সবজির সাথে ভিল স্টু একটি সুস্বাদু এবং কোমল মাংসের সস যা কোনও সাইড ডিশের সাথে ভাল যায়। এই পর্যালোচনায় - ভিল সম্পর্কে সবকিছু, তার প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং অবশ্যই, এই ধরণের মাংস থেকে খাবারের জন্য সবচেয়ে সুস্বাদু রেসিপি।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- কীভাবে স্টুয়েড ভিল রান্না করবেন - রান্নার সূক্ষ্মতা এবং বৈশিষ্ট্য
- একটি ধীর কুকারে সবজির সাথে ভিল স্টু
- জুচিনি সহ ভিল স্টু
- মাশরুম সঙ্গে ভেষজ স্ট্যু
- মটরশুটি সঙ্গে braised veal
- ভিডিও রেসিপি
ভিল একটি পৃথক ধরণের মাংস, যার নিজস্ব রান্নার বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা এটিকে কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকর এবং খাদ্যতালিকাগত করারও অনুমতি দেয়। যদিও, আসলে, ভিল, এটি তরুণ গরুর মাংস, কিন্তু এটি সাধারণ বলা যাবে না। এটি জনপ্রিয়তার দিক থেকে অন্যান্য ধরণের মাংসের তুলনায় লক্ষণীয়ভাবে নিকৃষ্ট। যদিও বাস্তবে ভিল অনেক রকমের মাংসের অন্যান্য প্রকারের থেকে অনেক পিছিয়ে রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, এটি গরুর মাংসের তুলনায় 35% বেশি প্রোটিন (প্রতি 100 গ্রাম) ধারণ করে, যখন চর্বি অনেক কম - 6, 8 গ্রাম বনাম গরুর মাংসে 30 গ্রাম। গরুর মাংসের তুলনায় ভিলায় আরও বেশি ফসফরাস, পটাসিয়াম, সোডিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে, একই বি ভিটামিনের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য।
কীভাবে স্টুয়েড ভিল রান্না করবেন - রান্নার সূক্ষ্মতা এবং বৈশিষ্ট্য
সুস্বাদু ভেল স্টু তৈরির মূল রহস্য হল রান্না করার পরে এটি নরম করা। তরুণ দুগ্ধ বাছুরের মাংস অনেক বেশি কোমল এবং বিশেষ জ্ঞানের প্রয়োজন। পণ্যটিতে প্রচুর জল রয়েছে (100 গ্রাম মাংসে 72 গ্রাম তরল, গরুর মাংসে 55 গ্রাম), যেখানে সামান্য চর্বি থাকে। অতএব, ভিল সহজেই শক্ত হয়।
ভিলের রোস্টের "রক্ত-ভাজা" ডিগ্রী নেই; একটি আন্ডারকুকড আকারে, একটি হালকা গোলাপী তরল পণ্য থেকে দুধের সাথে একসাথে মুক্তি পায়, যখন একটি অপ্রীতিকর স্বাদ এবং গন্ধ থাকে। উপরন্তু, এই ধরনের মাংস খাওয়া পেটের জন্য বিপজ্জনক।
ভিল তার সূক্ষ্ম স্বাদ এবং ফ্যাকাশে গোলাপী রঙের জন্য মূল্যবান। এই চর্বিযুক্ত এবং কম চর্বিযুক্ত মাংস স্বাস্থ্য এবং চিত্রের যত্নশীল গুরমেটদের দ্বারা পছন্দ করা হয়।
ভিল বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়। এটি ভাজা, বেকড, সেদ্ধ, ভাজা এবং স্ট্যু করা হয়। বিভিন্ন খাবারের জন্য শবের কিছু অংশ কেনা এবং মাংসের পছন্দের সাথে দক্ষতার সাথে যোগাযোগ করা গুরুত্বপূর্ণ। সুতরাং, ভাল ভিল একটি মনোরম গন্ধ এবং চেহারা আছে। এটি আর্দ্র কিন্তু পাতলা নয়। রঙ হালকা গোলাপী থেকে ক্রিমি গোলাপী। টিপলে ফাইবারগুলি সূক্ষ্ম এবং ঝরঝরে হয়। চর্বি শক্ত এবং সাদা। মাংসের রঙের দ্বারা পশুর বয়স নির্ণয় করা যেতে পারে: সাদা রঙের ভিল, ছোট বাছুর।
স্টুইং এবং রান্নার জন্য, ঘাড়টি বেছে নেওয়া ভাল, একটি প্যানে ভাজার জন্য - ফিললেট ফিললেট, পিঠ বা কটিদেশীয় অংশ, খোলা আগুনে ভাজার জন্য - রাম্প, চুলায় বেক করার জন্য - রাম্প এবং রাম্প, ধূমপান এবং কিমা করার জন্য মাংস - ব্রিসকেট এবং আবাদযোগ্য জমি।
একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল সঠিকভাবে নির্বাচিত মশলার তোড়া, যা খাবারকে আশ্চর্যজনক করে তুলবে। এবং এমনকি যদি মশলা রেসিপিতে নির্দেশিত না হয় তবে আপনি সর্বদা তাদের সাথে থালাটি পরিপূর্ণ করতে এবং পরীক্ষা করতে পারেন। ওরেগানো, তুলসী, গোলমরিচ, রোজমেরি, ট্যারাগন, ক্যারাওয়ে বীজ, থাইম, হলুদ, সরিষা, ধনিয়া, লবঙ্গ, মারজোরাম পুরোপুরি ভিল এর সাথে মিলিত। মশলা সাবধানে এবং সাবধানে থালায় যোগ করা উচিত। নিখুঁতভাবে নির্বাচিত অনুপাত আপনার খাবারকে একটি চমৎকার গন্ধ এবং বিশেষ স্বাদ দেবে।
এছাড়াও, পণ্যের নরমতা এবং সরসতার জন্য, একটি মেরিনেড ব্যবহার করা হয়, যা যে কোনও হতে পারে। তবে সবচেয়ে ভালো হলো টক। যেমন ভিনেগার, ড্রাই ওয়াইন, টমেটো বা টক বেরি জুস, দুগ্ধজাত দ্রব্য। প্রধান শর্ত হল মেরিনেডে লবণ থাকা উচিত নয়, কারণ এটি প্রোটিন খাবার ডিহাইড্রেট করে, সেগুলো শুষ্ক এবং শক্ত করে তোলে। অতএব, রান্না শেষে বা সরাসরি প্লেটে মাংস লবণ দেওয়া ভাল।
একটি ধীর কুকারে সবজির সাথে ভিল স্টু
ধীর কুকারে ভিল রান্না করা খুবই সহজ। যেমন একটি রন্ধনসম্পর্কীয় সহকারী ধন্যবাদ, মাংস কোমল এবং সরস হয়। উপরন্তু, এটি মাত্র 40 মিনিটের মধ্যে খুব দ্রুত রান্না করে, যখন একটি সসপ্যানে স্টু করতে অনেক বেশি সময় লাগে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 70 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 2
- রান্নার সময় - 20 মিনিট প্রস্তুতি, 40 মিনিট প্রস্তুতি
উপকরণ:
- ভিল - 400 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- বেগুন - 1 পিসি।
- রসুন - c টি লবঙ্গ
- গাজর - 1 পিসি।
- ডিল - গুচ্ছ
- স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ
ধাপে ধাপে রান্না:
- চলমান জলের নীচে ভিলটি ধুয়ে ফেলুন, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং ছোট ছোট টুকরো করুন।
- একটি মাল্টিকুকারে, "বেকিং" মোড চালু করুন এবং এটি 20 মিনিটের জন্য ভাজুন।
- গাজর এবং পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং কাটুন: গাজর - কিউব, পেঁয়াজ - অর্ধেক রিংয়ে।
- বেগুন ধুয়ে নিন, কিউব করে কেটে নিন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং তিক্ততা ছাড়তে 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। তারপর ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
- মাল্টিকুকার বাটিতে সবজি যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- এক গ্লাস জলে seasonালুন, মশলা এবং লবণ দিয়ে seasonতু করুন এবং 40 মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান।
- মোড শেষে, একটি সংকেত শব্দ হবে। এর মানে হল যে সবকিছু প্রস্তুত।
জুচিনি সহ ভিল স্টু
জুচিনি সহ ভিল স্ট্যু সর্বদা কোমল, নরম এবং স্বাদে মসলাযুক্ত হয়। স্বাদ এবং পছন্দ অনুসারে থালাটি যেকোনো সবজির সাথে পরিপূরক হতে পারে।
উপকরণ:
- ভিল - 1 কেজি
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- জুচিনি - 1 কেজি
- টমেটো - 2 পিসি।
- পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
ধাপে ধাপে রান্না:
- চলমান জলের নীচে মাংস ধুয়ে ফেলুন এবং প্রায় 1.5 সেন্টিমিটার পুরু ছোট টুকরো টুকরো করুন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।
- ফুটন্ত জল দিয়ে টমেটো ভিজিয়ে নিন, চামড়া সরান এবং একটি ব্লেন্ডার দিয়ে বিট করুন বা একটি নিয়মিত আলুর গুঁড়ো দিয়ে পিষে নিন।
- তেলের একটি পাত্রের মধ্যে, মাংসের টুকরোগুলিকে উচ্চ তাপের উপর ভাজুন যতক্ষণ না তারা একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ভূত্বক তৈরি করে।
- তাপ কমিয়ে দিন, পেঁয়াজ এবং টমেটো যোগ করুন।
- খাবার সিদ্ধ করুন এবং কম আঁচে প্রায় রান্না করে আনুন।
- উঁচু ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন, মাংসের মতো লম্বা টুকরো করে কেটে নিন, এবং অন্য একটি প্যানে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন।
- একটি বড় পাত্রের মধ্যে মাংসের সাথে জুচিনি একত্রিত করুন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
মাশরুম সঙ্গে ভেষজ স্ট্যু
মাশরুম সহ ভিল স্ট্যু একটি খুব সুস্বাদু, ক্ষুধা এবং সুগন্ধযুক্ত খাবার। এর প্রস্তুতির জন্য, আপনি স্বাদে যেকোন সবজি এবং মাশরুম ব্যবহার করতে পারেন।
উপকরণ:
- ভিল - 500 গ্রাম
- Champignons - 500 গ্রাম
- গাজর - 1 পিসি।
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
- টমেটো পেস্ট - ১ টেবিল চামচ
ধাপে ধাপে রান্না:
- চলমান পানি দিয়ে মাংস ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন এবং ছোট ছোট টুকরো করুন যাতে এটি দ্রুত ভাজা হয়। একটি কড়াইতে তেল গরম করুন এবং ভাজার জন্য ভিল যোগ করুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত এটি একটি মোটা আঁচে ভাজুন।
- শ্যাম্পিয়নগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে দাগ দিন। বড় ফলগুলি 2-4 ভাগে কেটে নিন এবং ছোটগুলি পুরো ছেড়ে দিন। অন্য একটি কড়াইতে, মাশরুমগুলি তেলে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। প্রথমে, তারা প্রচুর পরিমাণে তরল নি releaseসরণ করবে, এটি বাষ্পীভূত করবে না, তবে এটি একটি চামচ দিয়ে একটি গ্লাসে সংগ্রহ করুন। তাহলে এটা কাজে আসবে।
- গাজর এবং পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে, স্ট্রিপে কেটে ফ্রাইং প্যানে ভাজুন।
- একটি বড় কড়াইতে সমস্ত পণ্য একত্রিত করুন: মাংস, মাশরুম এবং শাকসবজি। মাশরুম ঝোল মধ্যে ourালা, টমেটো পেস্ট, মশলা এবং লবণ যোগ করুন। প্রয়োজনে কিছু জল যোগ করুন। পণ্যগুলি ভালভাবে মিশ্রিত করুন, 40 মিনিটের জন্য বন্ধ idাকনার নিচে সিদ্ধ করুন এবং সিদ্ধ করুন।
মটরশুটি সঙ্গে braised veal
সহজ এবং প্রাথমিক - মটরশুটি সঙ্গে ভেষজ স্টু। এটি প্রস্তুত করা এত সহজ যে সবচেয়ে অনভিজ্ঞ গৃহিণী এটি পরিচালনা করতে পারে। এটি একটু সময় নেয়, থালাটি খুব সুস্বাদু এবং এমনকি মার্জিত হয়ে ওঠে, বিশেষত যদি আপনি বিভিন্ন রঙের মটরশুটি ব্যবহার করেন।
উপকরণ:
- ভিল - 500 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- গাজর - 1 পিসি।
- টিনজাত মটরশুটি - 400 গ্রাম
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
- পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
ধাপে ধাপে রান্না:
- পেঁয়াজ, রসুন এবং গাজরের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।গরম সবজি তেল এবং ভাজা দিয়ে একটি কড়াইতে সবজি রাখুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত।
- 1-1.5 সেন্টিমিটার পাশ দিয়ে ধুয়ে এবং শুকনো মাংসকে কিউব করে কেটে নিন, যাতে আকারটি শিমের সাথে মেলে। অন্য একটি পাত্রের মধ্যে, তেলে ভেষজ ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন যতক্ষণ না একটি হালকা ক্রাস্ট তৈরি হয়।
- শাকসবজির সাথে মাংস একত্রিত করুন এবং যে তরলটিতে ছিলেন তার সাথে টিনজাত মটরশুটি যোগ করুন।
- ভর একটি ফোঁড়া আনুন, তাপমাত্রা হ্রাস করুন, প্যানটি coverেকে রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য থালাটি সিদ্ধ করুন।
ভিডিও রেসিপি:
