কাঁচা চিনির বৈশিষ্ট্য, সংক্ষিপ্ত রান্নার প্রযুক্তি। পণ্যের ক্যালোরি উপাদান এবং রাসায়নিক গঠন, ব্যবহারের সুবিধা এবং ক্ষতি। রেসিপি এবং আকর্ষণীয় তথ্য।
কাঁচা চিনি একটি মিষ্টি খাদ্য পণ্য যা বালি এবং পরিশোধিত চিনি তৈরির জন্য একটি অর্ধ-সমাপ্ত পণ্য। প্রায়শই আখ থেকে তৈরি। কাঠামোটি পলিডিসপারস, বিভিন্ন আকারের স্ফটিক (0, 2-1, 6 মিমি) এবং মাদার সিরাপ (গুড়) রয়েছে, গন্ধটি গাঁজন নাশপাতির মতো। রঙ প্রায়ই হালকা বাদামী, কম প্রায়ই ধূসর, বিভিন্ন শেডের। সুক্রোজ সামগ্রীতে একটি বিচ্যুতি অনুমোদিত - 94 থেকে 99%, সেইসাথে আর্দ্রতার পরিমাণে - 1%পর্যন্ত। এটি খাদ্য ও রাসায়নিক শিল্পে পরিশোধিত চিনি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
কাঁচা চিনি তৈরির বৈশিষ্ট্য
কাঁচামাল সংগ্রহ এবং সঞ্চয় করা হয় যেখানে আখের চাষ হয়।
কাঁচা চিনির উৎপাদন সংক্ষিপ্তভাবে নিম্নরূপ বর্ণনা করা যেতে পারে:
- নলগুলোকে চাদরে বেঁধে একটি বেলন প্রেসের উপর রাখা হয়। একটানা জলের সাহায্যে, 93% পর্যন্ত রস অল্প পাতলা করে বের করা যায়।
- রসটি পাল্প ট্র্যাপ (ঘাসের ভর) এর দিকে পরিচালিত হয় এবং তাজা চিপানো রসের সাথে মিশে রস ধরার দিকে ফিরে আসে।
- ভ্যাকুয়ামের অধীনে হজম হয়, যার পরে সিরাপ তরল আকার বজায় রাখতে পারে না এবং স্ফটিকগুলি পড়ে যায়। এই স্ফটিকগুলি সত্যিকারের কাঁচা চিনি উৎপাদনের জন্য সেন্ট্রিফিউজ করা হয়।
এই জাতীয় পণ্য খাবারের জন্য উপযুক্ত নয়। মিষ্টি মুক্ত-প্রবাহিত ভরের রচনায় উদ্ভিদের তন্তু, পোকামাকড়ের অবশিষ্টাংশ, ছাঁচ এবং খামির ছত্রাকের অবশিষ্টাংশ। কুইকলাইম দিয়ে প্রাথমিক পরিষ্কার করা হয়। এই পর্যায়ে, অ্যাসিডিটি নিরপেক্ষ হয়, শর্করা উৎপন্ন হয়। চুনের দুধের সাথে একত্রিত হওয়ার পরে বৃষ্টিপাত পৃথক করা হয়।
মোটা মলত্যাগের পলি অপসারণের পর, একটি পরিষ্কার, চকচকে গা dark় সিরাপ পাওয়া যায়। সেকেন্ডারি পরিষ্কার এবং চুন নিরপেক্ষকরণ সালফার ডাই অক্সাইড ব্যবহার করে গরম করা হলে বা ঠান্ডা হলে সালফিটেশন করা হয়। এই পর্যায়ে, পরিশোধন শেষ হয়, সিরাপ, যা জৈব অ্যাসিড এবং গুড়ের অবশিষ্টাংশের মিশ্রণের কারণে একটি গা dark় রঙ অর্জন করেছে, বাষ্পীভূত হয়। প্রক্রিয়া চলাকালীন স্ফটিক গঠিত হয়। চিনি ভর ভারী, আর্দ্র দেখায়। যদি আরও প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং ব্লিচিংয়ের প্রয়োজন হয়, তবে কাঁচামালটি ডাবের মধ্যে প্যাকেজ করা হয় এবং ব্লিচিং এবং পরিশোধন করতে পাঠানো হয়।
এইভাবে প্রাপ্ত চিনি হাইগ্রোস্কোপিসিটি বৃদ্ধি করেছে, তাই এটির জন্য বিশেষ সঞ্চয়স্থানের প্রয়োজন - বাতাসে প্রবেশ না করে। বর্ধিত আর্দ্রতার সাথে, ভর তরল হয়, সুক্রোজ পচে যায়। পণ্যের অবনতি এবং ছাঁচ হতে পারে।
কাঁচা চিনির গঠন এবং ক্যালোরি উপাদান
একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের সমর্থকরা বিশ্বাস করেন যে এই জাতীয় পণ্যটি আরও দরকারী, যেহেতু অসম্পূর্ণ পরিশোধনের কারণে এতে জৈব অ্যাসিড এবং বি ভিটামিনযুক্ত গুড় রয়েছে।
কাঁচা চিনির ক্যালোরি উপাদান পরিমার্জিত চিনির পুষ্টিগুণ থেকে খুব বেশি আলাদা নয় - প্রতি 100 গ্রাম 362 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে 95, 3 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- নিয়াসিন সমতুল্য, পিপি - 30 মিলিগ্রাম;
- রিবোফ্লাভিন, বি 2 - 6 মিলিগ্রাম;
- থিয়ামিন, বি 1 - 6 মিলিগ্রাম।
ক্ষুদ্র উপাদানগুলির মধ্যে, কেউ একক হতে পারে:
- ক্যালসিয়াম হাড় এবং পেশী টিস্যুর জন্য একটি নির্মাণ উপাদান, যা রক্তনালীর স্থিতিস্থাপকতার জন্যও দায়ী;
- পটাশিয়াম এমন একটি পদার্থ যা হৃদস্পন্দন স্বাভাবিক করে এবং রক্তচাপ বজায় রাখে;
- সোডিয়াম পানি এবং ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্যের স্থিতিশীলতা;
- লোহা, যা লোহিত রক্তকণিকার উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে, যা অঙ্গ ও টিস্যুতে অক্সিজেন বিতরণ করে।
যদি আমরা পরিশোধিত চিনি এবং কাঁচা চিনিতে ক্ষুদ্র উপাদানগুলির সামগ্রীর তুলনা করি, তাহলে আমরা দেখতে পাব যে অপ্রশংসিত পণ্যে 9-10 গুণ বেশি পটাসিয়াম, 6 গুণ বেশি ক্যালসিয়াম এবং 10 গুণ বেশি আয়রন রয়েছে।
এছাড়াও, কাঁচা চিনিতে অল্প পরিমাণ থাকে:
- পেকটিন - বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করে এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে দেয়, উপকারী মাইক্রোফ্লোরার গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে, যা ক্ষুদ্রান্ত্রে অবস্থিত।
- অ্যাসপার্টিক অ্যামিনো অ্যাসিড - দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি দূর করে এবং শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ দূর করতে সাহায্য করে।
- গ্লুটামিক অ্যামিনো অ্যাসিড - অ্যাসিড -বেস ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করে এবং হজম অঙ্গগুলির শ্লেষ্মা ঝিল্লির স্থানীয় অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি করে।
- অ্যালানিন - বয়স -সম্পর্কিত পরিবর্তন রোধ করে এবং ধৈর্য বৃদ্ধি করে, ক্যালকুলি গঠন প্রতিরোধ করে।
- গ্লিসিন - একটি শান্ত প্রভাব আছে, অনিদ্রা প্রতিরোধ করে এবং মানসিক সুস্থতা উন্নত করে।
- লাইসিন - সেরোটোনিন উত্পাদনকে উত্সাহ দেয়, এন্ডোক্রাইন এবং প্রজনন ব্যবস্থাকে উদ্দীপিত করে, আঘাতের পরে পুনর্বাসন ত্বরান্বিত করে।
- সেরিনা - ইমিউনোগ্লোবুলিন এবং অ্যান্টিবডিগুলির উত্পাদন স্থিতিশীল করে, পানির সাথে মিশে, আপনাকে পেশীর প্রয়োজনীয় পরিমাণ বিকাশ করতে দেয়, রক্তে শর্করার মাত্রা হ্রাস করে।
ফ্রুক্টোজ ভেঙে যাওয়ার সময় এবং শর্করা হ্রাস করার সময় প্রদর্শিত অপরিহার্য পদার্থগুলি দ্বারা পণ্যটির ফলের গন্ধ সরবরাহ করা হয়। এতে চর্বি এবং রেজিনও রয়েছে।
কাঁচামালের মধ্যে এমন কিছু উপাদান আছে যা ব্যবহারে সীমিত হওয়া উচিত। এগুলি রঞ্জক এবং অ্যালডিহাইড যা বিরক্তিকর, তবে অ্যানেশথিক বৈশিষ্ট্যও রয়েছে।
কাঁচা চিনির দরকারী বৈশিষ্ট্য
আখ থেকে তৈরি একটি পণ্য, যখন অল্প পরিমাণে খাওয়া হয়, শরীরের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। এর প্রধান কাজ হল শরীরের শক্তি সরবরাহ পুনরায় পূরণ করা এবং দ্রুত শারীরিক এবং মানসিক চাপ থেকে পুনরুদ্ধার করা।
কাঁচা চিনির উপকারিতা:
- এটি রক্তচাপকে স্বাভাবিক করে এবং স্নায়ুতন্ত্রকে স্থিতিশীল করে, একটি শান্ত প্রভাব ফেলে এবং সেরোটোনিনের উৎপাদন বাড়ায়।
- ঘুমিয়ে পড়ার গতি বাড়ায়।
- চর্বি বিপাককে স্বাভাবিক করে, অন্ত্রের লুমেনে জমে থাকা টক্সিন এবং টক্সিন থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে।
- হাড়ের শক্তি বৃদ্ধি করে এবং চুল ও দাঁতের মান উন্নত করে।
সরকারী গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে খাদ্যতালিকায় কাঁচামালের প্রবেশ মূত্রনালীর সিস্টেমে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, ব্যাকটেরিয়ুরিয়ার বিকাশকে দমন করে। এছাড়াও চিনি লোহিত রক্ত কণিকার উৎপাদন স্থিতিশীল করে এবং প্লীহাকে স্থিতিশীল করে।
বৈষম্য এবং কাঁচা চিনির ক্ষতি
নিরামিষাশীরা এবং পুষ্টিবিদরা প্রায়ই কাঁচা চিনিকে পরিশোধিত চিনির পরিবর্তে পরামর্শ দেন, যুক্তি দেন যে এটি স্বাস্থ্যকর। প্রকৃতপক্ষে, মাধুর্যের গঠনে এত কম অতিরিক্ত উপাদান রয়েছে যে আপনি অন্যান্য পণ্যের সাহায্যে জৈব রিজার্ভ পূরণ করতে পারেন।
যে কাঁচামাল থেকে কাঁচামাল তৈরি করা হয়েছিল তার প্রতি অসহিষ্ণুতার সাথে এলার্জি প্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে। গুড় (গুড়) মূল পণ্যের বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে।
অনুপযুক্তভাবে সঞ্চিত থাকলে কাঁচা চিনির ক্ষতি হতে পারে। গুড়ের উপস্থিতি ছত্রাক উদ্ভিদের বিকাশের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে এবং পণ্যটি বিষাক্ত হতে পারে। একটি অপ্রীতিকর গন্ধের উপস্থিতি দ্বারা অবনতি নির্দেশিত হয়।
কাঁচা অতিরিক্ত ব্যবহার করবেন না:
- চর্বি দ্রুত বৃদ্ধি পায় এবং ওজন বৃদ্ধি পায়।
- ডায়াবেটিস হওয়ার সম্ভাবনা বেড়ে যায়।
- দাঁত নষ্ট হয়, ক্ষয় শুরু হয়, চুল ফেটে যায়।
- শরীর দ্রুত ক্যালসিয়াম হারায়, হাড় ভঙ্গুর হয়ে যায়।
- প্রোটিন-লিপিড বিপাক ব্যাহত হয়।
- রক্তনালীর লুমেন সংকীর্ণ হয়, স্ক্লেরোটিক প্লেক তৈরি হয়।
- ডিজেনারেটিভ-ডাইস্ট্রফিক পরিবর্তন অগ্রগতি।
বিঃদ্রঃ! মহিলাদের জন্য কাঁচা চিনির অনুমোদিত মাত্রা প্রতিদিন 40 গ্রাম, পুরুষদের জন্য - 60 গ্রাম।
একটি "স্বাস্থ্যকর" জীবনযাত্রায় স্যুইচ করার সময়, আপনাকে পরিশোধিত চিনি ব্যবহার করার সময় একই সুপারিশগুলি মেনে চলতে হবে। তাছাড়া, দোকানে কাঁচা কেনা খুব কঠিন। প্যাকেজিংয়ে "কাঁচা" বলা ব্রাউন সুগার সম্ভবত বেত বা তালের চিনি। এই জাতীয় পণ্যে জৈব অ্যাসিড এবং বি ভিটামিন অনুপস্থিত।
কাঁচা চিনির রেসিপি এবং পানীয়
জৈব অ্যাসিডের উচ্চ পরিমাণ এবং গুড়ের উচ্চ উপাদানের কারণে, সবাই কাঁচা স্বাদ পছন্দ করে না। অপরিচিত ব্যক্তির কাছে তাকে তিক্ত মনে হতে পারে। কিন্তু এটি একটি দরকারী পণ্য প্রত্যাখ্যান করার একটি কারণ নয়। মিষ্টিতা বাড়ানোর জন্য, পণ্যটি উত্তপ্ত এবং তারপর ঠান্ডা করা হয়।
সুস্বাদু কাঁচা চিনির রেসিপি:
- কুমড়া প্যানকেকস … একটি গভীর বাটিতে (বিশেষত এনামেল করা), 1 টি ডিম ফেটিয়ে 1, 5 কাপ দুধ, এক গ্লাস কুমড়া পিউরি, 2 টেবিল চামচ beatেলে দিন। ঠ। সূর্যমুখীর তেল. আলাদাভাবে গুঁড়ো করুন - 2 কাপ ময়দা, 3 টেবিল চামচ। ঠ। কাঁচা, 2 টেবিল চামচ। ঠ। বেকিং সোডা, ১ চা চামচ। দারুচিনি, জ্যামাইকান রাম এবং লবণ। উভয় গুঁড়ো একত্রিত হয় এবং উপরে থেকে নীচে মিশ্রিত হয় যাতে অক্সিজেন দিয়ে মালকড়ি পরিপূর্ণ হয়। উভয় পাশে গরম সূর্যমুখী তেলে ভাজা, টক ক্রিমের সাথে পরিবেশন করা হয়।
- ক্যারামেল পোরিজ … কম আঁচে সসপ্যান গরম করুন, এর মধ্যে একটি ডিম ফেটিয়ে নিন, 3/4 কাপ দুধ andালুন এবং আধা গ্লাস কাঁচা এবং একই পরিমাণ ওটমিল যোগ করুন। ক্যারামেলের মতো দই চটচটে না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। পরিবেশন করার আগে এক টুকরো মাখন যোগ করা হয়।
কাঁচা চিনির পানীয়:
- রাম … 5 লিটার জল সিদ্ধ করা হয়, কাঁচামাল দ্রবীভূত করা হয় - 2.5 কেজি, দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়ানো, aাকনা দিয়ে coveredেকে এবং একটি গাঁজন পাত্রে েলে দেওয়া হয়। পুষ্টিকর wort উপর খামির, 25 গ্রাম, পাতলা। 25-28 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা বজায় রাখুন শীতল unboiled জল anotherালা, আরো 5 লিটার, মিশ্রিত, খামির সঙ্গে wort পরিচয় করিয়ে দিন। খাবারগুলি 85% পূর্ণ হওয়া উচিত। একটি জল সীল ইনস্টল করুন - সবচেয়ে সহজ হল আঙ্গুলের একটি পাঞ্চার সহ একটি রাবার গ্লাভস। একবার গ্লাভস ডিফ্লেটেড হয়ে গেলে, মিষ্টিতা হ্রাস পায় - এটি 10 দিন পর্যন্ত সময় নেয়। বৃষ্টিপাত পৃথক করা হয়, এবং তরল একটি চাঁদের আলো মাধ্যমে বিভাজিত হয় ভগ্নাংশে বিভাজন ছাড়াই। পলি একটি ঘনক্ষেত্রের মধ্যে রেখে দেওয়া হয়। মুনশাইনের শক্তি 20 at হওয়া উচিত। বারবার পাতন করা হয়, যা দুর্গকে 45 to পর্যন্ত বাড়ায়। প্রথম অংশটি নিষ্কাশিত - আপনি এটি পান করতে পারবেন না, এতে গুড়ের বিষ রয়েছে। ফলে পাতন পছন্দসই শক্তি আনা হয় এবং ক্যারামেল সঙ্গে tinted। কাঁচা জন্য হাইড্রো মডিউল - 1 অংশ চিনি, 4 জল, 100 শুকনো খামির।
- মজিতো … দেড়টি খোসা ছাড়ানো চুন এক গ্লাসে 10 গ্রাম তাজা পুদিনা এবং এক চা চামচ কাঁচা দিয়ে গুঁড়ো করা হয়। 8 টেবিল চামচ ালা। ঠ। বরফের টুকরো, সবকিছু একটি শেকারে স্থানান্তর করুন, বীট করুন। একটি গ্লাস মধ্যে,ালা, সাইট্রাস ফাইবার পৃথক, ঠান্ডা স্প্রাইট 150 গ্রাম যোগ করুন, পুদিনা দিয়ে সাজান।
বিঃদ্রঃ! পানীয় তৈরির সময় কাঁচা বেতকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।
কাঁচা চিনি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
কাঁচা হল পরিশোধিত চিনি তৈরির মধ্যবর্তী কাঁচামাল। পণ্য, যা চিনির বিট ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছিল, খাদ্য শিল্পে খুব কমই ব্যবহৃত হয় - এটি অবিলম্বে একটি চিনি কারখানায় প্রক্রিয়াজাত করা হয়। কিন্তু খেজুর বা রিড প্রায়ই একটি ডাইনিং রুম হিসাবে কাজ করে।
সেরা কাঁচা চিনি মরিশাস দ্বীপে তৈরি বলে মনে করা হয়। কাঁচামাল, আখ, আগ্নেয়গিরির মাটিতে জন্মে। এই জাতীয় রিডে, ট্রেস উপাদানগুলির বর্ধিত পরিমাণ রয়েছে - এগুলি উদ্ভিদের কান্ড বরাবর উঠে আসা আর্দ্রতা দ্বারা প্রবর্তিত হয়।
আরেঙ্গা চিনির খেজুরের রস থেকে ভারতে সবচেয়ে মিষ্টি এবং গাest় কাঁচা পাওয়া যায়। উৎপাদনের একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য হল খোলা বয়লারে হজম। উচ্চ তাপমাত্রা ফ্রুক্টোজ এবং সুক্রোজে গ্লুকোজের আংশিক ভাঙ্গন সৃষ্টি করে। এটি একটি ক্রিমি ক্যারামেলের মতো গন্ধ। অন্যান্য জাতের মিষ্টির বিপরীতে, প্রেসিং বিক্রয় পূর্ব প্রস্তুতির অন্তর্ভুক্ত। তারা জ্যামিতিক আকারের আকারে চিনি বিক্রি করে - কিউব এবং আয়তক্ষেত্র।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, আপনি কাঁচা ম্যাপেল চিনিও কিনতে পারেন, যেখান থেকে পরবর্তীতে জিঞ্জার ব্রেড এবং পুডিং তৈরি করা হয় এবং ভারতে জর্জ - একই নামের উদ্ভিদের ডালপালা থেকে। এই পণ্যটি ফলের ক্যারামেলাইজেশনের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
কাঁচামাল কেনার সময়, কেউ নিশ্চিত হতে পারে না যে তারা এই বিশেষ পণ্যটি কিনছে।এই নামে, তারা গা dark় বাদামী পরিশোধিত চিনি বিক্রি করে, যা প্রথমে সম্পূর্ণ পরিশোধিত ছিল, এবং তারপর স্প্রে ব্যবহার করে আবার গুড় চালু করা হয়েছিল। এটি শরীরকে "নিরাময়" করার জন্য মিষ্টির উচ্চ মূল্য ব্যাখ্যা করে। প্রকৃত কাঁচামাল পরিশোধিত চিনির চেয়ে ১.৫ গুণ সস্তা, যেহেতু উৎপাদন প্রক্রিয়া সস্তা।
কাঁচা বেত চিনি কারখানায় রেলের মাধ্যমে, বন্ধ ওয়াগনে, সীলমোহরযুক্ত জলরোধী কাপড়ের তৈরি ব্যাগে ভরে দেওয়া হয়। বাল্ক স্টোরেজ অনুমোদিত নয় - এটি কনভেয়র বা লোডার ব্যবহার করে স্টোরেজে স্থানান্তরিত করা হয় এবং কাঠের র্যাকগুলিতে এটি স্থাপন করে বিভিন্ন স্তরে স্থাপন করা হয়। স্ট্যাকগুলি বিনামূল্যে বায়ু অ্যাক্সেস প্রদানের জন্য স্থাপন করা হয়, অন্যথায় ব্যাগগুলি স্যাঁতসেঁতে হয়ে যাবে। দেয়াল বরাবর শুয়ে থাকার অনুমতি নেই।
গুদামে আপেক্ষিক আর্দ্রতা 60%এর বেশি নয়, তাপমাত্রা 5-10 ° within এর মধ্যে। যদি শর্তগুলি লঙ্ঘন করা হয়, চিনির আর্দ্রতা বৃদ্ধি পায় এবং পণ্য দ্রুত নষ্ট হয়। এই ক্ষেত্রে, উচ্চ মানের পরিশোধিত চিনি তৈরি করা অসম্ভব হবে।
চিনির উপকারিতা এবং বিপদ সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
