শিল্প এবং বাড়ির অবস্থার মধ্যে অ্যাপার শিক পনিরের বৈশিষ্ট্য এবং প্রস্তুতি। শক্তির মান, সুবিধা এবং ক্ষতি। রান্নার ব্যবহার, ডেজার্ট জাতের ইতিহাস।
অ্যাপার চিক একটি আখরোটের স্তর সহ একটি ফরাসি গুরমেট প্রক্রিয়াজাত পনির। গন্ধ - মিষ্টি দুধযুক্ত; রঙ - সাদা, ফিলারের চারপাশে হলুদ রঙের ছোপ; স্বাদ - ক্রিম, বাদাম; ধারাবাহিকতা নরম, স্থিতিস্থাপক, যদিও ক্রিমি, অপ্রীতিকর আঠালোতা ছাড়াই। এটি একটি ফয়েল ছাঁচে বস্তাবন্দী "ট্যাবলেট" -এ স্বচ্ছ শীর্ষ সহ খাদ্য-গ্রেড প্লাস্টিকের প্যাকেজগুলিতে উত্পাদিত হয়। "স্যুভেনির" প্যাকেজিং আকর্ষণীয় দেখায় - টুকরোগুলো অনেকটা মিষ্টির মতো। একেকজন একেক রকমের বাদামে চাপা থাকে - আখরোট, হেজেলনাট বা হ্যাজেল।
কিভাবে Aper চিক পনির তৈরি করা হয়?
এই জাতটি গুরমেটের অন্তর্ভুক্ত, তাই কেবল ব্যয়বহুল শক্ত জাতের মিশ্রণ - পারমেশান, চেডার এবং বিউফোর্ট গলানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। কখনও কখনও রচনাটি পরিবর্তিত হয়, কিন্তু যা অপরিবর্তিত থাকে তা হল যে মেয়াদ শেষ হওয়া শেলফ লাইফের মাথা ব্যবহার করা হয় না।
Aper চিক পনির তৈরি করার জন্য, শুধুমাত্র উচ্চ মানের পণ্য ব্যবহার করা হয়। কাঁচামাল ভূত্বক থেকে পরিষ্কার করা হয়, এমনকি যদি এটি ভোজ্য হয়, ছাইতে ভিজানো হয়। এটি চূর্ণ করা হয়, বয়লারে লোড করা হয়, গলে যাওয়া লবণ যোগ করা হয়, অ্যাসিড - প্রায়শই সাইট্রিক এবং ফসফরিক, একটি idাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়। 30 মিনিটের পরে, অবশিষ্ট উপাদানগুলি যোগ করুন - ক্রিম এবং চিনি। Theাকনাটি পুনরায় ইনস্টল করুন এবং আরও 2-3 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।
এই প্রক্রিয়াটিকে "পাকা" বলা হয়, যার সময় লবণগুলি ফিডস্টকের উপর বিতরণ করা হয়। কেবল তখনই সমজাতীয় ভর গলে পাঠানো হয় - বয়লার, যেখানে অ্যাপার শিক পনির তৈরির মূল পর্যায়টি ঘটে। তাপমাত্রা 80-95 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়ানো হয়, অতিরিক্ত তরল একটি ভ্যাকুয়াম পাম্প দিয়ে পাম্প করা হয়। বাতাসের প্রবাহের সাথে অপ্রীতিকর গন্ধ দূর হয়।
কুলিং সরাসরি মেল্টারে বাহিত হয়। পনিরের ভর 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা হয়ে ফিলিং মেশিনে প্রবেশ করে, যেখানে সাধারণ মনোলিথ টুকরো টুকরো করে ভাগ করা হয়, যা ট্রেতে প্যাকেজ করা হয় বা ফয়েলে প্যাক করা হয়। যদি প্যাকেজিং ত্রিভুজ আকারে হয়, তবে বাদামের মিশ্রণটি সরাসরি পরিবাহকের উপর যুক্ত করা হয়। ক্ষেত্রে যখন "স্যুভেনির" স্নান করা হয়, নিউক্লিওলি প্রতিটি ট্যাবলেটে হাত দিয়ে চাপা হয়।
পণ্যগুলি একটি বিশেষ চেম্বারে বা টানেল মেশিনে 8-10 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শীতল করা হয়। একই অবস্থার অধীনে, অ্যাপার শিক খুচরো আউটলেটে চালান না হওয়া পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়।
আধুনিক দুগ্ধ কারখানায়, প্রক্রিয়াজাত ডেজার্ট চিজ একটি থার্মো -কাটারে তৈরি করা হয় - একটি ভ্যাকুয়াম ডিভাইস যা একটি গ্রাইন্ডার এবং স্ট্রিয়ার দিয়ে সজ্জিত। সমস্ত প্রক্রিয়া একযোগে সঞ্চালিত হয়, একটি ইনস্টলেশনে। এটিতে গলনও করা হয় - বাষ্পের সাহায্যে গরম করা হয়। অ্যাপার চিক চিক তৈরি করার এই পদ্ধতিটি অনেক বেশি সুবিধাজনক। পনির ভর ঠান্ডা করা হয় এবং একটি বিশেষ ভালভের মাধ্যমে খাওয়ানো হয়, যার ব্যাস সামঞ্জস্য করা যায়।
মিষ্টি জাতের স্বাদ উন্নত করতে কৃত্রিম উপাদান ব্যবহার করা হয় না, তবে জমিন উন্নত করতে স্টেবিলাইজার এবং একটি জেলিং এজেন্ট যুক্ত করা হয়। চাপের মধ্যে হোমোজেনাইজেশনও ব্যবহার করা হয় না, যা মিষ্টি জাতের ধারাবাহিকতা উন্নত করতে ব্যর্থ হয়।
থার্মাল কাটার বা মেল্টারে Nেলে দেওয়া বাদাম প্রাক-প্রক্রিয়াজাত। এগুলি পরিষ্কার করা হয়, আটা মিলিং শিল্পে একটি ফ্যানের কথা মনে করিয়ে ইনস্টলেশনে পার্টিশনগুলি সরানো হয়। তারপরে এগুলি 20 মিনিটের জন্য 210-220 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুকানো হয় এবং পছন্দসই সূক্ষ্মতায় চূর্ণ করা হয়। এ কারণেই বাদাম সুরেলাভাবে পনিরের ভরের সাথে একত্রিত হয় এবং স্বাদে জোর দেয়।
কীভাবে বাড়িতে অ্যাপার চিক রান্না করবেন:
- 1 লিটার দুধ একটি ফোঁড়ায় আনুন, এটি একটু ঠান্ডা করুন, একই পরিমাণে কেফির pourালুন, কিন্তু একটি ঘন জমাট - কলের গঠনের জন্য অপেক্ষা করবেন না।
- একটি ধ্রুব তাপমাত্রা বজায় রাখুন। এটি খুব বেশি ফোটানো উচিত নয়, পাত্রে ভিতরে বুদবুদ গঠন যথেষ্ট। এই সময়, দই কাঁচামাল গলে যায় এবং প্রসারিত হতে শুরু করে। দইয়ের টুকরোর গুণমান মূল্যায়নের মাধ্যমে প্রক্রিয়াটির সময়কাল নিয়ন্ত্রণ করা হয়। এগুলি ভঙ্গুর হওয়া উচিত নয়, তবে একই সময়ে, যখন আপনি পনিরের থ্রেডগুলি প্রসারিত করার চেষ্টা করেন, সেগুলি দ্রুত ভেঙে যায়।
- চিনিতে নাড়ুন - স্বাদে, এটি দ্রবীভূত করুন, 10 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।
- গজ দিয়ে আচ্ছাদিত একটি কল্যান্ডারে নিক্ষেপ করুন, সিরামটি চাপ দিন।
- এটি কাপড়ে মোড়ানো, হাত দিয়ে চেপে, এবং তারপর একটি ছাঁচে স্থানান্তরিত করা হয়। সবচেয়ে সুবিধাজনক বাড়িতে তৈরি প্যাকেজিং ছোট মাফিন টিন।
- বাদামের টুকরোগুলি ভবিষ্যতের মাথায় চাপানো হয়, ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয় এবং তারপরে ফ্রিজে রাখা হয়, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয়।
সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার পর স্বাদ নিন। যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, দইয়ের ভর ঘন হবে এবং এর মাধ্যমে কামড়ানো কঠিন হবে।
