জর্জিয়ান tkemali সস, উত্পাদন পদ্ধতি। ক্যালোরি সামগ্রী এবং মশলার উপকারী বৈশিষ্ট্য, খাদ্যে প্রবেশ করার সময় ক্ষতি। এটি কোন খাবারের সাথে যায়?
Tkemali জর্জিয়ান খাবারের একটি জনপ্রিয় সস, যার প্রধান উপাদান হল টক tkemali বরই, যে কারণে মশলা তার নাম পেয়েছে। প্রিজারভেটিভ হিসাবে, ওম্বালো (মার্শ মিন্ট) ব্যবহার করা হয়, যা কেবল জর্জিয়া এবং বুলগেরিয়ায় জন্মে, তাই আপনি কেবল উৎপাদনের জায়গায় আসল পণ্যের স্বাদের সাথে পরিচিত হতে পারেন। এটি বর্ণনা করা কঠিন-গরম-মিষ্টি-মসলাযুক্ত, টক সহ। রঙ কাঁচামালের পরিপক্কতার ডিগ্রির উপর নির্ভর করে: যদি ফলগুলি অপরিপক্ক হয় তবে মশলা সবুজ বা বাদামী, পাকা - গোলাপী, লাল বা বিভিন্ন স্যাচুরেশনের বারগান্ডি হবে। ধারাবাহিকতা একজাতীয়, ঘন। পণ্যটি মাছ, মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবার, পাস্তার স্বাদ উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়।
টিকেমালি সস রান্নার বৈশিষ্ট্য
পরিবারগুলি কীভাবে প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে মশলা তৈরি করতে হয়, রচনাটির উপাদানগুলি নিয়ে পরীক্ষা করে।
ক্লাসিক টিকেমালি সস নিম্নলিখিত রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা যেতে পারে:
- বরইগুলি (1 কেজি), খোসা ছাড়ানো বা সরানো ছাড়াই, অল্প পরিমাণে শীতল জল দিয়ে েলে দেওয়া হয় যাতে এটি সামান্য পৃষ্ঠকে coversেকে রাখে এবং কম আঁচে রান্না করা হয় যতক্ষণ না গর্তটি আলাদা হওয়া শুরু হয়।
- ফলগুলি একটি চালনির মাধ্যমে ঘষা হয়। থালাগুলি ছোট কোষের সাথে হওয়া উচিত যাতে কেবল হাড়ই নয়, ত্বকও এতে থাকে।
- পিউরি আবার কম তাপে দেওয়া হয়, এবং যখন এটি ফুটে ওঠে, 5-6 গ্রাম ধনিয়া, 6 গ্রাম সুনেলি, 10 গ্রাম লবণ এবং 25 গ্রাম চিনি যোগ করুন।
- 30 গ্রাম ডিল, ধনেপাতা এবং 40 গ্রাম শুকনো ওম্বালো যতটা সম্ভব ছোট করুন, সসে যোগ করুন। একটি মরিচ শুঁটিও সেখানে পাঠানো হয়, বীজ গুঁড়ো করে এবং প্রাক-অপসারণের পরে।
- যখন সস ঘন হতে শুরু করে, 3 টি রসুনের কুচি কুচি তাতে ডুবিয়ে দেওয়া হয়।
- মোটা টক ক্রিমের ধারাবাহিকতা পেয়ে এটি বন্ধ করুন।
- পরিবেশন করার আগে স্বাদে তাজা কাটা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিন। পণ্যের ফলন - 800 গ্রাম।
Tkemali মিষ্টি সস বড় বরই থেকে তৈরি করা হয়, যা সব দোকানে বিক্রি হয়। রেসিপি সামান্য পরিবর্তন:
- রান্না করার আগে, ফল থেকে পিটগুলি সরানো হয়। 5 টেবিল চামচ সঙ্গে 1.5 কেজি বরই মেশান। ঠ। চিনি এবং পরিষ্কার জল একটি গ্লাস ালা। চিনি দ্রবীভূত করুন, 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তাপ থেকে সরান।
- গরম মরিচের 2 টি শুকনো, পার্টিশন এবং বীজ অপসারণ, এবং 10-12 রসুনের দাঁত।
- রসুন, গরম মরিচ এবং 2 চা চামচ েলে দিন। Provencal গুল্ম এবং মিষ্টি শুকনো মরিচ একটি শীতল আধা-সমাপ্ত পণ্য, আলোড়ন, এবং তারপর আগুন উপর রাখা এবং একটি ফোঁড়া আনা। ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন - সাধারণত এটি 10-15 মিনিট সময় নেয়।
- যদি আপনি শীতের জন্য সস প্রস্তুত করার পরিকল্পনা করেন তবে এটি জীবাণুমুক্ত জারে গরম করে েলে দেওয়া হয়।
টকমেলি সস তৈরির জন্য, চেরি বরই ব্যবহার করা হয়:
- একটি সসপ্যানে 1, 2 কেজি খোসা ছাড়ানো ফল 50ালুন এবং 50-60 গ্রাম ডালিমের রস ালুন।
- মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, aাকনা দিয়ে েকে দিন। এটি সাধারণত 20-25 মিনিট সময় নেয়।
- একটি চালুনির মাধ্যমে বেরিগুলি পিষে নিন, 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। লবণ এবং 100 গ্রাম চিনি, নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- রান্নার 15 মিনিট পর 40 গ্রাম ডিল, ধনেপাতা এবং পার্সলে, রসুনের 5 টি লবঙ্গ, 1 টেবিল চামচ কেটে নিন। ঠ। ফ্লেক্স এবং 2 ombalos মধ্যে গরম লাল মরিচ।
- জারে প্যাক করার সময়, পৃষ্ঠে সূর্যমুখী তেল যোগ করা ভাল।
যদি শীতকালের জন্য মশলা প্রস্তুত করার পরিকল্পনা না করা হয়, তবে এটি অবশ্যই প্রস্তুত করা উচিত যাতে রান্না করার সময় পুষ্টিগুলি ভেঙে না যায়। এই জন্য, bsষধি সস মধ্যে redালা হয়, যা কক্ষ তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়েছে, এবং সমাপ্ত পণ্য সিদ্ধ করা হয় না।
টিকেমালি সসের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
মশলাযুক্ত ফল থাকা সত্ত্বেও, পুষ্টির মান বেশ বেশি।ক্লাসিক রেসিপি আপেক্ষিক গণনা করা হয়।
ক্লাসিক টিকেমালি সসের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 64 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 0 গ্রাম;
- চর্বি - 0 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 16 গ্রাম।
Tkemali সস এর রচনা প্রভাবিত হয়:
- টোকোফেরল - একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, অনকোলজিক্যাল প্রক্রিয়াগুলির বিকাশকে বাধা দেয়।
- নিয়াসিন - শরীরকে শক্তি সরবরাহ করে, কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন শোষণকে ত্বরান্বিত করে, এপিথেলিয়াল টিস্যুগুলির পুনর্জন্মকে ত্বরান্বিত করে।
- রেটিনল - এটি ছাড়া, পেশীগুলিতে স্টেরয়েড হরমোন এবং গ্লাইকোজেনের উত্পাদন অসম্ভব, জৈব টিস্যুর বিকাশ উন্নত করে।
- অ্যাসকরবিক অ্যাসিড - শরীরের সমস্ত বিপাকীয় প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে, এটি ছাড়া স্বাভাবিক অত্যাবশ্যক কার্যকলাপ অসম্ভব, ফলিক এসিডের শোষণ উন্নত করে।
- ক্লোরিন - স্বাদ কুঁড়ি উদ্দীপিত করে, ক্ষুধা বাড়ায়, জল এবং ইলেক্ট্রোলাইটের ভারসাম্য বজায় রাখে।
- ফসফরাস - হাড়, কার্টিলেজ এবং সজ্জার বৃদ্ধি প্রদান করে, লিপিড -কার্বোহাইড্রেট বিপাকের কাজে অংশগ্রহণ করে।
- সালফার - স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিক করে।
- Pectins - শরীর থেকে ভারী ধাতু অপসারণ।
- ট্যানিন - হজম অঙ্গের শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে আক্রমণাত্মক বাহ্যিক প্রভাব থেকে রক্ষা করে।
যারা ওজন হারাচ্ছেন তাদের ডায়েটে জর্জিয়ান সিজনিং যোগ করা যেতে পারে। এর তীক্ষ্ণতার কারণে, প্রচুর পণ্য খাওয়া অসম্ভব, এবং অল্প পরিমাণ বিপাককে গতি দেয় এবং আপনাকে অতিরিক্ত ওজন থেকে মুক্তি দিতে এবং প্রয়োজনীয় সাদৃশ্য পুনরুদ্ধার করতে দেয়। ডায়েটে এই জাতীয় সংযোজন যারা ওজন হারাচ্ছেন তাদের ক্রমাগত ক্ষুধার অনুভূতি থেকে মুক্তি পেতে এবং হতাশার বিকাশ এড়াতে সহায়তা করবে।
Tkemali সস এর দরকারী বৈশিষ্ট্য
এই পণ্যটি কেবল রন্ধনসম্পর্কীয় নয়, medicষধি উদ্দেশ্যেও ব্যবহৃত হয়। এটি বিভিন্ন রোগের পরে খাওয়া যেতে পারে, যদিও অল্প পরিমাণে - ছোট বাচ্চাদের এবং গর্ভবতী মহিলাদের দেওয়া হয়।
টিকেমালি সসের উপকারিতা:
- ভিটামিনের ঘাটতি, রক্তশূন্যতা দ্রুত মোকাবেলা করতে সাহায্য করে, স্বাদ বোধ বৃদ্ধি করে এবং মেজাজ উন্নত করে।
- পিত্তথলি এবং মূত্রনালীর প্রদাহজনক প্রক্রিয়ায় বেদনাদায়ক উপসর্গের প্রকাশকে হ্রাস করে।
- রক্তচাপ স্বাভাবিক করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কমায়।
- পেরিস্টালসিসকে ত্বরান্বিত করে, অন্ত্রের বিপাককে উদ্দীপিত করে, দ্রুত শরীর থেকে টক্সিন এবং টক্সিন দূর করে।
- এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, এটি প্রোস্টেট এবং ক্ষুদ্রান্ত্রের ক্যান্সারের বিকাশ রোধ করে, শুক্রাণু উৎপাদনের কাজ পুনরুদ্ধার করে।
- রক্তচাপ কমায়।
- সংক্রামক রোগের সময়, এটি তাপমাত্রা কমায়, জটিলতা মোকাবেলায় সহায়তা করে - কাশি, ব্রঙ্কোস্পাজম, শ্বাস প্রশ্বাস পুনরুদ্ধার করে।
- সাধারণ অবস্থাকে দ্রুত স্বাভাবিক করে তোলে, ভিটামিনের অভাব সারাতে সাহায্য করে।
- গর্ভবতী মহিলা এবং বয়স্কদের জন্য দরকারী।
- দক্ষতা বাড়ায়, স্মৃতিশক্তি উন্নত করে, প্রতিক্রিয়াগুলিকে গতি দেয়।
নীল বরইয়ের খোসার অংশের রুটিনের জন্য ধন্যবাদ, টিকেমালির রক্তনালীর দেয়ালে উপকারী প্রভাব রয়েছে। তারা আরও স্থিতিস্থাপক হয়ে ওঠে, ব্যাপ্তিযোগ্যতা হ্রাস পায়।
Tkemali এর বিপরীত এবং ক্ষতি
আপনি একটি নতুন স্বাদের সাথে পরিচিত হওয়ার আগে, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে কোন এলার্জি প্রতিক্রিয়া নেই। এজন্য আপনাকে শিখতে হবে কিভাবে একটি মাল্টি-কম্পোনেন্ট ডিশ নিজে রান্না করতে হয়। ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা প্রায়শই মশলাগুলিতে ঘটে - বিশেষত প্রায়ই সানেলি হপস বা অন্যান্য ভেষজগুলিতে। মশলার প্রাচুর্যের কারণে, মশলাতে ঠিক কী যোগ করা হয়েছিল তা নির্ধারণ করা অসম্ভব।
দীর্ঘস্থায়ী গ্যাস্ট্রাইটিস, পেপটিক আলসার এবং অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের পটভূমির বিরুদ্ধে খেলে টিকেমালি সসের ক্ষতি হতে পারে। বর্ধিত পিত্ত নিtionসরণের সাথে আপনার এই পণ্যটি রেনাল এবং হেপাটিক অপূর্ণতা সহ ডায়েটে প্রবেশ করা উচিত নয়।
ডায়াবেটিস মেলিটাসের জন্য ডায়েটে সাবধানতা অবলম্বন করা উচিত - রান্না করার সময়, সুক্রোজকে তার বিশুদ্ধ আকারে ব্যবহার করুন এবং ফলগুলিতে মনো -এবং পলিস্যাকারাইড রয়েছে।
Tkemali সস রেসিপি
সস সব স্বাদ এবং খাবারের সাথে ভাল যায়। একমাত্র ব্যতিক্রম মিষ্টি। এটি বেকড পণ্য, মিষ্টি এবং আইসক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয় না।
Tkemali সঙ্গে রেসিপি:
- গরুর মাংস স্ট্যু … টেন্ডারলাইন, 600 গ্রাম, ধুয়ে, শুকনো, অংশে কাটা।ময়দার মধ্যে ভাজা, উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা যতক্ষণ না একটি ভূত্বক তৈরি হয়। একটি সিরামিক প্যানে, সাদা বাঁধাকপির পাতা 2-4 ভাগে ছড়িয়ে দিন, 200 গ্রাম, 1 টি পেঁয়াজের রিং, 1 টি ভাজা গাজর। তারপর গরুর মাংসের টুকরো, মিষ্টি মরিচের টুকরো, 3 পিসি েলে দিন। Tkemali সস সঙ্গে শীর্ষ, যাতে মাংস সম্পূর্ণরূপে আবরণ। Aাকনার পরিবর্তে, পার্চমেন্ট ব্যবহার করা হয়। তারা ওভেনে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বেক করা হয়
- ভেষজ এবং সস দিয়ে হাঁড়িতে চানাখ … মেষশাবক, 400 গ্রাম, অংশে কাটা। জুচিনি, বড় বেগুন, 3 টুকরাও মোটা করে কাটা হয়। মরিচ একটি ছোট ভেড়ার চর্বি, 6-7 পেঁয়াজের রিং, প্রতিটি পাত্রের মধ্যে 2 টি রসুনের লবঙ্গ, এবং মাংসের টুকরোর উপরে, সমস্ত প্রস্তুত সবজি, সমানভাবে ভাগ করে, আলু ছিটিয়ে দিন। ওভেন 280 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। প্রতিটি পাত্র 1 চা চামচ দিয়ে ভরা হয়। adjika এবং tkemali 50 গ্রাম। পাত্রগুলি ওভেনে রাখা হয়, পার্চমেন্ট দিয়ে আচ্ছাদিত - শীটগুলি একটি থ্রেড দিয়ে স্থির করা হয়, 60-70 মিনিটের জন্য বেক করা হয়, যতক্ষণ না আলু পুরোপুরি রান্না হয়। সস আলাদাভাবে মিশ্রিত হয়: বীজ ছাড়া 1 মরিচ শুঁটি, 100 গ্রাম লাল ওয়াইন, 30 গ্রাম মাখন, 3 টেবিল চামচ। ঠ। তাবাস্কো, 100 মিলি টেকামালি, একটু ঘন করার জন্য সিদ্ধ। চানাখগুলি একটি প্লেটে পরিবেশন করা হয়, ধনেপাতা, শেলট দিয়ে ছিটিয়ে এবং গরম মসলাযুক্ত সস দিয়ে েকে দেওয়া হয়।
- Tkemali সঙ্গে Kharcho … 0.5 কেজি চর্বিযুক্ত গরুর মাংস অংশে কাটা হয় এবং 2.5 লিটার ঠান্ডা জল েলে দেওয়া হয়। ধুয়ে চালের মধ্যে --েলে দিন - 50 গ্রাম, কাটা পেঁয়াজ, 4 টি মাথা, পার্সলে এবং ধনেপাতার বাঁধা ডাল - 3 পিসি। যখন চাল প্রায় সেদ্ধ হয়ে যাবে, প্যানে 3 টি গুঁড়ো রসুনের লবঙ্গ, 1 টি মরিচের ডাল, সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিল, হপস -সুনেলি - 2 চা চামচ, তেজপাতা এবং লবণ যোগ করুন। Cilantro এবং parsley bouquet মুছে ফেলা হয়। বন্ধ করার পরে, টিকেমালি pourেলে দিন এবং 5-10 মিনিটের জন্য পান করতে দিন। স্যুপ গরম খাওয়া হয়।
- Tkemali সঙ্গে মুরগি … মেরিনেড প্রস্তুত করতে, 2 টেবিল চামচ মেশান। ঠ। tkemali, সয়া সস, জলপাই তেল, চিনি এবং 1 টেবিল চামচ। ঠ। মসলার মিশ্রণ - শুকনো সেলারি, কালো মরিচ, জায়ফল। মুরগির টুকরোগুলো মেরিনেড দিয়ে ঘষে প্লাস্টিকের মোড়কে জড়িয়ে নিন। ফ্রিজে 1, 5 ঘন্টা রেখে দিন। মাংস গ্রিল বা চুলায় গোল্ডেন ব্রাউন হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- সস দিয়ে মাছ … ট্রাউট বা স্যামন ফিললেট, 300 গ্রাম, কাটা, একটি সসপ্যানে রাখা এবং পৃষ্ঠকে coverেকে রাখার জন্য পানি দিয়ে েলে দিন। কম তাপের উপর স্ট্যু, আপেল সিডার ভিনেগার, লবণ এবং মরিচ 15 মিলি যোগ করুন। মাছটি ঝোল থেকে সরানো হয়, টিকেমালি সস দিয়ে andেলে এবং স্বাদে সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ গাছ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। জর্জিয়াতে, এই থালাটিকে Tsotskhali বলা হয়।
Tkemali সস সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
বরই এবং চেরি বরই কেবল একটি উষ্ণ জলবায়ুযুক্ত অঞ্চলে জন্মে। তবে এর অর্থ এই নয় যে শীতল অঞ্চলে বসবাসকারী লোকদের জার থেকে সসে সন্তুষ্ট থাকতে হবে, দোকানে রেডিমেড কেনা। আপনি যে কোনো টক ফলের সাথে বরই বা চেরি বরই প্রতিস্থাপন করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, গুজবেরি বা লাল currants।
মূল tkemali একটি এনালগ জন্য রেসিপি
: বেরি ওজন করা হয় যাতে এটি পরিষ্কার হয় যে কতগুলি উপাদান যোগ করতে হবে, ধুয়ে ফেলতে হবে, মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে মুচড়ে দিতে হবে অথবা ব্লেন্ডার বাটিতে দানাদার চিনি (1 কেজি বেরিতে 600 গ্রাম) সহ বাধা দিতে হবে। 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন, যেমন জ্যাম, ফেনা অপসারণ, তাপ থেকে সরান, ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং মশলা যোগ করুন - 2 টি চামচ প্রতিটি। কালো মরিচের গুঁড়া, দারুচিনি, লবঙ্গ, রসুনের heads টি মাথা এবং ১ চা চামচ। শুকনো ওম্বালো। শুকনো জর্জিয়ান পুদিনা বাজারে কেনা যায় বা অনলাইনে অর্ডার করা যায়। যদি আপনার জারগুলিতে pourালা দরকার হয়, তাহলে সেগুলি ফুটন্ত পানিতে রেখে এবং themাকনা দিয়ে coveringেকে দিয়ে জীবাণুমুক্ত করা হয়। এটি আরও দীর্ঘ রাখতে, আপনি 1 টেবিল চামচ যোগ করতে পারেন। ঠ। ভিনেগার 9%। ক্যানগুলি জীবাণুমুক্ত করার পরে, idsাকনাগুলি সেদ্ধ করা হয় এবং শক্ত করা হয়। সংরক্ষণ করা হয় এবং একটি কম্বলের নিচে রেখে দেওয়া হয় যতক্ষণ না এটি নিজেই ঠাণ্ডা হয়।
Tkemali রান্নার জন্য দরকারী টিপস:
- সস সুস্বাদু হওয়ার জন্য, ফলগুলি (বা বেরি) অবশ্যই কিছুটা অপ্রচলিত, শক্ত হতে হবে।
- এটি ভাল যে ধাতুর সাথে যোগাযোগ কম হয় - এটি একটি এনামেল্ড প্যানে রান্না করা উচিত, এবং অ্যালুমিনিয়ামে নয়; এটি একটি কাঠের বা সিলিকন স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়ুন।
- এটি ছোট জারে প্যাকেজ করা উচিত।
- যদি মশলাতে ওম্বালো থাকে, এবং ভিনেগার নয়, শেলফ লাইফ (এমনকি ফ্রিজেও) 3 দিনের বেশি নয়। Tkemali দ্রুত ছাঁচ বৃদ্ধি পায়।
স্বাদ উন্নত করতে, লেবুর রস, মিষ্টি বেল মরিচ, আপেল সসে যোগ করা হয়। এটি সম্পর্কে কী ভাল - উপাদানগুলির সংখ্যা বৃদ্ধির সাথে এটি কেবল স্বাদযুক্ত হয়ে ওঠে।
কীভাবে টিকেমালি সস তৈরি করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
