Cabrales পনির, উৎপাদন এবং বার্ধক্য বৈশিষ্ট্য বর্ণনা। শক্তির মান এবং গঠন, মানবদেহের উপর প্রভাব। বৈচিত্র্যের ব্যবহার এবং এর ইতিহাস।
Cabrales হল একটি আধা-কঠিন পনির যা একটি উন্নতমানের ছাঁচ, যা পেনামেলেরা আলতার স্পেনীয় অঞ্চলের কাঁচা গরুর দুধ থেকে তৈরি। গন্ধ উচ্চারিত হয়, বরং অপ্রীতিকর - টক দুধ এবং একটি গোয়াল, স্যাঁতসেঁতে ছাগল বা ভেড়ার উল, গাঁজন ফল এবং খামির; স্বাদ মসলাযুক্ত, টক এবং অপ্রত্যাশিতভাবে সূক্ষ্ম; টেক্সচার - ঘন, ক্রিমি; বিভাগের রঙ হলুদ বা হাতির দাঁত, ছাঁচের এলোমেলো দাগ - নীল এবং পান্না। একসময় চেস্টনাট বা ডুমুর গাছ (ডুমুর) পাতায় নলাকার মাথা (18-32 সেমি ব্যাস, 16-22 সেমি উচ্চতা এবং 1-4.2 কেজি ওজনের) মোড়ানো প্রথাগত ছিল, কিন্তু এখন সেগুলি প্যাক করা হয় ফয়েল
Cabrales পনির কিভাবে তৈরি করা হয়?
ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, প্রধান কাঁচামাল গরুর দুধ, কিন্তু ভেড়া এবং ছাগলের দুধ এতে অল্প পরিমাণে যোগ করা হয়। সকাল ও সন্ধ্যায় দুধের ফলন সংগ্রহ করার রেওয়াজ আছে।
Cabrales পনির কিভাবে আধুনিক কৃষকরা তৈরি করে:
- সমস্ত দুধ একটি ভ্যাটে redেলে 30-31 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম করা হয়। ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া এবং দইয়ের এনজাইম খুব কমই ফার্মেসিতে কেনা হয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, অনিয়ন্ত্রিত ছাই সহ দইয়ের ভর ব্যবহার করা হয়। অতএব, জমাট বাঁধার প্রক্রিয়াটি 10-12 ঘন্টা সময় নেয়। সন্ধ্যাবেলা উৎপাদন প্রক্রিয়া শুরু করার রেওয়াজ আছে যাতে সকালের মধ্যে কেল গঠিত হয়।
- দইয়ের স্তরটি ছোট ছোট শস্যে কেটে 5-6 ঘন্টা বিশ্রামের জন্য রেখে দেওয়া হয়। কিছু পনির প্রস্তুতকারক, এটি কাটার পরিবর্তে, এটি কেবল একটি লাডলি বা স্লটেড চামচ দিয়ে ভেঙে দেয়, যা পরবর্তী পর্যায়ে পনিরের ভর বের করে দেয়।
- ছাঁচগুলি গজ দিয়ে রেখাযুক্ত এবং কুটির পনির দিয়ে ভরা, যা নীচে ডুবে গেছে। Cabrales পনির প্রস্তুত করা হয় না, অন্যদের মত, পনির দানা নাড়ানো, তাদের ধোয়া বা তাদের গরম করে। স্পেন একটি উষ্ণ জলবায়ু সহ একটি দেশ, তাই আপনার জলের স্নানের প্রয়োজন নেই। রোদই যথেষ্ট। কিন্তু যদি এটি শীতল হয়, তবে কাঁচামাল দিয়ে বয়লারের কাছে গরম পাথর রাখা হয়।
- মধ্যবর্তী পণ্যটি কয়েক দিনের জন্য ফর্মগুলিতে রয়েছে। এগুলো প্রতি ২- 2-3 ঘণ্টায় ফিরিয়ে দেওয়া হয়। কোন চাপ প্রয়োজন। প্রাকৃতিক শূন্যতা তৈরি হয় যেখানে ভবিষ্যতে ছত্রাকের সংস্কৃতি গড়ে উঠবে।
- শুকনো গঠিত মাথার পৃষ্ঠ নুন দিয়ে ঘষা হয়, ছাঁচ দিয়ে ইনজেকশন তৈরি করা হয়।
- এখন কৃষকরা 10-12 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা এবং 85-90%আর্দ্রতা সহ বিশেষ কক্ষগুলিতে 20 দিনের জন্য মাথা রাখে। এই সব সময়, তারা নিয়মিতভাবে চালু হয় - প্রতি 4 ঘন্টা। ছাঁচ কার্যকলাপ নিয়ন্ত্রণ করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়।
- তারপর পনির একটি প্রাকৃতিক মাইক্রোক্লিমেট এবং উচ্চ আর্দ্রতা সহ গুহায় পরিবহন করা হয়। এখানে সেগুলি র্যাকগুলিতে ইনস্টল করা হয় এবং দিনে প্রায় 2-3 বার "ভিজিট" কম হয়। আপনি তাপমাত্রা শাসন পরিবর্তন করে চেম্বারে গ্রোটো শর্ত তৈরি করতে পারেন।
কোন ভূত্বক তৈরি হয় না। পৃষ্ঠটি স্পঞ্জি, অসম, নীল-সবুজ অসম তুলতুলে আবৃত হয়ে যায়। Cabrales পনির 2-4 মাসের জন্য ripens, কিন্তু কখনও কখনও এটি একটি বছরের জন্য বাকি আছে। গন্ধ প্রতি মাসে গাঁজানোর সাথে সাথে তীব্র হয়। একটি বয়স্ক পণ্যতে, এটি এত তীব্র যে এটি অনেকের চোখে জল এনে দেয়। এই ক্ষেত্রে, প্রাক বিক্রয় প্রস্তুতি ফয়েল এবং ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং একটি স্তর।
Cabrales পনির রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
একটি গাঁজন দুধের শুকনো পদার্থের চর্বির পরিমাণ 27%, 33%এবং 41%হতে পারে। এই প্যারামিটারটি মূলত অতিরিক্ত সংযোজনের পরিমাণের উপর নির্ভর করে - ভেড়া বা ছাগলের দুধ।
Cabrales পনির ক্যালোরি কন্টেন্ট -388-392 kcal প্রতি 100 গ্রাম, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 21, 50 গ্রাম;
- চর্বি - 34 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 2 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- রেটিনল - 300 মিলিগ্রাম;
- থায়ামিন - 0.03 মিলিগ্রাম;
- রিবোফ্লাভিন - 0.6 মিলিগ্রাম;
- নিয়াসিন - 6, 3 মিলিগ্রাম;
- পাইরিডক্সিন - 0.08 মিলিগ্রাম;
- ফলিক অ্যাসিড - 80 এমসিজি;
- কোবলামিন - 1.2 মিলিগ্রাম;
- টোকোফেরল - 0.8 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন ডি - 0.23 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম খনিজ:
- সোডিয়াম - 1067 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম - 700 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস - 379 মিলিগ্রাম;
- পটাসিয়াম - 95 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম - 20 মিলিগ্রাম;
- দস্তা - 2.3 মিলিগ্রাম;
- আয়রন - 0.6 মিলিগ্রাম
অল্প পরিমাণে ভিটামিন কে।
প্রতি 100 গ্রাম চর্বি:
- কোলেস্টেরল - 93-98 মিলিগ্রাম;
- মনোঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 9.4 গ্রাম;
- বহু -অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড - 0.92 গ্রাম;
- স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 17.7 গ্রাম।
Cabrales পনির রচনা অধ্যয়ন করার সময়, ল্যাকটোজ বিচ্ছিন্ন ছিল - 0.06 গ্রাম প্রতি 100 গ্রাম।
অপরিহার্য এবং অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির মধ্যে রয়েছে: গ্লুটামিক এবং অ্যাসপার্টিক, প্রোলিন, সেরিন, হিস্টিডাইন, ভ্যালাইন, টাইরোসিন, ফেনিল্যালানাইন, লাইসিন, লিউসিন, থ্রেওনিন এবং আইসোলিউসিন।
এই গাঁজন দুধের পণ্য নিয়মিত ব্যবহার ক্রীড়াবিদদের কাঙ্ক্ষিত ফলাফল অর্জনে সাহায্য করবে। ক্রিয়েটিন উত্পাদনের জন্য, যা শক্তি সঞ্চয়কে সমর্থন করে, এটি 70-80 গ্রাম ওজনের একটি টুকরো খাওয়ার জন্য যথেষ্ট।এই পদার্থটি যখন অ্যামিনো অ্যাসিড - আর্জিনিন, মেথিওনিন এবং গ্লিসিন শরীরে প্রবেশ করে তখন সংশ্লেষিত হয়। তারা অল্প সংখ্যায় ক্যাব্রেলে উপস্থিত থাকতে পারে, কিন্তু কর্মক্ষমতা বজায় রাখার জন্য এরা যথেষ্ট।
উচ্চ সোডিয়াম কন্টেন্ট আলাদাভাবে লক্ষ করা উচিত। এই পুষ্টি লবণের সময় যোগ করা হয় এবং স্বাস্থ্যের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে।
Cabrales পনির স্বাস্থ্য উপকারিতা
গাঁজানো দুধের পণ্যটিতে মানব দেহের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় প্রচুর পরিমাণে পদার্থ রয়েছে। ফ্যাটি অ্যাসিড বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তন বন্ধ করে, ত্বকের গুণমান উন্নত করে এবং ভাস্কুলার টোন বাড়ায়। তবে এগুলি কেবল ক্যাব্রেলেস পনিরের সুবিধা নয়।
পণ্যটি ব্যবহার করার সময়, হাড় এবং কার্টিলেজ টিস্যু শক্তিশালী হয়, অস্টিওপোরোসিসের বিকাশ, পেশীবহুল সিস্টেমে ডিজেনারেটিভ-ডাইস্ট্রোফিক পরিবর্তন বন্ধ হয়ে যায়। এই অঞ্চলের কৃষকরা, যারা নিয়মিত এই জাত তৈরি করতেন এবং খেয়েছিলেন, তাদের পার্শ্ববর্তী গ্রামের বাসিন্দাদের তুলনায় আর্থ্রোসিস এবং গাউটের অভিযোগের সম্ভাবনা কম ছিল।
Cabrales পনির চুল বৃদ্ধির উপর একটি ভাল প্রভাব ফেলে - তারা কম ভাঙে, এবং পেরেক প্লেটগুলি ঘন হয়ে যায় এবং ক্ষয় হয় না।
যদি আপনি ব্যবহারের জন্য সুপারিশগুলি অনুসরণ করেন, তাহলে ডাইসবিওসিস হবে না। বিপরীতভাবে, অগ্ন্যাশয় এনজাইম এবং পিত্ত অ্যাসিডের উত্পাদন বৃদ্ধি পাবে, এবং খাদ্য হজমের উন্নতি হবে। প্রতিদিন 30-40 গ্রাম পনির আপনাকে কোষ্ঠকাঠিন্য ভুলে যেতে সাহায্য করবে, অন্ত্রগুলি ঘড়ির মতো কাজ করবে। উপরন্তু, ক্রিমযুক্ত তৈলাক্ত সজ্জা, যখন পাচনতন্ত্রের মধ্য দিয়ে যায়, শ্লেষ্মা ঝিল্লির উপর একটি চলচ্চিত্র তৈরি করে। এটি পেট দ্বারা সংশ্লেষিত হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের আক্রমণাত্মক প্রভাব থেকে অঙ্গগুলিকে রক্ষা করে।
পনির স্মৃতিশক্তি উন্নত করে, এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ করে। স্থিতিশীল হৃদস্পন্দন বজায় রাখে এবং রক্ত গঠনে উন্নতি করে। লোহিত রক্তকণিকার উৎপাদন বৃদ্ধি করে এবং জীবনচক্রকে দীর্ঘায়িত করে, রক্ত জমাট বাঁধায়।
যে কোনও সুস্বাদু খাবারের মতো, ক্যাব্রেলস সেরোটোনিন নি releaseসরণকে উদ্দীপিত করে এবং মেজাজ উন্নত করে, মানসিক চাপ মোকাবেলা করতে এবং মানসিক অবস্থা পুনরুদ্ধারে সহায়তা করে।
Cabrales পনির Contraindications এবং ক্ষতি
যদি আধুনিক পনির নির্মাতারা স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা মেনে চলে, তাহলে 50 বছর আগে, স্বাদ হজমের ব্যাধিগুলির সাথে শেষ হতে পারে। পুরানো রেসিপি অনুসারে, পাকার প্রথম পর্যায়ে মাথা আপেল গাছে ঝুলিয়ে রাখা হয়েছিল। খুব কম বোনা ফ্যাব্রিক যেখানে তারা মোড়ানো ছিল তা মাছিদের লার্ভার বিরুদ্ধে নির্ভরযোগ্য সুরক্ষা ছিল না, যা পরে ক্যানভাস সরানো এবং পনির সিলিন্ডারগুলি গ্রোটো এবং গুহায় স্থানান্তরিত হওয়ার পরে ছিদ্রযুক্ত জমিনে প্রবেশ করতে পারে।
Cabrales পনির তৈরিতে, কৃমি ব্যবহার করা হয় না - তাদের উপস্থিতি অগ্রহণযোগ্য। বিক্রেতারা, ক্রেতাকে আগ্রহী করার জন্য, "পনির প্রস্তুতকারকদের সাহায্যকারী" সম্পর্কে একটি গল্প বলতে পারে, কিন্তু যদি লার্ভা মাথায় থাকে, তাহলে আপনার কেনা উচিত নয়।
যেসব কৃষক traditionতিহ্য মেনে চলে তাদের মাথার উপরিভাগ ভেজা পাতা দিয়ে coverেকে রাখে যাতে মাছি তাদের উপর না আসে।যাইহোক, এটি সম্পূর্ণভাবে পরজীবী পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করে না, এবং এটি স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে না।
ছত্রাক সংস্কৃতি ইনজেকশনের ছিল না। পনির পাকা হওয়ার সাথে সাথে ছাঁচ প্রাকৃতিকভাবে আক্রান্ত হয়। কালো প্যাথোজেনিক ছাঁচ প্রবর্তনের ঝুঁকি এখন বাদ দেওয়া সত্ত্বেও, লিস্টেরিওসিস এবং সালমোনেলোসিসের সংক্রমণের ঝুঁকি রয়ে গেছে।
রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমে যাওয়া, পাচনতন্ত্রের রোগ এবং গর্ভাবস্থায় এবং স্তন্যদানকালে মহিলাদের জন্য, ছোট বাচ্চাদের জন্য, স্বাদ গ্রহণ বিপজ্জনক। Cabrales পনিরের ক্ষতি কমাতে, এটি কৃষকদের কাছ থেকে কিনে নেওয়া উচিত নয়, বরং ব্যক্তিগত পনিরের ডেইরিগুলি থেকে। ছোট দুগ্ধ খামারে, পণ্য তৈরির সমস্ত প্রক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করা হয়, তবে সংক্রামক রোগের সংক্রমণের সম্ভাবনা রয়ে যায়।
এই গাঁজন দুধের পণ্যটি শরীরে নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। দুধের প্রোটিন, পেনিসিলিন এবং দুধের চিনি ল্যাকটোজের অ্যালার্জির ইতিহাসযুক্ত ব্যক্তিদের নতুন স্বাদের সাথে পরিচিত হতে অস্বীকার করতে হবে। কিডনির রোগ, শোথ, উচ্চ রক্তচাপ এবং গাউটের প্রবণতার ক্ষেত্রে উচ্চ পরিমাণে লবণ পনিরকে ডায়েটে যুক্ত করতে দেয় না।
Cabrales পনিরের প্রস্তাবিত দৈনিক ডোজ 80 গ্রাম এর বেশি নয়। যদি আপনি বেশি খান, ছত্রাকের সংস্কৃতির জটিলতা ক্ষুদ্রান্ত্রে উপকারী ব্যাকটেরিয়ার গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপকে দমন করবে, যা সাধারণ রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাতে বিরূপ প্রভাব ফেলে।
Cabrales পনির রেসিপি
পণ্য একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি মধু, মোরব্বা দিয়ে পরিবেশন করা হয় - সাধারণত কুইন্স, মিষ্টি ফল। এর স্বাদ স্থানীয় শুকনো সাদা ওয়াইন এবং সিডারের সাথে মিলিত হয়। তবে এমন একটি বিরল উপাদেয় খাবার সস, ক্যাসেরোল, মিষ্টি এবং গরম খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
Cabrales পনির রেসিপি:
- সস … একটি সসপ্যানে 200 মিলি ক্রিম গরম করুন, 1 টেবিল চামচ ছড়িয়ে দিন। ঠ। ছাঁচ অপসারণ ছাড়া মাখন এবং 50 গ্রাম পনির। একবার একটি সমজাতীয় টেক্সচার অর্জন হয়ে গেলে, তাপ কমিয়ে নিন, তরল বাষ্পীভূত করুন যতক্ষণ না সস ঘন হয়, মরিচ এবং লবণ প্রয়োজন হয়। আপনি রোজমেরি দিয়ে সিজন করতে পারেন।
- ক্রোকেটস … একটি মিষ্টি আপেল এবং ব্রোকলির একটি মাথা যথাক্রমে কিউব করে কাটা হয় এবং 1 টেবিল চামচ দিয়ে ভাজা হয়। ঠ। চিনি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত, মাখনের মধ্যে। বের করুন এবং একই প্যানে পেঁয়াজ ভাজুন, 1 টি পেঁয়াজ কেটে নিন। যখন এটি স্বচ্ছ হয়ে যায়, 80 গ্রাম ময়দা যোগ করুন এবং 500 মিলি কাঁচা, উষ্ণ গরম দুধ ালুন। তাপ থেকে প্যানটি সরান, ফ্রাই যোগ করুন, 200 গ্রাম ক্যাব্রালস, একটি ময়দা পেতে সবকিছু মেশান। যদি এটি খুব তরল হয়, আপনি ময়দা যোগ করতে পারেন। 2 টি ডিম পেটান, গভীর চর্বি গরম করুন - 200 মিলি সূর্যমুখী তেল, একটি প্লেটে রুটির টুকরো pourেলে দিন। একটি চামচ দিয়ে ময়দা স্কুপ করুন, একটি ডিমের মধ্যে ডুবিয়ে, ব্রেডক্রাম্বস দিয়ে রোল করুন এবং গভীর চর্বিতে ডুবিয়ে দিন। যত তাড়াতাড়ি একটি সোনালি বাদামী ভূত্বক উপস্থিত হয়, থালা প্রস্তুত।
- চিংড়ি দিয়ে ভাত … একটি প্যানে 250 গ্রাম কাটা পেঁয়াজ এবং 2 টি রসুনের লবঙ্গ ভাজুন। সেখানে চাল 500েলে দেওয়া হয়, 500 গ্রাম, ভাজা এবং তারপরই পানি isেলে দেওয়া হয় - ভাতের চেয়ে 2 গুণ বেশি পরিমাণে। 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন, 2 টি আপেল, কিউবড, 200 গ্রাম ক্যাব্রেলেস যোগ করুন। চিংড়ি আলাদাভাবে গ্রিল করা হয় এবং একটি সিরিয়াল বালিশে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। স্বাদে সাদা মরিচ এবং গুল্ম দিয়ে asonতু।
- পনির মিষ্টি … 300 গ্রাম কোমল পনির ভর 75 গ্রাম মাখন এবং 1/3 কাপ ক্রিম দিয়ে চাবুক। ফ্রিজে রেখে দিন। যখন এটি একটি প্লাস্টিকের অবস্থায় শক্ত হয়ে যায়, তখন তারা বল তৈরি করে এবং গুঁড়ো পোস্ত, কাটা বাদাম, তিলের বীজে গড়িয়ে দেয়। আপনার স্বাদ অনুযায়ী ছিটিয়ে দেওয়া হয়। ফ্রিজে রেখে দিন যতক্ষণ না আপনি আসল ক্যারামেল পান।
উত্তপ্ত হলে, একটি গুরমেট পণ্যের গন্ধ বৃদ্ধি পায়। অতএব, যদি এটি তাপ চিকিত্সা ছাড়াই একটি গ্যাগ রিফ্লেক্স সৃষ্টি করে, তবে উপাদান হিসাবে অন্য ধরণের পনির বেছে নেওয়া উচিত।
Cabrales পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
বিভিন্ন জাতের উৎপত্তি সম্পর্কে বিভিন্ন কিংবদন্তি রয়েছে।তাদের একজন প্রেমে মেষপালকের কথা বলে, যাকে একটি মেয়ে এতটা দূরে নিয়ে গিয়েছিল যে সে তার কর্তব্য সম্পর্কে ভুলে গিয়েছিল। তিনি গবাদি পশু, তাজা দুধ, এমনকি এক পাউরুটির রুটিও ফেলে দিলেন এবং তার বান্ধবীর কাছে গেলেন। পালটি তার কমরেডদের দ্বারা জড়ো করা হয়েছিল, কিন্তু যখন তিনি কয়েক মাস পরে বাড়ি ফিরে আসেন, তখন পরিবার তাকে গ্রহণ করেনি। সর্বোপরি, তার কারণে, গ্রামটি খাবার ছাড়া থাকতে পারে। কান্নাকাটিকারী লোকটি গোটোতে রাত কাটাতে গিয়ে দেখল যে ছুঁড়ে দেওয়া দুধ, যার মধ্যে এক টুকরো রুটি ডুবে গেছে, তা শক্ত হয়ে গেছে। এভাবেই প্রথম ক্যাব্রেলেস মাথাটি একটি তীব্র গন্ধ এবং একটি মনোরম স্বাদ নিয়ে জন্মগ্রহণ করেছিল। এবং গ্রামবাসীরা মূল রেসিপির জন্য রাখালকে ক্ষমা করেছিল।
দ্বিতীয় কিংবদন্তি আরো বিশ্বাসযোগ্য। দরিদ্র কৃষকরা তাদের দুধ এক ভ্যাটে redেলে তারপর পনির তৈরি করে। 1-2 দিনের জন্য, কাঁচামাল সংগ্রহ করা সম্ভব ছিল না, তাই দুধ ধীরে ধীরে টক হয়ে গেল, এবং টকের জন্য অর্থ ব্যয় করার দরকার ছিল না। মধ্যবর্তী পণ্য এবং পরিপক্কতার "বিশ্রামের" সময় ছাঁচ সংস্কৃতিগুলি স্বাভাবিকভাবেই চালু হয়েছিল। তারা অস্বাস্থ্যকর অবস্থার কথা ভাবেনি, এবং সম্ভবত সেই সময়ে রুটির টুকরো ভ্যাটের মধ্যে পড়ে যেতে পারে। ছাঁচযুক্ত টুকরাগুলিও সরানো হয়নি কারণ এটি দইয়ের ভর কমিয়ে দেবে, এবং যাইহোক এর খুব বেশি কিছু ছিল না। কালো ছাঁচ, যার ক্ষতিকারকতা ইতিমধ্যেই মধ্যযুগে সন্দেহ করা হয়েছিল, লবণের সাহায্যে ধ্বংস করা হয়েছিল।
ক্যাব্রেলসকে উত্তর স্পেনের আস্তুরিয়াস প্রদেশের একটি গ্যাস্ট্রোনমিক প্রতীক বলা যেতে পারে। সূক্ষ্ম স্বাদের সাথে পরিচিত হওয়ার জন্য, আপনাকে একই নামের গ্রামে যেতে হবে - শুধুমাত্র সেখানে তারা একটি আসল গাঁদা দুধের পণ্য তৈরি করে। বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি থেকে, এর গুণমান ক্রমাগত পর্যবেক্ষণ করা হয়েছিল এবং শতাব্দীর শেষের দিকে, 1981 সালে, এটি ডি.ও. (উৎপত্তি দ্বারা সুরক্ষা)। যাইহোক, এই জাতটি প্রায়শই নকল করা হয়।
একটি নতুন স্বাদ সঙ্গে প্রথম পরিচিতি একটি গ্যাগ রিফ্লেক্স উস্কে দিতে পারে। গন্ধটি এতটাই অপ্রীতিকর যে টুকরোগুলি খোলা আকারে পরিবহনের জন্য সুপারিশ করা হয় না এবং বিশেষ ভ্যাকুয়াম প্যাকেজে প্যাকেজ করা হয়। তারা বলে যে একবার কয়েকজন প্রতিবেশী ক্যাব্রেলস কিনেছিল, এবং দ্বিতীয়জন অ্যাপার্টমেন্ট থেকে অদ্ভুত গন্ধের কারণে পুলিশকে ফোন করেছিল।
আস্তুরিয়াসে প্রতি বছর, ক্যাব্রালেস গ্রামে, একটি প্রদর্শনী এবং বিক্রয় অনুষ্ঠিত হয়, যেখানে এটি নির্ধারণ করা হয় যে 60 জন কৃষক (এই সংখ্যাটি এই জাতটি উৎপাদনের অনুমতিপ্রাপ্ত) "বিশ্বের সেরা ব্যাচ" তৈরি করেছে। এটি বিশ্বের মধ্যে, যেহেতু এই অঞ্চলের 4 টি গ্রাম ছাড়া কোথাও পনির উত্পাদিত হয় না।
তাকগুলিতে, তারা কেবল একটি লোগো এবং ট্রেডমার্ক সহ অ্যালুমিনিয়াম পান্না ফয়েলে ভরা মাথা নয়, ডুমুর, চেস্টনাট এবং এমনকি পাতার পাতায়ও মোড়ানো। এমন অনেক লোক আছেন যারা পুরানো রেসিপি অনুসারে তৈরি ক্যাব্রেলগুলি চেষ্টা করতে চান। শুধু ভুলে যাবেন না যে স্বাদ আপনার স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।
Cabrales পনির সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
