বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় মাংসের সস হল বোলগনেস। অতএব, আমরা এটি সঠিকভাবে রান্না করতে শিখি।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- উপকরণ
- ধাপে ধাপে রান্না
- ভিডিও রেসিপি
Bolognese এসেছে ইতালির রাজধানী Bologna থেকে। আনুষ্ঠানিকভাবে, এর রেসিপি নিম্নলিখিত উপাদানের মধ্যে সীমাবদ্ধ: গরুর মাংস, পেঁয়াজ, পানসেটা, সেলারি, গাজর, টমেটো পেস্ট, রেড ওয়াইন, ঝোল এবং, alচ্ছিক, ক্রিম বা দুধ। তবে অন্যান্য রেসিপি রয়েছে যার মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন ধরণের মাংস, মশলা এবং সস।
Bolognese উপাদান শুধুমাত্র উচ্চ মানের ব্যবহার করা উচিত। মাংস টাটকা, এবং বিশেষত প্রান্ত নয় এবং টেন্ডারলাইন নয়। সসটি দীর্ঘ সময় ধরে রাখুন। ইটালিয়ান শেফরা 4 ঘন্টা বা তারও বেশি সময় ধরে আগুনে সস রেখে দেন। যদিও, 2 ঘন্টা পরে একটি চমৎকার সস থাকবে। কিন্তু এটি নিভে যাওয়ার সময়কে আরও কমিয়ে আনার মতো নয়।
সসের সুবিধার মধ্যে রয়েছে যে এটি আগাম তৈরি করা যায় এবং রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যায়, যেখানে এটি পুরোপুরি 3 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। এটিও হিমায়িত। এটি করার জন্য, এটি একটি পাত্রে ভাঁজ করা হয় এবং 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে পাঠানো হয়। উপরন্তু, এটি যত বেশি সংরক্ষণ করা হবে, তত ভাল এবং সমৃদ্ধ হবে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 154 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 4
- রান্নার সময় - 4 ঘন্টা পর্যন্ত
উপকরণ:
- মাংস - 700 গ্রাম (বেশিরভাগ গরুর মাংস, কিন্তু আপনি যে কোনটি ব্যবহার করতে পারেন: শুয়োরের মাংস: মুরগি, ভেষজ)
- গাজর - 1 পিসি।
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- শুকনো সাদা ওয়াইন - 200 মিলি
- টমেটো পেস্ট - 3 টেবিল চামচ
- শুকনো তুলসী - ১ টেবিল চামচ
- তেজপাতা - 2 পিসি।
- Allspice মটর - 3 পিসি।
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- লবণ - 1 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 1/3 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- জলপাই তেল - ভাজার জন্য
বোলোনেজ রান্না করা
1. আপনার প্রয়োজনীয় সমস্ত খাবার প্রস্তুত করুন। চলমান জলের নিচে মাংস ধুয়ে ফেলুন। সমস্ত শিরা এবং এটি থেকে ফিল্ম কেটে নিন, ইচ্ছা হলে চর্বি অপসারণ করুন। একটি সূক্ষ্ম তারের র্যাকের মাধ্যমে এটি একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে দুবার পাকান। আপনি একটি ব্লেন্ডার বা খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করতে পারেন। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে মাংস গলদমুক্ত এবং যতটা সম্ভব মসৃণ।
2. গাজর, রসুন (1 লবঙ্গ) এবং পেঁয়াজ খোসা, চলমান জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন। গাজর কুচি বা কষান, এবং একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে রসুনের সাথে পেঁয়াজ পেঁচান বা ব্লেন্ডার দিয়ে কেটে নিন।
3. একটি পাত্রে টমেটো পেস্ট রাখুন।
4. পানীয় জলের সাথে টমেটো পেস্ট ourেলে ভাল করে নাড়ুন যাতে সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হয়।
5. এখন যেহেতু সব উপকরণ প্রস্তুত, সস প্রস্তুত করা শুরু করুন। চুলায় পুরু তলাযুক্ত একটি প্যান বা যে কোনও পাত্রে রাখুন। জলপাই তেল heatেলে গরম করুন। কিমা করা মাংস যোগ করুন এবং হালকা আঁচ না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ভাজুন।
6. অন্য একটি প্যানে পেঁয়াজ দিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি বাদামী এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
7. মাংসের সাথে একটি পাত্রে ভাজা সবজি রাখুন।
8. খাবার ভালোভাবে মিশিয়ে ওয়াইন দিয়ে coverেকে দিন।
9. মাঝারি আঁচে খাবার সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যাতে ওয়াইন প্রায় সম্পূর্ণ বাষ্পীভূত হয়। এর পরে, শুকনো তুলসী, তেজপাতা, গোলমরিচ যোগ করুন এবং রসুনের একটি খোসা ছাড়িয়ে নিন।
10. টমেটো সস, ফোঁড়া, coverাকনা এবং কম আঁচে কমপক্ষে 2 ঘন্টা সিদ্ধ করুন। আপনার যদি সময় থাকে, আপনি সসটি 4 ঘন্টা পর্যন্ত বাষ্পীভূত করতে পারেন।
11. রান্নার শেষে, লবণ এবং মরিচ দিয়ে বোলোনেস seasonতু করুন, 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং পরিবেশন করুন। Traতিহ্যগতভাবে এটি পাস্তা, স্প্যাগেটি বা রাশিয়ান ভাষায় নুডলসের সাথে ব্যবহৃত হয়।
কিভাবে স্প্যাগেটি বোলগনেস (গুরুত্বপূর্ণ রহস্য) রান্না করতে হয় তার ভিডিও রেসিপি দেখুন।
