রচনা, ক্যালোরি উপাদান এবং ভ্যানিলা চিনির উপাদান। দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহারের জন্য contraindications। বাড়িতে অ্যাডিটিভ ছাড়া ভ্যানিলা চিনি কীভাবে তৈরি করবেন এবং এর জন্য কী প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে? ঘটনার ইতিহাস এবং প্রয়োগের পদ্ধতি। ভ্যানিলা চিনি ক্যালোরিতে বেশ বেশি, তবে এটি শুধুমাত্র ছোট অংশে রান্নায় ব্যবহৃত হয়, তাই আপনি নিরাপদে এটি আপনার ডায়েট মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন।
ভ্যানিলা চিনির স্বাস্থ্য উপকারিতা
ভ্যানিলা চিনির মধ্যে পাওয়া ভ্যানিলা পাউডারের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। সুতরাং, সকালে এটি দিয়ে বেকিংয়ের ব্যবহার শরীরকে সুরে আনে এবং মানসিক কর্মক্ষমতা উন্নত করে। এটি এই কারণে যে ভ্যানিলা পাউডার বিপাককে ত্বরান্বিত করবে।
ভ্যানিলা চিনি এবং এতে থাকা খাবারের উপকারিতা:
- জ্বালা এবং চাপ থেকে মুক্তি দেয় … মিষ্টান্ন পণ্যগুলির একটি সম্পূর্ণ তালিকা রয়েছে যা চাপের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করতে পারে, তবে ভ্যানিলা চিনি এই তালিকার অন্যতম নেতা।
- স্থূলতা রোধ করে … ভ্যানিলা চিনি খাওয়ার পরে, স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত পদার্থ এবং অপরিহার্য তেলের একটি বিশেষ সংমিশ্রণের জন্য ধন্যবাদ, ক্ষুধা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়: রাসায়নিক স্তরে, যে কোষগুলি এটিকে উদ্দীপিত করে তা দমন করা হয়।
- ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমায় … ভ্যানিলা চিনির মধ্যে থাকা পাউডার শরীরের সমস্ত বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে গতি দেয়, যা চিনির মাত্রা হ্রাস করে, যা নিয়মিত চিনি ব্যবহার করে মিষ্টি পণ্য সম্পর্কে বলা যায় না।
- শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট … ভ্যানিলা চিনি কিছু মুক্ত মৌলকে নিরপেক্ষ করে, যা জরায়ুর ক্যান্সার সহ বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সারের বিরুদ্ধে রক্ষা করে।
- হজমের উন্নতি করে … ভ্যানিলা এসেনশিয়াল অয়েল হজম সিস্টেমে উপকারী প্রভাব ফেলে, এর কার্যকারিতা ত্বরান্বিত করে।
- সিকেল সেল রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে … এই বিরল জেনেটিক রোগের ফলে ভ্যানিলা চিনির পদার্থগুলি আংশিকভাবে সিকেল-আকৃতির কোষ গঠন হতে বাধা দেয়।
- রক্তের অ্যালকোহল নিরপেক্ষকরণ … আপনি যদি ভ্যানিলা চিনির উচ্চ সামগ্রী বা ভ্যানিলা পাউডারের উচ্চ ঘনত্বের সাথে পণ্যগুলি গ্রহণ করেন, তবে অ্যালকোহল অল্প পরিমাণে নিরপেক্ষ হয়, প্রায়শই মদ্যপ নেশার একটি অবস্থা। এটি অ্যালকোহল নির্ভরতার উপর প্রভাব ফেলে বলে প্রমাণিত হয়েছে - কিছু ক্ষেত্রে অ্যালকোহল বিরক্তি সম্পূর্ণ করতে।
- চেতনানাশক প্রভাব … মাসিকের সময় অল্প পরিমাণে ভ্যানিলা চিনি খাওয়া যেতে পারে ব্যথা কমাতে এবং সার্বিক সুস্থতা উন্নত করতে।
ভ্যানিলা চিনি, এমনকি দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সা সহ, তার বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে, প্রাকৃতিক ভ্যানিলা পাউডার থাকলে বাতাসে অপরিহার্য তেল ছেড়ে দেয়। তাদের একটি সামান্য ডিগ্রী প্রাকৃতিক এন্টিডিপ্রেসেন্ট এবং কাজহীন গৃহবধূদের উপর এফ্রোডিসিয়াক প্রভাব রয়েছে।
ভ্যানিলা চিনি ব্যবহারের জন্য ক্ষতি এবং contraindications
অবশ্যই, যদি আপনি ভ্যানিলা চিনি পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ করেন, তবে শরীরের ক্ষতি করা বেশ কঠিন, যখন এটি contraindicated হয়। আমরা নীচে উভয় বিকল্প তাকান হবে।
অপব্যবহারের ফলাফল:
- হজমে সমস্যা … ভ্যানিলা চিনি একটি মসলাযুক্ত খাবার যা অপরিহার্য তেল ধারণ করে যা পেট এবং অন্ত্রকে বিপুল পরিমাণে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।
- এলার্জি প্রতিক্রিয়া … ভ্যানিলিন, যা ভ্যানিলা চিনির অংশ, সাইট্রাস ফলের সাথে অন্যতম শক্তিশালী অ্যালার্জেন। অত্যধিক ব্যবহার এলার্জি প্রতিক্রিয়াগুলির সাথে হুমকি দিতে পারে, যা ত্বকে ফুসকুড়ি সহ, একজিমা বা ডার্মাটাইটিসে পরিণত হয়।
- মাথা ঘোরা … ভ্যানিলা চিনি রক্তচাপ কমিয়ে দিতে পারে, যা প্রাথমিকভাবে কম হলে মাথা ঘোরা এবং বমি বমি ভাব সৃষ্টি করে।
গর্ভাবস্থায়, ভ্যানিলা চিনি চরম সতর্কতার সাথে এবং ছোট অংশে খাওয়া উচিত, অথবা পুরোপুরি পরিত্যাগ করা উচিত: এলার্জি প্রতিক্রিয়া এবং মাথা ঘোরা হওয়ার ঝুঁকি বৃদ্ধি পায়।
ভ্যানিলা চিনি খাওয়ার জন্য পরম contraindications:
- অ্যালার্জি - বিশেষত প্রায়ই পণ্যের সাথে অবিচ্ছিন্ন যোগাযোগের মাধ্যমে নিজেকে প্রকাশ করে, উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি প্যাস্ট্রি শেফ হিসাবে কাজ করেন।
- তিন বছর পর্যন্ত বয়স এলার্জি প্রতিক্রিয়াগুলির জন্য সবচেয়ে বড় সংবেদনশীলতা।
- গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগের তীব্রতা - অবস্থার অবনতি।
এটি লক্ষণীয় যে ভ্যানিলা চিনির ক্ষতি বেশ বিরল, যা নকল পণ্য সম্পর্কে বলা যায় না। নকল স্নায়ুতন্ত্র এবং হজম অঙ্গ উভয়কেই বিরূপভাবে প্রভাবিত করতে পারে। নকল পণ্যগুলিতে ভ্যানিলা পাউডারের সিন্থেটিক বিকল্প রয়েছে, যা কখনও কখনও বেমানান, এবং কখনও কখনও স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক, অ্যালডিহাইডের গঠন।
যদি আমরা ভ্যানিলা চিনির ক্ষতি এবং উপকারিতা তুলনা করি, তাহলে স্পষ্টতই উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি অনেক বেশি। এর ব্যবহারের কিছু নিয়ম এবং বিধিনিষেধ পালন করে, আপনি স্বাস্থ্যের ক্ষতি ছাড়াই এই পণ্যটি উপভোগ করতে পারেন।
ভ্যানিলা চিনির রেসিপি
ভ্যানিলা চিনি ব্যবহার করে প্রচুর খাবার রয়েছে। একটি নিয়ম হিসাবে, এগুলি ঠান্ডা এবং গরম মিষ্টান্ন। এটি রান্নার প্রক্রিয়ায় এবং পাউডার সহ প্রস্তুত খাবারের সংযোজন উভয় ক্ষেত্রেই ব্যবহৃত হয়।
ভ্যানিলা চিনি ছাড়াও, যা তার অগণতান্ত্রিক মূল্যের জন্য উল্লেখযোগ্য, একটি সিন্থেটিক পদার্থ রয়েছে - ভ্যানিলিন। এটি আলাদা যে এতে এত উজ্জ্বল এবং উচ্চারিত গন্ধ নেই, এটি আমাদের স্টোরের তাকগুলিতে পাওয়া খুব সহজ, এবং দাম চোখের কাছে আনন্দদায়ক। যাইহোক, প্রাথমিকভাবে ভ্যানিলিন শুধুমাত্র একটি শিল্প স্কেলে ব্যবহার করা হত: ভ্যানিলা চিনি এবং তাছাড়া, বিশুদ্ধ এসেন্স বা পাউডার একটি বিকল্পের চেয়ে অনেক বেশি ব্যয়বহুল।
বাড়ির রান্নার জন্য, ভ্যানিলা চিনি ব্যবহার করা ভাল, যেহেতু এটি উপরের দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকে সম্পূর্ণরূপে পুনরুত্পাদন করে, বাড়িতে রান্না করার সময় এটি অল্প পরিমাণে খাওয়া হয়, যা বেকড পণ্যের অনন্য স্বাদ এবং গন্ধের জন্য মূল্য গ্রহণযোগ্য করে তোলে। সেরা ভ্যানিলা চিনি স্বাধীনভাবে তৈরি করা হয়: পরিবহন এবং বিক্রয়ের সময় এটি তার সুগন্ধি বৈশিষ্ট্য হারায় না।
বাড়িতে তৈরি ভ্যানিলা চিনির রেসিপি:
- রেসিপি নম্বর 1 … একটি বড় "সঠিক" থেকে সব বীজ বের করে নিন (আমরা শুরুতেই ভ্যানিলা শুঁটি রান্না করার জন্য উপযুক্ত বলেছি) ভ্যানিলা শুঁটি, একটি মর্টারে পিষে নিন বা পেস্ট করুন যতক্ষণ না একটি পেস্ট তৈরি হয়। 1 কেজি চিনি গুঁড়ো করে নিন, ফলস্বরূপ ভ্যানিলা ভরের সাথে ভালভাবে মেশান। খালি শুঁটি সহ একটি শক্তভাবে বন্ধ কাচের জারে সংরক্ষণ করুন।
- রেসিপি নম্বর 2 … 0.5 কেজি চিনি (গুঁড়ো চিনি) একটি কাচের জারে একটি শক্ত lাকনা দিয়ে,েলে দিন, একই জায়গায় 1-2 ভ্যানিলা শুঁটি রাখুন, এক সপ্তাহের জন্য ছেড়ে দিন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। একটি জারের মধ্যে চিনি কয়েকবার প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, তারপর যতক্ষণ না ভ্যানিলা তার সুবাস হারায় - ছয় মাস পর্যন্ত।
এখানে ভ্যানিলা চিনি ব্যবহার করে কিছু সুস্বাদু রেসিপি রয়েছে:
- সুজি ক্যাসারোল … 250 গ্রাম সুজি, 1 লিটার দুধ এবং 1 টেবিল চামচ চিনি থেকে সুজি পোরিজ সিদ্ধ করুন। ঘন করা porridge এবং ঠান্ডা রাখুন, অগত্যা stirring। 2 টি ডিম এবং 3 টেবিল চামচ চিনি ফুলে যাওয়া পর্যন্ত বিট করুন। ফলস্বরূপ সামান্য গরম দই রাখুন, সেখানে 2 টেবিল চামচ নরম মাখন, এক চিমটি লবণ এবং 3-5 মিলিগ্রাম ভ্যানিলা চিনি যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়তে। মাখন (মার্জারিন) দিয়ে একটি বেকিং ডিশ গ্রীস করুন এবং সুজি দিয়ে সমানভাবে ছিটিয়ে দিন, অতিরিক্ত ঝাঁকান, থালাটি ঘুরিয়ে দিন। ফলিত ভরটি একটি ছাঁচে রাখুন, মসৃণ করুন, ভর শক্ত না হওয়া পর্যন্ত 180 ডিগ্রি বেক করুন।
- কাস্টার্ড … প্রায় সব কাস্টার্ড রেসিপিতে ভ্যানিলা চিনি বা ভ্যানিলিন থাকে। 100 মিলি দুধের সাথে 4 টেবিল চামচ ময়দা মেশান যতক্ষণ না সমস্ত গলদ অদৃশ্য হয়ে যায়।নাড়ার সময়, আরও 300 মিলি দুধ pourালুন, 200-250 গ্রাম চিনি যোগ করুন। একটি এনামেল বাটিতে কম তাপে রান্না করুন যতক্ষণ না ক্রিম টক ক্রিমের ধারাবাহিকতা অর্জন করে। ক্রিম ঠান্ডা হতে দিন, মাখন (100-150 গ্রাম) এক চিমটি চিনি এবং ভ্যানিলা চিনি স্বাদে যোগ করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
- কলা প্যানকেকস … 500 মিলি দুধ, 250 গ্রাম ছানা ময়দা, 3 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল, 1 চিমটি লবণ, এক চা চামচ ভ্যানিলা চিনি এবং 1 টি ডিম একগাদা মুক্ত প্যানকেক ময়দার মধ্যে মেশান। একটি ব্লেন্ডারে পিউরি না হওয়া পর্যন্ত খোসা ছাড়াই 2 টি কলা পিষে নিন, ময়দার মধ্যে রাখুন, আবার ভালভাবে মেশান। ময়দা বেশ ঘন হওয়া উচিত। একটি গরম ফ্রাইং প্যানে ভাজুন, মাখন দিয়ে গ্রীস করুন, প্যানকেকগুলি গা golden় সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ঘুরিয়ে নিন। প্যানকেকগুলি কমপক্ষে 2 মিমি পুরু হওয়া উচিত।
ভ্যানিলা চিনি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
উপরে আমরা ইতিমধ্যে কথা বলেছি কোন যৌগগুলি ভ্যানিলার গন্ধের জন্য দায়ী, তবে একটি আকর্ষণীয় সত্য রয়েছে: হেলিওট্রপিন, যার ভ্যানিলায় উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে, কালো মরিচ থেকে কিছু রাসায়নিক অপারেশন দ্বারা বিচ্ছিন্ন করা যেতে পারে, যদিও এটি এমনকি নেই একটি ফুলের গন্ধ!
যাইহোক, অ্যাজটেকরা প্রাচীনকালে কালো মরিচ মুদ্রা হিসেবে ব্যবহার করত না, কিন্তু ভ্যানিলা। ষোড়শ শতাব্দীতে, অস্ট্রিয়ান, ইটালিয়ান এবং স্প্যানিয়ার্ডরা প্রথম ভ্যানিলার স্বাদ গ্রহণ করেছিল, অনেক পরে, 19 শতকের শুরু থেকে এবং অন্যান্য ইউরোপীয় দেশে। প্রথমে, ইউরোপীয়রা এটি অ্যাজটেকের মতো ব্যবহার করেছিল। মুদ্রা হিসাবে নয়, তবে পানীয়ের জন্য একটি মসলাযুক্ত সংযোজন হিসাবে, উদাহরণস্বরূপ, কোকোতে যোগ করা হয়েছে। পরে তারা তামাকের স্বাদ নিতে শুরু করে এবং রন্ধনসম্পর্কীয় বেকিংয়ে ব্যবহার করে। ভ্যানিলা বেড়ে ওঠা খুব কঠিন, কারণ আপনাকে ফুলের ম্যানুয়ালি পরাগায়ন করতে হবে, কিন্তু তার মধ্যে মাত্র পঞ্চাশ শতাংশ ফলের সাথে বাঁধা। এর ফলে উনিশ শতকের মাঝামাঝি সময়ে কৃত্রিম ভ্যানিলা তৈরির প্রথম পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু হয়। আমি অবশ্যই বলব যে পরীক্ষাটি একটি সাফল্য ছিল, শুধুমাত্র কৃত্রিম ভ্যানিলিন বাস্তবের চেয়ে বেশি ছিল। পরবর্তীতে পরীক্ষাগুলি পুনরায় শুরু করা হয়েছিল এবং ভ্যানিলিন উৎপাদনের সফল উপায় খুঁজে পাওয়া সম্ভব হয়েছিল, প্রথমে লবঙ্গের তেল থেকে এবং তারপর পাইন কাঠের তেলের অন্যতম উপাদান থেকে। কিন্তু কৃত্রিমভাবে তৈরি ভ্যানিলিনকে প্রকৃত ভ্যানিলার সাথে তুলনা করা যায় না: আসল ভ্যানিলার গন্ধ অনেক সূক্ষ্ম এবং আরও মনোরম।
ভ্যানিলা চিনি দিয়ে কী রান্না করবেন - ভিডিওটি দেখুন:] এটি তাত্ক্ষণিকভাবে জনসংখ্যার মধ্যে সুপরিচিত জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল: ভ্যানিলার সারাংশ এবং নির্যাস রান্না করার সময় তাদের গন্ধ হারিয়েছিল। তাই আমাদের সময়ে, ভ্যানিলা চিনি অনেক মিষ্টি খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, যা তাদের একটি অনন্য উৎসব এবং আরামদায়ক সুবাস দেয়।
