ফুরিকাকে কী, মশলা কীভাবে তৈরি করা হয়? রচনা, ক্যালোরি সামগ্রী, শরীরের উপকার এবং ক্ষতি। ডিশ রেসিপি।
ফুরিকাকে একটি শুকনো জাপানি মশলা, যার প্রধান উপাদান হল সূক্ষ্মভাবে কাটা সামুদ্রিক শৈবাল, মাছের গুঁড়া, তিলের বীজ, লবণ, চিনি। স্বাদ উন্নত করতে প্রায়ই মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট যোগ করা হয়। অতিরিক্ত উপাদান: গুঁড়ো দুধ, ডিম, সবজি, মশলা, পেরিলা, কাটসুবুশি এবং অন্যান্য। গঠন - গুঁড়ো, চূর্ণবিচূর্ণ; ধারাবাহিকতা - শুষ্ক; স্বাদ - মাছের ছোঁয়া দিয়ে, নোনতা, সংযোজনের ধরন এবং পরিমাণের উপর নির্ভর করে। মশলার বিভিন্ন সংস্করণে বিভিন্ন রং থাকতে পারে - গোলাপী, হলুদ, সবুজ।
কিভাবে জাপানি ফুরিককে মশলা বানানো হয়?
সিজনিং টেকনোলজির বেশ কয়েকটি ধাপ রয়েছে: প্রতিটি উপাদান সংগ্রহ এবং প্রস্তুতি, বাছাই, গ্রাইন্ডিং, প্যাকেজিং, লেবেলিং। শাকসবজি ধুয়ে এবং লবণের জলীয় দ্রবণ দিয়ে চিকিত্সা করা হয় - জেসমোনিক বা আরাচিডোনিক, তারপরে ইকোসাপেনটেইনয়েক অ্যাসিড এবং ক্ষার একটি জটিল। শৈবাল এবং মশলা ধুয়ে এবং পানিশূন্য হয়। ডিহাইড্রেশনের আগে মাছ হিমায়িত এবং ধূমপান করা হয়। সমস্ত উপাদান গ্রাইন্ডিংয়ের পরে প্রদত্ত রেসিপিতে মিক্সিং প্লান্টে সরবরাহ করা হয়। তারপর যৌথ pasteurization বাহিত হয়। অতিরিক্ত ঘষার প্রয়োজন হতে পারে। উত্পাদনের সময়, জৈবিকভাবে সক্রিয় যৌগ এবং ভিটামিন কার্যকলাপ অগত্যা বজায় রাখা হয়।
বাড়িতে সিজনিং তৈরির সময় আপনি ফুরিকাকে রচনা দিয়ে অবিরাম পরীক্ষা করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, traditionalতিহ্যবাহী জাপানি উপাদানগুলি আরো পরিচিত ইউরোপীয় উপাদান দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। যদি আপনি এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা করেন, তাজা শাকসবজি বা গুল্ম যোগ করবেন না।
ফুরিকাকে শুকনো জাপানি মশলা রেসিপি:
- নরি এবং বোনিটোর সাথে … শুকনো সামুদ্রিক শৈবালের 3 টি শীট রান্না করা বার্নার দিয়ে চিকিত্সা করা হয় বা প্রতিটি পাশে 30 সেকেন্ডের জন্য খোলা আগুনের উপর উত্তপ্ত করা হয়। কাঁচি দিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন। একটি ব্লেন্ডার বাটিতে রাখুন: নরি, 20 গ্রাম তিল, 30 গ্রাম ফিশ ফ্লেক্স, 1 টি চামচ প্রতিটি। চিনি এবং সমুদ্রের লবণ। একটি গুঁড়া ধারাবাহিকতা পিষে। আরও 15 গ্রাম তিল seedsেলে দেওয়া হয়।
- ওয়াকামে এবং মাছের পটকা দিয়ে … সামুদ্রিক শৈবাল শুকনো গরম ফ্রাইং প্যানে কয়েক সেকেন্ডের জন্য বেক করা হয়, ক্রমাগত নাড়তে থাকে। সাদা এবং গা dark় তিলের বীজ (প্রতিটি 35 গ্রাম) একই নীতি অনুসারে ভাজা হয়। শৈবালের পরে প্যানটি মুছে ফেলা হয়। সমস্ত শৈবাল এবং অর্ধেক তিলের বীজ একটি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরের বাটিতে redেলে দেওয়া হয়, 1 চা চামচ যোগ করুন। চিনি, সামুদ্রিক লবণ, 35 গ্রাম মাছের পটকা, 20 গ্রাম বোনিটো এবং একই পরিমাণ শুকনো মাছের ঝোল। মাছ দিয়ে কিউব "গ্যালিনা ব্লাঙ্কা" দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। অবশিষ্ট তিল যোগ করা হয়।
জাপানের সর্বাধিক জনপ্রিয় ফুরিকাকে উপাদানগুলির সংমিশ্রণ
- নরি, ম্যাকেরেল ফ্লেক্স, তিলের বীজ, ডিমের গুঁড়া;
- Wakame, শণ বীজ, শুকনো পেঁয়াজ, তিল বীজ;
- নরি, শুকনো অ্যাঙ্কোভি এবং চিংড়ি, বিভিন্ন ধরণের পেঁয়াজ, তিল।
শিসো, সল্টেড পোলক বা কড রো দিয়ে মশলা দিয়ে রোল পরিবেশন করার রেওয়াজ আছে। সবচেয়ে মসলাযুক্ত বিকল্প হল শুকনো ওয়াসাবি। ফুরিকাকে বিশেষভাবে ইউরোপীয় সাইড ডিশ এবং মাংসের খাবারের জন্য শুকনো রসুন এবং বিভিন্ন ধরনের মরিচ দিয়ে তৈরি করা হয়। আপনি তুলসী এবং পানিশূন্য সবজি (টমেটো, বাঁধাকপি, পালং শাক, কুমড়া, মিষ্টি আলু) সহ কম মসলাযুক্ত বিকল্পগুলি বেছে নিতে পারেন।
বিঃদ্রঃ! জাপানি খাবারে ফুরিকাকে অ্যানালগ হল টোগরাশি মশলার মিশ্রণ। প্রধান উপকরণ: সাইট্রাসের খোসা, তিলের বীজ, মরিচ এবং নরি সামুদ্রিক শৈবাল। বাড়ির রান্নায়, মূল পণ্যটি লাল মরিচ এবং স্যামন ক্যাভিয়ারের সাথে বোনিটোর মিশ্রণে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।
ফুরিকাকে রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ছবিতে, জাপানি ফুরিকাকে মশলা
দৈনিক মেনু সংকলন করার সময়, মশলার শক্তির মান সাধারণত বিবেচনায় নেওয়া হয় না। একটি খাবারের জন্য, 1-2 চা-চামচের বেশি খাওয়া হয় না।পণ্য, এবং এটি 6-12 গ্রাম।
ফুরিকাকে ক্যালরির পরিমাণ প্রতি 100 গ্রাম 440 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে
- প্রোটিন - 26.4 গ্রাম পর্যন্ত;
- চর্বি - 22.8 গ্রাম পর্যন্ত;
- কার্বোহাইড্রেট - 34 গ্রাম পর্যন্ত।
ফুরিকাকে অনুমোদিত আর্দ্রতা 2%পর্যন্ত।
ফুরিকাকে একটি অংশের ক্যালোরি সামগ্রী 2, 5 গ্রাম - 11 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে
- প্রোটিন - 0, 48 গ্রাম;
- চর্বি - 0.58 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0, 83 গ্রাম।
এই অংশে, 17 মিলিগ্রাম পর্যন্ত ক্যালসিয়াম এবং 150 মিলিগ্রাম সোডিয়াম পর্যন্ত।
মৌসুমের ভিটামিন এবং খনিজ উপাদান উপাদানগুলির সংমিশ্রণের উপর নির্ভর করে। প্রধান ভিটামিন হল রেটিনল এবং অ্যাসকরবিক এসিড। ফুরিকাকে খনিজ গঠনে রয়েছে ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম, ফসফরাস, আয়রন এবং আয়োডিন।
Ingতিহ্যবাহী স্বাদ বর্ধক মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট ব্যতীত কেবল প্রাকৃতিক উপাদান থেকে মশলা তৈরি করা হয়; কোনও সংযোজনকারী বা সংরক্ষণকারী যুক্ত করা হয় না।
ফুরিকাকে দরকারী বৈশিষ্ট্য
শরীরে ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের ঘাটতি পূরনের জন্য জাপানি ফুরিকাকে মশলা তৈরি করা শুরু হয়েছিল। প্রথম বিশ্বযুদ্ধের সময় দেশে খাদ্য সংকট ছিল এবং 65৫% জনসংখ্যার জন্য সাদা ভাতই একমাত্র খাদ্য ছিল। ফুরিককে মশলা বাচ্চাদের রিকেট সামলাতে সাহায্য করেছিল। তাকে ধন্যবাদ, আর্থ্রোসিস, অস্টিওকন্ড্রোসিস এবং অস্টিওপোরোসিসের প্রকোপ হ্রাস পেয়েছে।
ফুরিকাকে শরীরের জন্য উপকারিতা
- থাইরয়েড গ্রন্থিকে স্বাভাবিক করে, গলগণ্ড প্রতিরোধ করে।
- হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বৃদ্ধি করে, ভারী রক্তপাতের পর ক্ষতি পুনরুদ্ধার করে।
- রক্তনালীর লুমেনে কোলেস্টেরল প্লেকের গঠন রোধ করে, দেয়ালের স্বর বাড়ায়।
- সংশ্লিষ্ট খাবার থেকে পশুর প্রোটিন শোষণকে সহজ করে।
- টোন আপ, স্নায়ু-আবেগ সঞ্চালন ত্বরান্বিত, চাক্ষুষ সিস্টেমের কার্যকারিতা উপর একটি ইতিবাচক প্রভাব আছে।
- ক্ষুধা উন্নত করে, হজমকারী এনজাইমের নিtionসরণকে উদ্দীপিত করে।
- স্থবির প্রক্রিয়ার উপস্থিতি রোধ করে, দুর্গন্ধ থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে।
ফুরিকাকে সিজনিং এমন লোকদের খাদ্যে প্রবর্তন করার সুপারিশ করা হয় যাদের পেশাগত ক্রিয়াকলাপ দ্রুত প্রতিক্রিয়ার সাথে যুক্ত।
গর্ভাবস্থায়, জাপানি মহিলারা প্রায় সব খাবারে পণ্য যোগ করেন। গবেষণায় দেখা গেছে যেসব মায়েদের এই মশলা দিয়ে তাদের দৈনন্দিন মেনু পরিপূরক তাদের রিকেট হওয়ার সম্ভাবনা times গুণ কম।
ফুরিকাকে সিজনিং সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
পণ্যটিকে তরুণ বলা যেতে পারে - এটি 100 বছরের বেশি নয়। প্রথম ফুরিকাকে রেসিপি 1906-1920 সালে তৈরি করা হয়েছিল। এটি বিশ্বাস করা হয় যে নির্মাতা ছিলেন সুইকিচি ইয়োশিমুরা, যিনি কুমামোতো প্রিফেকচারে ফার্মাসিস্ট হিসাবে কাজ করেছিলেন।
মূলত, মাছের হাড়, শুকনো সামুদ্রিক শৈবাল, তিল এবং পোস্ত বীজ থেকে মশলা তৈরি করা হয়েছিল। এই বিকল্পটি একটি প্রশমনকারী প্রভাব সহ একটি খনিজ সম্পূরক হিসাবে বিবেচিত হতে পারে - এর সাহায্যে, ক্যালসিয়াম এবং আয়োডিনের মজুদ পুনরায় পূরণ করা হয়েছিল, অনিদ্রা থেকে মুক্তি পেতে এবং স্নায়ুতন্ত্রের সমস্যা মোকাবেলায় সহায়তা করা হয়েছিল।
পরে, একটি খাদ্য সংস্থা মিশ্রণটি তৈরি করতে শুরু করে। এন্টিটাইট, সরু ঘাড়ের পাত্রে ভোক্তাদের কাছে মশলা বিক্রি করা হয়েছিল। এই ধরনের প্যাকেজিং অতিরিক্ত আর্দ্রতা থেকে সুরক্ষিত। পণ্যটি সস্তা ছিল না, এবং সেইজন্য জনসংখ্যার সেই স্তরের কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য ছিল, যাদের কাছে আসলে এটি ছিল। সর্বোপরি, ধনীরা ইতিমধ্যে বিভিন্ন উপায়ে খাওয়ার সুযোগ পেয়েছিল।
পরে, একটি খাদ্য বিক্রেতা, কাই সেইচিরো, সস্তা উপাদানগুলির সাথে অন্যান্য ফুরিককে রেসিপি তৈরি করেছিলেন - কম্বু এবং গুঁড়ো মাছের ঝোল। কোরে ওয়া উমাইকে দ্রুত প্রবাহিত করা হয়েছিল এবং মধ্যবিত্তদের জন্য উপলব্ধ করা হয়েছিল। 1948 সালে, ফুরিককে উৎপাদনের শিল্প স্কেল বৃদ্ধি পায়: যুদ্ধ-পরবর্তী খাদ্য ঘাটতি মোকাবেলা করা প্রয়োজন ছিল, যা ক্লান্তি সৃষ্টি করেছিল। দেশে সুস্থ শিশুদের প্রয়োজন ছিল। যাইহোক, পণ্য সামরিক মেনুগুলির অন্যতম মৌলিক উপাদান হয়ে উঠেছে।
1959 সাল থেকে, ফুরিককে কোম্পানি সিজনিং তৈরির দায়িত্ব নেয় এবং এখন মিশ্রণের সমস্ত রূপ কোম্পানির নামে ডাকা শুরু হয়। মশলার বেশ কয়েকটি প্রধান স্বাদ উত্পাদিত হতে শুরু করে: তিল-লবণযুক্ত, টুনা সহ, শাকসবজি দিয়ে, সালমন দিয়ে, তুলসী সহ।
আজ, ফুরিকাকে প্রধান উত্পাদনকারী খাদ্য সংস্থা নাগাতানিয়েন কো, যা 1952 সাল থেকে জাপানি জাতীয় খাবার এবং তাত্ক্ষণিক পণ্যগুলির জন্য মশলা তৈরিতে শীর্ষস্থানীয়। তার স্লোগানগুলি ক্রমাগত "স্বাস্থ্যকর" এবং "জাপানি" শব্দগুলি উল্লেখ করে।
ফুরিকাকে উৎপাদনে দ্বিতীয় স্থানে আছে হাগোরোমো ফুডস কো জাপানি সহযোগিতা, যা টুনা সংগ্রহ ও উৎপাদনে শীর্ষস্থানীয়। কিন্তু এর পণ্যগুলি যথাযথভাবে উচ্চ মানের বলে মনে করা হয়, যার অর্থ এগুলি আরও ব্যয়বহুল।
2003 সাল থেকে, মশলা সত্যিই বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। এটি অবশ্যই হাওয়াইতে বেকড বা ভাজা মাছের সাথে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কাঁচা মাছ থেকে জাপানি খাবারের সাথে, স্পেন এবং ইতালিতে হালকা নাস্তার সাথে পরিবেশন করা হয়।
এখন ফুরিকাকে দক্ষিণ কোরিয়ান হোল্ডিং সিজে কর্পোরেশন দ্বারা উত্পাদিত হয়, যা ফার্মাসিউটিক্যাল পণ্যগুলিতে বিশেষজ্ঞ। এবং এই দেশে যে মশলা তৈরি হয় তা জাপানিদের বাজার থেকে সরিয়ে দেয়। আপনি এটি সাশ্রয়ী মূল্যে কিনতে পারেন। রাশিয়ায়, ভাতের জন্য মসলাযুক্ত শুকনো ফুরিককে মশলা (20 গ্রাম) 190-300 রুবেল মূল্যে দেওয়া হয়, ইউক্রেনে - একই পরিমাণে 110 রিভিনিয়ায়। প্যাকেজগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত, যার লেবেল রাশিয়ান ভাষায় অনুবাদ করা হয়।
জাপানি ফুরিককে মশলা সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
