ডেমি-গ্লাস সস কিভাবে খাওয়া হয়? রচনা, দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহারের জন্য contraindications। বাড়ির রান্নাঘরে রান্নার জন্য সস রেসিপি।
ডেমিগ্লাস সস বাচামেল, ফরাসি মেয়োনিজ, হল্যান্ডাইজ ইত্যাদি বিভাগের একটি মৌলিক ফরাসি সস। ডেমিগ্লাস কখনও কখনও উদ্ভিজ্জ খাবার, মাছ বা ডিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
ডেমিগ্লাস সসের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ডেমি-গ্লাসের গঠন সম্পূর্ণ ভিন্ন হতে পারে, এটি যে থালা দিয়ে পরিবেশন করা হয় তার উপর নির্ভর করে নির্বাচন করা হয়। সসের অপরিবর্তনীয় ভিত্তি হল গরুর মাংসের হাড়, বা বরং নিষ্ক্রিয় ঝোল। হাড় ছাড়াও, ড্রেসিং অন্তর্ভুক্ত:
- ওয়াইন - লাল এবং সাদা উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে;
- সবজির একটি সেট - বেল মরিচ, শোলট বা লিক, টমেটো ইত্যাদি;
- বিভিন্ন মশলা - স্থল পার্সলে রুট, তেজপাতা, মশলা যেমন ট্যারাগন ইত্যাদি।
100 গ্রাম প্রতি ডেমিগ্লাস সসের ক্যালোরি সামগ্রী 51 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 1 গ্রাম;
- চর্বি - 3 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 5 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 0 গ্রাম;
- অ্যাশ - 1, 33
- জল - 90, 2 গ্রাম।
প্রোটিন, ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেটের অনুপাত যথাক্রমে 1: 3: 5।
সসের অধিকাংশই স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং পানি। পণ্যের 100 গ্রাম 158 মিলিগ্রাম সোডিয়াম (Na), পাশাপাশি একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ পটাশিয়াম (K), ক্যালসিয়াম (Ca), ম্যাগনেসিয়াম (Mg), দস্তা (Zn), ফ্লোরিন (F) এবং অন্যান্য ট্রেস উপাদান রয়েছে। পণ্যের ভিটামিন কমপ্লেক্স: E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12।
মজাদার! 1 লিটার ডেমি-গ্লাস সস পেতে, আপনাকে 3 লিটার জল এবং 1 কেজি রেসিপিতে বর্ণিত উপাদানগুলি ব্যবহার করতে হবে। বাবুর্চি এটি প্রস্তুত করতে প্রায় 12 ঘন্টা সময় নেয়।
ডেমিগ্লাস সসের দরকারী বৈশিষ্ট্য
ফরাসি ডেমি-গ্লাস সসে রয়েছে প্রচুর পদার্থ যা মানুষের জন্য উপকারী। যাইহোক, এটি সীমিত পরিমাণে খাওয়া হয়; অতএব, এটি থেকে একটি উল্লেখযোগ্য থেরাপিউটিক প্রভাব পাওয়া কঠিন।
তবুও, ডেমি-গ্লাস সসের বেশ কয়েকটি প্রধান উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
- কঠোর শারীরিক বা মানসিক পরিশ্রমের পরে তিনি দ্রুত সুস্থ হয়ে উঠেন - গরুর মাংসের ঝোল দিয়ে, একজন ব্যক্তি প্রচুর পরিমাণে আয়রন পান, যা একেবারে সমস্ত মানব অঙ্গের কাজে অংশ নেয়। প্রায়শই মানুষ দুর্বল বোধ করে, শরীরে আয়রনের অভাবে তারা ক্ষুধা হারায়। অতএব, অতিরিক্ত পরিশ্রম থেকে পরিত্রাণ পেতে, ডাক্তাররা গরুর মাংসের ঝোল বা এমন খাবারগুলি অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেন যা আপনার ডায়েটে এই উপাদানটি অন্তর্ভুক্ত করে।
- হজমের উন্নতি করে - এই সম্পত্তি আবার শাকসবজি এবং গরুর মাংসের হাড়ের ঝোল এর জন্য ডেমি -গ্লাস সসের পাওনা, কারণ এই পণ্যগুলি সহজে হজমযোগ্য এবং দরকারী খনিজ এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ। এছাড়াও, হাড়ের ঝোল প্রচুর পরিমাণে জেলটিন ধারণ করে, যা পেটকে গ্যাস্ট্রিকের রস তৈরিতে উদ্দীপিত করে। এই ধরনের রস যত বেশি উত্পাদিত হয়, তত দ্রুত খাদ্য হজম হয়।
- জয়েন্টগুলোকে মজবুত করে - হাড়ের ঝোল জনপ্রিয়ভাবে মাস্কুলোস্কেলেটাল সিস্টেমের রোগের জন্য একটি আসল consideredষধ হিসাবে বিবেচিত হয়। Traতিহ্যগত alsoষধ এছাড়াও স্বীকার করে যে পণ্যটি একজন ব্যক্তির জয়েন্টগুলোকে শক্তিশালী করতে এবং তার লিগামেন্টগুলিকে আরও স্থিতিস্থাপক করতে সক্ষম।
ডেমি-গ্লাস সসের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
এই পণ্যের ক্ষতিকারকতা সম্পর্কে কোন usকমত্য নেই, কারণ একজন ব্যক্তি এটিকে প্রধান খাবারের সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করেন, অর্থাৎ অল্প পরিমাণে।
তবে কিছু বিশেষজ্ঞ ডেমিগ্লাসের বেশ কয়েকটি নেতিবাচক বৈশিষ্ট্যের নাম দিয়েছেন:
- প্রচুর সংখ্যক পিউরিন, যা গাউট এবং আর্থ্রাইটিসে আক্রান্ত মানুষের জন্য ক্ষতিকর;
- হাড়ের কারণে সসে উপস্থিত হতে পারে এমন ভারী ধাতুর উপস্থিতি - যেসব প্রাণী বড় কারখানা এবং শিল্প প্রতিষ্ঠানের কাছে চরে সেগুলি হাড়ের পরিবেশ থেকে জমা করে।
কিছু কোম্পানি একটি অর্ধ-সমাপ্ত, শুকনো বাল্ক মিশ্রণের আকারে ডেমি-গ্লাস সস তৈরি করে, যা ব্যাগে সাজানো হয়। এই জাতীয় পণ্যের জন্য ধন্যবাদ, যে কোনও ভোক্তা কয়েক মিনিটের মধ্যে একটি সস তৈরি করতে পারেন - এর জন্য, মিশ্রণটি পানিতে পাতলা করা বা এটিকে সামান্য স্ট্যু করা যথেষ্ট।
এই উপলক্ষে, সমস্ত বিশেষজ্ঞ একই মতামত - সস তৈরির জন্য শুকনো পাউডারে প্রচুর রাসায়নিক থাকতে পারে। অতএব, সস তৈরির জন্য একটি শুকনো মিশ্রণ কেনার সময়, সাবধানে এর রচনাটি পড়ুন। কিছু নির্মাতারা মিশ্রণে অপ্রাকৃতিক উপাদান যোগ করে: স্বাদ বর্ধক, রঙিন, ঘন করা ইত্যাদি এই জাতীয় আধা-প্রাকৃতিক পণ্য আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে!
কিভাবে ডেমি-গ্লাস সস তৈরি করবেন?
আপনি যদি নিজেই ডেমি -গ্লাস সস তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেন তবে সর্বোচ্চ মানের পণ্যগুলি চয়ন করুন - ভবিষ্যতের খাবারের স্বাদ এর উপর নির্ভর করবে। শুধুমাত্র তাজা গরুর হাড় এবং সবুজ শাক ব্যবহার করুন, শুকনো মশলা নয়।
ডেমিগ্লাসের রেসিপিটি বিশ্লেষণ করলে আপনি বুঝতে পারবেন যে এটি প্রস্তুত করতে প্রায় পুরো দিন লাগবে। এটা সত্যিই তাই, এই তরল মশলার রান্নার বইগুলিতে তারা একটি অসুবিধা বল রাখে - 5 এর মধ্যে 5। যাইহোক, আপনি অসুবিধার ভয় পাবেন না, কারণ রান্নার বেশিরভাগ সময় উপাদান এবং সস নিজেই রান্নায় ব্যয় করা হয়।
ডেমি-গ্লাস সসের ধাপে ধাপে রেসিপি:
- 1 কেজি তাজা গরুর হাড় যতটা সম্ভব ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- ছোট কিউব করে কেটে নিন এবং সামান্য 150 গ্রাম গাজর, 150 গ্রাম পেঁয়াজ এবং 100 গ্রাম সেলারি ভাজুন। ভাজার সময়, কড়াইতে কয়েক ফোঁটা উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। সবজিগুলি নরম এবং সোনালি বাদামী হয়ে গেলে প্রস্তুত।
- প্রস্তুত সবজিতে 100 গ্রাম তাজা ডাইস টমেটো যোগ করুন।
- ফলে মিশ্রণটি কম আঁচে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- এখন আপনি যে হাড়গুলি ইতিমধ্যে টুকরো টুকরো করে ফেলেছেন তা মোকাবেলা করতে পারেন। 40 মিনিটের জন্য ওভেনে পাঠান।
- প্রস্তুত সবজি এবং হাড় মিশিয়ে একটি গভীর সসপ্যানে রাখুন।
- ফলে মিশ্রণে 0.5 লিটার সাদা ওয়াইন andেলে নিন এবং মাঝারি আঁচে 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। প্রস্তুতির এই পর্যায়টি উপাদানগুলিকে ওয়াইন থেকে অস্বাভাবিক স্বাদ এবং সুবাস ধার করতে দেয়।
- হাড়ের মিশ্রণে 50 মিলি বিশুদ্ধ পানি, 1-2 তেজপাতা, 1 গ্রাম কালো গোলমরিচ যোগ করুন। যদি আপনার মনে অন্য কোন প্রিয় মশলা থাকে, তাহলে নির্দ্বিধায় সেগুলি প্রস্তুতির এই পর্যায়ে ডিশে যোগ করুন।
- ফলে ভর 7-8 ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন। মনে রাখবেন যে হাড়গুলি দ্রুত পাত্রের নীচে পুড়ে যেতে পারে, তাই সেগুলি ক্রমাগত নাড়তে ভুলবেন না।
- একটি চালনির মাধ্যমে সস ছেঁকে নিন এবং চুলায় 4 ঘন্টার জন্য ফিরে আসুন। এই সময়ের মধ্যে, ঝোল ঘন হওয়া উচিত এবং একটি বাস্তব ফরাসি সসের ধারাবাহিকতা অর্জন করা উচিত।
- ডেমিগ্লাস আরও ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত!
পেশাদার শেফের পরামর্শ:
- আপনি যদি অর্জিত হাড়ের গুণমান সম্পর্কে নিশ্চিত না হন, তাহলে সস তৈরির আগে কয়েক ঘণ্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন।
- প্রস্তুতের শেষ পর্যায়ে ইতিমধ্যেই গ্রেভিতে মশলা যোগ করতে ভুলবেন না, অন্যথায়, উপাদানগুলির উপাদানগুলি সিদ্ধ হওয়ার কারণে, আপনি সসকে ওভারসাল্ট বা গোলমরিচ করতে পারেন।
ডেমি-গ্লাস সস সহ রেসিপি
ফরাসি সস যেকোনো খাবারকে একটি বাস্তব মাস্টারপিস বানাবে, কারণ এটি হাউট খাবারের একটি অংশ হিসাবে বিবেচিত হয়। সম্মানিত রেস্তোরাঁ, সবচেয়ে ব্যয়বহুল হোটেল এবং অন্যান্য সম্মানিত প্রতিষ্ঠানের রান্না উচ্চ বলা হয়।
ডেমি-গ্লাস ব্যবহার করে নিম্নলিখিত খাবারের মধ্যে একটি তৈরি করে আপনার বাড়িতে একটি ব্যয়বহুল রেস্তোরাঁ স্থাপন করুন:
- হাঁস রিয়েত … এই খাবারটি প্রস্তুত করার জন্য বিশেষ জিনিসপত্রের মধ্যে, আপনার একটি কাচের জার এবং একটি এয়ারফায়ার লাগবে। 2 টি হাঁসের পা কাটুন, লবণ দিন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (এর জন্য আপনার একটু উদ্ভিজ্জ তেল দরকার)। ইতিমধ্যে, সবজির যত্ন নিন: ছোট টুকরো করে কেটে নিন, লবণ এবং ডিমি-গ্লাস সস (30 গ্রাম) 1 টি খোসাযুক্ত গাজর এবং 1 টি সেলারি দিয়ে সিজন করুন। ফলিত ভরে 50 মিলি জল এবং কয়েক মটর মরিচ যোগ করুন।ভাজা হাঁসটি প্রস্তুত সবজির সাথে একত্রিত করুন এবং তাদের উপর 30 মিলি কমলার রস ালুন। উপাদানগুলিকে ফয়েলে মুড়ে 90 মিনিটের জন্য ওভেনে বেক করুন। হাড় থেকে প্রস্তুত মাংস আলাদা করুন এবং একটি জারে রাখুন, ফলস্বরূপ ঝোল উপরে pourালুন। Arাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন এবং এয়ারফ্রায়ারে 20 মিনিটের জন্য পাঠান। এর পরে, থালাটি খেতে প্রস্তুত হবে!
- গরুর মাংসের স্টেক … স্টেকের মধ্যে গরুর মাংসের একটি বড় টুকরো কেটে নিন। প্রতিটি টুকরা 3 সেন্টিমিটারের বেশি পুরু হওয়া উচিত নয়।আলস্পাইস এবং লবণ দিয়ে মাংসের টুকরো ছিটিয়ে দিন। একটি ফ্রাইং প্যান প্রি -হিট করুন - castালাই লোহা বা স্টিলের থালাগুলি স্টেক ভাজার জন্য উপযুক্ত, যতক্ষণ তাদের টেফলন লেপ না থাকে। প্যানে সামান্য মাখন এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। মাঝারি-উচ্চ তাপের উপর 5 মিনিটের জন্য স্টিকগুলি গ্রিল করুন। মাংসটি সাবধানে দেখুন, এটি থেকে কোনও রস বের হওয়া উচিত নয় এবং যদি এটি ঘটে তবে তাড়াতাড়ি ভাজার তাপমাত্রা বাড়ান। স্টিকগুলি উভয় পাশে ভাজা দরকার, তবে এখানে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় রহস্য রয়েছে। আসল বিষয়টি হ'ল যতক্ষণ না এটির উপর একটি সোনালি ভূত্বক তৈরি হয়, ততক্ষণ এটি প্যানের বাইরে সরে যাবে না। অতএব, সময়ের আগে মাংস ঘুরানোর জন্য তাড়াহুড়ো করবেন না - পাত্রটি ছিঁড়ে ফেলা কেবল অসম্ভব হবে। রান্না করা মাংস একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন, ফয়েল দিয়ে coverেকে দিন এবং বাষ্প নিষ্কাশনের জন্য কয়েকটি কাটা তৈরি করুন। স্টেকগুলিকে 7 মিনিটের জন্য এই অবস্থানে রেখে দিন, পরিবেশন করার আগে, ওভেনে একই ফয়েল দিয়ে 10 মিনিটের জন্য সবকিছু গরম করুন এবং ডেমি-গ্লাস সসের উপর েলে দিন।
- নাশপাতি এবং ডেমি-গ্লাস সস দিয়ে হাঁস … 1 টি নাশপাতি অর্ধেক কেটে নিন এবং এটি থেকে বীজের বাক্সটি কেটে নিন। ফলস্বরূপ গহ্বরে একটি দারুচিনি লাঠি এবং কিছু দানাদার চিনি রাখুন। দুটি নাশপাতি অর্ধেককে পার্চমেন্টে মুড়িয়ে ধরে রাখুন। ওভেনে 15 মিনিটের জন্য বেক করুন। এদিকে, মাখন এবং তেলের মিশ্রণে অল্প পরিমাণে চ্যান্টেরেলস এবং ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি ভাজুন। প্যানের বিষয়বস্তু লবণ এবং তাতে কিছু জল ালুন। এবার ডেমিগ্লাস সস বানানো শুরু করুন। এটি করার জন্য, সবজি এবং মাখনের মধ্যে 20 গ্রাম পাইন বাদাম ভাজুন। একটি সসপ্যানে ডেমিগ্লাসের সাথে বাদাম একত্রিত করুন, 70 মিলি রেড ওয়াইন, 5 গ্রাম টমেটো পেস্ট এবং 2 চা চামচ যোগ করুন। সাহারা। কম আঁচে সস গরম করুন। 1 টি হাঁসের স্তন নিন, চামড়া খুলে ফেলুন। ফয়েল উপর চামড়া রাখুন, এবং এটি উপর পেটানো এবং লবণাক্ত মাংস। 70 গ্রাম মোজারেলা পনির দিয়ে স্তন পূরণ করুন, প্রস্তুত মাশরুম এবং বাঁধাকপি দিয়ে, সামান্য ভাজা হর্সারডিশ যোগ করুন। একটি রোল এবং ফয়েল মধ্যে মাংস মোড়ানো। ওভেনে 20 মিনিট বেক করুন। নাশপাতি এবং সস দিয়ে রান্না করা মাংস পরিবেশন করুন। থালাটি তুলসী দিয়ে সাজানো যেতে পারে এবং উদাহরণস্বরূপ, আরুগুলা।
- শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন … একটি বেকিং শীটে কিছু ফয়েল ছড়িয়ে দিন। তার উপর, 360 গ্রাম সবুজ মটরশুটি রাখুন, আয়তনে অর্ধেক কেটে নিন। কাটা শেলট এবং রোজমেরি পাতা দিয়ে মটরশুটি ছিটিয়ে দিন (1 টি ডাল যথেষ্ট)। সবুজ উপাদানগুলি সামান্য লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, 1 চা চামচ pourেলে দিন। জলপাই তেল. ৫ মিনিট সবজি বেক করুন। সবজি ওভেনে থাকা অবস্থায়, শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন তৈরি করুন। দুই পাশে একটু তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। প্যানে মাংস বেশি রান্না করবেন না, কারণ এটি চুলায় রান্না হবে। সরিষা (30 গ্রাম) এবং মধু (15 গ্রাম) এর মিশ্রণ দিয়ে একটি ক্রিসপি ক্রাস্ট দিয়ে টেন্ডারলাইন ছড়িয়ে দিন এবং সবজি সহ একটি বেকিং শীটে পাঠান। 9 মিনিটের জন্য বেক করুন। রান্না করা মাংসের উপরে ডেমি-গ্লাস সস েলে দিন।
একটি নোটে! একটি চা চামচ 10 গ্রাম সস এবং একটি টেবিল চামচ 20 গ্রাম ধারণ করে।
ডেমি-গ্লাস সস সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
ডেমিগ্লাসের ক্লাসিক রেসিপিটি মধ্যযুগীয় সময়ে অ্যান্টোনিন কারেম দ্বারা বিকশিত হয়েছিল, যখন ফরাসি শেফরা সস নিয়ে পরীক্ষা -নিরীক্ষা করে বিশ্ব রন্ধনসম্পর্কীয় ইতিহাসে তাদের নাম লেখার ইচ্ছা নিয়ে আচ্ছন্ন ছিল। সেই সময়ে, ফরাসি রন্ধন বিশেষজ্ঞের কাছ থেকে প্রায় প্রতিটি নতুন সস বিশ্বব্যাপী স্বীকৃতি পেয়েছিল।
ফরাসি থেকে অনুবাদে "ডেমি-গ্লাস" নামের অর্থ "আধা বরফ"।
আধুনিক বিশ্বে, প্রতিটি স্ব-সম্মানিত শেফের জানা উচিত কিভাবে ডেমি-গ্লাস প্রস্তুত করতে হয়, কারণ এই সসটি ফ্রান্সের 8 টি "মাদার সস" এর তালিকায় অন্তর্ভুক্ত ছিল।
রেফারেন্সের জন্য! ক্লাসিক রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস, যার ভিত্তিতে অনেক নতুন ধরণের আধুনিক সস তৈরি করা হয়েছিল, তাদের সাধারণত "মা" বলা হয়।
কীভাবে ডেমি -গ্লাস সস তৈরি করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
গরুর মাংস ডেমি-গ্লাস একটি বাস্তব রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস যার জন্য ধৈর্য এবং শেফের কিছু পেশাদার দক্ষতার দক্ষতার প্রয়োজন। অতএব, যদি আপনি বাড়িতে এই ড্রেসিং রান্না করতে পরিচালিত হন, তাহলে আপনি নিজেকে নিয়ে গর্ব করতে পারেন! এই সস মাংস, ডিম বা মাছের যেকোনো খাবার সাজাবে।
