সুলুগুনি অন্যান্য আচারযুক্ত পনির, রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রীর থেকে কীভাবে আলাদা। একটি গাঁজন দুধের পণ্য, রেসিপি এবং উৎপাদনের ইতিহাসের সুবিধা এবং ক্ষতি।
সুলুগুনি একটি আচারযুক্ত পনির, ককেশাসের জনগণের জাতীয় পণ্য। রঙ - সাদা বা সামান্য হলুদ, ধারাবাহিকতা - ঘন, স্তরযুক্ত। স্বাদ পরিমিত লবণাক্ত। ইলাস্টিক, উত্তপ্ত হলে গলে যায়। কাঠামোতে সম্পূর্ণরূপে সমজাতীয়, কিন্তু প্রান্তে ডেলিমিনেশন অনুমোদিত। সাধারণত ভূত্বক অনুপস্থিত। আগে যদি তারা গোলাকার বা আয়তাকার মাথার আকারে উত্পাদিত হত, এখন সেগুলি পিগটেলে দেওয়া হয়। এই ফর্মের পনির লবণাক্ত, গা yellow় হলুদ বা গেরু রঙের। এটি নিজেই, একটি জলখাবার হিসাবে এবং বিভিন্ন খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
সুলুগুনি তৈরির বৈশিষ্ট্য
শিল্প উৎপাদনের একটি ক্লাসিক গাঁজন দুধের প্রাথমিক কাঁচামাল হল দুধের মিশ্রণ (গরুর parts টি অংশ এবং একটি ছাগল, মহিষ বা ভেড়া)। অতিরিক্ত কাঁচামাল প্রাপ্তির অসম্ভবতার কারণে, এটি এক ধরণের পণ্য ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়।
সুলুগুনি রান্না
- কাঁচামাল প্রস্তুত করা - পাস্তুরাইজেশন এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া থেকে স্টার্টার সংস্কৃতির প্রবর্তন 0.7-1.2%পরিমাণে। এক ধরনের কাঁচামালের সাথে কাজ করার সময় অম্লতা ব্যবধান 20-21T, মিশ্রণ সহ-22-25T।
- 31-35 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় দই প্রস্তুত করা। একটি স্থিতিস্থাপক এবং ঘন সামঞ্জস্য পেতে, 32-35 মিনিট যথেষ্ট।
- তারপর দই উল্টানো এবং উত্তপ্ত করা হয়, 5-10 মিমি আকারের শস্যে কাটা হয়। প্রক্রিয়াটি 10 মিনিট পর্যন্ত সময় নেয়। 34-37 ডিগ্রি সেলসিয়াসে দ্বিতীয় গরম করার প্রয়োজন হতে পারে।
- পাকার জন্য প্রস্তুতি - চেডারডাইজেশন। তারা অপেক্ষা করে যতক্ষণ না দইয়ের দানাগুলি নিজেরাই স্থির হয়, তারপরে তারা চাপা পড়ে, 70% ছাই নিষ্কাশন করে। অম্লতা (pH) 5.5-5.7 হওয়া উচিত। ছাইতে পাকার সময়, স্নানের তাপমাত্রা 28-32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বজায় থাকে।
- কাঁচামাল 4-5 ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়, বেশ কয়েকবার উল্টে যায়। পরিপক্কতা সূচক - চোখের চেহারা এবং 140-160T পর্যন্ত অম্লতা বৃদ্ধি।
- দই ভরের গুণমান মূল্যায়নের জন্য, একটি গলন পরীক্ষা করা হয়। 30 গ্রাম ওজনের একটি টুকরো গরম পানিতে ডুবানো, প্রসারিত এবং পাকানো। যদি থ্রেডগুলি ভেঙে না যায়, তাদের পছন্দসই আকৃতি দেওয়া যেতে পারে, আপনি পরবর্তী পর্যায়ে এগিয়ে যেতে পারেন।
- গলে যাচ্ছে। পনিরের ভর 1 সেন্টিমিটার পুরু পর্যন্ত স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়, 70-80 ডিগ্রি সেলসিয়াস গরম করা ছাইতে ডুবানো হয়, একটি গুঁড়ো মেশিনে একজাতীয় সামঞ্জস্যের জন্য গুঁড়ো করা হয় এবং একটি প্রেসিং টেবিলে রাখা হয়।
- প্রায় সমাপ্ত সুলুগুনি পনিরটি কাঙ্ক্ষিত আকারের একটি টুকরোতে কেটে এবং একটি বলের আকৃতি পাওয়া সম্ভব না হওয়া পর্যন্ত কয়েকবার ম্যানুয়ালি প্রান্তগুলি মোড়ানো এবং তারপরে ঠান্ডা লবণাক্ত পানিতে বা মটায় ডুবিয়ে গঠিত হয়। ব্রাইন ঘনত্ব - 16-20%, তাপমাত্রা - 8-12 ° С সমাপ্ত পণ্যের অম্লতা 4, 9-5, 1।
বিক্রয়ের পূর্বে প্রস্তুতি রেফ্রিজারেটর এবং পণ্যের লেবেলিংয়ের স্ট্যান্ডগুলিতে ইনস্টলেশনের অন্তর্ভুক্ত।
বাড়িতে, সুলুগুনি পনির প্রতিটি পরিবার তার নিজস্ব উপায়ে তৈরি করে:
- ক্লাসিক রেসিপি … দুধ 35 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়, ফার্মেসি থেকে কেনা পেপসিন এবং কখনও কখনও ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড যুক্ত করা হয়। দইয়ের ভর ছিদ্র অপসারণের জন্য বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা গেজে স্থগিত করা হয়। তরল নিষ্কাশিত হয় না, এটি ভবিষ্যতে কাজে লাগবে। এক ঘন্টা পরে, পনিরের ভর থেকে একটি টুকরো টুকরো টুকরো করুন এবং ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে দিন। যদি গলানো শুরু হয়, পণ্যটি টেনে বের করা যেতে পারে। একটি ঘন গর্ত স্তরগুলিতে কাটা হয় এবং 20 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে নিমজ্জিত হয়। গাঁজন বন্ধ করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। এরপরে, স্তরগুলি কিউব করে কাটা হয় এবং 65 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় উষ্ণ জলে রাখা হয়। তরলটি ক্রমাগত পরিবর্তিত বা redেলে দেওয়া হয় যাতে এটি ঠান্ডা না হয়।যত তাড়াতাড়ি পনিরের ভর একক হয়ে যায়, সুলুগুনি 10-12 ঘন্টার জন্য মটরশুঁটিতে ডুবিয়ে রাখা হয়। তারপরে মাথাগুলি বের করা হয়, ঠান্ডা চলমান জলে ধুয়ে ফ্রিজের শেলফে 5-6 ঘন্টা ঠান্ডা করা হয়।
- উচ্চ চর্বিযুক্ত টক ক্রিম সহ সুলুগুনি (30%এর কম নয়) … দুধ, 2, 2 লিটার, বুদবুদে উত্তপ্ত, ফুটন্ত ছাড়াই, গ্যাস কমিয়ে নিন, 40 গ্রাম লবণ যোগ করুন, নাড়ুন। টক ডাল আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়: 4 টি ডিম পেটানো হয়, টক ক্রিম --েলে দেওয়া হয় - 220-240 মিলি, একটি চামচে দুধে যোগ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন। দই ভর exfoliates পর্যন্ত বন্ধ করবেন না। চিজক্লথকে বেশ কয়েকটি স্তরে রোল করুন, একটি কোলান্ডার লাগান, ছাইকে নিষ্কাশন করার অনুমতি দিন এবং তারপরে তরল সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করতে কুটির পনিরের সাথে একটি গিঁট ঝুলিয়ে দিন। তারপরে আপনার হাত দিয়ে জমাট বাঁধুন এবং ফ্যাব্রিক না সরিয়ে উপরে নিপীড়ন রাখুন - 5 কেজি থেকে। 5-6 ঘন্টার জন্য এটি তৈরি করা যাক, মুক্তি সিরাম নিষ্কাশন। যত তাড়াতাড়ি এটি বাইরে দাঁড়ানো বন্ধ করে, মাথাটি ফ্রিজে সরানো হয়।
- ধূমপান করা পনির … 3 লিটার দুধে সামান্য জল,েলে দেওয়া হয়, 38 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়। চা পাতা প্রস্তুত করার জন্য, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইডের অর্ধেক ampoule, একটি ছুরির ডগায় রেনেট এবং সামান্য লবণ 20 মিলি সিদ্ধ উষ্ণ জলে মিশ্রিত হয়। কম আঁচে গাঁজানো, 5 ঘন্টা রেখে দেওয়া, যতক্ষণ না ঘন গলদ পাওয়া যায়। পনিরটি গজ, কোলান্ডার এবং নিপীড়নের সাথে সংকুচিত, যেমনটি ইতিমধ্যে বর্ণিত রেসিপিগুলিতে রয়েছে। সুলুগুনি অন্যান্য রেসিপি অনুসারে পনিরের মতো একটি ভূত্বক দিয়ে তৈরি করা হয়। কিন্তু দইয়ের ভর সংকুচিত হওয়ার সাথে সাথে এটি কিউব করে কেটে গরম পানিতে ডুবিয়ে রাখা হয়। কাঠের স্পটুলা দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না তারা একসাথে লেগে যায়। একটি ঘন পনির ভর তরল মধ্যে প্রাপ্ত করা উচিত। গঠিত স্তরের প্রান্তগুলোকে বাঁকিয়ে ম্যানুয়ালি মাথা তৈরি করা হয়। পনিরকে পাকতে বাধা দেওয়ার জন্য রেফ্রিজারেটরে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং তারপরে একটি শক্তিশালী 20% মটরশুঁটির মধ্যে রাখা হয়। এটি বেশ কয়েকবার চালু করুন, এবং 12 ঘন্টা পরে এটি ধূমপান করুন। একটি অ্যাম্বার ক্রাস্ট না পাওয়া পর্যন্ত ধূমপান 4 ঘন্টা পর্যন্ত অব্যাহত থাকে।
ঘরে তৈরি অনেক সুলুগুনি রেসিপি আছে। পনির গরম লবণে পাকা করার অনুমতি দেওয়া হয়, লেবুর রস একটি খামির হিসাবে ব্যবহার করা হয়, দইয়ের ভরতে মশলা এবং গুল্ম যোগ করা হয়। যদি পণ্যটি পাই এবং টর্টিলার জন্য ভরাট হিসাবে প্রস্তুত করা হয়, তবে দইয়ের টুকরোগুলো চাপা হয় না, বরং, বিপরীতভাবে, গরম পানিতে রাখার আগে কাটা হয়। আপনি আপনার হাতে ছোলা চেপে তরুণ সুলুগুনি রান্না করতে পারেন, চাপের মধ্যে রাখবেন না। আপনি অবিরাম রেসিপি নিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন, তবে আপনাকে অবশ্যই বিবেচনা করতে হবে - পনির কীভাবে তৈরি হয় এবং কাঁচামালের ধরণের উপর নির্ভর করে দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি।
সুলুগুনির রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
পাস্তুরাইজড গরুর দুধ থেকে বাড়িতে তৈরি পণ্যের পুষ্টিগুণ প্রতি 100 গ্রাম 265 কিলোক্যালরি।
অন্য ধরণের কাঁচামাল যোগ করার সময়, সুলুগুনির ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 286-300 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 20.5 গ্রাম;
- চর্বি - 22 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0.4 গ্রাম;
- জল - 51.9 গ্রাম;
- ছাই - 5 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন
- ভিটামিন এ - 128 এমসিজি;
- রেটিনল - 0.12 মিগ্রা;
- বিটা ক্যারোটিন - 0.05 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.06 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.5 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন সি, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড - 0.7 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন ডি, ক্যালসিফেরল - 0.71 এমসিজি;
- ভিটামিন ই, আলফা টোকোফেরল - 0.3 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন পিপি - 5.5 মিলিগ্রাম;
- নিয়াসিন - 0.4 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:
- পটাসিয়াম, কে - 100 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 650 mg;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 35 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 1050 মিগ্রা;
- সালফার, এস - 205 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 420 মিগ্রা;
ট্রেস উপাদানগুলি আয়রন দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয় - প্রতি 100 গ্রাম 0.6 মিলিগ্রাম, হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট - মনো -এবং ডিস্যাকারাইড - 0.4 গ্রাম।স্টেরল থেকে কোলেস্টেরল পাওয়া গেছে - 61 মিলিগ্রাম। প্রতি 100 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ 14 গ্রাম।
আসল সুলুগুনি পনির কেবল ককেশাসে পাওয়া যায় এবং এটি হস্তশিল্প দ্বারা তৈরি। একটি কারখানায় লাইন চালানোর জন্য পর্যাপ্ত মহিষের দুধ সংগ্রহ করা সম্ভব নয়।
সুলুগুনি কেনার সময়, আপনার সামঞ্জস্যের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত: যদি এটি খুব প্রসারিত হয়, "রাবার", আমরা উত্পাদন প্রযুক্তির লঙ্ঘনের বিষয়ে কথা বলতে পারি। এই জাতীয় পণ্যটিতে প্রয়োজনীয় পরিমাণে পুষ্টি থাকে না এবং এতে ন্যূনতম পরিমাণে পুষ্টি থাকে।
সুলুগুনির দরকারী বৈশিষ্ট্য
পনিরের বৈশিষ্ট্যগুলির সরকারী গবেষণায় শরীরে উপকারী প্রভাব প্রমাণিত হয়েছে। পরীক্ষাগার ইঁদুরের উপর পরীক্ষা -নিরীক্ষা করা হয়েছিল। ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে তৈরি পণ্য গ্রহণকারী গোষ্ঠীর ব্যক্তিদের আয়ু দিনে 2 বার 3-4 দিন বৃদ্ধি পায়।
সুলুগুনির উপকারিতা
- অস্টিওপরোসিসের বিকাশ রোধ করে, রক্তনালীর দেয়ালকে শক্তিশালী করে, বাত রোগের তীব্রতা হ্রাস করে।
- রক্ত সঞ্চালন উন্নত করে, রক্ত জমাট বাঁধতে বাধা দেয়।
- অগ্ন্যাশয় এবং পাচনতন্ত্রের ডিজেনারেটিভ-ডাইস্ট্রফিক প্রক্রিয়াগুলির বিকাশ বন্ধ করে, নিউপ্লাজমের গঠন রোধ করে।
- নিয়মিত ব্যবহারের সাথে, ত্বকের গুণমান উন্নত হয়, বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলি ধীর হয়ে যায়।
- এটি দ্রুত শোষিত হয়, পুষ্টির মজুদ পুনরুদ্ধার করে।
- উপকারী অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে। ডায়রিয়া বন্ধ করে।
- যৌন হরমোন উৎপাদন স্বাভাবিক করে, শুক্রাণুর মান উন্নত করে।
- গ্যাস্ট্রিক রসের অম্লতা বৃদ্ধি করে, পাচক এনজাইম উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে।
সুলুগুনির উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি এটি যক্ষ্মা রোগীদের ডায়েটে প্রবেশ করানোর অনুমতি দেয়, কম অ্যাসিডিটি সহ দীর্ঘস্থায়ী গ্যাস্ট্রাইটিস, স্তন্যদান এবং গর্ভবতী মহিলাদের - স্থিতিশীল কিডনি ফাংশন সহ।
265 কিলোক্যালরি পর্যন্ত ক্যালোরিযুক্ত সুলুগুনি পনির ওজন কমানোর ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। পণ্যটি আপনাকে পেটে ভারীতা সৃষ্টি না করে পেশী তন্তুগুলির স্থিতিশীল সংকোচনের জন্য প্রয়োজনীয় প্রোটিনের সরবরাহ পুনরায় পূরণ করতে দেয়। এটি স্ন্যাকসের জন্য নিরাপদে ব্যবহার করা যেতে পারে।
বাচ্চাদের ডায়েটে পনির প্রবর্তনের সময়, নিম্নলিখিত সুপারিশগুলি পর্যবেক্ষণ করা বাঞ্ছনীয়: শিশুর 3 বছর বয়স হওয়ার আগে কোনও নতুন স্বাদ চালু করুন এবং দুধে খুব নোনতা পনির ভিজিয়ে রাখুন। দুধ লবণের বিরূপ প্রভাবকে নিরপেক্ষ করে এবং পুষ্টির শোষণ বাড়ায়।
Suluguni জন্য contraindications এবং ক্ষতি
প্রত্যেককে লবণ দিয়ে তৈরি পণ্য খাওয়ার অনুমতি নেই। ডায়েটে প্রবেশের জন্য কিছু contraindications আছে।
Suluguni ক্ষতি হতে পারে
- দুধের প্রোটিনের অসহিষ্ণুতা, সেইসাথে ল্যাকটোব্যাসিলির অভাবের সাথে ডাইসবিওসিসের সাথে;
- বর্ধিত পেট ফাঁপা, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগের তীব্রতা, গ্যাস্ট্রিক রসের বর্ধিত অম্লতা সহ;
- হেপাটিক এবং রেনাল ব্যর্থতার সাথে, এডিমা গঠন, থ্রম্বোফ্লেবিটিস এবং ভেরিকোজ শিরাগুলির তীব্র পর্যায়;
- ধমনী উচ্চ রক্তচাপ সঙ্গে।
পনির ব্যবহারের জন্য সম্পূর্ণ contraindications গর্ভাবস্থা, 5 বছর পর্যন্ত বয়স, স্তন্যদান। পণ্যটি প্রক্রিয়া করার জন্য ব্যবহৃত ধোঁয়ায় কার্সিনোজেন রয়েছে যা পাচনতন্ত্রের প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলির বিকাশকে উস্কে দিতে পারে। শরীরে ক্ষতিকর পদার্থ জমে ক্যান্সার হতে পারে।
Suluguni রেসিপি
স্বাদে, লবণাক্ত পনির গুল্ম, মুলা এবং শসা, লাল পেঁয়াজ, সবুজ মটরশুটি এবং জলপাইয়ের সাথে মিলিত হয়। এটি ভাজা হয়, মাংস এবং মাছের খাবারে যোগ করা হয়, সরিষা, বিভিন্ন ধরণের ভিনেগার এবং টক ক্রিম যুক্ত হয়।
Suluguni সঙ্গে সুস্বাদু রেসিপি:
- লাভাশ ড্রেসিং … Lavash শীট (5-6) 2 অংশে কাটা হয়। একটি প্লেটারে রাখুন, মেয়োনেজ দিয়ে গ্রীস করুন। তারা এটি শুয়ে থাকতে দেয় যাতে সস শোষিত হয়, এবং এই সময়ে তারা একটি ড্রেসিং প্রস্তুত করে - খুব নোনতা পনির, শক্ত ডিম, কাটা ভেষজের সাথে মিশ্রিত করুন এবং টক ক্রিমের সাথে সিজন করুন। প্রতিটি পাতায় ড্রেসিং ছড়িয়ে দিন, খামটি ভাঁজ করুন, গরম ফ্রাইং প্যানে উভয় পাশে ভাজুন। মাংসের পরে পিঠা রুটি গ্রিল করলে থালাটি আরও সুস্বাদু হবে।
- মুরগীর সালাদ … মুরগির পা মশলা এবং গুল্মের সাথে সিদ্ধ করা হয়। পেঁয়াজ, শসা এবং সিদ্ধ মুরগির ডিম ছোট টুকরো করে কেটে নিন, সমাপ্ত মাংস যোগ করুন, আলাদা ফাইবারে বিচ্ছিন্ন করুন, সুলুগুনি যোগ করুন। মেয়নেজ দিয়ে asonতু, কিছু লবণ যোগ করুন।
- শীতের সালাদ … সুলুগুনি সেদ্ধ আলু, গাজর এবং ডিম, টিনজাত ভুট্টা এবং স্বাদ অনুযায়ী গুল্মের সাথে মেশানো হয়। টক ক্রিম বা মেয়োনিজ দিয়ে তু।
- স্টাফড প্যানকেকস … মাংস একটি প্যানে 15 মিনিটের জন্য ভাজা হয়। লবণ দিয়ে 2 টি ডিম ফেটিয়ে নিন, ময়দা যোগ করুন, সামান্য বিয়ারে েলে দিন। প্যানকেকগুলি পিঠা থেকে তৈরি করা হয়, উভয় পাশে ভাজা। মাংস যে কোনো ধরনের bsষধি এবং কাটা সুলুগুনির টুকরোর সাথে মিশ্রিত করা হয়। প্রান্তগুলি বাড়ান, ব্যাগ তৈরির জন্য তাদের বেঁধে দিন, পনির থ্রেড দিয়ে। পরিবেশনের আগে আপনি আবার গরম করতে পারেন।
- বেগুন ক্যাসরোল … চুলা 230 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয় এবং এই সময়ে বেগুন, টমেটো, পনির, লাল পেঁয়াজ পাতলা টুকরো করে কাটা হয়। একটি বেকিং শীটে ছড়িয়ে দিন, বেগুন, সুলুগুনি, টমেটো, মাঝে মাঝে পেঁয়াজের আংটি এবং রসুনের প্লেট tingুকিয়ে দিন। তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন, শুকনো গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিন। বেগুন সম্পূর্ণ সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়। পরিবেশন করার আগে পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
সলুগুনি পনিরের সাথে অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে, তবে আপনি অতিরিক্ত উপাদান ছাড়াই এটি থেকে একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারেন। অতিরিক্ত পণ্য ছাড়া সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ত্রিভুজ বা বারগুলিতে কাটা মূল পণ্যটি ভাজুন, বা পেটানো ডিম, ব্রেড টুকরা, লবণ এবং মরিচের রুটি তৈরি করুন।
এটি খুব সুস্বাদু হয়ে উঠবে যদি আপনি প্রথমে একটি প্যানে মরিচ এবং লবণ দিয়ে টমেটো ভাজেন, তারপর পনিরের টুকরো, এবং যখন একটি সোনালি বাদামী ক্রাস্ট দেখা যায়, আবার টমেটো রাখুন। Lাকনা বন্ধ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন পরিবেশন করার আগে তাজা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
সুলুগুনি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
কখন এবং কে প্রথম হার্ড পনির তৈরি করেছিল তা সঠিকভাবে জানা যায়নি। জনশ্রুতিগুলির মধ্যে একটি অনুসারে, রেসিপি উদ্ভাবন করা হয়েছিল বৃহৎ গ্রামের সমেরগেলোর বাসিন্দাদের দ্বারা, যা স্বানেতি অঞ্চলে অবস্থিত। মিংগ্রেলিয়ানে নামটি "সেলেগিন" এর মতো শোনায়, আক্ষরিক অনুবাদ: "সেলে" - গিঁটতে, "জিন" - গবাদি পশু।
কিন্তু ওসেটিয়ানরা পণ্যটিকে "সুলুগুন" বলে, এই শব্দ থেকে সাধারণ রাশিয়ান নামটি এসেছে। নামটি জর্জিয়ান থেকে "হৃদয়ের আত্মা" - "সুলু -বন্দুক" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে।
Traতিহ্যগতভাবে, দুধের মিশ্রণ উৎপাদনের জন্য নেওয়া হয়েছিল - ভেড়া, গরু, মহিষ এবং ছাগলের দুধ, প্রায়শই ভেড়া এবং মহিষ। শিল্প উৎপাদনে, গরুর দুধ কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়। 18 তম শতাব্দীতে পনিরের উল্লেখ ইতিমধ্যে পূরণ করা সত্ত্বেও, জর্জিয়াতে প্রযুক্তিটি কেবল 2011 সালে পেটেন্ট করা হয়েছিল।
সুলুগুনি সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
বাড়িতে সুলুগুনি থাকলে ক্ষুধা থাকবে না। কম নোনতা পনির ওয়াইনের জন্য একটি ভাল জলখাবার, বিয়ারের জন্য মসলাযুক্ত। সব বিকল্প ভাজা এবং সালাদ তৈরির জন্য উপযুক্ত।
