একটি traditionalতিহ্যগত ইংরেজি রন্ধনপ্রণালী তৈরির বৈশিষ্ট্য। শীর্ষ 5 ইয়র্কশায়ার পুডিং রেসিপি। ভিডিও রেসিপি।
ইয়র্কশায়ার পুডিং একটি traditionalতিহ্যবাহী ইংরেজি খাবার। কিন্তু "পুডিং" শব্দটি উল্লেখ করার সময় এটি যে নমনীয়তা মনে আসে তা মোটেও নয়। ইয়র্কশায়ার থালা হল একটি হালকা, খাস্তা, বাতাসযুক্ত ফ্ল্যাটব্রেড যা মাংসের খাবারের সাথে গ্রেভির সাথে পরিবেশন করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, গরুর মাংস ভুনা।
ইয়র্কশায়ার পুডিং রান্নার বৈশিষ্ট্য
যখন আপনি পুডিংয়ের কথা উল্লেখ করেন, ডেজার্ট মনে আসে, কিন্তু বাস্তবে, এটি সবসময় হয় না। আপনি জানেন, ব্রিটিশরা বিভিন্ন পুডিংয়ের জন্য প্রচুর পরিমাণে রেসিপি নিয়ে গর্ব করতে পারে। এগুলি কেবল মিষ্টি নয়, নোনতা খাবারও। ইয়র্কশায়ার পুডিং একটি প্রধান উদাহরণ, কিন্তু এটি একটি খুব বিশেষ খাবার।
থালাটিকে মূলত ড্রিপিং পুডিং বলা হত। এটি এর প্রথম নাম পেয়েছে কারণ এটি মাংস রান্না করার সময় প্যানের উপর পড়ে যাওয়া চর্বি ব্যবহার করার জন্য উদ্ভাবিত হয়েছিল। এই চর্বিযুক্ত কেকটি এই চর্বি দিয়ে ভালভাবে পরিপূর্ণ ছিল এবং একটি অস্বাভাবিক সুস্বাদু স্বাদ অর্জন করেছিল। একই সময়ে, এটি বেশ বাতাসযুক্ত ছিল।
এই খাবারের রেসিপি প্রথম 1737 সালে প্রকাশিত হয়েছিল। প্রথমে এটি ছিল দরিদ্রদের খাবার। কাজের পরে এই ধরনের কেক দিয়ে শ্রমিকদের চাঙ্গা করা হয়েছিল। এটি যথেষ্ট সস্তা এবং একই সাথে ব্যবহারিক।
এখন ইয়র্কশায়ার পুডিং আরও জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, এবং এটি সবচেয়ে ব্যয়বহুল ইংরেজি রেস্তোঁরাগুলিতেও পরিবেশন করা হয়। প্রায়শই, এটি ডিফল্টভাবে মাংসের থালা বা সবজি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
২০০ 2008 সালে, রয়েল সোসাইটি অব কেমিস্ট্রি নির্ধারণ করে যে, অন্তত inches ইঞ্চি উচ্চতার পুডিংকে ইয়র্কশায়ার বলা যেতে পারে। এটি মাত্র 10 সেন্টিমিটারের বেশি।
এর আকারে, ইয়র্কশায়ার পুডিং ছোট ঝুড়ি বা মাফিনের অনুরূপ। বেকিংয়ের জন্য, মাফিন টিন ব্যবহার করা খুব সুবিধাজনক।
ইয়র্কশায়ার পুডিং ফিলিংসের ক্ষেত্রে, আপনি আপনার কল্পনাশক্তিকে বন্যভাবে চালাতে দিতে পারেন। এই পুডিং একটি জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়, তাই অনেক অপশন থাকতে পারে। আপনি বিভিন্ন ধরণের সালাদ, পাস্তা বা অন্যান্য ফিলিং ব্যবহার করতে পারেন। এমনকি ভর্তি না করেও, এই ফ্ল্যাটব্রেডটি মূল কোর্সে একটি দুর্দান্ত সংযোজন হবে।
শীর্ষ 5 ইয়র্কশায়ার পুডিং রেসিপি
ইয়র্কশায়ার পুডিংয়ের জন্য অনেকগুলি রেসিপি নেই, কারণ এতে ন্যূনতম উপাদান প্রয়োজন। আমরা আপনার নজরে এই থালার জন্য TOP-5 রেসিপি উপস্থাপন করছি।
জেমি অলিভারের ক্লাসিক ইয়র্কশায়ার পুডিং
জেমি অলিভারের ক্লাসিক ইয়র্কশায়ার পুডিং তৈরি করতে, মূল উপাদান সমান পরিমাণে ব্যবহার করুন। এই হিসাবের মাধ্যমেই পুডিং কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতায় পরিণত হবে। এটি করার জন্য, আপনার একটি পরিমাপের গ্লাস প্রয়োজন। যদি আপনার হাতে এমন বেশ কয়েকটি চশমা থাকে তবে এটি আরও সুবিধাজনক হবে।
চুলার উপর একটি কড়াইতে কীভাবে সুজি এবং কালোজিরা দই পুডিং তৈরি করবেন তাও দেখুন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 140 কিলোক্যালরি।
- কনটেইনার প্রতি পরিবেশন - 12
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা
উপকরণ:
- গমের আটা - ১ টেবিল চামচ।
- দুধ - ১ টেবিল চামচ।
- মুরগির ডিম - 3 পিসি।
- লবণ - 1/4 চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1-2 টেবিল চামচ
ধাপে ধাপে ক্লাসিক ইয়র্কশায়ার পুডিং কীভাবে প্রস্তুত করবেন:
- পরিমাপের কাপে ময়দা এবং দুধ েলে দিন। এরপরে, ডিমগুলি ফেনা না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে বীট করতে হবে। এবং এটি একটি পৃথক গ্লাসেও েলে দিন। সঠিক ধারাবাহিকতার পুডিং তৈরি করতে, এই 3 টি উপাদান একই পরিমাণে থাকা প্রয়োজন। তাদের আকারের উপর নির্ভর করে আরও ডিমের প্রয়োজন হতে পারে।
- ডিম এবং দুধ মাপার পর মিক্সার দিয়ে বিট করুন। লবণ যোগ করুন. এর পরে, আপনাকে ছোট অংশে গমের আটা ছেঁকে নিতে হবে। ময়দার সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু ভালভাবে নাড়ুন। এটা কোন lumps ছাড়া বের হওয়া উচিত।
- ফলে ময়দা একটি বাটিতে সরানো এবং একটি idাকনা দিয়ে আবৃত করা আবশ্যক।এর পরে, কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, আপনি আরও দীর্ঘ করতে পারেন। ময়দা ভালভাবে usedেলে দিতে হবে।
- এরপরে, আপনাকে প্রথমে ওভেনটিকে 220 ডিগ্রিতে ভালভাবে গরম করতে হবে। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে বেকিং ডিশ গ্রীস করুন। এবং কয়েক মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।
- এর মধ্যে, একটি মিক্সার দিয়ে আবার ময়দা বিট করুন। এটি যথেষ্ট তরল হওয়া উচিত। আকৃতি দ্বারা এটি বিতরণ করুন। অর্ধেক ফর্ম পূরণ করুন। 20 মিনিটের জন্য বেক করুন।
ইয়র্কশায়ার পুডিং রোস্ট বিফ ফ্যাটে ভিজিয়ে রেখেছে
এই থালাটি প্রস্তুত করার জন্য, মাংসটি অবশ্যই একটি স্কুয়ারে রান্না করা উচিত, এর আগে পূর্বে প্রস্তুত ইয়র্কশায়ার টর্টিলাগুলি প্রতিস্থাপন করা হবে। এইভাবে, তারা মাংসের চর্বি দ্বারা ভালভাবে পরিপূর্ণ হবে এবং তাদের একটি অবিশ্বাস্যভাবে মুখে জল দেওয়ার স্বাদ থাকবে। এবং হালকা ভর্তি করার জন্য ধন্যবাদ, পুডিং একটি জলখাবার হিসাবে নিখুঁত। মাংসের ক্ষেত্রে, এই ক্ষেত্রে গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন ব্যবহার করা ভাল, যা অবশ্যই মেরিনেট করা উচিত।
উপকরণ:
- গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন - 2 কেজি
- পেঁয়াজ - 2-3 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1.5 চামচ।
- রসুন - 8 টি লবঙ্গ
- লবনাক্ত
- দুধ - 400 মিলি
- মুরগির ডিম - 4 পিসি।
- গমের আটা - 250 গ্রাম
- চিনি - ১ চা চামচ
- টমেটো - 3 পিসি। (পূরণ করার জন্য)
- মোজারেলা পনির - 200 গ্রাম (ভর্তি করার জন্য)
- স্বাদে টাটকা গুল্ম (ভরাট করার জন্য)
ধাপে ধাপে রোস্ট বিফে ভিজানো ইয়র্কশায়ার পুডিং কীভাবে তৈরি করবেন:
- প্রথমে আপনাকে মাংস প্রস্তুত করতে হবে। গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন মেরিনেট করা উচিত। প্রথমে, এটি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে পূরণ করুন। এর পরে, ভালভাবে লবণ দিন। রসুনকে একটি সূক্ষ্ম খাঁজে ছেঁকে নিন এবং এর সাথে এক টুকরো মাংস ঘষুন। তারপরে পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং মাংসের চারপাশে ওভারলে করুন। কয়েক ঘণ্টার জন্য মেরিনেট করতে ছেড়ে দিন।
- ইতিমধ্যে, পুডিং ময়দা প্রস্তুত করুন। একটি গভীর বাটিতে ডিম যোগ করুন এবং একটি মিক্সার দিয়ে বিট করুন। তারপর দুধ এবং চিনি যোগ করুন এবং আবার বিট করুন। তারপর ছোট অংশে ময়দা ছেঁকে নিন এবং ময়দা গুঁড়ো করুন। ধারাবাহিকতায়, এটি বেশ তরল হয়ে উঠবে। পাত্রটি ক্লিং ফিল্ম দিয়ে overেকে রাখুন এবং আধা ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন।
- ওভেন 200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে বেকিং ডিশ গ্রীস করুন। কয়েক মিনিটের জন্য চুলায় গরম করুন, তারপরে বের করুন এবং ময়দা যোগ করুন। 20-25 মিনিট বেক করুন।
- ওভেন থেকে সমাপ্ত কেকগুলি সরান। ঠান্ডা করার জন্য ছেড়ে দিন। মাঝখানে কেটে ফেলার পর। এটি করা হয় যাতে কেকগুলি আরও ভালভাবে স্যাচুরেটেড হয় এবং তারপরে তাদের মধ্যে ফিলিং যুক্ত করা যায়।
- থুথুর উপর মাংস রাখুন। প্যালেটটি নিচে রাখুন। পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে Cেকে দিন যার উপর আপনি পুডিং রাখতে চান। রান্না করা পর্যন্ত 2-3 ঘন্টার জন্য মাংসকে একটি স্কিভারে ভাজা প্রয়োজন।
- ভরাট করার জন্য, টমেটো এবং মোজারেলা ছোট কিউব করে কেটে নিন। তাজা গুল্মগুলি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। টর্টিলা দিয়ে পরিবেশন করুন, যার ভিতরে আপনাকে ফিলিং যোগ করতে হবে।
চিকেন সালাদের সাথে ইয়র্কশায়ারের পুডিং
ইয়র্কশায়ারের পুডিং কম সন্তোষজনক এবং সুস্বাদু হয়ে উঠবে যদি আপনি টর্টিলার ভিতরে মাংস ভরাট যোগ করেন। এই ক্ষেত্রে, আপনার চিকেন ফিললেট দরকার। এই পুডিংটি তার প্রস্তুতির সরলতা এবং ন্যূনতম সময় ব্যয় করার ক্ষেত্রে বাকিদের থেকে আলাদা। এই খাবারের আরেকটি সুবিধা হল যে আপনার মাংসের চর্বি দিয়ে সবকিছু ভিজিয়ে রাখার দরকার নেই। পুডিং ইতিমধ্যে অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হবে। এবং বেকিং পাউডার যোগ করার জন্য ধন্যবাদ, ময়দা আরও তুলতুলে এবং বাতাসযুক্ত হবে।
উপকরণ:
- দুধ - ১ টেবিল চামচ।
- মুরগির ডিম - 2 পিসি।
- গমের আটা - ১ টেবিল চামচ।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1/4 টেবিল চামচ
- লবণ - 1 চা চামচ
- বেকিং পাউডার - 1/4 চা চামচ
- চিকেন ফিললেট - 2 পিসি। (পূরণ করার জন্য)
- প্রক্রিয়াজাত পনির - 2 পিসি। (পূরণ করার জন্য)
- ভুট্টা - 1 টি (ভরাট করার জন্য)
- স্বাদে টাটকা গুল্ম (ভরাট করার জন্য)
- মেয়োনিজ - 1.5 টেবিল চামচ (পূরণ করার জন্য)
ধাপে ধাপে চিকেন সালাদের সাথে ইয়র্কশায়ার পুডিং কীভাবে তৈরি করবেন:
- প্রথমে আপনাকে পুডিং ময়দা প্রস্তুত করতে হবে। এটি করার জন্য, ডিমের সাদা অংশ এবং কুসুম আলাদা পাত্রে বিট করুন। তারপর একত্রিত করুন, দুধ যোগ করুন এবং সবকিছু একসাথে ঝাঁকান। তারপর উদ্ভিজ্জ তেল এবং লবণ যোগ করুন। শেষ বেকিং পাউডার যোগ করুন। ময়দা ভালো করে মিশিয়ে নিন।একটি withাকনা দিয়ে থালাটি overেকে দিন এবং 20-30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। এই সময়ের মধ্যে, এটি সামান্য বৃদ্ধি এবং আকার বৃদ্ধি করা উচিত।
- এর মধ্যে, আপনাকে চিকেন ফিললেট সেদ্ধ করতে হবে। এটি ভাল লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করার যোগ্য। স্বাদের জন্য, আপনি একটু তেজপাতা এবং কালো গোলমরিচ যোগ করতে পারেন।
- সমাপ্ত মুরগির স্তনটি জল থেকে সরিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। এদিকে, প্রক্রিয়াকৃত পনিরকে সর্বোত্তম খাঁজে গ্রেট করুন। চিকেন ফিললেট ছোট টুকরো করে কেটে পনির যোগ করুন। ভুট্টা েলে দিন। সবুজ শাকগুলি ভাল করে ধুয়ে নিন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন। মেয়নেজ দিয়ে ফিলিং সিজন করুন এবং আবার মেশান।
- উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে বেকিং ডিশ গ্রীস করুন। ময়দা যোগ করুন, তার ধারাবাহিকতায় এটি বেশ তরল হবে। ময়দা দিয়ে অর্ধেক পর্যন্ত ছাঁচটি পূরণ করা প্রয়োজন, কারণ এটি বেকিং প্রক্রিয়ার সময় ভালভাবে উঠবে। প্রায় 25 মিনিটের জন্য একটি ভাল-উত্তপ্ত চুলায় পুডিংগুলি বেক করুন। তারপর ওভেন থেকে বের করে ভালো করে ঠান্ডা হতে দিন।
- একটি চা চামচ ব্যবহার করে, কেক থেকে মাঝখানে সরান। ফিলিং ভিতরে রাখুন এবং পরিবেশন করুন।
এটা জানা জরুরী! চিকেন সালাদ অন্য যে কোন দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। এটি একটি দুর্দান্ত জলখাবার তৈরি করে।
ইয়র্কশায়ারের পুডিং ধূমপানযুক্ত স্যামন দিয়ে ভরা
জেমি অলিভার থেকে ইয়র্কশায়ার পুডিং তৈরির আরেকটি রেসিপি। নিখুঁত ইয়র্কশায়ার পুডিং এর রহস্য একই রয়ে গেছে। বিখ্যাত রন্ধন বিশেষজ্ঞের মতে, এটি সমান পরিমাণ মৌলিক উপাদান নিয়ে গঠিত। এই ক্ষেত্রে, ধূমপান করা স্যামন একটি ফিলিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যার সাথে একটি গোপন উপাদান যোগ করা হয়। প্রথম নজরে, এটি মাছের সাথে মোটেও ভাল যায় না। তবে বিশ্বাস করুন, এটি অত্যন্ত সুস্বাদু হবে।
উপকরণ:
- গমের আটা - ১ টেবিল চামচ।
- দুধ - ১ টেবিল চামচ।
- মুরগির ডিম - 3 পিসি।
- লবণ - 1/4 চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1-2 টেবিল চামচ
- সালমন - 200 গ্রাম (ভর্তি করার জন্য)
- টক ক্রিম - 100 গ্রাম (ভর্তি করার জন্য)
- তাজা ভাজা horseradish - 2 টেবিল চামচ (পূরণ করার জন্য)
- স্বাদে টাটকা গুল্ম (ভরাট করার জন্য)
ধূমপায়ী সালমন দিয়ে ভরা ইয়র্কশায়ার পুডিং-এর ধাপে ধাপে রান্না:
- প্রথমে আপনাকে পুডিং ময়দা প্রস্তুত করতে হবে। এটি করার জন্য, একটি মিক্সার ব্যবহার করে দুধ দিয়ে ডিম বিট করুন। উদ্ভিজ্জ তেল কয়েক টেবিল চামচ যোগ করুন। ভালোভাবে লবণ দিন। এর পরে, ছোট অংশে ময়দা ছেঁকে নিন এবং সবকিছু মেশান। ময়দা ছাড়া গুঁড়ো বের হওয়া উচিত। ক্লিং ফিল্ম দিয়ে থালাটি েকে দিন। এটি 30 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
- ওভেন 200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। বেকিং ডিশগুলো ভালো করে তেল দিন। কমপক্ষে 5-7 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। ছাঁচগুলি অবশ্যই গরম হতে হবে। তাদের মধ্যে ময়দা ালা। টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত 25 মিনিট বেক করুন। রান্নার কয়েক মিনিট আগে ওভেনের দরজাটি একটু খুলে দিন যাতে টর্টিলার ক্রাস্ট সামান্য বাদামি হয়।
- পুডিং বেক করার সময়, আপনাকে ফিলিং প্রস্তুত করতে হবে। গরম ধূমপানযুক্ত সালমন ব্যবহার করা ভাল। মাছটি অবশ্যই চামড়া এবং হাড় পরিষ্কার করে কেটে নিতে হবে। তাজা bsষধিগুলি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। টক ক্রিমে গ্রেটেড হর্সারডিশ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং নাড়ুন।
- ওভেন থেকে সমাপ্ত পুডিং সরান। এরপরে, এটি অবশ্যই দুটি অংশে ভেঙে ফেলতে হবে, উপরে ফিলিং রাখুন এবং পরিবেশন করুন। এই ক্ষুধা গরম পরিবেশন করা হয়।
মিষ্টি ইয়র্কশায়ার পুডিং
বেশিরভাগ রেসিপিতে ইয়র্কশায়ারের পুডিং নোনতা করা হয়। কিন্তু এটি মোটেও প্রয়োজনীয় নয়। ফল এবং বেরিগুলির মিষ্টি ভরাটও নরম, বাতাসযুক্ত কেকের সাথে ভাল হবে। এই ক্ষেত্রে অনেকগুলি রেসিপি থাকতে পারে, তাই আপনি নিরাপদে আপনার কল্পনাকে বিনামূল্যে লাগাম দিতে পারেন।
উপকরণ:
- গমের আটা - 120 গ্রাম
- মুরগির ডিম - 2 পিসি।
- দুধ - 200 মিলি
- আপেল - 2 পিসি।
- নাশপাতি - 1 পিসি।
- গুঁড়ো চিনি - 2-3 টেবিল চামচ
- স্বাদে দারুচিনি
- মাখন - 50 গ্রাম
- লেবুর রস - 4 টেবিল চামচ
ধাপে ধাপে মিষ্টি ইয়র্কশায়ার পুডিং কীভাবে তৈরি করবেন:
- একটি গভীর বাটিতে ডিম এবং এক টেবিল চামচ গুঁড়ো চিনি একত্রিত করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি মিক্সার দিয়ে বিট করুন। তারপর দুধ যোগ করুন এবং আবার বিট করুন। তারপর ছোট অংশে গমের আটা ছেঁকে নিন। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন। ময়দা গাঁট ছাড়া একটি সমজাতীয় সামঞ্জস্য হওয়া উচিত।ক্লিং ফিল্ম দিয়ে থালাটি overেকে রাখুন এবং আধা ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন।
- নাশপাতি এবং আপেল ভালো করে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- ওভেনকে সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন। মাখন আগেই গলিয়ে নিতে হবে। তারপর এটি দিয়ে বেকিং ডিশ গ্রীস করুন। এই ক্ষেত্রে, বিশেষ কাচের পুডিং টিন ব্যবহার করা ভাল। 10 মিনিটের জন্য চুলায় গ্রীসড ফর্মগুলি রাখুন। তাদের ভালভাবে গরম করা উচিত।
- ইয়র্কশায়ার পুডিং প্রস্তুত করার আগে, আপেলের কয়েকটি টুকরো এবং নাশপাতি অংশে গরম টিনে রাখুন। ছাঁচের অর্ধেক পর্যন্ত ময়দা েলে দিন। এটি বেকিংয়ের সময় ভালভাবে উঠবে। 30 মিনিটের জন্য বেক করুন।
- আইসিং সুগার দিয়ে সমাপ্ত ইয়র্কশায়ার পুডিং ছিটিয়ে দিন। উপরে কিসমিস, বাদাম বা চকলেট দিয়ে সাজানো যায়। গরম গরম পরিবেশন করুন।
