সেল-সুর-চের পনির কীভাবে খাওয়া হয়, এটি ব্যবহারের জন্য রেসিপিগুলি কী কী? পণ্যের একটি বিশদ পর্যালোচনা: রচনা, উত্পাদন বৈশিষ্ট্য, দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং মানুষের সম্ভাব্য ক্ষতি।
সেল-সুর-চের হল ফ্রান্সের একটি নীল পনির যা প্রতিষ্ঠিত মানের মান অনুযায়ী কঠোরভাবে ছাগলের দুধ থেকে তৈরি করা হয়। নরম এবং আধা-পরিপক্ক পনিরকে বোঝায়। এটি একটি ফুলের ভূত্বক এবং একটি মাঝারি চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে। এটি প্রথম নজরে বেমানান স্বাদের সংমিশ্রণ দেয়: মিষ্টি, নোনতা এবং বাদাম। পনিরের গন্ধ ছাঁচযুক্ত এবং খামির।
সেল-সুর-চের পনির তৈরির বিশেষত্ব
ফরাসিরা 19 শতকে সেল-সুর-চের পনির তৈরি করতে শিখেছিল। বর্তমানে, পণ্যটি প্রধানত ছোট খামার দ্বারা উত্পাদিত হয়, তাই এটি একটি খামার বলা হয়।
পনির সারা বছর তৈরি হয়, কিন্তু সেল-সুর-চের সবচেয়ে মূল্যবান পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, যা বসন্ত থেকে শরৎ পর্যন্ত প্রস্তুত করা হয়। এটি বছরের বিভিন্ন সময়ে ছাগল যে দুধ দেয় তার বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে। যখন প্রাণীরা সবুজ তৃণভূমিতে চরে, তাদের দুধ সবচেয়ে প্রোটিন এবং অন্যান্য উপকারী পুষ্টি সমৃদ্ধ হয়। শিল্প প্রতিষ্ঠানগুলিতে, ছাগলকে কৃত্রিমভাবে সুরক্ষিত ফিড খাওয়ানো হয়, তাই সব asonsতুতে দুধের একই গুণ থাকে।
পনির খামারে সেল-সুর-চের পনির তৈরির প্রধান পদক্ষেপ:
- আনপেস্টুরাইজড ছাগলের দুধ সংগ্রহ (150 গ্রাম পনির প্রস্তুত করতে আপনার প্রায় 1, 3 লিটার প্রয়োজন হবে)।
- দ্রুত প্রোটিন জমাট বাঁধার জন্য দুধের ভারে রেনেট যোগ করা (এটি সাধারণত 24 ঘন্টার মধ্যে ঘটে)।
- কম্প্যাক্ট হেডে পনির গঠন, যার ব্যাস 9.5 সেন্টিমিটারের বেশি নয় এবং মোট ওজন 150 গ্রাম সমান হবে।
- প্রোটিন থেকে অতিরিক্ত ছিদ্রকে দ্রুত আলাদা করার জন্য বিশেষ ছাঁচে পনির স্থাপন।
- পণ্যটি লবণাক্ত করা এবং এটি সর্বোত্তম কাঠকয়লায় আবৃত করা।
- বিশেষ পাকা বাক্সে পনির স্থাপন। রুম অবশ্যই আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রার একটি নির্দিষ্ট স্তরে স্থিতিশীল হতে হবে।
- পনিরের পরিপক্কতা 10-30 দিন।
রাশিয়ায় একটি পনিরের উপাদেয়তা কেনা বেশ কঠিন, আপনাকে বিশেষ দোকানে যেতে হবে এবং পণ্যের উচ্চ মূল্য দিতে হবে। আপনার যদি পর্যাপ্ত অবসর সময় থাকে তবে আপনি নিজেই ট্রিটটি প্রস্তুত করতে পারেন।
ঘরে তৈরি সেল-সুর-চের পনির রেসিপি:
- রান্নার প্রথম ধাপ হলো খাবারগুলো জীবাণুমুক্ত করা। এটি প্রয়োজনীয় যাতে কোনও অ-মহৎ ছাঁচের স্পোরগুলি পণ্যটিতে প্রবেশ না করে।
- 8 লিটার পুরো ছাগলের দুধ কিনে 22 ডিগ্রি সেলসিয়াসে আনুন।
- তাপ থেকে দুধ সরান এবং এটিতে মেসোফিলিক স্টার্টার সংস্কৃতি (1/2 চা চামচ) যোগ করুন, সেইসাথে জিওট্রিচাম এবং পেনিসিলিয়াম ক্যান্ডিডাম প্রজাতি থেকে একটি ছোট চিমটি ছাঁচ যোগ করুন।
- দুধটি ৫ মিনিট রেখে দিন। একটু পরে সব যোগ করা উপাদানের সাথে মিশ্রিত করুন (স্লটেড চামচ দিয়ে এটি করা আরও সুবিধাজনক)।
- একটি পৃথক বাটিতে, সর্বনিম্ন পরিমাণে পানিতে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড (1/4 চা চামচ) দ্রবীভূত করুন। এই মিশ্রণটি দুধে যোগ করুন। একই পরিমাণ রেনেট দিয়ে বর্ণিত পদক্ষেপগুলি করুন।
- দুধ এবং additives পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন।
- একটি উষ্ণ কম্বল দিয়ে দুধের একটি পাত্রে মোড়ানো এবং 18 ঘন্টার গড় তাপমাত্রা সহ একটি ঘরে রাখুন। এই সময়ের মধ্যে, দুধের প্রোটিন দই এবং ঘন হওয়া উচিত।
- সেল-সুর-চের শুকানোর জন্য ম্যাট সহ একটি বিশেষ পাত্রে প্রস্তুত করুন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে পাত্রটি বর্ণহীন এবং একটি শক্ত-ফিটিং idাকনা রয়েছে। আপনি সাশ্রয়ী মূল্যে যেকোনো বিশেষ অনলাইন দোকানে পনির তৈরির সরঞ্জাম কিনতে পারেন।যাইহোক, আপনি নিজেই এই ধরনের একটি ধারক তৈরি করতে পারেন, একটি ভিত্তি হিসাবে খাদ্য পণ্যগুলির জন্য একটি নিয়মিত ধারক গ্রহণ করে।
- ছানার প্যান থেকে পনির সংগ্রহ করুন এবং পনিরের মাথা তৈরির জন্য বিশেষ পাত্রে স্থানান্তর করুন।
- পণ্য শুকানোর জন্য ছাঁচগুলিকে একটি পাত্রে রাখুন (ছাঁচগুলি সোজা হওয়া উচিত)।
- এক দিনের জন্য কুটির পনির ছেড়ে দিন। পর্যায়ক্রমে পাত্রে দেখুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণ করুন।
- নির্দিষ্ট সময়ের পরে, ছাঁচগুলি উল্টে দিন এবং তাদের অন্য দিনের জন্য একা রেখে দিন।
- ছাঁচ থেকে পনির সরান এবং প্রতিটি মাথায় সামান্য লবণ ছিটিয়ে দিন।
- একটি পাত্রে কাগজের তোয়ালে পনিরের মাথা রাখুন, ছাই দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে পনিরের মধ্যে চাপ দিন।
- পণ্যটি মাদুরে 14 দিনের জন্য রেখে দিন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে বাক্সে যেখানে পনির পেকে যায়, বাতাসের তাপমাত্রা 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বজায় থাকে এবং আর্দ্রতা 85%এর সমান হয়।
- বাতাসে আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করতে পরিপক্কতার সময় সেল-সুর-চের ধারকটি পর্যায়ক্রমে খুলতে হবে। অন্যথায়, পনিরটি খুব বেশি নীল ছাঁচে আবৃত হয়ে যেতে পারে, বা, বিপরীতভাবে শুকিয়ে যেতে পারে।
- সমাপ্ত উপাদেয়তা একটি বদ্ধ পাত্রে বা ফয়েলে সংরক্ষণ করুন।
একটি নোটে! সেল-সুর-চের পনির 1 মাসের বেশি সংরক্ষণ করা যাবে না। এই সময়ের মধ্যে পণ্যটি তাজা রাখতে এবং তার স্বাদ হারানোর জন্য, এটি ফ্রিজে রাখুন ফ্রিজারের সবচেয়ে কাছের শেলফে, যেমন। আপনার ফ্রিজের সবচেয়ে ঠান্ডা অংশে।
সেল-সুর-চের পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
সেল-সুর-চের নামকরণ করা হয়েছিল একটি ছোট্ট ফরাসি গ্রামের নাম অনুসারে, যেখানে এটি অনুমিতভাবে প্রথম তৈরি করা হয়েছিল। Recipeতিহাসিকরা তার রেসিপির আবিষ্কারের বিশদ বিবরণ বলা কঠিন মনে করেন। যাইহোক, তারা আধুনিক বিশ্বে এর দুর্দান্ত জনপ্রিয়তার দিকে মনোনিবেশ করে।
সেল-সুর-চের তার রাজ্যে মূল্যবান, AOC এবং PDO সার্টিফিকেট দ্বারা প্রমাণিত, যা ফরাসি কৃষি মন্ত্রণালয় থেকে প্রাপ্ত পণ্য। পূর্বোক্ত দলিলগুলি পণ্যের উৎপাদনের জন্য কঠোর মানদণ্ড স্থাপন করে এবং সেল-সুর-চের পনির খামারগুলি যেসব এলাকায় খোলা যায় সেগুলি সীমিত করে।
সেল-সুর-চের পনির সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
সেল-সুর-চের পনির একটি স্বাস্থ্যকর পণ্য যা অবশ্যই সীমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত। একটি ছাঁচযুক্ত পণ্য অতিরিক্ত ব্যবহার পেট খারাপ করতে পারে। পনিরটি সুস্বাদু ফরাসি খাবার তৈরির জন্য আদর্শ।
