বাড়িতে কীভাবে ইতালিয়ান পিয়াডিনা ফ্ল্যাটব্রেড তৈরি করবেন? রান্নার সূক্ষ্মতা এবং রহস্য। ছবি সহ শীর্ষ 4 রেসিপি। ভিডিও রেসিপি।
ইতালি তার মনোরম প্রকৃতি, শিল্পকলার মাস্টারপিস, সমৃদ্ধ সংস্কৃতি এবং অবশ্যই সুস্বাদু খাবারের জন্য বিখ্যাত। জনপ্রিয় পাস্তা, রিসোটো, রাভিওলি, লাসাগনা ছাড়াও … এই দেশের আরও অনেক traditionalতিহ্যবাহী খাবার এবং নাস্তা রয়েছে। গ্যাস্ট্রোনমিক রন্ধনসম্পদের মধ্যে একটি হল traditionalতিহ্যবাহী ইতালিয়ান পিয়াদিনা। এটি এমিলিয়া-রোমাগনা অঞ্চলের ইতিহাসের একটি সুস্বাদু মূর্ত প্রতীক, যেখানে টর্টিলা বহু বছর ধরে কৃষকদের খাদ্য হিসেবে বিবেচিত এবং দরিদ্র পরিবারে রুটি প্রতিস্থাপন করেছে। আজ এটি একটি জনপ্রিয় ফাস্ট ফুড যা স্থানীয় ক্যাফে এবং রাস্তার স্টলে মেনু লিডার।
এটি একটি ইটালিয়ান পিয়াডিনা পাতলা ভাজা ফ্ল্যাটব্রেড ওভেনে বা গ্রিলের উপর। এটি এমন পণ্যগুলির ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয় যা দ্রুত এবং স্থায়ীভাবে ক্ষুধা মেটায়। পিয়াদিনার ভিতরে এমন কিছু থাকতে পারে যা আপনার রুচির জন্য উপযুক্ত। বিভিন্ন ধরনের ফিলিং সাধারণত কেকের মধ্যে রাখা হয় এবং মেক্সিকান কোয়েসাদিলা পদ্ধতিতে অর্ধেক ভাঁজ করা হয়। যাইহোক, পিৎজা প্রায়ই ইতালীয় ফ্ল্যাটব্রেড দিয়ে তৈরি করা হয়, যা পাতলা ময়দার প্রেমীরা পছন্দ করবে।
রান্নার সূক্ষ্মতা এবং রহস্য
- ক্লাসিক ফ্ল্যাটব্রেডে ময়দা, গলিত শুয়োরের চর্বি (লার্ড), দুধ, চিনি এবং লবণ রয়েছে। যাইহোক, এটি প্রস্তুত করা অঞ্চলের উপর নির্ভর করে, রচনাটি পরিবর্তিত হতে পারে। কোথাও লার্ড অলিভ অয়েল দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়, কেক নরম করার জন্য কেউ ময়দার মধ্যে এক চিমটি সোডা যোগ করে। যাই হোক না কেন, স্বাদ দুর্দান্ত থাকবে।
- মালকড়িটি ভালভাবে গুঁড়ো করা হয় যতক্ষণ না এটি আপনার হাতে লেগে থাকে।
- সমাপ্ত ময়দা সাধারণত 30-40 মিনিটের জন্য রাখা হয়।
- গোল্ডেন ব্রাউন এবং ক্রিসপি ক্রাস্ট না হওয়া পর্যন্ত কেকটি উভয় পাশে ভাজুন। একটি বিস্তৃত পাথরের স্ল্যাবে একটি শিল্প পরিবেশে এবং একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে বাড়িতে।
- রিমিনিতে পাতলা পিয়াডিনা (2-3 মিমি)। ফোরলি এবং রাভেন্নায়, এটি ঘন (4-8 মিমি) তৈরি করা হয়।
- প্যান থেকে কেক সরানোর পরপরই, আগে থেকে তৈরি ফিলিং এর মধ্যে মোড়ানো থাকে।
- পিয়াদিনা যেকোনো ফিলিংয়ের সাথে ভালভাবে যায়: প্রোসিসিউটো, পানসেটা, ব্রেসোলা, সালামি, নরম এবং শক্ত চিজ, আরুগুলা, তুলসী, হ্যাম, সসেজ, গুল্ম।
- পিয়াদিনা গরম বা উষ্ণ পান করুন। ফাস্ট ফুড স্থানীয় রেড ওয়াইনের সাথে পরিপূরক।
ইতালীয় ফ্ল্যাটব্রেড তিনটি সংস্করণে পরিবেশন করা হয়:
- একটি অর্ধবৃত্তে: কেকের অর্ধেকের উপর ফিলিং রাখুন এবং দ্বিতীয় মুক্ত অংশ দিয়ে coverেকে দিন। ইতালীয় প্রতিষ্ঠানগুলিতে, এই ধরণের বেকনের ভাজা টুকরো দিয়ে তাজা বেক করা হয়।
- রোল (রটোলি): একটি পাতলা পেয়াডিনাকে ভরাট দিয়ে coverেকে দিন এবং গড়িয়ে দিন। টর্টিলা পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয় না, তবে উভয় পাশে সামান্য টোস্ট করা হয়।
- একটি পাই (kreschone) আকারে: একটি "বন্ধ" piadina মাঝখানে একটি ভরাট সঙ্গে দুটি সমতল কেক গঠিত। কেকের প্রান্তগুলি কাঁটাচামচ বা হাত দিয়ে সংযুক্ত থাকে। ক্রেসচন একটি চুলায় বেক করা হয় এবং গরম পরিবেশন করা হয়।
পিয়াডিনা টর্টিলা ময়দা - ক্লাসিক রেসিপি
একটি সহজ এবং সুস্বাদু খাবার আবিষ্কার করুন এবং পিয়াডিনা টর্টিলা তৈরি করুন, একটি ক্লাসি মালকড়ি। যদিও পিয়াডিনা টর্টিলা ময়দার জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে: ঘি, জলপাই তেল, খামির, সোডা, জল, দুধ, দই ইত্যাদি সহ। অতএব, ক্লাসিক রেসিপিটি আয়ত্ত করার পরে, আপনি পরীক্ষা করতে পারেন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 259 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 4
- রান্নার সময় - 30 মিনিট
উপকরণ:
- ময়দা - 2 চামচ।
- জলপাই তেল - 1 টেবিল চামচ
- লবণ - এক চিমটি
- পানি - কত লাগবে
- বেকিং পাউডার - এক চিমটি
ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে পিয়াডিনা কেকের জন্য ময়দা তৈরি করা:
- একটি গভীর পাত্রে ময়দা, লবণ এবং বেকিং পাউডার একসঙ্গে ভালো করে চালুন।
- শুকনো মিশ্রণে জলপাই তেল andেলে দিন এবং অল্প অল্প করে জল যোগ করুন।
- একটি নরম ইলাস্টিক ময়দা গুঁড়ো এবং 20-30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম করুন।
- তারপরে প্যানের আকারের উপর নির্ভর করে ময়দাটি 4-6 টুকরায় ভাগ করুন এবং প্রতিটি টুকরো পাতলা করে গড়িয়ে নিন।
- প্যানটি ভালো করে গরম করে তাতে কেক দিন। এটি একটি কাঁটাচামচ দিয়ে পঞ্চরন করুন এবং পিয়াডিন মাঝারি আঁচে দুই পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- সমাপ্ত পিয়াডিনে স্বাদে ফিলিং যোগ করুন এবং পরিবেশন করুন।
মাংস ভরাট দিয়ে পিয়াডিনা
পিয়াদিনা, মাংস ভরা রেসিপি সব ভোক্তাদের, বিশেষ করে পুরুষদের কাছে আবেদন করবে। ফ্ল্যাটব্রেড হৃদয়গ্রাহী এবং পুষ্টিকর ভরাট। প্রত্যেক গৃহিণীই এটি রান্না করতে পারেন, শুধু ইতালিতেই নয়, আমাদের দেশেও।
উপকরণ:
- ময়দা - 250 গ্রাম
- শুকনো খামির - 3 গ্রাম
- জলপাই তেল - 2 টেবিল চামচ
- সিরাম - 100 মিলি
- সমুদ্রের লবণ - 0.3 চা চামচ
- সিদ্ধ হ্যাম - 100 গ্রাম
- বুলগেরিয়ান মরিচ - 0, 5 পিসি।
- মেয়োনিজ - 1 টেবিল চামচ
- কালো জলপাই - 7 পিসি।
- নীল পনির - স্বাদ মতো
- সবুজ পেঁয়াজ - গুচ্ছ
- স্বাদ অনুযায়ী সিজনিংস
মাংস ভরাট দিয়ে পিয়াদিনা রান্না করা:
- ময়দা মধ্যে খামির ourালা এবং নাড়ুন।
- ছানা সামান্য গরম করুন এবং জলপাই তেল দিয়ে নাড়ুন।
- শুকনো মিশ্রণে ছোলার ourালা, নুন এবং ময়দা গুঁড়ো।
- এটি একটি তোয়ালে দিয়ে Cেকে রাখুন এবং ময়দার উপরে উঠে আসার জন্য এটি একটি গরম জায়গায় এক ঘন্টার জন্য বসতে দিন।
- ময়দাকে 4 টুকরো করে ভাগ করুন এবং প্রতিটি পাতলা করে গড়িয়ে নিন।
- ওয়ার্কপিসটি তেল ছাড়াই গরম ফ্রাইং প্যানে স্থানান্তর করুন এবং একদিকে ভাজুন। ময়দা বুদবুদ হয়ে বাড়বে।
- টর্টিলাটি অন্য দিকে ঘুরিয়ে নিন এবং নীচে বাদামী করার জন্য একটি স্প্যাটুলা দিয়ে টিপুন।
- সমাপ্ত কেক একটি থালায় স্থানান্তর করুন এবং মেয়োনেজ দিয়ে ব্রাশ করুন।
- পিয়াদিনার অর্ধেকের উপরে, নীল পনির কেটে নিন, কাটা সবুজ পেঁয়াজ রাখুন, হ্যাম লাঠি এবং জলপাইয়ের অর্ধেক যোগ করুন।
- ফ্ল্যাটব্রেডের মুক্ত প্রান্ত দিয়ে ভরাট overেকে দিন এবং টেবিলে পিয়াডিনা পরিবেশন করুন।
ইতালিয়ান পিয়াদিনা
ইতালীয় পিয়াদিনা হল প্রথম ধরণের রুটি যা স্বাদে ভাল। কিন্তু ভরাট সঙ্গে পরিপূরক, যা বৈচিত্র্যপূর্ণ হতে পারে, এটি একটি হৃদয়গ্রাহী এবং সুস্বাদু ক্ষুধা পরিণত হয়।
উপকরণ:
- ময়দা - 3, 5 চামচ।
- সোডা - 0.5 চা চামচ
- লবণ - 1 চা চামচ
- মাখন - 110 গ্রাম
- জলপাই তেল - 2 টেবিল চামচ
- পুরো দুধ রিকোটা - 450 গ্রাম
- ফন্টিন পনির - 200 গ্রাম
- নিরাময় prosciutto হ্যাম - 150 গ্রাম
- লেবুর রস - 2 চা চামচ
- তুলসী - ১ টেবিল চামচ
ইতালিয়ান পিয়াদিনা রান্না করা:
- একটি পাত্রে ময়দা, বেকিং সোডা এবং লবণ একত্রিত করুন।
- শুকনো খাবারে 1, 5 সেমি ডাইসড মাখন যোগ করুন এবং নাড়ুন।
- অল্প অল্প করে পানি andালুন এবং একটি আঠালো, মসৃণ ময়দা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- ময়দাকে 4 টুকরো করে কেটে "গুঁড়ো" করে, প্লাস্টিকের মোড়কে মোড়ানো এবং আধা ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- একটি floured কাজের পৃষ্ঠে, 20-25 সেমি ব্যাস এবং 0.3 সেমি একটি পুরু সঙ্গে বৃত্ত রোল আউট।
- অলিভ অয়েল দিয়ে স্কোন ব্রাশ করুন এবং একটি প্রিহিট গ্রিল প্যানে রাখুন।
- প্রতিটি দিকে টর্চিলাস টোস্ট করুন এবং কিছুটা ঠান্ডা করুন।
- একটি বাটিতে, লেবুর রস দিয়ে কাটা রিকোটা, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন এবং পিয়াদিনার উপর ব্রাশ করুন।
- উপরে গ্রেটেড ফন্টিন পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং প্রোসিউটোর দুটি টুকরোতে রাখুন।
- প্রতিটি পিয়াডিনা কেক 8 টুকরো করে কেটে একটি থালায় রাখুন এবং কাটা তুলসি পাতা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
ইটালিয়ান পিয়াদিনা ফ্ল্যাটব্রেড দিয়ে মাছ ভরা
ইটালিয়ান পিয়াদিনা, একটি স্টাফড টর্টিলা, একটি জনপ্রিয় রাস্তার খাবার যা বাড়িতে বেক করা বেশ সহজ। যদিও আপনি একটি ক্রয় করা পাতলা পিটা রুটি বা টরটিলাকে টর্টিলা হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন, পিয়াডিনার ময়দা কিছুটা আলাদা।
উপকরণ:
- গমের আটা - 200 গ্রাম
- জলপাই তেল - 40 মিলি
- জল - 80-85 মিলি
- লবণ - 1/3 চা চামচ
- টিনজাত টুনা - ১ টি ক্যান
- মুরগির ডিম - 2 পিসি।
- মেয়োনিজ - 1 টেবিল চামচ
- কালো জলপাই - 5 পিসি।
- লাল পেঁয়াজ - 0, 5 পিসি।
- আপেল সিডার ভিনেগার - ১ টেবিল চামচ
- চেরি টমেটো - 4 পিসি।
- সবুজ পেঁয়াজ - কয়েক পালক
মাছ ভরাট দিয়ে ইতালিয়ান পিয়াডিনা কেক তৈরি করা:
- একটি বাটিতে, জলপাই তেল, জল এবং লবণ দিয়ে ময়দা একত্রিত করুন।
- মসৃণ এবং ইলাস্টিক না হওয়া পর্যন্ত ময়দা গুঁড়ো করুন: 10-15 মিনিটের জন্য হাত দিয়ে, 6-7 মিনিটের জন্য একটি মিক্সার দিয়ে।
- সমাপ্ত ময়দা 6 ভাগে ভাগ করুন, প্রতিটিকে বলের মধ্যে গড়িয়ে দিন এবং একটি তোয়ালে দিয়ে আধা ঘন্টার জন্য রেখে দিন।
- পাতলা কেকের মধ্যে ময়দা বের করুন এবং কাঁটাচামচ দিয়ে বেশ কয়েকটি জায়গায় বিদ্ধ করুন।
- দু'পাশে তেল ছাড়াই শুকনো কড়াইতে পিয়াডিনা কেক বেক করুন। কেক ওভারড্রি করবেন না, কারণ এটা নরম থাকা উচিত, খাস্তা নয়।
- ভরাট করার জন্য, লাল পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে নিন এবং আপেল সিডার ভিনেগারে মেরিনেট করুন।
- অতিরিক্ত তেল থেকে টুনা চেপে নিন, মেয়োনেজ দিয়ে মিশিয়ে নিন এবং মিশ্রণটি সমাপ্ত কেকের এক পাশে লাগান। উপরে ভিনেগার থেকে ছেঁকে পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন।
- শক্ত-সিদ্ধ ডিমগুলিকে ভাগে ভাগ করুন এবং জলপাইয়ের অর্ধেকের সাথে ভরাটের উপরে ফ্যান করুন।
- তারপর কাটা সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে সবকিছু ছিটিয়ে দিন, চেরি টমেটোর অর্ধেক রাখুন এবং টর্টিলার বাকি অর্ধেক দিয়ে coverেকে দিন।
