মিষ্টি তৈরির বৈশিষ্ট্য। স্ট্রবেরি এবং চকোলেট সহ জেলটিন, আগর-আগর, ডিমের সাদা অংশ থেকে সেরা -5 সেরা মার্শম্যালো রেসিপি। ভিডিও রেসিপি।
Marshmallows আমেরিকান বাচ্চাদের একটি প্রিয় মিষ্টি, marshmallows বা soufflés এর স্মরণ করিয়ে দেয়। এটিকে প্রায়শই মার্শম্যালো বলা হয়, যদিও রচনায় আপেলসস নেই এবং কাঠামোটি আরও ছিদ্রযুক্ত। আগে, মিষ্টিগুলি মার্শমেলো রুট ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হত, কিন্তু এখন জেলটিন এবং স্টার্চ তাদের জন্য একটি ঘনত্ব হিসাবে কাজ করে। কোকোতে মিষ্টি যোগ করা যেতে পারে, গরম চকোলেট, কেক এবং পেস্ট্রিগুলি এর উপর ভিত্তি করে মস্তিষ্ক দিয়ে সজ্জিত করা হয় এবং এটি বন পিকনিকের সময় প্রায়শই ভাজা হয়। শিশুরা আগুনের উপর ভাজা মার্শমেলোর স্বাদ পছন্দ করে। ভিতরে সান্দ্র কারমেল এবং সূক্ষ্ম বাতাসযুক্ত মার্শমেলোর সংমিশ্রণ অনেক প্রাপ্তবয়স্ককে উদাসীন রাখবে না। এরপরে, আমরা বিবেচনা করব মার্শম্যালোগুলি কী দিয়ে তৈরি, রান্নার মূল নীতিগুলি কী, সেইসাথে বাড়িতে ব্যবহারের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং সহজ রেসিপি।
Marshmallows রান্নার বৈশিষ্ট্য
মিষ্টি "marshmallows" এর নাম ইংরেজী "marsh mallow" থেকে এসেছে। ইংরেজি ভাষাভাষী দেশগুলিতে উদ্ভিদটিকে বলা হয় মার্শ ম্যালো বা মার্শম্যালো। প্রাচীন মিশরে এর মূল থেকে, তারা inalষধি লজেন্সগুলির জন্য একটি ঘন করে তোলে যা গলা ব্যথা এবং সর্দি -কাশিতে সাহায্য করে। কোরটি এটি থেকে সরানো হয়েছিল, চিনির সিরাপ দিয়ে সেদ্ধ করা হয়েছিল এবং ফলস্বরূপ মিশ্রণটি ছিদ্র অবস্থায় শুকানো হয়েছিল। ফলস্বরূপ "স্পঞ্জ" গলা ব্যথার জন্য চিবানো হয়েছিল। মার্শমেলো মূলের রস বাদাম এবং মধুর সাথে মিশিয়ে এটি থেকে মিষ্টি তৈরি করা হয়েছিল।
19 শতকে, ফরাসি প্যাস্ট্রি শেফরা মিশরীয় উপাদেয় রেসিপি গ্রহণ করে এবং দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে দর্শনার্থীদের জন্য তাদের প্রস্তুত করতে শুরু করে। কিন্তু মার্শমেলো রুট থেকে মোটা বের করার প্রক্রিয়াটি খুব শ্রমসাধ্য ছিল, তাই ফরাসিরা আরও সাশ্রয়ী মূল্যের পণ্য থেকে কীভাবে মার্শমেলো প্রস্তুত করবেন তা বের করতে শুরু করে। সুতরাং, পছন্দসই সামঞ্জস্যের মিষ্টি পেতে, তারা ডিমের সাদা বা ভুট্টা স্টার্চের সাথে জেলটিন ব্যবহার করতে শুরু করে।
মার্শমেলোর আধুনিক চেহারাটি কেবল গত শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়েই পাওয়া গিয়েছিল, যখন আমেরিকান অ্যালেক্স ডুমাক মার্শমেলো এক্সট্রুশন প্রক্রিয়াটি বিকাশ করেছিলেন এবং এর উৎপাদন স্বয়ংক্রিয় করতে সক্ষম হয়েছিল। একটি বিশেষ যন্ত্রের মধ্যে, উপাদানগুলি মিশ্রিত করা হয়, একটি নলাকার আকারে চেপে বের করে টুকরো টুকরো করা হয়, তারপরে সেগুলি স্টার্চ এবং গুঁড়ো চিনির মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
বিঃদ্রঃ! মাধুর্যকে প্রায়শই মার্শম্যালো বলা হয়, তবে মার্শমেলোর রচনাটি কিছুটা আলাদা, কারণ এতে ফলের পিউরি অন্তর্ভুক্ত নয় এবং ক্লাসিক রেসিপিতে ডিমের সাদা অংশ নেই।
এখন প্রতিটি আমেরিকান গৃহিণী জানে কিভাবে মার্শমেলো তৈরি করতে হয়, এবং সে তার নিজের প্রমাণিত রেসিপি অনুযায়ী এটি প্রস্তুত করে। এটি উপাদান বা অনুপাতে ভিন্ন হতে পারে, যখন একটি ট্রিট প্রস্তুত করার প্রযুক্তি প্রায় অভিন্ন এবং নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলি রয়েছে:
- সিরাপ উল্টে দিন … এই marshmallows জন্য একটি মিষ্টি বেস। এটি প্রচুর পরিমাণে চিনি, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং জল থেকে স্বাধীনভাবে প্রস্তুত করা হয়। আপনি প্রস্তুত সিরাপ ব্যবহার করতে পারেন - ভুট্টা, ম্যাপেল বা তরল মধু।
- পুরু … মিষ্টি সিরাপ ঘন করার জন্য, আপনি ব্যাগে জেলটিন, আগর-আগর, বাণিজ্যিক জেলি ব্যবহার করতে পারেন এবং সবচেয়ে খাঁটি উপাদান হল মার্শমেলো রুট। এই উপাদানগুলির যে কোনওটি অবশ্যই পানিতে ভিজিয়ে ফুলে যেতে দেওয়া উচিত।
- বেত্রাঘাত … ফোলা ঘন হওয়াকে অবশ্যই একটি মিক্সার দিয়ে বেত্রাঘাত করতে হবে, এটি একটি পাতলা প্রবাহে চাবুকের প্রক্রিয়ার সময় pourেলে দিতে হবে। ভলিউম দ্বিগুণ হলে মিষ্টি তৈরির প্রক্রিয়া সম্পন্ন হয়।
- জমে যাওয়া … প্রচুর পরিমাণে জেলিং পদার্থের কারণে, অতিরিক্ত তাপ চিকিত্সা ছাড়াই মার্শমেলো শক্ত হয়ে যায়, তবে রান্নার প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত করার জন্য, আপনি ছাঁচটি ফ্রিজে রাখতে পারেন।
- ছিটানো … শক্ত হওয়ার পরে, মার্শম্যালো অবশ্যই একটি শুকনো মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে, যা মিছরিগুলিকে একসাথে আটকে যাওয়া থেকে বিরত করবে। এটি গুঁড়ো চিনি, কোকো, বাদাম, নারকেল এবং অন্যান্য বাল্ক উপাদানের সাথে স্টার্চের মিশ্রণ হতে পারে।
- সংযোজক … যদি ইচ্ছা হয়, প্যাস্টিলগুলোকে চাবুক মারার সময়, আপনি ভরের জন্য ফুড কালারিং, ভ্যানিলা চিনি, দারুচিনি বা অন্য কোনো স্বাদ বর্ধক যোগ করতে পারেন।
শীর্ষ 5 marshmallow রেসিপি
আপনি প্রতিটি সুপার মার্কেটে মার্শম্যালো কিনতে পারেন। বিভিন্ন আকার এবং রঙের মিষ্টি বিক্রি হচ্ছে। কিন্তু বাণিজ্যিক ক্যান্ডিতে বিভিন্ন পুরুত্ব, রঞ্জক এবং অপ্রাকৃত উত্সের প্রিজারভেটিভ থাকে, তাই আপনার নিজের হাত দিয়ে কীভাবে মার্শমেলো তৈরি করতে হয় তা শেখা ভাল। এই জাতীয় আচরণ অবশ্যই আপনার বাচ্চাদের ক্ষতি করবে না এবং অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করবে না। প্রথমে, আমরা ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে কীভাবে বাড়িতে মার্শম্যালো তৈরি করতে হয় তা শিখব, তারপরে আমরা উপাদানগুলির সাথে পরীক্ষা করব এবং এই অবিশ্বাস্যরকম সুস্বাদু এবং আসল মিষ্টতার জন্য লেখকের রেসিপিগুলি চেষ্টা করব।
ক্লাসিক marshmallows
ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে কীভাবে বাড়িতে মার্শমেলো তৈরি করবেন তা জেনে, আপনি এতে আরও বিভিন্ন টপিংস বা রঞ্জক যুক্ত করতে পারেন, প্রতিবার একটি নতুন সুস্বাদু ট্রিট পান। যে কোনও স্টার্চ তার প্রস্তুতির জন্য উপযুক্ত। পরবর্তী, একটি নতুন প্যাস্ট্রি শেফের জন্য ধাপে ধাপে একটি মার্শম্যালো রেসিপি।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 207 কিলোক্যালরি ক্যালরি।
- পরিবেশন - 10
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা
উপকরণ:
- চিনি - 500 গ্রাম
- জল - 1 চামচ।
- জেলটিন - 30 গ্রাম
- সোডা - 1/3 চা চামচ
- ভ্যানিলা চিনি - 15 গ্রাম
- লেবুর রস - ১ টেবিল চামচ
- স্টার্চ - 1/2 চা চামচ।
- গুঁড়ো চিনি - 1/2 চা চামচ।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ
ধাপে ধাপে ক্লাসিক মার্শমেলোর প্রস্তুতি:
- প্রথমে সিরাপ প্রস্তুত করুন। একটি গভীর বাটিতে, 50 মিলি জল, লেবুর রস এবং 100 গ্রাম চিনি একত্রিত করুন। ক্রমাগত stirring সঙ্গে একটি ফোঁড়া ফলে সমাধান আনুন। যখন সিরাপ একটি ফোঁড়া আসে, এটি সবচেয়ে ছোট বার্নারে রাখুন এবং মধুর ধারাবাহিকতা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। প্রস্তুত সিরাপ ঠান্ডা করুন।
- একটি জেলটিন দ্রবণ তৈরি করুন। এটি করার জন্য, একটি প্রশস্ত বাটিতে 100 মিলি ঠান্ডা জল,ালুন, এতে জেলটিন পাতলা করুন এবং 20 মিনিটের জন্য ফুলে উঠুন। সময় শেষ হলে, দ্রবণটি গরম করুন যতক্ষণ না এটি একজাতীয় হয়।
- ঠান্ডা সিরাপে অবশিষ্ট পানি,েলে দিন, চিনি এবং বেকিং সোডা যোগ করুন। ক্রমাগত নাড়ার সাথে, সিরাপটি একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন এবং 7-10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- একটি পাতলা প্রবাহে জেলটিনাস দ্রবণে সিরাপ ourালুন, যখন একটি মিক্সার দিয়ে ক্রমাগত ভরকে প্রহার করুন। মিশ্রণটি আকারে দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত এটি ব্যবহার করুন। এটি 10 মিনিট পর্যন্ত সময় নিতে পারে। এর পরে, ভ্যানিলা চিনি যোগ করুন, আবার সবকিছু মেশান।
- যে ফর্মটিতে মার্শমেলো পার্চমেন্ট দিয়ে শক্ত হবে, এটি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করুন।
- প্রস্তুত ফর্ম মধ্যে চাবুক মিশ্রণ ourালা, ফয়েল সঙ্গে সবকিছু আবরণ, শক্ত করার জন্য কয়েক ঘন্টা জন্য ছেড়ে।
- আপনার ছিটিয়ে প্রস্তুত করুন। আইসিং সুগার এবং স্টার্চ একত্রিত করুন। টেবিলের উপর অর্ধেক পাউডার,ালুন, এতে হিমায়িত মার্শম্যালো রাখুন, অবশিষ্ট ছিটিয়ে উপরে ছিটিয়ে দিন।
- উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি ধারালো ছুরি গ্রীস করুন এবং ছিটানো মার্শমেলোকে নির্বিচারে আকৃতির টুকরো টুকরো করুন। ফলে টুকরাগুলি আবার ছিটিয়ে দিন।
এখন আপনি জানেন কিভাবে ক্লাসিক মার্শম্যালো তৈরি করতে হয়। যদি আপনি মিষ্টিকে বড় টুকরো করে ফেলেন, তবে এটি আগুনের উপর ভাজা যায়, কোকো বা চকোলেটে ছোট মার্শম্যালো যুক্ত করা যেতে পারে।
Vegan Agar Marshmallows
বাড়িতে মার্শম্যালো তৈরির সবচেয়ে সহজ উপায় হল জেলটিন, কিন্তু এই পদ্ধতি ভেগানদের জন্য উপযুক্ত নয়। তাদের জন্য, মার্শম্যালো আগর -আগর থেকে প্রস্তুত করা হয় - শেত্তলাগুলির উপর ভিত্তি করে একটি ঘন। এই রেসিপি অনুযায়ী, marshmallows আরো কোমল এবং সান্দ্র হয়।
উপকরণ:
- চিনি - 575 গ্রাম
- সাইট্রিক অ্যাসিড - 1 গ্রাম
- জল - 265 মিলি
- সোডা - 1 গ্রাম
- আগর -আগর - 25 গ্রাম
- গুঁড়ো চিনি - 50 গ্রাম
- কর্নস্টার্চ - ১ চা চামচ
ধাপে ধাপে Vegan Agar Marshmallows কিভাবে তৈরি করবেন:
- একটি সসপ্যানে 175 গ্রাম চিনি এবং সাইট্রিক অ্যাসিড ালুন। এখানে 75 মিলি জল ালুন।
- ভর আগুনে রাখুন, সিদ্ধ করুন এবং সিরাপ সান্দ্র না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। গড়ে, এটি 30 মিনিট সময় নেয়।
- সিরাপে সোডা,ালুন, বুদবুদগুলি অদৃশ্য হওয়া পর্যন্ত সবকিছু মিশ্রিত করুন। বুদবুদগুলির উপস্থিতি সোডা এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের মধ্যে প্রতিক্রিয়া নির্দেশ করে।
- আগর-আগর 100 মিলি গরম পানিতে দ্রবীভূত করুন, ফুলে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- যখন সিরাপটি কিছুটা ঠান্ডা হয়ে যায়, এতে 400 গ্রাম চিনি যোগ করুন এবং 90 মিলি জল যোগ করুন। চিনি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- ফুলে যাওয়া আগর আগরকে মিক্সার দিয়ে বিট করুন। ঝাঁকানোর সময়, একটি পাতলা স্রোতে এটিতে গরম সিরাপ েলে দিন। ভর ভলিউমে দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
- মার্শম্যালো সেলোফেন দিয়ে দৃify় হবে, চাবুক ভর pourালা।
- ফ্রিজে ছাঁচটি 5-6 ঘন্টার জন্য রাখুন, যখন বাড়িতে তৈরি মার্শমেলো শক্ত হয়ে যায়, এটি গুঁড়ো চিনি এবং স্টার্চের মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং তারপর একই মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে ছুরি দিয়ে কেটে নিন।
- ফলে marshmallows স্বাস্থ্যকর খাওয়াদাওয়া সমর্থকদের জন্য আদর্শ। এটি মিষ্টি, সান্দ্র এবং অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু হয়ে উঠল।
চকলেট marshmallows
এই সাধারণ রেসিপি অনুযায়ী তৈরি করা মার্শমেলো দেখতে একই সময়ে মার্শমেলো, মার্শম্যালো এবং পাখির দুধের ক্যান্ডির মতো। চকোলেট যোগ করার জন্য ধন্যবাদ, তারা একটি অনন্য মিষ্টতা অর্জন করে এবং এই জাতীয় পণ্য অবশ্যই দোকানের তাকগুলিতে পাওয়া যায় না। মাত্র আধা ঘন্টার চেষ্টায়, আপনার অবিশ্বাস্যরকম সুস্বাদু মার্শমেলোর 20 টি পরিবেশন হবে।
উপকরণ:
- বাদাম সহ দুধ বা গা dark় (75%) চকোলেট - 100 গ্রাম
- জেলটিন - 10 গ্রাম
- জল - 160 মিলি
- চিনি - 150 গ্রাম
- মধু - 5 টেবিল চামচ
- কোকো পাউডার - 3 টেবিল চামচ
ধাপে ধাপে চকোলেট মার্শমেলো প্রস্তুত:
- জল দিয়ে জেলটিন andেলে দিন এবং ফুলে না যাওয়া পর্যন্ত দাঁড়াতে দিন। যদি এটি দ্রুত দ্রবীভূত হয়, এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যান।
- ফোলা জেলটিন কম আঁচে রাখুন, চিনি যোগ করুন। ক্রমাগত নাড়ার সাথে, যোগ করা উপাদানগুলি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ফোঁড়ায় আনবেন না, তবে দ্রবীভূত হওয়ার সাথে সাথে তাপ থেকে সরান।
- জল স্নান বা মাইক্রোওয়েভে চকোলেট বার গলে। দ্বিতীয় বিকল্পে, 30 সেকেন্ডের জন্য তিনবার চুলা চালু করুন। প্রতিবারের পর ভালোভাবে নাড়ুন।
- গলানো চকলেট মধু, সিরাপ এবং জেলটিনের সাথে মেশান।
- ভর 5-10 মিনিটের জন্য বিট করুন।
- সেলোফেন দিয়ে পাশ দিয়ে ফর্মটি Cেকে দিন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করুন।
- ছাঁচে ভর ourালা এবং এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- একটি ভেজা ছুরি দিয়ে হিমায়িত ডেজার্ট অংশে কেটে নিন।
- কোকোতে প্রতিটি কামড় ডুবিয়ে দিন।
আপনি যদি চকোলেট মার্শমেলোর জন্য বাদাম দিয়ে একটি বার গ্রহণ করেন তবে ছোট বাদামের টুকরোগুলি একটি সূক্ষ্ম স্যফলে জুড়ে আসবে।
স্ট্রবেরি দিয়ে মার্শম্যালো
এই রেসিপি অনুযায়ী, বাড়িতে marshmallows খুব কোমল এবং সুগন্ধি, একটি ক্রয় করা marshmallow এই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর marshmallow সঙ্গে তুলনা করা যাবে না।
উপকরণ:
- তাজা স্ট্রবেরি - 300 গ্রাম
- চিনি - 450 গ্রাম
- জেলটিন - 20 গ্রাম
- ঠান্ডা সেদ্ধ জল - 70 গ্রাম
- গুঁড়ো চিনি - 1 টেবিল চামচ
- কর্নস্টার্চ - ১ টেবিল চামচ
স্ট্রবেরি দিয়ে মার্শম্যালো রান্না করার ধাপে ধাপে:
- যে রূপে ডেজার্টটি সেলোফেন দিয়ে শক্ত হবে, তা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করুন।
- জল দিয়ে জেলটিন andেলে ফুলে উঠুন।
- স্ট্রবেরি ধুয়ে ফেলুন, লেজগুলি সরান, মাজা আলুতে ব্লেন্ডার দিয়ে বিট করুন।
- একটি সসপ্যানে একজাতীয় ফলের ভর ourেলে দিন, এতে চিনি যোগ করুন এবং আগুন লাগান। পিউরি একটি ফোঁড়ায় আনুন এবং সব চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- তাপ থেকে প্রস্তুত সিরাপ সরান, এটিতে জেলটিন যোগ করুন। সবকিছু মেশান।
- মিশ্রণটি 7-8 মিনিটের জন্য একটি মিক্সার দিয়ে বিট করুন। এটি হালকা, ঘন এবং আরও বিশাল হওয়া উচিত।
- বর্ধিত ভর একটি ছাঁচে ourেলে, ফ্রিজে 2-3 ঘন্টার জন্য রাখুন।
- গুঁড়ো চিনির সাথে স্টার্চ মেশান। মিশ্রণের অর্ধেক টেবিলে েলে দিন। গুঁড়া মধ্যে হিমায়িত pastille রোল।
- মার্শমেলোকে অংশে কাটাতে এবং অবশিষ্ট ছিটা দিয়ে ছিটিয়ে দিতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।
স্ট্রবেরি marshmallows খুব কোমল এবং স্থিতিস্থাপক। একই ধাপে ধাপে রেসিপি currant বা অন্য কোন সুগন্ধি বেরি একটি ডেজার্ট তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
চকোলেটে মার্শম্যালো
বাড়িতে এই ধরণের মার্শম্যালো রান্না করতে 20 মিনিটের বেশি সময় লাগবে না, তবে শেষ পর্যন্ত আপনি চকোলেট গ্লজে খুব সূক্ষ্ম এবং সুস্বাদু মিষ্টি পাবেন।
উপকরণ:
- মুরগির ডিমের সাদা অংশ - 4 পিসি।
- জেলটিন - 40 গ্রাম
- গুঁড়ো চিনি - স্বাদ মতো
- কোকো - 20 গ্রাম
- তাত্ক্ষণিক কফি - 5 গ্রাম
- জল - 400 গ্রাম
- স্বাদ মতো লেবুর রস
- ভ্যানিলিন - স্বাদ মতো
চকোলেটে মার্শম্যালো তৈরির ধাপে ধাপে:
- গুঁড়ো চিনির সঙ্গে জেলটিন মিশিয়ে এক গ্লাস গরম পানি েলে দিন। মিশ্রণটি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
- ভ্যানিলা এবং লেবুর রসের সাথে প্রোটিন মেশান, ফেনা না হওয়া পর্যন্ত মিক্সার দিয়ে বিট করুন।
- সাদায় জেলটিনের অর্ধেক যোগ করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সবকিছু আবার ঝাঁকান।
- ফলিত ভরটি একটি ছাঁচে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন যাতে এটি জমাট বাঁধে।
- অবশিষ্ট জেলটিনের মধ্যে এক গ্লাস পানি,ালুন, কোকো এবং কফি যোগ করুন। সবকিছু মেশান।
- হিমায়িত মিষ্টান্নের উপর আইসিং andালা এবং এটি আবার ফ্রিজে রাখুন যতক্ষণ না এটি শক্ত হয়।
আপনি টেবিলের উপর একই থালায় চকোলেট মার্শমেলো রাখতে পারেন যেখানে এটি হিমায়িত হয়, বা অংশে কাটা হয় এবং মিষ্টির জন্য আলাদা প্লেটে পরিবেশন করা যায়।
