কোন সামুদ্রিক উরচিন ক্যাভিয়ারকে ভোজ্য বলে মনে করা হয়, কিভাবে ইচিনোডার্ম ধরা হয় এবং ডিমের ভর পাওয়া যায়? সমুদ্রের উরচিন ক্যাভিয়ারের বর্ণনা এবং ছবি, শক্তি মূল্য, রচনা। শরীরের জন্য সমুদ্রের উরচিন ক্যাভিয়ারের সুবিধা এবং ক্ষতি। কিভাবে একটি উপাদেয় খাবার খাওয়া হয় এবং এটি থেকে কি প্রস্তুত করা হয়?
সাগর উর্চিন ক্যাভিয়ার হল মহিলা ইচিনোডার্মের ডিম থেকে তৈরি একটি খাদ্য পণ্য যা সমুদ্র ও মহাসাগরের লবণাক্ত পানিতে বাস করে। ইচিনোডার্মসের দ্বিতীয় নাম সমুদ্রের চেস্টনাট; মহিলারা এই ফলের সাথে সবচেয়ে বেশি মিল রয়েছে - গোলাকার, মাঝারি আকারের, ছোট সূঁচ এবং একটি ছোট চঞ্চু। ভর, ডিম একটি বিচ্ছুরিত মিশ্রণ অনুরূপ। গন্ধ - লবণাক্ত, বাতাস এবং সমুদ্রের শৈবালের স্পর্শ সহ; সমুদ্রের উরচিন ক্যাভিয়ারের স্বাদ তৈলাক্ত, মাছের স্বাদযুক্ত ডিমের কুসুমের কথা মনে করিয়ে দেয়। প্রতিটি ডিমের আকৃতি গোলাকার, রঙ হলুদ-কমলা, বরং অ্যাম্বার; ব্যাস - 1 মিমি কম। সবচেয়ে দরকারী পণ্য হল গা pur় বেগুনি রঙের ক্যাভিয়ার, প্রায় কালো রঙের, সামুদ্রিক উর্চিন, যার সূঁচ বিষাক্ত। এটি স্প্যানিশ, ইতালীয় এবং ফরাসি খাবারে শ্রদ্ধেয় এবং জাপানে এটিকে পূজা করা হয় এবং "অমরত্বের উৎস" বলা হয়।
ভোজ্য সামুদ্রিক অর্চিন
ছবিটি একটি ভোজ্য সামুদ্রিক উর্চিন
জীববিজ্ঞানীরা বিভিন্ন রঙ এবং আকারের 800 প্রজাতির ইচিনোডার্ম বর্ণনা করেছেন, খুব ক্ষুদ্র (2-3 সেমি ব্যাস) থেকে বিশাল (30-35 সেমি ব্যাস)। গোলাকার শরীর সম্পূর্ণরূপে বিভিন্ন দৈর্ঘ্য এবং শক্তির সূঁচ দিয়ে আবৃত। আপনি সবুজ, ধূসর, বেগুনি, বেগুনি এবং স্লেট (কালো) রঙের ব্যক্তিদের খুঁজে পেতে পারেন।
বেশিরভাগ ইকিনোডার্মগুলি বিষাক্ত, এবং কেবল 15 প্রজাতি রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। প্রায়শই, ক্যাভিয়ার থেকে প্রাপ্ত হয়:
- ভোজ্য সামুদ্রিক উর্চিন (ইচিনাস এস্কুলেন্টাস) … আবাসস্থল - ইউরোপের উপকূল থেকে বারেন্টস সাগর। খোল লালচে, সূঁচের টিপস বেগুনি, শরীরের ব্যাস 16 সেন্টিমিটারে পৌঁছেছে।
- সাধারণ সমুদ্রের উরচিন (Strongylocentrotus droebachiensis) … এগুলি ইউরেশিয়ার উত্তর সাগর, উত্তর কোরিয়ার উপকূল এবং প্রশান্ত মহাসাগরে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়। ব্যাস-9-12 সেমি। যেকোনো রঙ, সাদা-সবুজ, ধূসর, কালো-বেগুনি। সবচেয়ে মূল্যবান হল প্রায় কালো রঙের ব্যক্তিদের কাছ থেকে প্রাপ্ত ক্যাভিয়ার।
- গাark় বেগুনি সমুদ্রের অর্চিন (স্ট্রংগাইলোসেন্ট্রোটাস গ্রানুলারিস) … এই ক্যাভিয়ারকে সবচেয়ে চাওয়া-পাওয়া উপাদেয় খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয়। ব্যক্তিরা ব্যাস 15-18 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়, আটলান্টিক মহাসাগর এবং ভূমধ্যসাগরে সাধারণ। ব্যক্তিরা 30 মিটারেরও বেশি নিচে নামেন না, হালকা বালির গা the় খোল স্পষ্টভাবে দেখা যায়। বর্তমানে, এই প্রজাতিটি রেড বুক এ তালিকাভুক্ত, যেহেতু ইচিনোডার্মগুলি কেবল জেলে এবং মাছ ধরার সাথে জড়িত ব্যক্তিদের দ্বারা নয়, ডুবুরিদের দ্বারাও ধরা পড়ে। যদি অদূর ভবিষ্যতে মাছ ধরা সীমিত না হয়, তাহলে এই প্রজাতি পৃথিবীর পৃষ্ঠ থেকে সম্পূর্ণরূপে বিলুপ্ত হয়ে যেতে পারে।
- বেগুনি সমুদ্রের অর্চিন (প্যারাসেন্ট্রোটাস লিভিডাস) … ছোট আকার - দীর্ঘ বিষাক্ত কাঁটাযুক্ত 7 সেন্টিমিটারের বেশি ব্যাস নয়। ভূমধ্যসাগরসহ পূর্ব আটলান্টিকে পাওয়া যায়।
- লাল সমুদ্রের অর্চিন (স্ট্রংগাইলোসেন্ট্রোটাস ফ্রান্সিসকানাস) … এই ইকিনোডার্ম প্রজাতিটি প্রশান্ত মহাসাগরীয় উপকূলে আলাস্কা থেকে বাজা ক্যালিফোর্নিয়া পর্যন্ত পাওয়া যায়। এটি অগভীর জলে এবং 100 মিটারের বেশি গভীরতায় বাস করতে পারে, প্রায়শই পাথুরে তীরে যা চরম তরঙ্গ থেকে সুরক্ষিত থাকে।
কিভাবে সাগর অর্চিন ধরা হয়?
একটি উপাদেয়তা অর্জনের জন্য, উত্তর গোলার্ধে অক্টোবরের শেষ থেকে মার্চের প্রথম দিকে এবং দক্ষিণ গোলার্ধে মে মাসের মাঝামাঝি থেকে অক্টোবরের মাঝামাঝি পর্যন্ত, অর্থাৎ সমুদ্র উষ্ণ হওয়া পর্যন্ত সমুদ্রের উরচিন ধরা পড়ে। বাকি সময়, ডিমও দেখা দেয়, তবে পণ্যটি মানুষের জন্য বিপজ্জনক এবং সেবন বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
যদি কেউ অগভীর পানিতে ডিম্বাণু দেয়, সেগুলি হাতে সংগ্রহ করুন। এই ক্ষেত্রে, একটি ডাইভিং মাস্ক যথেষ্ট।কিন্তু সবচেয়ে সুস্বাদু "সমুদ্রের চেস্টনাটস" অপেক্ষাকৃত অগভীর গভীরতায় পাথুরে বিষণ্নতার মধ্যে লুকিয়ে থাকে - 30 মিটার পর্যন্ত। এগুলি পেতে আপনার একটি ওয়েটসুট এবং স্কুবা গিয়ার দরকার। ডুবুরি তার বেল্টে একটি জাল সংযুক্ত করে, যেখানে সে ইকিনোডার্ম রাখে। তারা একটি প্রান্তে 2 পিন আকারে একটি খপ্পর সঙ্গে একটি লাঠি দিয়ে বাছাই করা হয়।
অপ্রয়োজনীয় ব্যক্তিদের ধ্বংস না করার জন্য, একজনকে পুরুষদের থেকে নারীকে আলাদা করা শিখতে হবে। "মেয়েদের" ছোট সূঁচ রয়েছে, রঙটি অসম - প্রান্তে আরও তীব্র, আকার 15 সেন্টিমিটার ব্যাসের বেশি নয়।
বিঃদ্রঃ! আপনি কয়লা -কালো সমুদ্রের অর্চিন সংগ্রহ করতে পারবেন না - এগুলি বিষাক্ত।
আপনি যদি বাজারে ইচিনোডার্ম কিনেন, তাহলে আপনাকে সেগুলি কীভাবে চয়ন করতে হবে তা জানতে হবে। তাজা নমুনায় ধারালো সূঁচ, বদ্ধ চঞ্চু এবং সমুদ্রের লবণাক্ত গন্ধ রয়েছে।
দ্বীপে ক্যাভিয়ারের জন্য কীভাবে সামুদ্রিক উর্চিন সংগ্রহ করা হয় তার আরও ছবি। বালি, ইন্দোনেশিয়া:
কিভাবে সমুদ্র উরচিন ক্যাভিয়ার পাওয়া যায়?
জেলেরা, যারা ক্রমাগত একটি উপাদেয় নিষ্কাশনে নিয়োজিত থাকে, তাদের শেল খোলার জন্য বিশেষ ডিভাইস - গিলোটিন থাকে। কিন্তু আনুষঙ্গিক ব্যয়বহুল, প্রায় $ 200, তাই অনেকেই একটি দীর্ঘ চওড়া ব্লেড সহ একটি সাধারণ ধারালো ছুরি নিয়ে সন্তুষ্ট।
কিভাবে সমুদ্র urchins ক্যাভিয়ার প্রাপ্ত হয়
- তারা আঁটসাঁট গ্লাভস পরেছিল যাতে তারা নিজেদের কাঁটা না দেয়, একটি কালো হেজহগ তুলে নেয় এবং পেটটি উল্টে দেয়। তার উপর একটি চঞ্চু আছে।
- একটি ছুরির ডগা গর্তে আটকে দিন এবং গোল এবং গোল করে কেটে নিন, এবং তারপর খোসার কিছু অংশ মুছে ফেলুন, যেমন একটি আবরণ।
- শরীরের উপরের অংশে, হ্যাচিং চেম্বারে, 6 টি কোষে ক্যাভিয়ার জমা হয়। এটি চামচ বা অন্যান্য ডিভাইসের সাথে নির্বাচিত হয়।
ডিম ভর ইচিনোডার্মের ওজনের 20%; প্রতিটি কূপের সর্বোচ্চ পরিমাণ 1 চা চামচ।
রসটিও নিষ্কাশন করা উচিত - সমুদ্রের উরচিনের খোল থেকে তরল। এটি বিভিন্ন সুস্বাদু সস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। যদি, অনভিজ্ঞতার কারণে, আপনি একটি ভুল করেছেন এবং পুরুষের শেল খুলেছেন, তাহলে আপনার মন খারাপ করা উচিত নয়। খাবারের জন্যও দুধ ব্যবহার করা হয়।
সমুদ্র উরচিন ক্যাভিয়ারের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ইচিনোডার্ম ডিমের উচ্চ শক্তির মান রয়েছে এবং এতে দরকারী পদার্থ রয়েছে যা মানবদেহে উপকারী প্রভাব ফেলে।
সামুদ্রিক উরচিন ক্যাভিয়ারের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 84 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 13, 8 গ্রাম;
- চর্বি - 4, 3 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 2.5 গ্রাম।
ভিটামিন কমপ্লেক্স পাওয়া গেছে: রেটিনল, টোকোফেরল, নিকোটিনিক এবং অ্যাসকরবিক এসিড, ভিটামিন ডি এবং কে, গ্রুপ বি - বি 1, বি 4, বি 6, বি 9 এবং বি 12 এর বেশ কিছু "প্রতিনিধি"।
শেষ ভিটামিন অনুসারে, সামুদ্রিক উরচিন ক্যাভিয়ারকে পশু উৎপাদনের সমস্ত পণ্যের মধ্যে চ্যাম্পিয়ন বলা যেতে পারে - প্রতি 100 গ্রাম 250 μg। চর্বির মোট গঠন।
পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম খনিজ:
- ম্যাগনেসিয়াম - 1 মিলিগ্রাম;
- পটাসিয়াম - 3.85 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম - 4 মিলিগ্রাম;
- দস্তা - 29.42 এমসিজি;
- তামা - 2, 18 এমসিজি;
- কোবাল্ট - 0.25 এমসিজি;
- নিকেল - 0.49 এমসিজি;
- আয়রন - 8, 18 মিলিগ্রাম;
- ম্যাঙ্গানিজ - 0.28 মিলিগ্রাম;
- ক্রোমিয়াম - 0.25 এমসিজি
ক্লোরিন, আয়োডিন, লিথিয়াম, ক্যাডমিয়ামও পণ্যের রচনায় বিচ্ছিন্ন ছিল - শুধুমাত্র 21 মাইক্রোইলেমেন্টস।
সমুদ্রের উরচিন ক্যাভিয়ারে জৈবিকভাবে সক্রিয় এনজাইম থাইমিডিন এবং থাইমিডাইলেট কিনেস থাকে।
প্রোটিন গঠনের সাথে সম্পর্কিত অ্যামিনো অ্যাসিড:
- অ্যালানাইন - 5.40%;
- আর্জিনিন - 5.49%;
- হিস্টিডাইন - 9, 31%;
- গ্লিসিন - 3.48%;
- গ্লুটামিক অ্যাসিড - 14, 25%;
- আইসোলিউসিন - 4.49%;
- ভ্যালাইন - 5, 6%;
- লাইসিন - 6, 78%;
- লিউসিন - 6, 67%;
- মিথিওনিন - 3.09%;
- প্রোলিন - 2.56%;
- সেরিন - 5.0%;
- টাইরোসিন - 3.66%;
- থ্রেওনিন - 6, 27%;
- ট্রিপটোফান - 1.05%;
- ফেনিলালানাইন - 4.49%;
- সিস্টাইন -1, 20%।
রাসায়নিক গঠন এবং সমুদ্রের উরচিন ক্যাভিয়ারের মানবদেহের উপর প্রভাব পর্যাপ্ত বিশদে বিবেচনা করা হয়েছিল, যেহেতু প্রাচ্য medicineষধের একটি খাদ্য পণ্য স্বাস্থ্যের একটি অমৃত হিসাবে বিবেচিত হয়, যার জন্য এটি প্রায় সমস্ত পরিচিত থেকে মুক্তি পাওয়া সম্ভব রোগ এটি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত যে এটি প্রকৃতপক্ষে থেরাপিউটিক এবং প্রফিল্যাকটিক উদ্দেশ্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারের জন্য একটি পণ্য সুপারিশ করে।
সমুদ্রের উরচিন ক্যাভিয়ারের দরকারী বৈশিষ্ট্য
সমুদ্রের উরচিন ক্যাভিয়ার এর সুষম এবং সমৃদ্ধ রাসায়নিক গঠনের কারণে নিরাময়ের প্রভাব রয়েছে। এছাড়াও, ইকিনোডার্মের 23,000 ডিএনএ স্ট্র্যান্ডের মধ্যে 7,000 মানুষের জিনোমের সাথে মিলে যায়। এই কারণেই পণ্যটি সম্পূর্ণরূপে মানব দেহ দ্বারা শোষিত হয় এবং সেলুলার স্তরের প্রক্রিয়াগুলিতে একটি উচ্চারিত প্রভাব ফেলে।
বেইলরের ইউএস কলেজের বিজ্ঞানীরা এখনও গবেষণা বন্ধ করেননি।ইচিনোডার্মের সাহায্যে, তারা পুনরুজ্জীবনের সমস্যাগুলি সমাধান করার চেষ্টা করছে। কিছু ব্যক্তির বয়স 200 বছর (রেডিওকার্বন পদ্ধতি) অনুমান করা হয়, এবং এটি খুব গুরুত্বপূর্ণ যে, তাদের জীবদ্দশায় যাই হোক না কেন, সমুদ্রের উর্চিনগুলি তাদের পুনরুত্পাদন করার ক্ষমতা হারায় না। এটা সম্ভব যে অমরত্বের অমৃত উৎপাদনের জন্য, দার্শনিকের পাথরের প্রয়োজন হয় না, তবে ইকিনোডার্ম ক্যাভিয়ারের প্রয়োজন হয়।
এছাড়াও, জেনেটিক স্তরে প্রেরিত রোগের উপর সমুদ্রের উরচিন ডিমের প্রভাব নিয়ে বর্তমানে গবেষণা চলছে। পরীক্ষাগুলি এখনও শেষ হয়নি, তবে এটি ইতিমধ্যে প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যে যাদের অন্ত্রের টিউমার গঠন শুরু হয়েছিল তাদের মধ্যে 2 টি চিকিত্সা কোর্সের পরে, কোনও প্যাথলজিকাল নিউওপ্লাজম সনাক্ত করা হয়নি বা প্রক্রিয়াটি ধীর হয়ে গেছে। যাইহোক, এটি মনে রাখা উচিত যে এই ধরনের কাজ সবেমাত্র শুরু হয়েছে এবং অনকোলজিতে আপনার আশা সমুদ্রের অর্চিনের ডিমের উপর রাখা উচিত নয় এবং চিকিত্সার অন্যান্য পদ্ধতিগুলি প্রত্যাখ্যান করা উচিত নয়।
বিকিরণ বা বিকিরণ অসুস্থতার ইতিহাসযুক্ত ব্যক্তিদের খাদ্যের মধ্যে উপাদেয়তা প্রবর্তন করা সবচেয়ে যুক্তিযুক্ত। উচ্চ আয়োডিনের পরিমাণের কারণে, থাইরয়েড গ্রন্থি স্বাভাবিক হয়, যা সাধারণ অবস্থার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
সমুদ্রের উরচিন ক্যাভিয়ারের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি এই প্রভাবের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। ইতিবাচক গুণাবলীর মধ্যে রয়েছে:
- উচ্চ জৈবিক মূল্য, যা আপনাকে বিভিন্ন ধরণের রোগ থেকে দ্রুত পুনরুদ্ধার করতে দেয়, চাপ এবং চাপকে ক্লান্ত করে এবং ওজন হ্রাস বন্ধ করে।
- রক্তের গুণমান উন্নত করা, হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বৃদ্ধি করা।
- ক্লিনজিং ইফেক্ট - রেডিওনুক্লাইডস দূর করে।
- সমস্ত জৈব টিস্যুগুলির পুনর্জন্মকে উদ্দীপিত করা, ত্বকের স্বর এবং কোলাজেন উত্পাদন বৃদ্ধি করা, বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলি হ্রাস করা।
- বিপাক প্রক্রিয়ার স্বাভাবিককরণ - পণ্যটি একটি অনন্য প্রাকৃতিক বায়োরেগুলেটর।
- কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগ প্রতিরোধ, এন্ডোক্রাইন এবং প্রজনন সিস্টেম পুনরুদ্ধার।
- সেলুলার স্তরে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির স্থিতিশীলতা এবং জৈব প্রতিক্রিয়াগুলির ত্বরণ।
- রক্তচাপ কমে যাওয়া।
- জীবনের দীর্ঘায়িত হওয়া এবং ডিজনারেটিভ-ডাইস্ট্রফিক পরিবর্তনের গতি কমে যাওয়া।
- ফ্যাট বার্নিং ক্রিয়া যা ফ্যাটি লেয়ারের রূপান্তরকে ত্বরান্বিত করে।
- অ্যাটপিক্যাল কোষের উৎপাদন বন্ধ করা, ক্যান্সার প্রক্রিয়া বন্ধ করা।
- রক্তনালীর দেয়ালে গঠিত কোলেস্টেরল প্লেকের দ্রবীভূতকরণ।
- হেপাটোসাইট -লিভারের কোষের জীবনচক্র বৃদ্ধি।
সমুদ্রের উরচিন ক্যাভিয়ার আর কিসের জন্য দরকারী: অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির আঘাতের নিরাময়কে ত্বরান্বিত করে, যা পেপটিক আলসার এবং পেট, পাচনতন্ত্র এবং অন্ত্রের ক্ষয়কারী ক্ষত দ্রুত নিরাময়ে সহায়তা করে। অপ্রতিরোধ্য লক্ষণ, গাঁজন এবং পুট্রেফ্যাক্টিভ প্রক্রিয়াগুলি বাদ দেওয়া হয়, মলত্যাগ স্থিতিশীল হয়।
মজাদার! সামুদ্রিক উরচিন ক্যাভিয়ার নির্যাসের ভিত্তিতে, নভোচারীদের জন্য ট্যাবলেট তৈরি করা হয়, যা তীব্র শারীরিক এবং মানসিক চাপের সময় চাপ কমাতে ডিজাইন করা হয়।
সামুদ্রিক উরচিন ক্যাভিয়ারের বিপরীত এবং ক্ষতি
যে কোনও খাদ্য পণ্য, এমনকি সবচেয়ে দরকারী পণ্য, এলার্জি প্রতিক্রিয়াগুলির বিকাশকে উত্তেজিত করতে সক্ষম। অতএব, ডায়েটে প্রবেশ করার সময়, এমনকি তাপ চিকিত্সা করা হলেও, একজনকে সতর্ক থাকতে হবে এবং কেবল সমুদ্রের উরচিন ক্যাভিয়ার কী নিরাময় করে তা নয়, কী বিপদ রয়েছে তাও খুঁজে বের করা উচিত।
সামুদ্রিক উরচিনের ক্যাভিয়ার তার সক্রিয় ইমিউনোলজিক্যাল ক্রিয়া এবং উচ্চ জৈবিক বৈশিষ্ট্যের কারণে ক্ষতি করতে পারে। বিপাকীয় প্রক্রিয়ার হারের পরিবর্তন সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে।
গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যদানকালে productষধি উদ্দেশ্যে এই পণ্যের ব্যবহার এবং এর ব্যবহার ত্যাগ করা মূল্যবান। এটি শিশুদের ডায়েটে প্রবেশ করা উচিত নয়। প্রোটিন উপাদান একটি উচ্চ পরিমাণ অস্থির অনাক্রম্যতা সঙ্গে মানুষের মধ্যে নেশা উস্কে দিতে পারে। উপরন্তু, যখন কাঁচা ব্যবহার করা হয়, তখন মাইক্রোবায়োলজিক্যাল বিপত্তি বৃদ্ধি পায় - হেলমিনথিক আক্রমণের সম্ভাবনা।
থাইরয়েড গ্রন্থির হাইপার -ফাংশনের সাথে ইচিনোডার্মের ডিম ব্যবহার করা বিপজ্জনক - হাইপারথাইরয়েডিজমের বিকাশ, অ্যাড্রিনাল গ্রন্থি - ইটসেনকো -কুশিং সিন্ড্রোম, স্নায়ুতন্ত্র - যাতে অত্যধিক উত্তেজনা এবং অনিদ্রার উপস্থিতি না হয়।
তাপ চিকিত্সা শরীরের নেতিবাচক প্রভাব কমাতে সাহায্য করবে। তবে আপনি সামুদ্রিক উরচিন ক্যাভিয়ার রান্না করার আগে আপনার এই বিষয়ে মনোযোগ দেওয়া উচিত যে এই ক্ষেত্রে ওষুধ হিসাবে পণ্যটির ন্যূনতম প্রভাব রয়েছে। এর প্রভাব স্বন এবং শক্তি রিজার্ভ পুনরুদ্ধারের মধ্যে সীমাবদ্ধ, ভিটামিন এবং খনিজ মজুদ আংশিক পুনরায় পূরণ।
বিঃদ্রঃ! যদি স্টোরেজ এবং পরিবহন শর্ত লঙ্ঘন করা হয়, একটি মূল্যবান খাদ্য পণ্য বিষাক্ত হতে পারে।
সাগর উরচিন ক্যাভিয়ার কিভাবে খাওয়া হয়?
ছবিতে তাজা সমুদ্রের উরচিন ক্যাভিয়ার দেখানো হয়েছে
ইচিনোডার্ম ক্যাভিয়ার অনেক দেশেই খাওয়া হয়, কিন্তু এই সব পণ্যের বেশিরভাগই জাপানে জনপ্রিয় (খরচ বিশ্ব উৎপাদনের 70% পর্যন্ত)। প্রায় প্রতিটি রেস্তোরাঁর মেনুতে রয়েছে সমুদ্রের উরচিন ক্যাভিয়ারের খাবার। এটি সুশি এবং শশিমিতে অন্তর্ভুক্ত, এটি স্যুপ এবং সালাদে যুক্ত করা হয়। এখানে একে বলা হয় দীর্ঘায়ুর অমৃত, অমরত্বের উৎস এবং সামুদ্রিক জিনসেং।
মাছ থেকে প্রাপ্ত পণ্যের বিপরীতে গুরমেটের জন্য ভোক্তাদের চাহিদা, ইকিনোডার্মের লবণাক্ত বা ক্যানড ক্যাভিয়ার নয়, তবে একটি তাজা হেজহগ থেকে, যা কেবল জল থেকে বের করা হয়েছিল। এই জাতীয় পণ্যের রঙ হলুদ বা প্রায় কমলা, স্বাদ লবণাক্ত, আয়োডিন এবং এটি সমুদ্রেরও সুগন্ধযুক্ত। কিন্তু আপনি লবণাক্ত এবং টিনজাত ক্যাভিয়ারও খেতে পারেন।
ডিমের ভোজের আগে, যা ইচিনোডার্ম থেকে বের করা হয়েছিল, মলত্যাগকারী চেম্বারের বিষয়বস্তু ধুয়ে ফেলা প্রয়োজন। যারা এই পণ্যটিতে অভ্যস্ত তারা সমুদ্রের জলে স্নান করে সন্তুষ্ট থাকতে পারে, তবে এখনও ঠান্ডা সিদ্ধ জল দিয়ে ধুয়ে নেওয়া ভাল।
রেস্তোরাঁগুলি পণ্যটি ঠান্ডা করে পরিবেশন করে এবং সোয়া বা লেবুর সস দিয়ে মজাদার মিষ্টির চামচ দিয়ে সামুদ্রিক উরচিন ক্যাভিয়ার খায়। যাইহোক, এই ভাবে আপনি কিছু তিক্ততা থেকে মুক্তি পেতে পারেন, যা কিছু ধরণের ইচিনোডার্মের ক্যাভিয়ারের অন্তর্নিহিত।
কিন্তু ইউরোপীয়রা পণ্য ভাজা বা ভাজা খায়। রান্নার সময় সামুদ্রিক উরচিন ক্যাভিয়ারের স্বাদ পরিবর্তন হবে না এবং কয়েক মিনিটের জন্য উত্তপ্ত হলে ধারাবাহিকতা ক্ষতিগ্রস্ত হবে না।
মাল্টায়, ইচিনোডার্ম ক্যাভিয়ার দিয়ে পাস্তা এবং রিসোটো রান্না করার রেওয়াজ রয়েছে, ফ্রান্সে এই জাতীয় সংযোজনযুক্ত অমলেটগুলি স্বীকৃতি অর্জন করেছে এবং স্পেনে ভাজা পণ্য রসুনের সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। ইটালিয়ানরা এই উপাদানটিকে মশলা হিসেবে ব্যবহার করে এবং এটি মিষ্টান্ন এবং মদ্যপ ককটেলের সাথে যোগ করে।
Inalষধি উদ্দেশ্যে, সামুদ্রিক উরচিন ক্যাভিয়ার নিয়মিত খাওয়া হয় এবং রোগীর শারীরিক অবস্থার উপর নির্ভর করে দৈনিক ডোজ সীমিত। 2 মাসের বিরতির সাথে চিকিত্সার স্বাভাবিক কোর্স 2 সপ্তাহ, 0.5-1 চা-চামচের বেশি নয়। প্রতিদিন.
খাবারের জন্য সামুদ্রিক উরচিন ক্যাভিয়ার ব্যবহার করার সময়ও সংযম লক্ষ্য করা উচিত - সর্বাধিক অংশ প্রতিদিন 70-100 গ্রাম অতিক্রম করা উচিত নয়।
সাগর উর্চিন ক্যাভিয়ার রেসিপি
সি অর্চিন ক্যাভিয়ার মাখন, বিভিন্ন সসের সাথে মিলিত হয়, এটি পেটিস, জুলিয়েন এবং কার্পাসিওতে যোগ করা হয়; এই উপাদানটি প্রায়শই স্যুপ, সীফুড সালাদ এবং ঠান্ডা নাস্তায় ব্যবহৃত হয়।
সুস্বাদু সমুদ্র urchin ক্যাভিয়ার সঙ্গে রেসিপি:
- গুনকান সুশি … চাল সিদ্ধ করুন - 250 গ্রাম। সুশি জন্য একটি শীট 4 সেমি চওড়া রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা হয়।আঠালো চাল থেকে, 1-1, 5 টেবিল চামচ। l।, একটি বার তৈরি করুন, এটি একটি সামুদ্রিক শৈবালের প্রস্তুত টুকরো দিয়ে মোড়ানো, এটিকে একপাশে ট্যাম্প করুন এবং আপনার আঙুল দিয়ে একটি বিষণ্নতা তৈরি করুন, যা প্রথমে মোটা ওয়াসাবি সস এবং ক্যাভিয়ার দিয়ে ভরা। চালের শুকনো দানা দিয়ে নরি সিল করুন।
- ভরা সমুদ্রের অর্চিন … Individuals জনের খোল খোলা হয়, অন্তraসত্ত্বা আলাদা করা হয় এবং ডিম বের করা হয়। রস একটি কাপে েলে দেওয়া হয়। ফলে "ফর্ম" ধুয়ে ফেলা হয়। 1 টি পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, মাখনের মধ্যে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, সামান্য ঠান্ডা করুন এবং ক্যাভিয়ারের সাথে মেশান। আবার আগুন লাগান, একটু রস, 2 টেবিল চামচ pourালা। ঠ। ব্র্যান্ডি এবং তরল বাষ্পীভূত হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। 1 টেবিল চামচ ালা। ঠ। ভুট্টার ময়দা, 200 মিলি দুধ, খোসা থেকে 50 মিলি তরল যোগ করুন এবং একটি ঘন সসের ধারাবাহিকতা আনুন।2 টি ডিম ফেটিয়ে ব্রেডক্রাম্বস দিয়ে একটি বাটি পূরণ করুন। ওভেন 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। সস দিয়ে শাঁস পূরণ করুন, ডিম দিয়ে আবরণ করুন এবং ব্রেডক্রাম্বস দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি শীটে ছড়িয়ে দিন এবং 1-1.5 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। সাদা ওয়াইন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- পেট … ফেটা পনিরের একটি টুকরো, প্রায় 30-40 গ্রাম, ফুটন্ত জল দিয়ে halfেলে দিন এবং অতিরিক্ত লবণ থেকে মুক্তি পেতে আধা ঘণ্টা রেখে দিন। একটি কাগজের তোয়ালে শুকিয়ে নিন। একটি ব্লেন্ডার বাটিতে 2 টি সেদ্ধ ডিম, পনির, 2 টি হেজহগের ডিম, একটি সামান্য মাখন বাধাগ্রস্ত হয়। প্রয়োজন হলে, কিছু লবণ যোগ করুন। আপনি নিজেকে ডিমের কুসুমে সীমাবদ্ধ রাখতে পারেন। স্বাদ মতো লবণ এবং মশলা।
- মিশ্র নদী এবং সামুদ্রিক জীবন … রেসিপি # 2 এ বর্ণিত 4 টি ইকিনোডার্ম প্রস্তুত করুন। ক্রেফিশ ঘাড় থেকে মাংস বের করুন-আপনার 40-60 গ্রাম প্রয়োজন।ফিল্ম-খোসা, ক্যাভিয়ার, কাটা শেলোট এবং ঘাড় অপসারণের পরে 1 টমেটোর টুকরোগুলি মাখন ভাজা হয়। আগুন বন্ধ করুন, ঠান্ডা হতে দিন, জলকামার সাথে মেশান - পাতাগুলি হাত দিয়ে ছিঁড়ে যায়। ড্রেসিং: একটি জল স্নান মধ্যে, 4 টি চামচ সঙ্গে 2 ডিমের কুসুম বীট। ঠ। সাদা ওয়াইন, সমুদ্রের চেস্টনাটের রস, পুদিনা এবং তুলসী (শুকনো গুল্ম), লবণ এবং মরিচ। গোলাগুলিতে ভাজা ছড়িয়ে দিন, ভরাট pourেলে দিন। লেবুর রস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
হিমায়িত আকারে সমুদ্রের উরচিন ক্যাভিয়ার সংরক্ষণ করার সময়, পণ্যের রঙ পরিবর্তিত হয়, দরকারী পদার্থগুলি বিচ্ছিন্ন হয়ে যায় এবং স্বাদ আরও খারাপ হয় - একটি উচ্চারিত তিক্ত স্বাদযুক্ত নির্দিষ্ট পদার্থ জমা হওয়ার কারণে তিক্ততা দেখা দেয়। মূল্যবান প্রোটিনের উপাদান কমে যায়, অ্যাসিডের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়, যা শরীরের নেশাকে উস্কে দিতে পারে। হিমায়িত হওয়ার ফলে গলানোর পরে রসের বর্ধিত ক্ষতি হয়, যা এর দৃness়তা এবং চেহারাকে প্রভাবিত করে।
আপনি লবণ দিয়ে সমুদ্রের উরচিন ক্যাভিয়ারের শেলফ লাইফ কিছুটা বাড়িয়ে তুলতে পারেন। তাজা পণ্য লবণ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, তারপর অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণের জন্য একটি শোষক ন্যাপকিনে ছড়িয়ে দিন। ব্রাইন, অনুপাত দিয়ে 350েলে দিন - 350 গ্রাম ক্যাভিয়ার 0.5 লিটার তরল, যাতে 70 গ্রাম লবণ দ্রবীভূত হয়। ফ্রিজে 1-2 ঘন্টা রেখে দিন। তরল বন্ধ করুন, একটি জীবাণুমুক্ত জার মধ্যে ক্যাভিয়ার pourালা, উপরে 1 টেবিল চামচ ালা। ঠ। জলপাই তেল এবং শক্তভাবে আবরণ। আপনি প্রতি অন্য দিন এটি স্বাদ নিতে পারেন।
এই ধরনের ওয়ার্কপিসের বালুচর জীবন 5 দিনের বেশি নয়। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ ক্যাভিয়ার শুধুমাত্র শিল্প অবস্থার অধীনে প্রস্তুত করা হয়। ক্যাভিয়ারের সমস্ত পুষ্টি এবং স্বাদের গুণাবলী সংরক্ষণ করতে, এর চেহারা, টেক্সচার এবং গন্ধ, সংরক্ষণকারী এবং স্টেবিলাইজার যুক্ত করতে হবে।
সমুদ্রের উরচিন ক্যাভিয়ার সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
জাপানে, সামুদ্রিক উরচিন ক্যাভিয়ারকে পূজা করা হয় এবং প্রতি বছর উপকূলের অনেক শহরে প্রাচীনদের শ্রদ্ধার উদযাপন অনুষ্ঠিত হয়। এই দিনে, উদীয়মান সূর্যের ভূমির প্রতিটি অধিবাসীর সমুদ্রের উরচিন ক্যাভিয়ার কেনা উচিত, এটি খাওয়া উচিত এবং পশুর খোসায় থাকা রস পান করা উচিত, এই প্রক্রিয়াটি তাদের প্রিয়জনের স্বাস্থ্যের জন্য শুভেচ্ছা সহ। যাইহোক, জাপানিরা প্রতি বছর 500-800 টন উপাদেয় খাবার খায়।
জাপানি স্কুলগুলিতে তরুণ প্রজন্মের শক্তি এবং স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য, ইচিনোডার্ম ডিম শিক্ষার্থীদের খাদ্যের মধ্যে চালু করা হয়।
জাপানে ইচিনোডার্মের চাষ কৃত্রিমভাবে করা হয়, বিশেষ খাঁচায়। যাইহোক, এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই জাতীয় ডিমগুলি কেবল খাবারের উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে - তাদের কোনও নিরাময় প্রভাব নেই।
সালভাদর দালি এই পণ্যের প্রবল সমর্থক ছিলেন। বছরের পর বছর ধরে, তিনি সকালের নাস্তায় মাখন এবং তাজা সামুদ্রিক উরচিন ক্যাভিয়ার দিয়ে টোস্ট খেয়েছিলেন।
সাগর উর্চিন ক্যাভিয়ার ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলির একটি জাতীয় পণ্য। ইতালি, ক্রোয়েশিয়া এবং অন্যান্য দেশে, পণ্যটি প্রতিদিনের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, যেমন আরো পরিচিত সামুদ্রিক খাবার।
প্রোফিল্যাকটিক বা থেরাপিউটিক উদ্দেশ্যে, ইচিনোডার্ম ক্যাভিয়ার থেকে একটি টিঙ্কচার তৈরি করা হয়, উপকারী পদার্থ যার মধ্যে 1 বছরের জন্য তাদের নিরাময় বৈশিষ্ট্য হারায় না:
- শুধুমাত্র বড় আস্ত ডিম বাছাই করা হয় এবং সেদ্ধ সমুদ্রের জল দিয়ে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়।
- একটি মদ্যপ দ্রবণ বা ভদকা ালা। 28-30% শক্তিতে - ক্যাভিয়ারের 1 অংশ এবং তরলের 25 অংশ; 40-45%-15-20 তে 1; 70% - 1 থেকে 8 এ।
- ঘরের তাপমাত্রায় অন্ধকারে 96 ঘন্টার জন্য জোর দিন।
- 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সক্রিয় কার্বন এবং স্টোরের মাধ্যমে ফিল্টার করে স্পষ্ট করুন।
পণ্যের ভিত্তিতে, আপনি একটি মিশ্রণ প্রস্তুত করতে পারেন: 1: 3 অনুপাতে মাখনের সাথে গা sea় সমুদ্রের আর্চিনের তাজা ক্যাভিয়ার মেশান। ফ্রিজে medicineষধের শেলফ লাইফ weeks সপ্তাহ। তারা seaষধের ধরন নির্বিশেষে 30 গ্রাম এর জন্য দিনে 2 বার সমুদ্রের উরচিন ক্যাভিয়ার গ্রহণ করে। কোর্সটি 2-3 সপ্তাহ। ব্যবহারের সময়, আপনাকে অ্যালকোহল পান বন্ধ করতে হবে।
শিল্প ক্যানিং দিয়ে ইচিনোডার্ম ডিমের জৈবিক মূল্য প্রদান করা সম্ভব। দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করতে, রঙ এবং স্বাদে পরিবর্তন এড়াতে, বিশেষ প্রযুক্তিগত লাইন ইনস্টল করা হয়। যাইহোক, এই ধরনের ক্যাভিয়ার লবণাক্ত, যার অর্থ চিকিৎসা উদ্দেশ্যে এর ব্যবহার সীমিত।
সমুদ্রের উরচিন ক্যাভিয়ার সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
