মর্নে সস কীভাবে খাওয়া হয়, এতে কী থাকে? রান্নার রেসিপি, দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহারের জন্য contraindications।
মর্ন সস একটি মশলাদার পনির সস যা চাবুক দিয়ে ফেলা যায়। এর রান্নার নীতি বেচামেলের অনুরূপ। বহুমুখী ব্যবহার। মুরগি, ডিম, সামুদ্রিক খাবার এমনকি সবজি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। বিখ্যাত frittata (casserole) এছাড়াও মর্নে ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। সসটিতে প্রচুর দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং ব্যবহারের জন্য কেবল কয়েকটি বৈপরীত্য রয়েছে।
মর্নি সসের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
মর্নে সসের আদর্শ রচনায় নিম্নলিখিত উপাদানগুলি রয়েছে:
- গমের ময়দা - তুষার -সাদা হতে হবে, সর্বোচ্চ গ্রেডের।
- গরুর দুধ - কিছু রাঁধুনি চর্বি কম শতাংশ সঙ্গে pasteurized দুধ গ্রহণ করার পরামর্শ, অন্যদের, বিপরীতভাবে, বাড়িতে তৈরি দুধ ব্যবহার করার সুপারিশ। পছন্দ আপনার, দুধের ধরণ সরাসরি সমাপ্ত সসের ফ্যাট কন্টেন্টকে প্রভাবিত করে।
- মাখন - বিভিন্ন রাসায়নিক সংযোজন ছাড়া ঘরে তৈরি পণ্য ব্যবহার করা ভাল, তাহলে সসের ধারাবাহিকতা এবং স্বাদ সর্বোত্তম হবে।
- হার্ড পনির Gruyere - সূক্ষ্ম grated করা উচিত, Emmental সঙ্গে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে বা, উদাহরণস্বরূপ, চেডার।
- সিজনিংস - লবণ, মরিচ, স্থল জায়ফল।
প্রতি 100 গ্রাম মর্নে সসের ক্যালোরি সামগ্রী 159 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 6, 4 গ্রাম;
- চর্বি - 11, 2 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 8, 3 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 0.2 গ্রাম;
- জল - 69.7 গ্রাম
প্রোটিন, ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেটের অনুপাত: যথাক্রমে 1: 1, 7: 1, 3।
100 গ্রাম মর্নে সসে ভিটামিন:
- ভিটামিন এ - 73.6 এমসিজি;
- বিটা ক্যারোটিন - 0.032 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.046 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.178 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 4, কোলিন - 25, 95 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0, 395 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.065 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 8, 756 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 12, কোবালামিন - 0.543 এমসিজি;
- ভিটামিন সি, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড - 0.88 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন ডি, ক্যালসিফেরল - 0, 204 এমসিজি;
- ভিটামিন ই, আলফা টোকোফেরল - 0, 207 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন এইচ, বায়োটিন - 2.938 এমসিজি;
- ভিটামিন কে, ফাইলোকুইনোন - 0.5 এমসিজি;
- ভিটামিন পিপি, এনই - 0.9135 মিগ্রা
100 গ্রাম পণ্যে ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:
- পটাসিয়াম, কে - 149, 48 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 189, 69 mg;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 16, 27 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 389, 33 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 150.7 মিলিগ্রাম;
- ক্লোরিন, সিআই - 470.6 মিগ্রা
প্রতি 100 গ্রাম মর্নে সসের উপাদানগুলি ট্রেস করুন:
- সিলিকন, সি - 0, 313 মিলিগ্রাম;
- আয়রন, Fe - 0, 322 mg;
- আয়োডিন, I - 7, 98 mcg;
- কোবাল্ট, কো - 0.9 μg;
- ম্যাঙ্গানিজ, এমএন - 0.0559 মিলিগ্রাম;
- তামা, Cu - 25, 43 μg;
- মোলিবডেনাম, মো - 5.875 μg;
- সেলেনিয়াম, সে - 3.965 এমসিজি;
- ফ্লোরিন, এফ - 18, 92 এমসিজি;
- ক্রোমিয়াম, Cr - 1.89 μg;
- দস্তা, Zn - 0, 9015 mg
একটি নোটে! মর্নে ব্যাপকভাবে ফরাসি মায়ের বেচামেল সসের একটি ডেরিভেটিভ বলে বিশ্বাস করা হয়। Opinionতিহাসিক এবং রন্ধনশাস্ত্র বিশেষজ্ঞরা এই মতামতকে খণ্ডন করেন, কারণ সকালের প্রথম বেচামেলের আবির্ভাবের অনেক আগে প্রস্তুত করা হয়েছিল।
মর্নে সসের উপকারিতা
মর্নি সসের উপকারিতা প্রধানত দুগ্ধজাত দ্রব্যে যা এটি তৈরি করে। পুষ্টিবিদ, শিশু বিশেষজ্ঞ এবং অন্যান্য চিকিত্সা বিশেষজ্ঞরা এই বিষয়ে মনোনিবেশ করেন যে দুধ এবং গাঁজন দুধের পণ্যগুলি প্রায় প্রতিটি ব্যক্তির ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।
সসটিতে জায়ফলও রয়েছে, তবে খুব কম পরিমাণে। এই উপাদান উপকারী ট্রেস উপাদান এবং অপরিহার্য তেল সমৃদ্ধ, এতে পেকটিন (দ্রবণীয় ফাইবার সমৃদ্ধ একটি পদার্থ) রয়েছে। যাইহোক, মাইক্রো মাত্রায়, বাদাম মানব দেহের উপকার করতে পারে না, যা দুগ্ধ উপাদান সম্পর্কে বলা যাবে না।
মর্নে সসের প্রধান উপকারী বৈশিষ্ট্য:
- রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে - ফিনল্যান্ডের গবেষকরা প্রমাণ করেছেন যে হার্ড পনিরের মধ্যে রয়েছে এক টন প্রোবায়োটিক যা বার্ধক্য রোধ করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল করে।
- ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাস থেকে রক্ষা করে - সসের প্রায় সব উপকরণেই প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, ট্রেস এলিমেন্ট এবং মানব দেহের জন্য অন্যান্য উপকারী পদার্থ থাকে। এই জাতীয় পদার্থগুলি কঙ্কালের পেশীগুলিকে শক্তিশালী করে, মানসিক ক্রিয়াকলাপ সক্রিয় করে এবং একজন ব্যক্তিকে প্যাথোজেনিক অণুজীব থেকে রক্ষা করার জন্য দায়ী।
- হাড়, দাঁত, নখকে শক্তিশালী করে - পনির, টক ক্রিম এবং দুধে একই সাথে ক্যালসিয়াম পাওয়া যায়, তাই মর্নে আপনাকে এই পদার্থের তিনগুণ ডোজ সরবরাহ করতে পারে।
- দৃষ্টি অপ্টিমাইজ করতে অংশ নেয় - মাখনের মধ্যে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ, যা চাক্ষুষ তীক্ষ্ণতা এবং চোখের শ্লেষ্মা ঝিল্লির সর্বোত্তম হাইড্রেশনের জন্য দায়ী। অনেকে মনে করেন কোলেস্টেরলের কারণে মাখন মানুষের জন্য খারাপ। আপনি যদি প্রতিদিন এই পণ্যটির 10-30 গ্রাম এর বেশি ব্যবহার না করেন তবে এটি আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করবে না।
মর্নি সসের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
মানবদেহে মর্ন সসের ক্ষতি খুব কমই উল্লেখযোগ্য বলা যেতে পারে, কারণ পণ্যটি অল্প পরিমাণে খাওয়া হয়।
আপনি যদি সসকে অতিরিক্ত ব্যবহার করেন, আপনি দ্রুত অতিরিক্ত পাউন্ড লাভ করতে পারেন। অতিরিক্ত ওজন একজন ব্যক্তির প্রায় সমস্ত অভ্যন্তরীণ অঙ্গের কাজকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে, প্রাথমিকভাবে হৃদয়। আপনি সস থেকে কেবল তার দুধের ভিত্তির কারণে পুনরুদ্ধার করতে পারেন, তবে প্রথম শ্রেণীর ময়দার জন্যও ধন্যবাদ। এটি কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ বলে জানা যায়, যা শরীরের চর্বিতে রূপান্তরিত হয়।
এছাড়াও, দুগ্ধজাত দ্রব্যের হজমে সমস্যা আছে এমন প্রত্যেকের জন্য সসকে কম বা সম্পূর্ণভাবে বাদ দেওয়া প্রয়োজন।
কিভাবে মর্নে সস তৈরি করবেন?
সস দ্রুত প্রস্তুত করা হয়, কিন্তু শেফের কাছ থেকে ধৈর্য এবং যত্ন প্রয়োজন: সকালবেলা প্রস্তুত করা অনভিজ্ঞ শেফদের একটি সাধারণ ভুল তাড়াহুড়া করা। আপনি যদি সসপ্যানের উপর না দাঁড়িয়ে প্রতি মিনিটে নাড়েন, তাহলে খাবার পুড়ে যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, ভরাট এর স্বাদ অপরিবর্তনীয়ভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হবে।
মর্নে সসের ধাপে ধাপে রেসিপি:
- বাদামি হওয়া পর্যন্ত সামান্য মাখন দিয়ে 50 গ্রাম প্রিমিয়াম গমের আটা ভাজুন।
- ইতিমধ্যেই টোস্টেড ময়দা, ধীরে ধীরে পাস্তুরাইজড startালা শুরু করুন এবং খুব চর্বিযুক্ত দুধ (700 গ্রাম) নয়। দুধের সাথে ময়দা মেশানোর সময়, গুঁড়ো তৈরি এড়াতে মিশ্রণটি হুইস্ক দিয়ে নাড়ুন।
- কম আঁচে মিশ্রণটি ঘন করার জন্য ছেড়ে দিন। যত তাড়াতাড়ি ভর তার ধারাবাহিকতা পরিবর্তন করে, এটিতে 100 গ্রাম হার্ড পনির (বিশেষত গৌদা) যোগ করুন।
- পনির সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত সস নাড়ুন।
- নুন, 10 গ্রাম মাখন, জায়ফল, কালো মরিচ দিয়ে পণ্যটি asonতু করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। সস প্রস্তুত!
একটি নোটে! আপনি যদি চান সসটি যতটা সম্ভব সুস্বাদু হোক, পনিরটি নিজেই গুঁড়ো করুন এবং প্রস্তুতকারকের দ্বারা গ্রেটেড পণ্য কিনবেন না।
মর্নে তৈরির জন্য আরও অনেক রেসিপি রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনার রান্নাঘরে প্রায়ই উদ্বৃত্ত বাচামেল থাকে, তাহলে আপনাকে কেবল এই ভরাটের অবশিষ্টাংশ থেকে মর্নে সস তৈরি করতে শিখতে হবে:
- একটি সসপ্যানে 12 টেবিল চামচ গরম করুন। ঠ। স্ট্যান্ডার্ড রেসিপি অনুযায়ী বেচামেল প্রস্তুত।
- উষ্ণ সসে 100 মিলি মাঝারি চর্বিযুক্ত ক্রিম যোগ করুন।
- 2 টি মুরগির কুসুম বিট করুন এবং তাদের মধ্যে 60 মিলি টক ক্রিম যোগ করুন।
- কুসুমের মিশ্রণটি কয়েক টেবিল চামচ গরম সসের সাথে মেশান। এটি ধীরে ধীরে এবং সাবধানে করুন যাতে ডিমগুলি কুঁকড়ে না যায়।
- সসের সাথে একটি সসপ্যানে ফলিত ভর ourেলে দিন।
- কম আঁচে ছেড়ে দিন, এটি ঘন হওয়া উচিত, তবে ফোটানো নয়।
- একটি সসপ্যানে 60 গ্রাম গ্রেটেড পনির যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। সস খাওয়া যাবে!
মরনে সসের রেসিপি
মর্নে প্রায়শই এমন খাবারের সাথে যুক্ত হয় যার সুবাস এবং স্বাদ বাড়ানোর প্রয়োজন হয়। সসটি বহুমুখী, তাই এটি ব্যবহারে আপনার কোন সমস্যা হবে না - এটি যে কোনো মাংস বা সবজির খাবারের সাথে seasonতু করুন, এবং আপনি একটি সত্যিকারের রেস্তোরাঁ পাবেন!
খাবারের জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি যা কেবল মর্নে সসের সাথে পরিবেশন করা দরকার:
- পনির সস সঙ্গে ঝিনুক … এই থালা টাটকা ঝিনুক (500 গ্রাম) থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে, যদি আপনার এই জাতীয় উপাদান না থাকে তবে হিমায়িত ব্যবহার করুন। ঝিনুকগুলিকে সামান্য লবণাক্ত পানিতে 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। ঝোলটিতে 5 টি কালো গোলমরিচ যোগ করুন। মর্নে সস প্রস্তুত করুন এবং শীতল পরিবেশে ছেড়ে দিন। কুলিং প্রক্রিয়া দ্রুত করার জন্য, আপনি সসপ্যান এবং সস ঠান্ডা জলে রাখতে পারেন। তারপর একটি বেকিং ডিশে সামুদ্রিক খাবার রাখুন। সামান্য ঠান্ডা সকালে, 1 টি কুসুম যোগ করুন এবং এটি একটি একক ভর পেতে নাড়ুন।2 টি কাটা রসুনের লবঙ্গ দিয়ে ঝিনুক ছিটিয়ে দিন। সবকিছুর উপর সস andেলে 15 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। পরিবেশন করার আগে সমাপ্ত থালাটি সামান্য নিন্দা করুন।
- মর্নে বেকড সবজি … 1 টেবিল চামচ দিয়ে একটি স্কিললেট প্রিহিট করুন। ঠ। জলপাই তেল. এর মধ্যে রসুনের 2 টি লবঙ্গ ourালুন, পূর্বে একটি ছুরি বা চাপ দিয়ে চূর্ণ করুন। একটু অপেক্ষা করুন, যখন রসুন একটি বিশেষ সুগন্ধ নির্গত করতে শুরু করে, এতে 2 টি মোটা কাটা কুচি যোগ করুন। লবণ এবং মরিচ সঙ্গে সবজি asonতু। যখন তারা উভয় পক্ষের ভাজা হয়, তখন কোর্গেটগুলি সরান এবং স্কিললেটে 2 টি মোটা কাটা গাজর রাখুন। গাজরের সাথেও একই রকম করুন। একটি বেকিং ডিশে শাকসবজি রাখুন এবং মর্নে সস দিয়ে উপরে রাখুন। ডিশের উপরে গ্রেটেড হার্ড পনির ছিটিয়ে দিন এবং মাত্র কয়েক মিনিটের জন্য ওভেনে বেক করুন। রান্নার পরপরই ক্যাসেরোল পরিবেশন করুন।
- ভাঁজা স্যালমন … এই খাবারটি একটি উৎসব টেবিল সাজানোর জন্য আদর্শ। যদি আপনি জানেন যে অতিথিদের আগমনের আগে আপনার রান্না করার জন্য একটু সময় থাকবে, সকালটা আগে থেকেই প্রস্তুত করুন, এবং মাছ পরিবেশন করার আগে পানির স্নানে এটি পুনরায় গরম করুন। দোকান থেকে মাছের স্টেক কিনুন বা সালমন নিজেই কেটে নিন। প্রতিটি টুকরোর ওজন 300 গ্রাম এর বেশি হওয়া উচিত নয়। সমুদ্রের লবণ দিয়ে মাছকে হালকাভাবে লবণ দিন এবং অ্যালস্পাইস দিয়ে সিজন করুন। মাংস ভিজিয়ে রাখার জন্য কয়েক মিনিট রেখে দিন। ইতিমধ্যে, ফয়েল দিয়ে একটি বেকিং ডিশ লাইন করুন এবং পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি করুন। ফয়েলের উপর স্টেক রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য মাছ বেক করুন। পালং এবং মর্নে দিয়ে সালমন পরিবেশন করুন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি একটি সবজি পার্শ্ব ডিশ সঙ্গে মাছ বেক করতে পারেন।
- মৌসাকা … নাম দিয়ে ভয় পাবেন না, থালাটি বেশ সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়, এর ভিত্তি মাংস এবং সবজি, মর্নে সসে ভিজা। বাহ্যিকভাবে একটি casserole অনুরূপ। খোসা ছাড়ুন এবং ফ্রাইতে কাটা, প্রতিটি আলু 250 গ্রাম, তরুণ স্কোয়াশ এবং বেগুন। উদ্ভিজ্জ তেলে প্রস্তুত উপাদান ভাজুন। তারপরে এগুলি একটি কাগজের তোয়ালে রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল মুছে যায়। এবার মাংসের সস বানানো শুরু করুন। 100 গ্রাম সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ এবং 2 লবঙ্গ রসুন। তাদের সাথে 500 গ্রাম তাজা কিমা গরুর মাংস যোগ করুন। মাংস একটু ভাজুন এবং এতে 100 গ্রাম টমেটো পেস্ট এবং 50 মিলি ওয়াইন (বিশেষত সাদা) যোগ করুন। অ্যালকোহল ফোটার জন্য অপেক্ষা করুন এবং 1 লিটার জল, 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে, 1 টেবিল চামচ। ঠ। ওরেগানো এবং ১ টি তেজপাতা। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি মাঝারি আঁচে 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন (এটি প্রয়োজনীয় যে এই সময়ে সস ঘন হয় এবং এটি থেকে তরলের সর্বাধিক পরিমাণ বাষ্পীভূত হয়)। এখন মর্নে সস প্রস্তুত করুন এবং বেকিং ডিশে সমস্ত উপাদান রাখা শুরু করুন - একটি বিভক্ত বেকিং ডিশ এই ব্যবসার জন্য আদর্শ। ভবিষ্যতের ক্যাসেরোলের প্রথম স্তর হল আলু, তারপর বেগুন এবং উঁচু। সবজির শেষ স্তরটি স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে পাকা করতে হবে। তারপরে আবার মাংস এবং সবজির একটি স্তর যুক্ত করুন (প্রথমবারের মতো একই ক্রমে)। ডিশের উপর মর্নে সস,েলে দিন, গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং 40 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। বন অ্যাপেটিট!
একটি নোটে! শুধুমাত্র শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে ফ্রিজে মর্নে সস সংরক্ষণ করুন। বাবুর্চিরা শুধু প্রাকৃতিক উপকরণ দিয়ে তৈরি idsাকনা দিয়ে সসের জার বন্ধ করার পরামর্শ দেন। আপনার যদি এই জাতীয় aাকনা না থাকে তবে আপনি কাগজ ব্যবহার করতে পারেন - জারটি কাগজ দিয়ে coverেকে দিন এবং ইলাস্টিক ব্যান্ড দিয়ে তার প্রান্ত ঠিক করুন।
মর্নে সস সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
ষোড়শ শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধে মর্ন সস প্রথম তৈরি করা হয়েছিল। এটি ডিউক ফিলিপ ডি মর্নের সম্মানে এর নাম পেয়েছে।
প্রাথমিকভাবে, সস তৈরিতে শুধুমাত্র গ্রুইয়ের নামক পনির ব্যবহার করা হত, অন্যটি নয়। আজকাল, গ্রুয়েরকে বেশ ব্যয়বহুল পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এই কারণেই অনেক বাড়ির শেফ যারা তাদের পরিবারের জন্য রান্না করেন তারা এটিকে অন্য, সস্তা ধরণের পনির দিয়ে প্রতিস্থাপন করছেন।
কীভাবে মর্নে সস তৈরি করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
মর্ন সস একটি সাধারণ, তুচ্ছ খাবারকে রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসে পরিণত করার একটি সহজ উপায়! এটি তৈরি করতে কিছুটা সময় লাগে, তাই এটি আপনার স্বাক্ষর সসের তালিকায় যুক্ত করার বিষয়টি বিবেচনা করা উচিত।
