ওরচেস্টার সস: রচনা, প্রস্তুতি, রেসিপি

2024 লেখক: Arianna Cook | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 14:28

ওরচেস্টার সসে কি আছে, কিভাবে খাওয়া হয়? ভরাট কি দরকারী বৈশিষ্ট্য আছে, তার ব্যবহারের কোন contraindications আছে? সৃষ্টির ইতিহাস এবং ওরচেস্টার সস সম্পর্কে অন্যান্য বিবরণ। এটি ব্যবহার করে খাবারের জন্য রেসিপি।

ওরচেস্টারশায়ার সস একটি নোনতা মিষ্টি স্বাদের একটি খুব মশলাদার মশলা। এটি একটি বরং উজ্জ্বল ভিনেগার গন্ধ আছে, তাই এটি সর্বদা অল্প পরিমাণে খাবারে যোগ করা হয়। এটি সক্রিয়ভাবে ইংরেজি রন্ধনশৈলীতে ব্যবহৃত হয়, প্রধানত মাংসের উপাদানের জন্য মেরিনেড তৈরির জন্য। ওরসেস্টার জনপ্রিয় সিজার সালাদের অংশ এবং সালাদ, ক্রিমি স্যুপ এবং এমনকি সামুদ্রিক খাবারের সাথে ভাল যায়। আপনি যদি সস পছন্দ করেন, আপনি এটি রুটি বা ব্রেডক্রাম্বস দিয়েও খেতে পারেন।

ওরচেস্টার সসের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী

ওরচেস্টার সসের স্ট্যান্ডার্ড কম্পোজিশনে 10 টিরও বেশি উপাদান রয়েছে, যা প্রধান

• টেবিল ভিনেগার;
• দস্তার চিনি;
• রন্ধনসম্পর্কীয় টমেটো পেস্ট;
• anchovies;
• তরকারি মসলা.

এছাড়াও, ওরচেস্টার তৈরির জন্য, শেফরা তাদের বিবেচনার ভিত্তিতে বিভিন্ন ধরণের মরিচ, শ্যাম্পিনন, লেবুর রস, আখরোট এবং বিভিন্ন মশলা ব্যবহার করেন।

ওরচেস্টার সসের জন্য অনেক রেসিপি আছে, কিন্তু সবাই বাড়ির রান্নাঘরে রান্না করতে পারে না - এই ধরনের রান্নায় অনেক সময় লাগে এবং শেফের বিশেষ রান্নার দক্ষতা থাকা প্রয়োজন। উপরন্তু, এর প্রস্তুতির জন্য সব উপকরণ কেনা সবসময় সম্ভব নয়।

100 গ্রাম প্রতি Worcester সসের ক্যালোরি উপাদান 78 kcal, যার মধ্যে:

• প্রোটিন - 1 গ্রাম;
• চর্বি - 0.1 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 18.5 গ্রাম;
• খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 0 গ্রাম;
• জল - 0 গ্রাম।

প্রোটিন, ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেটের অনুপাত: 1: 0, 1:18, 5।

ভোর্সেস্টার সসে 100 গ্রাম ভিটামিন:

• ভিটামিন এ - 5 এমসিজি;
• রেটিনল - 1 এমসিজি;
• আলফা ক্যারোটিন - 1 এমসিজি;
• বিটা ক্যারোটিন - 43 এমসিজি;
• বিটা ক্রিপ্টক্সানথিন - 3 এমসিজি;
• Lutein + Zeaxanthin - 48 mcg;
• ভিটামিন ই - 0.08 মিলিগ্রাম;
• ভিটামিন কে - 1 এমসিজি;
• ভিটামিন সি - 13 মিলিগ্রাম;
• ভিটামিন বি 1 - 0.07 মিলিগ্রাম;
• ভিটামিন বি 2 - 0.13 মিলিগ্রাম;
• ভিটামিন বি 9 - 8 এমসিজি;
• ভিটামিন পিপি - 0.7 মিলিগ্রাম;
• ভিটামিন বি 4 - 2.7 মিলিগ্রাম

100 গ্রাম পণ্যে ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:

• পটাসিয়াম, কে - 800 মিলিগ্রাম;
• ক্যালসিয়াম, Ca - 107 mg;
• ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 13 মিলিগ্রাম;
• সোডিয়াম, না - 980 মিলিগ্রাম;
• ফসফরাস, পি - 60 মিলিগ্রাম

100 গ্রাম সসে উপাদানগুলি ট্রেস করুন

• আয়রন, Fe - 5.3 mg;
• তামা, Cu - 0.2 mg;
• সেলেনিয়াম, সে - 0.5 μg;
• দস্তা, Zn - 0.19 মিগ্রা।

মজাদার! যে শহরে এটি প্রথম প্রস্তুত করা হয়েছিল তার সম্মানে সসটির নাম পেয়েছে - ওরচেস্টার (ইংল্যান্ড)।

ওরচেস্টার সসের স্বাস্থ্য উপকারিতা

মানব স্বাস্থ্যের জন্য ওরচেস্টার সসের উপকারিতা অনস্বীকার্য - পণ্যটি ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ, তাই এটি শরীরে সাধারণ নিরাময়ের প্রভাব ফেলে। এছাড়াও, ওরচেস্টারের নিয়মিত ব্যবহার একজন ব্যক্তির অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির অবস্থার উন্নতি করে এবং তার চেহারা।

ওরচেস্টার সসের প্রধান inalষধি গুণাবলী:

1. ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা অনুকূল করে - এটি সসে ভিটামিন বি 6 এর উপস্থিতির কারণে (এটি রসুন এবং কাঁচামরিচে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়)।
2. কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে সমস্যা হওয়া রোধ করে - মশলা একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, কারণ এটি ভিটামিন সি সমৃদ্ধ।
3. মাসকুলোস্কেলেটাল সিস্টেমকে শক্তিশালী করে - পণ্যটিতে অ্যাঙ্কোভি থেকে প্রচুর পরিমাণে নিয়াসিনিক অ্যাসিড থাকে।
4. চিন্তার প্রক্রিয়াগুলিকে অপ্টিমাইজ করে - থায়ামিনকে ধন্যবাদ, যা পেঁয়াজ এবং কাঁচামরিচে থাকে।
5. মাসিকের সময় মহিলাদের রক্তপাতের পরিমাণ হ্রাস করে - ভিটামিন কে এই প্রক্রিয়ায় অংশ নেয়।

মজাদার! ওয়ার্সেস্টার সস "ব্লাডি মেরি" নামে বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয় ককটেলের একটি অংশ।

ওরচেস্টার সসের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি

পণ্যে চিনির উচ্চ শতাংশের কারণে ওরচেস্টার সসের ক্ষতি হয়। আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে মশলা ব্যবহার করেন তবে আপনি আরও ভাল হতে পারেন। এছাড়াও, চিনি প্রায়শই একজন ব্যক্তির অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির বিভিন্ন রোগের বিকাশকে উস্কে দেয়। মাধুর্য সংবহনতন্ত্রের অঙ্গগুলির জন্য বিশেষভাবে ক্ষতিকর।

প্রত্যাখ্যান পণ্যটি তার স্বতন্ত্র উপাদানগুলির প্রতি ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতার অধিকারী হওয়া উচিত। অতএব, কোনও দোকানে কেনা সস ব্যবহার করার আগে, সাবধানে এর রচনাটি পড়ুন!

কীভাবে ওরচেস্টারশায়ার সস তৈরি করবেন?

Worcester সস অনেক স্থানীয় মুদি দোকানে কেনা যায়। অন্যথায়, আপনি সর্বদা এটি অনলাইনে অর্ডার করতে পারেন। যাইহোক, যদি আপনি একটি স্টোর পণ্য নির্দিষ্ট উপাদানের এলার্জি হয় বা ওরচেস্টারশায়ার সসের স্বাদ পছন্দ না করে, আপনার নিজের জন্য সবচেয়ে ভাল কাজ করে এমন উপাদানগুলি ব্যবহার করে নিজেই তৈরি করুন। মোট রান্নার সময় আনুমানিক 15-20 মিনিট।

ওর্চেস্টারশায়ার সস কীভাবে এবং কীভাবে অনেক উপকরণে খুব বেশি অর্থ ব্যয় না করে তা তৈরি করা যায়:

• সসের জন্য, একটি মাঝারি আকারের সসপ্যান নির্বাচন করুন।
• 0.5 টেবিল চামচ সংযোগ করুন। 2 টেবিল চামচ সহ আপেল সিডার ভিনেগার। ঠ। সয়া সস
• ফলে ভর মধ্যে 1 টেবিল চামচ ালা। ঠ। চিনি (বিশেষত বাদামী যাতে সস পছন্দসই রঙ ধারণ করে)।
• উপাদানগুলি ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং তাদের মধ্যে এক চিমটি দারুচিনি, কালো মরিচ, আদা মূল, সরিষা গুঁড়া, কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন।
• ঘনত্বের মধ্যে 2 টেবিল চামচ ালাও। ঠ। জল
• ফলস্বরূপ ভর একটি ফোঁড়া আনুন, নিয়মিত নাড়তে মনে রাখবেন।
• সসটি 1-2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং চুলা বন্ধ করুন। গ্রেভি প্রস্তুত!

একটি নোটে! যদি আপনার নিজের ওয়ার্সেস্টার সস তৈরির সময় না থাকে তবে একটি দোকানে কিনুন। এই বিষয়ে মনোযোগ দেবেন না যে আপনার থালাটির কেবলমাত্র কয়েক গ্রাম পণ্যের প্রয়োজন, এবং এটি কেবল একটি বড় পাত্রে বিক্রি হয় - একটি না খোলা প্যাকেজে একটি ওয়ার্সেস্টার 2 থেকে 3 বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং একটি সিলযুক্তটিতে - কয়েক দশক ধরে. বাড়িতে, একটি খোলা বোতলে, ওরচেস্টারশায়ার সস সবচেয়ে ভালভাবে একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, ফ্রিজে। পণ্যটি ব্যবহারের আগে বোতলটি সবসময় ঝাঁকান।

ওরচেস্টার সসের রেসিপি

ওরচেস্টার সয়া বা ফিশ সসকে প্রতিস্থাপন করতে পারে, তাই এই ধরনের ফিলিংয়ের সাথে পরিবেশন করা খাবারে এটি নিরাপদে যোগ করা যেতে পারে। ওরচেস্টার সস ব্যবহার করে কয়েকটি সহজ রেসিপি:

1. মাংসের সালাদ … 100 গ্রাম মুরগির স্তন সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মাংসে "সিজার" নামে একটি বিশেষ ড্রেসিং যোগ করুন। এটি করার জন্য, 1 টি চামচ দিয়ে 1 টি মুরগির ডিম বিট করুন। Dijon সরিষা. রসুনের 1 টি লবঙ্গ, কয়েক চা চামচ ওরচেস্টারশায়ার সস (আপনার পছন্দ অনুযায়ী), কয়েক ফোঁটা লেবুর রস এবং 4 টি শুকনো অ্যাঙ্কোভি সসে যোগ করুন। সব উপাদান আবার ঝাঁকুনি এবং ব্লেন্ডার বন্ধ না করে, সসে 150 গ্রাম জলপাই তেল এবং 40 গ্রাম ভাজা পারমেশান যোগ করুন। একটি প্লেটারে রাখুন 200 গ্রাম রোমানো সালাদ, ডাইসড চিকেন এবং প্রস্তুত সসের উপর েলে দিন। পারমেসানের কয়েকটি টুকরো দিয়ে সালাদ সাজান এবং ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে ছিটিয়ে দিন, উদাহরণস্বরূপ। সালাদ প্রস্তুত, ভাল ক্ষুধা!
2. মেরিনেটেড গরুর মাংস … প্রথমে, মেরিনেডের ভিত্তি প্রস্তুত করুন - 80 মিলি সয়া সস 60 মিলি ওর্চেস্টারশায়ারের সাথে একত্রিত করুন। তারপর প্রাপ্ত ভর 1 চা চামচ যোগ করুন। মেরিনেড তৈরির জন্য ইতালীয় ভেষজ সংগ্রহ করা। পার্সলে একটি মাঝারি গুচ্ছ অর্ধেক কাটা এবং রসুন 5 টি লবঙ্গ যতটা সম্ভব ছোট করে কাটা। মেরিনেডে কাটা উপাদানগুলিও যোগ করুন। এবার 1 কেজি গরুর মাংস ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন। মাংসের উপর রান্না করা সস andেলে দিন এবং কয়েক ঘন্টা (4 থেকে 24) মেরিনেট করতে ছেড়ে দিন। ফ্রিজে মাংস রেখে দেওয়া ভাল। সস মধ্যে ভেজানো মাংস একটি গরম কড়াইতে জলপাই তেল দিয়ে ভাজুন। থালা গরম পরিবেশন!
3. কুমড়ো আদা স্যুপ … স্যুপ তৈরির জন্য 500 গ্রাম তাজা কুমড়া প্রস্তুত করুন - এটি বীজ এবং খোসা ছাড়ুন। খোসা এবং ১ টি মিষ্টি আলু (কন্দ)।প্রস্তুত উপাদানগুলিকে বড় টুকরো করে কেটে নিন। 2 টি মাঝারি গাজর ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে বড় বৃত্তে কেটে নিন। 1 গুচ্ছ ধনেপাতা কুচি করুন। আদার মূলের অর্ধেক (পূর্ব খোসা ছাড়ানো) কেটে নিন। ছুরি ব্লেডের পাশ দিয়ে রসুনের 7 টি লবঙ্গ গুঁড়ো করুন। ১ টি লাল পেঁয়াজ ভালো করে কেটে নিন। একটি সাধারণ বেকিং ডিশে সমস্ত উপাদান রাখুন। ধনেপাতা, 1 চা চামচ দিয়ে সবকিছু asonতু করুন। ওরচেস্টারশায়ার সস, কয়েক ফোঁটা জলপাই এবং 70 গ্রাম মাখন। নুন এবং মরিচ দিয়ে খাবারের সিজন করুন, তারপরে আপনার হাত দিয়ে সবকিছু ভালভাবে মিশিয়ে নিন। 25 মিনিটের জন্য চুলায় ছাঁচটি রাখুন। দয়া করে নোট করুন যে কুমড়াটি ছাঁচের নীচে কিছুটা জ্বলতে পারে। এটি যাতে না হয় সেজন্য, বেকিংয়ের 10 মিনিট পরে প্যানে কিছুটা জল যোগ করুন। কুমড়ার অবস্থা পর্যবেক্ষণ করুন। যখন এটি একটি ছোট ভূত্বক দিয়ে আচ্ছাদিত হয়, চুলা বন্ধ করা যেতে পারে। আস্তে আস্তে একটি বড় সসপ্যানে বাষ্পযুক্ত সবজি স্থানান্তর করুন। পাত্রের মধ্যে পানি soালুন যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে বিষয়বস্তু আবৃত করে। 3-4 মিনিটের জন্য উপাদানগুলি সিদ্ধ করুন। কুমড়া নরম হলে চুলা বন্ধ করে দিন। একটি ক্রিমি স্যুপের ধারাবাহিকতা পেতে মিশ্রণটি একটু পিষে নিন। দয়া করে মনে রাখবেন যে স্যুপ নেওয়ার সময় আপনার খুব একজাতীয় ভর অর্জন করার দরকার নেই, আপনার এর উপাদান উপাদানগুলির পৃথক টুকরো অনুভব করা উচিত। সমাপ্ত স্যুপ লবণ এবং আপনার স্বাদে মরিচ যোগ করুন। যদি আপনার স্যুপটি খুব পাতলা হয় তবে কম আঁচে এটি সিদ্ধ করুন। তাজা cilantro sprigs সঙ্গে গরম এবং garnished পরিবেশন করুন।

ওরচেস্টার সস পানীয় রেসিপি

মাংসের খাবার এবং সুস্বাদু ককটেল তৈরিতে একই সাথে যে কয়েকটি রন্ধনসম্পর্কীয় সস ব্যবহার করা যেতে পারে তার মধ্যে ওরচেস্টার অন্যতম। বিশ্বের সবচেয়ে সহজ এবং জনপ্রিয় মশলাযুক্ত ওরচেস্টার সস পানীয় দুটি উপস্থাপন করছি:

• "ব্লাডি মেরি" … এই জনপ্রিয় পানীয়টি তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে একটি শেকার। 10 মিলি লেবুর রস, 120 মিলি টমেটোর রস এবং 50 মিলি আপনার প্রিয় ভদকা শেক মিক্সারে ালুন। এখন সময় এসেছে ভবিষ্যতের পানীয়ের সস দিয়ে: 1 মিলি টাবাস্কো (লাল) এবং একই পরিমাণে ওরচেস্টারশায়ার সস একটি শেকারে েলে দিন। এক চিমটি লাইভ সেলারি লবণ এবং মরিচ মরিচ দিয়ে asonতু করুন। একটি শেকারে 380 গ্রাম বরফ কিউব যোগ করুন এবং ভালভাবে ঝাঁকান। সমাপ্ত ককটেলটি অংশযুক্ত চশমার মধ্যে েলে দিন এবং একটি সেলারি শাখা দিয়ে সাজান।
• "মৃত মাথা" … এই পানীয়টি প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে একটি শেকার বা অন্যান্য বিশেষ বারটেন্ডার আনুষাঙ্গিকের প্রয়োজন নেই। মূল জিনিসটি সঠিক ক্রমে একটি নিয়মিত গ্লাসে উপাদানগুলি েলে দেওয়া। প্রথমে এতে ১ চা চামচ েলে দিন। লেবুর রস, তারপর 3 গ্রাম ওরচেস্টারশায়ার সস যোগ করুন। এর পরে, আরেকটি সস যোগ করুন - 2 মিলি টাবাস্কো। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন। প্রস্তুত!

ওরচেস্টার সস সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য

ভার্সেস্টার সস প্রথমবারের মতো ভারতে তৈরি হয়েছিল। বিশ্ব 19 ম শতাব্দীতে তার রেসিপি খুঁজে বের করতে সক্ষম হয়েছিল, যখন অন্যান্য ভারতীয় মশলার সাথে এটি বাংলার প্রভু মার্কাস স্যান্ডির হাতে পড়েছিল।

সম্মানিত ভদ্রলোক দেখলেন সস শুকনো। এটি একটি পাউডার ছিল যার মধ্যে ছিল একটি মশলা। তারপর প্রভু পরিচিত রসায়নবিদদের সাথে একটি বিদেশী পণ্য থেকে তরল মিশ্রণ প্রস্তুত করতে সম্মত হন, কারণ ভারতের ব্যবসায়ীরা তাকে পাউডারের উপাদানগুলির একটি সম্পূর্ণ তালিকা সরবরাহ করেছিলেন।

রসায়নবিদরা সন্দেহ করেছিলেন যে তারা হুজুরের অনুরোধ পূরণ করতে সক্ষম হবেন। সস তৈরিতে অসুবিধা ছিল উপাদানের খুব বিস্তৃত তালিকায় - বিশেষজ্ঞদের প্রায় 25 ধরণের পণ্য খুঁজে বের করতে হয়েছিল, যার বেশিরভাগই আমেরিকায় দুষ্প্রাপ্য বা সম্পূর্ণ অজানা বলে বিবেচিত হয়েছিল।

অসুবিধা সত্ত্বেও, ওরচেস্টারশায়ার সস এখনও তৈরি করা হয়েছিল। বিশেষজ্ঞদের ফলাফল প্রভুকে খুশি করেনি - ভরাট মাছের মতো গন্ধ পেয়েছিল এবং ভিনেগারের স্বাদ ছিল। হতভাগ্য শেফরা তাদের সৃষ্টিকে একটি ব্যারেলে ফেলে রেখেছিল বেসমেন্টে।

Iansতিহাসিকদের প্রশ্নের উত্তর দেওয়া কঠিন মনে হয় - ইচ্ছাকৃতভাবে বা দুর্ঘটনাক্রমে, সসটি বেসমেন্টে রেখে দেওয়া হয়েছিল।যাইহোক, এর প্রস্তুতির 2 বছর পরে, শেফরা ব্যারেলের দিকে তাকিয়ে খুব অবাক হয়েছিলেন - ভিনেগার -মাছের পণ্যটি অদৃশ্য হয়নি, তবে স্বাদযুক্ত এবং আরও সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠেছে। ভরাট স্বাদ নেওয়ার পরে, বিশেষজ্ঞরা সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন যে রচনাটি উন্নত করা এবং এর প্রস্তুতি পুনরায় শুরু করা প্রয়োজন।

কীভাবে ওরচেস্টারশায়ার সস তৈরি করবেন - ভিডিওটি দেখুন:

ওরসেস্টার সস হল স্যুপ, মাংস এবং সালাদের জন্য একটি চমৎকার সস। এটি পানীয়তেও যোগ করা যেতে পারে। পণ্যটি বেশ উপকারী এবং মাত্রাতিরিক্ত মাত্রায় সেবন করলেই মানুষের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে।