ঠান্ডা স্যুপ তৈরির বৈশিষ্ট্য। বিটরুট বোটভিনিয়ার জন্য শীর্ষ 5 সেরা রেসিপি: ক্লাসিক, মাংস, ক্রেফিশ, নেটেল, কেভাস সহ। ভিডিও রেসিপি।
বিটরুট বোটভিনিয়া হল রাশিয়ান খাবারের একটি খাবার, যা একটি শীর্ষ ঠান্ডা স্যুপ যা তাদের চূড়া যোগ করে বিটের ডিকোশনের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়। Traতিহ্যগতভাবে লবণাক্ত লাল মাছের সাথে পরিবেশন করা হয়। সোরেল, পালং শাক, সবুজ পেঁয়াজ, শসা, মুলা, জাল অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা হয় এবং সমাপ্ত খাবারটি "চূর্ণ বরফ" দিয়ে পাকা হয়। আজকাল, বোটভিনিয়া খুব কমই প্রস্তুত করা হয়, কিন্তু এটি শরীরের জন্য তার উপকারিতা, তার উজ্জ্বল এবং তীক্ষ্ণ স্বাদ, সেইসাথে গ্রীষ্মের তাপে রিফ্রেশ করার অনন্য ক্ষমতা হ্রাস করে না।
বিটরুট বোটভিনিয়া রান্নার বৈশিষ্ট্য
বিটরুট বোটভিনিয়া একটি রাশিয়ান খাবার যাকে একসময় "ঠান্ডা স্যুপের রানী" বলা হত, কিন্তু আজ এটি অযৌক্তিকভাবে ভুলে গেছে। এটি প্রধান উপাদান থেকে এর নাম পেয়েছে, যা ভোজ্য ভেষজ-শীর্ষ।
গরম মৌসুমে বটভিনিয়া রান্না করা ভাল: থালাটি ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, এটি উত্তাপে পুরোপুরি সতেজ হয়, তৃষ্ণা নিবারণ করে এবং সুর তোলে। রেসিপিতে তাজা বিট টপস, সবুজ শাকসবজি এবং তরুণ শাকসবজি ব্যবহার করার কথা বলা হয়েছে যা কেবল বাগানে পাকা হচ্ছে।
বটভিনিয়া রান্না করার আগে, বিটগুলি পেটিওল এবং শিকড়গুলিতে বিচ্ছিন্ন হয়, যথা মূল শস্য, ডালপালা এবং শীর্ষ। সবজিটি একটি খাবারের জন্য টক বিটরুট ভর্তি করতে ব্যবহৃত হয়, এটি একটি উজ্জ্বল রুবি রঙ দেয়। ডালপালা ঠান্ডা স্যুপের জন্য একটি টেক্সচারাল ফিলার হিসাবে কাজ করে, যেহেতু তারা ভালভাবে কুঁচকে যায়, এবং পাতাগুলি ঘন হওয়ার ফিলার হিসাবে কাজ করে, যার ব্যবহার খাদ্যের বৃহত্তর ঘনত্বের জন্য প্রয়োজন। রেসিপি অনুসারে, গুল্মগুলি সেদ্ধ করা হয়, তারপরে ছুরি দিয়ে কাটা হয় বা ছাঁকনি দিয়ে ছাঁকা হয়।
Traতিহ্যগতভাবে, বিট পাতার একটি ডিকোশন এবং খুব টক কেভাস ডিশের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মাংস, মুরগি বা মাছের ঝোল প্রায়ই ভরাট করা হয়। এছাড়াও, পানিতে বিটরুট রান্না করার বিকল্প রয়েছে।
ঠান্ডা স্যুপ মাছ ছাড়া অসম্পূর্ণ বলে মনে করা হয়। ক্লাসিক সংস্করণে, থালার সাথে লবণাক্ত সালমন (স্যামন, স্যামন, স্টার্জন) থাকে, যা একটি পৃথক প্লেটে চূর্ণ বরফের সাথে পরিবেশন করা হয়। আনুষ্ঠানিক স্যুপ পরিবেশন - ক্রেফিশ পুচ্ছ সঙ্গে।
বোটভিনিয়া তৈরির জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে তাজা মাছ সিদ্ধ করা এবং পরিবেশন করার আগে সরাসরি প্লেটে টুকরো টুকরো যোগ করা। চিকেন বা গরুর মাংসের সাথে কোল্ড বিটের স্যুপ একইভাবে প্রস্তুত করা হয়। প্রায়শই এতে চিংড়ি, কাঁকড়া বা ক্রেফিশ ঘাড় যুক্ত করা হয়।
বটভিনিয়ার জন্য অতিরিক্ত উপাদান হল শসা, মূলা, পালং শাক, সোরেল, সবুজ পেঁয়াজ, বুনো রসুন এবং এমনকি অল্প বয়স্ক ফলের পাতা, আলুর কিউব বা ভাজা পেঁয়াজ এবং গাজর। উপরে থালাটি বিভিন্ন bsষধি (ডিল, পার্সলে) দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং একটি মুরগির ডিম দিয়ে কোয়ার্টার বা কোয়েল অর্ধেক দিয়ে সজ্জিত করা হয়।
একটি সমৃদ্ধ এবং আরও তীব্র স্বাদ অর্জনের জন্য, স্যুপটি সরিষা, লেবুর রস, স্থল কালো মরিচ, পাতা বা হর্সডাডিশ রুট যোগ করা হয় তীব্রতা এবং সুগন্ধের জন্য এবং রসুনের একটি লবঙ্গ একটি প্লেটে চেপে নেওয়া হয়। যদি থালাটি খুব টক হয়ে যায় তবে এটিতে কিছুটা চিনি যোগ করার অনুমতি দেওয়া হয়।
মজার ব্যাপার হল, বিটরুট বোটভিনিয়ার ক্লাসিক রেসিপিতে ঠান্ডা স্যুপের একটি বাটিতে চূর্ণ বরফ যোগ করাও অন্তর্ভুক্ত, যা আলাদা প্লেটে পরিবেশন করা হয়।
বিঃদ্রঃ! সরাসরি একটি প্লেটে বটভিনিয়া সংগ্রহ করুন: প্রথমে, টপস, গুল্ম, শাকসবজি রাখুন, তারপরে কেভাস এবং বিটরুট ভর্তি দিয়ে তৈরি একটি বেস দিয়ে pourেলে দিন, মাংসের একটি অংশ রাখুন, উপরে ক্রেফিশ ঘাড় রাখুন, হর্সারডিশ যোগ করুন, লেবুর টুকরো যোগ করুন এবং একটি সেদ্ধ মুরগির ডিম দিয়ে সাজান। থালা ক্রিমের এক ফোঁটা দিয়ে থালার সাজসজ্জা সম্পন্ন হয়।লবণাক্ত লাল মাছ এবং চূর্ণ বরফ পৃথক প্লেটে পরিবেশন করতে হবে।
বিটরুট বোটভিনিয়ার জন্য শীর্ষ 5 রেসিপি
যত তাড়াতাড়ি আপনি আপনার বাগানে তরুণ beets আছে, বোটভিনিয়া রান্না শুরু করুন। এটি একটি খুব স্বাস্থ্যকর খাবার, যা গরমে রিফ্রেশ করার জন্যও দারুণ। এবং এমন ঠান্ডা স্যুপের জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে যা সবাই উপভোগ করবে।
মাছের সাথে বোটভিনিয়ার ক্লাসিক রেসিপি
বটভিনিয়া তৈরির জন্য, অল্প বয়স্ক বিট ব্যবহার করা ভাল, কারণ এতে বেশি রস থাকে। উপরন্তু, এই ক্ষেত্রে, থালা একটি আরো স্যাচুরেটেড রঙ হতে পরিণত। Theতিহ্যবাহী সংস্করণে, মুরগির ডিম ব্যবহার করা হয়, কিন্তু সেগুলি কোয়েলের ডিম দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে - এগুলি প্লেটে আরও সুন্দর দেখায়। রট রুটি সহ বোটভিনিয়ার জন্য মাছ আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 100 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 2-3
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা
উপকরণ:
- বিট - 2 পিসি।
- বিট টপস - 1 গুচ্ছ
- লবণাক্ত লাল মাছ - 200-250 গ্রাম
- ডিল - স্বাদ
- স্বাদ মতো সবুজ পেঁয়াজ
- শসা - 2 পিসি।
- মূলা - 200-250 গ্রাম
- মুরগির ডিম - 2 পিসি।
- জল - 1.5 লি
- লবনাক্ত
- সরিষা - স্বাদ মতো
- গুঁড়ো - স্বাদ
ধাপে ধাপে ক্লাসিক বোটভিনিয়ার প্রস্তুতি:
- আমরা বীটগুলিকে তাদের উপাদানগুলিতে ভাগ করে শুরু করি - মূল শস্য, ডালপালা, পাতা। আমরা শাকসব্জি পরিষ্কার করে কেটে টুকরো টুকরো করে ফেলি, আপনি এটি একটি মোটা ছাঁচেও পিষে নিতে পারেন।
- বিটগুলির অর্ধেকটি জল দিয়ে পূরণ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- দ্বিতীয় অংশটি একটি গভীর প্লেটে মেরিনেট করা উচিত, লেবুর রস দিয়ে ingেলে এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া উচিত। এছাড়াও, লেবুর রসের পরিবর্তে, আপনি 1 টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার নিতে পারেন।
- সবজি মেরিনেট করার সময়, ডিমগুলি শক্তভাবে সিদ্ধ করুন, প্রায় 10 মিনিট, তারপর সেগুলি ঠান্ডা জলে ঠান্ডা করতে হবে।
- আমরা বীটের ডালপালা 1 সেন্টিমিটার টুকরো, পাতা - 2-3 টুকরো এবং তারপর 0.5 সেন্টিমিটার জুড়ে কেটে ফেলি।
- কাটা সবজির ডালগুলি একটি সসপ্যানে সিদ্ধ বিটের সাথে যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য আবার সিদ্ধ করুন।
- এরপরে, থালায় আচারযুক্ত বিট যুক্ত করুন এবং স্যুপ রান্না করা চালিয়ে যান।
- আরও 10 মিনিট পরে, টপস যোগ করুন এবং একই পরিমাণে রান্না করুন।
- যখন বিট এবং শীর্ষ রান্না করা হয়, শসা এবং মুলা ধুয়ে ফেলুন এবং কেটে নিন। এগুলি অবিলম্বে প্লেটে স্থাপন করা যেতে পারে।
- আমরা সেখানে সূক্ষ্ম কাটা ডিল পাঠাই, তারপরে সবুজ পেঁয়াজ।
- এর পরে, আমরা মাছ প্রস্তুত করা শুরু করি। এটি পাতলা টুকরা করা প্রয়োজন।
- আরও সন্তোষজনক খাবারের জন্য, আলু যোগ করুন - ক্লাসিক বোটভিনিয়া রেসিপি অনুমতি দেয়। 2 টি আলু, চামড়া ধুয়ে, কিউব করে কেটে বিটরুট ভর্তি করতে পাঠান।
- স্যুপ সেদ্ধ হওয়ার পরে, এটি ভালভাবে ঠান্ডা করা উচিত।
- এই সময়ে, আমরা ডিম পরিষ্কার এবং কাটা।
- এটি কেবল থালা একত্রিত করার জন্য রয়ে গেছে: প্লেটগুলি pourেলে দিন, যেখানে শসা, মূলা, ডিল এবং পেঁয়াজ ইতিমধ্যে পাঠানো হয়েছে, ঠান্ডা বিটরুট ভর্তি করে, উপরে কাটা ডিম রাখুন। স্বাদ, horseradish এবং সরিষা ক্লাসিক botvinya যোগ করা যেতে পারে।
- আমরা আলাদাভাবে মাছের প্লেট পরিবেশন করি, সাথে রাইয়ের রুটি।
বিঃদ্রঃ! বিটরুট বোটভিনিয়া তৈরির আগে, আপনার হাতের দাগ এড়াতে গ্লাভস পরার পরামর্শ দেওয়া হয়।
ক্রেফিশ সহ উত্সব বোটভিনিয়া
একটি আসল বোটভিনিয়া রেসিপি যা একটি উত্সব টেবিলের যোগ্য। থালাটি সত্যিই দুর্দান্ত এবং সুন্দর হয়ে ওঠে যদি আপনি কেবল তার প্রস্তুতির রেসিপিতেই নয়, পরিবেশন করার দিকেও মনোযোগ দেন। আমরা টক ক্রিম যোগ করার সুপারিশ করি না!
উপকরণ:
- শীর্ষ সঙ্গে beets - 3 পিসি।
- সোরেল - বড় গুচ্ছ
- পালং শাক - বড় গুচ্ছ
- তাজা শসা - 3 পিসি।
- মূলা - গুচ্ছ
- সবুজ পেঁয়াজ - গুচ্ছ
- ডিল - আধা গুচ্ছ
- মুরগির ডিম - 3 পিসি।
- টাটকা স্টার্জন বা পাইক পার্চ - 500 গ্রাম
- লাইভ ক্রেফিশ - 4 পিসি।
- হোয়াইট ওয়াইন বা আপেল সিডার ভিনেগার
ক্রেফিশ দিয়ে বটভিনিয়ার ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- থালা রান্না করার আগে, বীটগুলিকে 3 টি উপাদানে বিভক্ত করতে হবে - মূল শস্য, ডালপালা এবং পাতা।
- আমরা beets আচার শুরু। প্রথমে, আপনাকে শাকসবজি খোসা ছাড়িয়ে পাতলা জুলিয়েন স্ট্রিপগুলিতে কাটাতে হবে। আপনি এটি একটি grater উপর গ্রাইন্ড করতে পারেন। একটি পাত্রে কাটা বীট রাখুন, লবণ যোগ করুন এবং সাদা ওয়াইন ভিনেগার দিয়ে (েলে দিন (আপেল সিডার ভিনেগারের সাথে প্রতিস্থাপিত হতে পারে)। তারপর সবজিটি নিপীড়নের সাথে চেপে ধরে 30 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া উচিত।
- এরপরে, আপনাকে সোরেলটি ধুয়ে ফেলতে হবে, ডালগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং এটি প্রাক-লবণাক্ত সিদ্ধ পানিতে (1 লিটার) ফেলে দিতে হবে। এটি আধা মিনিটের জন্য চ্যাট করুন, এবং আপনি এটি একটি কলান্ডারে রাখতে পারেন। সোরেল একটু ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, এবং ছাঁকানো আলুতে চালুনির মাধ্যমে ঘষুন, আপনি এই উদ্দেশ্যে একটি ব্লেন্ডারও ব্যবহার করতে পারেন।
- টপ সিদ্ধ করার আগে একইভাবে পালং শাক প্রস্তুত করুন, তবে আপনার এটি ছাঁকানো আলুতে চাবুক দেওয়ার দরকার নেই: কেবল একটি ছুরি দিয়ে এটি কেটে নিন।
- খুব দ্রুত নোনতা পানিতে মাছগুলি দ্রুত সিদ্ধ করা উচিত, এতে ভিনেগার যুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ত্বকে স্টার্জন ব্যবহার করা ভাল যাতে এটি বিচ্ছিন্ন না হয়। এটি ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি 1 সেন্টিমিটার টুকরো করে কেটে নিন।
- এরপরে, আমরা ক্রেফিশ রান্না করতে নামি। 3 লিটার জল সিদ্ধ করুন, লবণ, ডিল যোগ করুন এবং লাইভ ক্রেফিশকে উল্টে দিন। জল ফোটার জন্য অপেক্ষা করুন এবং সেগুলি মাঝারি আঁচে সেদ্ধ করুন। যথেষ্ট 10 মিনিট। এরপরে, ক্রেফিশকে একই পানিতে ঠান্ডা করতে হবে, আরও 10 মিনিটের জন্য, তারপর সেগুলি প্যান থেকে সরিয়ে নিন, ঘাড় এবং নখ পরিষ্কার করুন।
- 2 লিটার জল সিদ্ধ করুন, আচারযুক্ত বীটগুলি নিক্ষেপ করুন, যে রসটি তিনি ছেড়ে দিয়েছেন তা pourেলে দিন, তরল ফুটতে দিন।
- কম তাপের উপর বীটগুলি আরও 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং এতে বিটের ডালপালা যুক্ত করুন, যা তির্যকভাবে কাটা দরকার।
- থালাটি আবার ফোটার জন্য অপেক্ষা করুন, 3 মিনিটের জন্য ফুটিয়ে নিন এবং পাতলা করে কাটা বিটের পাতা যোগ করুন।
- এটি আবার ফুটতে দিন, 3 মিনিট রান্না করুন এবং সোরেল এবং পালং শাক যোগ করুন, তারপরে প্যানটি তাপ থেকে সরান এবং থালাটি শীতল হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। তারপরে আমরা এটি যতটা সম্ভব ঠান্ডা করার জন্য ফ্রিজে স্থানান্তর করি।
- এই সময়ে, আপনাকে শসা, মূলা, সবুজ পেঁয়াজ এবং ডিল চপ, শক্ত সিদ্ধ, খোসা ছাড়ানো এবং ডিম কাটা দরকার।
- যখন সমস্ত উপাদান প্রস্তুত হয়, আমরা থালা সংগ্রহ করতে শুরু করি। এটি করার জন্য, প্লেটে শাকসবজি, গুল্ম রাখুন, ঠান্ডা বীটের ঝোল pourেলে দিন, ক্রেফিশের ঘাড় এবং নখর, স্টুয়েড মাছের এক টুকরো এবং একটি চতুর্থাংশ ডিম দিন।
বিঃদ্রঃ! এই রেসিপি অনুসারে বটভিনিয়া প্রস্তুত করার জন্য, স্টার্জন বা পাইক পার্চ (500 গ্রাম) ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে আপনি এটি হালকা লবণযুক্ত সালমন বা ট্রাউট (300 গ্রাম) দিয়েও প্রতিস্থাপন করতে পারেন। যাইহোক, এই ক্ষেত্রে, মাছের টুকরা সরাসরি প্লেটে রাখা হয় না, তবে লেবুর সাথে আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়।
মাংস সহ বটভিনহা
মাংসের সাথে বটভিনিয়ার জন্য রেসিপি খুবই সহজ এবং কোন জটিল ক্রিয়া বোঝায় না, এটি বোরশট বা বিটরুট এর সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, কিন্তু আমাদের ক্ষেত্রে এটি শুধুমাত্র একটি তরুণ মূলের সবজি দিয়ে করা সম্ভব হবে না। ডালপালা সঙ্গে বীট শীর্ষ ব্যবহার করা হয়।
উপকরণ:
- গরুর মাংস - 500 গ্রাম
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি। ঝোল মধ্যে
- গাজর - 1 পিসি। ঝোল মধ্যে
- আলু - 300 গ্রাম
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি। ভাজার জন্য
- গাজর - 2 পিসি। ভাজার জন্য
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ
- বীট - 700 গ্রাম তরুণ
- চিনি - ১ চা চামচ
- ভিনেগার - 1 টেবিল চামচ
- তেজপাতা - 1 পিসি।
- স্বাদ অনুযায়ী সবুজ শাক
- লবনাক্ত
- রসুন - চ্ছিক
মাংসের সাথে বোটভিনিয়ার ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- প্রথমত, আমরা একটি সমৃদ্ধ ঝোল প্রস্তুত করি - এটি স্যুপের ভিত্তি হিসাবে কাজ করে। মাংস ধুয়ে ঠান্ডা জল দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন। পাত্রে আগুনে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। ঝোল রান্না করার প্রক্রিয়ায়, একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে ফেনা সরান।
- যখন এটি চলে যায়, সবজি যোগ করুন: খোসা ছাড়ানো এবং কাটা গাজর এবং পেঁয়াজ। উপরন্তু, পার্সলে এবং সেলারি স্বাদ উন্নত করতে সাহায্য করবে, এটি আরও পরিপূর্ণ করে তুলবে।
- স্বাদে ঝোল asonতু করুন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস রান্না হয়। এটি প্রায় 1.5 ঘন্টা সময় নেবে।
- যখন ঝোল ফুটছে, শাকসবজি প্রস্তুত করুন: আপনাকে পেঁয়াজ, গাজর, আলু খোসা ছাড়তে হবে এবং বীটগুলিকে তাদের উপাদানগুলিতে বিচ্ছিন্ন করতে হবে - মূল ফসল, ডালপালা, পাতা। শিকড়গুলি খোসা ছাড়িয়ে ভাল করে ধুয়ে নিন, পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। শীর্ষগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং ময়লা অপসারণ করুন।
- চলুন ভাজা রান্না শুরু করি, এটি আমাদের বিটরুট বোটভিনিয়াকে আরও সুগন্ধযুক্ত করে তুলবে। এটি করার জন্য, পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, গাজরগুলিকে একটি খাঁজে পিষে নিন এবং সবজিগুলি উত্তপ্ত উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন, তাপ কমিয়ে হালকা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত।
- বটভিনিয়া প্রস্তুত করার আগে, চালুনি ব্যবহার করে ঝোল ছেঁকে নেওয়া প্রয়োজন: আরও রান্নার জন্য, এটি পরিষ্কার করে নেওয়া হয়।আমরা প্যান থেকে মাংস বের করি এবং অংশে কেটে ফেলি।
- খাঁটি ঝোল আবার একটি সসপ্যানে andালুন এবং একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন।
- এই সময়ে, আলু ছোট কিউব করে কেটে নিন, সেদ্ধ হওয়ার সাথে সাথে ঝোলায় ফেলে দিন। আপনি এটিতে ভাজা যোগ করতে হবে।
- এরপরে, বিটরুটকে স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন এবং 7-10 মিনিটের পরে আলু ঝোলায় যোগ করার পরে, সেখানেও পাঠান।
- স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে, থালায় একটু চিনি pourালুন এবং সামান্য টক পেতে, বেশ কিছুটা ভিনেগার pourালুন, উপরন্তু, এটি থালার উজ্জ্বল রঙ বজায় রাখবে।
- আমরা ডালপালা দিয়ে বিটের শীর্ষগুলি কেটে স্যুপে যোগ করি, এর পরে আমরা আরও 5 মিনিটের জন্য থালাটি রান্না করি।
- বিটের শীর্ষগুলি অনুসরণ করে, যদি আপনার স্বাদ সামঞ্জস্য করার প্রয়োজন হয় তবে বটভিনিয়ায় তেজপাতা এবং লবণ যোগ করুন।
- তাপ বন্ধ করুন এবং একটি lাকনার নিচে থালাটি useেলে দিন।
- বাটি মধ্যে স্যুপ ালা, মাংস এবং গুল্ম যোগ করুন। আপনি চাইলে রসুনের একটি লবঙ্গ ছেঁকে নিতে পারেন।
বিঃদ্রঃ! আপনি যদি বটভিনিয়া রান্না করার জন্য গরুর মাংসের পরিবর্তে মুরগি ব্যবহার করেন, তবে থালার রান্নার সময় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পাবে।
কেভাসের সাথে বোটভিনিয়া
বিট টপস, উন্নতচরিত্র মাছ এবং কেভাস থেকে তৈরি কোল্ড বোটভিনিয়ার জন্য এই অনন্য রেসিপি আপনাকে একটি অযৌক্তিকভাবে ভুলে যাওয়া খাবারের দিকে নজর দিতে সাহায্য করবে যা একসময় খুব জনপ্রিয় ছিল। সমস্ত প্রচেষ্টা সুদ সহ পরিশোধ করবে, কারণ স্যুপটি সত্যিই অন্য কোনও থেকে ভিন্ন হবে।
উপকরণ:
- রুটি কেভাস - 600 মিলি
- স্যামন ফিললেট - 300 গ্রাম
- পালং শাক - 250 গ্রাম
- জল - 150 মিলি
- ডিল - 5 টি শাখা
- পার্সলে - 5 টি ডাল
- বিট - 2 পিসি।
- শীর্ষ - 1 গুচ্ছ
- Allspice - 3 মটর
- তেজপাতা - 2 পিসি।
- শসা - 1 পিসি।
- পেঁয়াজ - 1/2 পিসি।
- লেবু - 1/2 পিসি।
- সবুজ পেঁয়াজ - 1/2 গুচ্ছ
- লবণ - 1 টেবিল চামচ
কেভাসের সাথে বটভিনিয়ার ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- একটি ছোট সসপ্যানে জল,ালুন, এতে লবণ দিন, গোলমরিচ, বে পেঁয়াজ এবং একটি খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ যোগ করুন। ফোটানো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- বড় টুকরো করে মাছ প্রস্তুত করুন এবং ফুটন্ত পানিতে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। নির্দেশিত সময়ের পরে, এটি একটি পাত্রে রাখুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
- বিটগুলিকে 3 ভাগে বিভক্ত করুন - মূল উদ্ভিজ্জ, ডালপালা এবং পাতা।
- একটি ছোট সসপ্যানে জল দিন, ফুটিয়ে নিন এবং ধুয়ে রাখা বিটের শীর্ষগুলি যোগ করুন। এটি 3 মিনিটের জন্য রান্না করা উচিত। তারপর একটি কল্যান্ডে ভাঁজ করুন এবং এটি ঠান্ডা হওয়ার পরে, সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
- পালং শাক ধুয়ে নিন এবং অন্য একটি সসপ্যানে 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন, সিদ্ধ করার পরে তাপ সর্বনিম্ন করুন। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, এটি অবশ্যই একটি কল্যান্ডারে নিক্ষেপ করতে হবে এবং তারপরে, একটি চালুনি ব্যবহার করে, ছাঁকা আলুতে মুছুন।
- পরবর্তী পর্যায়ে, আমরা বিটরুট সিদ্ধ করি, ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করি এবং ছোট কিউব করে কেটে ফেলি। আপনি চাইলে এটিও বেক করতে পারেন।
- এর পরে, শসাগুলি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, পার্সলে, ডিল এবং সবুজ পেঁয়াজ কেটে নিন
- পালং শাকের সাথে পেঁয়াজ মিশিয়ে নিন, যা এর মধ্যে ঠান্ডা হওয়া উচিত ছিল, শসা, বিট টপস, গুল্ম যোগ করুন। এই পর্যায়ে, ডিশে লবণ যোগ করুন এবং চিনি যোগ করুন, যদি ভবিষ্যতে টক কেভাস ব্যবহার করার কথা থাকে।
- মিশ্র পণ্যগুলিতে একটি কাটা লেবুর টুকরো, বিট যোগ করুন, উপাদানগুলি কেভাস দিয়ে পূরণ করুন।
- এখন আপনি ঠান্ডা বোটভিনাস একত্রিত করতে শুরু করতে পারেন: সেদ্ধ মাছের একটি অংশ, প্রতিটি প্লেটে লেবুর একটি টুকরো রাখুন এবং শাকসবজি এবং গুল্মের সাথে বিটরুট মিশ্রণটি েলে দিন।
- পরিবেশন করার আগে, আপনি চূর্ণ বরফ দিয়ে স্যুপ পূরণ করতে পারেন।
Nettles সঙ্গে Botvinha
ঠান্ডা বোটভিনিয়ার আসল রেসিপি, যা খিটখিটে পাতা যোগ করে স্বাভাবিক বিকল্প থেকে আলাদা। রান্নার ফলস্বরূপ, এটি কেবল একটি সুস্বাদুই নয়, একটি অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর খাবারও হয়ে ওঠে, কারণ নেটিল এবং বিটের শীর্ষে মানব দেহের জন্য প্রয়োজনীয় অনেক ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে।
উপকরণ:
- মাছ - 500 গ্রাম
- বিট - 2 পিসি।
- শসা - 2 পিসি।
- লেবুর রস - 1/2 পিসি।
- বিট টপস - 150 গ্রাম
- সোরেল - 125 গ্রাম
- পালং শাক - 125 গ্রাম
- নেটেল - 150 গ্রাম
- সবুজ পেঁয়াজ - 30 গ্রাম
- ডিল - 30 গ্রাম
- বিটের ঝোল - 250 মিলি
- মাছের ঝোল - 250 মিলি
- সাদা কেভাস - 250 মিলি
- রুটি কেভাস - 500 মিলি
- লবণ - 1.5 চা চামচ
- চিনি - ১ টেবিল চামচ
- সরিষা - ১/২ চা চামচ
- হর্সারডিশ - 1 চা চামচ
- গোলমরিচ - 1/2 চা চামচ
ধাপে ধাপে রান্নার বটভিনিয়া:
- বিটগুলিকে 3 টি অংশে বিভক্ত করুন - মূল শস্য, ডালপালা এবং শীর্ষ, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন।
- কোমল হওয়া পর্যন্ত সবজি সিদ্ধ করুন। আমরা ডিশের ভিত্তি হিসাবে ফলস্বরূপ ঝোল ব্যবহার করব, তার আগে এটিকে চাপ দিতে ভুলবেন না।
- আমরা মাছ পরিষ্কার করি এবং বড় টুকরো টুকরো করি।
- এরপরে, আমরা একটি সসপ্যানে 1 লিটার জল সংগ্রহ করি, এটি লবণ করি, তেজপাতা যোগ করি এবং আগুনে রাখি। যখন এটি ফুটে যায়, আমরা সেখানে মাছের টুকরো পাঠাই এবং 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করি। এই সময়ের পরে, আমরা মাছগুলি বের করি এবং এটি শীতল হওয়ার জন্য অপেক্ষা করি। আমরা একইভাবে ঝোল দিয়ে বিটের ঝোল দিয়ে এগিয়ে যাই: এটি বোটভিনিয়ার ভিত্তি হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।
- এরপরে, ফুটন্ত জলে পালং শাক দিন এবং আধা মিনিটের জন্য ব্ল্যাঞ্চ করুন, তারপরে সোরেল এবং বীট টপ দিয়ে একই করুন।
- খিটখিটে পাতা এবং বিটের ডালপালা 2 গুণ বেশি লম্বা করতে হবে। ফুটন্ত পানি দিয়ে ঝলসানোর ফলে, জীবাণু কাটা বন্ধ করে এবং নরম হয়ে যায়।
- সবুজ শীতল না হওয়া পর্যন্ত আমরা অপেক্ষা করি, এবং তারপরে সূক্ষ্মভাবে কাটা।
- পরবর্তী পর্যায়ে, শসা এবং সেদ্ধ বিটগুলি ছোট কিউব করে কেটে নিন, ডিল, পার্সলে এবং সবুজ পেঁয়াজ কেটে নিন।
- এর পরে, আমরা একটি পাত্রে সাদা এবং গা dark় কেভাস, বীটের ঝোল এবং মাছের ঝোল মিশিয়ে স্যুপের জন্য বেস প্রস্তুত করছি। লবণ, লেবুর রস এবং কিছু চিনি যোগ করতে ভুলবেন না। এছাড়াও, যদি ইচ্ছা হয়, আমরা সরিষা এবং horseradish সঙ্গে স্বাদ উন্নত।
- বটভিনিয়ার জন্য বেস প্রস্তুত করুন: একটি বাটিতে সাদা এবং গা dark় কেভাস, বিটের ঝোল, মাছের ঝোল pourালুন। লবণ, লেবুর রস এবং সামান্য চিনি যোগ করতে ভুলবেন না।
- এখন আমরা থালা সংগ্রহ করতে শুরু করি: একটি বাটিতে সমস্ত কাটা উপাদান (টপস, বিটস, ভেজিটেবল ডালপালা, শসা, নেটলস, পার্সলে এবং ডিল) রাখুন, বোটভিনিয়ার ভিত্তি পূরণ করুন, মাছের টুকরো টুকরো রাখুন।
- স্বাদ উন্নত করতে, বটভিনকে গ্রেটেড হর্সারডিশ এবং সরিষা দিয়ে seasonতু করুন, এবং সূক্ষ্ম কাটা বরফ যোগ করুন।
প্রায়শই, বটভিনিয়া একটি বাষ্পীয় স্টার্টার সংস্কৃতির ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয় যার মধ্যে ময়দা এবং খামিরযুক্ত খামির থাকে। থালা প্রস্তুত করার একদিন আগে তারা এটি করে। এটি করার জন্য, রাইয়ের ময়দা (2-3 টেবিল চামচ) একটি মাটির পাত্রে জল (1-1, 5 টেবিল চামচ) দিয়ে মিশ্রিত করা হয় এবং আধা ঘন্টার জন্য চুলায় রাখা হয়। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, যখন মিশ্রণটি প্রত্যাখ্যান করা হয়, এটি একটি চালনী ব্যবহার করে ফিল্টার করতে হবে, কাটা বীটের টপ যোগ করুন এবং রুটি কেভাস (1-1, 25 l) েলে দিন। এই ফর্মটিতে, মিশ্রণটি টক করার জন্য রেখে দেওয়া হয়, এবং এক দিন পরে এটি কেভাস দিয়ে পাতলা হয় এবং বোটভিনিয়া প্রস্তুত করা হয়।
বিটরুট বোটভিনিয়ার জন্য ভিডিও রেসিপি
বটভিনিয়া প্রথম কোর্স হিসাবে বাটি এবং বাটি পরিবেশন করা হয়। রোস্টে যাওয়ার আগে তরল স্ন্যাক হিসেবে গরমের পরে এটি খাওয়ার রেওয়াজ রয়েছে। এটি একটি পৃথক প্লেটে মাছ এবং চূর্ণ বরফের পাশাপাশি 2 চামচ পরিবেশন করা হয়। স্যুপ প্রথম চুমুক, দ্বিতীয়টি বরফ। মাছটি কাঁটাচামচ দিয়ে খাওয়া হয়, যা টেবিলেও থাকা উচিত। রুটি শুধুমাত্র রাই দিয়ে যায়।
