ইতালীয় খাবার তৈরির বৈশিষ্ট্য। উদ্ভিজ্জ রিসোটোর জন্য শীর্ষ 6 রেসিপি - ক্লাসিক, মাশরুম, মুরগি, কিমা করা মাংস, চিংড়ি, কুমড়া সহ। ভিডিও রেসিপি।
ভেজিটেবল রিসোটো একটি ইতালীয় খাবার যার মধ্যে রয়েছে বিশেষ চাল, বিভিন্ন সবজি এবং অন্যান্য alচ্ছিক উপাদান। রিসোটো তৈরির প্রযুক্তি পিলাফ তৈরির প্রযুক্তির অনুরূপ, একটি গুরুত্বপূর্ণ সূক্ষ্মতা বাদ দিয়ে: যদি পিলাফ অবিলম্বে পুরো ভলিউম দিয়ে redেলে দেওয়া হয় এবং তারপর বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত হস্তক্ষেপ না করে রান্না করা হয়, তাহলে তরল ধীরে ধীরে যোগ করা হয় রিসোটো এবং থালা রান্না প্রক্রিয়া চলাকালীন সক্রিয়ভাবে আলোড়িত হয়। রিসোটো পাস্তা বা পিৎজার মতো ইতালীয় খাবার হিসাবে জনপ্রিয় নয়, তবে এটি সারা বিশ্বেও প্রিয়, এবং তাই এর প্রস্তুতির জন্য প্রচুর রেসিপি রয়েছে।
সবজি দিয়ে রিসোটো রান্নার বৈশিষ্ট্য
শাকসবজির সাথে রিসোটোর ক্লাসিক রেসিপি নিম্নরূপ: একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করা হয়, শাকসবজি এবং অন্যান্য প্রস্তুত ভরাট এতে রাখা হয়, যখন সবজি নরম হয়, চাল যোগ করা হয় এবং থালাটি ভালভাবে মেশানো হয়, চাল ভিজিয়ে রাখা উচিত তেলে এবং স্বচ্ছ হয়ে যায়, এর পরে তরল যোগ করা হয় - ঝোল বা সরল জল …
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, সবজি দিয়ে রিসোটো তৈরি করা কঠিন নয়, তবে আপনি যদি থালাটি সুস্বাদু এবং সত্যিকারের ইতালীয় হয়ে উঠতে চান তবে বেশ কয়েকটি বৈশিষ্ট্য বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ:
- প্রথমত, আপনার সূর্যমুখী তেল ব্যবহার করা উচিত নয়। সাধারণভাবে, ক্লাসিক রিসোটো মাখনের মধ্যে রান্না করা হয়, যেহেতু এটি ইতালির উত্তরাঞ্চলের একটি খাবার, যেখানে জলপাই এত জনপ্রিয় নয়। যদিও, সাধারণভাবে, জলপাই তেল রিসোটো তৈরিতেও উপযুক্ত, তবে মাখন এবং অলিভ অয়েলের সংমিশ্রণটি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়, যার মধ্যে আগেরটি বেশি।
- দ্বিতীয়ত, আপনি যে ধরনের চাল ব্যবহার করেন তা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। দোকানে, আপনাকে কেবল সেই প্যাকটি কিনতে হবে যা বলে "রিসোটোর জন্য ভাত"। এই জাতগুলি একটি উচ্চ স্টার্চ সামগ্রী দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং আপনাকে থালার সঠিক ক্রিমি টেক্সচার অর্জন করতে দেয়।
- তৃতীয়ত, ঝোল এবং জলের মধ্যে নির্বাচন করার সময়, পছন্দটি অবশ্যই ঝোল উপর পড়ে যাওয়া উচিত, এই ক্ষেত্রে স্বাদ আরও তীব্র এবং বহুমুখী হবে।
- রিসোটোর চতুর্থ রহস্য হল ওয়াইনের সংযোজন, এটি সাধারণত ঝোল এর আগে চালু করা হয় এবং এটি আপনাকে বিশেষ করে খাবারের স্বাদের উপর জোর দিতে দেয়।
- অবশেষে, বাড়িতে ইতালীয় সবজি রিসোটোর চূড়ান্ত স্পর্শ গরম খাবারে একটু পারমেশান যোগ করছে। আপনি ক্রিম বা মাখনও ব্যবহার করতে পারেন। এই সব থালা একটি বিশেষ সূক্ষ্ম টেক্সচার যোগ করতে সাহায্য করে।
সবজি দিয়ে রিসোটো রান্নার জন্য শীর্ষ 6 রেসিপি
থালাটি বিশুদ্ধ নিরামিষ সংস্করণে পুনরায় তৈরি করা যেতে পারে, অথবা এটি মাংস, হাঁস -মুরগি, সামুদ্রিক খাবারের সাথে পরিপূরক হতে পারে। রান্নার অনেক বৈচিত্র রয়েছে। রিসোটোর সমস্ত পণ্য খুব ভালভাবে মিলবে, এবং তাই এটি প্রস্তুত করার সময় কোনও কঠোর কাঠামো নেই। অবশ্যই, আপনাকে প্রস্তুতির প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলির উপর নির্ভর করতে হবে, তবে "ফিলিংস" উদ্ভাবনের ক্ষেত্রে আপনার কল্পনা সীমাবদ্ধ করা উচিত নয়।
সবজির সাথে রিসোটোর ক্লাসিক রেসিপি
প্রায়শই আপনি সবজির সাথে ইতালীয় রিসোটোতে বেল মরিচ খুঁজে পেতে পারেন এবং আমরা এই সবজি দিয়ে একটি থালা প্রস্তুত করা শুরু করব।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 275 কিলোক্যালরি।
- কনটেইনার প্রতি পরিবেশন - 4-5
- রান্নার সময় - 30 মিনিট
উপকরণ:
- রিসোটোর জন্য চাল - 400 গ্রাম
- মাখন - 100 গ্রাম
- মিষ্টি মরিচ - 1 মাথা
- রসুন - 4 টি লবঙ্গ
- সবজির ঝোল - ১.৫ লি
- শেরি - 100 মিলি
- ক্রিম 33% - 100 মিলি
- থাইম - 4 টি ডাল
- লবণ, মরিচ - স্বাদ মতো
ধাপে ধাপে ধাপে ধাপে শাকসবজি দিয়ে ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুতি:
- পেঁয়াজ এবং রসুন ভালো করে কেটে নিন।
- একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে মাখন (80 গ্রাম) রাখুন এবং এটি গলে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সম্পূর্ণ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- রসুন যোগ করুন, গন্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- চাল বিছিয়ে দিন, বাকি উপকরণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন, চাল তেলে ভেজে নিতে হবে।
- শেরিতে ছোট অংশে,ালা, নতুন অংশ যোগ করার আগে আগেরটি বাষ্পীভূত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
- প্যানে এক তৃতীয়াংশ ঝোল,েলে নিন, কম আঁচে সিদ্ধ করুন, নাড়ুন এবং ফোটার সাথে সাথে ঝোল যোগ করুন।
- এদিকে, মরিচগুলি সুন্দর পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন।
- অন্য একটি প্যানে অবশিষ্ট মাখন গরম করুন এবং এতে মরিচ ভাজুন - এটি নরম হয়ে উঠবে।
- চাল শেষ হওয়ার প্রায় 10 মিনিট আগে, মরিচ এটিতে স্থানান্তর করা উচিত।
- রান্নার কয়েক মিনিট আগে ক্রিম যোগ করুন, আস্তে আস্তে তাদের মোট ভাঁজে মিশ্রিত করুন, তাপ বন্ধ করুন।
থালাটি সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা থাইম দিয়ে ছিটিয়ে পরিবেশন করা হয়, শাকসবজির সাথে এই রিসোটোটি পনিরের সাথেও ভাল যায়, এবং তাই আপনি একটি গরম খাবারে একটি সূক্ষ্ম খাঁজে গ্রেটেড সামান্য পারমেশান যোগ করতে পারেন।
মুরগি এবং সবজি দিয়ে রিসোটো
মুরগি এবং উদ্ভিজ্জ রিসোটোর রেসিপি একটি জয়-জয় এবং বহুমুখী রেসিপি, এই হৃদয়গ্রাহী এবং সুস্বাদু খাবারটি একটি দুর্দান্ত পারিবারিক ডিনার হবে।
উপকরণ:
- রিসোটোর জন্য চাল - 350 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- চিকেন ফিললেট - 400 গ্রাম
- ক্যানড ভুট্টা - 200 গ্রাম
- টমেটো - 2 পিসি।
- আধা শুকনো সাদা ওয়াইন - 200 মিলি
- পারমেশান - 100 গ্রাম
- মুরগির ঝোল - ১, ২ লি
- জলপাই তেল - 30 মিলি
- লবণ, মরিচ - স্বাদ মতো
মুরগি এবং সবজির সাথে রিসোটো তৈরির ধাপে ধাপে:
- "ভর্তি" এর উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন: মুরগির স্তন ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন, কিউব করে কেটে নিন; পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, ভুট্টার একটি জার খুলুন এবং অতিরিক্ত জল নিষ্কাশনের জন্য এটি একটি কলান্ডারে ফেলে দিন। টমেটো ভাজুন, খোসা ছাড়ুন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, বীজগুলি সরান।
- তেল গরম করুন, পেঁয়াজ দিন। যখন এটি নরম হয়ে যায়, মুরগি যোগ করুন, এটি সম্পূর্ণ সাদা হওয়া উচিত, এর পরে আপনি চাল যোগ করতে পারেন।
- চাল, তেল, পেঁয়াজ এবং মুরগির সাথে ভালভাবে মিশিয়ে নিন, তরল না যোগ করে একসঙ্গে রান্না করুন 2-3 মিনিট।
- ছোট অংশে ওয়াইন যোগ করা শুরু করুন, থালাটি ক্রমাগত নাড়ুন - ওয়াইন সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত হওয়া উচিত।
- এখন ঝোল এর পালা এসেছে, এটি ধীরে ধীরে pourেলে দিন, বাষ্পীভবনের সময় যোগ করুন।
- প্রায় অর্ধেক ঝোল প্লেটারে থাকার পরে, লবণ, মরিচ, ভুট্টা এবং টমেটো যোগ করুন।
- রিসোটো ব্যবহার করে দেখুন: চালটি প্রায় প্রস্তুত হয়ে গেলে আগুন বন্ধ করার সময় হয়েছে এবং সামান্য কঠোরতা কেবল খুব কেন্দ্রে অনুভূত হয়।
- তাপ বন্ধ করার পর, রিসোটোকে minutesাকনা দিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য coverেকে রাখুন এবং এই সময় পনিরটি কষান।
- গরম রিসোটো ভাগ করা বাটিতে ভাগ করুন এবং অবিলম্বে পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
বিঃদ্রঃ! যাইহোক, এই রেসিপিতে, মুরগিকে অন্য পাখির সাথে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। সুতরাং, টার্কি এবং সবজির সাথে রিসোটো মুরগির সাথে সবজি রিসোটোর চেয়ে কম বহুমুখী নয়।
শাকসবজি এবং মাশরুমের সাথে রিসোটো
শাকসবজি এবং মাশরুমের সাথে রিসোটো সম্ভবত ইতালীয় রিসোটোর ক্লাসিক, এবং তাই আপনি যদি মাশরুমের সাথে ভাল হন তবে আমরা অবশ্যই নীচের রেসিপি অনুসারে খাবারটি প্রস্তুত করার পরামর্শ দিই।
উপকরণ:
- রিসোটোর জন্য চাল - 300 গ্রাম
- ঝোল - 2 লি
- Champignons - 300 গ্রাম
- মাখন - 120 গ্রাম
- শুকনো সাদা ওয়াইন - 100 মিলি
- লিক - 1 পিসি।
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- গাজর - 1 পিসি।
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- পারমিসান পনির - 80 গ্রাম
- পেপারিকা, লবণ, মরিচ - স্বাদ মতো
- জলপাই তেল - 1 টেবিল চামচ
সবজি এবং মাশরুমের সাথে রিসোটো তৈরির ধাপে ধাপে:
- শ্যাম্পিয়নগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
- একটি ফ্রাইং প্যানে জলপাইয়ের তেল গরম করুন, এতে মাশরুমগুলি নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, যখন তারা প্রায় প্রস্তুত হয়ে যায়, লবণ এবং মরিচ, পেপারিকা যোগ করুন।
- উভয় প্রকারের পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা, গাজর কুচি, রসুন কুচি।
- একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে মাখনের অর্ধেক গলান, উভয় পেঁয়াজ প্রথমে রাখুন, 5-7 মিনিট পরে - গাজর এবং রসুন।
- আরও 5-7 মিনিটের পরে, চাল যোগ করুন, তরল ছাড়া রান্না করুন, যতক্ষণ না এটি তেলে ভিজা হয় এবং স্বচ্ছ হয়।
- সাদা ওয়াইনে,ালা, অংশে pourেলে দিন, আগেরটি বাষ্প হয়ে গেলে একটি নতুন যোগ করুন।
- ঝোল বাষ্পীভূত হওয়ায় রান্না করুন, নাড়ুন, আরও কিছু যোগ করুন।
- প্রথমবারের মতো ঝোল যোগ করার প্রায় 10 মিনিট পরে, প্রস্তুত মাশরুমগুলি থালায় যুক্ত করুন।
- ভাত নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন কিন্তু বেশি রান্না না করা।
- ইতিমধ্যে, ডিশের চূড়ান্ত স্পর্শ প্রস্তুত করুন: অবশিষ্ট মাখন টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, পারমেশানকে একটি সূক্ষ্ম খাঁজে গ্রেট করুন।
- একটি গরম থালায় মাখন এবং পনির যোগ করুন, পনির গলে যাওয়া এবং মাখন গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
রিসোটো গরম পরিবেশন করুন, আদর্শভাবে সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা গুল্ম এবং এক গ্লাস ওয়াইন দিয়ে।
চিংড়ি এবং সবজি দিয়ে রিসোটো
সামুদ্রিক খাবারের প্রেমীদের জন্য, আমরা সামুদ্রিক খাবারের সাথে একটি উদ্ভিজ্জ রিসোটো প্রস্তুত করার পরামর্শ দিই। চিংড়ির সাথে চাল বিশেষভাবে ভালো যাবে।
উপকরণ:
- রিসোটোর জন্য চাল - 350 গ্রাম
- চিংড়ি - 500 গ্রাম (খোসা ছাড়ানো)
- উঁচু - 1 পিসি।
- টমেটো - 1 পিসি।
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- রসুন - 4 টি লবঙ্গ
- শুকনো সাদা ওয়াইন - 150 মিলি
- ঝোল - 1 লি
- পারমেশান - 100 গ্রাম
- মাখন - 50 গ্রাম
- জলপাই তেল - 30 মিলি
- স্বাদ মতো লবণ, মরিচ
- তেজপাতা - 2 পিসি।
- ডিল - 1 গুচ্ছ
ধাপে ধাপে চিংড়ি এবং উদ্ভিজ্জ রিসোটো কীভাবে প্রস্তুত করবেন:
- পেঁয়াজ এবং রসুন, কুচি কুচি কুচি করে কেটে নিন। টমেটো, খোসা ছাড়ুন, বীজগুলি সরান, কিউব করে কেটে নিন। ডিলটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, পনিরটি কষান।
- চিংড়িগুলিকে ফুটন্ত পানিতে ফেলে দিন, যত তাড়াতাড়ি পানি ফুটবে এবং তারা ভেসে উঠবে, জল নিষ্কাশন করুন।
- অর্ধেক মাখন এবং জলপাই গরম করুন, পেঁয়াজ যোগ করুন এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, রসুন যোগ করুন এবং রসুনের গন্ধ না হওয়া পর্যন্ত একসাথে রান্না করুন।
- চাল যোগ করুন, ভাল করে নাড়ুন, চালের তেল শুষে নেওয়া উচিত।
- ওয়াইন Pালা, যখন এটি বাষ্পীভূত হয়, ঝোল যোগ করা শুরু করুন - একসাথে নয়, অংশে।
- চাল রান্না হওয়ার প্রায় 15 মিনিট আগে, উঁচু এবং টমেটো যোগ করুন, নাড়ুন, 10 মিনিট রান্না করুন, তারপর চিংড়ি যোগ করুন।
- যখন চাল প্রায় প্রস্তুত হয়ে যায়, তখন মাখনের বাকি অর্ধেকটি রাখুন, পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন, নাড়ুন।
- ডিল দিয়ে পরিবেশন করুন।
যাইহোক, এই রেসিপিতে, তাজা টমেটোর পরিবর্তে, আপনি টিনজাত ব্যবহার করতে পারেন, তবে এই ক্ষেত্রে তাদের খোসা ছাড়ানো এবং বীজ থেকে সরানো দরকার।
কিমা করা মাংস এবং সবজি দিয়ে রিসোটো
আপনি যদি মাংস এবং শাকসবজি দিয়ে রিসোটো রান্না করতে চান তবে কিমা করা মাংস ব্যবহার করা হয় যাতে থালাটি আরও সন্তোষজনক হয়ে ওঠে, এর কোমলতা ধরে রাখে।
উপকরণ:
- লাল পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- সেলারি - ১ টি ডাঁটা
- গ্রাউন্ড গরুর মাংস - 350 গ্রাম
- গাজর - 1 পিসি।
- শুকনো লাল ওয়াইন - 100 মিলি
- টমেটো পেস্ট - 100 গ্রাম
- রিসোটোর জন্য চাল - 500 গ্রাম
- মাখন - 120 গ্রাম
- জলপাই তেল - 120 মিলি
- ঝোল - 1, 2-1, 5 লি
- লবণ, মরিচ - স্বাদ মতো
- গ্রাউন্ড গরম মরিচ, পারমেশান - স্বাদ মতো
কিমা করা মাংস এবং সবজির সাথে রিসোটো তৈরির ধাপে ধাপে:
- লাল পেঁয়াজ, সেলারি, গাজর ভালো করে কেটে নিন। পনির কষান।
- অর্ধেক মাখন দিয়ে জলপাইয়ের তেল গরম করুন, সমস্ত প্রস্তুত সবজি একবারে যোগ করুন, মাঝারি তাপে 3-5 মিনিট রান্না করুন।
- কিমা মাংস যোগ করুন, আরও 3-5 মিনিট রান্না করুন।
- 1 গ্লাস ঝোল, ওয়াইন tomatালা, টমেটো পেস্টে রাখুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
- প্যানের সামগ্রীগুলি ভালভাবে নাড়ুন, প্রায় 10 মিনিটের জন্য একসাথে সিদ্ধ করুন।
- 10 মিনিটের পরে, চালের কাজ শেষ না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে বাকি ঝোল pourেলে দিন।
- তাপ বন্ধ করুন, মাখন, পনির দ্বিতীয়ার্ধ যোগ করুন।
- রিসোটো গরম গরম পরিবেশন করুন।
এটি লক্ষণীয় যে যদি অন্য সব ধরণের রিসোটো আদর্শভাবে সাদা ওয়াইনের সাথে মিলিত হয়, তবে মাংস একটি রান্না করে লাল রঙের সাথে পরিবেশন করা উচিত।
নিরামিষ কুমড়া রিসোটো
সবজির সাথে রিসোটোর এই রেসিপিটিতে মাখন, পারমেশান, ক্রিম ব্যবহার করা হয় না এবং উদ্ভিদজাত পণ্য থেকে একচেটিয়াভাবে প্রস্তুত করা হয়।
উপকরণ:
- রিসোটোর জন্য ভাত - 1 টেবিল চামচ।
- সবজি ঝোল - 2 টেবিল চামচ
- ভারমাউথ সাদা - 1 টেবিল চামচ।
- রোজমেরি - 2 টি ডাল
- জলপাই তেল - 60 মিলি
- কুমড়া - 200 গ্রাম
- মিষ্টি মরিচ - 1 পিসি।
- সেলারি - ১ টি ডাঁটা
- লবণ, মরিচ - স্বাদ মতো
ধাপে ধাপে নিরামিষ কুমড়ার রিসোটো কীভাবে প্রস্তুত করবেন:
- সব সবজি ছোট কিউব করে কেটে নিন।
- একটি ফ্রাইং প্যানে জলপাইয়ের তেল গরম করুন, পেঁয়াজ ছাড়া সব সবজি যোগ করুন, নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, প্যান থেকে সরান।
- এখন পেঁয়াজ ভাজুন, যখন এটি স্বচ্ছ হয়ে যায়, চাল দিন, ভারমাউথে েলে দিন।এখানে মিষ্টি ভার্মাথ ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ, এবং শুকনো ওয়াইন নয়, এটি সবজির সাথে ভাল যায়।
- যখন ভারমাউথ বাষ্প হয়ে যায়, ঝোল মধ্যে startালা শুরু করুন, রোজমেরিতে ঝোল এর প্রথম অংশ যোগ করুন।
- রান্না করার 10 মিনিট আগে সবজি, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। সিদ্ধ করুন, নাড়ুন এবং প্রয়োজন মতো ঝোল যোগ করুন।
সবজির সাথে রিসোটোর ভিডিও রেসিপি
রিসোটো গরম খেয়ে নিন, আপনি নিরামিষ পনিরের সন্ধানে বিভ্রান্ত হতে পারেন এবং থালাটিকে ক্লাসিক ইতালীয় রেসিপির কাছাকাছি করে তুলতে পারেন।
