মিরিন কি, উৎপাদন পদ্ধতি। রচনায় ক্যালোরি সামগ্রী এবং ভিটামিন এবং খনিজ জটিল। শরীরের উপর প্রভাব, রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার, পণ্যের ইতিহাস।
মিরিন একটি খুব মিষ্টি চালের ওয়াইন, জাতীয় জাপানি খাবারের একটি পণ্য, যা প্রায়শই মাছের খাবার বা বিভিন্ন সসের জন্য মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। গন্ধ সূক্ষ্ম, ম্যাশ একটি নোট ছাড়া; স্বাদ মিষ্টি, একটু চিনি; রঙ - হালকা, কখনও কখনও স্বচ্ছ, কিন্তু হালকা হলুদ হতে পারে। ধারাবাহিকতা পানীয়ের ধরণের উপর নির্ভর করে - এটি তরল, সামান্য সান্দ্র এবং সিরাপের মতো হতে পারে। হোন মিরিনে 14% অ্যালকোহল, সিও-1.5% এবং একটি নোনতা স্বাদ রয়েছে, মিরিন-ফু-চোমিরু ওয়াইনের মতো স্বাদযুক্ত, তবে 1% শক্তির সাথে। চিনির সমস্ত রূপে 45-50%।
মিরিন রাইস ওয়াইন কিভাবে তৈরি হয়?
পারিবারিক নৈশভোজের সময়, জাপানি টেবিলে মিষ্টি চালের ওয়াইন দেখতে বিরল - এটি কেবল ছুটির দিনে বিক্রি হয়। তবে লো-অ্যালকোহল অ্যানালগটি আরও জনপ্রিয়, যেহেতু এটি অনেক খাবারে যুক্ত করা হয়। কিন্তু তারা উচ্চ পরিমাণে অ্যালকোহল এবং কম পরিমাণে মিরিন তৈরি করে, প্রায় একই ভাবে।
প্রধান প্রারম্ভিক উপাদানগুলির মধ্যে একটি হল নেট। এটি একটি পাতিত জাপানি চালের চাঁদের চাঁদ যার শক্তি -4--4%। বিক্রয় পূর্ব প্রস্তুতির সময় শক্তি হ্রাস পায় না তা সত্ত্বেও, জাপানিরা পানীয়কে 25%পর্যন্ত পাতলা করে। উদীয়মান সূর্যের দেশে "বহু-ডিগ্রি" অ্যালকোহল খাওয়ার রেওয়াজ নেই।
দ্বিতীয় উপাদান হল পালিশ করা চাল। সিরিয়ালের খোসা এবং এন্ডোস্পার্ম সম্পূর্ণভাবে মুছে ফেলা হয়। প্রক্রিয়াকরণের সময়, পুষ্টির মূল্যের 30% পর্যন্ত হারিয়ে যায়।
কিভাবে চালের ওয়াইন তৈরি করা হয়
- পালিশ করা চাল অনেকক্ষণ ধরে ভাজা হয় যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি ভেঙে যায়।
- ঠান্ডা এবং konzi ছাঁচ প্রবর্তন। পাত্রে একটি আর্দ্র উষ্ণ রুমে 36 ঘন্টা রাখা হয়।
- নেটে স্টার্টার সংস্কৃতি যোগ করুন এবং 15-20 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা সহ একটি শীতল ঘরে গাঁজন করার জন্য মধ্যবর্তী পণ্য স্থানান্তর করুন। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, চিনির শতাংশ বৃদ্ধি পায়। গাঁজন শেষ অভিজ্ঞতাগতভাবে নির্ধারিত হয়।
- টিংচারটি ছেঁকে নিন, খামিরটি চেপে নিন এবং তরলটি একটি শীতল চেম্বার বা ভাঁড়ারে বসিয়ে দিন।
- সমাপ্ত পানীয় ফিল্টার করা হয়। Theতিহ্যবাহী রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত ভাত ওয়াইন কয়েক মাস ধরে দাঁড়িয়ে থাকতে দেওয়া হয়।
- যদি ভবিষ্যতে তারা একটি সস তৈরি করার পরিকল্পনা করে, তবে পানীয়টি বাষ্পীভূত হয়, চিনি দিয়ে অ্যালকোহলের শতাংশ হ্রাস পায়। প্রয়োজনে লবণ দিয়ে নাড়ুন।
মিরিন তৈরির উপরোক্ত পদ্ধতিটি একমাত্র নয়। বর্তমানে, একটি শিল্প স্কেলে অ্যালকোহল উত্পাদিত হয়, যা গাঁজন জন্য বিশেষ স্থাপনা, ঘন করার যন্ত্রপাতি, শীতলকরণ এবং গাঁজন জন্য চেম্বার ব্যবহার করে। এবং প্রতিটি পরিবারের সম্ভবত দুর্বল অ্যালকোহল থেকে একটি সুগন্ধি সস তৈরি করার নিজস্ব গোপনীয়তা রয়েছে।
কীভাবে ইউরোপীয় উপকরণ ব্যবহার করে চালের ওয়াইন তৈরি করবেন
- পালিশ করা চাল ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, এবং তারপর 1-2 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়, মেঘলা তরল নিষ্কাশন করে। আপনি স্টার্চ পরিত্রাণ পেতে হবে।
- ধুয়ে সিরিয়াল ফুটন্ত পানি দিয়ে সিদ্ধ করে সেদ্ধ করা হয়। একটি পাতলা স্তরে ছড়িয়ে দিন যাতে এটি সমানভাবে শুকিয়ে যায়, তবে বাতাস বন্ধ হয় না।
- খামির বা ওয়াইন খামিরের সাথে একত্রিত করুন, চিনি যোগ করুন, সবকিছু ঝাঁকান।
- টকদই পানিতে মিশ্রিত হয়, উপাদানগুলি একটি বোতলে redেলে দেওয়া হয়, একটি জলের সীল লাগানো হয় - একটি বিদ্ধ আঙুল দিয়ে একটি রাবার গ্লাভস। কন্টেইনারটি 20-25 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার একটি ঘরে রেখে দেওয়া হয়। ভাত ওয়াইন প্রায় 2 সপ্তাহ বাড়িতে গাঁজানো হয়।
- যত তাড়াতাড়ি তরল বুদবুদ করা বন্ধ করে দেয় এবং গ্লাভস পড়ে যায়, মধ্যবর্তী পণ্যটি ফিল্টার করা হয়, পোকাটি বের করা হয় এবং একটি শীতল সেলার (5-15 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে) পেকে রাখা হয়।
- পানীয়টি বেশ কয়েকবার ফিল্টার করতে হবে - পলি অবশ্যই সাবধানে অপসারণ করতে হবে।
- যদি ওয়াইজ খামির বা খামির পরিবর্তে কোজি ব্যবহার করা হয়, ফলস্বরূপ পানীয়টি পানির স্নানে পেস্টুরাইজ করা হয়, ছাঁচ উদ্ভিদ ধ্বংস করতে 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি গরম হয় না। যদি ওয়াইনে ছত্রাক থাকে, সেবনের পর নেশা হতে পারে।
কীভাবে ঘরে তৈরি কোজি মাশরুম রাইস ওয়াইন তৈরি করবেন:
- 900 গ্রাম গোলাকার শস্য পালিশ করা চাল ঠান্ডা পানি (1: 3) দিয়ে 1েলে 1 ঘন্টা সিদ্ধ করা হয়।
- 15 মিনিটের জন্য ধুয়ে, ফিল্টার এবং পুনরায় সিদ্ধ করা হয়। আবার ধুয়ে দিল।
- ঠান্ডা, 5 গ্রাম কোজি, 1 চা চামচ মধ্যে নাড়ুন। গমের আটা এবং অর্ধেক ছোট লেবুর রস।
- একটি সিরামিক প্যান স্থানান্তর, সীল, এবং মাঝখানে একটি বিষণ্নতা গঠন।
- ধারকটি ক্লিং ফিল্মে আবৃত এবং একটি উষ্ণ জায়গায় স্থাপন করা হয় (আপনি এটি ব্যাটারির বিরুদ্ধে চাপতে পারেন)। তরল গঠন পর্যবেক্ষণ করা হয়।
- 2-3 সপ্তাহ পরে, চালটি চেপে বের করা হয় এবং তরলটি একটি কাচের জারে redেলে দেওয়া হয়। এটি একটি lাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং ফ্রিজের তাকের উপর রাখুন। পলি পর্যায়ক্রমে সরানো হয়।
- এক মাস পরে, পানীয়টি স্নানের মধ্যে জীবাণুমুক্ত করা হয় এবং বোতলজাত করা হয়।
ঘরে তৈরি চালের ওয়াইন আসল জাপানি মিরিনের থেকে স্বাদ এবং ধারাবাহিকতায় আলাদা, তবে এটি মাছের খাবার এবং জাপানি খাবারের জাতীয় সসের উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। একটি ঘন সামঞ্জস্য অর্জনের জন্য, তরলটি পানির স্নানে বা খুব কম তাপে বাষ্পীভূত হয়। শক্তি কমাতে, চিনি যোগ করুন - 1 টেবিল চামচ। ঠ। 0.5 এল, ঝাঁকান এবং 2-3 দিনের জন্য ছেড়ে দিন।
তারা মিরিনের স্বাদ নিয়েও পরীক্ষা করে - মিষ্টির পরিমাণ কমিয়ে বা বাড়ায়, মশলা যোগ করে। সমাপ্ত পণ্যটি বোতলজাত এবং ফ্রিজে বা ভাঁড়ারে সংরক্ষণ করা হয়।
মিরিন রাইস ওয়াইনের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ছবিতে রাইস ওয়াইন মিরিন
পানীয় বা মশলা কোনটিতেই GMO পণ্য, প্রিজারভেটিভ বা স্টেবিলাইজার নেই। সমস্ত উপাদান প্রাকৃতিক। রাইস ওয়াইন এবং সসের পুষ্টিগুণ উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক হয় না।
মিরিনের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 230-258 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে
- প্রোটিন - 0.2 গ্রাম;
- চর্বি - 0.2 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 52, 2 গ্রাম।
ভিটামিন এবং খনিজ কমপ্লেক্স টোকোফেরল, ক্যারোটিন, বি ভিটামিন - B1, B2, B6, পটাসিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, সেলেনিয়াম, দস্তা এবং তামা দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করে। সোডিয়ামের পরিমাণ পণ্যের ধরণের উপর নির্ভর করে। চালের ওয়াইনে এর বেশি কিছু নেই - প্রতি 100 গ্রাম 2 মিলিগ্রামের বেশি নয়, তবে সিও সসে, একই পরিমাণ পণ্যের জন্য সামগ্রী 12-18 মিলিগ্রামে পৌঁছায়। আয়োডিন এমনকি মিরিনের রচনায়ও পাওয়া গিয়েছিল, যা ল্যান্ড অব দ্য রাইজিং সানের রন্ধন বিশেষজ্ঞদের তিহ্য অনুসারে তৈরি হয়েছিল। পার্বোয়েলড রাইস এবং ইস্ট থেকে তৈরি ওয়াইনের ইউরোপীয় অ্যানালগটিতে এটি অনুপস্থিত।
মিরিন রাইস ওয়াইনের দরকারী বৈশিষ্ট্য
মানবদেহে গাঁজনযুক্ত খাবারের ইতিবাচক প্রভাব সরকারীভাবে প্রমাণিত হয়েছে। অ্যালকোহলের পরিমাণ সত্ত্বেও, পাচনতন্ত্রের উপর নেতিবাচক প্রভাব হ্রাস করা হয়।
মিরিনের সুবিধা
- বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করে, অন্ত্রের স্থবির ঘটনা দূর করে, গাঁজন বন্ধ করে দেয়।
- সামগ্রিক স্বর বৃদ্ধি করে, রক্তনালীগুলিকে শক্তিশালী করে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজকে স্বাভাবিক করে, রক্তচাপ বাড়ায়।
- স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে, দ্রুত মানসিক চাপ থেকে পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে। ঘুমিয়ে পড়া সহজ করে, আরাম করতে সাহায্য করে।
- হেপাটোসাইটের জীবনচক্র দীর্ঘায়িত করে, ফ্যাটি লিভারের বিকাশকে ধীর করে দেয়।
- হজম এনজাইমগুলির উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে, হজমে উন্নতি করে।
- প্রাণশক্তি বাড়ায়।
- প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়ার গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপ দমন করে। এটিতে অ্যানথেলমিন্টিক ক্রিয়াকলাপ রয়েছে।
জাপানে, মিষ্টি চালের ওয়াইন কেবল নারীদের জন্য একটি পানীয় হিসাবে বিবেচিত হত না শুধুমাত্র এর মিষ্টতার কারণে। Ditionতিহ্যবাহী নিরাময়কারীরা সুপারিশ করেন যে মেনোপজ -এ প্রবেশকারী মহিলারা প্রতিদিন 30-40 গ্রাম পান করে বেদনাদায়ক উপসর্গের ফ্রিকোয়েন্সি কমাতে - মাথাব্যথা, গরম জ্বলজ্বলে, মেজাজ বদলে যাওয়া। বিছানায় যাওয়ার আগে "মিশ্রণ" নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, 30-40 মিনিট আগে।
