কীভাবে একটি ইতালীয় খাবার সঠিকভাবে রান্না করবেন: চাল, মাখন, "টপিংস" এর পছন্দ। সামুদ্রিক খাবার এবং অন্যান্য সংযোজন সহ রিসোটোর জন্য শীর্ষ -7 রেসিপি - সবজি, মুরগি, মাশরুম ইত্যাদির সাথে, কালো রিসোটোর একটি আসল রেসিপি।
সীফুড রিসোটো হল একটি ইতালীয় খাবার যা চাল, সামুদ্রিক খাবার এবং অন্যান্য কিছু অতিরিক্ত উপাদান দিয়ে তৈরি। এটি কয়েকশ বছর আগে হাজির হয়েছিল একজন অনুপস্থিত মনের রাঁধুনিকে ধন্যবাদ: তিনি ভাতের সাথে স্যুপ রান্না করেছিলেন, কিন্তু বিভ্রান্ত হয়ে গেলেন এবং এটি ভুলে গেলেন, এদিকে, সমস্ত ঝোল বাষ্প হয়ে গেল, আশ্চর্যজনকভাবে, ফলস্বরূপ, এটি একটি নষ্ট স্যুপ নয়, কিন্তু সবচেয়ে সূক্ষ্ম ভাত "স্টু", যা আজকে ইতালিয়ান খাবারের স্বাক্ষরযুক্ত খাবারগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি বিশেষ করে ইতালির উত্তরাঞ্চলে পছন্দ করা হয়, তবে, দেশের দক্ষিণে এবং প্রকৃতপক্ষে সারা বিশ্বে, রিসোটো রান্না করা হয় এবং খুব আনন্দের সাথে খাওয়া হয়।
সামুদ্রিক খাবার দিয়ে রিসোটো রান্নার বৈশিষ্ট্য
বাড়িতে সামুদ্রিক খাবারের সাথে ইতালীয় রিসোটোর রেসিপি পুনরাবৃত্তি করা কঠিন নয়। প্রযুক্তিটি পিলাফ তৈরির অনুরূপ যা আমরা অভ্যস্ত: প্রথমে, "ভরাট" তেলে ভাজা হয়, তারপরে এতে চাল যোগ করা হয় এবং অবশেষে জল বা ঝোল যোগ করা হয়। যাইহোক, একটি গুরুত্বপূর্ণ সূক্ষ্মতা আছে: যদি, পিলাফ রান্না করার সময়, সমস্ত তরল অবিলম্বে redেলে দেওয়া হয় এবং তারপর খুব কম তাপে বাষ্পীভূত না করে, তারপর এটি ধীরে ধীরে রিসোটোতে যোগ করা হয়, ছোট অংশে, এবং থালা ক্রমাগত মিশ্রিত হয়।
যদি আমরা "ভরাট" সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে কোন কঠোর নিয়ম নেই, আপনি যে কোনও পছন্দসই উপাদান চয়ন করতে পারেন এবং নিরাপদে সেগুলি থালায় যুক্ত করতে পারেন, কোনওভাবে মূল রেসিপির সাথে তর্ক না করার ভয় ছাড়াই। যাইহোক, চালের ধরণ একটি বড় ভূমিকা পালন করে: সামুদ্রিক খাবারের সাথে ক্লাসিক রিসোটো একটি উচ্চ স্টার্চ উপাদান সহ বিশেষ জাতগুলি থেকে প্রস্তুত করা উচিত, কেবল এইভাবে থালাটি সঠিক ক্রিমি টেক্সচার অর্জন করবে। এই জাতগুলির মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল আরবরিও। সত্য, প্রায়শই সুপারমার্কেটে একটি প্যাকেটে তারা বিভিন্ন ধরনের ভাত লিখেন না, তবে কেবল "রাইসটো জন্য রাইস" বাক্যাংশ - আপনি এটি নিরাপদে নিতে পারেন।
সামুদ্রিক খাবারের সাথে রিসোটো তৈরির আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হ'ল ভাল তেলের ব্যবহার, traditionতিহ্যগতভাবে এর জন্য তারা মাখন, জলপাই বা তাদের সংমিশ্রণ গ্রহণ করে। একই সময়ে, এটি বিশ্বাস করা হয় যে মাখন ব্যবহার করা আরও সঠিক, যেহেতু রিসোটো ইতালির উত্তরাঞ্চলের একটি স্বাক্ষরযুক্ত খাবার এবং তাদের মধ্যে জলপাই তেল এতটা সাধারণ নয়।
এটাও লক্ষণীয় যে আপনি যদি সত্যিই সমৃদ্ধ স্বাদ চান, তাহলে আপনার সামুদ্রিক রিসোটো রেসিপির জন্য ভরাট হিসাবে পানির পরিবর্তে ঝোল ব্যবহার করুন। উপরন্তু, আপনি ঝোল সামনে ওয়াইন যোগ করতে পারেন - এটি জোর দেওয়া এবং থালা স্বাদ প্রকাশ করবে।
সামুদ্রিক খাবার রিসোটো কীভাবে প্রস্তুত করা যায় তার আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম যাতে এটি কোমল এবং সমৃদ্ধ হয় তা হল রান্নার শেষ পর্যায়ে পারমেশান (বা অন্যান্য মানের হার্ড পনির), পাশাপাশি ক্রিম বা মাখন ব্যবহার করা।
সামুদ্রিক খাবার দিয়ে রিসোটো তৈরির জন্য শীর্ষ 7 টি রেসিপি
সামুদ্রিক খাবার রিসোটো কিভাবে তৈরি করা যায় তার অনেক বৈচিত্র রয়েছে। প্রথমত, বৈচিত্রটি "ফিলিংস" এর মধ্যে রয়েছে: থালাটি শাকসবজি, মাশরুম বা এমনকি হাঁস, মাংসের সাথে পরিপূরক। এছাড়াও, ক্রিমি সসের সাথে আরও পরিচিত খাবারের পরিবর্তে, আপনি এটি টমেটো সস দিয়ে তৈরি করতে পারেন। যদি আমরা সামুদ্রিক খাবার এবং ওয়াইনের সাথে রিসোটো সম্পর্কে কথা বলি, তবে পরবর্তীটি আবার সাদা বা লাল হিসাবে বেছে নেওয়া যেতে পারে। সাধারণভাবে, রিসোটো তৈরিতে শেফের কল্পনা খুব সীমিত নয়।
একটি ক্রিমি সসে সামুদ্রিক খাবারের সাথে রিসোটো
থালাটির আসল ক্লাসিক হল সামুদ্রিক খাবার এবং ক্রিম সহ রিসোটো। এটি খুব দ্রুত এবং সহজেই প্রস্তুত করা হয় এবং এর স্বাদ প্রায় একটি জয়-জয়।
কুমড়োর রিসোটো কীভাবে তৈরি করবেন তাও দেখুন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 150 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 4
- রান্নার সময় - 30 মিনিট
উপকরণ:
- রিসোটোর জন্য চাল - 200 গ্রাম
- সামুদ্রিক খাবার ককটেল - 200 গ্রাম
- জলপাই তেল - 1 টেবিল চামচ
- মাখন - 20 গ্রাম
- মাছের ঝোল - 400 মিলি
- শুকনো সাদা ওয়াইন - 100 মিলি
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- ক্রিম - 100 মিলি
- পারমেশান - 30 গ্রাম
ক্রিমি সসে সামুদ্রিক রিসোটো তৈরির ধাপে ধাপে:
- পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, তেলের মিশ্রণে ভাজুন যতক্ষণ না এটি স্বচ্ছ এবং নরম হয়।
- ভাত বিছিয়ে দিন, ভালো করে নাড়ুন এবং একসঙ্গে প্রায় ২- minutes মিনিট ভাজুন - চাল তেলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
- সাদা ওয়াইন ourালা, বাষ্পীভবন, ক্রমাগত stirring।
- ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে প্রায় এক বার লাউ যোগ করুন।
- ফুটন্ত পানিতে সামুদ্রিক খাবার রাখুন, এটি আবার ফুটে উঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, এবং তারা ভেসে ওঠে, অবিলম্বে নিষ্কাশন করুন।
- চাল রান্না হওয়ার প্রায় 5-7 মিনিট আগে স্কিললেটে প্রস্তুত সামুদ্রিক খাবার রাখুন।
- ক্রিম ourালা, থালা ভালভাবে নাড়ুন।
ক্রিমি রিসোটো গরম পরিবেশন করুন, গ্রেটেড পারমিসান পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন। তাজা গুল্মগুলিও এই খাবারের সাথে ভাল মিলবে।
সামুদ্রিক খাবার এবং মাশরুম সহ রিসোটো
ইতালীয় খাবারের আরেকটি ক্লাসিক হল চিংড়ি এবং মাশরুম সহ রিসোটো। এটি সাধারণত সাদা ওয়াইন দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, এবং মাশরুম, মাছ এবং মুরগি একটি ঝোল হিসাবে সমানভাবে উপযুক্ত।
উপকরণ:
- রিসোটোর জন্য ভাত - 1, 5 চামচ।
- তাজা মাশরুম - 150 গ্রাম
- খোসা চিংড়ি - 200 গ্রাম
- পারমিসান - 150 গ্রাম
- শুকনো সাদা ওয়াইন - 1 টেবিল চামচ।
- মুরগির ঝোল - 2 চামচ।
- মাখন - 2 টেবিল চামচ
- জলপাই তেল - 3 টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- রসুন - 4 টি লবঙ্গ
সামুদ্রিক খাবার এবং মাশরুমের সাথে রিসোটো তৈরির ধাপে ধাপে:
- একটি পাত্রের মধ্যে জলপাই তেল গরম করুন, সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন।
- চাল যোগ করুন, যখন পেঁয়াজ কোমল হয়, একসাথে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, প্রায় 5 মিনিটের জন্য।
- ওয়াইন মধ্যে ourালা, যখন এটি বাষ্পীভূত, ধীরে ধীরে ঝোল মধ্যে startালা শুরু।
- চাল রান্না হওয়ার 10-15 মিনিট আগে, মাশরুম এবং খোসা ছাড়ানো চিংড়ি রাখুন, পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। যদি সেগুলি বড় হয় তবে সেগুলি বেশ কয়েকটি টুকরো করে কেটে নিন।
- চাল সিদ্ধ হওয়ার কয়েক মিনিট আগে, মাখন এবং গ্রেটেড পনির যোগ করুন।
তাজা কাটা গুল্ম এবং এক গ্লাস সাদা ওয়াইনের সাথে পরিবেশন করুন।
সামুদ্রিক খাবার এবং সবজি দিয়ে রিসোটো
"সমুদ্র" রিসোটোর সবজি সাবধানে যোগ করা উচিত, যাতে সামুদ্রিক খাবারের হালকা স্বাদ অতিক্রম না হয়। এগুলি সাধারণত অল্প পরিমাণে একটি থালায় রাখা হয় এবং যোগ করা অন্যান্য উপাদানের উপর নির্ভর করে নির্বাচন করা হয়। পরবর্তীতে শোলট এবং অ্যাস্পারাগাস সহ রেসিপি।
উপকরণ:
- রিসোটোর জন্য চাল - 70 গ্রাম
- জলপাই তেল - 30 মিলি
- শালট - 20 গ্রাম
- চিংড়ি - 80 গ্রাম
- স্কুইড - 50 গ্রাম
- স্কালপস - 50 গ্রাম
- সবুজ অ্যাসপারাগাস - 30 গ্রাম
- মাছের ঝোল - 400 গ্রাম
- মাখন - 30 গ্রাম
- ক্রিম - 30 মিলি
- পারমেশান - 20 গ্রাম
সামুদ্রিক খাবার এবং সবজির সাথে রিসোটো তৈরির ধাপে ধাপে:
- পেঁয়াজ কিউব করে কেটে নিন এবং অ্যাসপারাগাসের বৃন্তকে পাতলা বৃত্তে কেটে নিন।
- একটি কড়াইতে জলপাইয়ের তেল গরম করুন, নরম হওয়া পর্যন্ত সবজি ভাজুন।
- চাল যোগ করুন, কয়েক মিনিটের জন্য একসাথে রান্না করুন, ভালভাবে নাড়ুন।
- ঝোল ingালা শুরু করুন, বাষ্পীভূত হওয়ার সাথে যোগ করুন।
- ফুটন্ত পানিতে সামুদ্রিক খাবার,েলে নিন, ফুটানোর পর 1-2 মিনিট রান্না করুন।
- চাল রান্না হওয়ার 10 মিনিট আগে সামুদ্রিক খাবার এবং অ্যাস্পারাগাস যোগ করুন।
- চাল রান্না হওয়ার 2 মিনিট আগে, একটি থালায় মাখন, ক্রিম এবং গ্রেটেড পারমেসন দিন।
আপনি এখনই থালায় একটু সামুদ্রিক খাবার এবং অ্যাসপারাগাস রাখতে পারবেন না, তবে একটি সুন্দর উপস্থাপনার জন্য একটু রেখে দিন।
সামুদ্রিক খাবার এবং মুরগির সাথে রিসোটো
আরও সন্তোষজনক সামুদ্রিক রিসোটোর জন্য, থালায় কিছু মুরগি বা মাংস যোগ করুন। এই মুরগির উরু এবং চিংড়ির রেসিপি চেষ্টা করুন, উদাহরণস্বরূপ।
উপকরণ:
- হাড়বিহীন মুরগির উরু - 4 পিসি।
- চিংড়ি - 10 পিসি।
- রিসোটোর জন্য চাল - 300 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- চেরি - 250 গ্রাম
- ঝোল - 1 লি
- জলপাই তেল - 30 মিলি
- মাখন - 60 গ্রাম
ধাপে ধাপে সামুদ্রিক খাবার এবং মুরগির রিসোটো রান্না:
- একটি কড়াইতে জলপাই তেল এবং 30 গ্রাম মাখন গরম করুন।
- পেঁয়াজ এবং রসুন কুচি করুন।
- চেরি 4 টুকরা, মুরগি উরু ছোট কিউব মধ্যে কাটা।
- একটি প্রস্তুত প্যানে প্রস্তুত সবজি রাখুন, 3-5 মিনিট ভাজুন, মুরগি যোগ করুন, আরও 5 মিনিট রান্না করুন, অবশেষে টমেটো দিন।
- কয়েক মিনিট পরে, চাল যোগ করুন, সিরিয়াল তেলের মধ্যে ভিজা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- ছোট অংশে ঝোল ingালতে শুরু করুন, আগেরটি বাষ্প হয়ে গেলে একটি নতুন যোগ করুন।
- একটি সসপ্যানে পানি সিদ্ধ করুন, ফুটন্ত পানিতে চিংড়ি রাখুন, কয়েক মিনিট রান্না করুন।
- ভাত রান্না হওয়ার 5-7 মিনিট আগে রান্না করা চিংড়ি যোগ করুন।
- যখন চাল প্রায় সম্পূর্ণ নরম হয়ে যাবে, তখন মাখনের বাকি অর্ধেক যোগ করুন।
চিকেন এবং সামুদ্রিক খাবার রিসোটো গরম পরিবেশন করুন, এটির জন্য তাজা সালাদের একটি ছোট অংশ প্রস্তুত করা ভাল।
টমেটো সসে সামুদ্রিক খাবারের সাথে রিসোটো
প্রায়শই আমরা একটি ক্রিমি সসে রিসোটো দেখতে পাই, তবে সামুদ্রিক খাবারের সাথে টমেটো রিসোটো থাকারও অধিকার রয়েছে।
উপকরণ:
- রিসোটোর জন্য চাল - 300 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- জলপাই তেল - 20 মিলি
- ক্রিম - 150 মিলি
- ঝোল (বিশেষত সবজি) - 150 মিলি
- লাল বা সাদা শুকনো ওয়াইন - 100 মিলি
- টমেটো পেস্ট - 80 গ্রাম
- বড় চিংড়ি - 16 পিসি।
- মারজোরাম, তুলসী, কালো মরিচ, লবণ - স্বাদ মতো
টমেটো সসে সামুদ্রিক রিসোটো তৈরির ধাপে ধাপে:
- পেঁয়াজ এবং রসুন ভালো করে কেটে নিন, জলপাই তেলে মার্জোরাম দিয়ে ভাজুন।
- চাল যোগ করুন, রান্না করুন, নাড়ুন, যতক্ষণ না চাল তেল দিয়ে ভালভাবে পরিপূর্ণ হয় এবং স্বচ্ছ হয়।
- ওয়াইন ourালা, এটি বাষ্পীভবন - এটি প্রায় 3 মিনিট সময় লাগবে।
- এখন ঝোল এর পালা: এটি অংশে pourেলে দিন, প্রতিটি পরেরটি যোগ করুন যখন আগেরটি সম্পূর্ণ বাষ্প হয়ে গেছে।
- ঝোল শেষ হয়ে গেলে, ক্রিম pourেলে, কয়েক মিনিট রান্না করুন, তারপর টমেটো পেস্ট, লবণ, মরিচ এবং তুলসী যোগ করুন, চাল সম্পূর্ণ সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- এদিকে, শুকনো কড়াইতে চিংড়ি ভাজুন - প্রতিটি পাশে 1-2 মিনিট।
থালাটি নিম্নরূপে পরিবেশন করা হয়: টমেটো সসে গরম ভাত কেন্দ্রে অংশযুক্ত প্লেটে রাখা হয়, চিংড়িগুলি প্রান্ত বরাবর রাখা হয়। আপনি চেরি টমেটো এবং কাটা পার্সলে দিয়ে পরিবেশন পরিপূরক করতে পারেন।
শ্যাম্পেন এবং বাঘের চিংড়ি দিয়ে রিসোটো
যদি আমরা ইতিমধ্যেই এই বিষয়ে কথা বলা শুরু করেছি যে রিসোটোতে ক্রিমি সসকে টমেটো সসের সাথে প্রতিস্থাপিত করা যায়, তাহলে ওয়াইনের সাথে খাবারের বিষয়ে কথোপকথন চালিয়ে যাওয়া যৌক্তিক হবে। রিসোটোতে ক্লাসিক হোয়াইট বা রেড ওয়াইন যুক্ত করা মোটেও প্রয়োজনীয় নয়, আপনি সহজেই স্পার্কলিং ওয়াইন দিয়ে এটি প্রস্তুত করতে পারেন।
উপকরণ:
- রিসোটোর জন্য চাল - 400 গ্রাম
- বাঘের চিংড়ি - 300 গ্রাম
- মুরগির ঝোল - 800 মিলি
- শুকনো সাদা ঝলমলে ওয়াইন - 200 মিলি
- ফ্যাট ক্রিম - 100 মিলি
- রসুন - 1 লবঙ্গ
- ধনুক - 1 মাথা
- পারমেশান - 50 গ্রাম
- জলপাই তেল - 2 টেবিল চামচ
- মাখন - 50 গ্রাম
- লবণ, মরিচ - স্বাদ মতো
ধাপে ধাপে শ্যাম্পেন এবং বাঘের চিংড়ি রিসোটো প্রস্তুত করা:
- একটি ফ্রাইং প্যানে এক টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করে নিন, চিংড়ি এবং রসুনকে ছুরি দিয়ে ভেজে নিন, ভাজুন, তারপর রসুন সরিয়ে নিন।
- বাকি জলপাই তেল এবং মাখনের অর্ধেক গরম করুন, সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন।
- পেঁয়াজ স্বচ্ছ হলে চাল যোগ করুন এবং 5-7 মিনিট রান্না করুন।
- ওয়াইন মধ্যে,ালা, যখন এটি বাষ্পীভবন, ছোট অংশে ঝোল মধ্যে ingালা শুরু।
- ভাত রান্না হয়ে গেলে, ক্রিম, অর্ধেক মাখন,েলে দিন, গ্রেটেড পারমেশান যোগ করুন, ভাল করে নাড়ুন, তাপ বন্ধ করুন।
ভাজা চিংড়ির সাথে রিসোটো গরম গরম পরিবেশন করুন।
কাটলফিশ কালি এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথে রিসোটো
আমাদের শীর্ষের শেষে, আমাদের দোকানে রয়েছে, সম্ভবত, রিসোটো তৈরির সবচেয়ে মূল এবং কার্যকর বিকল্পগুলির মধ্যে একটি - সামুদ্রিক খাবার সহ কালো রিসোটো। আপনি যদি নিজেকে এবং আপনার অতিথি উভয়কেই অবাক করতে চান তবে এটি রান্না করার চেষ্টা করুন।
উপকরণ:
- রিসোটোর জন্য চাল - 150 গ্রাম
- বাঘের চিংড়ি - 8 পিসি।
- মিনি স্কুইড - 50 গ্রাম
- ঝিনুক - 5 পিসি।
- রসুন - 3 টি লবঙ্গ
- সবুজ মটরশুটি - 30 গ্রাম
- মিষ্টি মরিচ - 60 গ্রাম
- কাটলফিশ - 6 পিসি।
- কাটলফিশ কালি - 8 গ্রাম
- লেবু - 1/2 পিসি।
- চিংড়ি ঝোল - 500 মিলি
- জলপাই তেল - 1 টেবিল চামচ
কীভাবে ধাপে ধাপে কাটলফিশ কালি এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথে রিসোটো প্রস্তুত করবেন:
- গোলমরিচ পাতলা করে কেটে নিন, রসুনকে মোটা করে কেটে নিন, চিংড়ি খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে নিন।
- জলপাই তেল গরম করুন, রসুন যোগ করুন, আধা মিনিটের জন্য ভাজুন, তারপর মরিচ যোগ করুন, আরও আধা মিনিটের জন্য ভাজুন।
- ঝিনুক যোগ করুন, এক মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপর কাটলফিশ, অন্য মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- এখন মটর যোগ করুন, প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য সবকিছু একসাথে সিদ্ধ করুন।
- ঝোল মধ্যে ourালা, যখন এটি ফুটন্ত, cuttlefish কালি এবং চাল যোগ করুন, 10 মিনিট জন্য রান্না।
- চিংড়ি এবং স্কুইড যোগ করুন, আরও 5-10 মিনিটের জন্য একসাথে সিদ্ধ করুন।
- স্বাদ অনুযায়ী লেবুর রস দিয়ে সমাপ্ত থালা ছিটিয়ে দিন।
কাটলফিশ কালি একটি প্রাকৃতিক খাদ্য রঙ যা থালাটিকে তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত কালো রঙ দেয়। অবশ্যই, আপনি এটি একটি নিয়মিত দোকানে কিনতে পারবেন না, তবে আপনি কোনও সমস্যা ছাড়াই এটি একটি অনলাইন স্টোরে অর্ডার করতে পারেন।
