কীভাবে বাড়িতে ক্ল্যাম স্যুপ রান্না করবেন? রান্নার টিপস এবং শেফদের গোপনীয়তা। ছবির সাথে সবচেয়ে সুস্বাদু TOP-4 রেসিপি। ভিডিও রেসিপি।
ঝিনুকের ঝোল শুধু সুস্বাদু নয়, প্রস্তুত করা সহজ এবং পেট দ্বারা ভালভাবে হজম হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে শীতের দিনে এই খাবারটি বিশেষভাবে জনপ্রিয়। যদিও সুস্বাদু শেলফিশ স্যুপ সারা বিশ্বের লক্ষ লক্ষ মানুষের যেকোনো খাবারের সাথে পুরোপুরি মানিয়ে যাবে। উপরন্তু, শেলফিশ শুধুমাত্র একটি উপাদেয় নয়, একটি স্বাস্থ্যকর পণ্য। এগুলি উচ্চ মানের প্রাকৃতিক প্রোটিন নিয়ে গঠিত, যার সামগ্রী মুরগির ডিমের সমান। উপরন্তু, শেলফিশ 30 ট্রেস উপাদান এবং খনিজ রয়েছে। অতএব, একটি পণ্যের পুষ্টিমান সংরক্ষণের জন্য, আপনাকে জানতে হবে কিভাবে সঠিকভাবে শেলফিশ স্যুপ প্রস্তুত করতে হয়।
রান্নার টিপস এবং শেফ সিক্রেটস
- বড় ঝিনুকগুলি ছোটদের চেয়ে অনেক বেশি সুস্বাদু এবং রসালো।
- ঝিনুক এবং অন্যান্য ভোজ্য মোলাস্ক খোসায় থাকে যা কেনার সময় অবশ্যই জীবিত থাকতে হবে। সাধারণত লাইভ মোলাস্কসে, শেলটি শক্তভাবে বন্ধ থাকে। যদি আপনি খোলা ফ্ল্যাপ দিয়ে একটি সিঙ্ক জুড়ে আসেন, এটি আপনার আঙ্গুল দিয়ে স্পর্শ করুন - এটি বন্ধ হওয়া উচিত। যদি এটি বন্ধ না হয়, তার মানে হল ঝিনুক ভিতরে মৃত, এবং আপনি এটি খেতে পারবেন না।
- কেনার দিন টাটকা শেলফিশ রান্না করা উচিত। যদি আপনাকে সেগুলি সংরক্ষণ করতে হয়, তবে কয়েক দিনের বেশি নয় এবং কেবল রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
- রান্নার আগে, খোসাগুলি জল দিয়ে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন, নোংরাগুলি ব্রাশ দিয়ে ব্রাশ করুন এবং সমস্ত বৃদ্ধি দূর করুন।
- একটি খোলসের মোলাস্কস আগুনে অতিমাত্রায় প্রকাশ করা উচিত নয় যাতে সেগুলি সরস এবং তাজা থাকে। খোসা ছাড়ানো ঝিনুকগুলি 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং ভালভগুলি খোলা না হওয়া পর্যন্ত গোলাগুলিতে ঝাঁপিয়ে পড়ে।
- আমাদের দেশে, ঝিনুকগুলি প্রায়শই সেদ্ধ-হিমায়িত অবস্থায় বিক্রি হয়, তাই ডিফ্রস্টিংয়ের পরেই সতেজতা নির্ধারণ করা যায়। অতএব, তাদের অবশ্যই ঘরের তাপমাত্রায় গলাতে হবে এবং শুঁকতে হবে। যদি আপনি একটি অপ্রীতিকর গন্ধ গন্ধ, delicacy বর্জন করুন।
- ফ্রোজেন ক্ল্যাম প্রস্তুত করা যতটা সহজ ততটা সহজ। ডিফ্রোস্টিংয়ের পরে, সেগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন। 7 মিনিটের জন্য খোসা ছাড়ানো হিমায়িত ক্লেমগুলি এবং ভালভগুলি খোলা না হওয়া পর্যন্ত শাঁসগুলিতে রান্না করুন। প্রথমে খোসায় থাকা ক্ল্যামগুলিকে একটি ফোঁড়ায় আনা, জল ঝরানো এবং ফ্ল্যাপগুলি খোলা না হওয়া পর্যন্ত পরিষ্কার পানিতে রান্না করা চালিয়ে যাওয়া গুরুত্বপূর্ণ, যা প্রায় 10 মিনিট সময় নেবে।
- ক্ল্যাম স্যুপ গরম গরম পরিবেশন করুন, কারণ শীতল শেলফিশ তাদের বেশিরভাগ স্বাদ হারায়।
- ক্ল্যাম স্যুপ বিভিন্ন ভোজ্য খোসা থেকে প্রস্তুত করা হয়। এছাড়াও, থালাটি অন্যান্য সামুদ্রিক খাবারের সাথে পরিপূরক: যে কোনও ধরণের ক্রাস্টেসিয়ান এবং মাছ।
- লবণযুক্ত বেকন এবং শুয়োরের মাংসের চর্বি প্রায়ই ক্লাম চৌডারে যোগ করা হয়। তৃপ্তির জন্য, খাবারগুলি সবজি (পেঁয়াজ, আলু), ঘনত্বের জন্য - ময়দার সাথে এবং একটি স্বাদযুক্ত স্বাদের জন্য - একটি টমেটো বা ক্রিম বেসের পাশাপাশি পনিরের সাথে পরিপূরক। কাটা নোনতা ক্র্যাকার বা বিস্কুট দিয়ে সুস্বাদুভাবে পরিবেশন করুন ক্লাম চৌডার।
ঝিনুক এবং সীফুড স্যুপ
সূক্ষ্ম এবং সুগন্ধযুক্ত, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর, শেলফিশ এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথে আসল এবং মখমলযুক্ত ক্রিমি স্যুপ। রেসিপির জন্য শেলফিশ, চিংড়ি, টুনা এবং শাকসবজি ব্যবহার করলে থালাটি একটু দামী হয়, কিন্তু স্বাদ এর মূল্য আছে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 195 কিলোক্যালরি।
- কনটেইনার প্রতি পরিবেশন - 5-6
- রান্নার সময় - 45 মিনিট
উপকরণ:
- Clams (আপনি একটি সীফুড ককটেল নিতে পারেন) - 150 গ্রাম
- রসুন - 3 টি লবঙ্গ
- লবণ, কাঁচামরিচ - স্বাদ মতো
- পেটিওল সেলারি - 50 গ্রাম
- খোসা সেদ্ধ -হিমায়িত চিংড়ি - 50 গ্রাম
- টিনজাত টুনা - ১ টি ক্যান
- আলু - 2 পিসি।
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- গাজর - 1 পিসি।
- ভুট্টা শস্য - 300 গ্রাম
- মিষ্টি লাল মরিচ - 1 পিসি।
- মাখন - 3 টেবিল চামচ
- ক্রিম - 125 মিলি
- পার্সলে এবং ডিল - কয়েকটি ডাল
- ময়দা - 3 টেবিল চামচ
রান্নার ক্ল্যাম এবং সীফুড স্যুপ:
- আলু, পেঁয়াজ, গাজর এবং সেলারি খোসা ছাড়িয়ে নিন, বীজের বাক্স থেকে বেল মরিচের খোসা ছাড়ুন। সবজি ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং ছোট কিউব করে কেটে নিন।
- একটি সসপ্যানে পানি (1.5 লিটার),েলে, সবজি (আলু, সেলারি এবং বেল মরিচ) রাখুন এবং ফুটানোর পরে আধা ঘন্টা রান্না করুন। এই উদ্ভিজ্জ স্যুপ একটি স্যুপ ঝোল হয়ে যাবে।
- একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন রাখুন, কম আঁচে গলে পেঁয়াজ, গাজর এবং কাটা রসুন সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভুট্টা যোগ করুন, নাড়ুন এবং 3 মিনিটের জন্য রান্না করুন। প্যানের উপাদানগুলি ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং নাড়ুন।
- একটি ফ্রাইং প্যানে 125 মিলি ফুটন্ত ঝোল andালুন এবং ময়দা তৈরি করতে নাড়ুন। তারপর ছোট সব অংশে সবজিগুলো ঝোল সহ একটি সসপ্যানে যোগ করুন।
- নুন এবং মরিচ দিয়ে স্যুপ asonতু করুন এবং চিংড়ি, শেলফিশ এবং টুনা মাংস যোগ করুন। এর পরে, ক্রিম pourালা, নাড়ুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
- কাটা ডিল এবং পার্সলে যোগ করুন এবং অবিলম্বে চুলা থেকে প্যানটি সরান। ক্ল্যাম এবং সীফুড স্যুপ 15 মিনিটের জন্য খাড়া হতে দিন।
ক্ল্যাম টমেটো স্যুপ
আশ্চর্যজনকভাবে কোমল, একটি মনোরম স্বাদ সহ, শেলফিশের মাংস বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য উপযুক্ত। উদাহরণস্বরূপ, টমেটো ক্ল্যাম স্যুপ একটি বাস্তব ট্রিট।
উপকরণ:
- জল - 3 চামচ।
- শাঁসে মোলাস্কস - 24 পিসি।
- লাল পেঁয়াজ - 0, 5 পিসি।
- পেটিওল সেলারি - 2 পিসি।
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- বেকন - 50 গ্রাম
- তাদের নিজস্ব রসে টমেটো - 800 গ্রাম
- আলু - 2 পিসি।
- পার্সলে - কয়েকটি ডাল
- ওরেগানো - কয়েকটি ডাল
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1 টেবিল চামচ
- স্বাদ মতো লবণ এবং কালো মরিচ
রান্না টমেটো ক্ল্যাম স্যুপ:
- ক্ল্যামগুলি ধুয়ে নিন এবং চেক করুন যে ক্ল্যামগুলি আচ্ছাদিত। সেগুলি ফুটন্ত জলে রাখুন, coverেকে রাখুন এবং 10 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না খোল খোলা হয়। খোলা হবে না এমন শাঁস ফেলে দিন।
- ফুটন্ত জল থেকে শাঁসগুলি সরান, সেগুলি থেকে মাংস সরান এবং একটি পাত্রে রাখুন। একটি ছোট ঝোল দিয়ে তাদের উপরে রাখুন, যাতে সেগুলি রান্না করা হয়েছিল, যাতে শুকিয়ে না যায়। Cheesecloth মাধ্যমে বাকি ঝোল স্ট্রেন।
- একটি সসপ্যানে উদ্ভিজ্জ তেল andালা এবং বেকন যোগ করুন, 1 সেন্টিমিটার টুকরো করে কেটে নিন। এটি 7 মিনিটের জন্য ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত। অতিরিক্ত গ্রীস অপসারণের জন্য বেকন সরান এবং একটি কাগজের তোয়ালে রাখুন।
- সসপ্যানে যেখানে বেকন থাকে সেখানে সূক্ষ্মভাবে কাটা লাল পেঁয়াজ, সেলারি এবং রসুন রাখুন। হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত 5 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে সবজি রান্না করুন।
- সবজিতে আপনার নিজের রসে টমেটো যোগ করুন। যদি ফলগুলি বড় হয় তবে সেগুলি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
- এরপরে, ক্ল্যাম ব্রোথে pourেলে আলু রাখুন, ছোট কিউব করে কেটে নিন। আলু নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 10 মিনিট।
- তারপরে স্যুপে সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে, ওরেগানো এবং ক্ল্যামস যোগ করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন। টমেটো ক্ল্যাম স্যুপ, 1 মিনিটের জন্য coveredেকে রেখে দিন।
ক্ল্যাম পিউরি স্যুপ
ক্ল্যাম পিউরি স্যুপের একটি হালকা মিষ্টি এবং নোনতা স্বাদ রয়েছে। এটি ক্যালোরি কম, তাই যারা অতিরিক্ত ওজন কমাতে চান তাদের মধ্যে এটি ব্যাপক জনপ্রিয়তা অর্জন করবে।
উপকরণ:
- মাছ - 500 গ্রাম
- গাজর - 1 পিসি।
- শালট - 4 পিসি।
- টমেটো - 4 পিসি।
- লবনাক্ত
- মাখন - 50 গ্রাম
- জাফরান - স্বাদ মতো
- রোজমেরি - স্বাদ মতো
- ভুট্টার ময়দা - 2 টেবিল চামচ
- দুধ - 1 টেবিল চামচ।
- ঝিনুক - 500 গ্রাম
- সবুজ শাক - একটি গুচ্ছ
- ডিম - 2 পিসি।
- সাদা গোলমরিচ - স্বাদ মতো
- ক্রিম - 100 মিলি
ক্লাম পিউরি স্যুপ তৈরি করা:
- মাছের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন, টুকরো টুকরো করুন, ঠান্ডা জল দিয়ে coverেকে দিন এবং ফুটিয়ে নিন। 20 মিনিটের জন্য ঝোল সিদ্ধ করুন, লবণ দিন এবং নাড়ুন। মাছ সরান এবং একটি সূক্ষ্ম চালুনির মাধ্যমে ঝোল ছেঁকে নিন।
- টমেটো ধুয়ে ত্বক মুছে ফেলুন। শোলটগুলিকে রিংয়ে কেটে নিন। খোসা ছাড়ানো গাজর কিউব করে কেটে নিন। মাখনের একটি কড়াইতে, সবজিগুলো সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডার দিয়ে তাদের পিষে নিন এবং ঝোল পাঠান।
- দুধের সাথে কর্নমিল নাড়ুন এবং স্যুপের মধ্যে pourেলে দিন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে কোনও গলদা না হয়। জাফরান, গোলমরিচ এবং রোজমেরি যোগ করুন।
- ক্ল্যামগুলি ধুয়ে নিন, স্যুপে যোগ করুন এবং 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- ক্রিম দিয়ে ডিম বিট করুন এবং ফলস্বরূপ ভর স্যুপে েলে দিন।
- কাটা গুল্ম দিয়ে প্রস্তুত ক্লাম পিউরি স্যুপ ছিটিয়ে দিন।
ঝাঁকুনি দিয়ে চোদার
একটি দীর্ঘ ইতিহাস সহ চৌডার স্যুপ একটি উত্সব টেবিলের যোগ্য। এটি প্রস্তুত করা সহজ নয়, তবে এটি দুর্দান্ত স্বাদযুক্ত। এটি দুধ বা টমেটো যোগের সাথে ঝোল এবং শেলফিশের উপর ভিত্তি করে একটি প্রথম খাবার। যাইহোক, চাউডারের জন্য 3 টি প্রধান রেসিপি রয়েছে। যোগ করা দুধ বা ক্রিম সহ প্রথম নিউ ইংল্যান্ড ক্লাম চৌডার। দ্বিতীয়টি হল ম্যানহাটন ক্ল্যাম চৌডার টমেটো সহ। তৃতীয়টি হল রোড আইল্যান্ড ক্ল্যাম চাউডার যার সাথে পরিষ্কার ঝোল এবং খামচি রয়েছে।
উপকরণ:
- ফিশ ফিললেট (যে কোন) - 300 গ্রাম
- সামুদ্রিক খাবার ককটেল - 300 গ্রাম
- লাল পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- বেকন - 3 পিসি।
- ক্রিম - 2/3 চামচ।
- আলু - 2 পিসি।
- ঝোল - 250 মিলি
- ঘি - ১ টেবিল চামচ
- ময়দা - ১ টেবিল চামচ
- থাইম - এক চিমটি
- পার্সলে - 2 টি ডাল
- সাদা মরিচ - স্বাদ মতো
- লবনাক্ত
রান্নার ক্ল্যাম চৌডার:
- মাছের ফিললেট ধুয়ে নিন, হাড়গুলি সরান, টুকরো করে কেটে একটি সসপ্যানে রাখুন। জল andালুন এবং আধা ঘন্টার জন্য ঝোল সিদ্ধ করুন। সমাপ্ত ঝোল থেকে মাছ সরান এবং একটি চালুনির মাধ্যমে এটি ছেঁকে নিন।
- টুকরো করা আলু এবং থাইমকে ছেঁকে ঝোলায় রাখুন এবং একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন। আলু নরম না হওয়া পর্যন্ত 20 মিনিটের জন্য অগভীর আঁচে রান্না করুন।
- একটি কড়াইতে ঘি গলিয়ে কাটা বেকন ভাজুন। এটি বের করুন এবং এটি একপাশে রাখুন।
- নরম হওয়া পর্যন্ত একই চর্বিতে সূক্ষ্ম কাটা লাল পেঁয়াজ ভাজুন। এতে ময়দা যোগ করুন, 2 মিনিটের জন্য ভাজুন এবং একটি ঝোল এর মধ্যে pourেলে দিন। ঝাঁকুনি এড়াতে নাড়ুন এবং আলুর পাত্রে pourেলে দিন।
- তারপর clams যোগ করুন এবং 5-7 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- ক্রিম ourালা, মাছের সিদ্ধ টুকরো, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, নাড়ুন, সিদ্ধ করুন এবং তাপ থেকে সরান।
- পাত্রে কাটা পার্সলে এবং ভাজা বেকন একটি সসপ্যানে রাখুন, coverেকে দিন এবং 5 মিনিট পরে পরিবেশন করুন।
