আপেলের চাটনি সসের বর্ণনা, রান্নার পদ্ধতি। শক্তির মান, রচনা, সুবিধা এবং ক্ষতি। স্বাদের সমন্বয় কি, রেসিপি।
আপেল চাটনি হল একটি পুরু, বহু উপাদানযুক্ত ভারতীয় সস যার প্রধান উপাদান হল সবুজ আপেল। একটি পুরু প্যাস্টি ধারাবাহিকতা সম্পূর্ণরূপে একজাতীয় হতে পারে বা রচনায় পণ্যগুলির পৃথক টুকরা সহ; স্বাদ - মসলাযুক্ত -মসলাযুক্ত, মিষ্টি এবং টক; রঙ - হলুদ -কমলা। এটি একটি স্বতন্ত্র খাবার হিসেবে ব্যবহৃত হয় না। আউটলেটে পরিবেশন করা, ঠান্ডা।
আপেলের চাটনি কিভাবে তৈরি হয়?
আপেলের চাটনি তৈরির জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে, কারণ উপাদানগুলির সংখ্যা এবং অতিরিক্ত মশলাগুলির কোনও সীমা নেই। প্রায়শই, প্রধান উপাদান দৃ firm় সবুজ আপেল। আপনি এগুলি পেঁয়াজ, কিশমিশ, আদা, শুকনো এপ্রিকট এবং এমনকি বেকনের সাথে একত্রিত করতে পারেন।
খাবারের জন্য সম্ভাব্য মশলা: হিং (দুর্গন্ধযুক্ত ফেরুলার শিকড় থেকে শুকনো রস), আদা যে কোনও আকারে এবং সব জাতের মরিচ, সরিষা, তেজপাতা, জিরা, লবঙ্গ, জায়ফল, লবণ এবং চিনি।
আপেলসস চাটনি তৈরির অ্যালগরিদম:
- ফল পুরোপুরি সিদ্ধ হয়, ধীরে ধীরে মশলা যোগ করে।
- তারা আরো প্রায়ই পিষে, কিন্তু প্রধান উপাদান টুকরা ছেড়ে অনুমতিপ্রাপ্ত।
- এটি একটি corked আকারে একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য brew যাক।
আপেলের চাটনি তৈরির উপায়:
- ক্লাসিক চাটনি … 1.5 কেজি অপ্রচলিত সবুজ আপেল খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন, পেঁয়াজ কেটে নিন, 2 টি বড় মাথা। একটি পুরু প্রাচীরযুক্ত সসপ্যানে, প্রাক-ভিজানো কিশমিশ, 500 গ্রাম (জল সাবধানে নিষ্কাশন করা উচিত) উপরের উপাদানগুলিতে রাখা হয়, 700 মিলি আপেল সিডার ভিনেগার redেলে দেওয়া হয়, 2 চা চামচ যোগ করুন। শুকনো আদা মূল এবং সরিষা বীজ, 1 চা চামচ। লবণ এবং 750 গ্রাম মুসকোভ্যাডো, অপরিষ্কার বেতের চিনি। আপেল চাটনি রেসিপি অনুসারে, সস ধীরে ধীরে উত্তপ্ত হয়, ক্রমাগত নাড়তে থাকে এবং কম তাপে ছেড়ে দেওয়া হয়। সম্পূর্ণ কম্প্যাকশন না হওয়া পর্যন্ত জেলি মোডে রান্না করুন, যতক্ষণ না আলাদা বুদবুদ দেখা যায়। প্রাক-নির্বীজিত জারগুলিতে সস ছড়িয়ে দিন এবং idsাকনা দিয়ে সীল করুন। স্বাদ 1-2 মাসের মধ্যে আগে নয়। আপনাকে একটি শীতল অন্ধকার জায়গায় জোর দিতে হবে।
- ভারতীয় চাটনি … ভারতীয় রেসিপি অনুযায়ী সস প্রস্তুত করতে, উপাদানের সংখ্যা বৃদ্ধি করা হয়। প্যানটি আপেল, কিশমিশ এবং চিনি দিয়ে ভরা, আগের রেসিপির মতো, এবং পেঁয়াজের টুকরোর পরিমাণ বাড়িয়ে 500 গ্রাম করা হয়েছে। 0.5 লিটার বালসামিক ভিনেগার ourেলে দিন, 1 টি ছোট মরিচ শুকনো, ছুলা ছাড়াই, কিন্তু টুকরো টুকরো করে নিন। 2 টি লেবুর রস, 8 টি মটরশুঁটি, 1 টেবিল চামচ। ঠ। সরিষা বীজ, প্রতিটি 1 চা চামচ কালো এবং সাদা মরিচ এবং স্থল আদা মূলের মিশ্রণ, প্রতিটি 0.5 চা চামচ। দারুচিনি গুঁড়া এবং সমুদ্রের লবণ। 2 ঘন্টা ফোটান। এগুলি জীবাণুমুক্ত জারে রাখা হয় এবং কমপক্ষে 2 মাসের জন্য রেখে দেওয়া হয়। ভারতে, সস তৈরির জন্য, যদি প্রধান উপাদান হল সবুজ আপেল, কমপক্ষে 4 ঘন্টা দেওয়া হয়।
- আমেরিকান বেকন চাটনি … এই সসকে জীবাণুমুক্ত জারে রাখার দরকার নেই এবং এটি প্রবেশ না করা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এটি অবিলম্বে পরিবেশন করা হয়, উষ্ণ। ধূমপান করা, খুব চর্বিযুক্ত বেকন খোসা না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। রান্না করার সময়, মৌরি, একটি শক্ত সবুজ আপেল এবং অর্ধেক তিক্ত পেঁয়াজ - খুব সূক্ষ্মভাবে কিউব করে কেটে নিন। আপেল আগে থেকে খোসা ছাড়ানো হয়। মৌরি পাতা পিষে নিন - আপনার 1 টেবিল চামচ লাগবে। ঠ। ঝাঁকুনি মাংস ভাজার সময় যদি অনেক চর্বি গলে যায়, অতিরিক্ত নিinedশেষিত হয় - 3 টেবিল চামচের বেশি থাকা উচিত নয়। ঠ। এবং একটু শুকানোর জন্য একটি কাগজের তোয়ালে বেকন ছড়িয়ে দিন। পেঁয়াজ ভাজুন, মৌরি যোগ করুন, এবং তারপর 2 টি গুঁড়ো রসুন কুচি এবং প্রস্তুত আপেল। 8 মিনিটের জন্য নাড়ুন, মৌরি বীজ, 1 চা চামচ যোগ করুন এবং আরও 4 মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান। এখন আপনি বাকি মশলা যোগ করতে পারেন - লেবুর রস, 1 টেবিল চামচ। এল।, জেস্ট - 1 চা চামচ।এল।, থাইম এর sprigs। 2 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন এবং তাপ থেকে সরান। এটি লক্ষ করা উচিত যে আধুনিক আপেল চাটনি রেসিপি অনুসারে লবণ এবং মরিচ, তাজা মাটিতে, খাবারগুলি তাপ থেকে সরানোর পরে যোগ করা হয়। একই পর্যায়ে, প্রস্তুত বেকন যোগ করুন। সবকিছু মেশান, থাইম সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় শীতল করুন। সাথে সাথে পরিবেশন করুন। এই জাতীয় সসের ধারাবাহিকতা প্যাস্টি নয়; এতে খাবারের টুকরো স্পষ্টভাবে অনুভূত হয়।
আরও দেখুন কিভাবে আমের চাটনি তৈরি হয়।
আপেল চাটনি সসের গঠন এবং ক্যালোরি সামগ্রী
আমেরিকান সংস্করণ বাদে রসের রেসিপি নির্বিশেষে সসের শক্তির মান কম।
ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে তৈরি আপেল চাটনি সসের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 40-113.1 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 1.2 গ্রাম;
- চর্বি - 1.4 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 23.6 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 2.7 গ্রাম;
- জল - 72.3 গ্রাম
নিম্নে আপেল চাটনি সসের একটি ন্যূনতম পরিমাণ রয়েছে: আপেল, কিশমিশ, চিনি, লেবুর রস এবং রস, ডিল এবং থাইম, গোলমরিচ, লবণ এবং আপেল সিডার ভিনেগার।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন এ - 4.9 এমসিজি;
- বিটা ক্যারোটিন - 0.031 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.055 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.031 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 4, কোলিন - 1.54 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0.11 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.124 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 5.393 এমসিজি;
- ভিটামিন সি, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড - 5.33 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন ই, টোকোফেরল - 1.36 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন এইচ, বায়োটিন - 0.491 এমসিজি;
- ভিটামিন কে, ফাইলোকুইনোন - 2.8 এমসিজি;
- ভিটামিন পিপি - 0.686 মিলিগ্রাম;
- নিয়াসিন - 0.344 মিলিগ্রাম;
- Betaine - 0.157 মিলিগ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:
- পটাসিয়াম, কে - 428.95 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 39.98 mg;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 20.12 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 39.56 মিলিগ্রাম;
- সালফার, এস - 18.42 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 41.6 মিগ্রা;
- ক্লোরিন, Cl - 7.41 mg
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস:
- অ্যালুমিনিয়াম, আল - 194.5 μg;
- বোরন, বি - 291.7 μg;
- ভ্যানডিয়াম, ভি - 4.09 এমসিজি;
- আয়রন, Fe - 2.922 mg;
- আয়োডিন, I - 2.73 mcg;
- কোবাল্ট, কো - 2.121 μg;
- ম্যাঙ্গানিজ, এমএন - 0.1602 মিলিগ্রাম;
- তামা, Cu - 145.55 μg;
- মোলিবডেনাম, মো - 6.141 μg;
- নিকেল, Ni - 18.014 μg;
- রুবিডিয়াম, Rb - 161.9 μg;
- সেলেনিয়াম, সে - 1.127 μg;
- ফ্লোরিন, এফ - 14.53 μg;
- ক্রোমিয়াম, Cr - 4.5 μg;
- দস্তা, Zn - 0.3837 mg
প্রতি 100 গ্রাম হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট:
- স্টার্চ এবং ডেক্সট্রিনস - 1.032 গ্রাম;
- মনো- এবং ডিস্যাকারাইডস (শর্করা) - 15.6 গ্রাম;
- গ্যালাকটোজ - 0.002 গ্রাম;
- গ্লুকোজ (ডেক্সট্রোজ) - 2.403 গ্রাম;
- সুক্রোজ - 7.718 গ্রাম;
- ফ্রুক্টোজ - 5.959 গ্রাম
আপেলের চাটনি সসে 12 ধরনের অ্যামিনো অ্যাসিড এবং 8 টি অপরিহার্য উপাদান রয়েছে, সেইসাথে স্টেরল (1.7 গ্রাম / 100 গ্রাম) - মানব হরমোনের উপর প্রভাবের মতো পদার্থ।
আপেলসস চাটনি এর উপকারিতা
ভারতে, চাটনি এর বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য মূল্যবান হয় ক্ষুধা বাড়ায় এবং হজম প্রক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করে, ইতিবাচক মনোভাব তৈরি করে এবং জ্বালা দূর করে।
আপেলসস এর প্রধান সুবিধা হল পেকটিনের উচ্চ পরিমাণ, একটি প্রাকৃতিক পুরু। এই পদার্থটির একটি শোষণকারী প্রভাব রয়েছে এবং বিষাক্ত পদার্থগুলি অপসারণ করে, পাচনতন্ত্র এবং অঙ্গগুলির পৃষ্ঠে একটি প্রতিরক্ষামূলক চলচ্চিত্র তৈরি করে, যা পাচক রসের আক্রমণাত্মক প্রভাব থেকে রক্ষা করে এবং খাদ্য এবং জলের সাথে প্রবেশকারী প্যাথোজেনিক অণুজীবের ক্রিয়াকলাপকে বাধা দেয়। পেকটিন ক্ষুদ্রান্ত্রের উপকারী উদ্ভিদের বিকাশের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে এবং পেরিস্টালসিসের হার বাড়ায়।
ভারতীয় ফলের মৌসুমের জন্য ধন্যবাদ, হজম স্বাভাবিক হয়, পুষ্টির শোষণ ত্বরান্বিত হয়, অগ্ন্যাশয় এনজাইম, হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড এবং পিত্ত লবণের উত্পাদন বৃদ্ধি পায়। কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস পায়, অন্ত্রের অনকোলজিক্যাল প্রক্রিয়াগুলির বিকাশের হার, মূত্রতন্ত্র এবং প্রোস্টেট গ্রন্থি হ্রাস পায়। রক্ত সঞ্চালন ত্বরান্বিত হয়, ভাস্কুলার টোন বৃদ্ধি পায় এবং দেয়ালের ব্যাপ্তিযোগ্যতা হ্রাস পায়। রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়, মহামারীর মৌসুমে সার্সের প্রকোপ কমে যায়।
ডায়েটে আপেলের চাটনি প্রবেশ করানো আপনার স্বাস্থ্য পুনরুদ্ধার এবং উন্নত করতে, ওজন কমাতে এবং ভাল হতে সাহায্য করে। যে পণ্যগুলি পরিবেশন করা হয় তার দ্বারা ক্রিয়া নির্ধারিত হয়।
