ফলের রচনা এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য, যখন এটি ব্যবহার করতে অস্বীকার করা মূল্যবান। রান্নায় ধূসর আখরোটের ব্যবহার। ডিশ রেসিপি।
ধূসর আখরোট (lat. Juglans cinerea) হল আখরোট পরিবারের একটি গাছ, যার শাখায় ধূসর ছোপ রয়েছে, যা উদ্ভিদটির নাম দিয়েছে। একটি সুন্দর ওপেনওয়ার্ক মুকুট এবং পালকযুক্ত পাতা রয়েছে। বিতরণ এলাকা উত্তর আমেরিকার পূর্ব উপকূল। উদ্ভিদটি বেশ হালকা এবং আর্দ্রতা-প্রিয়, তবে হিম-প্রতিরোধী, তাই এর চাষ নির্দিষ্ট সমস্যার সাথে যুক্ত। প্রায়শই এটি পার্ক এলাকায় পাওয়া যায়। ধূসর আখরোটের ফলগুলি বিশেষ মেশিনের সাহায্যে শরতে কাটা হয়। ফলটি পাঁজরযুক্ত, কিছুটা মাছের আঁশের মতো। এই ধরনের খোসা শক্তভাবে তার খোলস ধরে রাখে, স্পর্শে স্টিকি থাকে এবং দীর্ঘ সময় সবুজ থাকে। ফলের কাটা বাহ্যিকভাবে জাপানি হায়ারোগ্লিফের অনুরূপ। ধূসর আখরোটের একটি তেতো স্বাদ রয়েছে এবং traditionতিহ্যগতভাবে কাঠবিড়ালির প্রিয় উপাদেয় খাবার হিসাবে রয়ে গেছে। যাইহোক, খোসা ছাড়ানো ফল কেবল ইঁদুর নয়, মানুষও খায়।
ধূসর আখরোটের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ধূসর আখরোট বিভিন্ন ভিটামিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ। এতে রয়েছে অপরিহার্য তেল এবং এনজাইম। এতে জৈব আয়োডিন এবং ট্যানিনও রয়েছে।
ধূসর আখরোটের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 612 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 24.9 গ্রাম;
- চর্বি - 57 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 12.1 গ্রাম;
- জল - 3.34 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 4.7 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন এ, আরই - 6 μg;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.383 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.148 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0.633 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.56 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 66 এমসিজি;
- ভিটামিন সি, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড - 3.2 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন পিপি, এনই - 1.045 মিগ্রা
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:
- পটাসিয়াম, কে - 421 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 53 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 237 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 1 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 446 মিগ্রা
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস:
- আয়রন, Fe - 4.02 mg;
- ম্যাঙ্গানিজ, Mn - 6.56 মিলিগ্রাম;
- তামা, Cu - 450 mcg;
- সেলেনিয়াম, সে - 17.2 μg;
- দস্তা, Zn - 3.13 মিগ্রা
প্রতি 100 গ্রাম অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড:
- আর্জিনিন - 862 গ্রাম;
- ভ্যালিন - 1.541 গ্রাম;
- হিস্টিডিন - 0.808 গ্রাম;
- আইসোলিউসিন - 1.179 গ্রাম;
- লিউসিন - 2.199 গ্রাম;
- লাইসিন - 0.77 গ্রাম;
- মেথিওনিন - 0.611 গ্রাম;
- থ্রেওনিন - 0.94 গ্রাম;
- ট্রিপটোফান - 0.366 গ্রাম;
- ফেনিলালানাইন - 1.442 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম প্রতিস্থাপনযোগ্য অ্যামিনো অ্যাসিড:
- অ্যালানাইন - 1.372 গ্রাম;
- অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড - 3.096 গ্রাম;
- গ্লাইসিন - 1.508 গ্রাম;
- গ্লুটামিক অ্যাসিড - 6.084 গ্রাম;
- প্রোলিন - 1.236 গ্রাম;
- সেরিন - 1.64 গ্রাম;
- টাইরোসিন - 0.977 গ্রাম;
- সিস্টাইন- 0.484 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ফ্যাটি অ্যাসিড:
- ওমেগা -3 - 8.718 গ্রাম;
- ওমেগা -6 - 33.727 গ্রাম;
- Palmitic - 0.872 গ্রাম;
- স্টিয়ারিক - 0.425 গ্রাম;
- ওলিক - 10.352 গ্রাম;
- লিনোলিক অ্যাসিড - 33, 727 গ্রাম;
- লিনোলেনিক - 8, 718 গ্রাম।
মানবদেহে ধূসর বাদামের গঠনে ভিটামিনের উপকারী প্রভাব:
- ভিটামিন বি … এগুলি শক্তি, প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বন বিপাকের স্বাভাবিককরণ, স্নায়ু, পাচক এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের সমর্থন, বেশ কয়েকটি হরমোনের সংশ্লেষণ, প্রোটিন, হিমোগ্লোবিন, রক্তে কোলেস্টেরল এবং লিপিডের স্বাভাবিকীকরণে অবদান রাখে। তারা বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে বাধা দেয় এবং মূত্রবর্ধক প্রভাবের কারণে অতিরিক্ত তরল দ্রুত নির্মূল করে, মানসিক ক্ষমতা এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করে, ফ্রি রical্যাডিক্যাল (অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য) থেকে রক্ষা করে, অ্যালকোহল এবং তামাকের প্রভাব কমাতে সাহায্য করে এবং চুল এবং নখ বৃদ্ধিতে সহায়তা করে। ।
- ভিটামিন এ … এটি বিপাকের স্বাভাবিকীকরণের দিকে পরিচালিত করে, সুস্থ হাড় এবং দাঁত গঠন করে, ঠান্ডা থেকে রক্ষা করে, রোদে পোড়া থেকে ক্ষত নিরাময়কে ত্বরান্বিত করে। এই যৌগটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য বাড়াতে সাহায্য করে, এই প্রভাব ম্যালিগন্যান্ট টিউমারের চিকিৎসায় এবং প্রফিল্যাকটিক উদ্দেশ্যে উভয় ক্ষেত্রেই কার্যকর।
- ভিটামিন পিপি … রেডক্স প্রক্রিয়ার স্বাভাবিকীকরণ, কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের নিয়ন্ত্রণ, হজম প্রক্রিয়ায় ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে রক্ষা করে, কোলেস্টেরলের মাত্রা স্বাভাবিক করে, শরীরকে ডিটক্সিফাই করে এবং টক্সিন অপসারণ করে, হরমোনের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে (সংখ্যা গঠনে অংশগ্রহণ করে) থাইরয়েড হরমোন), আনন্দের হরমোন গঠনকে উদ্দীপিত করে - সেরোটোনিন।
- ভিটামিন সি … ভাল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে, বিভিন্ন ভাইরাল এবং ব্যাকটেরিয়াজনিত রোগ প্রতিরোধ করে, বিভিন্ন আঘাত ও ক্ষত নিরাময়কে উৎসাহিত করে, হেমাটোপয়েসিস নিয়ন্ত্রণ, কৈশিক ব্যাপ্তিযোগ্যতা স্বাভাবিককরণ, কোলাজেন সংশ্লেষণ, বিপাক নিয়ন্ত্রণ। এই ভিটামিন অগ্ন্যাশয় এবং থাইরয়েড গ্রন্থির কাজ পুনরুদ্ধার করে, বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে এবং অ্যালকোহল এবং তামাকের ক্ষতিকর প্রভাব হ্রাস করে।
ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস
ধূসর বাদামের গঠনে উপস্থিত, জল এবং শক্তির বিপাক নিয়ন্ত্রণ, রক্তচাপ স্বাভাবিককরণ, রক্ত জমাট বাঁধা, কার্ডিওভাসকুলার এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের কাজ নিয়ন্ত্রণে অবদান রাখে।
ট্রেস উপাদানগুলির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়া, যা ধূসর আখরোট সমৃদ্ধ:
- লোহা - রক্ত গঠনে অংশগ্রহণ করে;
- ম্যাঙ্গানিজ - হাড় এবং সংযোগকারী টিস্যু গঠনের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, প্রজনন ব্যবস্থার স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপে অবদান রাখে;
- তামা - প্রোটিন এবং কার্বনের সংমিশ্রণকে উদ্দীপিত করে, অক্সিজেন পরিবহন প্রক্রিয়ায় অংশ নেয়;
- সেলেনিয়াম - অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ইমিউনোমোডুলেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে, উপরন্তু, এটি থাইরয়েড হরমোনের স্তরের নিয়ন্ত্রণের একটি গুরুত্বপূর্ণ লিঙ্ক;
- দস্তা - কার্বন, চর্বি এবং প্রোটিন সংশ্লেষণ এবং ক্ষয় অংশ নেয়। উপরন্তু, এটি লিভার পরিষ্কার করতে সাহায্য করে।
ধূসর আখরোটের দরকারী বৈশিষ্ট্য
ফলের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি তাদের রচনা দ্বারা সম্পূর্ণরূপে নির্ধারিত হয়। এগুলি ফ্লু এবং সর্দি, চর্মরোগ, প্রজনন ব্যবস্থার রোগ, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ডিসঅর্ডার, এন্ডোক্রাইন সিস্টেমের কার্যকারিতায় সমস্যা, যকৃতের রোগ, কৃমি থেকে মুক্তি পেতে, অতিরিক্ত ওজন এবং ভিটামিনের ঘাটতি মোকাবেলায় ব্যবহৃত হয়।
বাদাম রোগীদের একটি গুরুতর অসুস্থতা থেকে পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করবে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে সাহায্য করবে। এর জন্য, প্রতিদিন 2-4 ফল খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। উপরন্তু, তারা মহিলাদের জন্য দরকারী হবে, কারণ তারা প্রজনন ব্যবস্থার কার্যকলাপকে স্বাভাবিক করে তোলে।
ধূসর আখরোটের ভিত্তিতে তৈরি টিংচার, রস এবং তেল ওষুধ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। প্রায়শই এগুলি অবেদনিক, ক্ষত নিরাময়, টনিক এবং ইমিউনোস্টিমুলেটিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
ধূসর আখরোট তেল তার প্রদাহ-বিরোধী প্রভাবের কারণে চর্মরোগের (আলসার, ফোড়া, শিংলস) চিকিৎসায় নিজেকে ভালভাবে প্রমাণ করেছে। সর্দি থেকে দ্রুত পুনরুদ্ধার করার জন্য, এই ধরনের প্রতিকার দিয়ে ইনহেলেশন করা হয়। ফলের খোসা থেকে টিংচার কৃমি পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করবে, এবং রসে হেমোস্ট্যাটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই এটি বিভিন্ন ইটিওলজির ক্ষত সারাতে ব্যবহৃত হয়।
টিংচার প্রস্তুত করতে, একটি ধূসর বাদাম (250-300 গ্রাম), ভদকা বা কগনাক (500 মিলি) প্রস্তুত করুন। পূর্বে ধোয়া ফল অর্ধেক কাটা। আমরা এটি একটি স্বচ্ছ পাত্রে রেখেছি। ভদকা বা ব্র্যান্ডি দিয়ে পূরণ করুন। শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং একটি অন্ধকার, ভাল বায়ুচলাচল স্থানে 14 দিনের জন্য ছেড়ে দিন। তারপর তরল নিষ্কাশন এবং স্ট্রেন। একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন। সর্দি মোকাবেলায় এজেন্ট 1 টেবিল চামচ গ্রহণ করা উচিত। ঠ। দিনে 3 বার, বিশেষত খাবারের আগে।
চিনি দিয়ে একটি টিংচার প্রস্তুত করতে, একটি সবুজ ধূসর বাদাম (500 গ্রাম), চিনি (200 গ্রাম), ভদকা (500 গ্রাম), ভ্যানিলা চিনি (1 চা চামচ) নিন। একটি ব্লেন্ডার দিয়ে অপরিপক্ব বাদাম পিষে নিন। একটি স্বচ্ছ পাত্রে ফলস্বরূপ ভর রাখুন। চিনি যোগ করুন। তারপর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। এক সপ্তাহের জন্য অন্ধকার জায়গায় রেখে দিন। 7 দিন পর, ফলে তরল ভদকা যোগ করুন। এছাড়াও 4 সপ্তাহের জন্য একটি অন্ধকার জায়গায় রেখে দিন। প্রতি 3 দিনে একবার মিশ্রণটি ঝাঁকান। একটি অন্ধকার পাত্রে ছেঁকে ফ্রিজে রাখুন। অনাক্রম্যতা উন্নত করতে, ঠান্ডার বিরুদ্ধে লড়াই করতে এবং থাইরয়েড গ্রন্থিকে স্বাভাবিক করার জন্য চিনির সাথে ধূসর আখরোটের একটি টিংচার নিতে, 1 টেবিল চামচ দিনে 3 বার নেওয়া উচিত, বিশেষত খাবারের পরে।
সুতরাং, ধূসর আখরোটের সুবিধাগুলি নিম্নরূপ:
- একটি ভিন্ন প্রকৃতির প্রদাহজনক প্রক্রিয়া নির্মূল;
- ক্যান্সারের বিকাশ প্রতিরোধ;
- ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালীকরণ;
- মস্তিষ্কের কার্যকলাপ বৃদ্ধি, মনোযোগ এবং ঘনত্বের উন্নতি;
- দীর্ঘস্থায়ী অসুস্থতার পরে পুনরুদ্ধার;
- পুনরুজ্জীবিত প্রভাব, বার্ধক্য প্রক্রিয়া ধীর;
- চাপ এবং স্নায়বিক ক্লান্তির বিরুদ্ধে লড়াই;
- মূত্রবর্ধক বৈশিষ্ট্য এবং শরীর থেকে অতিরিক্ত তরল অপসারণ;
- পরিশোধন কর্ম, মানুষের পরজীবী মোকাবেলা;
- এথেরোস্ক্লেরোসিসের ঝুঁকি হ্রাস;
- ভিটামিনের অভাবের বিকাশ প্রতিরোধ।
ধূসর আখরোটের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
ফলের অন্তর্নিহিত উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির চিত্তাকর্ষক তালিকা সত্ত্বেও, কিছু ক্ষেত্রে, আপনি ধূসর বাদাম থেকে ক্ষতির সম্মুখীন হতে পারেন।
এর নেতিবাচক প্রভাব দূর করতে, আপনার এটি সাবধানতার সাথে ব্যবহার করা উচিত:
- আপনার যদি অন্য কোন ধরনের বাদামে অ্যালার্জি থাকে;
- গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যদানের সময়;
- পেপটিক আলসার এবং গ্যাস্ট্রাইটিসের তীব্রতা সহ;
- থ্রম্বোফ্লেবিটিস সহ।
ধূসর আখরোট কিভাবে খাওয়া হয়?
ধূসর আখরোট শুধুমাত্র ওষুধ উৎপাদনেই নয়, রান্নায়ও ব্যবহৃত হয়। ফলগুলি কাঁচা খাওয়া যেতে পারে, অথবা আপনি তাদের ভিত্তিতে একটি আসল খাবার তৈরি করতে পারেন। বাদামকে সালাদ এবং ডেজার্টের উপাদান হিসাবে যুক্ত করা হয় এবং এর তেল থেকে সস তৈরি করা হয়।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ধূসর আখরোট মিষ্টান্ন শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এবং বসন্তে একটি গাছের কাণ্ড থেকে মিষ্টির রস বের করা হয়, যেমন বার্চ থেকে, যা থেকে সিরাপ তৈরি করা হয়।
শরতে ফসল কাটা। খাবারের প্রস্তুতির আগে সেগুলো খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এটি করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল পানি ব্যবহার করা, যেহেতু এটি তরলের প্রভাবে পিছিয়ে পড়ে।
ফলকে একটি খোলস, ধাতব পাত্রে বা তুলার ব্যাগে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি করার জন্য, একটি শীতল জায়গা চয়ন করুন এবং সূর্যালোকের অ্যাক্সেস সীমিত করুন। এই ধরনের ধূসর আখরোট ছয় মাসের বেশি সংরক্ষণ করা অনুমোদিত।
বেকড গ্রে আখরোট রেসিপি
নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন: ধূসর আখরোট (1 পিসি।), গলিত মাখন (50 গ্রাম), পুরো শস্যের ময়দা দিয়ে তৈরি ব্রেড টুকরা (100 গ্রাম), মাটির জায়ফল (? টিএসপি), শুকনো দারুচিনি (? টিএসপি।), আপেল কাটা টুকরা মধ্যে (2 পিসি।)
বাদাম থেকে চামড়া সরান এবং অর্ধেক কেটে নিন। তাদের উপরে রুটির টুকরো, মশলা এবং আপেল মিশ্রিত গলিত মাখন ছড়িয়ে দিন। একটি বেকিং ডিশে বাদাম রাখুন, ফয়েল দিয়ে coverেকে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস ওভেনে 45 মিনিটের জন্য বেক করুন। তারপরে ফয়েলটি সরিয়ে নিন এবং বাদামগুলি আরও 10 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। উপরের অংশ বাদামি হলে থালা প্রস্তুত।
ধূসর আখরোট সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
উত্তর আমেরিকায়, ধূসর আখরোট হ্যাজেলনাটের সবচেয়ে ঠান্ডা-প্রতিরোধী।
রোপণের সময়, একটি প্রাপ্তবয়স্ক উদ্ভিদের আকারের পূর্বাভাস করা অপরিহার্য, যেহেতু এটি শক্ত হওয়া পছন্দ করে না, এবং যখন একটি নতুন জায়গায় প্রতিস্থাপন করা হয়, তখন এটি মারা যেতে পারে। পর্যাপ্ত আর্দ্র, হালকা এবং ভাল বায়ুচলাচল অঞ্চল বাড়ার জন্য আদর্শ হবে। ধূসর আখরোট খসড়া এবং হিমকে ভয় পায় না।
ঠান্ডা বা গরম পানিতে আগাম ভিজিয়ে বীজ রোপণের জন্য প্রস্তুত করা হয়। ভিজানোর পরে, সেগুলি ভেজা বালিতে এবং তারপর মাটিতে রোপণ করা হয়। একটি গাছ প্রতি বছর 20-30 সেন্টিমিটার বৃদ্ধি পেতে পারে।
ধূসর আখরোট কাঠ বাদ্যযন্ত্র, আসবাবপত্র এবং বিভিন্ন স্মারক তৈরিতে কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
ধূসর আখরোট সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
