ভ্যানিলা কি জানেন? আসলে, এটি মোটেও ভ্যানিলিন নয়, কারণ কিছু লোক বিশ্বাস করে। একটি দোকানে কেনা একটি সস্তা সারোগেট সহ একটি ব্যাগ বিখ্যাত মশলার সাদৃশ্য মাত্র। ভ্যানিলা বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল মশলাগুলির মধ্যে একটি, যা বিশুদ্ধ সেন্টিমিটার পর্যন্ত স্থিতিস্থাপক এবং তৈলাক্ত লাঠিতে পাকানো গা brown় বাদামী শুঁটি নিয়ে গঠিত। সেরা জাতের উদ্ভিদের পৃষ্ঠে, আপনি ভ্যানিলিন স্ফটিকগুলির একটি সাদা প্রস্ফুটিত খুঁজে পেতে পারেন, যা একেবারে মানুষের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে না, তবে বিপরীতভাবে, পণ্যের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির কথা বলে। যদি আমরা ভ্যানিলা উদ্ভিদ সম্পর্কে কথা বলি, তবে সেগুলি অর্কিড পরিবারের বহুবর্ষজীবী লতা (ল্যাটিন ভেনিলা - "পড" থেকে)। তাহলে কেন এই পণ্য সারা বিশ্বে এত প্রশংসিত?
যাইহোক, 1 কেজি ভ্যানিলা শুঁড়ির দাম 8,400 রুবেলের মধ্যে, একটি শুঁড়ির দাম গড়ে 75 রুবেল। ($ 2? 2.5)।
- প্রথমত, কৃত্রিম পরাগায়নের প্রয়োজনে ভ্যানিলা ফসল হিসাবে বৃদ্ধি করা কঠিন, যেখানে মাত্র 50% ফুল ফল দিতে পারে।
- দ্বিতীয়ত, মানুষের অসীম সম্ভাবনা থাকা সত্ত্বেও, ভ্যানিলিনের কৃত্রিম উৎপাদনের মাধ্যমে ভ্যানিলার বৈশিষ্ট্যগুলি সঠিকভাবে পুনরুত্পাদন করা সম্ভব ছিল না। প্রকৃতপক্ষে, বিশেষ রচনা (তেল, হেলিওট্রপিন এবং কিছু উপাদান) এর জন্য ধন্যবাদ, মসলাটির অন্তর্নিহিত স্থায়িত্ব এবং সুগন্ধের সূক্ষ্মতা রয়েছে।
পৃথিবীতে একশরও বেশি ভ্যানিলার জাত জানা যায়: বেশিরভাগ অংশে, এগুলি সবই আলংকারিক, এবং মশলা উৎপাদনের জন্য মাত্র তিনটি প্রজাতি জন্মে:
- তাহিতিয়ান ভ্যানিলা;
- নিম্নমানের ছোট পড দিয়ে উদ্ভিদ;
- সর্বোত্তম মানের লম্বা শুঁটি সহ একটি উদ্ভিদ।
আকর্ষণীয় ভ্যানিলা তথ্য:
- ভ্যানিলা একসময় অ্যাজটেকরা ডার্ক চকোলেটের স্বাদ উন্নত করতে ব্যবহার করত, এবং পরে করের বিষয় হয়ে ওঠে। তার জন্মভূমি মেক্সিকো এবং আমেরিকার কেন্দ্রীয় অংশ।
- ক্রিস্টোফার কলম্বাসের আমেরিকা আবিষ্কারের পর, স্প্যানিয়ার্ড, অস্ট্রিয়ান এবং ইটালিয়ানরা ভ্যানিলার উপকারী বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে জানতে পেরেছিল। এটি কেবল 19 শতকের শুরুতে অন্যান্য ইউরোপীয় রাজ্যে শেষ হয়েছিল। বিখ্যাত মশলার স্বাদের প্রশংসা করার জন্য মাত্র কয়েকজনই ভাগ্যবান ছিলেন - এর উচ্চ মূল্যের কারণে, ভ্যানিলা কেবল ধনী আভিজাত্যের কাছে পাওয়া যেত।
- মাদাগাস্কারের আনতালাহা প্রিফেকচার এখনও একটি ভ্যানিলা স্বর্গ এবং মসলা উৎপাদনের জন্য একটি বিশ্ব কেন্দ্র হিসাবে বিবেচিত হয়। আজ এটি বছরে দুই হাজার টন বিক্রি হয়। দক্ষিণ আমেরিকা, ইন্দোনেশিয়া এবং চীনের দেশগুলিতে মসলাটি প্রচুর পরিমাণে জন্মে।
- রাশিয়ায়, এই মসলাটি এলিজাবেথ প্রথম (1602) এর রাজত্বকালে বেকিংয়ে ব্যবহার করা শুরু হয়েছিল। ফ্রান্সে, এটি আরেকটি ব্যবহার খুঁজে পেয়েছিল - এটি ধূমপান তামাকের সাথে যোগ করা হয়েছিল; অন্যান্য ইউরোপীয় দেশে ভ্যানিলা একটি মজাদার উদ্দীপক ওষুধ হিসেবে বিবেচিত হয়েছিল।
- সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে, মশলাটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তার আসল ঘ্রাণ ধরে রাখে। এমন কিছু ঘটনা ঘটেছে যখন 36 বছর পরেও এটি একই সুগন্ধযুক্ত ছিল। সর্বাধিক স্বীকৃত মেক্সিকান ভ্যানিলা, তারপরে সিলন এবং বোর্বন। কিন্তু খারাপ জাতগুলি তাদের সুবাস, হেলিওট্রপের মতো গন্ধ হারাতে পারে, তাই সেগুলি নিম্নমানের এবং সেই অনুযায়ী, তাদের খরচ অনেক কম। লাঠিগুলি সাবধানে দেখুন: যদি তারা হালকা এবং ফাটল দেখায়, কিন্তু তারা স্পর্শে খুব ভঙ্গুর মনে করে, এটি তাদের মধ্যে মূল্যবান তেলের অভাব নির্দেশ করে, যা কেবল তখনই ঘটতে পারে যদি সেগুলি সঠিকভাবে প্রস্তুত বা সংরক্ষণ করা না হয়।
ভ্যানিলা শুঁটি কিভাবে সংরক্ষণ করবেন?
মসলাটি শুকনো ফিল্ম দিয়ে শুঁটি মোড়ানো, সমস্ত বায়ু অপসারণ করে সংরক্ষণ করা উচিত। এর পরে, এগুলি একটি জলরোধী কাচের পাত্রে রাখুন এবং একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন। রেফ্রিজারেটরে জমা হওয়া অগ্রহণযোগ্য, অন্যথায় সেগুলি শুকিয়ে যাবে এবং স্ফটিক হয়ে যেতে পারে। যাইহোক, যদি লাঠিগুলি শুকিয়ে যায়, তাহলে ভ্যানিলা চিনি পেতে সেগুলি উষ্ণ জলে পুনরুদ্ধার করা হয়।
কিভাবে ভ্যানিলা ব্যবহার করবেন?
ভ্যানিলার তেতো স্বাদের কারণে, আপনাকে এটিকে গুঁড়োতে ভালভাবে পিষে নিতে হবে এবং গুঁড়ো চিনি যোগ করতে হবে। সুতরাং, 500 গ্রাম চিনির জন্য, শুধুমাত্র একটি লাঠি প্রয়োজন। ভ্যানিলা ময়দা, পুডিংস, সফ্লেস, প্রিজার্ভ, কমপোট, সালাদ এবং ভ্যানিলা সিরাপে যোগ করা হয় পেস্ট্রি শেফরা তৈরি বিস্কুট গর্ভবতী করতে। মশলা লিকার তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। খুব কম ভ্যানিলা হয় না - একটি অত্যধিক মাত্রার ক্ষেত্রে, একটি মিষ্টি স্বাদের পরিবর্তে, এটি খুব তিক্ত হতে পারে।
ভ্যানিলা খাবার
- চিনি: গুঁড়ো চিনির সাথে ভ্যানিলা মিশিয়ে প্রাপ্ত।
- ভ্যানিলা নির্যাস: ছোট শুঁটিগুলি অ্যালকোহলের দ্রবণে প্রবেশ করে, যার ফলে বর্ণহীন বাদামী তরল তৈরি হয়। নির্যাস ক্রিম এবং মিষ্টি যোগ করা হয়, এটি গরম প্রক্রিয়া করা যাবে না।
- ভ্যানিলা এসেন্স: প্রচুর পরিমাণে শুঁটি সহ নির্যাসের একটি উপ -প্রজাতি।
- ভ্যানিলা পাউডার: শুকনো এবং মাটির শুঁটি থেকে প্রস্তুত। এমনকি তীব্র তাপ সুবাসকে ধ্বংস করবে না।
ভ্যানিলা রচনা: ভিটামিন এবং ক্যালোরি
শুঁড়িতে অপরিহার্য তেল, ট্যানিং তেল, গ্লুকোভানিলিন, রেজিন, অ্যানিস অ্যালডিহাইড এবং অ্যাসিড থাকে। তাদের মধ্যে রয়েছে বি ভিটামিন (B1, B6, B3, B5, B4, B2,)। আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক, ম্যাঙ্গানিজের উপস্থিতির কারণেও উপকার পাওয়া যায়।
ভ্যানিলার ক্যালোরি সামগ্রী
প্রতি 100 গ্রাম - 287 কিলোক্যালরি:
- প্রোটিন - 1, 2 গ্রাম
- চর্বি - 12.5 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট - 0.1 গ্রাম
ভ্যানিলার উপকারিতা
ভ্যানিলা traditionalতিহ্যগত inষধের প্রধান উপাদান। এটি ডিসপেপসিয়া, স্নায়ুতন্ত্রের অসুস্থতা, বাত, খিঁচুনির চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়। মসলা পেশী কার্যকলাপ উদ্দীপিত করতে পারে, ক্ষুধা উন্নত, জ্বালা এবং চাপ উপশম। ভ্যানিলার উপকারিতা হজম এবং বিপাক প্রক্রিয়ার উপর তার ইতিবাচক প্রভাব নিহিত।
ভ্যানিলা অ্যারোমাথেরাপি এবং কসমেটোলজিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, এটি একটি এফ্রোডিসিয়াক হিসাবে বিবেচিত হয়। উষ্ণ মিষ্টি সুবাস শিথিল করে, মনের প্রশান্তির অনুভূতি দেয়, খারাপ মেজাজ থেকে মুক্তি দেয়, উষ্ণতা এবং শান্তির অনুভূতি দেয়।
ভ্যানিলা তেল মাসিক চক্রকে স্বাভাবিক করে, ব্যথা উপশম করে এবং পিএমএস (প্রিমেনস্ট্রুয়াল সিনড্রোম) দ্বারা মহিলাদের উপকার করে।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব ক্ষতিকারক ফ্রি রical্যাডিকেলকে নিরপেক্ষ করা এবং ক্যান্সারের নির্দিষ্ট ফর্ম থেকে একজন ব্যক্তিকে রক্ষা করা। ভ্যানিলা অপরিহার্য তেলের সাহায্যে আপনি দ্রুত জ্বর উপশম করতে পারেন এবং সংক্রমণ দূর করতে পারেন। উপশমকারী বৈশিষ্ট্যগুলির প্রকাশ পাচন, নির্গমন, শ্বাসযন্ত্র এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের প্রদাহের চিকিত্সার ক্ষমতাকে প্রভাবিত করে।
ভ্যানিলা সম্পর্কে একটি শিক্ষামূলক ভিডিও দেখুন "এটি কি দিয়ে তৈরি?" আপনি জানতে পারবেন কেন এই মশলা এত দামি। ক্রমবর্ধমান, ফসল কাটা এবং শুকানোর বিস্তারিত প্রক্রিয়া:
ভ্যানিলার ক্ষতি
ভ্যানিলা, দরকারী বৈশিষ্ট্য ছাড়াও, কিছু contraindications দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যার কারণে পণ্যটি ক্ষতিকারক। গর্ভাবস্থায় মশলা ব্যবহার করা যাবে না, পাশাপাশি ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা। ভ্যানিলা তেল একটি আলোক সংবেদনশীলতা হিসাবে বিবেচিত হয় (আলোর প্রতি সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি করে): এটি ব্যবহারের পরে, ত্বকে সরাসরি সূর্যালোক এড়িয়ে চলুন।
অন্যথায়, ভ্যানিলা সুন্দর - এজেটেক ভারতীয় জনগণের অস্তিত্বের সময় থেকে আজ অবধি মশলার সূক্ষ্ম সুবাস সারা বিশ্বে এখনও প্রশংসিত।
