ডালিমের ওয়াইনের বর্ণনা, বাড়িতে তৈরির বৈশিষ্ট্য। ক্যালোরি সামগ্রী এবং রচনা, উপকার এবং ক্ষতি যখন খাওয়া হয়। রুবি ওয়াইন রেসিপি। কিভাবে নকল থেকে নিজেকে রক্ষা করবেন?
ডালিমের ওয়াইন হল একটি মদ্যপ পানীয় যা উপ -ক্রান্তীয় দানাদার ফল থেকে সম্পূর্ণ বা আংশিকভাবে তৈরি হয়। যদি কোন অতিরিক্ত উপাদান যোগ করা না হয়, এটি "ফলের ওয়াইন" বা "ওয়াইন পণ্য" পদগুলির অধীনে বাজারজাত করা হয়। একটি শিল্প পরিবেশে, যখন সত্যিকারের উচ্চমানের ওয়াইন তৈরি করা হয়, তখন একটি আংশিক আঙ্গুর পানীয়কে ভিত্তি হিসাবে নেওয়া হয় এবং ডালিমের নির্যাস বা ঘনীভূত রসের সাহায্যে স্বাদ দেওয়া হয়। পানীয়ের রঙ রুবি, ঘন; স্বাদ - তীক্ষ্ণ তীক্ষ্ণ, টক এবং মিষ্টি ফলযুক্ত স্বাদযুক্ত। জাত-মিষ্টি, আধা মিষ্টি বা আধা শুকনো।
ডালিমের ওয়াইন কিভাবে তৈরি হয়?
শিল্প অবস্থার অধীনে ডালিম ওয়াইন উৎপাদনের প্রযুক্তি আঙ্গুর থেকে একটি মদ্যপ পানীয় তৈরির অনুরূপ। Nuance - ফলের প্রস্তুতি ম্যানুয়ালি বাহিত হয়।
ওয়াইন তৈরি প্রক্রিয়ার অ্যালগরিদম
- ডালিম ধুয়ে ফেলা হয়, খোসা এবং সাদা অংশ, ক্ষতিগ্রস্থ দাগগুলি সরানো হয়। শস্য বিশেষ পাত্রে pouেলে দেওয়া হয়। যখন ডালিম থেকে বাড়িতে তৈরি ওয়াইন তৈরি করা হয়, তখন রস বের করে এবং বীজের সাথে একত্রিত করা হয়।
- পোকা 6-7%শক্তিতে গাঁজানো হয়।
- পরবর্তী, পোকার প্রস্তুতি শুরু হয়। এটি স্পষ্ট করা হয়, চিনি, ডালিমের ঘনত্ব বা খামির যোগ করা হয়। প্রক্রিয়া প্রযুক্তি ওয়াইন ধরনের উপর নির্ভর করে।
- মধ্যবর্তী পণ্যটি ওক ব্যারেলে redেলে দেওয়া হয়, যেখানে এটি 7-10 বছর ধরে রাখা হয় যতক্ষণ না এটি 16%শক্তিতে পৌঁছায়।
ডালিমের ওয়াইন যত লম্বা হয়, তত বেশি তিক্ত স্বাদ এবং ঘন গঠন থাকে। আজারবাইজান, আর্মেনিয়া, ইসরায়েল এবং তুরস্কে, অভিজাত অ্যালকোহল শুধুমাত্র উপ -ক্রান্তীয় ফল থেকে তৈরি করা হয়, জর্জিয়া, তুরস্ক এবং ফ্রান্সে, আঙ্গুর বা কমলার রস একটি ভিত্তি হিসাবে নেওয়া হয়।
বাড়িতে যখন ডালিম থেকে ওয়াইন তৈরি করা হয়, তখন পাত্রে জল সীল গ্লাভস লাগানো হয়। বেলটি বোতলের ঘাড়ে তার বা শক্ত টেপ দিয়ে স্থির করতে হবে (আপনি একটি গজ ব্যান্ড ব্যবহার করতে পারেন, ব্যান্ডেজের বেশ কয়েকটি ব্যান্ড একটি দড়িতে পেঁচানো)। আঙ্গুলগুলি সুচ দিয়ে বিদ্ধ করা হয়: 2 লিটার পর্যন্ত - 1 গর্ত, 2-25 লিটার - 2, 25 লিটারের বেশি - 3-5 পাঞ্চার। পর্যায়ক্রমে গর্তগুলি পরীক্ষা করা উচিত। যদি তারা আটকে যায়, গাঁজানোর সময় কৃমি খসখসে হয়ে যাবে।
কীভাবে ডালিমের ওয়াইন নিজে তৈরি করবেন:
- সহজ রেসিপি … পাকা ফল পরিষ্কার করা হয়, কাঠের গুঁড়ো দিয়ে শস্য থেকে রস বের করা হয়। ভলিউম অনুসারে 2: 1 অনুপাতে রসের সাথে কেক চিনির সাথে মেশানো হয়। যদি বেশি অম্লীয় পানীয়কে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়, অন্যান্য অনুপাত পরিলক্ষিত হয় - 1 লিটার কাঁচামাল এবং 200-300 গ্রাম চিনি। সবাইকে সরু ঘাড় সহ একটি উচ্চ বোতলে স্থানান্তরিত করা হয়, বোতলের উচ্চতার 2/3 অংশে জল ভরা এবং ঘাড়ে গ্লাভস লাগানো হয়। "হোম ওয়াটার সিল" ডিফ্লেটেড হলে গাঁজন শেষ হয়। বাড়িতে, ডালিমের ওয়াইন একটি ফিল্টারের মধ্য দিয়ে যায়, বোতলজাত করে এবং অন্ধকার জায়গায় 5-6 সপ্তাহের জন্য স্থির করা হয়।
- খামির সঙ্গে ডালিম ওয়াইন … একই প্রযুক্তি ব্যবহার করে ফিডস্টক প্রস্তুত করা হয়। 12 টি বড় ডালিমের জন্য - 2 কেজি দানাদার চিনি। মিষ্টি কেক একটি এনামেল বাটিতে 14 ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়, একটি idাকনা দিয়ে বন্ধ করে, কিশমিশ 500 গ্রাম, 2-3 টেবিল চামচ মিশ্রিত করা হয়। ঠ। ওয়াইন বা আপেল সিডার ভিনেগার এবং 10 গ্রাম পেকটিন এনজাইম। 2 প্যাক, 20 গ্রাম, ওয়াইন (বা বেকারের) খামির যোগ করুন এবং একটি সিল করা পাত্রে একটি ঠান্ডা ঘরে এক সপ্তাহের জন্য রেখে দিন, দিনে 2-3 বার নাড়ুন। তরলটি কেক থেকে ছেঁকে, জল দিয়ে ভরা - 6 লিটার।বোতলে একটি গ্লাভস রাখা হয় এবং ডিফ্লেটেড না হওয়া পর্যন্ত রেখে দেওয়া হয়। তারপরে ঘরে তৈরি ডালিমের ওয়াইন পরিষ্কার করা হয় এবং জীবাণুমুক্ত কাচের বোতলে tightেলে দেওয়া হয়, শক্ত কর্ক দিয়ে কর্কশ করা হয় এবং কমপক্ষে ছয় মাসের জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়। নমুনা এবং পর্যায়ক্রমে পণ্য চেক করুন। যদি এটি টক শুরু হয়, চিনি যোগ করুন এবং এটি একটি জল সীল অধীনে ferment যাক। তারপরে, ফিল্টারিং এবং বোতলে ভর্তি করার প্রক্রিয়াগুলি পুনরাবৃত্তি হয়। আধানের সময় প্রক্রিয়াজাতকরণের মুহূর্ত থেকে।
- ইসরায়েলি ডালিম ওয়াইন রেসিপি … পাকা ফল, 12 টুকরা, শাস্ত্রীয় প্রযুক্তি অনুযায়ী প্রক্রিয়া করা হয়। 2 টি কমলা দিয়ে জেস্ট ঘষুন, তারপরে আরও 1 টি কমলা যোগ করে খোসা ছাড়ুন, রস বের করুন। ডালিম, কিশমিশ, 400 গ্রাম থেকে ওয়াইন তৈরির আগে, ২- 2-3 ঘন্টার জন্য গরম পানি pourালুন, এবং তারপর এটি একটি কলান্ডারে রাখুন এবং চেপে নিন। কেকটি একটি পাত্রে রাখা হয়েছে, যার পৃষ্ঠটি ক্ষয় সাপেক্ষে নয়, রস, কিশমিশ এবং 1.5 কেজি চিনি যোগ করা হয়েছে, 4 লিটার জল েলে দেওয়া হয়েছে। Hoursাকনার নিচে hours ঘন্টা দাঁড়াতে দিন। 10 গ্রাম ওয়াইন খামিরকে পানির সাথে পাতলা করুন, একটি পাত্রে pourালুন, সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং aাকনার পরিবর্তে গজের একটি স্তর দিয়ে শক্ত করুন। বাড়িতে উচ্চমানের ডালিমের ওয়াইন তৈরির জন্য, ওয়ার্টটি 4-5 দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় পান করতে দিন, যতক্ষণ না পৃষ্ঠটি ফেনা দিয়ে আবৃত থাকে। মধ্যবর্তী কাঁচামাল একটি লম্বা বোতলে redেলে দেওয়া হয়, একটি জলের সিল-গ্লাভ ইনস্টল করা হয়। যত তাড়াতাড়ি এটি পড়ে যায়, কেকটি ফিল্টার করা হয় এবং প্রথম আধানের পানীয় 3-5 মাসের জন্য একটি পরিষ্কার বোতলে েলে দেওয়া হয়। এর পরেই, ভবিষ্যতের ওয়াইন ফিল্টার করা হয়, পলি সরানো হয় এবং কাচের বোতলে েলে দেওয়া হয়। শক্ত প্লাগ দিয়ে কর্ক আপ করুন এবং 12-14 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা সহ একটি অন্ধকার জায়গায় রাখুন। এক্সপোজার সময় কমপক্ষে ছয় মাস।
- সুরক্ষিত ডালিম ওয়াইন … 5 কেজি ফল থেকে কেকটি একইভাবে প্রস্তুত করা হয়েছে যেমনটি ইতিমধ্যে বর্ণিত রেসিপিগুলিতে রয়েছে। চিনির সাথে মেশান, 1.5 কেজি, একটি দিনের জন্য ছেড়ে দিন, 2-3 বার নাড়ুন। একটি প্রস্তুত বোতলে স্থানান্তর করুন, 10 গ্রাম ওয়াইন ইস্ট যোগ করুন, প্যাকেজের নির্দেশাবলী অনুসারে পানিতে মিশ্রিত করুন, পানিতে --েলে দিন - 6-7 লিটার, পাশাপাশি 1 লিটার অ্যালকোহল। একটি গ্লাভস রাখুন এবং এটি একটি উষ্ণ জায়গায় 20-22 ° সে। বোতলটি বড়, গলা সরু, তাই নাড়ার পরিবর্তে, আপনাকে এটি ঝেড়ে ফেলতে হবে। এটি করার জন্য, বোতলটি দিনে কয়েকবার পাম্প করা হয়। যখন গ্লাভসটি ডিফ্লেটেড হয়, কেকটি নিষ্কাশিত হয়, একটি পরিষ্কার কাচের পাত্রে redেলে এবং সরানো হয়, একটি টাইট স্টপার দিয়ে প্লাগ করা, 2-3 মাসের জন্য একটি শীতল ঘরে রাখা হয়। বাড়িতে তৈরি ডালিমের ওয়াইন আবার ফিল্টার করা হয়, সম্পূর্ণভাবে পলি থেকে মুক্তি পায় এবং নির্বীজিত বোতলে েলে দেওয়া হয়। ঘাড় বন্ধ করুন এবং এটি ভাঁজ করার জন্য ভাঁড়ারে রাখুন। স্বাদ 4-6 মাসের আগে নয়।
- শুকনো ডালিম ওয়াইন জন্য এক্সপ্রেস রেসিপি … এই ক্ষেত্রে, দোকান থেকে তৈরি বা বাড়িতে তৈরি ঘনীভূত রস ব্যবহার করা ভাল, নিজেকে প্রস্তুত করুন। কেক অপ্রয়োজনীয় তিক্ততা যোগ করবে। স্টোর কেন্দ্রীভূত করা হয় 1: 1 সিদ্ধ ঠান্ডা পানি দিয়ে, ঘরে তৈরি - 1: 0, 5. চিনি দিয়ে নাড়ুন - প্রতি 1 লিটার তরলে 100 গ্রাম, ঘাড়ে গ্লাভস লাগিয়ে বোতলে ঘরের তাপমাত্রায় toেলে দিন। ডালিমের ওয়াইন তৈরির সময় কোন অতিরিক্ত উপাদান যোগ করার প্রয়োজন নেই। গ্লাভস সাধারণত 3-4 সপ্তাহ পরে স্থির হয়। গাঁজানো পানীয় ফিল্টার করা হয়, পরিষ্কার পাত্রে redেলে দেওয়া হয়, 12-16 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 3 মাস পর্যন্ত কর্কড এবং ইনফিউজ করা হয়। আরও এক্সপোজার প্রয়োজন কিনা তা পরীক্ষামূলকভাবে নির্ধারিত হয়, স্বাদ গ্রহণের পরে।
- আমেরিকান ডালিম ওয়াইন রেসিপি … পোকা কম্প্যাক্ট করার জন্য, বার্লি গ্রিট ব্যবহার করা হয় - 225 গ্রাম। খোসা ছাড়ানো বড় সরস ডালিম (15 টুকরা) চূর্ণ করা হয়, এবং কেক ঠান্ডা বার্লি ঝোল দিয়ে েলে দেওয়া হয়। 1, 3 কেজি চিনি এবং 1 টি লেবুর রস নাড়ুন। মিশ্রণটি ঠান্ডা হওয়ার পরে, নির্দেশাবলী অনুসারে, পানিতে দ্রবীভূত 20 গ্রাম ওয়াইন ইস্ট যোগ করুন। সবকিছু একটি বোতলে redেলে জল সিলের নিচে রাখা হয়। প্রাথমিক গাঁজন করার পরে, কেকটি বের করা হয়, তরলটি আবার বোতলে রাখা হয়, ঘাড়ে একটি গ্লাভস লাগানো হয় এবং কয়েক মাসের জন্য রেখে দেওয়া হয়।যত তাড়াতাড়ি একটি বৃষ্টিপাত হয়, মধ্যবর্তী কাঁচামালগুলি ফিল্টার করা হয় এবং একটি পরিষ্কার বোতলে redেলে দেওয়া হয়, আবার জলের সীলটি ইনস্টল করা হয়। প্রস্তুতি শুধুমাত্র গ্লাভসের অবস্থা দ্বারা নয়, খসড়া দ্বারাও মূল্যায়ন করা হয়। যত তাড়াতাড়ি এটি গঠন বন্ধ করে, এটি ফিল্টার করা হয় এবং জীবাণুমুক্ত পাত্রে redেলে দেওয়া হয়। বার্ধক্যের জন্য, এগুলি 12-14 মাসের জন্য শীতল জায়গায় সরানো হয়।
বাড়িতে তৈরি ডালিমের ওয়াইন তৈরির আগে, আপনাকে অবশ্যই কাঁচামাল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, থালা বাসন এবং রান্নাঘরের জিনিসপত্র জীবাণুমুক্ত করতে হবে। এমনকি যদি মধ্যবর্তী কাঁচামালগুলি একটি উষ্ণ জায়গায়, রোদে, রান্না করার প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত করার জন্য রেখে দেওয়া হয়, তবে সেগুলি বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা লোহার গজ দিয়ে আবৃত থাকতে হবে।
বিঃদ্রঃ! যদি ছিদ্রের সময় পৃষ্ঠে ছাঁচ দেখা দেয়, পণ্যটি নিষ্পত্তি করা হয়। নিম্নমানের পানীয় বিষাক্ত হতে পারে।
