পনির রুটি কী, এটি কীভাবে বেক করা হয়? শক্তির মান এবং রাসায়নিক গঠন, উপকার ও ক্ষতি যখন খাওয়া হয়। সুস্বাদু পেস্ট্রি থেকে কোন খাবার রান্না করা যায়, তার উপস্থিতির ইতিহাস।
পনির রুটি একটি ভরাট পণ্য যা তার পুষ্টিমান বৃদ্ধি করে। রান্নার পদ্ধতি - বেকিং। ক্লাসিক সংস্করণে, ময়দা (সম্ভবত বিভিন্ন ধরণের), ভরাট, জল, খামির (টক) তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। একই শব্দটি পনির এবং তৈরি রুটি থেকে তৈরি পেস্ট্রি বোঝায়। রিলিজ ফর্ম: আয়তক্ষেত্রাকার, "রুটি", রুটি বা ব্যাগুয়েট। গুণ এবং টেক্সচার উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে।
কিভাবে পনির রুটি তৈরি করবেন?
এই বেকড পণ্যের জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে। আপনি একটি চুলা এবং একটি ধীর কুকারে বেক করতে পারেন, কিন্তু এখনও একটি রুটি প্রস্তুতকারক এই উদ্দেশ্যে সবচেয়ে উপযুক্ত। অতিরিক্ত উপাদান প্রায়ই যোগ করা হয়: শুকনো বা টোস্টেড পেঁয়াজ, পেপারিকা এবং কালো মরিচ, জিরা, হলুদ এবং বিভিন্ন ধরণের ভাজা বাদাম।
পনির রুটি কিভাবে তৈরি করা যায় তার বিকল্প:
- গমের ময়দা থেকে, একটি রুটি প্রস্তুতকারকের মধ্যে … পরিমাপের কাপে পরিমাণ পরিমাপ করে সমস্ত উপাদান পরিবর্তে যোগ করা হয়। একটি গ্লাস প্রাক-উষ্ণ জল (200 মিলি) বাটিতে 3েলে দেওয়া হয়, 3 টেবিল চামচ। ঠ। মাখন - মাখন বা সবজি, একটি উচ্চ আঠালো উপাদান সহ প্রি -সিফটেড প্রিমিয়াম গমের আটা যোগ করুন - 0.5 কেজি। ময়দা শুকনো উপাদানের জন্য আর্দ্রতার অ্যাক্সেস বন্ধ করা উচিত: 1, 5 চা চামচ। লবণ, 1 টেবিল চামচ। ঠ। চিনি, 1 চা চামচ। শুকনো দ্রুত খামির। বেকিং মোড "ক্লাসিক", ক্রাস্টের রঙ "মাঝারি" বা "হালকা" নির্বাচন করা ভাল। গ্রেটেড হার্ড পনির, 150 গ্রাম, একটি বীপের পরে েলে দেওয়া হয় যা ইঙ্গিত করে যে গুঁড়ার প্রথম পর্যায় শেষ হয়েছে। এই রেসিপি অনুযায়ী বেকড পণ্যের জন্য, আপনি পনিরের সাথে গুল্ম বা শুকনো রসুন যোগ করতে পারেন। একই রেসিপি ব্যবহার করে, আপনি একটি fluffier বাটারি রুটি বেক করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, পানির পরিবর্তে, একটি ডিম এবং দুধ রুটি প্রস্তুতকারকের বাটিতে যোগ করা হয় (বা 1, 5 টেবিল চামচ দুধের গুঁড়ো শুকনো উপাদানের সাথে েলে দেওয়া হয়)।
- রুটির ময়দা থেকে, চুলায় … বেকিং ফর্ম একটি রুটি। প্রথমে, ময়দা প্রস্তুত করা হয়। 150 মিলি উষ্ণ জলে 1 চা চামচ পাতলা করুন। বেকারের খামির এবং এটি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত 5 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। আলাদাভাবে 100 গ্রাম ইতোমধ্যে প্রস্তুত ময়দা লবণের সাথে মিশিয়ে খামির এবং 1.5 চামচ pourেলে দিন। জলপাই তেল. ময়দা 20-30 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় আসতে দিন। তারপরে নরম, সামান্য তরল ময়দা তৈরি করতে আরও 150 গ্রাম ময়দা যোগ করুন, এটি উঠতে দিন - এটি 2-3 ঘন্টা সময় নেয়। একবার ব্যাচ নামানো হয়। একটি মসৃণ, ইলাস্টিক ময়দার মধ্যে, 100 গ্রাম ডাচ বা রাশিয়ান পনির মিশ্রিত করুন - আপনি চেডার বা ম্যাসডাম ব্যবহার করতে পারেন। তারা এটি আবার আসতে দেয়, আরও 10-15 মিনিট। তারপরে 2 টি রুটি তৈরি হয়, প্রান্ত বরাবর 5-6 টি কাটা হয়, সেগুলি আলাদা করা হয় এবং দূরত্বের অনুমতি দেওয়া হয়। একটি তোয়ালে নীচে 15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। যখন টুকরাগুলি উঠে যায়, সেগুলি 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে চুলায় বেক করা হয় যতক্ষণ না একটি সোনালি ভূত্বক উপস্থিত হয় এবং বেকিং উচ্চতা দ্বিগুণ হয়।
- গম এবং খোসা ময়দার মিশ্রণ থেকে … কি বেক করতে হবে তা কোন ব্যাপার না। যদি উপাদানগুলি রুটি মেশিনের বাটিতে লোড করা হয়, তবে প্রথমে তরল উপাদানগুলি,েলে দেওয়া হয়, তারপরে ময়দা, এবং কেবল তখনই শুকনো। রুটি মেকারে শেষ পর্যন্ত খামির যোগ করা হয়। কিন্তু ওভেনে একটি রুটি বেক করার সময়, খামিরের পরিবর্তে, আপনি ভিনেগার দিয়ে স্ল্যাক করা বেকিং পাউডার বা বেকিং সোডা ব্যবহার করতে পারেন। বেকিংয়ের জন্য উপাদানগুলির একটি সেট: ময়দা - 110 গ্রাম গম এবং 190 গ্রাম খোসা, রাই; দই বা কেফির (অ অম্লীয়) - 200 মিলি বা 1 গ্লাস; 1 টেবিল চামচ. l ভদকা এবং তরল মধু; 1, 5-2 চামচ। ঠ। সব্জির তেল; 1 চা চামচ লবণ, খামির বা সোডা - 1 চা চামচ; grated emmental - 50 g। ওভেনে বেক করার সময়, ময়দা 2-3 বার "বিশ্রাম" করার জন্য ছেড়ে দিন, গঠিত রুটি দাঁড়াতে দিন। প্রস্তুতিটি বাদামী ভূত্বক দ্বারা বিচার করা যেতে পারে।
- গমের ময়দা থেকে, একটি ধীর কুকারে … মোট, 450-500 গ্রাম গমের ময়দা প্রয়োজন হবে, কিন্তু আপনাকে একবারে সেগুলি ব্যবহার করার দরকার নেই। সঠিক পরিমাণ মিশ্রণ দ্বারা নির্ধারিত হয়। তারা ময়দাটি উপরে তুলে রাখে: 1 গ্লাস উষ্ণ জল এবং 1 টেবিল চামচ। ঠ। শুকনো বেকারের খামির এবং দানাদার চিনি, 1 চা চামচ। লবণ. 15-20 মিনিটের পরে, ময়দার মধ্যে মিশ্রিত খামির pourালুন, ময়দা গুঁড়ো করুন, জলপাই তেল যোগ করুন - 6 টেবিল চামচ। ঠ। ময়দা নরম হওয়া উচিত এবং আপনার হাতে লেগে থাকা উচিত নয়। ময়দা উপরে উঠতে দেওয়া হয়। মাল্টিকুকারের বাটিটি পরিমার্জিত উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রিজ করা হয়, এতে ময়দা রাখা হয়, একটি বলের মধ্যে গড়িয়ে দেওয়া হয়। মোড "মাল্টি-কুক" বা "দই" সেট করুন, 20-30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। তারপরে প্যানটি বন্ধ করুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। এই সময়ে, 2-3 রসুনের দাঁত একটি ক্রাশারের মধ্য দিয়ে যায়, অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ এবং শুকনো ডিল মেশানো হয়। ময়দা একটি স্তরে গড়িয়ে দেওয়া হয়, রসুনের তেল দিয়ে সিলিকন ব্রাশ দিয়ে গ্রীস করা হয় এবং গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। রোলটি মোড়ানো, "দই" মোডে প্যানে ফেরত রাখুন যতক্ষণ না টুকরোর পরিমাণ দ্বিগুণ হয়। "বেকিং" মোড সেট করুন। প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার 20 মিনিট আগে পণ্যটি চালু হয়।
আপনি নিম্নলিখিত রেসিপি অনুসারে তৈরি বেকড পণ্যগুলিকে একটি পূর্ণাঙ্গ বেকারি পণ্য বলতে পারবেন না, তবে এটিও "পনির রুটি"। এটি তৈরির জন্য, বাসি রুটিতে অনেকগুলি গভীর কাটা তৈরি করা হয় - উপরে থেকে এটি একটি দাবা বোর্ডের মতো হবে। গ্রেটেড পনির (100-150 গ্রাম), গুল্ম (গুচ্ছ), সামান্য লবণ এবং ভাজা রসুন, মাখন (50-100 গ্রাম) মিশ্রিত করুন-সামান্য, কাটাগুলি পূরণ করুন। কয়েকটি টুথপিকস andুকিয়ে ফয়েলে স্টাফ করা রুটি মোড়ানো। টুথপিকস ফয়েলটিকে স্টিকিং থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করে। কিন্তু যদি আপনি এটিকে এভাবে মোড়ানো না পারেন, তারা একটি ভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করে - চকচকে মোড়কটিকে মাখনের টুকরো দিয়ে গ্রীস করুন, এটি প্রস্তুত অংশ থেকে আলাদা করুন। ওভেনে 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে 15 মিনিটের জন্য বেক করুন এবং তারপরে ফয়েলটি সরিয়ে আরও 5 মিনিটের জন্য সেট করুন। এই রুটি আবার নরম, সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে এবং একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ অর্জন করে।
বিঃদ্রঃ! পনির রুটি বানানোর সময়, খুব বেশি ভাজবেন না - ভরাটের কারণে, ক্রাস্ট পুড়ে যায়।
পনির রুটি রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
পনিরের শক্তির মান এবং ভিটামিন-খনিজ কমপ্লেক্স উপাদানগুলির ধরন দ্বারা নির্ধারিত হয়। ভরাট দিয়ে বেকড বেকড পণ্যের বিশেষত্ব হল আর্দ্রতা 19%এর বেশি। একটি পণ্যের গুণমান মূল্যায়ন করার সময় এটি অনুমোদিত মান।
গম এবং খোসা ময়দার মিশ্রণ থেকে তৈরি পনির রুটির ক্যালোরি উপাদান প্রতি 100 গ্রাম 278.4 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 8.5 গ্রাম;
- চর্বি - 10.4 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 36 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 4.6 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন এ - 43.1 এমসিজি;
- বিটা ক্যারোটিন - 0.004 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.127 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.125 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 4, কোলিন - 25.3 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0.202 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.136 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 26.742 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 12, কোবালামিন - 0.23 এমসিজি;
- ভিটামিন সি, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড - 0.41 মিগ্রা;
- ভিটামিন ই, আলফা টোকোফেরল - 3.677 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন এইচ, বায়োটিন - 2.598 এমসিজি;
- ভিটামিন পিপি - 2.1613 মিগ্রা
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:
- পটাসিয়াম, কে - 198.96 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 156.51 mg;
- সিলিকন, সি - 0.777 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 32.19 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 645.2 মিলিগ্রাম;
- সালফার, এস - 47.62 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 165.8 মিলিগ্রাম;
- ক্লোরিন, Cl - 460.86 mg
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস:
- বোরন বি - 7.2 μg;
- ভ্যানডিয়াম, ভি - 17.49 এমসিজি;
- আয়রন, Fe - 1.469 mg;
- আয়োডিন, I - 4.83 mcg;
- কোবাল্ট, কো - 0.778 μg;
- ম্যাঙ্গানিজ, এমএন - 0.5739 মিলিগ্রাম;
- তামা, Cu - 109.84 μg;
- মোলিবডেনাম, মো - 7.122 μg;
- সেলেনিয়াম, সে - 1.875 μg;
- ফ্লোরিন, F - 26.75 μg;
- ক্রোমিয়াম, Cr -1.13 μg;
- দস্তা, Zn - 1.0504 mg
কোলেস্টেরল - 10.4 মিগ্রা / 100 গ্রাম
সাদা ময়দার পনির রুটির ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 287 কিলোক্যালরি।
খোসার আটা থেকে তৈরি পনিরের রুটিতে রয়েছে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড (10) লিউসিন, ট্রিপটোফান এবং ফেনিলালানিনের প্রাধান্য; এবং অপ্রয়োজনীয় - সর্বাধিক গ্লুটামিক অ্যাসিড এবং প্রোলিন।
চর্বি কমপ্লেক্স দ্বারা উচ্চ পুষ্টির মান প্রদান করা হয়। এটি মনোঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড ওমেগা-9 এবং পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড-লিনোলিক এবং ওমেগা-6 এর উচ্চ উপাদান লক্ষ্য করা যায়।
পনির রুটির উপকারিতা
এই পণ্যটি তার পুষ্টিগুণের জন্য প্রশংসিত। সুষম ভিটামিন এবং খনিজ কমপ্লেক্সের কারণে, আপনি মানব দেহের জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় পদার্থের অভাব দ্রুত পূরণ করতে পারেন। পনির রুটির স্বাদ মসলাযুক্ত, টক সহ, জমিন নরম। এমনকি যারা, নেশার কারণে, নিজেদেরকে এক টুকরো রুটি খেতে বাধ্য করতে পারে না, এমনকি পনিরও প্রত্যাখ্যান করে (বর্ধিত চর্বির কারণে, এটি বমি বমি ভাব সৃষ্টি করে), একটি যৌথ পণ্য দিয়ে শক্তি পুনরুদ্ধার করতে পারে।
পনির রুটির উপকারিতা, তা গম বা রাইয়ের ময়দা থেকে সেদ্ধ করা হোক না কেন:
- দ্রুত তৃপ্তি প্রদান করে, দীর্ঘ অপুষ্টিজনিত কারণে ওজন কমানো পুনরুদ্ধারে সাহায্য করে, কারণ নির্বিশেষে।
- ক্ষুধা উন্নত করে, লালা উত্পাদন বৃদ্ধি করে, যা স্টোমাটাইটিস এবং কেরিজের বিকাশ থেকে রক্ষা করে।
- পাকস্থলীর গ্রন্থি দ্বারা অগ্ন্যাশয় এবং হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড দ্বারা নি digestiveসৃত পাচক এনজাইম উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে।
- কার্বোহাইড্রেট শক্তি সরবরাহ করে যাতে আপনি একটি সক্রিয় জীবনযাপন করতে পারেন।
- বি ভিটামিন স্নায়ু-আবেগ প্রবাহে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, প্রতিক্রিয়া ত্বরান্বিত করে এবং সমন্বয় উন্নত করে।
- এটি মেমরির বৈশিষ্ট্যের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।
- ভিজ্যুয়াল ফাংশন এবং তথ্য উপলব্ধি করার ক্ষমতা উন্নত করে।
- পনিরের সাথে রাইয়ের রুটিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা পেরিস্টালসিস উন্নত করে এবং পুরানো টক্সিন এবং টক্সিন থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে। সাদা রঙে কম খাদ্যতালিকাগত ফাইবার আছে, কিন্তু সেগুলিও পাওয়া যায়।
- পনিরের জন্য ধন্যবাদ, ক্ষুদ্রান্ত্রে উদ্ভিদের ক্রিয়াকলাপ বাড়ানোর জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করা হয়।
গর্ভবতী মহিলাদের জন্য পনির রুটি অনেক স্বাস্থ্যকর। যদি একা খাওয়া হয়, অংশ অনেক বড় হবে, এবং এই অবস্থা ওজন বৃদ্ধি সুপারিশ করা হয় না। ক্যালসিয়াম এবং ফলিক অ্যাসিডের অভাব পূরণ করার জন্য অল্প পরিমাণে পনির রুটি যথেষ্ট, ফল গঠনের জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন বি 9।
পুরুষদেরও এই পণ্যের প্রতি মনোযোগ দেওয়া উচিত। সর্বোপরি, হার্ড পনির, যা প্রায়শই বেকিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়, যৌনতা বৃদ্ধি করে, ইরেকটাইল ফাংশন উন্নত করে এবং "ময়দা" অংশটি সহনশীলতা বাড়ায়।
কোষ্ঠকাঠিন্যের জন্য, অন্ত্রের মধ্যে স্ল্যাগিং এড়াতে প্রায়ই পনির এড়িয়ে যাওয়ার বা অংশগুলি ছোট করার পরামর্শ দেওয়া হয়। পণ্যগুলির যৌথ ব্যবহার উচ্চ-চর্বি ভরাটের ক্ষতি কমিয়ে দেয়। রাইয়ের রুটিতে প্রচুর পরিমাণে খাদ্যতালিকাগত ফাইবার থাকে, যার কারণে পেরিস্টালসিসের গতি হ্রাস পায় না। ফাইবারের কারণে, রেকটাল টিউমার হওয়ার সম্ভাবনা, অর্শ্বরোগ বা ডাইভার্টিকুলাম গঠনের সম্ভাবনা হ্রাস পায়। এছাড়াও, রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিক হয়। 45-50 বছরের বেশি বয়সী ব্যক্তিদের ডায়াবেটিস মেলিটাস হওয়ার সম্ভাবনা কম।
