টেরিয়াকি সসের বর্ণনা, রেসিপি। ক্যালোরি সামগ্রী এবং রচনা, কে করতে পারে এবং কে এটি ডায়েটে প্রবেশ করতে পারে না। রান্নার অ্যাপ্লিকেশন এবং ইতিহাস।
টেরিয়াকি সস জাতীয় জাপানি খাবারে মাংস ভাজার জন্য মেরিনেড হিসাবে ব্যবহৃত একটি মশলা। এমনকি নামটি 2 টি শব্দের সমন্বয়ে গঠিত - "তেরি" যা অনুবাদ করে "চকচকে", "ইয়াকি" - "ভাজা"। মশলা তৈরির প্রধান উপকরণ হল সয়া সস, মিরিন (বা খাটি), চিনি, আদা। অতিরিক্ত উপাদানের প্রবর্তন সম্ভব। সঙ্গতি - ঘন, সান্দ্র; রঙ - মেরুন, সয়া সসের রঙের অনুরূপ, তবে গাer় এবং উজ্জ্বল; গন্ধ - সমৃদ্ধ, মসলাযুক্ত; স্বাদ মিষ্টি-নোনতা। ইউরোপীয় খাবারে, টেরিয়াকি মাংস এবং মাছের খাবারের সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
টেরিয়াকি সস কিভাবে তৈরি হয়?
উদীয়মান সূর্যের দেশে, traditionsতিহ্য এবং আচার -অনুষ্ঠানকে সম্মান করা হয়, তবে সস তৈরির ক্লাসিক পদ্ধতি ছাড়াও অন্যান্য অনেক বিকল্প রয়েছে। টেরিয়াকির স্বাদ রচনার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। Main টি প্রধান উপাদান (সয়া সস, মিরিন বা সরি, চিনি, আদা) ছাড়াও এতে রসুন, লেমনগ্রাস যোগ করা হয়, মিরিনকে ঝোল দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা হয়, এটি ঘন করার জন্য স্টার্চ যুক্ত করা হয়। ইউরোপীয় শেফরা মশলাকে তাদের নিজস্ব খাবারের সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছে এবং মেরিনেডের পরিবর্তে সয়া সসের উপর ভিত্তি করে সালাদ ড্রেসিং পরিবেশন করে।
টেরিয়াকি সসের রেসিপি:
- টেরিয়াকি সস তৈরির জন্য, জাপানি রেস্তোরাঁগুলির মতো, আপনাকে 100 মিলি সয়া সস এবং চিনি, 50 মিলি মিরিনা এবং 70 মিলি শুকনো সাদা ওয়াইন প্রস্তুত করতে হবে, একটি স্বাদযুক্ত তাজা আদার মূল 50 গ্রাম, রসুনের 3 টি লবঙ্গ এবং 1 টেবিল চামচ. ঠ। মধু একটি wok মধ্যে, ওয়াইন, সয়া সস, চিনি এবং মধু মিশ্রিত হয়, কম তাপে বাষ্পীভূত হয়। স্টিকিং এড়ানো খুব গুরুত্বপূর্ণ। এটি করার জন্য, আপনাকে ক্রমাগত নাড়তে হবে। আদা এবং রসুন খুব পাতলা টুকরো টুকরো করে কাটা হয় আপনি যদি তাড়াহুড়ো করেন তবে এটি তেতো স্বাদ পেতে শুরু করবে এবং আপনি পছন্দসই উজ্জ্বলতা পাবেন না। টেক্সচার তৈলাক্ত, সান্দ্র হওয়ার পরে, আগুন বন্ধ করুন এবং উকের বিষয়বস্তু শীতল করুন। এটি ফিল্টার করা হয়, মসলা এবং ফিল্ম সরিয়ে, জারে redেলে ফ্রিজে রাখা হয়।
- বাড়িতে ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী টেরিয়াকি সস তৈরি করা বেশ সহজ। ন্যূনতম উপাদান: 100 মিলি সয়া সস, মিষ্টি ডেজার্ট ওয়াইন এবং সরি, 1 টেবিল চামচ। ঠ। বেত বা কোন অন্ধকার প্রক্রিয়াকৃত চিনি। পছন্দসই কাঠামো না পাওয়া পর্যন্ত সমস্ত উপাদান একত্রিত এবং বাষ্পীভূত হয়।
- Ingতুতে মাছের স্বাদ যোগ করতে, পণ্যগুলির রচনায় মাছ যুক্ত করা হয় - elলের চেয়ে ভাল। 0.5 লিটার কিক্কোম্যান (এটি সয়া সসের বিকল্পগুলির মধ্যে একটি) একটি লাডলে redেলে দেওয়া হয়, ইতিমধ্যে কম তাপে গরম করা হয় এবং রসুনের 4 টি লবঙ্গ ভেঙে যায়। 50 গ্রাম ওজনের elলের একটি টুকরো একটি সসপ্যানে পাঠানো হয় এবং চিনি 10 টেবিল চামচ মিশ্রিত হয়। ঠ। 2 মিনিটের জন্য রান্না করুন যাতে ছোট বুদবুদ দেখা যায়, কিন্তু কোন ফুটন্ত হয় না। তারা ফিল্টার করছে। 0.5 লিটার উষ্ণ জলে 100 গ্রাম স্টার্চ দ্রবীভূত করুন, ভবিষ্যতের খাবারের 2 টি অংশ একত্রিত করুন। ভাল করে জড়িয়ে নিন, একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন, তাপ এবং ফিল্টার থেকে সরান।
- এটা অসম্ভাব্য যে জাপানিরা সুশি এবং রোলস পরিবেশন করার জন্য টেরিয়াকি সস তৈরির রেসিপির সাথে পরিচিত। মজাদার এই ইউরোপীয় অভিযোজন ক্লাসিক মেরিনেড থেকে আলাদা। জল, 300 মিলি, একটি এনামেল সসপ্যানে redেলে দেওয়া হয় এবং 100 মিলি পুরু সয়া সস এতে মিশ্রিত হয়। সেখানে ভাজা আদা 50ালাও, 50 গ্রাম, 1 টেবিল চামচ। ঠ। স্টার্চ, রসুন লবণ, 1 চা চামচ, 200 গ্রাম চিনি। 2 মিনিট রান্না করা যথেষ্ট। বন্ধ করার পরে, 1 টেবিল চামচ pourেলে দিন। ঠ। খাদ্য ভিনেগার এবং ফিল্টার। শান্ত হও. পরিবেশনের আগে ভাজা তিল Pেলে দিন।
- এই সার্বজনীন মশলা মাংস বা মাছের খাবারের সাথে পরিবেশন করা যায় এবং নুডলস এবং ডিমের সাথে ব্যবহার করা যেতে পারে। ঘরে তৈরি টেরিয়াকি সসে ক্লাসিক উপাদান থেকে 200 মিলি সয়া সস, 2 চা চামচ। আদা এবং 200 গ্রাম চিনি। অতিরিক্ত উপাদান: 6 চা চামচ।স্টার্চ 120 মিলি পানিতে দ্রবীভূত, 2 চা চামচ। grated আদা, রসুন 7 লবঙ্গ, 1 টেবিল। ঠ। মধু একটি ঘন ধারাবাহিকতা বাষ্পীভবন, 2 চা চামচ pourালা। সূর্যমুখী তেল, জোরালোভাবে নাড়ুন এবং ফুটতে দিন। তাপ থেকে সরান, 2 টেবিল চামচ দিয়ে seasonতু করুন। ঠ। রেড ওয়াইন ভিনেগার, ঠান্ডা এবং ফিল্টার করার অনুমতি দিন।
টেরিয়াকি সস প্রস্তুত করার সময়, ইউরোপীয় রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞরা সবজি, মাংস বা মাছের ঝোল দিয়ে জল প্রতিস্থাপন করেন; পুদিনা এবং কমলার রস একটি স্বাদ বর্ধক হিসাবে চালু করা হয়। সেখানে ধনেপাতা বা ডিল যোগ করার চেষ্টা করা হয়েছিল, কিন্তু মশলা theতিহ্যগত থেকে এতটাই দূরে পরিণত হয়েছিল যে তারা ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে রেসিপিগুলিকে আরও উন্নত করতে অস্বীকার করেছিল। তবে বাড়িতে, আপনি যে কোনও মশলা এবং সংযোজন ব্যবহার করতে পারেন। শুধু ভুলে যাবেন না যে ক্লাসিক সংস্করণে 4 টি প্রধান উপাদান রয়েছে, যার জন্য মশলা তার জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে।
টেরিয়াকি সসের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ছবি টেরিয়াকি সস
মৌসুমের শক্তির মান উপাদানগুলির গঠন এবং পরিমাণের উপর নির্ভর করে। প্রতিটি পরিবার এবং প্রতিটি রন্ধন বিশেষজ্ঞের নিজস্ব রেসিপি রয়েছে, যা তিনি কেবল তার পরিবারের সাথে ভাগ করেন।
গড়ে, টেরিয়াকি সসের ক্যালোরি সামগ্রী 100 গ্রাম প্রতি 103-138.3 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে
- প্রোটিন - 2.3 গ্রাম;
- চর্বি - 0 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 31.3 গ্রাম;
- জল - 50 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.001 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.001 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 4, কোলিন - 10 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 3 এমসিজি;
- ভিটামিন পিপি - 1 মিলিগ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস
- পটাসিয়াম, কে - 100 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 10 mg;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 25 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 3000 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 85 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস
- আয়রন, Fe - 1 মিলিগ্রাম;
- তামা, Cu - 55 mcg
টেরিয়াকি সসের গঠন রেসিপির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। আদা এবং লেবুর জন্য ধন্যবাদ, ভিটামিন বি এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। একটি উচ্চারিত antimicrobial প্রভাব সঙ্গে phytoncides দরকারী পদার্থ যোগ করা হয়। যদি মশলা প্রস্তুত খাবারের ড্রেসিংয়ের জন্য ব্যবহার করা হয়, তবে একটি স্বাদযুক্ত সংযোজন থেকে এটি নিরাময়ে পরিণত হয়।
টেরিয়াকি সসের স্বাস্থ্য উপকারিতা
জাপানি খাবারের অন্যতম বৈশিষ্ট্য হলো খাবার ও মশলা মানুষের শরীরে উপকারী প্রভাব ফেলে। অবাক হওয়ার কিছু নেই যে উদীয়মান সূর্যের ভূমির অধিবাসীদের ডায়েট অন্যতম স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচিত হয়।
টেরিয়াকি সসের উপকারিতা
- খাদ্য হজমের জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইম নি releaseসরণকে উদ্দীপিত করে, পরিপাক নালীর সাথে খাবারের গলদ চলাচলকে ত্বরান্বিত করে, গাঁজন ও পুট্রেফ্যাক্টিভ প্রক্রিয়ার বিকাশ রোধ করে।
- ক্ষুধা উন্নত করে, রক্তাল্পতা মোকাবেলায় সাহায্য করে।
- রক্তচাপ স্বাভাবিক করে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে স্থিতিশীল করে।
- এটির একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, অন্ত্রের লুপগুলিতে স্থানীয় ফ্রি রical্যাডিকেলগুলি পৃথক করে এবং বিষাক্ত পদার্থ নির্মূলকে ত্বরান্বিত করে।
- লিভারকে তার প্রধান কাজ সামলাতে সাহায্য করে - শরীর পরিষ্কার করা।
- স্নায়ুতন্ত্রকে শান্ত করে, বিষণ্নতা মোকাবেলায় সাহায্য করে। যখন একটি সুস্বাদু পণ্য মুখে প্রবেশ করে, জিহ্বায় অবস্থিত রিসেপ্টরগুলি মস্তিষ্কে আনন্দের আবেগ প্রেরণ করে। সেরোটোনিন তৈরি হয় - "সুখ" এর হরমোন, মেজাজ উন্নত হয়।
- শরীরের সাধারণ স্বর বৃদ্ধি পায়, অবর্ণনীয় ক্লান্তি কম দেখা যায়।
- গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের নিউওপ্লাজমের ক্ষতিকারকতা দমন করে।
এছাড়াও, মৌখিক গহ্বরের পিএইচ ভারসাম্য অ্যাসিডিক দিকে চলে যায়। এই ধরনের পরিবর্তনের প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের উপর হতাশাজনক প্রভাব রয়েছে যা মাড়ির পকেটে স্থায়ী হয়। পেরিওডন্টাল রোগের বিকাশ থেমে যায়, পাকা বৃদ্ধ বয়স পর্যন্ত দাঁতের স্বাস্থ্য সংরক্ষণ করা যায়।
জাপানিরা বিশ্বাস করে যে টেরিয়াকি একটি মশলা যা দীর্ঘায়ু দীর্ঘায়িত করে। উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি খাবারের সাথে প্রসারিত। শরীরে টক্সিন জমে না, শরীরে হালকা ভাব অনুভূত হয়।
