ট্যাপিওকার আটার বৈশিষ্ট্য, উৎপাদন পদ্ধতি। শক্তির মান এবং ভিটামিন এবং খনিজ গঠন, শরীরের উপর উপকারী এবং ক্ষতিকর প্রভাব। রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার এবং পণ্য সম্পর্কে আকর্ষণীয়।
ট্যাপিওকার আটা হল কাসাভা (কাসাভা) এর মূলের একটি সূক্ষ্ম স্থল হৃদয়, একটি কন্দ-মত গ্রীষ্মমন্ডলীয় গাছ। জমিন monodisperse, ফ্লেক্স এবং দানাদার হতে পারে। জপমালা-দানাগুলির একটি ম্যাট, সামান্য চকচকে পৃষ্ঠ থাকে, তাদের এমনকি মুক্তো বলা হয় এবং প্রায়শই রঙিন হয়। পাউডার এবং ফ্লেক্স শুধুমাত্র সাদা। পণ্যের গন্ধ নিরপেক্ষ, স্বাদ মিষ্টি।
ট্যাপিওকার আটা কিভাবে তৈরি হয়?
টেপিওকা ময়দা তৈরির প্রক্রিয়া দীর্ঘ। রুট কন্দ খনন করা হয় এবং 60-78 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। তারপরে সেগুলি প্রখর রোদে শুকানো হয়, এক স্তরে ছড়িয়ে যায়।
প্রাথমিকভাবে, ট্যাপিওকার ময়দা কাসাভার মতো তৈরি করা হয়। কিন্তু যত তাড়াতাড়ি ঘন বাদামী শাঁস শিকড় থেকে সরানো হয়, এটি পরিষ্কার হয়ে যায় যে ফিডস্টক থেকে স্টার্চ প্রস্তুত করা হবে।
কাটুন, বা বরং, কোরকে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করুন, উত্তপ্ত সেদ্ধ জল pourেলে দিন। একটি দিনের জন্য ছেড়ে দিন, ধুয়ে নিন, অল্প পরিমাণে তরল দিয়ে পিষে নিন। ফলস্বরূপ পদার্থটি ঘনীভূত দুধের মতো দেখায়।
এটি একটি দিনের জন্য দাঁড়ানো যাক - এই সময় পলি নীচে ডুবে যায়। এটি নি sসৃত হয়, এবং গ্রুয়েল আরও কয়েকবার ধুয়ে ফেলা হয়, প্রতিটি জলের সাথে 2-3 ঘন্টার জন্য রক্ষা করে।
পলি ভিজানোর পরে, এটি একটি পাতলা স্তরে বেকিং শীটে রাখা হয় এবং শুকানো হয় যতক্ষণ না আর্দ্রতা পুরোপুরি বাষ্পীভূত হয়, এবং তারপর একটি গ্রাইন্ডার দিয়ে পিষে নিন বা পেস্টেল দিয়ে পিষে নিন।
চূড়ান্ত পণ্যের নিরাপত্তার বিষয়ে নিশ্চিত হওয়ার জন্য, দুধ-সাদা বর্ষণ ধুয়ে ফেলার পরে, এটি অল্প পরিমাণে ফুটন্ত পানি দিয়ে dryেলে দেওয়া হয় এবং শুকানোর আগে, আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয়। কাঁচামালগুলিতে বিষাক্ত যৌগ রয়েছে, এবং সেগুলি সম্পূর্ণরূপে নিষ্পত্তি করতে হবে।
একটি দানাদার টেক্সচার পাওয়ার জন্য, পাউডারটি হাত দিয়ে আঙুল দিয়ে ঘোরানো হয়, যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি শুকিয়ে যায়, অথবা সিদ্ধ করার সময় জোরালোভাবে নাড়তে থাকে, সান্দ্র পদার্থকে আলাদা ড্রপগুলিতে ভেঙে দেয়। অতএব, "মুক্তো" বিভিন্ন আকারের হয়।
ট্যাপিওকা ময়দার উচ্চ চাহিদা সত্ত্বেও, উৎপাদন শুধুমাত্র আংশিকভাবে স্বয়ংক্রিয়। শিকড় কাটা এবং হাত দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। বিশেষ ডিভাইসগুলি কেবল গ্রাইন্ডিং এবং শুকানোর প্রক্রিয়াগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়। একটি ব্লেন্ডারের মত মিল এবং শুকানোর চেম্বার ব্যবহার করা হয়। বর্তমানে, আমরা ইতিমধ্যে চূড়ান্ত পণ্যের জন্য একটি স্বয়ংক্রিয় গ্রানুলেশন মেশিন তৈরি করেছি।
গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশে ম্যানুয়াল শ্রমের মূল্য কম, তাই পণ্যের দাম কম। ইউক্রেনে, দানাদার ট্যাপিওকা আটা দিয়ে প্যাকেজিং 80 UAH দামে কেনা যায়। 375 গ্রামের জন্য। রাশিয়ায়, মূল পণ্যের 475 গ্রাম 125-150 রুবেল কেনা যায়।
যদি আপনি কাসাভা মূল পেতে পারেন, আপনি এটি বাড়িতে পিষে নিতে পারেন। অ্যালগরিদম উপরে বর্ণিত একটি অনুরূপ। সুপারিশ: আসল পণ্য ভিজানোর সময়, ছাঁচ প্রতিরোধের জন্য জল প্রতি 2-3 ঘন্টা পরিবর্তন করা উচিত।
- বেকিং সুস্বাদু, বাতাসযুক্ত হয়ে ওঠে, দীর্ঘ সময় ধরে বাসি হয় না এবং পণ্যটি ঠান্ডা হয়ে গেলে পড়ে না;
- গ্রীষ্মমন্ডলীয় স্টার্চ ঘন করার সাথে সসগুলিতে গলদা তৈরি হয় না;
- পানীয়ের গঠন - জেলি বা ফলের পানীয় - একজাতীয় থাকে, ঠান্ডা হওয়ার সময় ফেনাটি পাতলা এবং দ্রুত সরানো হয়;
- কিমা করা মাংস তৈরির সময়, মোটা ডিম প্রতিস্থাপন করতে পারে, যা পশু প্রোটিনের অ্যালার্জিযুক্ত মানুষের জন্য সুবিধাজনক;
- খাবারের স্বাদ পরিবর্তন করে না।
টেপিওকা ময়দা সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
কে এবং কখন এই পণ্যটি তৈরির কথা ভেবেছিল তা অজানা। লাতিন আমেরিকা এবং আফ্রিকান দেশগুলির অধিবাসীদের জন্য আমাদের গ্রাইন্ডিংয়ের জন্য বহিরাগত খাদ্য একটি পরিচিত সংযোজন। তিনি ইতিমধ্যে জাপান এবং দক্ষিণ কোরিয়ার রন্ধন বিশেষজ্ঞদের মধ্যে স্বীকৃতি পেয়েছেন।
একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় উদ্ভিদ যার কন্দগুলি ট্যাপিওকা গ্রাইন্ডিং করতে ব্যবহৃত হয়, দক্ষিণ আমেরিকার স্থানীয়। পার্শ্ববর্তী দ্বীপগুলিতে, অস্ট্রেলিয়া এবং আফ্রিকার অঞ্চল, এটি ভ্রমণকারীদের সাথে মিলিত হয়েছিল। স্থানীয় নাম কাসাভা, কাসাভা, ইউকা।কাণ্ডের উচ্চতা 3 মিটার পর্যন্ত, এবং ভোজ্য মূলের কন্দ 8-10 সেন্টিমিটার ব্যাস এবং 1 মিটার দৈর্ঘ্য থেকে।
মজার ব্যাপার হল, যদিও হাওয়ার্ড ব্র্যাডবেরি কাঁচা শিকড়ের মধ্যে থাকা বিষাক্ত পদার্থ সায়ানাইড অপসারণের জন্য মূলের পেস্টের মতো সজ্জা রোদে শুকানোর পরামর্শ দিয়েছিলেন, তবে স্থানীয় জনগণ প্রক্রিয়াকরণের প্রাচীন পদ্ধতি মেনে চলে। ট্যাপিওকা এখনও পানির সাথে বারবার মিশিয়ে এবং টিপে সাবধানে সংগ্রহ করা হয়। এই পদ্ধতি উৎপাদন প্রক্রিয়ার যান্ত্রিকীকরণে হস্তক্ষেপ করে।
টেপিওকা আটা দিয়ে খাবারের জনপ্রিয়তা নিম্নলিখিত বিষয়গুলি দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে:
যারা ওজন কমানোর চেষ্টা করছেন তাদের জন্য 1 চা চামচ। গ্রীষ্মমন্ডলীয় কন্দ স্টার্চ পোরিজ বা কাটলেটে যোগ করা আপনাকে দীর্ঘ সময় ধরে খাবারের কথা ভাবতে সাহায্য করবে। থালার ক্যালোরি সামগ্রী কার্যত বৃদ্ধি পায় না, এবং ক্ষুধার অনুভূতি দীর্ঘ সময় অবরুদ্ধ থাকে।
ব্যয়বহুল সেলুন চিকিৎসার জন্য সময় নেই? টেপিওকা ময়দা থেকে একটি এক্সপ্রেস ফেসলিফ্ট মাস্ক তৈরি করা যেতে পারে: জল দিয়ে মিশ্রিত একটি মিশ্রতা, ইলাং-ইলাং অপরিহার্য তেল, লেবু বা গোলাপী 3-4 ড্রপ যোগ করুন, 15 মিনিটের জন্য প্রয়োগ করুন। ছিদ্রগুলি বন্ধ করতে প্রথমে উষ্ণ এবং পরে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
দানাদার ট্যাপিওকার আটা সাধারণত সুপার মার্কেটের তাকগুলিতে বিক্রি হয়। রান্নার আগে এটি ব্যবহার করার আগে, এটি ফুটন্ত জলে 8 ঘন্টা (বিশেষত রাতারাতি) ভিজিয়ে রাখা উচিত। তারপর জল পরিবর্তন করা হয়, "মুক্তো" সেদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না তারা স্বচ্ছ হয়ে যায়। তারপর তারা দুধ দিয়ে redেলে দেওয়া হয় এবং 2-3 ঘন্টার জন্য ফুলে যায়।
দানাগুলিকে আটাতে পিষে নেওয়ার চেষ্টা করবেন না বা সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত পানিতে রেখে দিন। তারা শুধু কোমায় একসাথে থাকে। এই ধরনের একটি অর্ধ-সমাপ্ত পণ্য ডেজার্ট প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে এটি আলংকারিক উদ্দেশ্যে বা পানীয় তৈরির জন্য কাজ করবে না। কিন্তু যদি আপনি আটা ক্রয় পরিচালনা করেন, তাহলে আপনার বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় জ্ঞানের প্রয়োজন হবে না। বাড়িতে রান্না করা লোকেরা অবশ্যই বিদেশী গ্রাইন্ড অ্যাডিটিভ সহ পেস্ট্রি এবং উপাদেয় খাবারগুলির প্রশংসা করবে।
ট্যাপিওকা ময়দার বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
