ফরাসি বংশ, রেসিপি এবং পুষ্টির মান হল্যান্ডেস সস। দরকারী এবং ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য, পাকা খাবার। বাটার ডিম সসের ইতিহাস।
হল্যান্ডেস বা ডাচ সস হল ফরাসি খাবারের "মা" মশলা, যার প্রধান উপাদান হল ডিমের কুসুম। এটি শাকসবজি এবং মাংসের পণ্যগুলির সাথে বা আরও জটিল সস তৈরির ভিত্তি হিসাবে নিজেরাই ব্যবহৃত হয়। ধারাবাহিকতা একজাতীয়, এটি একটি ইমালসন হিসাবে চিহ্নিত করা যেতে পারে, রঙ হলুদ, বিভিন্ন স্যাচুরেশনের, স্বাদ সূক্ষ্ম, বাটারি, লেবুর রঙ এবং পরের স্বাদ সহ। লেয়ারিং অনুমোদিত নয়।
হল্যান্ডাইস সস কিভাবে তৈরি করবেন?
মশলাকে সফল করতে, আপনাকে উপাদানের গুণমানের দিকে মনোযোগ দিতে হবে:
- কুসুম যত উজ্জ্বল হবে, থালার রঙ তত সুন্দর হবে। উজ্জ্বল কমলা কুসুম সহ - খামারের ডিম কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- মাখন কমপক্ষে %২% চর্বিযুক্ত বা গ্রামের দুধ থেকে স্বাধীনভাবে চাবুক দিয়ে বেছে নেওয়া হয়। কম ক্যালোরি পণ্যের কারণে, সস স্তরবিন্যাস করবে।
- লেবুর রস সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহার করা ভাল - তাহলে স্বাদ নরম হবে। কিন্তু যদি এটি না থাকে তবে আপনি এটিকে ভিনেগার দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন, বিশেষত ফল, উদাহরণস্বরূপ, আপেল সিডার।
ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী হল্যান্ডেস সস নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়:
- ঘরের তাপমাত্রায় 100 গ্রাম মাখন গলান।
- জল স্নান প্রস্তুত করুন।
- 3 মিল্ক তাজা লেবুর রসের 30 মিলি মিশ্রিত করুন (একাগ্রতা কাজ করবে না) হুইস্কের সাথে একটি অভিন্ন ধারাবাহিকতা অর্জন করুন, কেবল তখনই পানির স্নানে সেট করুন। ডিমের ভর উজ্জ্বল হওয়া এবং ভলিউমের এক চতুর্থাংশ বৃদ্ধি না হওয়া পর্যন্ত মারতে থাকুন।
- অল্প অল্প করে, একটি পাতলা প্রবাহ বা চামচগুলিতে, গলিত মাখন যোগ করুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, এটি গরম করুন, ক্রমাগত ঝাঁকুন যতক্ষণ না এটি ঘন হয়।
- ঘরের তাপমাত্রায় শীতল করুন এবং অবিলম্বে ফ্রিজে রাখুন। যদি এটি করা না হয়, তাহলে মশলা আলাদা হয়ে যাবে এবং এর নিষ্পত্তি করতে হবে। ঠান্ডা করার পরে, আপনি পরিবেশন করার আগে আবার বীট করতে পারেন।
প্রস্তুতির জন্য ভিনেগার এবং সরিষা সঙ্গে hollandaise মশলা যোগ করার জন্য, রেসিপি সামান্য পরিবর্তন করা হয়। কুসুম ভিনেগারের সাথে 3%মিলিত হয়, একই পরিমাণ পানিতে মিশ্রিত হয়। 3 টি কুসুমের জন্য 1 টেবিল চামচ প্রয়োজন। ঠ। সরিষা গুঁড়া, প্রায় 0.5 চা চামচ, জল স্নান থেকে সস সরানোর পরে চালিত হয়।
ওয়াইন দিয়ে হল্যান্ডাইজ তৈরির রেসিপি:
- ঘরের তাপমাত্রায় 120 গ্রাম ফ্যাটি মাখন দ্রবীভূত করুন।
- একটি জল স্নান প্রস্তুত করুন, তার উপর ডিমের কুসুম দিয়ে একটি পাত্রে সেট করুন - 4 পিসি।
- বীট, 3 টেবিল চামচ মধ্যে ালা। ঠ। সাদা ওয়াইন এবং 1 টেবিল চামচ। ঠ। সিদ্ধ ঠান্ডা জল, 0.7 চা চামচ যোগ করুন। গুঁড়ো চিনি (0.5 চা চামচ দানাদার চিনি)। গলানো মাখন চামচ।
- লবণ যোগ করুন, 3 টি কালো গোলমরিচ গুঁড়ো করুন। ঘন না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন, ফুটন্ত নয়।
- জল স্নান থেকে সস অপসারণ করার পরে, এটি অবশ্যই ফিল্টার করা উচিত, এবং শুধুমাত্র তারপর এটি গ্রেভি নৌকায় andেলে ঠান্ডা করা যেতে পারে। যদি এটি করা না হয়, তাহলে মরিচের গুঁড়ার কারণে, যা তাপ চিকিত্সা এবং নাড়ার সময় ভেঙে যায়, কাঠামোটি ভিন্নধর্মী হয়ে উঠবে।
যদি হল্যান্ডাইজকে অন্যান্য সস বা খাবারের উপাদান হিসাবে ব্যবহার করার পরিকল্পনা না করা হয় তবে এটি প্রস্তুত করা যেতে পারে সাইট্রাস zest সঙ্গে … কমলা বা লেবু এর জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। এটি কুসুম চাবুকের পর্যায়ে যোগ করা হয়।
হল্যান্ডাইজ তৈরির অন্যান্য রেসিপি রয়েছে - ক্রিম, চুন এবং বিভিন্ন ধরণের মশলা দিয়ে। কিন্তু প্রধান উপাদান সবসময় চর্বিযুক্ত মাখন এবং কুসুম।
হল্যান্ডেস সসের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
এই মশলাকে খাদ্যতালিকা বলা যাবে না। এতে রয়েছে উচ্চ পুষ্টিগুণ সম্পন্ন উপাদান।
হল্যান্ডাইজ সসের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 525.8 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 3.2 গ্রাম;
- চর্বি - 58 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0.2 গ্রাম;
- ছাই - 1.658 গ্রাম;
- জল - 36.8 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন এ - 596.9 এমসিজি;
- রেটিনল - 0.583 মিলিগ্রাম;
- বিটা ক্যারোটিন - 0.137 মিলিগ্রাম;
- বিটা ক্রিপ্টক্সানথিন - 0.087 এমসিজি;
- Lutein + Zeaxanthin - 0.326 mcg;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.043 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.068 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 4, কোলিন - 142.81 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0.727 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.078 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 6.043 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 12, কোবালামিন - 0.378 এমসিজি;
- ভিটামিন সি, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড - 0.84 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন ডি, ক্যালসিফেরল - 2.234 এমসিজি;
- ভিটামিন ডি 3, কোলেক্যালসিফেরল - 0.978 এমসিজি;
- ভিটামিন ই, আলফা টোকোফেরল - 1.842 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন এইচ, বায়োটিন - 9.13 এমসিজি;
- ভিটামিন কে, ফাইলোকুইনোন - 4.6 এমসিজি;
- ভিটামিন পিপি - 0.6816 মিলিগ্রাম;
- নিয়াসিন - 0.016 মিলিগ্রাম;
- Betaine - 0.196 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:
- পটাসিয়াম, কে - 40.23 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 38.69 mg;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 4.04 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 547.83 মিলিগ্রাম;
- সালফার, এস - 27.88 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পিএইচ - 103.5 মিগ্রা;
- ক্লোরিন, Cl - 24.03 mg
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস:
- আয়রন, Fe - 1.199 মিলিগ্রাম;
- আয়োডিন, I - 5.38 mcg;
- কোবাল্ট, কো - 3.75 এমসিজি;
- ম্যাঙ্গানিজ, এমএন - 0.0145 মিলিগ্রাম;
- তামা, Cu - 33.54 μg;
- মোলিবডেনাম, মো - 1.957 μg;
- সেলেনিয়াম, সে - 0.654 μg;
- ফ্লোরিন, F - 18.13 μg;
- ক্রোমিয়াম, Cr - 1.14 μg;
- দস্তা, Zn - 0.5408 মিলিগ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট:
- মনো- এবং ডিস্যাকারাইডস (শর্করা) - 0.1 গ্রাম;
- গ্লুকোজ (ডেক্সট্রোজ) - 0.022 গ্রাম;
- সুক্রোজ - 0.009 গ্রাম;
- ফ্রুক্টোজ - 0.024 গ্রাম।
স্টেরল কোলেস্টেরল দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করে - প্রতি 100 গ্রাম 389.02 মিলিগ্রাম।
হল্যান্ডেস সসে অন্যান্য জৈব যৌগ রয়েছে যা মানবদেহে সরাসরি প্রভাব ফেলে:
- লিউসিন প্রোটিনের একটি অংশ, ওজন কমাতে সাহায্য করে, কিডনির কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে।
- ওমেগা -6 - সেলুলার স্তরে পুনর্জন্মকে উদ্দীপিত করে, রক্ত ঘন করে, বাতের ঝুঁকি বাড়ায়।
- পালমিটিক অ্যাসিড - শক্তির উৎস, কোলাজেন ফাইবার উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে, কিন্তু রক্তনালীর লুমেনে কোলেস্টেরল প্লেক গঠনের কারণ হয়।
- স্টিয়ারিক এসিড - পুষ্টির শোষণ বাড়ায়, কিন্তু উপকারী ব্যাকটেরিয়ার গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপকে বাধা দেয়।
- ওমেগা-9-স্থানীয় রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে, রক্তনালীর লুমেনে কোলেস্টেরল প্লেক গঠন রোধ করে এবং ওমেগা-3 এর সাথে ম্যালিগন্যান্সি বন্ধ করে।
বিরল পুষ্টির কাজগুলি আলাদাভাবে বিবেচনা করা মূল্যবান:
- কোবালামিন - এমন একটি পদার্থ যা পশুর উৎপাদিত খাবারের সাথে শরীরে প্রবেশ করে, সমস্ত অঙ্গ এবং টিস্যুর পুনর্নবীকরণকে উদ্দীপিত করে।
- Cholecalciferol - বাইরে থেকে শোষিত, ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস শোষণকে উৎসাহিত করে, হাড় এবং কার্টিলেজ টিস্যুকে শক্তিশালী করে।
- মলিবডেনাম - অনুঘটক প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে, সারা শরীরে নাইট্রোজেন বিতরণের জন্য দায়ী এনজাইম সক্রিয় করে।
- কোবাল্ট - হেমাটোপয়েসিস প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে এবং বয়স্কদের হাড়ের শক্তি বজায় রাখে।
সসের গুণমান, স্বাদ বর্ধক এবং প্রিজারভেটিভের অনুপস্থিতি সম্পর্কে নিশ্চিত হতে, এটি কীভাবে রান্না করা যায় তা শিখতে পরামর্শ দেওয়া হয়।
হল্যান্ডাইস সসের দরকারী বৈশিষ্ট্য
প্রতিকার হিসাবে, মশলা ব্যবহার করা হয় না - এটি কেবল একটি খাদ্য পণ্য। কিন্তু যেহেতু পুষ্টির মান বেশি, সেবন করা হলে, আপনি দ্রুত শক্তির রিজার্ভ পুনরুদ্ধার করতে পারেন এবং দুর্বল রোগ এবং শারীরিক পরিশ্রমের পরে শরীরে ভিটামিন এবং খনিজগুলির সরবরাহ পুনরায় পূরণ করতে পারেন। পুষ্টির মূল্যের দিক থেকে, এই মশলা বেকন স্যান্ডউইচের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়, তবে উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদানের কারণে শরীরের উপর নেতিবাচক প্রভাব ছাড়াই।
প্রায়শই, যৌনাঙ্গ বা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগের তীব্রতা বাড়ার পরে, মশলা এবং লবণের ব্যবহার কমিয়ে আনার জন্য রোগীদের ডায়েটে স্যুইচ করতে হয়, যার মধ্যে রয়েছে স্বাদহীন খাবার। তারা খাবার প্রত্যাখ্যান করতে শুরু করে, দুর্বল হয়ে পড়ে - এই জাতীয় খাবার খাওয়া কঠিন। স্বাদহীন পোরিজ বা নুডলসে যোগ করা এক চা চামচ বাটারি সস স্বাদ কুঁড়ি উদ্দীপিত করবে এবং ক্ষুধা বাড়াবে।
হল্যান্ডেস সস উপকরণের একটি জটিল পুষ্টি থেকে উপকার করে - মাখন, ডিমের কুসুম এবং লেবুর রস:
- পুষ্টি এবং জৈব এসিড দ্রুত শোষিত হয়, টনিকিটি বৃদ্ধি পায় এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা স্বাভাবিক হয়।
- যৌন হরমোনের উৎপাদন বৃদ্ধি পায়।
- ত্বক এবং জৈব টিস্যুগুলির পুনর্জন্ম ত্বরান্বিত হয়।
- এটি চাক্ষুষ অঙ্গের কাজে একটি উপকারী প্রভাব ফেলে, বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলিকে ধীর করে এবং ছানি পড়া রোধ করে।
- পাচনতন্ত্র, পাকস্থলী এবং ডিউডেনামের শ্লেষ্মা ঝিল্লির পৃষ্ঠে তৈলাক্ত ফিল্মের কারণে, পেপটিক আলসার এবং ক্ষয়কারী গ্যাস্ট্রাইটিস হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস পায়।
- কঙ্কাল সিস্টেম এবং পেশী টিস্যু শক্তিশালী করে।
- রক্তাল্পতা, অস্টিওপোরোসিস, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের ব্যাধিগুলির উপস্থিতি বন্ধ করে।
- শরীরের তরল ক্ষয় রোধ করে, অ্যাসিড-বেস এবং জল-ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য স্বাভাবিক করে।
সুস্বাদু পণ্যগুলির আরও একটি দরকারী সম্পত্তি রয়েছে - সেগুলি খেলে তারা আনন্দ অনুভব করে। এর মানে হল যে মেজাজ উন্নত হয়, অন্তত সাময়িকভাবে সমস্যাগুলি ভুলে যান।
গুরুত্বপূর্ণ! যদি আপনার ওজন নিয়ন্ত্রণ করতে হয়, তাহলে সিজনিংয়ে মাখন ভারতীয় ঘি দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হয় - একটি বিশেষ প্রযুক্তি ব্যবহার করে মাখন গলানো হয়। এই জাতীয় পণ্যের দুধের চর্বি ধ্বংস হয়ে যায় এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষিত থাকে।
হল্যান্ডেসের বিপরীত এবং ক্ষতি
আপনার চলমান ভিত্তিতে দৈনিক মেনুতে এই মশলা প্রবর্তন করা উচিত নয় - ক্যালোরি সামগ্রী খুব বেশি। যাইহোক, কোন "ডোজ" নির্দেশিকা নেই।
হল্যান্ডাইস সস ডায়রিয়ার প্রবণতা, দীর্ঘস্থায়ী অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহ বা পিত্তথলির রোগের ক্ষতির সাথে ক্ষতির কারণ হতে পারে।
আপনি যদি কিছু উপাদানের অসহিষ্ণু হন তবে আপনার নতুন পণ্য নিয়ে পরীক্ষা করা উচিত নয়। যেহেতু তাপ চিকিত্সার সময় মশলা ফোঁড়ায় গরম করা হয় না, তাই উপাদানগুলির মৌলিক বৈশিষ্ট্যগুলি পরিবর্তিত হয় না।
হল্যান্ডেস সস রেসিপি
মায়ের মশলার ভিত্তিতে আরও জটিল সস তৈরি করা যেতে পারে, এটি মাছ এবং উদ্ভিজ্জ খাবারের মধ্যে প্রবর্তিত হয়। হল্যান্ডাইস সসের সাথে ডিম বেনেডিক্ট একটি "আসল ফরাসি" এর জন্য একই কলিং কার্ড যেমন সকালের ওটমিল ইংরেজদের জন্য।
হল্যান্ডেস সস রেসিপি:
- অ্যাসপারাগাস সালাদ … আগে থেকে উঁচু দিক দিয়ে একটি পাত্র প্রস্তুত করুন, এটি অর্ধেক জল দিয়ে পূরণ করুন এবং আগুনে রাখুন। অ্যাসপারাগাস ডালপালাগুলির নীচের অংশটি কাটা হয় - 1-2 সেন্টিমিটার, খোসা ছাড়ানো, পুরু ত্বক অপসারণ। স্প্রাউট একটি গুচ্ছ মধ্যে বাঁধা হয়। বাঁধা ডালগুলি ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে রাখা হয় যাতে স্পাইকলেটগুলি বাষ্পে "পৌঁছায়"। সসপ্যান বন্ধ করুন। 4 মিনিটের পরে, অ্যাসপারাগাস বের করা হয়, প্লেটে রাখা হয়, হল্যান্ডাইজ দিয়ে পাকা এবং কালো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
- ডিম বেনেডিক্ট … বেকন পাতলা করে কেটে নিন এবং গরম কড়াইতে দুই পাশে ভাজুন। থালাগুলি ধুয়ে ফেলা হয় না, তবে একটি রোল বা ফ্রেঞ্চ রুটির টুকরো (0, 6-0, 8 সেমি পুরু) উভয় পাশে ভাজা হয়। খোসা ছাড়াই ডিম সিদ্ধ করা দরকার। 1 লিটারে এক চা চামচ লবণ এবং এক টেবিল চামচ ভিনেগার যোগ করে জল সিদ্ধ করুন। প্রথমে, ডিমগুলি একটি সকেটে ভেঙে দেওয়া হয়, যাতে কুসুমটি ছিটকে না যায় এবং তারপরে ফুটন্ত জলে েলে দেওয়া হয়। আগুনকে কমপক্ষে কমিয়ে আনতে হবে যাতে জল দুর্বলভাবে ফুটতে পারে, অন্যথায় কুসুম তার আকৃতি ধরে রাখতে পারবে না। যখন 2 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করা হয়, কুসুমটি "নরম -সিদ্ধ", 4 এর পরে - "একটি ব্যাগে"। ক্রাউটন একটি প্লেটে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, উপরে একটু হল্যান্ডাইজ, বেকন, একটি ডিম, এবং আবার সস দিয়ে েলে দেওয়া হয়। কখনও কখনও টোস্ট গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। গরম করে সকালের নাস্তা খান।
- শ্যারন সস … প্রথমে, বার্নাইজ মশলা প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, একটি জলের স্নানের মধ্যে একটি পাত্রে রাখুন, এর মধ্যে কয়েকটা মটরশুঁটি pepperেলে দিন, 1 পিসি। shallots, এলোমেলোভাবে কাটা, tarragon। জল andালুন এবং তরল বাষ্পীভূত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। হল্যান্ডাইজ উত্তপ্ত হয়, উত্তপ্ত মশলা এতে নিমজ্জিত হয়। ফলস্বরূপ বার্নাইস সস ফিল্টার করুন এবং টমেটো পিউরিতে নাড়ুন - 2-3 টেবিল চামচ। ঠ। শ্যারনকে মাংস বা সবজির খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়।
- সস দিয়ে ডোরাডো … চেরি টমেটো দিয়ে একটি প্যানে রান্না না হওয়া পর্যন্ত ডোরাডো ফিললেটগুলি ভাজা হয় - সেগুলি কাটার দরকার নেই। আপনি একটু পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করতে পারেন যাতে মূল কোর্সের স্বাদ প্রভাবিত না হয়। মাছ সরানো হয়, একটি প্লেটারে রাখা হয়, এবং পালং শাক a৫ সেকেন্ডের জন্য একটি প্যানে ভাজা হয়। প্লেটগুলি সাজান। তৈলাক্ত মশলা দিয়ে asonতু।
- হল্যান্ডাইসের অধীনে ব্রকলি … ব্রকলি বাষ্প করা হয় যাতে ফুলগুলি দৃ.় থাকে। যাতে ঠান্ডা না হয়, panাকনা দিয়ে প্যানটি বন্ধ করুন, আপনি একটি রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে অন্তরক করতে পারেন। হল্যান্ডাইজ সস তৈরির জন্য, তারা cookingতিহ্যগত রান্নার রেসিপি থেকে বিচ্যুত হয়। একটি পাত্রে (বিশেষত সিরামিক) একটি জল স্নানের মধ্যে রাখা হয়, 100 গ্রাম বন্যা মাখন, 2 টি কুসুম মুরগির ডিম, 1 টেবিল চামচ। ঠ। বরফ জল, একটি ফোঁড়া দিয়ে সবকিছু বীট, ফুটন্ত ছাড়া।সস ঘন হওয়ার সাথে সাথে 1 চা চামচ যোগ করুন। শুকনো সরিষা, 1 টেবিল চামচ। ঠ। লেবুর রস, এক চিমটি লবণ, সামান্য মরিচ, এক মুঠো আচারযুক্ত ক্যাপার। ব্রোকলি একটি থালায় ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং খুব ঘন মশলা দিয়ে েলে দেওয়া হয়। কোন স্ট্রেনিং প্রয়োজন নেই।
হল্যান্ডেস সস সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
১ dish৫১ সালে ফ্রান্সে ফ্রাঙ্কোইস পিয়েরে লা ভ্যারেন্নের প্রকাশিত একটি রান্নার বইয়ে খাবারের প্রথম বর্ণনা দেওয়া হয়েছিল। রেসিপির অভাব সত্ত্বেও, আপনি বুঝতে পারেন যে আমরা কোন ধরণের মশলা সম্পর্কে কথা বলছি। এটি নির্দেশ করা হয়েছে যে এতে ডিমের কুসুম, মাখন এবং ভিনেগার রয়েছে, সুপারিশ দেওয়া হয়েছে যে রান্নার সময় এটি নিশ্চিত করা প্রয়োজন যে কোনও স্তরবিন্যাস হয় না এবং সসটি কার্ল হয় না। এটি উপসংহারে পৌঁছানো যেতে পারে যে রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, উপাদানগুলি বেত্রাঘাত করা হয়েছিল এবং উত্তপ্ত করা হয়েছিল। কিন্তু মশলার নাম নেই।
একটি সংস্করণ, কেন ফরাসি খাবারটি "ডাচ" নাম পেয়েছিল। পূর্বে, মশলাকে ইসিগনি সস বলা হত - নরম্যান্ডিতে শহরের সম্মানে, যা ক্রিম এবং মাখন উৎপাদনের জন্য বিখ্যাত ছিল। এই শব্দটি এখনও ফরাসি রান্নার বইগুলিতে ব্যবহৃত হয়। প্রথম বিশ্বযুদ্ধ শেষ হওয়ার পর "ডাচম্যান" নামটি আবির্ভূত হয়েছিল। ফ্রান্সে মাখন উৎপাদন দ্রুত হ্রাস পেয়ে ডাচ ভাষায় চলে যায়। এবং যেহেতু সসের মূল উপাদান ছিল মাখন, তাই নাম পরিবর্তন করা হয়েছে।
বিখ্যাত ফরাসি শেফ, যিনি বংশধরদের কাছে বিভিন্ন খাবারের জন্য অনেক রেসিপি রেখেছিলেন, যা রন্ধনসম্পর্কীয় ক্যাটালগ হিসাবে ডিজাইন করা হয়েছিল, ইতিমধ্যে 1830 সালে বাটার সস হল্যান্ডেস নামে পরিচিত। যাইহোক, তিনি এটি মৌলিক মশলার তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করেননি। বিংশ শতাব্দীতে ইতিমধ্যেই এই শীর্ষ পাঁচে সস চালু করা হয়েছিল। এটি এই সত্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা যেতে পারে যে 19 শতকের শেষে ক্লাসিক হল্যান্ডাইসের রেসিপি অবশেষে "অনুমোদিত" হয়েছিল - ডিমের কুসুমগুলি এর রচনায় প্রবর্তিত হয়েছিল এবং তেলের পরিমাণ হ্রাস করা হয়েছিল।
হল্যান্ডাইজ রান্না করার প্রথম প্রচেষ্টায়, তৈলাক্ত স্বচ্ছ আলোর সামঞ্জস্য পাওয়া সম্ভব হবে না। রেসিপি আয়ত্ত করার জন্য, কিছু দক্ষতা প্রয়োজন। নবীন বাবুর্চির জন্য সুপারিশগুলি নিম্নরূপ: সব উপাদান একটি জল ঝরনা মিশ্রিত করা হয় একটি হুইস্ক ব্যবহার করে, একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার বা মিক্সার পরে ব্যবহার করা হয়, যখন সমস্ত প্রক্রিয়া ইতিমধ্যে আয়ত্ত করা হয়েছে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল যে আপনি মিশ্রণটি আনতে পারবেন না একটি ফোঁড়া। কুসুমগুলি অবিলম্বে কুঁচকে যাবে এবং থালাটি কাজ করবে না।
কীভাবে হল্যান্ডাইস সস তৈরি করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
