কালো সরিষার inalষধি গুণাবলীর বর্ণনা, রচনা এবং তালিকা। উদ্ভিদ ব্যবহারের জন্য বিশেষ contraindications আছে? শস্য যোগের সাথে রান্নার রেসিপি। এছাড়াও, কালো সরিষা ভাইরাল রোগের চিকিৎসায় সাহায্য করে। এটি অতিরিক্ত শ্লেষ্মা বের করে দেয়, পেশী ব্যথা উপশম করে, কাশি সহজ করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা পুনরুদ্ধার করে।
সত্যিকারের সরিষার বৈষম্য এবং ক্ষতি
বেশ কয়েকটি দরকারী বৈশিষ্ট্য ছাড়াও, ফরাসি সরিষার ব্যবহারের জন্য বিশেষ দ্বন্দ্ব রয়েছে। পণ্যটির অতিরিক্ত ব্যবহার করবেন না, বা আরও ভাল, একজন বিশেষজ্ঞের সাথে পরামর্শ করুন এবং আপনি আপনার ডায়েটে মশলা যোগ করতে পারেন কিনা তা সন্ধান করুন।
কালো সরিষা নিম্নলিখিত স্বাস্থ্য সমস্যার ক্ষতি করবে:
- কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগ … উদ্ভিদের উপাদানগুলি দুর্বলতা এবং জ্বরকে উত্তেজিত করতে সক্ষম। বমি বমি ভাব, সাথে বমি, মাথাব্যথা এবং পরিবহনে গতি অসুস্থতাও ঘটে।
- দুর্বল কিডনি … একজন ব্যক্তি নীচের পিঠে ব্যথা অনুভব করে, প্রস্রাবের প্রবাহ আরও খারাপ হয়, এর রঙ এবং গন্ধ পরিবর্তন হয়। বিপাকের একটি ত্রুটি রয়েছে এবং জল-লবণের ভারসাম্য বিঘ্নিত হয়।
- যক্ষ্মা … উপাদানগুলি তাপমাত্রা বৃদ্ধি, ক্ষুধা হ্রাস, হেমোপটিসিসের সাথে কাশি বৃদ্ধি এবং ঘাম বৃদ্ধি করতে পারে।
- এলার্জি … উপাদানগুলিতে পৃথক অসহিষ্ণুতার ঘটনা রয়েছে, যেখানে শ্লেষ্মা ঝিল্লি ফুলে যায়, ত্বকে ফুসকুড়ি দেখা দেয় এবং শ্রবণশক্তি হ্রাস পায়।
- পাচনতন্ত্রের রোগ … রাসায়নিক গঠন ফুসকুড়ি সৃষ্টি করে, মলের সমস্যা সৃষ্টি করে এবং বিপাককে ব্যাহত করে।
গর্ভাবস্থায় কালো সরিষা খাওয়ারও সুপারিশ করা হয় না। একটি ঝুঁকি রয়েছে যে শিশুটি তার বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি পাবে না, প্রসবের সময় সমস্যা দেখা দিতে পারে।
বিঃদ্রঃ! 2 জনের জন্য একটি থালায়, 1/4 চা চামচের বেশি কালো সরিষা যোগ করবেন না। অন্যথায়, আপনি শ্লেষ্মা ঝিল্লি ক্ষতিগ্রস্ত, ত্বক জ্বালা এবং শরীরের তাপমাত্রা বৃদ্ধি ঝুঁকি।
রান্নায় কালো সরিষা কিভাবে ব্যবহার করা হয়?
শুকনো বীজের কোন সুগন্ধ থাকে না, এবং চিবানোর কয়েক সেকেন্ড পরে একটি তীব্র স্বাদ দেখা দিতে শুরু করে। তারা তাত্ক্ষণিকভাবে হজমের "আগুন" জ্বালায় এবং পেটের ক্রিয়াকলাপকে তীব্র করে।
কালো সরিষার দানা চাল, সিরিয়াল, সিদ্ধ সবজি, সস, মেরিনেড, ড্রেসিং, সিজনিং এবং সালাদে যোগ করা হয়। তবে প্রথমে সেগুলো ভাজা বাঞ্ছনীয়। সুতরাং, মটরশুটি inalষধি, সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত বৈশিষ্ট্য দেখাবে। সরিষাও ঘরে তৈরি মেয়োনিজ তৈরির একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান কারণ এতে ইমালসাইফিং গুণ রয়েছে।
মাটির দানা থেকে টেবিল সরিষা তৈরির জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে। এর উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে ভিনেগার, লবণ, চিনি, বিভিন্ন মশলা, মধু এবং উদ্ভিজ্জ চর্বি।
ফরাসি সরিষার কচি পাতা মসলা হিসেবে খাবারে যোগ করা হয়। এগুলি ক্যানিং মাশরুম এবং শাকসব্জির জন্য ব্যবহৃত হয়। ককেশীয় খাবারে, পনির তৈরির সময়, গাছের প্রায় সমস্ত অংশ যোগ করা যেতে পারে, শিকড় বাদে। এবং ভারতে, কালো সরিষা বীজ মসলা, তরকারি, রসামা, চাটনি এবং সাম্বার একটি অপরিহার্য উপাদান। জার্মান শেফরা হালকা মাটির শস্য এবং ভিনেগার থেকে একটি সস তৈরি করে। এটি বাভারিয়ান সসেজের সাথে ভাল যায়।
উদ্ভিদের উদ্বায়ী বাষ্পগুলি ফাইটোনসিডাল এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। অতএব, এগুলি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে এবং দ্রুত পচনশীল খাবারের শেলফ লাইফ বাড়াতে সক্রিয়ভাবে ব্যবহার করা শুরু করে।
এটা জানা জরুরী! সরিষার সব পুষ্টিগুণ বেশি দিন ধরে রাখার জন্য, এটি একটি অন্ধকার জায়গায় এবং একটি কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত।
ফরাসি সরিষার রেসিপি
কালো সরিষা রান্নায় নিজেকে ভালভাবে প্রমাণ করেছে। যখন যোগ করা হয়, থালা একটি তীক্ষ্ণ তীক্ষ্ণতা এবং মনোরম সুবাস অর্জন করে।
নীচে কালো সরিষার সাথে সবচেয়ে আকর্ষণীয় রেসিপি রয়েছে:
- ঘরে তৈরি সরিষা … 3 টেবিল চামচ কালো সরিষা একটি কফি গ্রাইন্ডারে মাখানো এবং একটি চালনী দিয়ে ছেঁকে নেওয়া হয়। ফলে গুঁড়োতে 2 টেবিল চামচ চিনি, এক চা চামচ লবণ এবং 3 টেবিল চামচ ঠান্ডা ভিনেগার যোগ করুন। নাড়ুন যতক্ষণ না ভর একক হয়। একটি আকর্ষণীয় সূক্ষ্মতা রয়েছে: গুরমেটরা বলে যে সরিষা যতক্ষণ নাড়ানো হয়, তীক্ষ্ণ এবং আরও সুগন্ধযুক্ত হয়ে যায় এবং এর জন্য সবচেয়ে অনুকূল সময় 1 ঘন্টা।
- মাংস দিয়ে পিলাফ … এক পাউন্ড শুয়োরের মাংস ধুয়ে, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকানো হয় এবং ছোট ছোট টুকরো করা হয়। তারপর 2 টি পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক রিংয়ে কাটা হয়। একটি grater মাধ্যমে 2 গাজর পাস। এর পরে, জিরভাক প্রস্তুত করা হয় - পিলাফের ভিত্তি। কড়াই গরম করুন, সূর্যমুখী তেল দিয়ে fেলে একটু ভাজুন। পেঁয়াজের অর্ধেক রিং ছড়িয়ে দিন এবং সেগুলিকে একটি লাল রঙে নিয়ে আসুন (এটি প্রায় 5-7 মিনিট সময় নেবে)। তারপরে মাংস ছড়িয়ে দিন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য ভাজতে থাকুন, যাতে এটি সোনালি বাদামী হয়ে যায়। পরবর্তী গাজর। সমস্ত উপাদান কম আঁচে প্রায় 4-6 মিনিটের জন্য ভাজা হয়। এদিকে, কেটলি গরম করা হয় এবং তারপর ভাজা খাবার ফুটন্ত পানি দিয়ে েলে দেওয়া হয়। এটি কয়েক সেন্টিমিটার দ্বারা সবকিছু আবৃত করা উচিত। তাদের নিজস্ব বিবেচনার ভিত্তিতে, উপাদানগুলি লবণাক্ত, মরিচ এবং কালো সরিষা বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। তারপর 2 কাপ চাল যোগ করুন, এটি পৃষ্ঠের উপর ছড়িয়ে দিন। দয়া করে মনে রাখবেন যে আপনার মিশ্রণের প্রয়োজন নেই! উপরে রসুনের খোসা ছাড়ানো মাথা রাখুন এবং জল যোগ করুন যাতে এটি 2-2.5 সেন্টিমিটার চাল coversেকে রাখে। যতক্ষণ না সমস্ত তরল বাষ্প হয়ে যায় ততক্ষণ heatাকনা ছাড়াই থালাটি রান্না করুন। এর পরে, একটি ছোট আগুন তৈরি করুন, একটি idাকনা দিয়ে প্যানটি coverেকে দিন এবং 15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- গমের দই … 1, 5 কাপ গমের দানা বেশ কয়েকবার ধুয়ে ফেলা হয়, একটি মাল্টিকুকারে রাখা হয় এবং 600 মিলি গরম জল েলে দেওয়া হয়। তারপর 15 গ্রাম মাখন যোগ করুন, ফরাসি সরিষার দানা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। "পোররিজ" মোডটি প্রকাশ করুন। রান্নার শেষে (প্রায় minutes৫ মিনিট), ডিশটি আরও 10 মিনিটের জন্য বন্ধ idাকনার নিচে রেখে দিন।
- মাশরুম সহ বকভিটের দই … 70 গ্রাম শুকনো পোরসিনি মাশরুম 4 ঘন্টা ভিজিয়ে একটি অন্ধকার জায়গায় রেখে দেওয়া হয়। 1, 5 কাপ বেকওয়েট ধুয়ে ফেলা হয়, 600 মিলি জল andেলে রান্না শুরু করুন। মাশরুমগুলো ভালো করে কেটে নিন। প্যানে পানি ফুটে ওঠার পর, মাশরুম যোগ করুন, coverেকে দিন এবং আবার ফোড়ন দিন। তারপরে আঁচ কমিয়ে আরও 10 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না পোরিজ ঘন হয়। যখন সমস্ত তরল বাষ্প হয়ে যায়, তখন আপনাকে থালায় লবণ দিতে হবে এবং কালো সরিষার দানা যোগ করতে হবে। চুলা থেকে প্যানটি সরান এবং এটি আরও 15 মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন। ইতিমধ্যে, 2 টি পেঁয়াজ খোসা ছাড়ানো হয়, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয় এবং পোরিজে যোগ করা হয়।
রান্নায় কালো সরিষার দানা পেপারিকা, জিরা, মৌরি, হলুদ, এলাচ, বারবেরি, মুরগি, গরুর মাংস, মাছ, হার্ড পনির, লেবুর রস, রসুন, মটর এবং মসুরের ডাল দিয়ে ভাল যায়।
কালো সরিষা সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
গবেষকরা পরামর্শ দেন যে "সরিষার বীজের দৃষ্টান্ত" (ম্যাট 13: 31-32), যীশু কালো সরিষার বীজের কথা বলছেন। কিন্তু অন্য সংস্করণ অনুসারে, তিনি ফার্সি সালভাদরের বীজের কথা উল্লেখ করেছেন।
হিপোক্রেটস উদ্ভিদের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে প্রথম নোট করেছিলেন। তিনি medicinesষধ তৈরিতে এটি ব্যবহার করেছিলেন এবং চিকিৎসা চুক্তিতে ফলাফল বর্ণনা করেছিলেন।
সরপেটার সাথে কালো সরিষাকে গুলিয়ে ফেলা সহজ। এটি কেবল চাপা শুঁটি এবং বীজের গা brown় বাদামী রঙ দ্বারা চিহ্নিত করা যায়।
লোক.ষধে সরিষার তেল ব্যবহৃত হয়। এটি নিউমোনিয়া, রিউম্যাটিজম, নিউরালজিয়া, এক্সুডেটিভ প্লিউরিসি এবং ব্রঙ্কাইটিসের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি স্থানীয় বিরক্তিকর হিসেবে কাজ করে।সরিষা ময়দা ক্ষুধা উন্নত করতে পারে, রেচক বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং কসমেটোলজিতে ব্যবহৃত হয়।
কালো সরিষা সাইডরেটের অন্তর্গত, অর্থাৎ এটি মাটিকে সার দিতে, এর গঠন উন্নত করতে এবং আগাছা বৃদ্ধিতে বাধা দিতে সক্ষম। এছাড়াও, উদ্ভিদ পচা, দেরী ব্লাইট এবং কন্দের স্ক্যাব ঘটতে বাধা দেয়। তবে এটির সাথে মূলা, হর্সারাডিশ, আরুগুলা, বাঁধাকপি, মূলা এবং শালগম চাষ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
ডিজন সরিষা (traditionalতিহ্যগত ফরাসি) কালো সরিষার বীজের উপর ভিত্তি করে।
উদ্ভিদটিতে চমৎকার মেলিফেরাস বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি সারেপ্তা এবং ইংরেজি সরিষাকেও ছাড়িয়ে গেছে। এক হেক্টর থেকে 260 কেজি পর্যন্ত মধু সংগ্রহ করা যায়। আগস্টের প্রথম শনিবার, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জাতীয় সরিষা দিবস উদযাপন করে। তারা বিভিন্ন বিষয়ভিত্তিক প্রতিযোগিতা, কনসার্ট এবং বিভিন্ন ধরনের সরিষার স্বাদ দেয়। ছুটি 1991 সাল থেকে বিদ্যমান এবং মিডলটনে উদ্ভূত। এবং উইসকনসিন রাজ্যে একটি সরিষা জাদুঘর রয়েছে যেখানে 5,000 টি প্রদর্শনী রয়েছে।
ডেনিশ সংস্কৃতিতে, মন্দ আত্মার ঘর পরিষ্কার করার জন্য কালো সরিষা বীজ ব্যবহার করার প্রথা রয়েছে। এটি সব কোণে ছড়িয়ে আছে।
ইউএসএসআর এর দিনগুলিতে, উদ্ভিদের গুঁড়া ডিটারজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হত।
ফরাসি লেখক আলেকজান্দ্রে গ্রিমাউদ দে লা রেনিয়ার তার রন্ধনসম্পর্কীয় বই গুরমেট অ্যালমানাক -এ কালো সরিষার পুষ্টিগুণকে মহিমান্বিত করেছেন।
লোক medicineষধে, ঝাঁকুনি সাদা করার জন্য একটি মিশ্রণ প্রস্তুত করা হয়। এটি করার জন্য, সাদা লিলি এবং সরিষা গুঁড়ার একটি ডিকোশন দিয়ে মধু একত্রিত করুন।
কালো সরিষা ব্যবহারের উপকারিতা সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
