সবাই জানে যে ডিম প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস। আসুন ক্রীড়াবিদদের জন্য সেদ্ধ ডিমের স্বাস্থ্য উপকারিতা দেখে নেওয়া যাক। নিবন্ধের বিষয়বস্তু:
- কাঁচা বা সিদ্ধ ডিম
- সিদ্ধ ডিমের রচনা
প্রোটিন যৌগ বিকৃতিতে সংবেদনশীল। এর অর্থ হল তাদের দ্রব্যের ক্ষতি, যেমন দ্রবণীয়তা বা হাইড্রোফিলিসিটি। উচ্চ তাপমাত্রা, অম্লীয় বা ক্ষারীয় পরিবেশ, ভারী ধাতুর লবণ ইত্যাদির সংস্পর্শের ফলে বিকৃতি ঘটে। এই নিবন্ধটি সেদ্ধ ডিমের বডি বিল্ডিং উপকারিতা নিয়ে আলোচনা করেছে।
কাঁচা বা সিদ্ধ ডিম - যা ভাল
সম্ভবত, অনেক ক্রীড়াবিদদের একটি প্রশ্ন থাকবে কেন আমরা রান্না করা পণ্য সম্পর্কে কথা বলছি, পনির নয়। তত্ত্বে, কাঁচা পদার্থগুলি শরীর দ্বারা দ্রুত শোষিত হওয়া উচিত। এটি সত্য, কিন্তু আংশিকভাবে। কিছু প্রোটিন জাতীয় খাবার শরীরের জন্য ভালো।
সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড যৌগ যা প্রোটিন তৈরি করে পেপটাইড দ্বারা সংযুক্ত। গরম করার পরে, এই বন্ধনগুলি ভেঙে যায় এবং এর ফলে প্রোটিনের প্রকৃতি পরিবর্তন হয়। এটি বরং অপ্রীতিকর মনে হতে পারে, কিন্তু এটি শরীরের জন্য কোন বিপদ ডেকে আনে না।
যদি উষ্ণতা সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় না হয়, তবে প্রোটিনগুলি সামান্য পরিবর্তন করে, যদিও আংশিক বিকৃতি হতে পারে। কিন্তু খুব কম মানুষই প্রোটিন শেকের মধ্যে কাঁচা ডিম যোগ করে উপভোগ করেন।
এই প্রশ্নের একটি সঠিক উত্তর ইতিমধ্যে পাওয়া গেছে। ইতিমধ্যে নিবন্ধের বিষয় থেকে, সম্ভবত অনেকেই উত্তর জানেন। কিন্তু, তবুও, এটি সম্পর্কে আরও বিস্তারিতভাবে কথা বলা মূল্যবান। আগে, বিজ্ঞানীরা নিশ্চিত ছিলেন যে কাঁচা ডিমের প্রোটিন 92-97%দ্বারা একত্রিত হয়। কিন্তু অপেক্ষাকৃত সম্প্রতি, একটি সরাসরি অধ্যয়ন ছিল যা একটি পরিষ্কার উত্তর দিয়েছে।
প্রোটিনের চলাচলের পথ ট্র্যাক করার জন্য প্রজারা কাঁচা এবং সিদ্ধ ডিম নিয়েছিল, যা আইসোটোপ দিয়ে ইনজেকশনের ছিল। ইলিওস্টামিয়া সহ সুস্থ মানুষ এই গবেষণায় অংশগ্রহণের জন্য নির্বাচিত হয়েছিল। এই যখন, অস্ত্রোপচার হস্তক্ষেপের সাহায্যে, একটি ধারক শরীরের মধ্যে রোপণ করা হয়, যা নিtionsসরণ সংগ্রহ করার জন্য ডিজাইন করা হয়। কিছু অন্ত্রের রোগের জন্য অনুরূপ অপারেশন করা হয়, যখন এর কিছু অংশ অপসারণ করা হয়।
এই লোকদের পছন্দ আকস্মিক ছিল না। Ileostomy ট্যাংক ধন্যবাদ, প্রোটিন প্রক্রিয়াকরণ পণ্য অ্যাক্সেস করা যেতে পারে। যদি আপনি নিtionsসরণ পরীক্ষা করেন, তাহলে সেগুলিতে মৃত অন্ত্রের কোষ, রক্তকণিকা ইত্যাদি থাকবে। পরীক্ষার ফলস্বরূপ, এটি গৃহীত হয়েছিল যে খাওয়ার মুহুর্ত থেকে 24 ঘন্টার মধ্যে, কাঁচা ডিমের হজমযোগ্যতা ছিল মাত্র 50%এবং সিদ্ধ ডিম - 91%। একই সময়ে, বিজ্ঞানীরা পরামর্শ দিয়েছিলেন যে অবশিষ্ট হজম না হওয়া প্রোটিনগুলি নির্ধারিত সময়ের চেয়ে বেশি সময়ের জন্য অন্ত্রের মধ্যে ধরে রাখা হয়, যা কোলাইটিস এবং ক্যান্সার সহ অন্ত্রের রোগগত পরিবর্তন ঘটাতে পারে।
এই ধরনের বক্তব্যের পরে, আপনার মনে করা উচিত নয় যে শরীরচর্চায় সিদ্ধ ডিমের উপকারিতা একটি মিথ। শরীরে, সমস্ত প্রক্রিয়া ল্যাবরেটরির চেয়ে কিছুটা ভিন্নভাবে এগিয়ে যায়। এটি প্রয়োজনীয় পরিমাণে ফাইবার গ্রহণের জন্য যথেষ্ট, যা দুর্বলভাবে হজম হয়, তবে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের মাধ্যমে অন্যান্য পণ্যগুলির উত্তরণকে উন্নত করতে সহায়তা করে। এটি অসম্পূর্ণভাবে হজম হওয়া খাবারের সাথেও ঘটে। এটি ফাইবার ক্যান্সার প্রতিরোধের অন্যতম প্রধান কারণ। কেবল এটির জন্য ধন্যবাদ, শরীর থেকে বিভিন্ন কার্সিনোজেনিক পদার্থ অপসারণ ত্বরান্বিত হয়।
এখন, অনেকেরই ন্যায্য প্রশ্ন থাকতে পারে কেন সেদ্ধ ডিম কাঁচা ডিমের চেয়ে ভালোভাবে শোষিত হয়। এখানে পয়েন্টটি হ'ল পণ্যটির তাপ চিকিত্সা।গরম করার পরে, প্রোটিন অণুর গঠন পরিবর্তিত হয়, যা ডাইজ প্রোটিনের পেপটাইড বন্ড অ্যাক্সেস করা সহজ করে তোলে। ফলস্বরূপ, বিকৃতি হজমকে ত্বরান্বিত করে।
কাঁচা ডিমের সাদা অংশে এনজাইম থাকে যা এই প্রক্রিয়ায় হস্তক্ষেপ করে। এই পদার্থগুলি পাচনতন্ত্রের প্রধান এনজাইমের জৈবিক ক্রিয়াকলাপকে বাধা দেয় - ট্রিপসিন। পেপটাইড বন্ডগুলিকে সরল ভগ্নাংশে বিভক্ত করা তার কাজ। এছাড়াও, সাম্প্রতিক পরীক্ষা -নিরীক্ষার জন্য ধন্যবাদ, এটি পাওয়া গেছে যে কাঁচা ডিম খাওয়ার সময় নাইট্রোজেনের পরিমাণ স্তরের তুলনায় তুলনামূলকভাবে কম।
নাইট্রোজেন এমন একটি পদার্থ যা প্রোটিনকে অন্যান্য ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস যেমন ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেট থেকে আলাদা করে। অপরিশোধিত ডিমের প্রোটিন দ্রুত পাকস্থলী অতিক্রম করে এবং অন্ত্রে প্রবেশ করে। ফলস্বরূপ, এর ট্রানজিট সময়ও দীর্ঘ, এবং কেউ ধরে নেবে যে অপরিশোধিত ডিমের প্রোটিনগুলি আরও ভালভাবে হজম করা উচিত। বাস্তবে, কিন্তু, বিপরীত সত্য।
সিদ্ধ ডিমের রচনা
সেদ্ধ ডিমের উপকারিতা সম্পর্কে বলতে গিয়ে, কেউ এই পণ্যের গঠন সম্পর্কে বলতে পারে না। অনেকে জানেন যে একটি ডিমের উপাদান - কুসুম এবং সাদা - কেবল তাদের স্বাদে নয়, তাদের রচনায়ও আলাদা। রান্নায়, তারা যৌথভাবে এবং পৃথকভাবে উভয়ই ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করার সময়, ডিমগুলি প্রায়শই তাপ চিকিত্সার শিকার হয়, তবে পানীয় তৈরিতে এগুলি কাঁচাও ব্যবহার করা যেতে পারে।
সেদ্ধ ডিম একটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত পণ্য, কিন্তু প্রায়শই এগুলি স্যুপ, সালাদ, প্রধান খাবার ইত্যাদির উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়
প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন ছাড়াও, একটি সেদ্ধ ডিমে অন্যান্য দরকারী পদার্থ থাকে। এই পণ্যটিতে ম্যাঙ্গানিজ, জিঙ্ক, সোডিয়াম, আয়রন, পটাশিয়াম এবং সেলেনিয়াম বেশি। ভিটামিনগুলির মধ্যে, ডিমের গঠনে কে, এ, ডি, ই এবং পিপি গ্রুপের পদার্থ রয়েছে। ডিমের ক্যালোরি সামগ্রী অনেকাংশে নির্ভর করে যে থালায় সেগুলি অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। একটি সেদ্ধ ডিমের গড় ক্যালোরি উপাদান প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের জন্য 159 কিলোক্যালরি।
শরীরচর্চায় ডিমের ব্যবহার সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
উপরের সবগুলি থেকে বোঝা যায়, ডিম প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, বিভিন্ন খনিজ এবং ভিটামিনের উৎস। এইভাবে, সেদ্ধ ডিমের বডি বিল্ডিং উপকারিতা অবমূল্যায়ন করা উচিত নয়। এই পণ্যের জন্য ধন্যবাদ, ক্রীড়াবিদ তাদের শরীরকে প্রচুর পরিমাণে প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করতে পারে। প্রতিটি ক্রীড়াবিদদের পুষ্টি কর্মসূচিতে ডিম উপস্থিত থাকতে হবে। এটি লক্ষ করা উচিত যে সেগুলি ভাজা খাওয়া কার্যকর নয়, এবং এটি সেদ্ধ ডিমগুলি সক্ষম করতে পারে না।
