২ ঘন্টা রান্না চালিয়ে যান।
- সমাপ্ত ঝোল থেকে সমস্ত মাংস সরান, একটু ঠান্ডা করুন যাতে নিজেকে পুড়ে না যায় এবং এটি হাড় থেকে আলাদা হয়। এটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন বা ফাইবারে ছিঁড়ে ফেলুন।
- সূক্ষ্ম পরিস্রাবণের মাধ্যমে ঝোলটি ছেঁকে নিন।
- বাটিতে মাংস সাজিয়ে তার উপর ঝোল েলে দিন। Lাকনা বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে 3-4 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে পাঠান।
