Furcellaran কি? রাসায়নিক গঠন এবং ক্যালোরি সামগ্রী। একটি জেলিং এজেন্টের দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং অপব্যবহারের ক্ষেত্রে শরীরের উপর নেতিবাচক প্রভাব। একটি মোটা এবং এটি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য সঙ্গে খাবারের জন্য রেসিপি।
ফুরসেলারান (ডেনিশ আগার বা ইস্টাগার) হল লাল ফার্সেলিয়ারিয়া শেত্তলা থেকে তৈরি একটি জেলিং এজেন্ট যার ল্যাটিন নাম ফার্সেলিয়ারিয়া লুম্ব্রিকালিস বা ফার্সেলিয়ারিয়া ফাস্টিগিয়াটা। উদ্ভিদ উত্তর আটলান্টিকের শীতল জলের মধ্য দিয়ে স্থানান্তরিত হয় - বাল্টিক থেকে বেরেন্টস সাগরে। পণ্যের রঙ - সাদা -হলুদ, গঠন - সূক্ষ্ম গুঁড়া, অ্যালকোহলে দ্রবণীয়, অম্লীয় পরিবেশে স্থিতিশীল। ঘন হওয়ার তাপমাত্রা +25, 2 ° С, + 38 С above এর উপরে উত্তপ্ত হলে গলে যায়। এটি পাতলা, সাদা রঙের স্বচ্ছ প্লেট বা দানাদার পাউডার আকারে উত্পাদিত হয়। যখন রান্নায় ব্যবহার করা হয়, এটি চূড়ান্ত খাবারের স্বাদ এবং গন্ধকে প্রভাবিত করে না।
Furcellaran এর রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
সমাপ্ত পণ্যের প্যাকেজিংয়ে "ফার্সেল্লারান" নামটি খুব কমই পাওয়া যায়। সাধারণত নির্দেশিত হয় "currigans" (thickeners একটি গ্রুপের সাধারণ নাম) বা বাণিজ্য উপাধি "খাদ্য additive E407"।
জেলিং এজেন্টের পুষ্টি মূল্য, প্রতি 100 গ্রাম গণনা করা হয়, বরং কম। যদি আমরা মনে করি যে একটি থালা প্রস্তুত করার জন্য একটি ছোট পরিমাণ পণ্য প্রয়োজন, ওজন কমানোর জন্য একটি খাদ্য গণনা করার সময় এটি উপেক্ষা করা যেতে পারে।
Furcellaran এর ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম মাত্র 16 kcal, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 4.80 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 61.2 গ্রাম;
- ছাই পদার্থ - 15.00 গ্রাম;
- জল - 18.00
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রো এবং মাইক্রোএলিমেন্টস:
- লোহা - 0, 208 এমসিজি;
- পটাসিয়াম - 1696 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম - 2448 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম - 816 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম - 336 মিলিগ্রাম
Furcellaran, পাশাপাশি অন্যান্য polysaccharides, স্টার্চ রয়েছে - 61.2 গ্রাম প্রতি 100 গ্রাম।
ড্যানিশ আগরের জেলি শক্তি স্টার্চের চেয়ে 4 গুণ বেশি। পলিস্যাকারাইডে রয়েছে:
- ডি -গ্যালাকটোজ - কোষের ঝিল্লি শক্তিশালী করে, স্নায়ুতন্ত্রের রোগ প্রতিরোধ করে, রক্তের প্রবাহে সঞ্চালিত এবং মস্তিষ্ক এবং সংযোজক তন্তুর মধ্যে অবস্থিত উপাদানগুলির একটি।
- এল -গ্যালাকটোজ - সব স্তরে জৈব টিস্যু কোষের অত্যাবশ্যক কার্যকলাপ বৃদ্ধি করে, আল্জ্হেইমের রোগ হওয়ার সম্ভাবনা কমায়।
- গ্লুকোজ - শক্তির প্রধান উৎস, হৃদপিণ্ড এবং শ্বাসযন্ত্রের প্রক্রিয়াগুলিকে উদ্দীপিত করে, হাইপোগ্লাইসেমিয়া দূর করে।
- ফ্রুক্টোজ - খাদ্য থেকে চিনি শোষণ নিয়ন্ত্রণ করে, এলার্জি প্রতিক্রিয়া বিকাশ রোধ করে, দাঁত ক্ষয় রোধ করে।
- Xylose - একটি মূত্রবর্ধক এবং রেচক প্রভাব আছে।
বিভিন্ন নির্মাতাদের দ্বারা তৈরি জেলিং এজেন্ট ঘন হওয়ার সময় ভিন্ন হতে পারে। এটি মূলত দ্রাবক এবং উৎপাদনে ব্যবহৃত অন্যান্য উপাদানের উপর নির্ভর করে।
এস্টাগারের দরকারী বৈশিষ্ট্য
জৈব পলিস্যাকারাইড, ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোএলিমেন্ট সমৃদ্ধ, শরীরের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
Furcellaran এর সুবিধা:
- এটির একটি সাধারণ অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং উচ্চারিত অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব রয়েছে; যখন বাহ্যিকভাবে প্রয়োগ করা হয়, এটি ছত্রাক উদ্ভিদের বিকাশ বন্ধ করে দেয়।
- এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, শরীর থেকে ভারী ধাতু এবং রেডিওনুক্লাইডের লবণ দূর করে।
- টক্সিন এবং টক্সিনের অন্ত্র পরিষ্কার করতে সহায়তা করে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টকে স্বাভাবিক করে, পেরিস্টালসিসকে ত্বরান্বিত করে।
- ক্ষতিকর কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়, চর্বির শোষণ কমায়, প্রোটিন-লিপিড বিপাকের কাজে অংশগ্রহণ করে।
- কোষ্ঠকাঠিন্য মোকাবেলায় সহায়তা করে, অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাতে একটি নির্বাচনী প্রভাব ফেলে - এটি উপকারী মাইক্রোফ্লোরার গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপকে বাধা দেয় না।
- পেটের উপাদানগুলির অম্লতা হ্রাস করে, হজমে জড়িত অঙ্গগুলির এনজাইম্যাটিক ক্রিয়াকলাপ হ্রাস করে - অগ্ন্যাশয়, পেট এবং পিত্তথলি।
- অর্শ্বরোগের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়।
বডি বিল্ডাররা প্রায়শই ফুরসেলরানকে খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক হিসাবে ব্যবহার করে প্রয়োজনীয় পরামিতিগুলির গঠনকে ত্বরান্বিত করতে এবং শরীরে ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো-এলিমেন্টের রিজার্ভ পুনরুদ্ধার করতে। এটি যুক্তিযুক্ত বলে বিবেচিত, যেহেতু খাদ্য সংযোজন শ্লেষ্মা ঝিল্লির অখণ্ডতা ব্যাহত করতে সক্ষম নয়।
সরকারী গবেষণায় প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যে খাবারে E407 এর নিয়মিত প্রবর্তন কোনওভাবেই অ্যাটপিকাল কোষ গঠনে প্রভাবিত করে না এবং অন্ত্রের নিউওপ্লাজমের মারাত্মকতাকে উত্সাহ দেয় না।
এস্টাগারের একটি সম্পূর্ণ অধ্যয়ন না করা সত্ত্বেও, স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় পণ্যের দৈনিক ডোজ 75 মিলিগ্রাম / 1 কেজি শরীরের ওজনের মধ্যে সীমিত করার প্রস্তাব দেয়। কিন্তু এই সময়ে, সীমাবদ্ধতা আনুষ্ঠানিকভাবে প্রতিষ্ঠিত হয় না।
যারা ওজন হারাচ্ছেন তাদের তাদের ডায়েটে ফার্সেল্লারান সহ খাবার অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই জাতীয় পরিপূরক ক্ষুধার অনুভূতিকে অবরুদ্ধ করে এবং যেমনটি ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, হজম প্রক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করে, শোষণ হ্রাস করে, যা ওজন হ্রাসে অবদান রাখে।
E407 এর বাহ্যিক ব্যবহার বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলি বন্ধ করে, ত্বকের গুণমান উন্নত করে, ফ্লেকিং এবং চুলকানি প্রতিরোধ করে, ক্ষত নিরাময়কে ত্বরান্বিত করে, যার মধ্যে থ্রোম্বোফ্লেবিটিস এবং ভেরিকোজ শিরাগুলির পটভূমির বিরুদ্ধে উপস্থিত ছিল। পদার্থ চুলের স্তরায়নের জন্য আগর প্রতিস্থাপন করতে পারে।
Furcellaran এর Contraindications এবং ক্ষতি
ব্যবহারের উপর একটি বিধিনিষেধ প্রবর্তন করা হয়েছে কারণ জেলিং পদার্থ, পাচক অঙ্গের শ্লেষ্মা ঝিল্লির উপর একটি চলচ্চিত্র তৈরি করে, কেবল চর্বি এবং খারাপ কোলেস্টেরলের শোষণকেই ধীর করে দেয় না, স্বাভাবিক মানুষের জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টিও।
অপব্যবহার করা হলেই খাবার ফার্সেললারান ক্ষতি করে: রক্তাল্পতা এবং ভিটামিনের অভাব দেখা দিতে পারে, দুর্বলতা এবং অলসতা দেখা দিতে পারে এবং মাথাব্যথার ঘন ঘন আক্রমণ হতে পারে। কিন্তু ফার্মাসিউটিকাল শিল্প দ্বারা উত্পাদিত একটি ধ্বংসাত্মক পদার্থ এবং খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক বা খাদ্যতালিকাগত উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত অন্ত্রের ক্ষতি এবং নিউপ্লাজমের বিকাশকে উস্কে দিতে পারে।
একটি বিপজ্জনক ডোজ শরীরের ওজন 5 গ্রাম / 1 কেজি বলে মনে করা হয়। এই ধরনের খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক সঙ্গে খাদ্য thickeners প্রতিস্থাপন করবেন না।
যারা প্রায়শই ডায়রিয়ায় ভোগেন তাদের জন্য, খাদ্যের মধ্যে এস্টাগারের সাথে খাবারের প্রবর্তন করা অনাকাঙ্ক্ষিত, যাতে অবস্থার অবনতি না হয়। বাচ্চাদের খাবার জেল করার সময়, আপনার সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত যেন রেসিপি সুপারিশ থেকে বিচ্যুত না হয়।
Furcellaran রেসিপি
পণ্যটি ডেইরি ডেজার্ট এবং দই, আইসক্রিম, জেলি এবং জ্যাম, টিনজাত ফল এবং শাকসবজি, মার্জারিনগুলির জন্য মোটা হিসাবে ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়। থালায় প্রবেশ করার আগে, এস্টাগার 30-40 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রার সামান্য উপরে জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। অনুপাত হল 1:20। এটি মনে রাখা উচিত যে ফোলা সময় ভলিউম 7-10 গুণ বৃদ্ধি পায়।
Furcellaran রেসিপি:
- কৃত্রিম কালো ক্যাভিয়ার … পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল, 1 গ্লাস, ফ্রিজে 1 ঘন্টার জন্য রাখুন - এটি ভালভাবে ঠান্ডা করা প্রয়োজন। একটি সসপ্যানে 150 মিলি কিক্কোম্যান সয়া সস ourালুন, পাত্রে একটি ছোট আগুনে রাখুন, একটি পূর্ণ টেবিল চামচ ঘন করুন, নাড়ুন এবং সিদ্ধ করুন, কিন্তু আধা মিনিটের বেশি নয়। তারপরে তারা বরং একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়ার দিকে এগিয়ে যায় - একটি "উপাদেয়" তৈরি করে। ফার্সেল্লারানের সাথে সয়া সসের মিশ্রণটি একটি পাইপেটে আঁকতে হবে এবং এক ফোঁটা দ্রবণ ঠান্ডা তেলে পাঠাতে হবে। এটি দ্রুত এবং সাবধানে করা উচিত যাতে "ডিম" একসাথে লেগে না যায়। যখন সমস্ত পৃথক ফোঁটা নীচে স্থির হয়ে যায়, তেলটি একটি চালনির মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়। ফলস্বরূপ "উপাদেয়তা" ঠান্ডা চলমান জলের নিচে ধুয়ে ফেলা হয় এবং আপনি স্বাদ গ্রহণ শুরু করতে পারেন। তেলের নিষ্পত্তি করার দরকার নেই - আপনি এটি ভাজার জন্য পরে ব্যবহার করতে পারেন। "ক্যাভিয়ার" তৈরির পরে কোনও অপ্রীতিকর স্বাদ অবশিষ্ট নেই।
- ইউনিভার্সাল জেলি রেসিপি … খাবারের ধরণ - ফল, বেরি বা শাকসবজি - কোন ব্যাপার না। Furcellaran প্রস্তুত করা হয়, যেমন ইতিমধ্যে বর্ণিত, চিনি মিশ্রিত।সুইটেনারের পরিমাণ পরীক্ষামূলকভাবে নির্ধারিত হয়। জেলি গরম করা হয় যাতে এটি ফুটে ওঠে, 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা হয়, সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা হয় (মোট ভরের 0.1%), এবং তারপর পূর্বে প্রস্তুত করা রসে েলে দেওয়া হয়। 2 গ্রাম জেলিং এজেন্ট 300 গ্রাম রসে ভিজিয়ে রাখা হয়। সবকিছু ভালোভাবে নাড়ুন, ছাঁচে pourেলে ফ্রিজে রাখুন।
- বেকিং ছাড়া মার্শম্যালো … চেরিগুলি 300 গ্রাম পিউরি পেতে গুঁড়ো করা হয় এবং অতিরিক্ত তরল বাষ্পীভূত করার চেষ্টা করে কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। 2 গ্রাম ডেনিশ আগর দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন। যখন এটি ফুলে যায়, একই পরিমাণ চিনি দিয়ে চেরি পিউরি মিশিয়ে নিন। 2 টি ডিমের সাদা অংশ লেন্সে একটু চিনি দিয়ে ফুটিয়ে নিন। জেলিং এজেন্ট গরম করা হয় যাতে বুদবুদ দেখা যায়, কয়েক টেবিল চামচ চিনি, 5-10 ফোঁটা লেবুর রস যোগ করা হয় এবং জোরালোভাবে নাড়ানো হয় যতক্ষণ না সিরাপটি প্রসারিত হওয়া শুরু করে। একটি পাতলা প্রবাহে প্রোটিন সহ ফলের ভাঁজে জেলি সিরাপ,ালুন, একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডারের সাথে মেশান। পছন্দসই সামঞ্জস্য সম্ভব না হওয়া পর্যন্ত মার্শম্যালো ভর ঝাঁকান। তারপর ছোট মার্শম্যালো তৈরি করা হয় সেগুলোকে পার্চমেন্টে রেখে। আপনার চুলায় ট্রিট শুকানোর দরকার নেই। Furcellaran একটি উচ্চ gelling ক্ষমতা আছে, 8 ঘন্টা পরে marshmallow ইতিমধ্যে খাওয়া যেতে পারে।
- প্রোটিন ক্রিম … জেলিং এজেন্ট, 2 গ্রাম, বর্ণিত হিসাবে পাতলা করা হয়। আধা গ্লাস জলে 12 টেবিল চামচ ালুন। ঠ। দানাদার চিনি, আগুনে রাখুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সিরাপ সিদ্ধ করুন। নিম্নরূপ চেক করুন: একটু মিষ্টি ঝোল ঠান্ডা জলে ফোঁটা হয়। যদি ফলিত গলদটি সরানো যায় এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে একটি বলের মধ্যে ঘূর্ণিত করা যায়, তাহলে আপনি একটি ঘন এবং 1/4 চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করতে পারেন। ডিমের সাদা অংশ, 4 টুকরা, খাবারের চূড়ায় উচ্চ গতিতে একটি খাদ্য প্রসেসরে ঝাঁকুনি। প্রসেসর বন্ধ না করে, ফুরসেলারান সহ সিরাপ একটি পাতলা প্রবাহে েলে দেওয়া হয়। প্রোটিনের মিশ্রণ শীতল হওয়ার সাথে সাথে আপনি এটি বন্ধ করতে পারেন। এই জাতীয় ক্রিম চকচকে হয়ে যায়, এর আকৃতি ভাল রাখে এবং গলে যায় না।
বিঃদ্রঃ! ব্যবহারের আগে, কাঁচা ডিম অবশ্যই লন্ড্রি সাবান দিয়ে ধুয়ে বেকিং সোডার দ্রবণে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এটি না করা হলে, আপনি সালমোনেলোসিস পেতে পারেন।
Estagar সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
পূর্বে, বাল্টিক দেশগুলিতে ফার্সেলিয়ারিয়া খনন করা হয়েছিল, কিন্তু এখন জেলিং এজেন্ট তৈরির জন্য কাঁচামাল সংগ্রহ এস্তোনিয়ার অঞ্চলে সীমাবদ্ধ। এই অঞ্চলটি উন্নত দেশের উপকূলের বাকি অংশের মতো পরিবেশগতভাবে পরিষ্কার। শৈবাল প্রবাহিত হয়, তাই সংগ্রহ একটি ট্রল ব্যবহার করে বাহিত হয়। দুর্ভাগ্যক্রমে, ঝোপগুলি দ্রুত হ্রাস পায় এবং যদি সম্প্রতি 100 টনেরও বেশি খনন করা হয় তবে এখন সেগুলি কয়েক ডজনের মধ্যে সীমাবদ্ধ।
ফার্সেলিয়ারিয়াকে লাল শৈবাল বলা হলেও, এটি হলুদ, লেবু, নীলচে নীল হতে পারে। রঙ রঙ্গকগুলির সংমিশ্রণ দ্বারা নির্ধারিত হয়। উপরন্তু, লাল শৈবাল luminescent বৈশিষ্ট্য আছে এবং আলো প্রতিফলিত করে।
শুধু ইস্টাগার মোটা করা শেত্তলাগুলি থেকে নয়, প্রাকৃতিক খাদ্য রং - ফাইকোসায়ানিন এবং ফাইকোইরিথ্রিন। রঙ্গক খাদ্য এবং প্রসাধনী শিল্পে ব্যবহৃত হয়, এবং তাদের fষধি গুণাবলী রয়েছে, যেমন ফার্সেল্লারান। জৈবিক ক্রিয়াকলাপ: অ্যান্টিভাইরাল, অ্যান্টিটিউমার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। অ্যান্টিবডি লেবেল করার জন্য রঙ্গকগুলি চিকিৎসা গবেষণায় সূচক হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।
জেলিং এজেন্ট এবং জৈব রঞ্জক উৎপাদনের পরে অবশিষ্ট বর্জ্য ব্যবহার করা হয় না, কিন্তু জৈব জ্বালানি, সিউডোপ্লাস্টিক ন্যানোসেলুলোজ উৎপাদনের জন্য সার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এই উপাদানটি বিভিন্ন ফসল ফলানোর জন্য প্যাড, ডায়াপার, ট্যাম্পন এবং ম্যাট্রিক্স তৈরিতে ওষুধে ব্যবহৃত হয়।
পাউডারে মোটা করার কারখানার প্যাকেজিং - প্লাস্টিকের সিল করা পাত্রে বা ঘন পলিথিন দিয়ে তৈরি ব্যাগ, প্রতিটি 5 কেজি। ভবিষ্যতে, জেলিং এজেন্ট 15 গ্রাম কাগজের খামে পরিষ্কার এবং প্যাকেজ করা হয়।
আপনি যদি চিকিৎসা, রাসায়নিক বা প্রসাধনী শিল্পে এটি ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে ফার্সেলারান 10-25 কেজি ওজনের ব্যাগে রাখা হয়।এই জাতীয় পণ্যের জন্য অতিরিক্ত পরিচ্ছন্নতার প্রয়োজন নেই। প্রতিটি ব্যাগে একটি সন্নিবেশ করা হয়, যা নির্দেশ করে যে কোন রিএজেন্টগুলি উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়েছিল।
দক্ষিণ -পূর্ব এশিয়ায়, ক্রেতারা প্রায়ই ফুরসেলারান দিয়ে প্রতারিত হয়:
- এটি প্রযুক্তি লঙ্ঘন করে তৈরি নরম আইসক্রিমে প্রবর্তিত হয়। এই ক্ষেত্রে, রান্নার প্রক্রিয়া উল্লেখযোগ্যভাবে সস্তা। ঘনত্বের ভর কয়েকবার মিশ্রিত করার দরকার নেই, E407 সংযোজন বড় স্ফটিক গঠনে বাধা দেয়। প্রক্রিয়াটি ছোট করা চূড়ান্ত স্বাদকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।
- মাংসের পণ্য প্রক্রিয়াকরণ করা হয়। তারা আরও বাতাসযুক্ত, কোমল হয়ে ওঠে। তারা একটি "দ্বিতীয় সতেজতা" অর্জন করে।
Furcellaran সক্রিয়ভাবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, নরওয়ে, পর্তুগাল, সুইডেন এবং ফিলিপাইনের খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়। এই দেশগুলি প্রতি বছর 14,000 টনের বেশি বিভিন্ন ধরণের ক্যারেজিন ব্যবহার করে। কিন্তু রাশিয়ায়, ইস্টাগরকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়।
