সম্ভবত আপনার নিজের হাতে তৈরি পনিরের চেয়ে ভাল পনির আর নেই। একটিও কেনা যায় না যে বাড়িতে তৈরি পনিরের সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে। এছাড়াও, এই দুর্দান্ত পণ্যটি প্রস্তুত করা সহজ। আচ্ছা, এবং কিভাবে এটি করতে হয়, এই পর্যালোচনাতে পড়ুন।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- রান্নার রহস্য
- পনির তৈরির প্রযুক্তি
- ঘরে তৈরি পনির তৈরি করা
- পনির রান্নার পদ্ধতি
- ভিডিও রেসিপি
যদি একবার বাড়িতে পনির তৈরি করা একটি মোটামুটি সাধারণ ব্যবসা ছিল, আজ এটি একটি বাস্তব কীর্তি যা সমস্ত গৃহিণীরা অর্জন করতে সক্ষম হবে না। যেহেতু প্রক্রিয়াটি নিজেই, নীতিগতভাবে, শ্রমসাধ্য নয়, তবে এটি অনেক সময় নেয়। কিন্তু ফলাফল এর মূল্য। ক্ষতিকারক উত্পাদন উপাদান এবং সংযোজন ছাড়াই পণ্যটি একটি অতুলনীয় স্বাদ সহ প্রাপ্ত হয়। অতএব, আমরা আপনাকে আপনার শক্তি পরীক্ষা করার এবং ঘরে তৈরি পনির তৈরির প্রস্তাব দিই।
বাড়িতে পনির তৈরির রহস্য
- বাড়িতে তৈরি বা খামারের কুটির পনির থেকে পনির রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সুপারমার্কেটে, নিম্নমানের কুটির পনির প্রায়ই বিক্রি হয়, যা অনেকটা কুটির পনির পণ্যের মতো। এমন ভালো পনির কাজ করবে না।
- এছাড়াও, একটি ভাল ফলাফল অর্জন করতে, আপনাকে উচ্চ মানের খামারের দুধ ব্যবহার করতে হবে। প্যাক এবং প্লাস্টিকের ব্যাগ থেকে জীবাণুমুক্ত এবং ইউএইচটি দুধ ব্যবহার না করাই ভালো। আপনি যদি ঘরে তৈরি দুধ খুঁজে না পান, তবে এটি সুপার মার্কেটে কিনুন, তবে সবচেয়ে মোটা এবং সবচেয়ে ছোট শেলফ লাইফ সহ।
- সমাপ্ত পনিরটিতে সাধারণত প্রচুর পরিমাণে চর্বি থাকে, তাই এটির প্রস্তুতির জন্য মূল পণ্যটি আরও কোমল এবং তৈলাক্ত হতে হবে।
- পনির তখনই পাকা হবে যখন এর ভর কমপক্ষে 500 গ্রাম হবে।
- ঘরে তৈরি পনিরগুলি সাধারণত কেনা জিনিসের চেয়ে নরম হয়। এর কঠোরতা প্রেসের শক্তিশালী চাপের উপর নির্ভর করে। অতএব, এটি ভারী, পনির কঠিন হবে।
- পনিরের জন্য বিশেষ ফর্মের অনুপস্থিতিতে, আপনি একটি গভীর চর্বিযুক্ত ফ্রায়ার, একটি নিয়মিত কোলার্ড বা একটি জাল ব্যবহার করতে পারেন।
- রেডি পনির একটি তুলোর তোয়ালে বা একটি কাগজের ব্যাগে ফ্রিজে 7 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না।
- অবশিষ্ট মাখন প্যানকেকস বেকিং, খামির মালকড়ি বা ছাই ভিত্তিক ওক্রোশকার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
বাড়িতে পনির তৈরির প্রযুক্তি
রান্নার পনির আসলে প্রথম নজরে মনে হওয়ার চেয়ে অনেক বেশি বাস্তব। শুধুমাত্র শক্ত চিজের জন্য বিশেষ সরঞ্জাম, সরঞ্জাম এবং উপাদান প্রয়োজন, যা প্রতিটি সুপার মার্কেটে পাওয়া যায় না। কিন্তু নিজের হাতে নরম চিজ তৈরি করা বেশ সহজ। এর জন্য দুটি প্রযুক্তি রয়েছে:
- গলিত দুগ্ধজাত দ্রব্য।
- ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া এবং ক্লোটিং এনজাইমের সাথে দুধ মেশানো।
প্রথম পদ্ধতিটি বাড়িতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি নরম চিজ তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। দ্বিতীয় পদ্ধতি শক্ত চিজ তৈরি করে, এবং খুব কমই বাড়ির রান্নায় ব্যবহৃত হয়। যদিও, আপনি যদি চান, আপনি ফার্মেসী এবং বাজারে যেখানে মশলা বিক্রি হয় সেখানে রেনেট (অ্যাসিডিন-পেপসিন বা পেপসিন) কিনতে পারেন।
মজার বিষয় হল, বাড়িতে চিজ তৈরি করা সবচেয়ে সহজ, যা দোকানে সস্তা নয়। উদাহরণস্বরূপ, মাসকারপোন পনির পনির কেক এবং টেরামিসু, ফিলাডেলফিয়া পনির, যা রোলস এবং সুশির জন্য ব্যবহৃত হয়।
ঘরে তৈরি পনির তৈরি করা
অবশ্যই, বাড়িতে তৈরি পনির সস্তা নয়, বিশেষত যখন একটি সস্তা জনপ্রিয় পণ্যের সাথে তুলনা করা হয়। যাইহোক, যদি আপনি দামি পনির কিনতে অভ্যস্ত হন, তাহলে ঘরে তৈরি পনির অনেক সস্তা হয়ে আসবে। তবে মূল জিনিসটি দাম নয়, উপাদানগুলির সামগ্রী এবং আত্মবিশ্বাস যে পণ্যটি বিপজ্জনক নয়, বিশেষত বাচ্চাদের জন্য।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 113 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 600 গ্রাম
- রান্নার সময় - রান্না করতে 30 মিনিট, ঠান্ডা হতে 3-5 ঘন্টা
উপকরণ:
- দুধ - 500 মিলি
- কুটির পনির - 500 গ্রাম
- মাখন - 50 গ্রাম
- সোডা - 0.5 চা চামচ
- ডিম - 1 পিসি।
- লবনাক্ত
প্রস্তুতি:
- একটি মোটা তলা (যাতে কিছু না পুড়ে) সহ একটি রান্নার হাঁড়িতে দুধ,ালুন, কুটির পনির রাখুন এবং কম আঁচে চুলায় রাখুন। মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করুন, এবং 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন, ভাল করে নাড়ুন।
- যখন আপনি দেখবেন যে ছাই দুধ থেকে আলাদা হতে শুরু করে, তখন ভরটি একটি রঙিন বা চালনিতে ফেলে দিন এবং ড্রেনে ছেড়ে দিন। সিরাম ফেলে দেবেন না (এটি একটি থালার জন্য ব্যবহার করুন)।
- একই সসপ্যানে মাখন ডুবান। যখন এটি গলে যায়, একটি ডিমের মধ্যে বিট করুন, বেকিং সোডা যোগ করুন এবং নাড়ুন।
- সসপ্যানে দইয়ের ভর যোগ করুন এবং কম আঁচে 5 মিনিট নাড়তে থাকুন।
- যখন ভর তৈরি করা হয়, এটি একটি বিশেষ ফর্ম বা কোন থালায় স্থানান্তর করুন এবং এটি tamp।
- ভবিষ্যতের পনির ঠান্ডা করুন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে আবৃত করুন (যাতে আবহাওয়া না হয়) এবং 3-5 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে পাঠান।
পনির - রান্নার ক্লাসিক উপায়
প্রাকৃতিক হোমমেড পনির, প্রথমত, শরীরের জন্য অনেক স্বাস্থ্যকর, এবং দ্বিতীয়ত, এটি শক্তির মূল্যে মাংসকে ছাড়িয়ে যায়, কারণ একেবারে সব উপকারী এনজাইম এবং দুধের গুণাবলী এতে সংরক্ষিত আছে। উপরন্তু, প্রাকৃতিক পনির খনিজ এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ, পাশাপাশি প্রোটিন, যা দুধের চেয়ে অনেক ভাল শোষিত হয় (98-99%দ্বারা)।
উপকরণ (চাপা চিজ 700 গ্রাম):
- দুধ - 6 লি
- লেবুর রস - 2-3 লেবু (আপনি 3 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড প্রতিস্থাপন করতে পারেন)
- লবনাক্ত
প্রস্তুতি:
- একটি সসপ্যানে দুধ ourালুন এবং একটি বদ্ধ underাকনার নিচে সিদ্ধ করুন।
- যখন দুধ উঠতে শুরু করে এবং ফুটতে শুরু করে, তখন চুলা থেকে সসপ্যানটি সরান এবং লেবুর রস যোগ করুন (কার্লিং এজেন্ট)।
- প্রায় 1 মিনিটের জন্য খাবার নাড়ুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য দই ছেড়ে দিন। এই সময়ে, স্পঞ্জি পনির অবিলম্বে সিরাম থেকে আলাদা হয়ে যাবে। যদি ছানা স্বচ্ছ না হয়, চুলা উপর প্যান ফিরে রাখুন, আরো কিছু curdling এজেন্ট এবং তাপ যোগ করুন।
- কলিজাটি গজ দিয়ে Cেকে দিন, ফলস্বরূপ ভরকে চাপ দিন এবং কুটির পনির সংগ্রহ করুন এবং গজটি শক্ত করে বেঁধে দিন।
- পনির শক্ত করতে, ভর উপর উপরে নিপীড়ন সেট করুন। পনির যত বেশি চাপা থাকবে, পনির তত শক্ত হবে।
ভিডিও রেসিপি:
