কীভাবে বাড়িতে গ্লুটেন-মুক্ত কুকিজ বেক করবেন? রান্নার রহস্য এবং বেকিং ফিলার। গ্লুটেন-মুক্ত ময়দার প্রকারভেদ। শীর্ষ 6 রেসিপি এবং ভিডিও রেসিপি।
কুকিজ যে কোন বয়সে সবচেয়ে প্রিয় ট্রিট। যাইহোক, অ্যালার্জির সাথে, আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি ছাড়া প্রতিটি কুকি খাওয়া যাবে না। উপরন্তু, ক্ষুদ্রতমের জন্য, ডিম, দুধ এবং আঠালো অ্যালার্জি সৃষ্টি করতে পারে, যা জীবন-হুমকি। তাই, আনন্দের মিষ্টি দাঁতকে বঞ্চিত না করার জন্য, গ্লুটেন-মুক্ত কুকিজের জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে যা অ্যালার্জি আক্রান্তদের জন্য দুর্দান্ত। ডায়েট কুকি রেসিপিগুলি সহজ, এবং তাদের প্রস্তুতির জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে। প্রতিটি গৃহিণী ডাক্তার এবং পুষ্টিবিদদের সুপারিশ বিবেচনা করে traditionalতিহ্যবাহী পেস্ট্রি খাপ খাইয়ে নিতে পারে। অ্যালার্জি আক্রান্তদের জন্য কিছু স্বাস্থ্যকর গ্লুটেন-মুক্ত কুকি দেখে নেওয়া যাক।
গ্লুটেন-মুক্ত ময়দার প্রকারভেদ
গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা প্রধান ধরনের
- কর্নমিল হল ভুট্টার শুকনো গুঁড়ো। এটি একটি বড় ভিটামিন এবং খনিজ কমপ্লেক্স রয়েছে। সবচেয়ে পুষ্টিকর এবং মূল্যবান হচ্ছে মোটা ময়দা। এই জাতটি বেকড পণ্যগুলিকে একটি সুন্দর হলুদ রঙ দেয়।
- বেকওয়েট ময়দা তার উচ্চ ফাইবার এবং প্রোটিন উপাদানের জন্য মূল্যবান। এটি প্রোটিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ, সহ। ফ্লেভোনয়েডস, ভিটামিন বি, ক্যারোটিনয়েড। বেকউইটের ময়দা উপাদেয়তাকে বাদামের স্বাদ দেয়।
- জবের. শুরুর উপাদান হল ওটস। এটি প্রচুর পরিমাণে দরকারী পদার্থের একটি প্রাকৃতিক ভাণ্ডার: সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস খনিজ লবণ, সহজে হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট ইত্যাদি।
- চালের দানা পিষে চালের আটা তৈরি করা হয়। পণ্যের একটি গুঁড়ো ধারাবাহিকতা, গন্ধহীন এবং স্বাদহীন। আটাতে মোট আটা থেকে %০% স্টার্চ থাকে। এটির একটি নির্দিষ্ট স্বাদ রয়েছে।
ভাত, ভুট্টা, বকুইট এবং ওট ময়দা সুপার মার্কেটে বিক্রি হয়। যাইহোক, আপনি সহজেই এটি বাড়িতে নিজেই তৈরি করতে পারেন। এটি করার জন্য, শস্য বাছাই করুন, ধ্বংসাবশেষ দিয়ে ভুষি সরান, এটি একটি কফি গ্রাইন্ডার দিয়ে পিষে নিন এবং একটি সূক্ষ্ম চালনী দিয়ে ছেঁকে নিন।
কুকিজের আরও সুস্বাদু স্বাদ হবে যদি আপনি বিভিন্ন ধরণের ময়দা মেশান। উদাহরণস্বরূপ, একটি উপাদেয়তা একটি নতুন স্বাদ অর্জন করবে ভুট্টা-চালের গুঁড়ো, গুঁড়ো-ওটমিল, ওট-কর্ণ ময়দা ব্যবহার করে। পরীক্ষাগুলি সর্বদা অপ্রত্যাশিত সুস্বাদু ফলাফল দেয়।
বিরল ধরনের গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা
- বাদাম, নারকেল এবং চিনাবাদাম ময়দা স্বাস্থ্যকর জাত। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, খনিজ এবং প্রোটিন থাকে। তারা একটি বাদামি, সামান্য মিষ্টি স্বাদ আছে
- বাদামী চাল থেকে তৈরি জর্জ ময়দার মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। এতে রয়েছে প্রচুর প্রোটিন।
- জৈব, বাদাম স্বাদযুক্ত নারকেলের ময়দার মধ্যে রয়েছে ফাইবার এবং প্রোটিন।
- জ্যানথান গাম একটি প্রাকৃতিকভাবে ঘটে যাওয়া পলিস্যাকারাইড যা নিষ্ক্রিয় ব্যাকটেরিয়া জ্যান্থোমোনাস ক্যাম্পেস্ট্রিসের বাইরের স্তর থেকে তৈরি হয়। এটি মোটা করার জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি একটি আদর্শ গ্লুটেন বিকল্প।
- ট্যাপিওকা স্টার্চ (ময়দা) শুকনো কাসাভার শিকড়কে একটি সূক্ষ্ম গুঁড়ায় পিষে তৈরি করা হয়। এটি একটি সামান্য মিষ্টি এবং আঠালো ময়দা।
গ্লুটেন-মুক্ত ময়দার সংক্ষিপ্ত জীবনকাল রয়েছে। আপনি একটি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে রেখে এটির শেলফ লাইফ বাড়াতে পারেন, যা ফ্রিজে পাঠানো হয়। এটি এক বছর পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। পুরো শস্যের ময়দা দ্রুত নষ্ট হয়ে যায় এবং অপর্যাপ্ত প্রি -ট্রিটমেন্টের কারণে তেতো হয়ে যায়।
গ্লুটেন ফ্রি কুকিজ - বেকিং সিক্রেটস
- গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা দিয়ে কাজ করার সময়, আপনার একটি বিশেষ বেকিং পাউডার প্রয়োজন। স্বাভাবিক কাজ করবে না। আপনি এটি সুপারমার্কেটে কিনতে পারেন অথবা স্টার্চ (ভুট্টা এবং আলু), বেকিং সোডা এবং টারটারিক এসিড থেকে নিজের তৈরি করতে পারেন।
- কর্টস্টার্চ গ্লুটেন-মুক্ত বিস্কুট তৈরিতে ব্যবহৃত হয় এবং আলুর মাড় বেকওয়েট ময়দা দিয়ে সাহায্য করবে।
- ব্যবহৃত সমস্ত পণ্য একই ঘরের তাপমাত্রায় হতে হবে। অতএব, এগুলি আগাম ফ্রিজ থেকে সরিয়ে নেওয়া ভাল।
- গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা শেষ হয়ে যেতে পারে, তাই এটি বেক করার আগে ফ্রিজে রাখতে হবে। আপনি এর ধারাবাহিকতা নির্ধারণ করতে সক্ষম হতে হবে। পিঠার পিঠার মতো ময়দা ঘন এবং মসৃণ হওয়া উচিত।
- গ্লুটেন-মুক্ত ময়দার একটি নির্দিষ্ট, দৃ strongly়ভাবে উচ্চারিত স্বাদ রয়েছে। এটি নরম করার জন্য আরো ভ্যানিলিন যোগ করুন।
- ওভেনে অতিরিক্ত এক্সপোজ করা থাকলেও বেকিং এর আকৃতি ভালো রাখে, কিন্তু অপ্রকাশিত। অতএব, স্বাভাবিকের চেয়ে কয়েক মিনিট বেশি সময় ধরে পণ্যগুলি বেক করুন।
- দুধ বা ময়দার পানিকে গ্লুটেন-মুক্ত বিয়ার, বাদাম বা সয়া দুধ, বা ঝলমলে খনিজ জল দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। কুকি ভাল উঠে এবং স্বাদ আকর্ষণীয়।
- যদি রেসিপিতে ডিম ব্যবহার করা হয়, তবে মুরগিকে কোয়েল দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। অনুপাতটি নিম্নরূপ: 1 টি মুরগির ডিম 4 টি কোয়েলের ডিমের সমান। এগুলি জেলটিন দিয়েও প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।
গ্লুটেন ফ্রি কুকি ফিলার
গ্লুটেন-মুক্ত কুকিজের স্বাদ আরও ভাল করতে, ময়দার মধ্যে ফিলার যুক্ত করুন। পরিপূরক বিকল্পগুলি কল্পনা এবং বিভিন্ন পণ্যের প্রাপ্যতা দ্বারা নির্ধারিত হয়। শাকসবজি এবং ফলগুলি ময়দার মধ্যে রাখা হয়। এগুলি সদ্য কাটা, ছাঁটা বা মিশ্র, টিনজাত, হিমায়িত বা শুকনো ব্যবহার করা হয়।
- ফল: আপেল, নাশপাতি, আনারস, কলা ইত্যাদি
- শাকসবজি: আগে থেকে সিদ্ধ গাজর, উঁচু, কুমড়া, ফুলকপি।
- মিশ্রণ: গাজর-স্কোয়াশ, আপেল-গাজর, নাশপাতি-বাঁধাকপি ইত্যাদি
- সুগন্ধি মশলা: দারুচিনি, জায়ফল, আদা, ভ্যানিলা।
- মিষ্টি: চকোলেট, মধু, ম্যাপেল সিরাপ, বাদাম।
- শুকনো ফল: কিশমিশ, ছাঁটা, শুকনো এপ্রিকট, ডুমুর, খেজুর।
গ্লুটেন ফ্রি কর্ন কুকিজ
ক্ষুদ্র ভুট্টা বিস্কুট গ্লুটেন, ডিম এবং দুধ মুক্ত। অতএব, রেসিপি সার্বজনীন এবং এলার্জিযুক্ত শিশুদের জন্য উপযুক্ত।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 339 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 20-25 পিসি।
- রান্নার সময় - 45 মিনিট
উপকরণ:
- ভুট্টা ময়দা - 350 গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1 টেবিল চামচ
- শুকনো ফল - 50 গ্রাম (যে কোন)
- গ্যাস সহ খনিজ জল - 150 মিলি
- বেকিং সোডা - ছুরির ডগায়
- চিনি - 0.5 চামচ। অথবা স্বাদ নিতে
ধাপে ধাপে গ্লুটেন-মুক্ত কর্ন কুকিজ কীভাবে তৈরি করবেন:
- গরম পানি দিয়ে শুকনো ফল,েলে, 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, ড্রেন করুন, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং টুকরো টুকরো করুন।
- সোডা, চিনি, মাখন, বেকিং সোডা এবং কর্নমিল দিয়ে ময়দা মাখুন। এর সামঞ্জস্য মোটা হওয়া উচিত এবং আপনার হাতে লেগে থাকা উচিত নয়।
- 15 মিনিটের জন্য ময়দা ছেড়ে দিন।
- ময়দার মধ্যে শুকনো ফল যোগ করুন।
- ময়দাটি 1 সেন্টিমিটার পুরু স্তরে পরিণত করুন এবং পরিসংখ্যানগুলি কেটে নিন।
- একটি গ্রীসড বেকিং শীটে গ্লুটেন-মুক্ত কর্ন কুকিজ রাখুন এবং ওভেনে 180 ° C এ আধা ঘণ্টা বেক করুন।
ওটমিল গ্লুটেন ফ্রি কুকিজ
স্টেরিওটাইপগুলির বিপরীতে, গ্লুটেন অসহিষ্ণুতাযুক্ত লোকেরা নিজেকে সুস্বাদু প্যাস্ট্রি বেকড পণ্যগুলিতে সীমাবদ্ধ করে না। এই রোগের সাথে, আপনি ওটমিল গ্লুটেন-মুক্ত কুকিজ খেতে পারেন, যা আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করবে না।
ওটমিল থেকে তৈরি রেসিপি নিয়ে অনেক প্রশ্ন ওঠে - অনুমান করা হয় এতে গ্লুটেন রয়েছে এবং এটি সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য বিপজ্জনক। কিন্তু! দীর্ঘদিন ধরে, নির্মাতারা আবিষ্কার করেছেন যে কীভাবে ওট থেকে গ্লুটেন বের করা যায় এবং গ্লুটেন-মুক্ত ওট ময়দা তৈরি করা যায়। বড় সুপার মার্কেটে যান বা ইন্টারনেটে অনুসন্ধান করুন, এই ধরনেরগুলি ইতিমধ্যেই বিদ্যমান এবং এই ময়দা থেকেই আপনাকে কুকিজ বেক করতে হবে!
নির্মাতারা (উপরের প্যাকেজের ছবি দেখুন):
- হল্যান্ড এবং ব্যারেট গ্লুটেন ফ্রি ওট ময়দা 400 গ্রাম
- প্রোভেনা ওট ময়দা আঠা মুক্ত ওট ময়দা, 400 গ্রাম
- ওটমিল পুরো শস্য গ্লুটেন মুক্ত, 400 গ্রাম, প্রোভেনা
তৃতীয় ধরনের ময়দার রচনা:
- গ্লুটেন -মুক্ত ওটের ময়দার ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম - 370 কিলোক্যালরি
- প্রোটিন - 14 গ্রাম
- চর্বি - 8 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট - 55 গ্রাম, যার মধ্যে চিনি - 2.1 গ্রাম
ট্রেস উপাদান:
- আয়রন - 5.1 মিলিগ্রাম
- ম্যাগনেসিয়াম - 131 মিলিগ্রাম
- দস্তা - 3.2 মিলিগ্রাম
বাড়িতে গ্লুটেন ফ্রি ওটমিল কুকি রেসিপি
উপকরণ:
- ওট ময়দা - 200 গ্রাম
- জলপাই তেল - 100 মিলি
- কোয়েলের ডিম - 6 পিসি।
- আপেল সিডার ভিনেগার - 2 টেবিল চামচ
- সোডা - 0.5 চা চামচ
- চিনি - 100 গ্রাম বা স্বাদ
বাড়িতে কীভাবে ধাপে ধাপে গ্লুটেন-মুক্ত ওটমিল কুকি তৈরি করবেন:
- ডিম, চিনি দিয়ে উদ্ভিজ্জ তেল একত্রিত করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- ভিনেগারের সাথে কুচি করা সোডার সাথে ময়দা একত্রিত করুন এবং মিশ্রিত করুন।
- তরল মিশ্রণের সাথে শুকনো একত্রিত করুন এবং নাড়ুন।
- ছোট পিঠা তৈরির জন্য দুই চামচ ব্যবহার করুন এবং 8 মিমি উঁচু বেকিং শীটে রাখুন।
- একটি প্রিহিটেড ওভেনে গ্লুটেন-মুক্ত ওটমিল কুকিজ 20-25 মিনিটের জন্য 180 ° C তে বেক করুন।
গ্লুটেন ফ্রি কিডস কুকিজ: একটি ক্লাসিক রেসিপি
অ্যালার্জিযুক্ত শিশুদের জন্য ক্লাসিক গ্লুটেন-মুক্ত কুকিজ ওটমিল, চাল, ভুট্টার ময়দা বা এই ধরণের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা যেতে পারে।
উপকরণ:
- ভুট্টা ময়দা - 350 গ্রাম
- চালের গুঁড়া - 350 গ্রাম
- খনিজ ঝলকানি জল - 1 চামচ।
- সূর্যমুখী তেল - ১ টেবিল চামচ
- চিনি - 0.5 চামচ। অথবা স্বাদ নিতে
- কিসমিস - 50 গ্রাম
- সোডা - এক চিমটি
কীভাবে ধাপে ধাপে বাচ্চাদের জন্য গ্লুটেন-মুক্ত কুকিজ তৈরি করবেন: একটি ক্লাসিক রেসিপি:
- ভুট্টা এবং চালের ময়দা একত্রিত করুন। চিনি এবং বেকিং সোডা যোগ করুন এবং নাড়ুন।
- খনিজ জলের সাথে উদ্ভিজ্জ তেল মেশান।
- খাবার একত্রিত করুন এবং ময়দা গুঁড়ো করুন। 10-15 মিনিটের জন্য এটি ছেড়ে দিন।
- কিশমিশ গরম পানিতে 10 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে শুকনো তোয়ালে দিয়ে মুছুন এবং ময়দার সাথে যোগ করুন।
- একটি পাতলা স্তরে ময়দা বের করুন এবং আপনার পছন্দসই আকৃতিতে কুকিজ কেটে নিন।
- বাচ্চাদের গ্লুটেন ফ্রি বিস্কুট 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 20 মিনিটের জন্য বেক করুন।
গ্লুটেন-মুক্ত ডিম-মুক্ত কুটির পনির কুকিজ
কুটির পনির গ্লুটেন-মুক্ত লিভারে অতিরিক্ত কোমলতা এবং কোমলতা যোগ করবে। উপরন্তু, পণ্যগুলি অচলতা ছাড়াই বেশি দিন সংরক্ষণ করা হবে।
উপকরণ:
- কুটির পনির - 250 গ্রাম
- ভুট্টা ময়দা - 300 গ্রাম
- সোডা - 0.5 চা চামচ
- আপেল সিডার ভিনেগার - ১ টেবিল চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 180 গ্রাম
- চিনি - 2 টেবিল চামচ
ডিম-মুক্ত গ্লুটেন-মুক্ত কুটির পনির কীভাবে ধাপে ধাপে তৈরি করবেন:
- মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডার দিয়ে কুটির পনির বিট করুন।
- ময়দা, চিনি এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে এটি একত্রিত করুন।
- ভিনেগার দিয়ে সোডা নিবারণ করুন এবং ভর যোগ করুন।
- সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং ময়দা নাড়ুন।
- এটিকে ছোট, পৃথক বলের আকার দিন এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন।
- ডিম-মুক্ত গ্লুটেন-মুক্ত কুকিজ 200 ডিগ্রিতে 20 মিনিটের জন্য বেক করুন।
শর্টব্রেড গ্লুটেন ফ্রি ওট রাইস কুকিজ
শর্টব্রেড ওটমিল কুকিজের জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে, তবে চালের আটা যোগ করা পণ্যটিকে আরও কোমল এবং বাতাসযুক্ত করে তোলে।
উপকরণ:
- চালের গুঁড়ো - 2 টেবিল চামচ
- ওট ময়দা - 4 টেবিল চামচ
- আখরোট - 20 পিসি।
- জল - 0, 4 চামচ।
- টক ক্রিম 15% - 1 টেবিল চামচ
- কোকো পাউডার - ১ চা চামচ
- চিনি - 4-5 টেবিল চামচ
ধাপে ধাপে গ্লুটেন-মুক্ত শর্টব্রেড ওট এবং রাইস কুকি কীভাবে তৈরি করবেন:
- চিনি এবং কোকো দিয়ে চাল এবং ওট ময়দা নাড়ুন।
- জল দিয়ে ময়দা andেলে দিন এবং সমানভাবে নাড়ুন যাতে একটি সান্দ্র আটা তৈরি হয়।
- টক ক্রিম যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন।
- আখরোট কেটে নিন এবং ময়দার সাথে যোগ করুন।
- পার্কমেন্ট দিয়ে বেকিং শীট andেকে দিন এবং ময়দা বের করুন, একই আকারের কুকি দিয়ে সমান করুন।
- 170 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে একটি প্রিহিটেড ওভেনে বেকিং শীট রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য বেক করুন।
- 5-7 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে বক্সযুক্ত গ্লুটেন-মুক্ত ওট এবং রাইস শর্টব্রেড কুকি সংরক্ষণ করুন।
বাকউইট গ্লুটেন ফ্রি কুকিজ
Buckwheat কুকি একটি মনোরম বাদামি সুবাস, স্বাদ এবং চকলেট রঙ আছে। এর প্রস্তুতির জন্য, আপনি সিরিয়াল এবং ময়দা উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন। প্রথমটি কফি গ্রাইন্ডারে প্রি-গ্রাউন্ড করতে হবে।
উপকরণ:
- গুঁড়ো ময়দা - 170 গ্রাম
- কোয়েলের ডিম - 6 পিসি।
- Buckwheat মধু - 70 গ্রাম
- চিনি - 50 গ্রাম
বেকওয়েট গ্লুটেন ফ্রি কুকিজের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- চিনি দিয়ে ডিম ফেটিয়ে নিন।
- মধু এবং ময়দা যোগ করুন।
- মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ভর নাড়ুন এবং আধা ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।
- একটি বেকিং শীটে ছোট বৃত্তে ময়দা রাখুন।
- 160 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 20 মিনিটের জন্য চুলায় বেক করতে পণ্যগুলি পাঠান।
- আইসিং সুগার দিয়ে সমাপ্ত বেকউইট গ্লুটেন-মুক্ত কুকিজ ছিটিয়ে দিন।
ভিডিও রেসিপি:
গ্লুটেন ফ্রি কর্নমিল কুকিজ।
আঠালো মুক্ত কুটির পনির বিস্কুট।
গ্লুটেন মুক্ত নারকেল কুকিজ।
