লেওল পনিরের একটি বিশদ পর্যালোচনা: রচনা, উত্পাদন প্রযুক্তি, ক্যালোরি সামগ্রী এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য। পনির কিভাবে খাওয়া হয়, এর ব্যবহারের কোন বিরুদ্ধতা আছে কি? Layol পনির ব্যবহার করে রেসিপি।
Layol একটি চাপা পনির যা শুধুমাত্র ফ্রান্সের কয়েকটি এলাকায় প্রস্তুত করা হয়। মজার ব্যাপার হল, শুধুমাত্র একজন প্রস্তুতকারকের কাছে এই পণ্য তৈরির লাইসেন্স আছে। Layol একটি বিশেষ প্রযুক্তি ব্যবহার করে এবং শুধুমাত্র গরুর দুধ থেকে প্রস্তুত করা হয়। এই জাতীয় পণ্যের চর্বি কমপক্ষে 45%। পনিরের স্বাদ টক, পাহাড়ী গুল্মের হালকা সুগন্ধ আছে। যে কোনও হার্ড পনিরের মতো, লেওলের মানবদেহের জন্য প্রচুর দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং ব্যবহারের জন্য বেশ কয়েকটি contraindication রয়েছে।
লেওল পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য
লেওল পনির তৈরির traditionsতিহ্যগুলি বেশ আকর্ষণীয়: শুধুমাত্র নির্দিষ্ট জাতের গরু থেকে দুধ পাওয়া যায়, বিশেষত বসন্তের শেষ থেকে মধ্য-শরতের সময়কালে। ঠাণ্ডা মৌসুমে পণ্য উৎপাদনের জন্য কাঁচামাল গ্রহণ বন্ধ হয়ে যায়। সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 800 মিটারেরও বেশি উচ্চতায় গরু চরে এবং দুধ খায়।
লেওল পনির তৈরির মৌসুমী দুধের গঠনের সাথে সম্পর্কিত, যা ফিডের বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। উষ্ণ মৌসুমে, গরু ভিটামিন এবং সরস উদ্ভিদ খায়, তাই তারা বিশেষ করে স্বাস্থ্যকর দুধ দেয়, প্রোটিন এবং অন্যান্য পুষ্টি সমৃদ্ধ।
মজার ব্যাপার হলো, পনিরের খামারে বেড়ে ওঠা গরুর জাত দুগ্ধজাত নয়। এখানে প্রতিটি দুগ্ধ প্রাণী প্রতিদিন 4 লিটারের বেশি দুধ আনতে পারে না। বিশ্বজুড়ে বিশেষায়িত খামারগুলিতে, গরু প্রতিদিন 25 লিটার দুধ এবং আরও বেশি উত্পাদন করে। তা সত্ত্বেও, লাইওলের খামার থেকে গরু উচ্চমানের এবং অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর দুধ উত্পাদন করে।
ফরাসি চাপা পনিরের ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তার সাথে, বিশেষজ্ঞরা স্থানীয় গরুগুলি আমদানি করা জাতের সাথে প্রতিস্থাপন করতে বাধ্য হন। পনির প্রস্তুতকারকরা ডাচ গরুর দুধ থেকে একটি পণ্য প্রস্তুত করার চেষ্টা করেছিলেন। ফলাফল অসন্তোষজনক ছিল, কারণ এই প্রাণীরা রেকর্ড দুধের ফলন দিয়েছিল, কিন্তু তাদের দুধের রাসায়নিক গঠন খারাপ ছিল, যেমন। প্রোটিন এবং ভিটামিনের অভাব ছিল কিছু সময় পরে, স্থানীয় পনির প্রস্তুতকারকরা সেরা বিকল্পটি খুঁজে পেয়েছিল - সুইস গরু, যা পুষ্টির মোটামুটি উচ্চমানের সংমিশ্রণ সহ দুধের গড় ফলন এবং দুধ দেয়।
Layol পনির উত্পাদন পর্যায়ে:
- দুধ পাহারা দেওয়া;
- কুটির পনির টিপে;
- দই ভর চূর্ণ করা;
- লবণাক্তকরণ এবং কুটির পনির পুনরায় চাপা;
- কম বায়ু তাপমাত্রা এবং উচ্চ মাত্রার আর্দ্রতা সহ একটি বিশেষ সেলার মধ্যে পরিপক্কতার জন্য লাইওলের ঘর। পাকা 4 থেকে 12 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
ফলস্বরূপ, পনির প্রস্তুতকারকরা একটি নলাকার পনিরের মাথা পান যার ওজন প্রায় 48 কেজি। উচ্চতা 40 সেমি। পাকার সময়, পণ্যটি মোটামুটি পুরু ভূত্বক (প্রায় 3 সেমি) দিয়ে াকা থাকে। উত্পাদনের চূড়ান্ত পর্যায়ে, পনিরের প্রতিটি মাথায়, প্রস্তুতকারক পণ্য তৈরির স্থান সম্পর্কে তথ্য প্রয়োগ করে, সেইসাথে এক ধরণের লাইওলের প্রতীক - একটি ষাঁড়ের রূপরেখা।
পনিরটির একটি বরং নরম এবং তুলতুলে গঠন রয়েছে, যার কারণে এটি প্রায় মুখে গলে যায়। এই বৈশিষ্ট্যটি তার প্রস্তুতির প্রযুক্তির সাথে যুক্ত। পণ্যটি রান্না করা চিজের অন্তর্গত। অর্থাৎ, চাপ দেওয়ার সময়, এটি উত্তপ্ত হয় না যাতে এটি আরও ভালভাবে সংকুচিত হয়।
ক্রেতাকে নোট করুন! উচ্চমানের লেওলার সজ্জা সোনালি হলুদ রঙের হওয়া উচিত। অতএব, যদি আপনি দোকানে খুব গা dark় রঙের একটি পণ্য দেখতে পান, তবে এটি কিনতে অস্বীকার করুন। অবশ্যই, এই জাতীয় পনির অনুপযুক্ত অবস্থায় সংরক্ষণ করা হয়েছিল।
লেওল পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
লেওল পনিরের স্ট্যান্ডার্ড কম্পোজিশনে অল্প পরিমাণে উপাদান রয়েছে: গরুর দুধ (অগত্যা পাস্তুরাইজড নয়), রেনেট এবং সোডিয়াম ক্লোরাইড।
প্রতি 100 গ্রাম লেওল পনিরের ক্যালোরি উপাদান 370 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 24.7 গ্রাম;
- চর্বি - 30.3 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0.18 গ্রাম।
পণ্যটিতে সমৃদ্ধ ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস: ক্যালসিয়াম (Ca), ম্যাগনেসিয়াম (Mg), পটাসিয়াম (K), ফসফরাস (P)।
100 গ্রাম পণ্যে মাইক্রোএলিমেন্টস:
- তামা, Cu - 90 μg;
- লোহা, Fe - 0.54 গ্রাম;
- ম্যাঙ্গানিজ, Mn - 0.04 গ্রাম;
- সেলেনিয়াম, সে - 5.44 μg;
- দস্তা, Zn - 4, 1 গ্রাম।
100 গ্রাম লেওল পনিরের ভিটামিন:
- ভিটামিন এ, রেটিনল - 140 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 9, ফোলাসিন - 19.4 এমসিজি;
- ভিটামিন ই, টোকোফেরল - 0.5 গ্রাম।
এছাড়াও Taleggio পনির রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী দেখুন।
Layol পনির দরকারী বৈশিষ্ট্য
প্রোডাক্টের সুবিধা প্রোটিনের মধ্যে রয়েছে, যার মধ্যে এটি প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। জিমে ব্যায়াম করে এবং পেশী তৈরি করতে চায় এমন প্রত্যেকের জন্য আপনার ডায়েটে বাড়িতে লেওল পনির অন্তর্ভুক্ত করা প্রয়োজন। এটিতে একটি উচ্চ ক্যালোরি উপাদান রয়েছে, তাই এটি কঠোর শারীরিক এবং মানসিক কাজ করার সময় দ্রুত পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে।
পণ্যের অন্যান্য দরকারী বৈশিষ্ট্য:
- বিভিন্ন ল্যাকটিক এনজাইম এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের উপস্থিতির কারণে এটি মানুষের পাচনতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।
- হাড়, জয়েন্ট, নখ এবং দাঁতকে শক্তিশালী করে - লেওলাতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম থাকে, তাই এটি হাড়ের রোগবিদ্যা, সেইসাথে হাড়ের ফাটল এবং ক্ষতের জন্য এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- একজন ব্যক্তির সমস্ত অভ্যন্তরীণ অঙ্গকে নিরাময় করে - পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে দরকারী ভিটামিন এবং গুরুত্বপূর্ণ ট্রেস উপাদান রয়েছে, যা ছাড়া মানব দেহের সুস্থ কার্যকারিতা অসম্ভব।
- অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের কারণে সংবহনতন্ত্রের কার্যকারিতা অনুকূল করে, যার উচ্চ পুষ্টিগুণ রয়েছে।
- রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে - একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ আয়োডিন এবং প্রচুর পরিমাণে দরকারী ভিটামিন রয়েছে।
- রক্তশূন্যতায় আক্রান্ত ব্যক্তির অবস্থার উন্নতি করে - এর বিশেষ রচনার কারণে, এটি রক্তে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বৃদ্ধি করতে সক্ষম, সেইসাথে উচ্চ রক্তচাপকে স্বাভাবিক করতে সক্ষম।
- স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা অনুকূল করে তোলে - উপাদেয় বি ভিটামিন রয়েছে যা একজন ব্যক্তির ঘুমের মান স্বাভাবিক করতে পারে, তাকে বিষণ্নতা থেকে রক্ষা করতে পারে এবং তার মানসিক অবস্থা স্বাভাবিক করতে পারে।
একটি নোটে! যাতে লায়ল পনির দীর্ঘ সময় নষ্ট না হয় এবং এর দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে, এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত, প্লাস্টিকের মোড়কে মোড়ানো (চরম ক্ষেত্রে, আপনি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করতে পারেন)।
ল্যাংরেস পনিরের স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে আরও পড়ুন।
লেওল পনিরের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
লেওল পনিরের ক্ষতি কেবলমাত্র উচ্চ স্তরের কোলেস্টেরলের মধ্যেই নয়, লবণের মধ্যেও রয়েছে। সোডিয়াম ক্লোরাইড, যখন প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হয়, শরীরের আর্দ্রতা ধরে রাখতে অবদান রাখে। এই কারণে, একজন ব্যক্তি দ্রুত সুস্থ হয়ে উঠেন, তিনি শোথ এবং এমনকি রক্তচাপ বা হার্টের সমস্যা অনুভব করতে পারেন। অতএব, পনিরের ব্যবহার সর্বনিম্ন হ্রাস করা প্রত্যেকের জন্য প্রয়োজনীয় যারা অতিরিক্ত ওজন, পা ফুলে যাওয়া এবং সংবহনতন্ত্রের তীব্র রোগের সাথে লড়াই করছে।
এছাড়াও, 1 বছরের কম বয়সী ছোট বাচ্চাদের সাথে লিওলকে আদর করবেন না। বড় বাচ্চারা সপ্তাহে কয়েকবার পনিরের ছোট টুকরো খেতে পারে, কিন্তু বেশিবার নয়।
