রাশিয়ান বা সারেপ্তা সরিষা: উপকারিতা, রেসিপি, রান্নায় ব্যবহার

2024 লেখক: Arianna Cook | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 14:28

উদ্ভিদের বর্ণনা। রাশিয়ান সরিষার রাসায়নিক গঠন সম্পর্কে সংক্ষেপে। এটি কোন দরকারী বৈশিষ্ট্য দ্বারা সমৃদ্ধ? কোন ক্ষেত্রে এটি একটি মশলা ব্যবহার করতে contraindicated হয়? রাশিয়ান সরিষা দিয়ে খাবারের রেসিপি।

রাশিয়ান সরিষা (ধূসর, সারেপ্তা, ধর্ষণ, ব্রাসিকা জুনসিয়া) বাঁধাকপি বংশ এবং ক্রুসিফেরাস পরিবার থেকে একটি ভেষজ বার্ষিক। উদ্ভিদটির inalষধি গুণ রয়েছে এবং এটি রান্নায় ব্যবহৃত হয়। জন্মভূমি উত্তর ভারত বলে মনে করা হয়। লবণাক্ত মাটি পছন্দ করে, সামান্য তাপের প্রয়োজন হয় এবং হিম প্রতিরোধী হয়। এটি প্রধানত লিবিয়া, সুদান, আলজেরিয়া এবং ইউরেশিয়ায় জন্মে। এটি ইউরোপ এবং চীনে সক্রিয়ভাবে চাষ করা হয়। বন্য রাশিয়ান সরিষা ইন্দোচীন এবং এশিয়ার কিছু অঞ্চলে পাওয়া যায়। উদ্ভিদটি 150 সেন্টিমিটার উচ্চতায় পৌঁছায় এবং ট্যাপ্রুট 3 মিটার গভীরতায় প্রবেশ করে। কান্ড সোজা এবং মোমযুক্ত। পাতাগুলি পর্যায়ক্রমে, কাণ্ড বরাবর উঠার সাথে সাথে তাদের পেটিওলগুলি সঙ্কুচিত হয়। ফুলগুলি হলুদ হলুদ এবং কোরিম্বোজ রেসমেসে জড়ো হয়। বীজের ব্যাস 1 মিমি পর্যন্ত। এদের রঙ হালকা হলুদ থেকে গা dark় ধূসর পর্যন্ত। জুনের শেষের দিকে ফল পাকতে থাকে। রাশিয়ান সরিষার তেলের একটি প্রযুক্তিগত মূল্য রয়েছে। এটি সুগন্ধি, বস্ত্র, সাবান এবং এমনকি ওষুধ শিল্পে ব্যবহৃত হয়।

সারেপ্তা সরিষার রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী

গবেষকরা দেখেছেন যে রাশিয়ান সরিষার ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম ভোজ্য অংশে 184.5 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে রয়েছে:

• প্রোটিন - 8, 7 গ্রাম;
• চর্বি - 11 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 11.6 গ্রাম;
• জল - 6, 4 গ্রাম;
• ছাই - 4, 8 গ্রাম;
• খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 8, 8 গ্রাম;
• স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 1, 4 গ্রাম;
• বহু -অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড - 20.7 গ্রাম

মাইক্রো এবং ম্যাক্রোইলেমেন্টগুলির মধ্যে, উদ্ভিদ রয়েছে:

• পটাসিয়াম - 608 মিলিগ্রাম;
• ক্যালসিয়াম - 254 মিলিগ্রাম;
• ম্যাগনেসিয়াম - 238 মিলিগ্রাম;
• সোডিয়াম - 37 মিলিগ্রাম;
• ফসফরাস - 650 মিলিগ্রাম;
• আয়রন - 25 মিলিগ্রাম

রাশিয়ান সরিষাতে লিনোলিক, ইরুকিক, ওলিক, বেহেনিক, লিনোলেনিক, ল্যাগনোসেরিক, পামিটিক, চিনাবাদাম এবং ডাইঅক্সিস্টেরিক অ্যাসিডও রয়েছে। তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজকে সমর্থন করে, বার্ধক্য প্রক্রিয়াগুলিকে বাধা দেয় এবং আন্তcellকোষীয় বিপাককে উন্নত করে।

গুরুত্বপূর্ণ! উদ্ভিদের বিষাক্ত অংশ রয়েছে। ফল এবং কাঁচা বীজে থিওগ্লাইকোসাইডগুলি ঘনীভূত হয়, যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট মিউকোসার জ্বালা সৃষ্টি করে, হাইপারথাইরয়েডিজম, মাথাব্যাথা উস্কে দেয়, থাইরয়েড গ্রন্থির বৃদ্ধি ঘটায় এবং এলার্জি প্রতিক্রিয়া দেখায়।

রাশিয়ান সরিষার দরকারী বৈশিষ্ট্য

রাশিয়ান সরিষা হজম প্রক্রিয়াকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে। এটি ক্ষুধা জাগায়, গ্যাস্ট্রিকের রস উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে এবং লালা উৎপাদন কয়েকগুণ বৃদ্ধি করে। এছাড়াও, উদ্ভিদের উপাদানগুলির প্রদাহ-বিরোধী এবং এন্টিসেপটিক প্রভাব রয়েছে।

রাশিয়ান সরিষার উপকারিতা নিম্নরূপ:

1. চুলের অবস্থার উন্নতি করে … সারেপ্তা সরিষার উপাদানগুলি চুলের ফলিকলে রক্ত প্রবাহ বাড়ায়, তাদের বিকাশ স্বাভাবিক করে এবং খুশকি প্রতিরোধ করে। বাহ্যিকভাবে, চুল ঘন, সিল্কি এবং চকচকে হয়ে যায়।
2. বিপাক ত্বরান্বিত করে উদ্ভিদের রচনা অবাঞ্ছিত ক্যালোরিগুলির দ্রুত বার্নকে উত্সাহ দেয়, ক্ষয়কারী পণ্যগুলি সরিয়ে দেয়, ভারী ধাতুর লবণ, বিষ এবং বিষ থেকে অন্ত্র পরিষ্কার করে। এছাড়াও, কার্বোহাইড্রেটগুলির একটি পূর্ণাঙ্গ ভাঙ্গন সঞ্চালিত হয়, হজম গ্রন্থির নিtionসরণ এবং চর্বির রূপান্তর উদ্দীপিত হয়।
3. ডিএনএ সংশ্লেষণ করে … এটি ফলিক অ্যাসিডের উপস্থিতির কারণে, যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে জেনেটিক তথ্যের সংক্রমণ নিশ্চিত করে। ম্যালিগন্যান্ট টিউমার হওয়ার ঝুঁকিও উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়, কোষ বিভাজন স্থিতিশীল হয়।
4. ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে … ভিটামিন এ এবং বিভিন্ন খনিজগুলির একটি বড় শতাংশ এপিডার্মিসের ক্ষতস্থানের দ্রুত নিরাময়ে, সেলুলার ভারসাম্য পুনরুদ্ধারে অবদান রাখে। এছাড়াও, ছোট ছোট বলিরেখা মসৃণ হতে শুরু করে, সেবেসিয়াস গ্রন্থিগুলির কাজ নিয়ন্ত্রিত হয় এবং ফলস্বরূপ, ব্রণের কেন্দ্রবিন্দু অদৃশ্য হয়ে যায়।
5. রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে … গাছটি সর্দি -কাশির সময় অ্যান্টিবডি উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে, ভাইরাল এবং সংক্রামক এজেন্টের শরীর পরিষ্কার করে। একজন ব্যক্তির স্বাস্থ্যের অবস্থা উন্নত হয়, আন্তcellকোষীয় বিনিময় উন্নত হয় এবং আরো শক্তি দেখা দেয়।
6. ভারী পরিশ্রমের পরে পেশী তন্তু পুনরুদ্ধার করে … রাশিয়ান সরিষার উপাদানগুলি পেশী ব্যথা উপশম করে, ল্যাকটিক অ্যাসিডের পুনরুদ্ধার এবং সার্কোপ্লাজমের বৃদ্ধি বৃদ্ধি করে।
7. মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করে … মস্তিষ্কে রক্ত সরবরাহ স্বাভাবিক হয়, এতে বেশি অক্সিজেন প্রবেশ করে এবং নিউরোনাল বিপাক স্থিতিশীল হয়। এর জন্য ধন্যবাদ, তথ্য মুখস্থ করার প্রক্রিয়াগুলি উন্নত হয়, প্রতিক্রিয়া ত্বরান্বিত হয় এবং মনোযোগ তীক্ষ্ণ হয়।

লোক medicineষধে, রাশিয়ান সরিষা গুঁড়া জল এবং মধুর সাথে মিলিত হয় এবং ঠান্ডার জন্য মাতাল হয়। এছাড়াও, অভিনেতা বা গায়করা এই পানীয়টি গ্রহণ করে যখন তারা গলা ব্যথা অনুভব করে, যা যত তাড়াতাড়ি সম্ভব পরিত্রাণ পেতে হবে।

ধূসর সরিষার বিপরীত এবং ক্ষতি

অনিয়ন্ত্রিত ব্যবহারের সাথে, পণ্যটি মানুষের জন্য উল্লেখযোগ্য ক্ষতি করতে পারে এবং স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে। বিশেষ contraindications ছাড়া, এর পরিমাণ প্রতিদিন 30 গ্রাম।

রাশিয়ান সরিষা নিম্নলিখিত ক্ষেত্রে শরীরের ক্ষতি করতে পারে:

• পণ্যের প্রতি ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা … পেট ব্যাথা করে, শ্বাসকষ্ট দেখা দেয়, মল ব্যাহত হয়, নাড়ি দ্রুত হয়, চেতনা হারানোর এবং এমনকি শ্বাসকষ্টের ঘটনাও ঘটে।
• তীব্র গ্যাস্ট্রাইটিস বা পেপটিক আলসার … রোগীর তীব্র শ্বাসকষ্ট, জিহ্বায় একটি সাদা আবরণ, টক ঝাঁকুনি, অনিয়ন্ত্রিত ওজন হ্রাস, এবং প্রচুর গ্যাস গঠন।
• ডিউডেনাইটিস … শ্লেষ্মা ঝিল্লির ক্ষতি, সাধারণ দুর্বলতা এবং উদাসীনতা, জ্বর, জ্বর এবং ফুলে যাওয়া।
• কোলেসিস্টাইটিস … বমি বমি ভাব, যা প্রায়শই বমির সাথে থাকে, নাভিতে ক্র্যাম্পিং ব্যথা, দ্রুত হৃদস্পন্দন, ডায়রিয়া বা কোষ্ঠকাঠিন্য।
• প্যানক্রিয়াটাইটিস … ঘন ঘন বমি, ক্ষুধা অদৃশ্য হয়ে যায়, অপরিপকিত খাবারের অবশিষ্টাংশ, পেট ফাঁপা এবং উপরের পেটে ব্যথা সহ একটি মলিন মল থাকে।
• হেপাটাইটিস … উপাদানগুলি ডান হাইপোকন্ড্রিয়ামে চুলকানি, ব্যথা সৃষ্টি করতে সক্ষম। চোখ এবং ত্বকের স্ক্লেরা হলুদ হয়ে যায়, তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায় এবং হৃদস্পন্দন বৃদ্ধি পায়।
• ইউরেথ্রাইটিস … প্রস্রাবের সময় মিউকোপুরুলেন্ট স্রাব হয়, তলপেটে ব্যথা হয়, ঘুম ব্যাহত হয়, ব্যক্তি অতিরিক্ত খিটখিটে হয়ে যায়।
• পাইলোনেফ্রাইটিস … রাশিয়ান সরিষা ঠাণ্ডা, জ্বর, বিপাকীয় ব্যাধি, কিডনি এলাকায় ব্যথা, প্রস্রাব করার সময় জ্বলন এবং টয়লেট ব্যবহার করার জন্য ঘন ঘন তাগিদ সৃষ্টি করতে পারে।

বিঃদ্রঃ! যেহেতু উদ্ভিদের বীজ বিষাক্ত, তাই তাদের চরম সতর্কতার সাথে যোগাযোগ করা উচিত।

গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিস্ট বা অ্যালার্জিস্টের সাথে পরামর্শ করা গুরুত্বপূর্ণ যে এই পণ্যটি ব্যবহার করা যেতে পারে কিনা। রাশিয়ান সরিষার সাথে বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে, আপনাকে অবিলম্বে জলে মিশ্রিত অ্যামোনিয়া দিয়ে পেট ধুয়ে ফেলতে হবে এবং পেটে একটি ঠান্ডা সংকোচ লাগাতে হবে।

রাশিয়ান সরিষা কিভাবে রান্নায় ব্যবহৃত হয়?

রাশিয়ান সরিষার শুকনো বীজ থেকে পাউডার তৈরি করা হয়, যা মশলার বিভিন্ন তোড়ায় যোগ করা হয়। এটি গরম এবং ঠান্ডা উভয় খাবারের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। তদুপরি, যদি আপনি মাছ সংরক্ষণের সময় পাউডার যোগ করেন তবে আপনি পচন বা গাঁজন প্রক্রিয়া প্রতিরোধ করতে পারেন।

সারেপ্তা সরিষা সবজি, ডিম, চিজ, মাংস এবং মাছের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। মসলাটি প্রায়শই আচার, সস এবং উদ্ভিজ্জ সালাদ ড্রেসিংয়ে অন্তর্ভুক্ত থাকে। কালো মরিচ, লবঙ্গ, ধনিয়া এবং দারুচিনি এর স্বাদ জোর দিতে সাহায্য করবে।

টেবিল সরিষার সমস্ত জাতের মধ্যে, "রাশিয়ান" সবচেয়ে মশলাদার এবং শক্তিশালী। এর প্রস্তুতির জন্য, শস্যের চর্বিহীন খাবারের সাথে ভিনেগার একত্রিত করুন।

সরিষার তেল মিষ্টান্ন, বেকারি এবং ক্যানিং শিল্পে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি তীক্ষ্ণ স্বাদ এবং তীক্ষ্ণ সুবাস দিয়ে সমৃদ্ধ। অতএব, অনেক দেশে এটি প্রায়ই অন্যদের পছন্দ করা হয়।

ইসরায়েল, সিরিয়া, সৌদি আরব এবং তুরস্কে, এমনকি উদ্ভিদের পাতাও খাওয়া হয়, যেহেতু এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি থাকে। এবং চীনের অধিবাসীরা রাশিয়ান সরিষার তরুণ অঙ্কুর আচার এবং সংরক্ষণ করতে পছন্দ করে।

অক্ষত খাদ্য সংরক্ষণ এবং তাদের ক্ষয় প্রক্রিয়াকে ধীর করার জন্য, বিশেষ উদ্ভিদ উদ্ভিদ বাষ্প ব্যবহার করা হয়। তাদের ফাইটোনসিডাল এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

উপদেশ! রাশিয়ান সরিষার বালুচর জীবন বাড়াতে, আপনার এটি হিমায়িত করা উচিত। কিন্তু প্রথমে, উদ্ভিদকে তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি "সংরক্ষণ" করার জন্য ঠান্ডা পানিতে ভিজা করা প্রয়োজন।

রাশিয়ান সরিষার রেসিপি

বীজ নির্বাচন করার সময়, তাদের কাঠামোর অভিন্নতা, হলুদ রঙ, প্যাকেজের অখণ্ডতা এবং একটি সূক্ষ্ম তীব্র সুবাসের দিকে মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

সুস্বাদু রাশিয়ান সরিষার রেসিপিগুলি নীচে দেওয়া হল:

1. দানা সহ সরিষা … 50 গ্রাম সরিষার গুঁড়ো 70 মিলি ফুটন্ত পানির সাথে মিলিত হয়। একটি সমজাতীয় এবং প্লাস্টিকের মিশ্রণ তৈরি না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। তারপরে এটি সমতল করা হয় এবং কয়েক চা চামচ ফুটন্ত জল যোগ করা হয়। 15-20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। তারপর অতিরিক্ত জল নিষ্কাশন করা হয়। 2 টেবিল চামচ চিনি, এক চিমটি অ্যালস্পাইস, 40 গ্রাম রাশিয়ান সরিষা বীজ এবং 0.5 চা চামচ লবণ যোগ করুন। তারপর 4 টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার যোগ করুন। উপাদানগুলো ভালোভাবে নাড়ুন। রাতারাতি ফ্রিজে রেখে দিন। সরিষা একটি কাচের পাত্রে aাকনা দিয়ে সংরক্ষণ করতে হবে।
2. বেগুনের ক্ষুধা … 1 কেজি বেগুন পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকানো হয় এবং ছোট কিউব করে কাটা হয়। একটি ফ্রাইং প্যানে 100 মিলি সূর্যমুখী তেল,েলে গরম করুন এবং বেগুন েলে দিন। সেগুলি অবশ্যই সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। 0.5 কেজি পেঁয়াজ এবং 600 গ্রাম টমেটো সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। শাকসবজিগুলিও সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। তারপরে তারা সবকিছু একত্রিত করে, এক টেবিল চামচ টেবিল লবণ, এক চা চামচ কালো মরিচের গুঁড়া এবং 0.5 চা চামচ রাশিয়ান সরিষা যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, একটি ধীর কুকারে রাখুন এবং 15 মিনিটের জন্য "রান্না" মোড সেট করুন। শাকসবজি জীবাণুমুক্ত জারে রাখা হয়, idsাকনা দিয়ে coveredেকে রাখা হয় এবং 40 মিনিটের জন্য চুলায় রাখা হয়। তারপর জলখাবার গড়িয়ে গড়িয়ে ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।
3. পিজা … 3 চা চামচ শুকনো খামির 350 মিলি ফিল্টার করা পানিতে মিশ্রিত হয় এবং আধা ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়। তারপর এক টেবিল চামচ টেবিল লবণ এবং 5 কাপ গমের ময়দা যোগ করুন। যদি ময়দা শক্ত হয়ে যায়, তবে আপনি এটি জল দিয়ে পাতলা করতে পারেন। এটি গুঁড়ো করা শুরু করুন যতক্ষণ না এটি একটি বলে পরিণত হয় যা কাঠামোতে স্থিতিস্থাপক এবং একজাতীয়। যেখানে আপনি ময়দা রাখবেন সেই পাত্রটি গ্রীস করুন। এটি একটি স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে দিয়ে আবৃত করুন বা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মোড়ানো। এটি 2 ঘন্টার জন্য তৈরি হতে দিন। ময়দা প্রায় দ্বিগুণ হবে। এটি 3-4 পিজ্জার জন্য যথেষ্ট। এটা সব নির্ভর করে কেকের আকৃতি এবং বেধ কেমন হবে। ময়দার টুকরো টমেটো সস দিয়ে গ্রিজ করা হয়, সসেজ বা মুরগির মাংসের টুকরো ছড়িয়ে দেওয়া হয়, রাশিয়ান সরিষা গুঁড়া, কালো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে 180-90 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 20-25 মিনিটের জন্য চুলায় রাখা হয়। শেষ হওয়ার minutes০ মিনিট আগে উপরে শক্ত পনির কষান। কাটা গুল্ম দিয়ে সমাপ্ত পিজা ছিটিয়ে দিন।
4. বেকড শুয়োরের মাংস … 800-900 গ্রাম শুয়োরের কাঁধের চর্বিযুক্ত স্তরগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকানো হয়।একটি পৃথক বাটিতে, এক চা চামচ শুকনো পেপারিকা, 0.5 চা চামচ মাটি কালো মরিচ, এক চা চামচ হপস-সুনেলি, এক চিমটি টেবিল লবণ এবং এক চা চামচ রাশিয়ান সরিষা একত্রিত করুন। এক টেবিল চামচ বালসামিক ভিনেগার এবং উদ্ভিজ্জ তেলও এখানে েলে দেওয়া হয়। মাংস ছুরি দিয়ে বিদ্ধ করা হয় এবং চারদিক থেকে মশলা দিয়ে ঘষা হয়। তারপর এটি ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মোড়ানো হয় এবং কয়েক ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়। 150 গ্রাম বেল মরিচের খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে ফয়েলের পাতায় ছড়িয়ে দিন। উপরে একটি শুয়োরের মাংসের টুকরো রাখুন, অবশিষ্ট মরিচ দিয়ে সাজান, এটি সম্পূর্ণ ফয়েলে মোড়ান। সুতরাং, মাংস তার নিজস্ব রসে রান্না করা হবে। তারপরে এটি 60-70 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রিতে প্রিহিটেড ওভেনে রাখা হয়। রান্না করা শুয়োরের মাংস অন্য 15 মিনিটের জন্য অনাবৃত থাকে। এর পরে, সাবধানে ফয়েলটি সরান এবং টেবিলে থালাটি পরিবেশন করুন।
5. আচার … দুই লিটারের ক্যানের জন্য হিসাব করা হয়। 1 কেজি শসা ধুয়ে ফেলুন, প্রান্ত কেটে দিন এবং 1 লিটার জল ালুন। 6-7 ঘন্টার জন্য একটি অন্ধকার জায়গায় ছেড়ে দিন। 3 বার আপনাকে জল পরিবর্তন করতে হবে। চেরি এবং currant পাতা ধুয়ে এবং শুকনো হয়। রসুনের ২ টি মাথা খোসা ছাড়িয়ে লবঙ্গ লম্বা করে কেটে নিন। সুতরাং, তাদের সুবাস এবং স্বাদ আরো উচ্চারিত হবে। শসা জীবাণুমুক্ত জারে রাখা হয়, ফলের পাতা, ডিল বীজ, রাশিয়ান সরিষা এবং কালো মরিচ যোগ করা হয়। ফুটন্ত পানি andেলে.াকনা দিয়ে েকে দিন। পানি ঠাণ্ডা হয়ে গেলে তা নিষ্কাশন করা উচিত। রসুনের লবঙ্গ যোগ করা হয়। একটি পৃথক পাত্রে, আবার পানি ফুটিয়ে নিন, 2 চা চামচ ভিনেগার এসেন্স, লবণ এবং চিনি স্বাদমতো েলে দিন। তারপরে মিশ্রণটি শসায়,েলে দেওয়া হয়, জারগুলি গড়িয়ে গড়িয়ে মোটা তোয়ালে দিয়ে মোড়ানো হয় যতক্ষণ না এটি ঠান্ডা হয়। এক মাসের মধ্যে তারা খেতে প্রস্তুত হবে।

ভারত, স্লোভেনিয়া, রোমানিয়া, বুলগেরিয়া, মন্টিনিগ্রো, কানাডা, স্পেন, আলবেনিয়া, আলজেরিয়া, লিবিয়া এবং মিশরে সারেপাতা সরিষা অন্যতম সাধারণ মশলা। এটি অনেক traditionalতিহ্যবাহী খাবারের সাথে যোগ করা হয়।

নীল সরিষা সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য

সারেপ্তা সরিষার চাহিদা ছিল thousand হাজার বছর আগে। এবং প্রাচীন গ্রীক চিন্তাবিদ পাইথাগোরাস উল্লেখ করেছিলেন যে আপনি যদি খালি পেটে মসলা গ্রহণ করেন তবে আপনি মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারেন এবং আপনার বুদ্ধি তীক্ষ্ণ করতে পারেন।

এশিয়া থেকে ব্যবসায়ীরা দুর্ঘটনাক্রমে শণ বীজ নিয়ে রাশিয়া সরিষায় নিয়ে এসেছিল, যা একটি আগাছা হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল। কিন্তু নিম্ন ভোলগা অঞ্চলের বাসিন্দারা উদ্ভিদটির তেল বহনকারী বৈশিষ্ট্যগুলির প্রশংসা করতে সক্ষম হয়েছিল এবং এটি ছড়িয়ে দিতে শুরু করেছিল। প্রথমবারের মতো, তারা এটি বর্তমান ভলগোগ্রেডের কাছে সারেপ্তা গ্রামের কাছে বাড়তে শুরু করে। তাই সরিষার দুটি নাম - রাশিয়ান এবং সারেপ্তা। এবং 1810 সালে প্রথম সরিষা প্রক্রিয়াকরণ কারখানা তৈরি করা হয়েছিল। ইতিমধ্যে 19 শতকের শেষে, এটি প্রতি বছর প্রায় 344 টন তেল উত্পাদন করতে পারে এবং 21 শতকের শুরুতে এটি প্রায় 13,000 টন উত্পাদন করতে পারে।

প্রাচীনকালে, রাশিয়ান সরিষা বীজ ম্যালেরিয়া বা আফিমের বিষক্রিয়ার জন্য একটি ইমেটিক হিসাবে ব্যবহৃত হত। এছাড়াও, এটি "মাম্পস" সহ টিউমারের ক্ষেত্রে প্রয়োগ করা যেতে পারে, কারণ এটি একটি রিসোর্সিং সম্পত্তি ছিল।

মধ্যযুগীয় ফার্সি চিকিৎসক অ্যাভিসেনা সরিষাকে "হার্ডাল" বলে এবং হাঁপানি, জয়েন্টের ব্যথা এবং শ্বাসনালীর চিকিৎসায় এটি ব্যবহার করতেন। তিনি বিশেষ ব্যান্ডেজ বানিয়েছিলেন, যা তিনি আহত এলাকায় প্রয়োগ করেছিলেন। বিজ্ঞানী কান্ডের রস ফোলাতে কান এবং মাড়িতে ব্যথা করেন।

চিকিৎসা ক্ষেত্রে, উষ্ণ সরিষার প্লাস্টার তৈরি করা হয় চর্বিহীন শস্যের পাউডার এবং অপরিহার্য সরিষার তেল থেকে। এগুলি প্রায়শই ফুসফুসের রোগ, পেরিফেরাল স্নায়ুর ক্ষত, ব্রঙ্কাইটিস, হাইপোথার্মিয়ার পরে এবং হাইপারটেনসিভ সংকটে রক্ত সঞ্চালন বাড়ানোর জন্য নির্ধারিত হয়। এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে বীজটি সেই সময়কালে কাটা হয় যখন গাছটি হলুদ হতে শুরু করে (মোমযুক্ত পাকা)।

সরিষা অ্যালকোহল (2%) ডাক্তারদের দ্বারা সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি পেরিফেরাল স্নায়ুর কাণ্ডের প্রদাহ, সোকলস্কি-বায়ো রোগ এবং রেডিকুলোপ্যাথির জন্য ব্যবহৃত হয়।

কসমেটোলজিস্ট এবং চর্মরোগ বিশেষজ্ঞরা রাশিয়ান সরিষার বীজের বৈশিষ্ট্যগুলি ফ্রিকেল এবং বয়সের দাগ, মাথার ত্বকের সমস্যা এবং বিশেষ মুখের মুখোশের জন্য ব্যবহার করেন।

উদ্ভিদের ফুল মৌমাছি দ্বারা পরাগায়িত হয় এবং মধু উৎপন্ন করে।এটি খুবই উপকারী এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে সাহায্য করে।

সারেপ্তা সরিষার গুঁড়া পশমী কাপড়ের উপর তৈলাক্ত দাগ দূর করতে ব্যবহৃত হয়। তারা নিম্নলিখিত অনুপাত দ্বারা পরিচালিত হয়: প্রতি 10 লিটার পানিতে 200 গ্রাম মিশ্রণ।

রাশিয়ান সরিষা সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:

নিবন্ধটি রাশিয়ান সরিষা পরীক্ষা করেছে, এর বৈশিষ্ট্য বর্ণনা করেছে এবং একটি historicalতিহাসিক পটভূমি সরবরাহ করেছে। বীজগুলি সিল করা শুকনো ব্যাগ, বায়ুচলাচল কক্ষ এবং একসাথে অপরিহার্য তেল গাছের মধ্যে সংরক্ষণ করা হয়। তাদের শেলফ লাইফ 2 বছর। মেয়াদোত্তীর্ণ পণ্য গ্রহণ করলে ভয়াবহ পরিণতি হতে পারে, তাই সতর্ক থাকুন।