ওল্ড নিউ ইয়ার ২০২০ এর জন্য কি রান্না করবেন? কুত্যা, পিগলেট, ডাম্পলিং, ক্রুচনিকভ ইত্যাদি রান্নার জন্য TOP-5 সেরা রেসিপি।
নতুন বছরের ছুটির দিনগুলো সবচেয়ে উজ্জ্বল, মজার এবং সবচেয়ে মায়াবী। নতুন বছর এবং খ্রিস্টের জন্মের পরে, সমানভাবে প্রিয় ছুটি, পুরাতন নববর্ষ, যা 13-14 জানুয়ারি রাতে উদযাপিত হয়। এই ছুটির প্রাক্কালে সন্ধ্যাকে উদার সন্ধ্যাও বলা হয়, তাই উৎসবের টেবিলটি প্রচুর, পুষ্টিকর, সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু হওয়া উচিত। একটি অভিজ্ঞ টেবিল সেট করতে এবং পুরানো নববর্ষের জন্য একটি উত্সব মেজাজ তৈরি করার জন্য অভিজ্ঞ গৃহবধূরা উৎসবের মেনুর আগাম যত্ন নেন।
পূর্বপুরুষদের লোক রন্ধনপ্রণালী
আগামী বছর সৌভাগ্য এবং সমৃদ্ধি আকর্ষণ করার জন্য, আমাদের আমাদের পূর্বপুরুষদের লোক traditionsতিহ্যগুলি মনে রাখা উচিত এবং একটি উৎসব উপহারের জন্য মূল আধুনিক খাবার প্রস্তুত করা উচিত। উদার সন্ধ্যার টেবিলে প্রধান খাবারটি কুত্যা বলে বিবেচিত হয়। চর্বিহীন মাংসের মতো, আনুষ্ঠানিক দই সন্তোষজনক হওয়া উচিত, লার্ড, মাখন, চর্বি, ক্রিম দিয়ে পাকা।
পুরাতন নববর্ষ ১ January জানুয়ারি পড়ে, একটি দিন যাকে সেন্ট বাসিলস ডেও বলা হয়, কারণ এটি মালানকার ইউক্রেনীয় লোক ছুটির সাথে মিলে যায়। ভ্যাসিলি কৃষির পৃষ্ঠপোষক সাধক, তাই উৎসবের টেবিলে অনেক মাংসের খাবার পরিবেশন করা হয়েছিল। একটি নিয়ম হিসাবে, শুয়োরের মাংসের খাবার থাকতে হবে, কারণ এই প্রাণীকে উর্বরতা এবং সমৃদ্ধির প্রতীক হিসাবে বিবেচনা করা হত। এটি একটি দুধ খাওয়ানো শূকর, বাড়িতে তৈরি সসেজ, টর্টিলা চিপস, মাংসের বল, কাটলেট এবং আরও অনেক কিছু হতে পারে। কুত্যা এবং শুয়োরের খাবারের পাশাপাশি, পুরাতন নববর্ষের জন্য, ডাম্পলিংস, প্যানকেকস, বেকন, পাই, চিকেন এবং মোরগের খাবার, উজভার টেবিলে বাধ্যতামূলক।
উদার সন্ধ্যার লোক traditionsতিহ্যের পুরানো রেসিপিগুলি আমাদের সময়ে মূর্ত হতে পারে, নতুন উপাদান এবং রুচির সাথে পরিপূরক। মূল বিষয় হল পুরাতন নববর্ষের জন্য পুরো পরিবারকে টেবিলে জড়ো করা, যা খুবই গুরুত্বপূর্ণ এবং একটি উদার, সন্তোষজনক এবং বৈচিত্র্যময় মেনু প্রস্তুত করা। এবং যদি আপনি এখনও উৎসবের টেবিলের জন্য কি রান্না করবেন তা জানেন না, আমরা বেশ কয়েকটি সুস্বাদু এবং traditionalতিহ্যবাহী রেসিপি অফার করি।
উদার কুটিয়া
উদার কুত্যা তিনটি প্রধান পণ্য থেকে প্রস্তুত করা হয়: শস্য, মধু এবং পোস্ত। প্রতিটি উপাদানের নিজস্ব প্রতীকী অর্থ রয়েছে: শস্য - পুনরুত্থিত জীবন, মধু - মিষ্টি জীবন এবং সুস্বাস্থ্য, পোস্ত - সম্পদ। পাতলা ক্রিসমাস কুত্যা থেকে ভিন্ন, উদার ব্যক্তিটি মাখন বা অন্য কোন চর্বি দিয়ে স্বাদে প্রস্তুত করা হয়। আনন্দের জন্য, আনুষ্ঠানিক দইয়ে বিভিন্ন ধরণের পণ্য যুক্ত করা হয়: শুকনো ফল, বাদাম, মিষ্টিযুক্ত ফল, বীজ, চকোলেট, কগনাক, উজভার, ক্রিম, ইত্যাদি এটি বিশ্বাস করা হয় যে থালায় যত বেশি উপাদান থাকবে, মালিকরা তত ভাল। পরের বছর বাস করুন।
আরও দেখুন কিভাবে নতুন বছর ২০২০ এর জন্য পানীয় প্রস্তুত করা যায়।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 259 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 8-10
- রান্নার সময় - 3 ঘন্টা
উপকরণ:
- গমের দানা - 250 গ্রাম
- মধু - 3 টেবিল চামচ
- ক্রিম - 250 মিলি
- আখরোট - 50 গ্রাম
- শুকনো এপ্রিকট - 50 গ্রাম
- কিসমিস - 50 গ্রাম
- দুধ - 350 গ্রাম
- পোস্ত - 50 গ্রাম
উদার কুত্যা রান্না:
- গমের দানা ধুয়ে পরিষ্কার জলে 2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর পানি ঝরিয়ে দানা ধুয়ে ফেলুন।
- একটি সসপ্যানে দুধ,ালুন, একটি ফোঁড়ায় আনুন এবং ভেজানো সিরিয়াল যোগ করুন।
- সেদ্ধ হওয়ার পর, শস্য নরম এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। সমাপ্ত পোরিজে ক্রিম এবং মধু যোগ করুন, নাড়ুন, coverেকে দিন এবং 15 মিনিটের জন্য এটি তৈরি করুন।
- পোস্ত বীজ ফুটন্ত পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। তারপরে এটি একটি সূক্ষ্ম চালনী দিয়ে ছেঁকে নিন এবং একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে এটিকে পাকান।
- বাষ্প কিশমিশ এবং শুকনো এপ্রিকট ফুটন্ত পানি দিয়ে 5 মিনিটের জন্য একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে নরম এবং শুকিয়ে নিন। শুকনো এপ্রিকট মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন।
- একটি পরিষ্কার ফ্রাইং প্যানে আখরোট ভাজুন এবং মাঝারি টুকরো করে ভাজুন।
- পোস্তের বীজ, শুকনো এপ্রিকট, কিশমিশ এবং বাদাম পোরিজে রাখুন এবং মিশ্রিত করুন।
- আপনি কুত্যা ঠান্ডা খেতে পারেন। একটি নিয়ম হিসাবে, সন্ধ্যায় খাবার এই আনুষ্ঠানিক porridge দিয়ে শুরু হয়।
মাংসের পাই
পুরানো নববর্ষের জন্য, গৃহিণীরা সাধারণত বিভিন্ন ফিলিংস দিয়ে পাই বেক করে। প্রায়শই কিছু পরিবারে, ভাগ্যের জন্য একটি মুদ্রা দিয়ে একটি কেক বেক করা হয়। সমাপ্ত পণ্যটি পরিবারের সদস্যদের সংখ্যার উপর নির্ভর করে টুকরো টুকরো করা হয় এবং পরিবারের সকল সদস্যদের মধ্যে বিতরণ করা হয়। যে কেউ একটি মুদ্রা দিয়ে এক টুকরো পাই তার বছরটি সুখের হবে। Traতিহ্যগতভাবে, এই মুদ্রাটি মানিব্যাগের মধ্যে রাখা হয় যাতে কোন অর্থ স্থানান্তরিত না হয়।
উপকরণ:
- ময়দা - 250 গ্রাম
- কেফির - 250 গ্রাম
- ডিম - 2 পিসি।
- লবণ - 0.5 চা চামচ ময়দার মধ্যে, 0.5 চা চামচ। ভরাট মধ্যে
- সোডা - 0.5 চা চামচ
- কিমা মাংস - 350 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
- স্বাদ মতো মশলা
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
মাংস পাই প্রস্তুতি:
- ঘরের তাপমাত্রায় সোফা কেফিরে রাখুন, নাড়ুন এবং 5 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- কেফিরে ডিম যোগ করুন, যা ঘরের তাপমাত্রায়ও হওয়া উচিত, যাতে পুরো ভর ঠান্ডা না হয়। যেহেতু সোডা শুধুমাত্র উষ্ণ পরিবেশে গাঁজানো দুধজাত দ্রব্যের সাথে বিক্রিয়া করে।
- লবণ এবং ময়দা যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন।
- একটি কড়াইতে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন এবং পেঁয়াজ যোগ করুন। স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ভাজুন এবং কিমা করা মাংস যোগ করুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে নাড়ুন এবং গ্রিল করুন।
- উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি বেকিং ডিশ গ্রীস করুন, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ময়দার অর্ধেক pourেলে দিন।
- তার উপর কিমা করা মাংস রাখুন এবং ময়দার দ্বিতীয়ার্ধ দিয়ে coverেকে দিন।
- কেকটি একটি প্রিহিটেড ওভেনে 180 ডিগ্রীতে পাঠান এবং 40 মিনিটের জন্য বেক করুন।
মাশরুম সহ ক্রুচেনিকি
মাশরুম ভর্তি সঙ্গে গরম ছোট মাংস রোল একটি উৎসব নববর্ষের টেবিলে মহান চেহারা হবে। এবং যদি আপনি সেগুলি শীতল করেন তবে আপনি ক্রুচনিক থেকে একটি দুর্দান্ত মাংসের কাটা তৈরি করতে পারেন। এই ধরনের একটি ট্রিট কোন টেবিল সাজাইয়া রাখা হবে, এবং অতিথিরা একটি সুস্বাদু এবং সুন্দর খাবারের প্রশংসা করবে। একই রেসিপি অনুসারে, আপনি অনেক ছোট রোল এবং একটি বড় শ্যাঙ্ক উভয়ই রান্না করতে পারেন।
উপকরণ:
- চপ মাংস - 600 গ্রাম
- Champignons - 500 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- টক ক্রিম - 150 গ্রাম
- রসুন - 3 টি লবঙ্গ
- ময়দা - 1 চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2-3 টেবিল চামচ
- মাখন - 20 গ্রাম
- লবণ - 1 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- স্বাদ অনুযায়ী সবুজ শাক
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
মাশরুম দিয়ে মাশরুম রান্না:
- মাংস ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং 1 সেন্টিমিটার পুরু স্টেকগুলিতে কেটে নিন।
- এটি 5-7 মিমি পুরু এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে seasonতু করার জন্য এটি উভয় পাশে বিট করুন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। পেঁয়াজের আকারে মাশরুম ধুয়ে, শুকিয়ে এবং কেটে নিন। রসুন খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। সবুজ শাক ধুয়ে কেটে নিন।
- একটি কড়াইতে মাখন গলিয়ে পেঁয়াজ যোগ করুন। স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত হালকা ভাজুন এবং মাশরুম যোগ করুন। 5 মিনিটের পরে ভেষজের সাথে রসুন যোগ করুন। লবণ, গোলমরিচ দিয়ে নাড়ুন এবং নাড়ুন। সব তরল বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত মাশরুম ভাজুন। তারপরে ফিলিংটি ঠান্ডা হতে দিন।
- পেটানো মাংসের টুকরোগুলিতে ফিলিং রাখুন এবং রোলগুলিতে মোড়ানো।
- মোচড়গুলি যাতে না খুলে যায় এবং তাদের আকৃতি ধরে রাখতে না পারে, এজন্য টুথপিক দিয়ে প্রান্ত বেঁধে রাখুন বা সুতো দিয়ে বেঁধে দিন।
- উদ্ভিজ্জ তেলে একটি ফ্রাইং প্যানে, কিউ বলটি চারদিকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- রান্নার 10 মিনিট আগে, প্যানে টক ক্রিমের সাথে ময়দা যোগ করুন এবং সিদ্ধ করুন। তাপকে সর্বনিম্ন সেটিংয়ে এবং 20 মিনিটের জন্য আচ্ছাদিত টক ক্রিম সসে ক্রাম্পেটগুলি সিদ্ধ করুন।
আলু এবং ক্র্যাকলিংয়ের সাথে ডাম্পলিংস
পুরাতন নববর্ষের সমস্ত keepতিহ্য ধরে রাখতে, শুধু ডাম্পলিং নয়, চমক দিয়ে ডাম্পলিংস প্রস্তুত করুন। এই ধরনের ভাগ্য বলা দীর্ঘকাল ধরে সত্য বলে বিবেচিত হয়েছে। আমাদের পূর্বপুরুষরা কিছু বস্তু ভিতরে রাখেন, যার দ্বারা তারা তাদের ভবিষ্যত নির্ধারণ করে। সুতরাং, মটরশুটি পরিবারে একটি সংযোজনের প্রতিশ্রুতি দিয়েছিল, একটি বোতাম - একটি বড় ক্রয়, একটি সুতা - একটি দীর্ঘ যাত্রা, একটি মুদ্রা - বস্তুগত সম্পদ। যদি ভরাট মিষ্টি হয়, এর মানে হল যে সামনে বাধা ছাড়া একটি সুখী জীবন আছে, ওভারসাল্ট - সমস্যাগুলি সামনে।
উপকরণ:
- ময়দা - 500 গ্রাম
- জল - 250 গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ
- ডিম - 1-2 পিসি।
- আলু - 500 গ্রাম
- লার্ড - 200 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- লবণ - ময়দার মধ্যে একটি চিমটি, ভরাট স্বাদ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
আলু এবং ক্র্যাকলিং দিয়ে ডাম্পলিং রান্না করা:
- ময়দাটি ছেঁকে নিন যাতে এটি অক্সিজেনের সাথে পরিপূর্ণ হয় এবং ডিম, তেল এবং লবণ দিয়ে গরম জল যোগ করুন। একটি টাইট, একজাতীয় এবং ইলাস্টিক ময়দা গুঁড়ো। এটি ক্লিং ফিল্ম দিয়ে Cেকে রাখুন এবং আধা ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন।
- আলু খোসা ছাড়ান, কিউব করে কেটে নিন এবং নুনযুক্ত পানিতে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না কোমল হয়। ড্রেন এবং পিউরি। মাখন যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- ময়দাটি 2-3 মিমি পাতলা স্তরে রোল করুন এবং ছোট বৃত্তগুলি কেটে নিন। এটি একটি পাতলা গ্লাস দিয়ে করা যেতে পারে।
- প্রতিটি বৃত্তে ফিলিং রাখুন এবং ডাম্পলিংস তৈরি করুন।
- সমাপ্ত ডাম্পলিংগুলিকে ফুটন্ত লবণাক্ত পানিতে ডুবিয়ে রাখুন এবং সারফেস করার পরে 6-7 মিনিট রান্না করুন।
- এদিকে, পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে নিন, সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং বেকনের টুকরো সহ একটি প্যানে ভাজুন।
- পরিবেশন করার সময়, ক্র্যাকলিংস দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ইচ্ছা হলে গলিত চর্বি দিয়ে উপরে রাখুন।
ভরাট স্তন্যপান করা শূকর
ভাসিলিয়েভের দিনে শুকনো শুয়োর অন্যতম প্রধান উৎসব। সাধারণত এটি পুরো ভাজা হয়। আমাদের পূর্বপুরুষরা বিশ্বাস করতেন যে শূকরটি আগামী বছর সুস্থতা দেবে, ঘরে সম্পদ এবং সুখ বয়ে আনবে। অবশ্যই, স্টাফড পিগলেট একটি সহজ খাবার নয় যা সময় নেয়। সবচেয়ে সহজ উপায় হল এই প্রাণীর পা থেকে জেলিযুক্ত মাংস রান্না করা, রক্তের সসেজ তৈরি করা, রোস্ট রান্না করা …
উপকরণ:
- দুধ খাওয়ানো শূকর - 1.5 কেজি
- ঘি - 120 গ্রাম
- আমলকী - 200 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- শক্ত সিদ্ধ ডিম - 5 পিসি।
- ভদকা - 100 মিলি
- সেদ্ধ গাজর - 1 পিসি।
- টাটকা পার্সলে - কয়েকটি ডাল
- লবণ - 1 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
রান্না করা স্টাফড স্তন্যপানকারী শূকর:
- শূকর শাবকটি ঠান্ডা জলে 1-2 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন, সরিয়ে ফেলুন এবং অবিলম্বে ফুটন্ত জলে 2-3 মিনিটের জন্য নামান। তারপরে সাবধানে ছুরি দিয়ে ব্রিসলগুলি কেটে ফেলুন যাতে চামড়া না কেটে যায়, ময়দা দিয়ে লাশটি ঘষুন এবং একটি খোলা আগুনের উপর পুড়িয়ে ফেলুন।
- ঘাড় থেকে শুরু করে প্রস্তুত মৃতদেহের পেটে, একটি গভীর অনুদৈর্ঘ্য ছেদ তৈরি করুন এবং সমস্ত অভ্যন্তরীণ অংশটি অন্ত্র করুন। শুকনো, শুকনো এবং লবণ দিয়ে শুয়োরের ভিতর ঘষুন।
- ভরাট করার জন্য, বেকউইটটি ধুয়ে ফেলুন, এটি লবণাক্ত জল দিয়ে ভরাট করুন এবং টুকরো টুকরো রান্না করুন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন, কেটে নিন এবং গরম তেলে ভাজুন। পেঁয়াজ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিমের সাথে বেকউইট একত্রিত করুন।
- ভরাট করে প্রস্তুত শূকরটি ভরাট করুন, সমানভাবে সমগ্র মৃতদেহের উপর ছড়িয়ে দিন এবং রন্ধনসম্পর্কীয় থ্রেড দিয়ে কাটাটি সেলাই করুন।
- তার চামড়া শক্ত করতে ভদকা এবং লবণ দিয়ে লাশ ঘষুন।
- একটি বেকিং শীটে কাঠের টুকরো রাখুন এবং তার পা বাঁকানো শুঁড়টিকে রাখুন। মৃতদেহের উপরে তেল andালাও এবং বেকিং শীটটি 180-200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা চুলায় রাখুন।
- যখন পিগলেটের একটি সোনালি বাদামী ভূত্বক থাকে, তখন তাপমাত্রা 150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পরিণত করুন এবং এটি প্রতি 10 মিনিটে মুক্তিপ্রাপ্ত রস ingেলে বেক করতে থাকুন।
- সমাপ্ত শুয়োরের পিছনের অংশটি ছুরি দিয়ে হাড়ের কাছে কেটে 15 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন।
- মৃতদেহ থেকে থ্রেডগুলি সরান, প্রাণীকে অংশে কাটা এবং একটি থালায় ভাঁজ করুন, একটি সম্পূর্ণ শুয়োরের আকার দিন। চারপাশে bsষধি এবং কাটা সিদ্ধ গাজর দিয়ে বেকউইট দই ছড়িয়ে দিন। পশুর চোখের সকেটে জলপাই োকান।
