ট্রান্স ফ্যাটের বর্ণনা এবং উৎপত্তি, তাদের স্বাস্থ্যের বিপদ। এই উপাদান সহ দুগ্ধ, ফাস্ট ফুড, বেকড পণ্য এবং তেলের তালিকা। ট্রান্স ফ্যাট খাদ্য শিল্পের একটি জনপ্রিয় সম্পূরক যা প্রায় কোন পণ্য ছাড়া করতে পারে না। এর ব্যবহার নির্মাতাদের জন্য স্পষ্টভাবে উপকারী, তবে ক্রেতাদের জন্য এটি কেবল ক্ষতির জন্য। এই উপাদানটি সবচেয়ে ক্ষতিকারক একটি, এবং সেইজন্য, দোকানে গিয়ে আপনাকে জানতে হবে এটি কোথায় "লুকায়" - আপনি কি কিনতে পারেন এবং কি কিনতে পারবেন না।
খাবারে ট্রান্স ফ্যাট কি
ট্রান্স ফ্যাট হল এক ধরনের অসম্পৃক্ত চর্বি যা প্রাকৃতিক বা কৃত্রিম হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করা যায়। প্রথমটি পশুর পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়, যখন পরেরটি তরল উদ্ভিজ্জ তেলের হাইড্রোজেনেশনের ফলে গঠিত হয়। এই ধারণাটি উচ্চ তাপমাত্রায় তাদের পরিশোধন এবং হাইড্রোজেনের সাথে মিশে লুকিয়ে রাখে। এর পরে, ফলিত ভর তার আরও বিশুদ্ধকরণের সাথে deodorized হয়। দুই স্তরের প্রস্তুতি সত্ত্বেও, চূড়ান্ত পণ্যটি এখনও কিছু ক্ষতিকারক পদার্থ ধরে রেখেছে, যার মধ্যে ট্রান্স আইসোমারগুলি নেতৃত্বে রয়েছে। উদ্ভিজ্জ চর্বি পাওয়ার পদ্ধতিটি 1897 সালে একটি ফরাসি রসায়নবিদ পল সাবাটিয়ার প্রস্তাব করেছিলেন। একটু পরে, জার্মানি থেকে তার সহকর্মী, উইলহেম নরম্যান, প্রথমবারের মতো একটি তরল পণ্যকে সফলভাবে শক্ত করেছিলেন। এই পরীক্ষার উদ্দেশ্য ছিল মার্জারিন উৎপাদনের জন্য সস্তা উপাদান খুঁজে পাওয়া।
একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ ছিল যে তখন থেকে, শেফরা সাধারণ তেলের বিপরীতে ভাজার সময় বারবার ফলিত চর্বি ব্যবহার করতে সক্ষম হয়েছে। এই আবিষ্কারের জন্য ধন্যবাদ, পণ্যগুলির বালুচর জীবনও বৃদ্ধি পেয়েছে। কোম্পানি "প্রক্টর অ্যান্ড গ্যাম্বল" এর সুবিধা নিতে ব্যর্থ হয়নি, যা 1911 সালে বাজারে পশুর চর্বির একটি উদ্ভিজ্জ অ্যানালগ বাজারে এনেছিল। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় ট্রান্স ফ্যাটের ব্যাপক উৎপাদন শুরু হয়। যাইহোক, এটি তাদের ব্যবহারের উপর নির্ভর করে যে ফাস্ট ফুডের বেশিরভাগ "খাবারের" রেসিপিগুলি ভিত্তিক। এই খাদ্যতালিকাগত সম্পূরকটির জনপ্রিয়তা ১ gained সাল পর্যন্ত গতি লাভ করে, যতক্ষণ না মানুষের কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে এর ক্ষতির উপর প্রথম নিবন্ধ প্রকাশিত হয়। সেই সময় থেকে, ট্রান্স আইসোমারগুলির ব্যাপক গবেষণা শুরু হয়েছে, যা প্রমাণ করে যে তাদের স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব রয়েছে।
এই খাদ্য সংযোজনের ব্যবহার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপে সীমাবদ্ধ। আইন অনুসারে, এর গঠন 5%এর বেশি হওয়া উচিত নয়। তদুপরি, 2006 সাল থেকে, প্রস্তুতকারক প্যাকেজিংয়ে এই উপাদানটির উপস্থিতি উল্লেখ করতে বাধ্য। এটি এমন পর্যায়ে পৌঁছেছে যে ক্যালিফোর্নিয়ার রেস্তোরাঁগুলি ২০১০ সালে এর ব্যবহার নিষিদ্ধ করেছিল। যারা এটি অনুসরণ করবে না তারা একটি বড় জরিমানার সম্মুখীন হবে। পূর্ব ইউরোপে, এটি এখনও খুব কঠিন।
ট্রান্স ফ্যাটগুলি প্রায়শই হাইড্রোজেনেটেড তেল, রান্না, গভীর ভাজা, মিলিত বা উদ্ভিজ্জ চর্বি হিসাবে তালিকাভুক্ত হয়। "মার্জারিন" লেবেলটিও সাধারণ। এটি কুকিজ, ওয়াফলস, জিঞ্জারব্রেড, বিভিন্ন রোল এবং পাফের জন্য আদর্শ। গুরুত্বপূর্ণ! ম্যাকডোনাল্ডস ফ্রাইতে প্রায় 36% ট্রান্স ফ্যাট থাকে।
ট্রান্স ফ্যাট কেন বিপজ্জনক
অসংখ্য গবেষণায় দেখা গেছে যে ট্রান্স ফ্যাটযুক্ত খাবার খাওয়া মানুষের সমস্ত সিস্টেম এবং অঙ্গগুলির উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। তারা হার্ট, রক্তনালী, পেট, অন্ত্র, লিভারের ক্ষতি করে। এছাড়াও, তাদের প্রভাব পুরুষ এবং মহিলাদের যৌন স্বাস্থ্যের উপর বিশাল। এটি সবচেয়ে বিপজ্জনক পুষ্টিকর সম্পূরকগুলির মধ্যে একটি এবং ডব্লিউএইচও এটিকে আসল "হত্যাকারী" হিসাবে বিবেচনা করে। যারা ট্রান্স ফ্যাট গ্রহন করে তারা কিসের সংস্পর্শে আসে তা আমরা নিচে বর্ণনা করেছি:
- বিপাকীয় রোগ … একজন ব্যক্তির অন্ত্র "আটকে" থাকে, পেটের কাজ ধীর হয়ে যায়, খাবার হজমের প্রক্রিয়া ব্যাহত হয় এবং মলের সমস্যা দেখা দেয়। এই সবের সাথে পেটে ভারী হওয়া, অম্বল, বমি বমি ভাব এবং সাধারণ দুর্বলতা রয়েছে।
- স্থূলতা … ওজন বৃদ্ধি এই সত্য দ্বারা নির্ধারিত হয় যে ট্রান্স ফ্যাটযুক্ত খাবারগুলি খুব বেশি ক্যালোরিযুক্ত, এবং তাই সেগুলি থেকে দ্রুত পুনরুদ্ধার হয়। এই সব ডায়াবেটিস মেলিটাস এবং উচ্চ রক্তচাপের বিকাশের জন্য উত্তেজক কারণ হিসাবে কাজ করে।
- নিওপ্লাজম … এটি প্রমাণিত হয়েছে যে এই চর্বিগুলি সুস্থ কোষগুলির ক্রিয়াকলাপকে বাধা দেয়, যা ম্যালিগন্যান্টকে ধ্বংস করার কথা। এই পটভূমির বিপরীতে, টিউমারটি প্রায়শই পেট বা অন্ত্রের মধ্যে বৃদ্ধি পায়। এখানে এটি সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ যে তারা শরীরকে দূষিত করে, যার ফলে তার নেশা হয়। এটি নিওপ্লাজমের বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করে।
- পুরুষ স্বাস্থ্যের অবনতি … ট্রান্স ফ্যাট টেস্টোস্টেরনের মাত্রা কম করে, এর সংশ্লেষণ এবং শুক্রাণুর মান কমিয়ে দেয় এবং সন্তান ধারণের সম্ভাবনা কমায়। এছাড়াও, তাদের ব্যবহার কম ওজনের শিশুদের জন্মের সাথে জড়িত।
- রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল … এই ক্ষেত্রে, ট্রান্স ফ্যাটের শরীরের ক্ষতি এই সত্যে প্রকাশিত হয় যে সুস্থ কোষের সংখ্যা দ্রুত হ্রাস পায় এবং তাদের পুনর্নবীকরণের প্রক্রিয়া ধীর হয়ে যায়। এর কারণ পুষ্টির শোষণের লঙ্ঘনও হতে পারে, যার মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল লোহা, অ্যাসকরবিক এবং ফলিক অ্যাসিড। ফলস্বরূপ, ভাইরাল এবং সংক্রামক রোগের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়।
- হার্ট এবং ভাস্কুলার সমস্যা … দোকানে কেনা কুকিজ এবং হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাটযুক্ত অন্যান্য পণ্যের ভক্তদের এথেরোস্ক্লেরোসিস, করোনারি আর্টারি ডিজিজ, হাইপারটেনশন এবং থ্রম্বোসিস থেকে সাবধান হওয়া উচিত।
- স্ট্রেস প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস … ট্রান্স ফ্যাটগুলি শরীরের প্রতিরক্ষা দুর্বল করে, মেজাজ এবং ক্ষুধা হ্রাস করে এবং উদাসীনতা সৃষ্টি করে। তাদের সামগ্রী সহ খাবার খাওয়ার পরে, এটি হজম করতে কয়েক ঘন্টা সময় লাগে।
- গ্যাস্ট্রাইটিস … যে তেলগুলি হাইড্রোজেনেশন হয়ে গেছে তা পেটের দেয়ালগুলিকে জ্বালাতন করে এবং তাদের উপর আলসারের উপস্থিতিতে অবদান রাখে, যা সময়ের সাথে সাথে আলসারে পরিণত হতে পারে। তাদের সাথে পণ্যগুলি খুব ভারী এবং হজম করা কঠিন।
বুকের দুধ খাওয়ানো মায়েদের এই জন্য প্রস্তুত থাকতে হবে যে তাদের দুধের মান সম্ভবত খারাপ হবে। এর ফলে শিশুর অ্যালার্জি হতে পারে এবং ওজন কমতে পারে।
ট্রান্স ফ্যাট ধারণকারী খাবারের তালিকা
মনে করবেন না যে কেবল পরিশোধিত তেলই কার্ডিওভাসকুলার রোগ, ডায়াবেটিস মেলিটাস এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যার অপরাধী - ট্রান্স ফ্যাটযুক্ত সমস্ত খাবারও ক্ষতিকারক। এর মধ্যে রয়েছে দুধ, আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং তাত্ক্ষণিক খাদ্য, কিছু ধরণের মাছ এবং তেল, প্রায় সব মিষ্টি।
কি বেকড পণ্য ট্রান্স ফ্যাট ধারণ করে
এই অসম্পৃক্ত চর্বি সক্রিয়ভাবে প্রায় সব কুকি যোগ করা হয়। তাদের ধন্যবাদ, এটি নরম এবং স্বাদযুক্ত হয়ে ওঠে, এর উপস্থাপনা এবং সতেজতা বেশি দিন ধরে রাখে। প্রায়ই এই পদার্থগুলি ক্র্যাকার, জিঞ্জারব্রেড, বিভিন্ন পেস্ট্রি এবং কেকগুলিতে দেখা যায়। নির্মাতা সাধারণত একটি পণ্যে তাদের বিষয়বস্তু সরাসরি নির্দেশ করে না, এই উপাদানটিকে মার্জারিন বা হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট হিসেবে লেবেল করে। ডোনাটগুলি এই সংযোজনের সামগ্রীতে শীর্ষস্থানীয়, কারণ এগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয়। তাদের থেকে বেশি দূরে পাই, প্যানকেক, প্যানকেক চলে গেছে। বিভিন্ন ওয়াফেল, শপ পাই, কেক, রোলও বিপজ্জনক। পাফ প্যাস্ট্রি থেকে তৈরি পণ্যগুলি হাইলাইট করার জন্য এটি বিশেষভাবে মূল্যবান, যেহেতু মার্জারিন সর্বদা তার প্রস্তুতির জন্য ব্যবহৃত হয়।
কোন দুগ্ধজাত দ্রব্যে ট্রান্স ফ্যাট থাকে
পরিমিতভাবে সেবন করলে ঘরে তৈরি পণ্য মানুষের জন্য ক্ষতিকর নয়। এবং একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন বিষয় - দোকানে কেনা পাস্তুরাইজড দুধ, কেফির, টক ক্রিম, কুটির পনির। খুব প্রায়ই, মার্জারিন বা পাম তেল পরবর্তীটির স্বাদ উন্নত করার জন্য রচনায় যোগ করা হয়। তাদের মধ্যে ট্রান্স ফ্যাটের বিষয়বস্তু 5%এর স্তরে রয়েছে, যখন WHO অনুসারে অনুমোদিত আদর্শ 1-2%।নির্মাতারা শিশুদের জন্য এবং আইসক্রিম সহ গ্লাসেড দই পনির উত্পাদনেও এই সংযোজনটিকে অবহেলা করেন না। এই পণ্যগুলির প্যাকেজিং প্রায় সবসময় বলে যে রচনাটিতে মনো-এবং ট্রাইগ্লিসারাইড, লেসিথিন রয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, তারা ট্রান্স ফ্যাট যা স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। যেহেতু এই পদার্থগুলি কেবল উদ্ভিজ্জ তেল প্রক্রিয়াকরণের ফলেই গঠিত হয় না, সেগুলি পনির, ক্রিম, ঘন দুধে অল্প পরিমাণে উপস্থিত থাকে।
কোন ফাস্ট ফুড এবং সুবিধাজনক খাবারে ট্রান্স ফ্যাট থাকে
এটি হতে পারে সবচেয়ে বিপজ্জনক খাবার। এটি তৈরির প্রক্রিয়ায় বিভিন্ন কৃত্রিম ফ্যাটি অ্যাসিড এবং পরিশোধিত তেল জড়িত থাকে, যা তাপ চিকিত্সার সময় ট্রান্স ফ্যাটে রূপান্তরিত হয়। ডব্লিউএইচও এই সব পণ্যকে রান্নায় ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করে না এবং সেগুলো মানুষের জন্য বিপজ্জনক বলে মনে করে। উপায় দ্বারা, এই সম্পূরক প্রধান ভোক্তা ফাস্ট ফুড স্থাপনা, উদাহরণস্বরূপ, ম্যাকডোনাল্ডস।
এটা ঠিক কি সম্পর্কে:
- ফ্রেঞ্চ ফ্রাই … এটি বিপজ্জনক কারণ এটি উচ্চ তাপমাত্রায় প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেলে রান্না করা হয়। পরিস্থিতি ভয়াবহ হয়ে উঠেছে যে প্রায়ই ভাজা প্রক্রিয়ার সময় এটি নিষ্কাশিত হয় না, প্রত্যাশিত হিসাবে, কিন্তু অনেকবার ব্যবহৃত হয়।
- হ্যামবার্গার, বার্গার, চিজবার্গার … এখানে, ট্রান্স ফ্যাটগুলি একটি বান এবং একটি ফিলিং (কাটলেট) উভয় ক্ষেত্রেই পাওয়া যায়।
- ক্রিস্পস … এগুলো অনেকটা ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের মতো রান্না করা হয়। বিভিন্ন প্রিজারভেটিভের (সোডিয়াম গ্লুটামেট, লেসিথিন ইত্যাদি) সংমিশ্রণে উপস্থিতি দ্বারা কেবল পরিস্থিতি আরও জটিল।
- প্যানকেকস … তারা স্বাস্থ্যের জন্য হুমকি কারণ তারা প্রধানত পরিশোধিত তেলে ভাজা হয়, যা প্যানে লেগে যাওয়া এড়াতে প্রায়শই ময়দার মধ্যেও যোগ করা হয়।
- ভেরেনিকি … ভাজা আলু ভরা যারা বড় বিপদ। আসল বিষয়টি হ'ল এটি পরিমার্জিত সূর্যমুখী তেল বা মার্জারিন দিয়ে প্রস্তুত করা হয়।
- ভরাট নির্বিশেষে ডাম্পলিংস … ময়দা নরম করতে, এটি স্প্রেডে গুঁড়ো করা হয়। এগুলি হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেলের ভিত্তিতেও উত্পাদিত হয়।
- পফ প্যাস্ট্রি শেষ … মার্জারিন ছাড়া এর প্রস্তুতি সম্পূর্ণ হয় না, এবং তাই এটি খাদ্য থেকে বাদ দেওয়া উচিত। এটা থেকে বেকিং জন্য একই যায়।
কাটলেট, মাংসের বল, খাবারের আকারে অর্ধ-সমাপ্ত পণ্যগুলির ক্ষতি লক্ষ্য করা অসম্ভব, যা অবশ্যই ভাজা উচিত। তাই অনেক সিরিয়াল বার এবং ব্রেকফাস্ট সিরিয়াল দ্বারা প্রিয় "এছাড়াও পাপ ছাড়া।"
কোন খাদ্য দ্রব্যে তেল থেকে ট্রান্স ফ্যাট থাকে?
প্রাকৃতিক ট্রান্স ফ্যাট সব অপ্রশংসিত সবজি এবং প্রাণী তেলে পাওয়া যায়। এগুলি কৃত্রিম জিনিসের মতো ক্ষতিকারক নয়, যা পণ্যটির পরিশোধন এবং ডিওডোরাইজেশনের সময় গঠিত হয়। এটি সমস্ত তেল, এমনকি জলপাইয়ের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, তবে এই ক্ষেত্রে সবচেয়ে বিপজ্জনক হল সূর্যমুখী এবং ভুট্টা। খেজুর এবং নারকেল তেল কোন আকারে সুপারিশ করা হয় না। তাদের স্যাচুরেটেড ফ্যাট কন্টেন্ট 60%ছাড়িয়ে গেছে। শণ, বাদাম, চিনাবাদাম ভিত্তিক একটি পণ্যও সাবধানতার সাথে ব্যবহার করা উচিত।
ট্রান্স ফ্যাট যুক্ত অন্যান্য খাবারের তালিকা
এই ক্ষেত্রে, মিষ্টি দাঁত ভাগ্যবান ছিল না, কারণ এই ঘাতক সংযোজনের পরিমাণের দিক থেকে নেতাদের মধ্যে একটি হল চকোলেট, যার ডেরিভেটিভস। এই মিষ্টি তৈরির জন্য নির্মাতারা প্রধানত কোকো বাটার এবং ফ্যাটি অ্যাসিড (লরিক এবং স্টিয়ারিক) ব্যবহার করে এটি ব্যাখ্যা করা যেতে পারে। এটি আপনাকে পণ্যের পরিমাণ বৃদ্ধি করতে দেয়। আপনি আসল চকলেটকে তার তেতো স্বাদ, গা brown় বাদামী রঙ এবং উচ্চ মূল্যের দ্বারা তার সাদৃশ্য থেকে আলাদা করতে পারেন। এখানে আরো কিছু অস্বাস্থ্যকর ট্রান্স ফ্যাট খাবার রয়েছে:
- ক্যান্ডি এবং বার … পাম তেল প্রায়ই তাদের সাথে যোগ করা হয়, যা রচনাতে কমপক্ষে 5% দখল করে। তাকে ধন্যবাদ, মাধুর্য ঘন হয়, আরো সুস্বাদু এবং সুন্দর হয়ে ওঠে। একমাত্র ব্যতিক্রম হল ললিপপ।
- মেয়োনিজ … এই পণ্যটি নিজেরাই রান্না করা ভাল, যেহেতু দোকানে বিক্রি হওয়া সবচেয়ে ব্যয়বহুল পণ্যটি হাইড্রোজেনেটেড অ্যাসিডের উত্স। এটি দিয়ে তৈরি বিভিন্ন সসের ক্ষেত্রেও একই অবস্থা। এই সব হার্ট ফাংশন ব্যাহত করে এবং ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রাখে।
- কেচাপ … ট্রান্স ফ্যাট এখানে বিরল, কিন্তু এগুলো মাঝে মাঝে যোগ করা হয়। এগুলি মূলত সস্তা পণ্যে পাওয়া যায়।
- ভুট্টার খই … নির্মাতারা সবসময় ইঙ্গিত দেন না যে এই পদার্থগুলি রচনায় উপস্থিত। প্রায়শই না, তারা কেবল "হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট" লিখেন কারণ তারা সামান্য পরিশোধিত ভুট্টা তেলে পপকর্ন তৈরি করে।
- একটি মাছ … ব্রাইডে সার্ডিন, স্প্রেট, হেরিং এবং ম্যাকেরেল কিনবেন না। এগুলি প্রচুর পরিমাণে প্রক্রিয়াজাত তেল দিয়ে প্রস্তুত করা হয়।
ট্রান্স ফ্যাট কি - ভিডিওটি দেখুন:
ট্রান্স ফ্যাট কী এবং কোন পণ্যগুলিতে এই পদার্থগুলি রয়েছে তা আমরা আপনাকে যথাসম্ভব বিস্তারিতভাবে বলার চেষ্টা করেছি। অতএব, আপনি খাদ্য নির্মাতাদের উপর নির্ভর করবেন না এবং আপনার স্বাস্থ্যের সাথে তাদের বিশ্বাস করবেন না। দোকানে কেনাকাটা করার সময়, রচনাটির সাথে লেবেলটি সাবধানে অধ্যয়ন করুন এবং এই বিপজ্জনক খাদ্য সংযোজনযুক্ত ঝুড়ি থেকে নির্দ্বিধায় সরিয়ে ফেলুন।
