টিলসিটার পনির তৈরির ইতিহাস এবং বৈশিষ্ট্য। রাসায়নিক গঠন এবং পণ্যের দরকারী বৈশিষ্ট্য। কার ব্যবহার করা উচিত নয়? ক্লাসিক সুইস পনির সঙ্গে রেসিপি।
টিলসিটার হল একটি হালকা হলুদ রঙের আধা-শক্ত পনির, যার গড়ন ছোট চোখ এবং ফাটল। একটি খুব সাধারণ তথাকথিত টেবিল পনির, যার ব্যবহার রন্ধনশিল্পে কার্যত সীমাহীন। সালাদে টিলসিটার যোগ করা হয়, গরম খাবার, এটি থেকে সস তৈরি করা হয় এবং অবশ্যই এটি দিয়ে স্যান্ডউইচ প্রস্তুত করা হয়। প্রথম, পুরাতন কৃষক রেসিপি ব্যবহার করে, এটি তিলসিত শহরে (বর্তমানে সোভেটস্ক, কালিনিনগ্রাদ অঞ্চল) প্রুশিয়ান-সুইস বসতি স্থাপনকারীদের দ্বারা উত্পাদন শুরু করে। উনবিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে, এটি সুইজারল্যান্ডের উত্পাদন পরিবহনে উপস্থিত হয়েছিল, টিলসিট থেকে রপ্তানি করা রেসিপিগুলির জন্য ধন্যবাদ। আজ তিনটি প্রধান জাত রয়েছে, প্রচলিতভাবে মনোনীত সবুজ, হলুদ এবং লাল লেবেল। প্রথমটি পাস্তুরাইজড দুধ থেকে তৈরি হয়, দ্বিতীয়টি ক্রিম দিয়ে পাস্তুরাইজড থেকে, তৃতীয়টি আনপাস্টুরাইজড দুধ থেকে।
বাড়িতে টিলসিটার পনির কীভাবে তৈরি করবেন?
আপনি আপনার নিজের হাতে টিলসিটার রান্না করতে পারেন, তবে এর জন্য কিছু বিশেষ যন্ত্রপাতির প্রয়োজন হবে: 1 কেজি পনির ছাঁচ, তাত্ক্ষণিক তাপমাত্রা পরিমাপের জন্য একটি দুধ থার্মোমিটার এবং 10 লিটারের বেশি ধারণক্ষমতার একটি বড় সসপ্যান। এছাড়াও, আপনাকে মেসোফিলিক স্টার্টার সংস্কৃতি, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড এবং রেনেটের মতো উপাদানগুলি খুঁজে পেতে হবে। যাইহোক, ভয় পাবেন না, অপেশাদার পনির প্রস্তুতকারকদের জন্য এই সমস্ত উপাদানগুলি অনেকগুলি অনলাইন স্টোরের মধ্যে দ্রুত পাওয়া যাবে এবং অর্ডার করা যাবে।
সুতরাং, বাড়িতে টিলসিটার পনিরের রেসিপি নিম্নরূপ:
- একটি বড় সসপ্যানে দুধ (10 লিটার) ourালুন, 74 ডিগ্রী তাপ (একটি থার্মোমিটার দিয়ে নিয়ন্ত্রণ করুন), ঠান্ডা করুন।
- স্টার্টার সংস্কৃতি (1/4 চা চামচ) উষ্ণ জলে (100 মিলি),েলে দিন, 30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- দুধটি আবার গরম করুন, এখন 37 ডিগ্রি পর্যন্ত, এতে জল এবং টক oughালুন, একটি idাকনা দিয়ে প্যানটি বন্ধ করুন এবং আরও আধা ঘন্টা অপেক্ষা করুন।
- ঘরের তাপমাত্রায় রেনেট (1/2 চা চামচ) পানিতে (50 মিলি) যোগ করুন, অবিলম্বে একটি পাতলা প্রবাহে দুধে pourেলে দিন, ক্রমাগত নাড়ুন।
- এখন একটি ক্লট গঠনের জন্য অপেক্ষা করুন - এই মুহুর্ত পর্যন্ত এটি প্রায় এক ঘন্টা সময় নেবে।
- একটি লম্বা ছুরি দিয়ে ফলিত দইটি 2 সেন্টিমিটারের কিউব করে কাটুন, 10-15 মিনিটের পরে ফলিত ছাই - প্রায় এক গ্লাস নিষ্কাশন করুন।
- আগুনে প্যানটি রাখুন এবং প্রায় 10 মিনিট রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন এবং 36-38 ডিগ্রি তাপমাত্রা বজায় রাখুন। তাপমাত্রা বেড়ে গেলে, তাপ বন্ধ করুন।
- এখন গঠিত ছাইয়ের প্রায় 30% সরান - আপনার প্রায় 3 লিটার পাওয়া উচিত।
- পাত্রটিতে পরিষ্কার সিদ্ধ জল যোগ করুন, পাত্রটিতে অবশিষ্ট পণ্যের পরিমাণের প্রায় 40%।
- ভরটি আবার 36-38 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করুন এবং তাপমাত্রা বজায় রাখুন এবং নাড়ুন, পনিরটি 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- একটি তোয়ালে দিয়ে ছাঁচটি overেকে দিন। পনিরের ফলস্বরূপ "শস্য" একটি ছাঁচে স্থানান্তর করুন, মোড়ানো এবং আধা ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।
- ঘুরুন এবং আরও 10 মিনিট অপেক্ষা করুন
- পনিরের উপর 1 কেজি প্রেস রাখুন, 3 ঘন্টা পরে এটি 3 কেজি প্রেসে পরিবর্তন করুন।
- ব্রাইন প্রস্তুত করুন - লবণ (200 গ্রাম) সেদ্ধ পানিতে (1 লিটার) দ্রবীভূত করুন, এটি চিজক্লথের মাধ্যমে ছেঁকে নিন, চাপা পনিরটি সরিয়ে ব্রাইনে রাখুন।
- 12 ঘন্টা পরে, টিলসিটারটি বের করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় দুই দিনের জন্য শুকানোর জন্য ছেড়ে দিন, দিনে কয়েকবার ঘুরান।
- বাড়িতে টিলসিটার তৈরির দীর্ঘতম প্রক্রিয়া রয়েছে - বার্ধক্য, যা 30 থেকে 90 দিন সময় নেয়। 10-12 ডিগ্রি তাপমাত্রায় পনিরকে প্রতিরোধ করা প্রয়োজন, পর্যায়ক্রমে এটি চলমান জলে ধুয়ে এবং ব্রাশ দিয়ে পরিষ্কার করা প্রয়োজন।
ঘরে তৈরি টিলসিটার পনিরের বালুচর জীবন 8-12 ডিগ্রি স্টোরেজ তাপমাত্রায় এক বছর।
টিলসিটার পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
টিলসিটার পনির তার মধ্যম শক্তির মান এবং এই জাতীয় পণ্যের জন্য চর্বিযুক্ত উপাদান দ্বারা আলাদা, এবং তাই এটি ডায়েট করার সময়ও অল্প পরিমাণে খাওয়া যেতে পারে।
টিলসিটার পনিরের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 340 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 24.4 গ্রাম;
- চর্বি - 26 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 1, 9 গ্রাম;
- জল - 42, 86 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:
- পটাসিয়াম - 65 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম - 700 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম - 13 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম - 753 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস - 500 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস:
- আয়রন - 0.23 মিলিগ্রাম;
- ম্যাঙ্গানিজ - 0.013 মিগ্রা;
- তামা - 26 এমসিজি;
- সেলেনিয়াম - 14.5 এমসিজি;
- দস্তা - 3.5 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন এ, আরই - 249 এমসিজি;
- রেটিনল - 0.236 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 1 - 0.061 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2 - 0, 359 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 5 - 0, 346 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6 - 0.065 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9 - 20 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 12 - 2.1 এমসিজি;
- ভিটামিন পিপি, NE - 0, 205 mg
প্রতি 100 গ্রাম অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড:
- আর্জিনিন - 0.849 গ্রাম;
- ভ্যালিন - 1.752 গ্রাম;
- হিস্টিডাইন - 0, 704 গ্রাম;
- আইসোলিউসিন - 1.484 গ্রাম;
- লিউসিন - 2.548 গ্রাম;
- লাইসিন - 2.039 গ্রাম;
- মেথিওনিন - 0.754 গ্রাম;
- থ্রেওনিন - 0.899 গ্রাম;
- ট্রিপটোফান - 0.352 গ্রাম;
- ফেনিলালানাইন - 1, 358 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ফ্যাটি অ্যাসিড:
- সম্পৃক্ত - 16, 775 গ্রাম;
- মনোঅনস্যাচুরেটেড - 7, 136 গ্রাম;
- বহু -অসম্পৃক্ত - 0.721 গ্রাম।
ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যে, প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের মধ্যে প্রায় 0.35 গ্রাম রয়েছে।
Tilsiter পনির দরকারী বৈশিষ্ট্য
এই মুহুর্তে, পনির শিল্প উত্পাদনে, এটি বিভিন্ন খাদ্য সংযোজন ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয় যা মানব দেহে অস্পষ্ট প্রভাব ফেলে। সুতরাং, টিলসিটার পনিরের সুবিধাগুলি কেবল তখনই প্রাসঙ্গিক হয় যদি এটি নিজেরাই প্রস্তুত করা হয় বা কঠোর মান নিয়ন্ত্রণের সাথে একটি ফার্মের দোকানে কেনা হয়।
আধা-শক্ত সুইস পনিরের সুবিধাগুলি প্রাথমিকভাবে নিম্নরূপ:
- কঙ্কাল, দাঁত, চুল এবং নখের উপর উপকারী প্রভাব … ক্যালসিয়ামের সঠিক শোষণের জন্য, এটি অবশ্যই ফসফরাস সহ সম্পূর্ণ শরীরে প্রবেশ করতে হবে। এই প্যাটার্নটি পনিরের বিবেচনায় নেওয়া হয়। সুতরাং, টিলসিটার হল ক্যালসিয়ামের সঠিক উৎস। নিয়মিত পণ্যটি খেলে, আপনি হাড়ের টিস্যু, চুল, দাঁত এবং নখকে শক্তিশালী করতে পারেন।
- পেশী টিস্যু তৈরি করুন … টিলসিটার সম্পূর্ণ প্রোটিন সমৃদ্ধ, যার মান আমিষ প্রোটিনের চেয়ে অ্যামিনো অ্যাসিড কম্পোজিশনে বেশি। এটি ক্রীড়াবিদদের জন্য পণ্যটি গুরুত্বপূর্ণ করে তোলে এবং এটি তাদের জন্যও উপকারী যারা দিনের বেলা গুরুতর পেশী চাপ অনুভব করে।
- হার্ট এবং ভাস্কুলার স্বাস্থ্য সমর্থন করে … পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম টিলসিটার পনিরের গঠনে একটি ভাল অনুপাতে রয়েছে - খনিজ যা হৃদয় এবং রক্তনালীগুলির স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। উপরন্তু, এটি লক্ষণীয় যে পটাশিয়াম শরীরে জলের ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণে অবদান রাখে।
- স্নায়ুতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব … পণ্যটিতে অন্তর্ভুক্ত বি ভিটামিন স্নায়ুতন্ত্রের উপর ভাল প্রভাব ফেলে, মেজাজ এবং ঘনত্ব উন্নত করে।
- চক্ষু রোগ প্রতিরোধ … টিলসিটার ভিটামিন এ এর একটি ভাল উৎস, যা দৃষ্টিশক্তির উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে শক্তিশালী করে এবং এখন বিস্তৃত শুষ্ক চোখের সিন্ড্রোম থেকে রক্ষা করে।
সাধারণভাবে, টিলসিটারের একটি ভাল সুষম ভিটামিন এবং খনিজ গঠন রয়েছে এবং এটি অবশ্যই খাদ্যের একটি মূল্যবান খাদ্য।
