আমি পরামর্শ দিচ্ছি যে আপনি আর ফলের ভিনেগার কিনবেন না, তবে জ্ঞান অর্জন করুন এবং নিজে রান্না করুন। এটি রান্নায় কেবল একটি প্রাকৃতিক খাদ্য পণ্য হিসাবে নয়, একটি কার্যকর নিরাময় সম্পত্তি হিসাবেও কাজ করবে।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- রান্নায় ফলের ভিনেগারের ব্যবহার
- বাড়িতে তৈরি আপেল সিডার ভিনেগার রেসিপি
- বাড়িতে লাল currant ভিনেগার তৈরি
- কীভাবে বাড়িতে আঙ্গুর থেকে ভিনেগার তৈরি করবেন
- ভিডিও রেসিপি
ফ্রুট ভিনেগার হল একটি তরল মশলা যা গাঁজন সিডার, জুস, ফলের ওয়াইন, বিয়ার ওয়ার্ট, প্রাকৃতিকভাবে টক ফল এবং বেরি দিয়ে তৈরি। ফল মিশ্রণ প্রাচীন মিশর, রোম এবং গ্রীসের সময় থেকেই পরিচিত। তারপর ক্লিওপেট্রা তার সৌন্দর্য এবং স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য ফলের ভিনেগারের উপর ভিত্তি করে একটি সতেজ পানীয় তৈরি করেছিলেন। সেই সময়ে, এটি কেবল রান্নাতেই নয়, অসুস্থতার ওষুধ হিসাবেও ব্যবহৃত হত। আজ, দোকানের তাকগুলিতে ফলের ভিনেগার অবশ্যই বিক্রি হয়, তবে অনেক পণ্য নকল, উচ্চ মানের নয় এবং প্রাকৃতিক নয়। অতএব, কীভাবে এই পণ্যটি নিজে রান্না করতে হয় তা শেখা ভাল, কেবলমাত্র মধু বা চিনি যুক্ত ফলের রস থেকে। উত্পাদন প্রক্রিয়ার সময়, রসটি গাঁজন হয় এবং অ্যালকোহল পাওয়া যায় এবং আরও যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণের সাথে এসিটিক অ্যাসিড তৈরি হয়।
রান্নায় ফলের ভিনেগারের ব্যবহার
ফ্রুট ভিনেগার মেরিনেড এবং হোমমেড পণ্য, সালাদ ড্রেসিং এবং স্ন্যাকসের জন্য ব্যবহৃত হয়, সস এবং মেয়োনেজে যোগ করা হয়, জেলি, ঠান্ডা এবং অ্যাসপিকের সাথে পরিবেশন করা হয়, ককটেল এবং ডেজার্টে যোগ করা হয়, সোডা দিয়ে নিভানো হয়। পণ্যটি একটি অম্লীয় পরিবেশ তৈরি করে, যা সুগন্ধ এবং খাবারের স্বাদ দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য অনুকূল।
দক্ষিণের দেশগুলিতে, ফলের ভিনেগার পানিতে মিশ্রিত হয় এবং তৃষ্ণা মেটায়, কার্বনেটেড জলের পরিবর্তে। এটি তাপমাত্রা কমাতে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে, টক্সিন দূর করতে, অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য পুনরুদ্ধারে, কার্যকরভাবে ওজন কমাতে এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়া উন্নত করতে মাতাল। উপরন্তু, পণ্য ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি প্রতিরোধ, পচা এবং জীবাণুনাশক কর্ম আছে। মাছ এবং মাংস রান্না করার জন্য এটি অপরিহার্য, কারণ তাদের fermentation প্রচার করে।
বাড়িতে তৈরি আপেল সিডার ভিনেগার রেসিপি
আপেল থেকে তৈরি সবচেয়ে সাধারণ, সুপরিচিত এবং জনপ্রিয় রন্ধনসম্পর্কীয় ফল ভিনেগার। একটি স্বাস্থ্যকর এবং ভিটামিন পানীয় প্রস্তুত করার পাশাপাশি, এটি প্রসাধনী উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, স্নানের পদ্ধতি গ্রহণের পর, ভিনেগার দিয়ে আর্দ্র করা তুলার প্যাড দিয়ে শরীরের ত্বক মুছুন।
অভিজ্ঞ শেফরা কিছু পরামর্শ দেন। ভিনেগার বানানোর সময় ভিনেগার সংরক্ষণ করুন। এটি গাঁজন প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে এবং বাকি ভিনেগার তরলের তুলনায় পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ হয়। উপরন্তু, পণ্যের সর্বাধিক সুবিধার জন্য, চিনি মধু দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। যদি, ভিনেগারে স্টোরেজ করার সময়, লাল ফ্লেক্সের মতো একটি বৃষ্টিপাত দেখা দেয়, তাহলে ব্যবহার করার আগে পণ্যটি ফিল্টার করুন, বোতলে এই বৃষ্টিপাত রাখুন। এটি পুরোপুরি গ্রহণযোগ্য।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 11 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 300 মিলি
- রান্নার সময় - 2 মাস
উপকরণ:
- সবুজ আপেল - 800 গ্রাম
- চিনি - 100 গ্রাম (মিষ্টি ভিনেগারের জন্য, চিনির পরিমাণ বাড়ানো যেতে পারে)
- মধু - 50 গ্রাম
- পানীয় জল - 1.5 লি
প্রস্তুতি:
- ভালভাবে পাকা আপেল ধুয়ে নিন, কোয়ার্টার, কোর এবং গ্রেট করে কেটে নিন।
- সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত চিনি এবং তাপের সাথে জল মেশান।
- একটি কাচের জারে, ভাজা আপেল এবং তরল একত্রিত করুন, 10 সেন্টিমিটার উপরে রেখে, কারণ ফলটি গাঁজবে, উপরে একটি "টুপি" গঠন করবে।
- 10 দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় ভর ছেড়ে দিন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। গজ দিয়ে জারের ঘাড় বেঁধে দিন।
- এই সময়ের পরে, চিজক্লথের মাধ্যমে সজ্জাটি ছেঁকে নিন এবং চেপে নিন।
- মধু যোগ করুন এবং দ্রবীভূত করুন।
- বিষয়বস্তু একটি বোতলে,ালুন, গজ দিয়ে ঘাড় বেঁধে নিন এবং 40 দিনের জন্য একটি অন্ধকার জায়গায় গাঁজন করতে পাঠান।
- এই সময়ের পরে, রস উজ্জ্বল হবে, এবং উপরে একটি সাদা রঙের ফিল্ম তৈরি হবে, যা একটি জৈব উপযোগী পণ্যের প্রস্তুতি নির্দেশ করে! মিশ্রণটি বোতলে seেলে দিন, সিল করুন এবং প্যান্ট্রিতে রাখুন।
বাড়িতে লাল currant ভিনেগার তৈরি
আপনি যেকোন ফল বা বেরি থেকে ফ্রুট ভিনেগার তৈরি করতে পারেন। প্রস্তুতির সারাংশ নিম্নরূপ। ফল এবং বেরি ভর বা রস গাঁজন প্রক্রিয়ায়, সিডার গঠিত হয়। এটি অক্সিজেন সমৃদ্ধ এবং ভিনেগারে পরিণত হয়। একই সময়ে, ফলের মধ্যে পাওয়া সমস্ত ভিটামিন এবং খনিজগুলি সংরক্ষণ করা হয়, তরল জৈব যৌগ এবং পুষ্টি দ্বারা ভরা হয়।
বাড়িতে, ফল ভিনেগার একটি এনামেল বা কাচের পাত্রে প্রস্তুত করা হয়। এর পরে, সমাপ্ত ভিনেগারটি নিষ্কাশন করা হয়, একটি ফিল্টারের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয় বা সিদ্ধ করা হয় এবং বোতলজাত করা হয়। গাঁজন করার সময়, পাত্রটি গজ বা holesাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয় যাতে বাতাস পাওয়া যায়। পণ্যটি একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয় এবং এটি যত বেশি দীর্ঘ হয় তত বেশি কার্যকর হয়। এটি শুধুমাত্র স্টোরেজ নিয়ম অনুসরণ করা প্রয়োজন - একটি অন্ধকার জায়গা।
ফলের ভিনেগার তৈরির রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষাগুলি সীমাহীন। এখানে সৃজনশীল কল্পনার অনেক জায়গা আছে। আসল স্বাদ পেতে, এটি ফল এবং বেরি মিশ্রিত করার অনুমতি দেওয়া হয়, লেবু মরিচ, ওরেগানো, পুদিনা, ট্যারাগন ইত্যাদি যোগ করুন।
উপকরণ:
- লাল currant - 500 গ্রাম
- চিনি - 200 গ্রাম
- জল - 2 লি
প্রস্তুতি:
- একটি সসপ্যানে পানি,ালুন, চিনি যোগ করুন, ফুটিয়ে নিন এবং ঠান্ডা করুন।
- বেরি ধুয়ে, শুকিয়ে নিন এবং মনে রাখবেন।
- সিরাপের সাথে বেরিগুলিকে একত্রিত করুন এবং একটি প্রশস্ত মুখের কাচের জারে গাঁজন করতে দিন, যা আপনি একটি অন্ধকার জায়গায় রাখেন। একটি idাকনা দিয়ে পাত্রটি বন্ধ করবেন না, এটি একটি ন্যাপকিন বা গজ দিয়ে coverেকে দিন।
- প্রায় 2 মাস ভিজিয়ে রাখুন, মাঝে মাঝে ভাসমান সজ্জা নাড়তে থাকুন। এই সময়ের মধ্যে, গাঁজন প্রক্রিয়া শেষ হবে।
- চিজক্লথের মাধ্যমে ভিনেগার ছেঁকে নিন এবং সজ্জা ফেলে দিন।
- এই ধরনের ভিনেগার 10 বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়।
কীভাবে বাড়িতে আঙ্গুর থেকে ভিনেগার তৈরি করবেন
আঙ্গুরের ভিনেগার সফলভাবে রান্নায় ব্যবহৃত হয়, কারণ এর সুবাস এবং স্বাদের কারণে এটি অ্যাসিটিক এসিড সহ অন্যান্য উপাদানের সাথে অনুকূলভাবে তুলনা করে। পণ্যটিতে ভিটামিন (এ, সি) এবং খনিজ (পটাসিয়াম, ফসফরাস, ফ্লোরিন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং আয়রন) রয়েছে, তাই এটি বিভিন্ন রোগের চিকিত্সা এবং প্রতিরোধে সফলভাবে ব্যবহৃত হয়। বাড়িতে আঙ্গুরের ভিনেগার নিজেই তৈরি করা যথেষ্ট সহজ। তদুপরি, প্রধান উপাদান হিসাবে, আপনি আঙ্গুর বা বর্জ্য, খামিরের অবশিষ্টাংশ এবং ওয়াইনের জন্য আঙ্গুর প্রক্রিয়াকরণ থেকে পোমেস করার পরে ক্ষতিগ্রস্ত বেরি ব্যবহার করতে পারেন।
উপকরণ:
- আঙ্গুর পোমেস (পাল্প) - 800 গ্রাম
- চিনি - 100 গ্রাম (যত বেশি চিনি, তত বেশি অম্লীয় এবং ঘনীভূত ভিনেগার)
- সেদ্ধ জল - 1 লি
প্রস্তুতি:
- একটি চওড়া ঘাড় দিয়ে একটি কাচের জারের নীচে সজ্জা ডুবান।
- পানি এবং চিনি েলে দিন।
- পাতার ঘাড়টি গজ দিয়ে বেঁধে 20-30 ডিগ্রি তাপমাত্রায় একটি উষ্ণ, অন্ধকার জায়গায় রাখুন।
- 10-14 দিনের জন্য পোকা ছেড়ে দিন, একটি কাঠের চামচ দিয়ে প্রতিদিন জারের বিষয়বস্তু নাড়ুন। এটি গাঁজন প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করবে এবং অক্সিজেন দিয়ে ভরকে পরিপূর্ণ করবে।
- গাঁজন করার পরে, সজ্জা একটি গজ ব্যাগে স্থানান্তর করুন এবং ভালভাবে চেপে নিন।
- পনিরের কাপড়ের মাধ্যমে বাকি রস ছেঁকে কাচের পাত্রে েলে দিন। 1 লিটার ম্যাশের অনুপাতে চিনি --ালুন - 50 গ্রাম চিনি এবং দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- গজ দিয়ে পাত্রে ঘাড় মোড়ানো এবং চূড়ান্ত গাঁজন পর্যন্ত 40-60 দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন। তরল উজ্জ্বল হবে এবং গাঁজন বন্ধ করবে।
- সমাপ্ত ভিনেগার ছেঁকে নিন এবং কাচের বোতলে েলে দিন।
ভিডিও রেসিপি:
