পঞ্জু সস কি, রান্নার বিভিন্ন রেসিপি। শরীরের উপর উপকারী প্রভাব এবং ব্যবহারের উপর বিধিনিষেধ, রান্নায় ব্যবহার। মশলার ইতিহাস।
পঞ্জু বা পঞ্জু সস জাপানি জাতীয় খাবারের একটি পণ্য, যার প্রধান উপাদান হল সাইট্রাস ফল। রেসিপিটি সামুরাইয়ের সময় বিকশিত হয়েছিল, তবে এটি ডাচদের জন্য খ্যাতি অর্জন করেছিল। এমনকি নামটি 2 টি অংশ নিয়ে গঠিত: ডাচ "পন" - "ঘা", জাপানি "জু" ("সু") - "সস"। সঙ্গতি - সমজাতীয়, তরল, জলযুক্ত; রঙ - হালকা হলুদ বা গা brown় বাদামী, প্রায় কালো; সুবাস - হালকা সাইট্রাস, মাছের ইঙ্গিত সহ; স্বাদ মসলাযুক্ত, সামান্য খসখসে। ক্লাসিক সংস্করণে, পনজু সস তৈরি করা হয়, যেমন জাপানি খাবারের বেশিরভাগ মশলা, 4 টি প্রধান উপাদান - মিরিন, চালের ভিনেগার, কনবু এবং সালমন ফ্লেক্স (কাটসুবুশি) থেকে। অন্যান্য উপাদানের প্রবর্তনও অনুমোদিত।
পঞ্জু সস কিভাবে তৈরি হয়?
এমনকি অভিযোজিত পঞ্জু রেসিপিগুলিতে, জাপানি শেফরা কেবল জাতীয় উপাদান ব্যবহার করে: মিরিন, সেরে, চালের ভিনেগার, তেতো সাইট্রাস - ইউজু বা জোডাচ যা দেশের অঞ্চলে জন্মে। যাইহোক, কাঙ্ক্ষিত রঙ পেতে আরো এবং আরো সয়া সস চালু করা হয়। এটি জাতীয় খাবারের সমস্ত ক্যাননের বিরোধিতা করে, কিন্তু যেহেতু অন্যান্য উপাদান দেশের বাইরে পাওয়া যায় না, তাই এটি অনুমোদিত।
কম্বুর সাথে পঞ্জু সসের ক্লাসিক সংস্করণটি প্রস্তুত করতে প্রথমে একটি ধনী মাছের ঝোল রান্না করুন - এর 100 মিলি প্রয়োজন। ফুটন্ত পানিতে, 0.5 লিটার, নরি যোগ করুন, স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন, কিছু লবণ যোগ করুন এবং যত তাড়াতাড়ি সবকিছু ফুটে উঠছে, সেগুলি একটি স্লটেড চামচ দিয়ে বের করুন এবং কাতসুবুশি, 200 গ্রাম বা টুনা ফ্লেক্স যোগ করুন। 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, ঠান্ডা করার অনুমতি দিন, পনিরের কাপড়ের মাধ্যমে ফিল্টার করুন। প্রয়োজনীয় পরিমাণ ourালুন, ভেজানো কম্বু, 40 গ্রাম যোগ করুন, 40 মিলি চালের ভিনেগার, 20 মিলি লেবুর রস ালুন। ঝাঁকুনি, এটি তৈরি, ঠান্ডা এবং ফিল্টার করা যাক। পরিবেশন করার আগে, লেবুর পুরে রাখুন - 1 চা চামচ। (আদর্শভাবে তিক্ত সাইট্রাস সজ্জা)।
ইউরোপীয় রন্ধন বিশেষজ্ঞদের দ্বারা অভিযোজিত পঞ্জু সস রেসিপি:
- লেবু দিয়ে … তেতো স্বাদের একটি ছোট, পাতলা চামড়ার লেবু বেছে নিন। রসটি চেপে ধরুন - 50 মিলি প্রয়োজন - একটি মোটা প্রাচীরযুক্ত সিরামিক ডিশে। একই পরিমাণ চালের ভিনেগার এবং 100 মিলি সয়া সস এতে েলে দেওয়া হয়। ঝাঁকান, কিন্তু একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করবেন না। Lাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে রেখে দিন। আপনি 5 মিনিটের মধ্যে এটি স্বাদ নিতে পারেন।
- সঙ্গে জাম্বুরা … সয়া সস এবং আঙ্গুরের রস সমান অংশে মিশ্রিত করা হয়, স্বাদে মরিচের মিশ্রণের সাথে মশলা করা হয়, ঝাঁকিয়ে দেওয়া হয়।
- চিনি সহ … সয়া সস এবং চুনের রস একত্রিত করুন - প্রতিটি 75 মিলি, 2 টেবিল চামচ। ঠ। মিরিনা (শেরি বা মিষ্টি লাল ওয়াইন দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে, জল 1: 1 দিয়ে মিশ্রিত), 1 টেবিল চামচ। ঠ। ওয়াইন বা আপেল সিডার ভিনেগার, এক চিমটি পেপারিকা। কম স্পিডে মিক্সার দিয়ে এই কম্পোজিশনটি বিট করুন।
- "সাইট্রাস পাঞ্চ" … 1 কাপ সয়া ভেষজ, 2 টেবিল চামচ মেশান। ঠ। সিদ্ধ ঠান্ডা জল, মিষ্টি কমলার রস আধা গ্লাস, 4 টেবিল চামচ। ঠ। তিক্ত লেবুর রস, 2 টেবিল চামচ। ঠ। মিরিনা এক চিমটি মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, garlic-৫টি রসুনের গুঁড়ো দাঁত এবং chop টি কাঁচা লঙ্কা ডাল যোগ করুন। তারা ব্লেন্ডার দিয়ে সবাইকে বাধা দেয়। কুল এবং ফিল্টার। কিছু বাবুর্চি 2 চা চামচ যোগ করে। গুঁড়ো আখরোট বা চিনাবাদাম।
- আদা দিয়ে … চুন এবং লেবুর স্ট্রিপগুলিতে খোসা ছাড়ুন, তিক্ততা থেকে মুক্তি পেতে 15 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন। প্রতিটি সাইট্রাসের অর্ধেক থেকে রস চেপে নিন এবং অর্ধেক কমলা থেকে আরও রস ালুন। ধারাবাহিকতা সান্দ্র না হওয়া পর্যন্ত বাষ্পীভবন। রসুনের 1 টি দাঁত এবং 1 সেন্টিমিটার আদা মূল কেটে নিন, ঠান্ডা সাইট্রাস মিশ্রণে যোগ করুন। চূর্ণ মরিচের 1/3 অংশ সেখানে পাঠানো হয় এবং 80 মিলি সয়া সিজনিং redেলে দেওয়া হয়। বীট, 15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, ফিল্টার করুন। জেস্টটি একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছে ফেলা হয়, টুকরো করে কেটে একটি সসপ্যানে রাখা হয়।2 মিনিটের পরে, ফিল্টারিং পুনরাবৃত্তি হয়।
- মধুর সাথে … Kikkoman, 300 ml, Mitsukan (চালের ভিনেগার), 85 মিলি, 200 মিলি সুচা এবং লেবুর রস, 100 গ্রাম মধু, 100 মিলি মিরিন মেশান। পেটানো। ফিল্টার করার দরকার নেই। শেষ উপাদানটি পরীক্ষা করা যেতে পারে, যেমন এটিকে মিষ্টি ওয়াইন দিয়ে প্রতিস্থাপন করা।
একটি রেফ্রিজারেটরের শেলফে তাজাভাবে প্রস্তুত মশলা 3 দিনের বেশি সংরক্ষণ করুন, সর্বদা একটি সিলযুক্ত পাত্রে।
পঞ্জু সসের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ছবি পঞ্জু সস
পণ্যটিতে কোনও জিএমও পণ্য নেই তা নিশ্চিত করার জন্য, আপনাকে মূল প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে কিককম্যান (সয়া সস) কিনতে হবে - একই নামের কোম্পানি।
পঞ্জু সসের ক্যালোরি উপাদান প্রতি 100 গ্রাম 189.3 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 2.5 গ্রাম;
- চর্বি - 0.1 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 37 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 0.6 গ্রাম;
- জল - 13 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন এ - 1.4 এমসিজি;
- বিটা ক্যারোটিন - 0.008 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.012 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.009 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0.071 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.023 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 2.945 এমসিজি;
- ভিটামিন সি, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড - 13.84 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন ই, আলফা টোকোফেরল - 0.055 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন এইচ, বায়োটিন - 0.14 μg;
- ভিটামিন পিপি - 0.0959 মিলিগ্রাম;
- নিয়াসিন - 0.055 মিগ্রা
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:
- পটাসিয়াম, কে - 51.78 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 11.1 mg;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 3.63 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 3.97 মিলিগ্রাম;
- সালফার, এস - 2.67 মিগ্রা;
- ফসফরাস, পি - 7.4 মিগ্রা;
- ক্লোরিন, Cl - 2.4 mg
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস:
- বোরন, বি - 48.6 μg;
- আয়রন, Fe - 0.178 মিলিগ্রাম;
- আয়োডিন, I - 0.41 μg;
- কোবাল্ট, কো - 0.158 μg;
- ম্যাঙ্গানিজ, Mn - 0.0116 মিলিগ্রাম;
- তামা, Cu - 46.58 μg;
- মোলিবডেনাম, মো - 0.137 μg;
- ফ্লোরিন, F - 8.22 μg;
- দস্তা, Zn - 0.0514 মিগ্রা।
পঞ্জু সসে অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যার মধ্যে রয়েছে আর্জিনিন এবং অপ্রয়োজনীয় - সর্বাধিক অ্যাসপার্টিক এবং গ্লুটামিক অ্যাসিড, গ্লাইসিন। কার্বোহাইড্রেটগুলি স্টার্চ, ডেক্সট্রিন, গ্লুকোজ, ফ্রুকটোজ, সুক্রোজ এবং ডিস্যাকারাইড দ্বারা উপস্থাপিত হয়। যদি সামুদ্রিক খাবার যেমন কাতসুবুশি এবং কম্বু উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা হয়, তাহলে শরীরে আয়োডিনের পরিমাণ বৃদ্ধি পাবে।
গুরুত্বপূর্ণ! পঞ্জুর ভিটামিন এবং খনিজ রচনা রান্নার সময় নষ্ট হয় না, যেহেতু তাপ চিকিত্সা ব্যবহার করা হয় না।
পঞ্জু সসের স্বাস্থ্য উপকারিতা
মশলার প্রধান উপাদান হল প্রাকৃতিক সাইট্রাস জুস। প্রচুর পরিমাণে ইমিউন অ্যাসিডের ইমিউনোস্টিমুলেটিং প্রভাব রয়েছে, মহামারীর সময় সার্সের সংক্রমণ রোধ করে এবং শরীরে সংক্রমণ প্রবেশ করলে পুনরুদ্ধার ত্বরান্বিত করে। কিন্তু এটি পঞ্জুর একমাত্র সুবিধা নয়।
সসের দরকারী বৈশিষ্ট্য:
- অন্ত্রের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে, পেরিস্টালসিসকে ত্বরান্বিত করে।
- হজমকারী এনজাইমগুলির উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে, খাবার অনেক দ্রুত হজম হয়, পেট এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে স্থির হয় না, গাঁজন এবং পুট্রেফ্যাক্টিভ প্রক্রিয়াগুলি ঘটে না, এবং দুর্গন্ধ দেখা দেয় না।
- টোন আপ, রক্তচাপের পরিবর্তন দূর করে।
- রক্তনালীর দেয়ালের স্বর বৃদ্ধি করে এবং ব্যাপ্তিযোগ্যতা হ্রাস করে।
- রক্তে কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা কমে যায়।
- আয়রনের শোষণ উন্নত করে, যা রক্তাল্পতার বিকাশ রোধ করে।
- এটির একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, অন্ত্রের লুপগুলিতে ভ্রমণকারী ফ্রি র্যাডিকেলগুলিকে বিচ্ছিন্ন করে, অ্যাটপিক্যাল কোষের উত্পাদন দমন করে।
- কঙ্কাল সিস্টেমকে শক্তিশালী করে এবং সারা শরীরে শক্তির বিতরণকে উৎসাহিত করে। অন্তraকোষীয় বিপাকের হার বৃদ্ধি করে।
পঞ্জু সস দীর্ঘায়ু বৃদ্ধি করে, বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তন বন্ধ করে, ত্বক এবং চুলের মান উন্নত করে। পুরুষদের জন্য কামশক্তি বৃদ্ধি করে, এবং মহিলাদের জন্য এটি ক্লাইমেক্টেরিক আক্রমণের মোকাবেলা করতে সাহায্য করে, যন্ত্রণাদায়ক মাথাব্যথার আক্রমণ থেকে মুক্তি দেয় এবং রক্তচাপ কমে যায়।
