উখা এমন একটি খাবার যা আগুন এবং প্রকৃতির গন্ধ! এটি গ্রীষ্মের রৌদ্রোজ্জ্বল দিনের কথা মনে করিয়ে দেয় এবং উত্সাহিত করে। কিন্তু তাপে দীর্ঘ সময় অপেক্ষা করার প্রয়োজন নেই। বাড়িতে চুলায় সুস্বাদু মাছের স্যুপ তৈরি করা যায়।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- লাল মাছের স্যুপ রান্নার সাধারণ নীতি
- লাল মাছের স্যুপ তৈরির জন্য দরকারী টিপস
- কিভাবে লাল মাছের স্যুপ রান্না করবেন
- একটি লাল মাছের মাথা থেকে কান
- সুস্বাদু লাল মাছের স্যুপ
- লাল মাছের লেজ থেকে তৈরি কান
- ভিডিও রেসিপি
রাশিয়ার খাবারের প্রাচীনতম প্রথম খাবার হল উখা। এর প্রস্তুতির জন্য, স্যামনের প্রতিনিধি ছাড়া সবই উপযুক্ত: সালমন, সালমন, ট্রাউট এবং অন্যান্য প্রজাতি। ডিশের স্যাচুরেশন এবং কম্পোজিশন স্বাদ অনুযায়ী সমন্বয় করা যায়। যেহেতু কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে একটি সুস্বাদু মাছের স্যুপ, যার সাথে আন্তনোভকা যোগ করা হয়, সরাসরি একটি শাখা থেকে টেনে তোলা হয়, অন্যরা নিশ্চিত যে ঝোলটিতে ভদকা এক গ্লাস toেলে দেওয়া অপরিহার্য।
লাল মাছের স্যুপ রান্নার সাধারণ নীতি
সেরা মাছের স্যুপ শুধুমাত্র ধরা মাছ থেকে আসে, এবং অবিলম্বে আগুনের উপর রান্না করা হয়। যাইহোক, দুর্ভাগ্যক্রমে, এই জাতীয় সুযোগ সর্বদা সরবরাহ করা হয় না, তাই আমরা রান্নাঘরে সমানভাবে সুস্বাদু স্যামন খাবার প্রস্তুত করব। এর জন্য, এমনকি একটি সম্পূর্ণ মৃতদেহও উপযুক্ত নয়, তবে এর কিছু অংশ এবং এমনকি বর্জ্য: লেজ, মাথা, হাড় এবং পাখনা। আচ্ছা, সবচেয়ে অর্থনৈতিক বিকল্প নয় স্টেক ইয়ার। যদিও যে কোনও ক্ষেত্রে, শবের কোন অংশই ব্যবহার করা হোক না কেন, থালাটি অবিশ্বাস্যভাবে সুগন্ধযুক্ত, সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ ঝোলযুক্ত হয়ে উঠবে। উপরন্তু, এই ধরনের মাছ পরিষ্কার করা সহজ এবং মাংস হাড় এবং চামড়া থেকে আলাদা করা হয়।
আপনি স্যুপে যোগ করতে পারেন: শাকসবজি, সিরিয়াল, মশলা, গুল্ম, সামুদ্রিক খাবার। কোন ক্রমে উপাদানগুলি োকানো হয় তা রেসিপির উপর নির্ভর করে। যদিও সাধারণত কান দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করে না, এবং পুরো প্রক্রিয়াটি এক ঘন্টার বেশি সময় নেয় না। সামুদ্রিক মাছ 7-10 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুতিতে আনা হয়। অতএব, এটি সাধারণত শস্য এবং শাকসবজির পরে রাখা হয়।
লাল মাছের স্যুপ তৈরির জন্য দরকারী টিপস
- ঝোলকে সুন্দর এবং সোনালি বাদামী করতে এতে পেঁয়াজের চামড়া সিদ্ধ করুন। তবে এটি বেশি করবেন না, এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রেখে স্যুপটি বাদামী হয়ে যাবে।
- অনেকে মনে করেন ভদকা খাবারে অস্বাভাবিক স্বাদ দেয়। কিন্তু প্রকৃতপক্ষে, এটি নদীর কাদার গন্ধ দূর করে। মাছের স্যুপ যদি নদী-বিহীন মাছ থেকে তৈরি করা হয়, তাহলে অ্যালকোহলের প্রয়োজন নেই।
- আপনি কি প্রকৃতির মতো কান চান? কয়েকটি ডাল বা বার্চ স্প্লিন্টার জ্বালান, সেগুলি জ্বলতে দিন এবং থালা প্রস্তুত হলে একটি সসপ্যানে রাখুন। এই সহজ পদ্ধতিটি খাবারের আসল আগুনের সুবাস দেবে।
- সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারটি কেবল বসন্তের পানিতে থাকবে।
- স্যুপ প্রায়ই মেশানো উচিত নয়, কারণ সেদ্ধ মাছ তার আকৃতি ধারণ করে না, যেখান থেকে, ঘন ঘন স্পর্শ থেকে, এটি বিচ্ছিন্ন হয়ে যায় এবং একটি পোরিজ তৈরি হয়।
- মাছের স্যুপ বিভিন্ন জাত থেকে রান্না করলে সুস্বাদু হবে।
- মাছের স্যুপের জন্য শাকসব্জি মোটা করে কাটা হয়; সেগুলি কাটতে হয় না। পেঁয়াজ অর্ধেক কাটা হয়, এটি এইভাবে রস আরও ভালো দেবে।
- একটি ঘনীভূত ঝোল দিয়ে ঝোল পরিষ্কার করার জন্য, এটি heatাকনা খোলা দিয়ে কম তাপে রান্না করা হয়। হিংস্র সিদ্ধ করার অনুমতি দেওয়া উচিত নয়। এছাড়াও এই উদ্দেশ্যে, ঝোল ফুটন্ত পর্যায়ে, পৃষ্ঠের উপর গঠিত ফেনা অপসারণ করা উচিত।
- স্টার্জন মাছের চামড়া অপসারণ করা ভাল, এটি একটি নির্দিষ্ট স্বাদ দেয়।
- যদি আপনি মাছের গন্ধ পছন্দ না করেন তবে এটি লেবু দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- যদি ঝোল মেঘলা থাকে তবে আপনি কাঁচা ডিমের সাদা অংশ যোগ করে এটি হালকা করতে পারেন। ভাঁজ করা হলে, এটি স্যুপের চেহারাটিকে পুনরায় জীবিত করে।
- একেবারে শেষে কান লবণ। এটি বিশ্বাস করা হয় যে লবণ এটি থেকে সুবাস এবং স্বাদ "বের করে", যা থেকে স্বাদ খারাপ হয়।
কিভাবে লাল মাছের স্যুপ রান্না করবেন
লাল মাছের স্যুপ একটি বাস্তব রাজকীয় স্যুপ! এটি ব্যয়বহুল হতে পারে, তবে খুব সুস্বাদু। এটি একটি স্টেক কেনার প্রয়োজন হয় না, এমনকি সাধারণ রিজ, যার উপর যথেষ্ট সজ্জা আছে, তা করবে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 120 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 6
- রান্নার সময় - 30 মিনিট
উপকরণ:
- সালমন রিজ - 1 পিসি।
- সালমন মাথা - 1 পিসি।
- ঝোল বা জল - 2 লি
- আলু - 3-4 পিসি।
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- গাজর - 1 পিসি।
- বাজি - 1/3 চামচ।
- তেজপাতা - 2 পিসি।
- গোলমরিচ - 4 পিসি।
- ডিল - গুচ্ছ
- গোলমরিচ সঙ্গে লবণ - স্বাদ
প্রস্তুতি:
- গিলস থেকে মাথা সাফ করুন, এবং gesেউ কাটা। একটি সসপ্যানে খাবার রাখুন। পানিতে,েলে, একটি ফোঁড়া আনুন, ফেনা অপসারণ করুন, তাপ হ্রাস করুন এবং 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- প্যান থেকে সেদ্ধ মাথা এবং রিজগুলি সরান এবং ঝোলটি ছেঁকে নিন।
- রিজ দিয়ে মাথা বিচ্ছিন্ন করুন। মাংসের ঝোল ফিরিয়ে দিন।
- খোসা ছাড়ানো এবং মোটা কাটা গাজর, পেঁয়াজ এবং আলু যোগ করুন। ধুয়ে রাখা বাজি inেলে দিন।
- ঝোল সিদ্ধ করুন, ন্যূনতম তাপ দিন, তেজপাতা, গোলমরিচ দিন এবং সবজি এবং সিরিয়াল রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 15 মিনিট।
- রান্নার শেষে, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, কাটা ডিল যোগ করুন, কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং চুলা থেকে প্যানটি সরান।
একটি লাল মাছের মাথা থেকে কান
আপনি একটি সুগন্ধযুক্ত, সন্তোষজনক এবং সহজ মাছের স্যুপ প্রস্তুত করে মাছের মাথাটি নিষ্পত্তি করতে পারেন। এই পরিস্থিতি থেকে বেরিয়ে আসার একটি চমৎকার উপায় হল যখন আপনি নিজেকে মাছের অবশিষ্টাংশ কোথায় রাখবেন তার একটি তীব্র সমস্যাযুক্ত প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করছেন।
উপকরণ:
- সালমন মাথা - 1 পিসি।
- আলু - 3 পিসি।
- গাজর - 2 পিসি।
- জল - 2 লি
- সবুজ শাক - 35 গ্রাম
- তেজপাতা - 3 পিসি।
- স্বাদমতো কালো মরিচ এবং লবণ
প্রস্তুতি:
- মাথা থেকে চোখ এবং গিলস সরান। 30-40 মিনিটের জন্য মাথা পানি দিয়ে ভরাট করুন যাতে অবশিষ্ট রক্ত এটি থেকে বেরিয়ে আসে, তারপর ঝোলটিতে অনেক কম ফেনা থাকবে।
- আপনার মাথা ধুয়ে ফেলুন এবং ফুটন্ত জলে রাখুন। একটি মাঝারি ফোঁড়া উপর simmer এবং ফেনা বন্ধ skim।
- ঝোল মধ্যে কাটা গাজর, আলু এবং পেঁয়াজ যোগ করুন। 20-30 মিনিটের জন্য কম তাপে idাকনা দিয়ে brাকা ঝোল রান্না করা চালিয়ে যান।
- এই সময়ের পরে, ঝোল থেকে মাথা সরান এবং এটি থেকে মাংস নির্বাচন করুন, যা স্যুপে ফেরত দেওয়া হয়।
- রান্নার শেষে, লবণ, মরিচ দিয়ে থালাটি seasonতু করুন, তেজপাতা, কাটা গুল্ম যোগ করুন এবং প্রায় 5-7 মিনিটের জন্য খাবার সিদ্ধ করুন।
সুস্বাদু লাল মাছের স্যুপ
অবশ্যই, সবচেয়ে সুস্বাদু মাছের স্যুপ হল একটি মাছের স্যুপ যা আগুনের উপর রান্না করা হয়। যাইহোক, এমনকি বাড়িতে চুলা উপর, আপনি ঠিক যেমন একটি থালা রান্না করতে পারেন। আপনাকে যা করতে হবে তা হল একটি ভাল রেসিপি খুঁজে বের করা। এবং এটি নীচে প্রস্তাবিত।
উপকরণ:
- ট্রাউট স্টেক - 0.5 কেজি
- বাজরা - 100 গ্রাম
- গাজর - 1 পিসি।
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- গ্রাউন্ড পেপারিকা - এক চিমটি
- তেজপাতা - 2 পিসি।
- Allspice - 3 পিসি।
- পার্সলে - একটি গুচ্ছ
প্রস্তুতি:
- খোসা ছাড়ানো এবং কাটা গাজর এবং পেঁয়াজ জল দিয়ে theেলে ঝোল রান্না করুন।
- রান্নার 10 মিনিটের পরে, ধুয়ে রাখা বাজি, তেজপাতা এবং গোলমরিচ যোগ করুন।
- খাবার প্রস্তুত হওয়ার 7-8 মিনিট আগে একটি সসপ্যানে ধোয়া ট্রাউট স্টেক রাখুন।
- মাছ প্রস্তুত হওয়ার 1 মিনিট আগে (এটি 8 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যাবে), লবণ, মরিচ, পেপারিকা এবং কাটা পার্সলে দিয়ে মাছের স্যুপ seasonতু করুন।
লাল মাছের লেজ থেকে তৈরি কান
মাছের লেজগুলি মাথার মতো শবের একই অংশ। এটা ফেলে দেওয়ার জন্য দুityখের বিষয়, এটি রান্নার জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত নয়, কিন্তু কানটি চমৎকার।
উপকরণ:
- ট্রাউট লেজ - 500 গ্রাম
- আলু - 3 পিসি।
- গাজর - 1 পিসি।
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- ডিল - গুচ্ছ
- জাফরান - ১ চা চামচ
- গোলমরিচ সঙ্গে লবণ - স্বাদ
- টক ক্রিম - পরিবেশনের জন্য
- তেজপাতা এবং গোলমরিচ - 3 পিসি।
প্রস্তুতি:
- লেজ ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ান এবং পেঁয়াজ, তেজপাতা এবং গোলমরিচ দিয়ে সিদ্ধ করুন।
- প্যান থেকে সমাপ্ত পুচ্ছ সরান, এবং ঝোল স্ট্রেন।
- ঝোল মধ্যে কাটা গাজর এবং আলু রাখুন এবং নরম (15 মিনিট) পর্যন্ত রান্না করুন।
- হাড় থেকে ঠান্ডা লেজগুলি সাজান এবং স্যুপে মাংস ফেরত দিন।
- থালা প্রস্তুত হওয়ার 2 মিনিট আগে কাটা ডিল, জাফরান, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
- টক ক্রিমের সাথে লাল মাছের স্যুপ পরিবেশন করুন।
ভিডিও রেসিপি:
[মিডিয়া =
